Мангольд червоний. Опис сорту листового буряка мангольд, особливості вирощування та догляду. Протипоказання до застосування мангольду

Є така культура: листяний буряк – мангольд. Гарною заморською назвою її і наділили в далеких країнах.

Мангольд – нащадок стародавніх видів диких буряків. З'явився буряк Мангольд у Середземномор'ї ще до нашої ери.

Поступово поширилася від США до Африки та Японії – живе скрізь.

Не відстали і європейці: завели собі дивовижний старовинний овоч. Іноді у нас його називають «буряк».

Селекцію багатьох століть можна назвати народною: люди відбирали найкращі зразки «морських буряків» у Середземноморських краях, з них і збирали насіння.

За їстівність саме листя та черешків називали її древні римляни капустою.

Оскільки цінували за смакові якості і обробляли широко, прозвали ще «травою римської». Хоча ця трава – уродженка інших місць.

Прижився буряк мангольд по всьому світу, різним народамдо вподоби припала.

Особливо шанована на Кавказі: кавказці використовують до столу багато зелені. Лист буряка, навіть звичайного, вважається кавказькими народами особливим делікатесом.

А мангольд – просто знахідка для любителів «вершків», не корінців. Коріння, до речі, у мангольда неїстівні.

Деякі сорти настільки декоративні, що прикрашають ділянки, вдало вписуючись у дизайн садових клумб.

На їхньому тлі багато рослин виглядають багато виграшніше.

Морфологія та біологія

Мангольд - представляє сімейство маревих, це близький родич лободи, хоча зовні вони різняться кардинально.

Рослина дворічна. У культурі частіше вирощують на кшталт однорічника: у перший рік листовий буряк дає продукцію, заради чого вирощується.

Це потужна листова розетка з черешками.

Якщо потрібно отримати насіння у себе на ділянці – залишають частину рослин зимувати. На другий рік навесні можна отримати ще ранню зелень, доки вона соковита.

Потім буряк виганяє грубе стебло з квітконосами. До кінця вегетації Мангольд другого року сформує насіння.

Лист у рослини великий, слабо або сильно гофрований. Стебла першого року немає.

Черешки довгі, соковиті, особливо у черешкових сортів. Черешок та центральна жилка часто – червоного кольору.

Є й суто зелені сорти.

Коренеплоду у мангольда немає. Корінь мочкуватий. Але він не глибокий, не відрізняється потужністю та зимостійкістю.

Перезимує лише за умов м'яких зим. У центральній смузі зберегти мангольд на другий рік для майбутнього насіння у ґрунті складно.

Потрібно укриття, гарантії, що вона вбереже рослину, ніхто не дасть. Простіше купити насіння.

Культурний мангольд має два підвиди:

Листовий;
Черешковий.

У листового, відповідно, добре сформоване і виражене листя. Вони слабо гофровані, можуть бути гладкими.

Довжина відносно невелика – 40 см. Це дозволяє їм зберегти ніжність та соковитість до зрізання.

Черешковий підвид відрізняється великим листям, вони грубіші, ніж у листового.

Черешки великі, міцні, але соковиті, придатні для харчування. Черешкові сорти дозрівають (набувають харчової цінності) на місяць пізніше листових.

Температурні вимоги. Мангольд – буряк холодостійкий, у період вегетації розвивається і за відносно низьких (до заморозків) температур. Тільки зимостійкість слабка.

Ставлення до вологи.Культура вологолюбна: масу листову потрібно підтримувати у тургорі та постійно нарощувати.

Вимога до освітлення.Любить і світло: на світлі фотосинтез проходить найінтенсивніше, а це для зелених культур – одна з головних передумов високої врожайності.

Потрапивши в тінь рослини будуть кволими, дрібними. А листя мангольда розкішними бути повинні.

Живлення.У цьому плані мангольд вигідно відрізняється від буряка столового.

Якщо під останню внесення гною допустимо тільки під попередник (інакше буде розтріскуватися коренеплід), то листяний буряк свіжому гною, що перепрів, буде тільки рада.

Це органічний азот – те, що потрібно для швидкого нарощування зеленої листової маси.

Мангольд перегодівлі не боїться.

Користь листового буряку

Зелені культури славляться підвищеним змістом корисних людиніпоживних речовин.

У мангольда всі вони зосереджені у наземній частині: зелень зосереджує все цінне у собі.

І те, що від сонця з фотосинтезом бере, і те, що через корінь надходить.

У листовій масі містяться:

Основні макроелементи (NPK) - азотні сполуки, фосфор, калій - все в органічній, доступній для легкого засвоєння формі.
Мінерали, щонайменше необхідні правильному обміну речовин: цинк, магній, кальцій, марганець, мідь, залізо. Людина потребує мінерально збалансованому харчуванні. Інакше неминучі збої стану здоров'я.
Повний набір вітамінів групи B, необхідні повноцінного метаболізму людського організму. Це одна з найважливіших груп, регулятор роботи центральної нервової системи та інших систем.
Вітамін К, що контролює згортання крові, процеси обміну кістковомозкової тканини, функціонування нирок. Фортеця кісткової тканини також підконтрольна цьому вітаміну, як і кальцієві обмінні процеси. Людям, кров яких із низьким протромбіновим індексом, мангольд дуже бажаний у меню для виправлення ситуації. Це безпечно на відміну лікування синтетичним вітаміном. Там наслідки непередбачувані, особливо під час передозування. Природний продукт– листовий буряк – ніколи до передозування не призведе. Вітамін К, що надходить із мангольдом у їжу, покращить пам'ять, нормалізує тиск, якщо він підвищений, підтримає серце. Протистоїть цей вітамін навіть онкології та інсультам.
Вітамін E – регулятор репродуктивної функції, особливо корисний для жінок. Важливий у будь-який період, включаючи вагітність (допомагає виношувати плід).
Вітамін С. Знаменита аскорбінова кислота замінити його повноцінно – не може. Тому що органічна речовиназавжди ближче до організму (навіть корінь слів схожий), ніж синтетичне. У листі мангольду вітамін цей є у значній кількості.
Органічні кислоти, антиоксиданти, найважливіший з яких – кверцетин, що підтримує функціонування судин, діяльність мозку та покращує їхній стан. Зміст їх у мангольді великий і різноманітний.

Корисні листові буряки для різних органів:

Кістки, зуби – зміцнюються;
Волосся краще харчується, зберігає привабливий вигляд та густоту;
Мозок функціонує краще, він надійніше захищений від судинних катастроф;
Очі одержують вітамінне підживлення, яке страхує від катаракти.

Впливає споживання мангольду і функціонування цілих систем організму:

Серцево-судинна. Флавоніди, рясно присутні у тканинах листяних буряків, є своєрідним щитом серцю, оберігають його від небезпечних перевантажень. Судини стають еластичнішими при регулярному харчуванні зеленими, мангольд тут у лідируючому положенні.
Ендокринна. Відзначено цукрознижувальну дію страв із рослини.
Кровоносна. Нормалізується рівень гемоглобіну, знижується схильність до кровоточивості. Вирівнюються показники протромбіну.

Додатково кольорові пігменти мангольду активують процеси, що очищають. Це допомагає детоксикації організму.

Тому фіолетові, червоні сорти переважні щодо зняття інтоксикації.

Остання трапляється не тільки від недоброякісної їжі, поганої екології чи хімічних та інших отруєнь.

Виводити баласт із організму варто і після інтенсивного лікування. Прийом ліків, особливо антибіотиків – «палиця» двокінцева.

Багато препаратів організм сам не виводить, вони накопичуються, отруюють зсередини.

Прийом кольорових сортів мангольду як їжа допоможе позбавитися цього непотрібного засмічення на клітинному рівні. Такі цінні мангольди властивості.

Зловживати їм, при всіх плюсах культури, не слід схильний до каменеутворення людей. Рослина містить оксалати.

Кулінари готують салати з листя буряків, додають подрібнену сиру зелень у готові супи, борщі та другі страви.

Підходить для консервації.

Йде лист і як самостійний делікатес: обдавши окропом, його нарізають, обсмажують із зеленню.

Перед приготуванням вливають збиті яйця. Особливий смак, невимовний аромат надає мангольд голубцям.

Аркуш використовують замість капустяного.

Простий на вигляд мангольд, та користь його – велика.

Технологія вирощування

Агротехніка близька до вирощування буряка столового, з деякими застереженнями.

Будь-який вид живих організмів чимось, та відрізняється навіть від родичів. У рослин своє, особливе життя.

Наше завдання – полегшити його, зробити комфортним. А натомість віддачу врожаєм отримати.

Вибір місця під мангольд. Культура світлолюбна, необхідно забезпечити рослині ділянку, що добре освітлюється більшу частину дня.

Місця поблизу зелених огорож, стін, високих деревабо затінені іншими будовами, насадженнями – не підійдуть.

Якщо мангольд виявиться там, він не тільки чахне, – не зможе якісно використовувати азот із ґрунту, внесення якого з агротехніки культури обов'язково до посадки.

Частина азоту трансформується на нітрати, продукція з цілющої перетвориться на небезпечну.

Повинний бути доступний регулярний полив. Якщо вода не подається на ділянці примусово по всій території, садити треба ближче до джерела водопостачання.

Щоб полив забезпечити, не змушувати страждати рослина від спраги, або себе через необхідність бігати з лійкою через весь город.

Якщо грунтовий шар різний за якістю, пригляньте мангольду ту ділянку, де грунт пухкий.

Супесь чи суглинок, удобрені органікою, структурні та поживні – підійдуть.

Тяжкі глинисті, перезволожені або пересушені – не зачепили для врожаю. Якщо буряк на таких ґрунтах і виросте, то з грубим, малопридатним в їжу листям.

Мангольд – чудовий сусід. Він без проблем уживається з більшістю городніх культур.

Тільки шпинат у сусіди йому не годиться. Сімейство одне, а у рослин все «по-людськи» – чужа родина часом зручніше під боком, ніж члени власного клану. У рідні проблеми спільні.

Листові буряки можуть «переймати» хвороби шпинату, інших видів буряків.

Небажано й лободу поблизу мати. Хоч вона і дика, але родичка, може теж мангольду неприємність у вигляді хвороби чи шкідника піднести.

Навіть після самої себе листяні буряки садити на інший рік недоцільно.

Сівообіг дотримуватися повинен, повертати на те ж місце будь-яку культуру треба, дотримуючись паузи мінімум у три роки.

На маленькій ділянці витримати сівозміну складніше. Можна тоді періодично надсилати мангольд у квітник.

Там він краси додасть, залишиться паралельно продуктом.

Тільки продумайте поєднання з оточенням: іноді розташований де доведеться овоч не вписується в композицію, виглядає там чужорідно.

Оригінальне ж поєднання рослин за кольором, фактурою, ростом – радуватиме око весь сезон.

Підготовка ґрунту.Ґрунт – поживний субстрат, перш ніж визначити у нього рослину, слід підготувати мангольду місце проживання так, щоб він і не згадував про своє закордонне минуле.

А радував садівника швидким нарощуванням маси, добрим здоровим урожаєм.

Перекопуючи ґрунт восени, внесіть гній або компост. Якщо бажаєте врожаю на славу – цей пункт не ігноруйте.

Головний елемент живлення цих добрив – азот. Азот завжди вносять стимуляції бурхливого нарощування зеленої маси.

Що нам від Мангольда і потрібно. Він не коренеплід, хоч і близька рідня коренеплодам – бурякам столовим, кормовим, цукровим.

Їм не можна свіжу заправку гноєм: швидке зростання коренеплодів призведе до розтріскування їхньої шкірки.

А листовий буряк відгукнеться на таке внесення буйним зростанням листа. Це її продуктивний орган, заради якого ми виділяємо ділянку під мангольд.

Грунт потрібний пухкий, тому органіка подвійно цінна. Вона надає структурність шару, до якого внесено.

Але не переборщите: гній може підкислити ґрунт, вносите його – у міру.

Грунт переважний з нейтральною реакцією.

Якщо за зиму осяде, верхній шар перед посівом розпушити треба ще раз. Глибина не така важлива: корінь поверхневий, далеко не заглиблюється.

Час висіву. Висівати деякі холодостійкі сорти можна під зиму.

Це дасть можливість набагато випередити в отриманні врожаю висіяні навесні сорти. Особливо, коли під кінець зими вкрити посіви плівкою.

Дротові або постійні дерев'яні каркаси повинні стояти вже з осені над посівами.

Рання продукція є особливо цінною. Перші вітаміни з городу.

Якщо навіть посіви не вкриті, насіння дочекається у ґрунті. оптимальної температури. Проростати вони можуть вже за шестиградусної позитивної температури.

А вологи, що нагромадилася за осінь та зиму, для проростання вистачить. Новонароджена рослина сама «вирішить», коли їй світ пробитися.

Не завжди городник виділяє осінній час для підзимових посівів мангольду. Передзимовий клопіт відбирає цей час.

Тому частіше листові буряки висівають навесні. Розсадним способом – рідко. Хіба що теплиця велика, а насіння – на перерахунок.

Найчастіше сіють у ґрунт. Але табу на тепличне вирощуванняніхто не накладав.

Це коренеплідні столові буряки розсадою вирощувати недоцільно: при пересадці неминуче травмується корінець, і таке «пікування» призводить до каліцтв майбутнього коренеплоду.

А у листових буряків цієї проблеми немає, як і самого коренеплоду. Для висіву в теплиці перед сівбою в шухлядки або горщики насіння можна замочити, потім проростити у вологій ганчірочці.

При ґрунтовому висіві насіння не намочують: вологи в грунті вони наберуться самі.

Згодом у кожній місцевості визначаються за своїми прикметами. Десь вивіряють його за цвітінням певних рослин, десь за календарем та погодою.

Пам'ятаємо: шість градусів – температура проростання. Ці шість градусів мають бути не в повітрі – у ґрунті.

З градусником навряд чи хтось бігає по городу, але приблизно зорієнтуватися може будь-який, навіть початківець, рослинник.

Ранній висів – не біда. Якщо мангольд насінням перезимувати здатний, то й навесні зачекає у землі необхідних температурних значень.

Зі строками посіву можна «грати». Висіваючи насіння тричі: навесні, в середині літа та під зиму, можна забезпечити сім'ю зеленню рано та надовго.

Рослини від літньої посадки перезимують (тільки для регіонів м'яких зим) під укриттями, це забезпечить ранню зелень.

У південних районах – уже у лютому. Потім підійде мангольд підзимової посадки та останнім – весняною.

Посів. Насіння мангольда, як будь-якого буряка, досить велике, висів їх нескладний.

Сіють так:

Нарізають паралельні борозенки - позначають рядки. Між борозенками півметрова відстань – буряк листовий, він розлогий, вимагає свободи розміщення.
Між рослинами залишають 25 см, з такого розрахунку розкладають насіння у борозенки. Для черешкових сортів - так, а листові сіють ближче в рядку, коли вони ростуть суцільною стіною, ніжний лист. Зменшити відстань можна до 8 см. Але міжряддя не зближувати.
Крупним планом мотикою приблизно на 4 см. Глибше не варто, молоді сходи тоненькі, це тільки потім вони перетворяться на потужні рослини.
Посіявши, ґрунт прикочують. Якщо нема чим, пристосовують підручні засоби. Можна навіть дошки зверху прокласти і походити ними. Звичайно, такий підлогу потім прибрати. Цей прийом забезпечує рівномірність глибини загортання, кращий контакт насіння та ґрунту, дружність сходів.
Якщо є можливість, доречно замульчувати посів піском. Пісок не дасть розтріскуватися землі, ґрунтова кірка взагалі не утворюється під ним. Без цього можна ненароком пропустити момент її утворення. Тріскаючись, кірка рве ніжні стеблинки сходів, що пробиваються, зріджує їх.
Коли посипання піском неможливе, потрібен ретельний контроль стану ґрунту, вологості її верхнього шару. Пересихати йому не дозволяйте, особливо до сходу. І після, поки вони зміцніють. Коли листя почне тінити, прикривати землю навколо себе, включається їх самозахист. Вони "тримають" вологу.

Догляд за мангольдом

Тільки спочатку мангольд догляд за собою вимагає акуратний.

Потрібно розпушувати міжряддя, робити це до сходів треба. Самі рядки не торкаються: листяні буряки сходять не швидко, потрібно вберегти її, не пошкодити.

Якщо з'явилися бур'яни – вони спритні на проростання – видаляти їх у рядках до появи сходів лише вручну.

Коли сходи благополучно з'явилися і рослинка підростає, необхідно проріджування: розстановка.

За будь-якого старання сіяча, сходи все одно загущаються (при нормальній схожості). Насіння – багаторосткове, і поряд виросте пучок росточків – з кожного насіння.

Використовуючи обрану схему, видаляють зайві, слабкі рослини. Пріоритет – сильний, їх залишають.

Друге проріджування за термінами збігається зі змиканням листя в рядках.

Тоді у черешкових сортів знову прибирають слабкі екземпляри, даючи відстань решті – 40 см, а листові розставляють у ряду на 25 см.

Це остаточна схема, дистанція достатня живлення, освітлення, інтенсивного зростання рослин. При другому розміщенні прибрані рослини вже годяться в їжу.

Проріджування, особливо друге, проводити треба без запізнень. Якщо час згаяти, загущення посівів зіграє злий жарт: у перший же для рослини рік воно викине квіткові стебла.

Це захисна реакція всіх рослин: якщо чогось брак: світла, води, живлення, рослини тісняться, або «задавлені» бур'янами, вони стрілюються.

Відчувши несприятливі умови, рослина відчуває стрес. Стрес своєю чергою включає інстинкт продовження роду.

Якщо рослина поставлена на межу виживання, вона прагне дати потомство, встигнути зробити це загибель.

Поспостерігайте хоча б за бур'янами на пустирях. Якщо посуха, навіть найдрібніші з них, не набравши зростання, зав'язують квіти.

Поспішають обсіменитися. Адже там їх ніхто не поливає.

Те саме відбувається і з культурними городними рослинами. Якщо десь помітили стебло, що формується, виріжте квітконос біля основи.

Інакше силу та харчування мангольд направить до репродуктивних органів, лист зростання сповільнить та загрубіє.

Розпушувати ґрунт можна після проріджування вже сміливіше: сіянці зміцніли, дистанція між ними – дозволяє працювати.

Пізніше вони і бур'яни заглушать самі, і ґрунт сховають листям від перегріву.

До першого зрізання живлення рослині достатньо із заправленого до посіву органікою ґрунту. Після кожного зрізання можна підгодовувати повним добривом.

Давати з поливом всі три основні елементи: фосфор, калій та азот теж. Це допоможе швидше сформуватися черговий зрізу.

Азот вносити потрібно в міру, щоб не було перебору з нітратами – саме з азотистих сполук нітрати утворюються.

Але помірне підживлення буде на користь і рослині, і споживачеві.

Підійде мінеральне підживлення комбінованим препаратом, наприклад, нітроамофоскою.

Своєчасне зрізання теж можна віднести до операцій з догляду.

Перерослий лист грубіє, втрачає товарність, смакові та поживні якості. Уповільнюється зростання зародкового листя, втрачається час.

Тому зрізати потрібно регулярно, у міру відростання вчасно. Намагатися не пошкоджувати нижні ростові нирки, готові до розвитку, формування нового листя.

Вигонка мангольду взимку

Можлива зимова вигонка. Восени, перед заморозками, викопують коріння листяних буряків.

Можна відразу посадити цей матеріал у ящики чи горщики. Але зберігати їх поки що в холоді, близькому до нульової температури.

Взимку занести, поставити у кімнаті. Місце вигонки - підвіконня, там світло і досить тепла.

Догляд – поливи, можна періодично підгодовувати. Через місяць – перший зріз.

За зиму проводять кілька зборів листа (з черешками залежить від сорту).

Хвороби та шкідники

Мангольда не застраховано і від таких бід. Викликають їх переважно порушення агротехніки, недотримання правил догляду.

Посадили близько, не проредили вчасно, та ще й по сусідству шпинат чи зарості лободи.

Чекайте на проблеми, якщо це так.

Хвороби. Як і інші садово-городні культури, листяні буряки схильні до хвороб грибкової етіології.

Борошниста роса. Провокатори захворювання – дощовий період, перепад денних та нічних температур, неправильна сівозміна, скупчені посіви, засміченість бур'янами. Борошнисту росувизначають по світлому нальоту на нижній пластині листа, освіті плям, що розфарбовуються, поширенню нальоту по рослині. Потім наземна частина загниє, рослина гине. Якщо хвороба ще не розвинулася, але є неподалік – посіви запилюють золою, пудрюють сіркою. Коли процес пішов - застосовують фунгіциди.
Чорний ніжка. Найчастіше – тепличне захворювання розсади. Але трапляється і на посівах. Теж гриб, що проникає у всі тканини мангольду. Корінь починає гнити, з'являється чорнота стебел, рослина в'яне. Виникає за наявності збудника та підвищеної вологості. Уражені рослини гинуть. Важлива профілактика: недопущення перезволоження, дистанція з спорідненими і навіть неспорідненими культурами: на чорну ніжку хворіють і представники інших сімейств.

Шкідники. У дощові роки або за надмірного поливу посівам мангольда сильно шкодить корнієд.

Це шкідник, який харчується ніжними проростками. Саме в період проростання вологість необхідна постійна, ніж корнієд і користується.

Шкідник боїться калію - помітивши таку напасть, підгодуйте ділянку добривом, що містить його.

Нападають на молоді сходи дрібні земляні блішки. Вони буквально дірять листочки, перетворюючи їх на решето.

Врятують запобіжні заходи: посипте після посіву до сходів, грядку – золою. Можна змішати її з тютюновим пилом, але працює зола та одна.

Є ще й буряковий (недаремно назва – по рослині) попелиця. Дрібна, але шкідлива. Управа є і цього шкідника.

Підручна та екологічна. Цибуля або часник. Настій будь-якого з них багатий на фітонциди, пекучий.

Попелиця захисного покриву немає, обробка пекучими настоями – її смерть.

Наполягати – добу, у прохолодний час – двоє. Часнику достатньо ста грамів на відро, цибулі – триста.

Попередньо їх подрібнюють. Після настоювання обприскують сходи процідженим розчином.

Бурякова муха - шкідлива фаза личинкова - виїдає ходи у внутрішній тканині листя.

Шкірка аркуша роздувається. Цей шкідник – наслідок порушеної агротехніки, коли прийомів дотримуються, муха на мангольді зазвичай не селиться.

Збір врожаю

У мангольда збирання – зрізання. Зрізати починають після досягнення покладеної сорту висоти, вибірково.

Обережно, не поспішаючи, черешки підрізають: треба не пошкодити ростові нирки нижче за них.

Ніколи у листових підвидів не зносять кущ повністю. Так він довго не набере сили.

Вирізують бічні листи, зменшуючи загальну масу приблизно чверть чи третину. Запізнення зі зрізанням крайнього листя призведе до їх в'янення, вилягання та засихання. Зрізайте вчасно.

Решта листя продовжить фотосинтез, рушать у ріст і сплячі нирки з основи - в місцях зрізання. Черешки вирізають теж, інакше вони гнитимуть.

Нюанс: листові підвиди зрізають частково, вирізаючи з черешками тільки листя, що «підійшло».

Черешкові прибирають інакше. Зрізають якраз усю масу (ростові бруньки не зачіпають).

Точки зростання прокидаються, і до кінця вегетації дозріває другий черешковий урожай. У теплих регіонах скоростиглі сорти дають три зрізки.

При запланованій реалізації укладання листя проводиться пухко, в ящики. Так вони довше зберігаються, не псуються в дорозі під час транспортування.

Якщо збір для потреб сім'ї – у холодильнику у пакеті мангольд може без втрат витримати до трьох тижнів.

Розмноження

Розмножують мангольд насіннєвим шляхом. Слідкуйте за рослиною, що перезимувала: спочатку вона дасть соковиту пишну розетку листя.

Їх можна використати у справу: до столу. Чергове листя чіпати не треба.

Можна навіть кілька рослин і спочатку не турбувати, хай допомагають формуванню квітконоса.

Коли він почне активно рости, може знадобитися опора. Особливо, якщо клімат щедрий на вітрі. Краще підстрахуватися та підв'язати до кілочка: достатньо одного вітряного дня, щоб рослини полегли.

Важливо заздалегідь добре визначитися з розташуванням насіннєвої ділянки. Можливо, навіть із сусідами це обговорити.

Усі види буряків схильні до перезапилення. Якщо поруч ділянка іншого виду буряків – теж насіннєва, результат такої «гібридизації» навряд чи потішить.

Те саме, коли на грядці першого року життя буряків столових, кормових або інших (цукрових, наприклад) з якоїсь причини є квітушні рослини, не віддалені вчасно.

Якщо вихідний сорт є гібридним, неминуче розщеплення ознак.

Більшість вирощених із цього насіння кущів мангольда нічого очікувати носіями всіх ознак сорту. Але лист все одно дасть.

Тому вирішувати: магазинне насіння або власне – вам.

Насіння до осипання не схильні. Коли верхівки квітконосів почнуть усихати, насіннєві коробочки змінювати колір на звичайний для зрілого насіння, частини квітконосів з насінням зрізають.

Досушують у провітрюваному, вкритому від дощів, тінистому місці. Підстраховуються – кладуть під висихаючі підвішені пучки підстилку.

Знімати насіння з сухих стебел легко, надівши рукавичку. Просто провести від місця зрізу до верхівки рукою в рукавичці над підстилкою.

Насіння мангольда осипається. Вони досить чисті, але можна відвіяти на вітрі або на решеті просіяти. Невелика кількість сміття вийде.

Зберігати переважно у пакетах, склеєних з паперу (або готових паперових). Приберіть їх у коробку або в спеціальну шафку помістіть.

Кожен городник зберігає насіння по-своєму. Зі своїх переваг і виходьте.

Мангольд – мало поширений у регіонах нашої країни. Не всі знають, наскільки він корисний, смачний і нетрудомісткий у догляді.

Не ігноруйте цієї культури: вона справжня скарбничка здоров'я. І виглядає гарно.

До швидкої зустрічі, шановні читачі!

Мангольд, або листяні буряки - популярний у країнах середземномор'я вид листового салату, який дуже часто порівнюється зі шпинатом, оскільки містить багато корисних речовин, вітамінів і мінералів, при цьому залишаючись вкрай низькокалорійним і смачним продуктом.

У рунеті багато хто пише, що мангольд виведений селекціонерами з буряків, щоб корінь спеціально залишався дрібним і неїстівним. Історія, м'яко кажучи, неправдоподібна, адже про цю рослину відомо дуже давно. Задовго до того, як вчені навчилися виводити різні видиУ Сицилії є рецепти з мангольдом, яким більше кількох сотень років.

Тобто деякі намагаються переконати нас у тому, що це звичайний буряк, але вони хоч і родичі – це не одне й те саме. Цукрові буряки і червоні також родичі, але ж це не означає, що одна може замінити іншу, чи не так?

Втім, листя червоних буряків теж дуже корисна штука, тільки у мангольда смак не такий гіркий і більше нагадує шпинат.

Що таке Мангольд. Як їдять. Застосування

Мангольд це дворічне трав'яниста рослинасімейства амарантових, є близьким родичем знайомого нам з дитинства червоного буряка, тільки в їжу використовуються тільки черешки та листя. На відміну від буряків, у мангольду коренеплід не розвивається, а залишається дуже дрібним, у результаті вся увага та корисні речовини накопичуються саме в його листі.

Рослина досить велика, досягає 60-70 см висоти. Свіже листя яскраво-зеленого кольору, тоді як колір черешків зазвичай червоного, але буває і білого та оранжевого кольорів, залежно від сорту.

Червоночерешковий мангольд;
Жовторешічковий;
Зеленочерешковий;
Серебристочерешковий.

Мангольд також відрізняється високою врожайністю, за сезон 1 рослина може дати приблизно 1 кг черешків та листя, росте швидко, не потребує особливого догляду.

Листовий буряк особливо цінується за те, що його можна вирощувати провесною, коли вітамінів поки дуже мало.

Італійці називають цю рослину «б'єта», що з кельтської перекладається як «червона». Там його соковите листя цінують за ніжний смак, красу та поживність і із задоволенням їдять як у свіжому вигляді у складі салатів, та й готують найрізноманітніші страви, від пасти до пирогів.

Кажуть, мангольд у своїх роботах згадав навіть Аристотель, адже в давні часи, люди, що живуть на території сучасних Греції та Італії, використовували цю рослину як лікувальну.

Сьогодні, коли є можливість досконало вивчити, продукти, яких ми споживаємо, вчені з подивом виявили наскільки цей вид салату, багатий на необхідну людині вітаміни та мінерали. Мангольд на другому місці після шпинатуу рейтингу найкорисніших овочів, і зараз ви зрозумієте чому. Весь секрет у його складі.

Корисні властивості швейцарського мангольду

Нещодавні дослідження показали, що листя мангольду містить принаймні 13 різних поліфенольних антиоксидантів, у тому числі кемпферол, кардіопротекторний флавоноїд, який також міститься в броколі, капусті, полуниці. Але поряд з кемпферолом, один з основних флавоноїдів, знайдених у листі мангольду, є бузкова кислота. Бузкова кислота отримала особливу увагу в недавньому дослідженні завдяки своїм властивостям регулювання цукру в крові.

Як і буряк, мангольд є унікальним джерелом фітонутрієнтів, які називаються беталаїни, які здатні виводити токсини з організму.

Склад мангольду (100г, варений без солі):

Вітамін А – 306мкг – 38% денної норми;
Вітамін К – 327мкг – 300% денної норми;
Вітамін С – 18мг – 22% денної норми;
А також: тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієва кислота, вітаміни В5 та В6, холін.
Магнійзалізо, кальцій, марганець, фосфор, натрій, цинк, калій, мідь, селен.

Користь мангольда:

Мангольд рекомендують при діабеті, ожирінні, анемії, після тяжких хвороб, а також при весняному авітамінозі.

Всього 1 порція мангольду (200 г) здатне забезпечити 60% денного мінімуму магнію, найважливішого в організмі мінералу.

Дослідження показали, що Мангольд допомагає регенерації клітин підшлункової залози.

Має гепатопротекторні властивості, виводить токсини з організму.

Зміцнює імунітет.

Мангольд містить рекордну кількість вітаміну К, який також як і кальцій та магній необхідний для формування кісткової тканини.

Покращує роботу серцево-судинної системи.

Протипоказання та шкода

Вітамін К

Так як мангольд містить вітаміну К, набагато більше добової норминеобхідної людському організму для нормального функціонування, важливо дотриматись міри в споживанні. Адже навіть самі корисні вітаміниможуть принести шкоду, якщо не дотримуватися дозування.

надлишок вітаміну К сприяє збільшенню тромбоцитів, в'язкості крові, і як наслідок вкрай небажане вживання продуктів багатих вітаміном К для хворих на варикоз, тромбофлебіт, деякі види мігрені, людей з підвищеним рівнемхолестерину.

Оксалати

Справа в тому, що щавлева кислота має властивість кристалізуватися, і тому продукти, в яких міститься ця кислота, протипоказані тим у кого проблеми з нирками та жовчним міхуром.

Якщо ви абсолютно здорові, то додавання кількох листків свіжого мангольду в салат не шкодить.

Як вибрати та зберігати мангольд

Вибрати мангольд не важко – листя має бути яскравого кольору, блищати, бути соковитим і хрустким.

Зверніть увагу, щоб не було жовтих або коричневих плям. Досвідчені кулінари рекомендують вибрати дрібніші листя, вони ніжніші і смачніші.

Мангольд слід мити під поточною холодною водою. Замочування листя протипоказане тому що таким чином губиться багато корисних речовин.

Щоб довше зберегти свіжість листя мангольда, їх поміщають у поліетиленовий пакет і закривають щільно, так, щоб усередині не залишалося повітря. Таким чином, листовий буряк зберігається в холодильнику до 5 днів. Мити листя слід лише безпосередньо перед вживанням.

Якщо необхідно зберігати велику кількість листя, їх потрібно спочатку помити, розрізати, помістити в пакети і заморозити, як це роблять зі шпинатом.

Як готувати мангольд

Найкращий спосіб отримати більше користі та корисних речовин, це швидке варіння. У киплячу воду спочатку опускають черешки, варять 2 хвилини, потім додають листя і варять разом ще 3. Воду потрібно злити, а мангольд далі використовувати за призначенням. Можна, наприклад, додати в омлет, або в пасту або змішати зі шматочками сиру та оливками, часником і оливковою олією, Вийде чудовий вітамінний салат.

Ось кілька ідей:

В Італії з вареного мангольду роблять вегетаріанську лазанью.

Голубці в листі мангольду

Листкові пиріжки з мангольдом

Мангольд, продукт який, безумовно, заслуговує на більшу увагу, адже це не примхлива раніше рослина, яка так багата на вітаміни і корисні речовини. Ідеальний варіантколи хочеться урізноманітнити раціон своєї сім'ї.

Мангольд (найпоширеніша назва – листовий буряк)є більше овочом, ніж зеленню, але при цьому, на відміну від звичайного буряка, в їжу ми вживаємо його наземну частину, а не коріння, яке абсолютно непридатне для їжі. Розрізняють черешкові та листові буряки.

Черешкова форма може мати різний колір: світло-зелений, сріблястий, жовтий, рожевий, пурпуровий, малиновий і навіть білуватий.У їжу вживають не тільки м'ясисті черешки мангольда, але і його розкішне соковите листя.

Чи знаєте ви? Ще наші пращури вживали в їжу черешки та листя листяних буряків. Першими високі смакові якості та корисні властивості мангольду оцінили древні римляни, що дало їй назву «римська капуста».

Листовий мангольд культивується виключно заради листя, що нагадує за смаком шпинат. Після зрізання рослина швидко відрощує нове листя, що дозволяє за сезон отримати кілька врожаїв.

Мангольд: хімічний склад листового буряку

Тільки уявіть, мангольд на 93% складається з води, тоді як частку твердих речовин дісталося лише 7% від загальної маси рослини.

Але навіть цього мізерного кількість виявилася цілком достатньою, щоб наділити його унікальними цілющими якостями.

Присутні в листовому буряку органічні сполуки представлені білками, жирами та вуглеводами, що містяться у рослині у співвідношенні 1,8; 0,2 та 2,1 міліграма. Крім цього, листя багате на золу, харчові волокна, жирні кислоти, поліфеноли, моно- і дисахариди.

Важливо! При вживанні мангольду необхідно дотримуватися помірності. Листові буряки в велику кількістьмістить вітамін К, надмірне вживанняякого призводить до в'язкості крові, що може спричинити утворення тромбів та стати причиною почастішання нападів мігрені.

Мангольд має смішну калорійність: у 100 грамах продукту міститься всього 19 ккал, що перетворює його на найкращий продуктдля дієтичного харчування. Щоденне вживання в їжу мангольда не тільки допоможе розлучитися з зайвими кілограмами, а й значно покращить стан здоров'я.

Чи знаєте ви? Особливу цінність є азотисте з'єднання, що міститься в листі мангольду - бетаїн, що сприяє розщепленню і більш якісному засвоєнню рослинних і тварин білків. Він також є будівельним матеріаломдля утворення фізіологічно активної ліпотропної речовини – хопіна, що активує роботу клітин печінки та запобігає розвитку атеросклеротичних змін у кровоносних судинах. Крім цього, хопін пригнічує розвиток злоякісних клітин.

Листовий буряк у плані вітамінно-мінерального комплексу – справжня знахідка. Мангольд має високу харчову цінність, але низьку калорійність. Він містить значну кількість мікро- та макроелементів, таких як калій, фосфор, натрій, магній, залізо, цинк та кальцій.

Крім цього, у його листі присутні вітаміни групи В, а також бета-каротин, аскорбінова кислота, ніацин, філлохінон, селен, мідь та марганець.

Корисні властивості мангольду

Цілющі властивостілистових буряків були докладно описані ще давніми лікарями. Відваром мангольда рекомендували обполіскувати волосся від лупи, а для стимуляції росту волосся кашку з його кореня прикладати до місць облисіння. Крім цього, сік рослини рекомендували вживати тим, хто страждає на хронічні закрепи, оскільки він добре стимулює роботу кишечника.

Щоденний прийом листового буряка принесе величезну користь для організму і сприятиме зниженню цукру, нормалізації артеріального тискупри гіпертензії, поліпшення стану серцево-судинної, лімфатичної та імунної систем, стимуляції роботи печінки та нирок. Речовини, що містяться в листі цієї рослини, мають високі антиоксидантні та регенеруючі властивості, що дозволяє активно використовувати це. унікальна рослинау косметології.

Застосування листового буряка

Завдяки високому лікувальному потенціалу та високим смаковим характеристикам мангольд знайшов своє широке застосування у косметології, народної медицинита кулінарії. З листового буряка готують відвари, які використовують для лікування наривів, опіків та обморожень.

Кашку з листяприкладають до очей для зняття запалення з кон'юнктиви, що обумовлено вмістом у рослині зеаксантину та лютеїну – речовин, що перешкоджають розвитку катаракти та дегенерації жовтої плями. Свіжовичавлений сік– дієвий засіб від зубного болю, бородавок, пігментних плям та ластовиння.

Чи знаєте ви? Давні лікарі часто використовували мангольд у складі різних лікарських рецептів. Наприклад, Гіппократ вважав, що ця рослина допомагає позбутися лихоманки та шкірних захворювань, а Парацельс застосовував її для лікування захворювань крові та підвищеної кровоточивості.

У кулінарії листя та черешки мангольду використовують для приготування салатів, голубців, буряка та вінегретів. В Італії з листового буряка готують дуже багато національних страв. Французи стверджують, що черешки мангольда на смак нагадують спаржеву квасолю, а його листя – шпинат. Дієтологи радять вживати салат з мангольду, оскільки навіть нетривале зберігання веде до зниження його корисних властивостей.

Найпростішою, але при цьому і смачною стравою з листяних буряків вважається салат з мангольду та зеленої цибулі.Для його приготування необхідно подрібнити листя мангольду та зеленої цибулі та заправити їх сметаною.

З обережністю рослину необхідно вживати тим, хто страждає на захворювання травної системи, так як вона у великій кількості містить шкідливі леткі речовини.

Надмірний прийом його соку здатний завдати шкоди організму, оскільки зловживання мангольдом може спричинити диспепсичні розлади, сонливість та ушкодження пульсу.

Як використовують мангольд у народній медицині

Мангольд з давніх-давен застосовується в народній медицині, його користь для організму більш ніж очевидна, але його безконтрольний прийом може виявитися і шкідливим для здоров'я. Свіже листя листового буряка – чудовий засіб від мігрені. Відвар листя та черешків мангольду використовують для лікування захворювань органів дихання та ангіни.

Соком рослини здавна зупиняли кровотечі. Спочатку туго бинтували рану, після чого поливали її свіжим соком листяних буряків. Рослина містить значну кількість заліза, калію, фосфору, кальцію, завдяки чому відвар з нього буде корисний при анемії, авітамінозі, лікуванні переломів кісток та пухлин.

Також мангольд дуже часто використовують, коли необхідно позбавитися безсоння, неврастенії або підвищеної збудливості нервової системи.

Важливо! У зв'язку з тим, що в мангольді міститься велика кількість щавельної кислоти, яка схильна кристалізуватися, від його вживання краще відмовитися тим, хто страждає на захворювання нирок і жовчного міхура.

Мангольд з радістю відкриє вам усі свої корисні властивості, необхідно знати лише правильні рецепти приготування лікувальних зілля. Листовий буряк може використовуватися як протизапальний, сечогінний і ранозагоювальний засіб.

Для цих цілей застосовують відвар із листя рослини. Для його приготування необхідно залити дві столові ложки подрібненого листя буряка двома склянками окропу, проварити 10 хвилин на водяній бані та використовувати у вигляді компресів або для прийому внутрішньо.

Однак у більшості випадків лікування мангольдом зводиться до вживання рослини у складі салатів або його свіжого соку.

Листовий буряк у кулінарії

У кулінарії мангольд використовують для приготування салатів. Приємний смак та висока харчова цінністьрослини принесли йому неймовірну популярність. У своїй більшості страви з листяних буряків відрізняються простотою приготування.

У їжу вживають молоде листя та черешки рослини. Низька калорійність дозволяє використовувати мангольд як основу приготування багатьох дієтичних страв. Ось кілька рецептів смачних дієтичних страв із мангольду, приготування яких не забере у вас багато часу.

Необхідно взяти 500 грамів молодого листя листяних буряків, відварити їх у склянці води і відкинути на друшляк. До листя додати два дрібно нарізані свіжі огірки, два зварені круто подрібнені яйця, зелену цибулю, кріп і петрушку.

Всі інгредієнти змішати та заправити двома столовими ложками сметани, додати охолоджений відвар із листя та 750 грамів хлібного квасу.

Обсмажені на олії черешки мангольда.

Черешки відокремити від листової пластини і відварити протягом 2-3 хвилин на повільному вогні. Відкинути на друшляк і дати стекти воді, після чого обсушити і обсмажити на будь-якій олії. Подавати зі сметаною.

Застосування мангольду у косметичних цілях

Мангольд – смачна та корисна рослина. Його листя також використовують у косметології, вони чудово живлять, зволожують, очищають та омолоджують шкіру. Крім цього, листовий буряк – головний інгредієнт багатьох програм з догляду за волоссям. Вона стимулює їх зростання, сприяє зміцненню коріння, а крім цього, надає їм блиску і позбавляє лупи.

Нижче ви знайдете кілька найпопулярніших косметичних рецептів із використанням мангольду.

Про те, яка буває користь листового буряка мангольд, багато хто навіть не здогадується. Для більшості людей овоч асоціюється з бордовим коренеплодом, що має солодкуватий смак. Але мало хто знає про існування листових буряків, які мають масу корисних якостей і властивостей.

Що таке мангольд

Мангольд - це різновид буряка, який представлений не коренеплодом, а великим зеленим листям з червоними або жовтими черешками. Друга назва рослини - «листяний буряк». Належить культура до сімейства амарантових. Мангольд є не тільки ароматним, а й дуже корисною рослиноюзі злегка гіркуватим смаком.

Мангольд одночасно вважають овочом та зеленню.

Цей вид буряка було виведено у регіонах Середземного моря. Згодом її почали вирощувати по всьому світу: в Європі, Америці, Японії, Латинська Америката Індії.

До складу мангольду входять:

вітаміни (А, В, З);
важливі людини макроелементи (кальцій, калій, магній, фосфор, натрій);
мікроелементи (мідь, цинк, залізо).

Окрім зазначених складових, овоч має ще багато корисних речовин, які просто необхідні для правильного розвитку людського організму.

Є два найпоширеніші сорти листяних буряків:

Швейцарська. Ранній вигляд, який має насичений аромат. Вирізняється сорт червоними жилами.
Шніт. Є морозостійкою рослиною. Характеризується рослина швидким зростанням.

Якщо розводити листяні буряки у вазоні, потрібно забезпечити їй додаткове освітлення.

Що ж до вирощування, то розводити мангольд можна як на , але й вікні, у вазоні. Рослина виглядає дуже ефектно і стане справжньою окрасою ділянки.

Розмножується овоч за допомогою насіння. Мангольд – морозостійка рослина. Тож уже навесні можна отримати перший урожай.

Користь листового буряка мангольд та протипоказання

Переваги мангольда описані навіть у рукописах Аристотеля, але це означає, що рослину використовували ще IV столітті до зв. е. У сучасному світібільшість людей вирощують листяні буряки як елемент декору і навіть не здогадуються, що вони мають неймовірні корисні якості. Французи порівнюють смак листяних пластин зі шпинатом, а живці рослини - с.

Мангольд особливо корисний навесні. Він здатний компенсувати нестачу вітамінів і допомагає підбадьорити організм після довгих зимових місяців.

Корисні особливості:

У продукті міститься багато кальцію та інших вітамінів, що допомагає зміцнити кісткову тканину, відновити структуру волосся та зубів.
У листах мангольда є залізо, а це означає, що їх вживання вбереже від анемії і приведе в норму гемоглобін.
Продукт відмінно впливає на серцево-судинну систему, позбавляє синців на тілі, перешкоджає внутрішнім кровотечам, контролює нормальну згортання крові і допомагає створювати нові кров'яні клітини.
Буряк допомагає нормалізувати показники цукру в крові завдяки кислотам і клітковині присутніх у складі рослини.
За допомогою антиоксидантів мангольд протистоїть формуванню ракових клітин.
Рослина активізує працездатність мозку. Відбувається це завдяки вітамінам групи В.
Покращує зір, допомагає при захворюваннях очей.
Мангольд можна використовуватиме зняття запальних процесів.
Сприяє виробленню шкірного сала, яке живить фолікули волосся. В результаті чого волосся стає міцним і блискучим.

Як і всі рослини, Мангольд має свої протипоказання. Його не рекомендується вживати людям, у кого є індивідуальна непереносимість овочів.

Свіжий сік здатний викликати нудоту, сонливість і гіпотонію. Тому перед тим, як приступити до вживання, краще дати йому наполягати.

Не бажано зловживати листовим буряком людям із проблемами нирок та жовчного міхура. Буряк мангольд може накопичувати природні нітрати. Тому, щоб не нашкодити собі, потрібно ретельно мити листя під проточною водою.

Де застосовується листовий буряк

Овочі широко застосовують у нетрадиційній медицині та кулінарії. Мангольд допомагає при гнійних наривах та опіках. Також її показано при запаленні очей. Для цього до проблемного місця прикладають перетерте листя культури.

Компреси з мангольду покращують зір, і запобігають появі катаракти. Також вона допомагає при болючих відчуттях у зубах.

За допомогою соку виводять ластовиння та бородавки. Перетертий корінь мангольду сприяє росту волосся та виступає профілактикою облисіння.

Мангольд у кулінарії

Завдяки приємному смаку, листові буряки широко застосовують у кулінарній галузі. Овочі готують у більшості світових країн. В основному молоді листочки, живці рослини додають до салатів. Калорійність продукту низька, тому його можна сміливо класти в дієтичні страви.

Краще використовувати свіжозібране листя, адже при зберіганні воно втратить привабливий вигляд.

Термічна обробка овоча схожа роботу зі шпинатом. Важливо пам'ятати, що для приготування черешків потрібно приділити більше часу, ніж для листя. Буряк добре поєднується з іншими овочами, крупою та м'ясом.

З листового буряка готують і вінегрет, додають у буряк. Також змішують подрібнене листя буряків із зеленою цибулею і заправляють сметаною. Приємний смак мають відварені, а потім обсмажені в пануванні живці листового буряка.

В Італії з молодого мангольда готують традиційну страву «Б'єте», що означає «Червоне». Страва називається так через те, що на листках овочів є маленькі, червоні смужки.

Мангольд - це унікальна рослина, яка містить величезну кількість корисних компонентів. Крім того, в ньому мало калорій, що важливо для людей, які стежать за своєю фігурою. Вживання листового буряка принесе користь всьому організму та стане профілактикою багатьох захворювань.

Лікувальні буряки мангольд на грядці.

У наших помірних широтах листяні буряки гостя рідкісні – її коренеплідна родичка якось звичніша і рідніша. Тим часом ніжна, хрумка зелень мангольду – смачний і корисний салатний наповнювач, а соковитий черешок смажать, варять, тушкують, маринують. Рослина настільки красива, що для неї необов'язково відводити грядку на городі, забираючи місце у помідорів або огірків. Овочева культура, висаджена у квітнику, дасть пристойний урожай та прикрасить сад.

Про мангольд коротко: що це і звідки

Наші предки називали листяні буряки або мангольд буряковиком, європейці – «римською капустою», швейцарці – «трав'яним стеблом». Підвид родом із Середземномор'я, де культивувався як лікарська та овочева рослина з II тис. до н. е. У Європі шпинатний буряк не був витіснений коренеплідним різновидом і популярний як зелена культура.

Рослина має дворічний цикл розвитку. У перший рік дає врожай зелені та соковитих черешків, у другий – цвіте та плодоносить. за зовнішньому виглядумайже не відрізняється від бурякового бадилля. Таке ж подовжене глянсове пухирчасте листя, різного ступенякучерявості, довгі м'ясисті стебла, залежно від сорту – зелені, бордові, яскраво-жовті, сріблясті.

За смаком зелень найближче до шпинату та молодої кукурудзи, приготовані молоді черешки нагадують. цвітну капустучи спаржу. Незвичайна назва мангольд іноді призводить до плутанини - це сорт буряків або редис дайкон.

Зверніть увагу! Середній урожай з однієї розетки черешкового мангольду – 700–900 г. Для споживання достатньо висадити кілька рослин – по одному кожного члена сім'ї.

Корисні властивості

Про корисні властивостілистя буряків мангольд ходять легенди, але вони недалекі від істини. Науково доведено, що зелене бадилля за вмістом, калію, заліза, вітаміну К, деяких антиоксидантів перевершує навіть коренеплоди. Ось деякі плюси споживання вітамінної зелені.

Низькокалорійний продукт містить багато грубої харчової клітковини, що стимулює перистальтику кишечника.
Антиоксиданти ретанол, бетаціанін та інші допомагають печінці виводити з організму токсини, перешкоджають старінню, трансформації клітин.
Позитивно впливає процеси кровотворення, знижує рівень холестерину.
Завдяки кальцію та вітаміну К, зміцнює кістки.
Нормалізує обмін речовин, сприяє спалюванню жирів.

Класифікація, сортимент

Залежно від того, який продуктовий орган рослини використовують у їжу, культивуються два різновиди мангольду – листовий або різанець та черешковий (стебловий). Перша форма ближче до салатів, зелень споживають у сирому вигляді, друга, подібно до шпинату, частіше використовується в тушкованих, смажених, варених стравах.

Листовий

Рослини листового мангольду менші за розміром, являють собою пишну розетку вертикального або напіввертикального листя висотою 15-25 см. Листя і черешки - темно-зелені, з фіолетовим відливом, бордовими прожилками. Листя після обрізання наростає кілька разів на сезон, подібно до щавлю. Мангольд-різанець менш поширений, ніж черешковий, у нас вирощують лише кілька сортів цього виду листового буряка.

Булс Блад - салатний сорт з глянсовим фіолетовим листям і пурпуровими черешками. Зелень дуже соковита та ніжна, готова до споживання через місяць після сходу.
Вулкан – сорт з темно-зеленим бадиллям і бордовими корінцями, розетка висотою 25 см. З однієї рослини можна отримати до 700 г зеленої продукції.
Сорт Ліонський – невисокі кущики з пишною розеткою світло-зеленого листя. Зелень соковита і м'ясиста, за розмірами трохи більша за шпинат.

Черешковий

Черешкова форма буряків мангольд представлена великим сортиментом колірною палітрою. Рослина виростає заввишки від 45 до 70 см, утворюючи пишну розетку. Характерна риса- Довгий м'ясистий черешок, що переходить у широке прожилок. Наведемо для прикладу кілька відомих сортів.

Сорт Гранат середнього терміну дозрівання (80 днів), виростає у висоту до 70 см. Бадилля світло-зелена, черешки та прожилки пурпурового кольору. З одного куща можна заготовити до кілограма черешків та листя.
Смарагд – високоврожайний ранній сорт із компактною розеткою висотою не більше 45 см. Листя та стебло – зелені.
Буряк – холодостійкий сорт середнього терміну дозрівання. Красиві, середнього розміру темно-зелене листя з білим прожилком і стеблом.
Наречена сорт ранній, посухостійкий, дуже соковитий. Кущ виростає до 60 см заввишки. Темно-зелена листова пластина перетинається білим із золотим відливом прожилком, що переходить у черешок такого ж відтінку.

Зверніть увагу! Особливою декоративністю відрізняються сорти з червоними, жовтими та сріблястими черешками. Висаджені по краю клумби, бордюру, вони все літо даватимуть зелень і радуватимуть око.

Особливості агротехніки

Вирощування буряків мангольд за багатьма параметрами та прийомами агротехніки нічим не відрізняється від її коренеплідної родички. Культура холодостійка, за строками посіву знаходиться у групі ранньовесняних овочів – моркви, шпинату, редиски, петрушки. Насіння за формою та особливостями проростання схоже на бурякові і до посадки їх готують також – замочують, дезінфікують, стимулюють, за бажання пророщують.

Посадка

Для посадки листового буряка вибирають сонячну грядку з пухким, водопроникним ґрунтом. Особлива вимога до родючості. На мізерному грунті зелений овоч виходить менш соковитий і ніжний, черешки стають жилистими, грубими. Перед посадкою землю краще задобрити перегноєм за стандартним дозуванням – 4–5 кг/м².

Вирощують овоч прямим посівом насіння в ґрунт малим способом на глибину 2-3 см, з міжряддями 40-45 см. При температурі 10-12⁰ тепла сходи з'являться приблизно через 2 тижні. Для прискорення проростання грядки можна накрити плівкою або лутрасилом.

Догляд

З одного супліддя буряків мангольд виходить 2-3 паростки, тому 1-2 проріджування - обов'язковий елементагротехніки культури Рослини листових форм залишають через 20-25 см, черешкових - 30-40 см.

До вологи у мангольду вимоги помірні. Полив потрібен регулярний, але без фанатизму, ще краще для збереження вологи поверхню ґрунту замульчувати.

Щоб листя наростало швидко і зберігало соковиту консистенцію, рекомендують полив поєднувати з підживленням. Перше підживлення проводять після другого проріджування внесенням повних добрив або городньої суміші. Після чергового збирання врожаю мангольд поливають та вносять мікродозу (2–4 г/м²) комплексних добрив. Мінеральні добрива можна замінити трав'яними настоямиабо розчином коров'яку (1:10).

Зовнішнє листя і черешки мангольда зривають у міру потреби. Щоб рослина продовжувала нормально рости, за прийом можна збирати 25% зеленої маси.

Важливо! Листовий буряк мангольд обожнює бурякова блішка. Комаха висмоктує соки з паростка в момент проклювання, що веде до неминучої загибелі рослини. З метою профілактики ділянку за день – дві до появи сходів опудрюють тютюновим пилом.

Мангольд – цілий рік

Корисну зелену культуру нескладно вирощувати цілий рік. Прискорити отримання ранньовесняної продукції на цілий місяць можна, якщо висіяти мангольд під зиму, як буряк, або виростити розсаду. Насіння на розсаду висівають на місяць раніше звичайних термінів посіву (середина березня), у віці 4-4,5 тижня сіянці, що піднялися, висаджують у відкритий грунт.

Посіяний у липні-серпні листовий буряк забезпечить збирання соковитої зелені протягом осені. Перед настанням заморозків мангольд обережно викопують з корінням, видаляють зовнішні старе листя і прикопують у погребі, парнику. Незважаючи на недолік освітлення, виходить, на диво, ніжне і смачне листя.

Другий варіант - посадити викопану рослину в горщик для квітів. Після того, як приживеться, підживіть його комплексними добривами. До морозів мангольд може бути на вулиці, взимку – на підвіконні. Приблизно через місяць після пересадки з'явиться свіжа зелень, технологія жнив та ж - зовнішній ряд, не чіпаючи серединку.