Дорогі друзі, ну кому з нас з дитинства незнайомі ці смакоти!Бублики, бублики, сушіння, сухаріздавна були традиційними ласощами російського чаювання на свята та будні. Яскраво виконані в'язки та апетитні зв'язки цих виробів прикрашали слов'янські ярмарки, торгові ряди та вітрини купецьких лавок. Ці вироби виступали атрибутом російського побуту на картинах лубочних і полотнах художників. Пам'ятайте залихватські приспіви популярної пісні: « Цукерки – бараночки, наче лебеді-саночки…» Ці товари і сьогодні з полиць супермаркетів приваблюють нас своєю підсмаженою сухарною скоринкою, глянсовими боками сушок та маковою посипкою бублика.

Сухарі: користь та протипоказання

Коли почали використовувати сухарі в їжу, ніхто не знає, можливо, відтоді, як з'явився хліб. Однак, якщо хліб має властивість швидко черствіти, пліснявіти, то сухарі завдяки своїй малій вологості (8-14%) можуть зберігатися довго. Невипадково їх, як бублики та сушіння, називають хлібними консервами.

Сировиною для виробництва сухарів є спеціальне тісто, з ВЕЛИКИМ, на відміну від хліба, вмістом цукру, що робить їх піджаристими та хрусткими. Тож думка, що сухарі роблять із черствих батонів – помилкова.

До речі, сухар у перекладі латинського означає двічі випечений. Тобто вперше печуть батони, а потім їх ріжуть на сухарі та знову сушать у спеціальних печах.

Корисні властивості сухарів для здоров'я:

• Великий термін зберігання продукту.
• Дані вироби менш калорійні своїх сусідів по цеху: булок, пряників, печива і особливо кремових тістечок.
• Незважаючи на деяку калорійність і вміст цукру, сухарі рекомендують використовувати навіть у дитячому харчуваннізавдяки гарній засвоюваності та перетравленню;
• Сухарі багаті на клітковину, в них містяться такі необхідні організму мікроелементи як калій, кальцій, залізо, фосфор, натрій і магній, вітаміни групи В;
• Вони практично не містять жирів та позбавлені консервантів.
• Застосовуються при отруєннях, післяопераційний період завдяки тому, що не викликають бродіння в кишечнику і метеоризм.
• Можливе використання для дієти і в релігійну посаду, оскільки в них не містяться яйця, молоко та мінімальний відсоток рослинної олії.

Шкода сухарів

1. Висока калорійність плюс легка засвоюваність, адже сухарики легко їсти, як насіння - непомітно;
2. Сухарі мають досить високий глікемічний індекс та сприяють підвищенню апетиту;
3. Не слід зловживати сухарями та сушками на голодний шлунок, що може призвести до запору;
4. Шкідливим продуктом визнано сухарики до пива, з додаванням солі, харчових добавок - підсилювачів смаку, консервантів та барвників. Їх вживання призводить до захворювань шлунка, кишечника, сечовидільної системи та запальних процесів. Особливо шкідливі такі сухарі для дитячого здоров'я.

Бублики, історія появи та користь

Бублик - крендель, велика бублик. Була зненацька здивована, дізнавшись, що батьківщина бублика - зовсім не Русь, а вперше він був випечений в Австрії, у Відні. Місцевий булочник для чинного монарха Яну Собески- любителю верхової їзди, підніс випечений плід своєї праці, що нагадує стремено. Така незвичайна форма здоби сподобався не тільки монарху, і з того часу бублик почав своє ходіння світом.

Бублики мають вищу приблизно, як і в хліба, вологість від 22 до 27%, тому краще всього вживати їх у свіжому вигляді. Бублики зберігаються значно менше. Від бубликів і сушок вони відрізняються більшим розміром. Інша рецептура та тіста для них: воно менш круте і готується на дріжджовій опарі. До тіста для бубликів додається рослинна олія, тваринний жир або маргарин.

Історія появи бубликів

А от бараночки– продукт наш російський, має слов'янське походження та батьківщиною вважається Білоруське місто Сморгонь. Перша згадка про них зустрічається в Указі Петра 1 (1725), у зв'язку з встановленням на них ціни. Назва до них походить від слова «обварити» – раніше вони називалися «обварками». Перед відправкою в піч скручене в колечко тісто обварювали окропом. Тепер технологія змінилася, і бублики піддаються впливу пари. Вологість бубликів становить 14- 19 %.

Сушіння, як і бублики - споконвічно російський продукт. Вони мають ще меншу вологість, практично близьку до сухарів: від 9 до 13%.

Користь бубликів, бубликів, сушок можна порівняти з користю сухарів. Нижче в таблиці 1 наведено зміст основних елементів та калорійність продуктів.

Склад сухарів та хлібних виробів

Як бачимо, найкориснішими є сухарі житні, сушіння прості.

Таблиця 1

Виробники цих продуктів подбали про різноманітність асортименту, до послуг покупця бублика: ванільні, гірчичні, молочні, здобні; сухарі: цукрові, армійські, гірчичні, ярмаркові; різноманітні бублики: прості, молочні, українські; всілякі сушіння: ванільні, з сіллю, рожеві, лимонні. При виборі товару зверніть увагу на етикетку, хотілося б, щоб там були присутні натуральні інгредієнти, а не ароматизатори.

А наприкінці вірші про бублики, сушіння та ватрушки 🙂

Вірші про сушіння та бублики

На базарі зранку
Накупив баран баранок:
Для баранчиків, для овечок
ДЕСЯТЬ макових каблучок,
Дев'ять сушок,
вісім плюшок,
СІМ коржів,
ШІСТЬ ватрушок,
П'ять коржів,
Чотири пампушки,
ТРИ тістечка,
ДВЕ пряники
І ОДИН калач купив -
Про себе не забув!
А для дружини -
Соняшники.

Купили два бублики
Маленькій Ірочці
У кожного бублика
Було по дірочці
Два бублики Ірочка з'їсть із молоком
А дірочки нехай полежать на потім.

Коган С.

Хочу, хочу сухарики!
Сухарики хочу!
Я на повітряній кульці
За ними полечу!

Там магазинчик маленький,
Розкладний прилавок,
І в ньому лежать сухарики,
Нез'їдені мною.

Прийду додому без грошей,
Улягусь на ліжко
І буду з насолодою
Сухарики жувати.

А десь в Італії
Жахлива біда:
Адже там вони сухариків
Не їли ніколи.

Їдять вони спагетті
І піцу, і салат.
У Росії навіть діти -
Сухарики їдять.

Піду, куплю сухарики,
Які люблю,
І на повітряній кульці
В Італію пошлю.

Нехай усім їм там запам'ятаються
Сухарні бенкети
З гуманітарною допомогою
Російських дітлахів.))))

Китаєва Олена

Приємного вам чаювання з споконвічно російськими корисними частуваннями!

Знайома з дитинства випічка – блискучі, апетитні сушіння – сухі міні-бублики. Вони і сьогодні радують нас величезним асортиментом у хлібобулочних секціях, манячи своїм ванільним ароматом та апетитними формами. Мало кому спаде на думку думати, яка калорійність сушок, дивлячись на їхні маленькі розміри. На жаль, ці «малюки» не такі нешкідливі для наших проблемних місць - стегон, талії і того, що нижче за неї.

Маленькі та далеко

Ніхто не буде сперечатися, що сушіння – смачний, апетитний та досить ситний спосіб перекусити. Саме так їх найчастіше і використовують – щоб «черв'ячка заморити». Особливо добре вони йдуть під чай або каву або просто як перекушування.

Насправді, калорійність сушок така, що вона навіть вища, ніж у звичайного хліба з борошна найвищого гатунку. У 100 г звичайних сушок «перебуває» майже 340 ккал, тоді як у хлібі їх на 100 менше – 240 ккал.

Калорійність сушок можна порівняти з калорійністю стандартного кремового або бісквітного тістечка аналогічної ваги. Бачте, що є сушіння у перервах між їжею – досить небезпечно для фігури, краще замінити їх. Однак є один нюанс у сушках, який трохи знижує кількість «з'їдених з ними» калорій.

Сушіння - продукт сухий і дуже легкий. Стандартні 5-6 штук, які в середньому за один раз поглинає людина, важать всього лише 20 г, що дорівнює 75 ккал. Якщо обмежитись такою порцією, то ніде нічого зайвого не відкладеться. Аналогічна і калорійність сушок із маком.

Як вибрати сушіння: дивіться на поверхню

Якісні, свіжі та приготовані з дотриманням технології сушіння мають блискучу, коричневу, глянцеву поверхню. Такий ефект досягається завдяки особливій рецептурі та особливостям приготування сушок. Сформовані сушіння спочатку витримують 30 хвилин, потім проварюють у окропі з додаванням патоки. Далі в печі відбуваються процеси клейстеризації крохмалю і виражаються в глянці та блиску поверхні сушіння. А патока дає апетитну, рум'яну скоринку готового продукту. Перевірити якість сушіння можна так: опустіть одну штуку в гарячу водуна кілька хвилин. Буде якісна, якщо розмір збільшиться щонайменше в 3 рази.

Користь сушіння. Як зберігати та правильно з'їсти

Здається, що сушіння позбавлені будь-яких корисних елементів. Але вони там є – це мідь та марганець. Міді в них стільки, що вони заповнюють більшу частину добової (мідь захищає волосся від передчасного старіння - сивини). Марганець незамінний для суглобів та хрящової тканини організму. Тому їх рекомендують підростаючим організмам – маленьким дітям. Для них є особливі сушіння – «малютки». Однак калорійність сушіння-малютки в перерахунку на 100 г така сама, як і у звичайної сушіння. Є в сушках і вітамін В, який руйнується від кави, тому корисніше запивати чаєм. Але точно не холодною водоюабо соками - сухе тісто в такому поєднанні може призвести до проблем із кишечником та шлунком. Ну, і не забувайте їх обережно їсти - скільки зубів було зламано при їх вживанні! Сушіння дуже добре вбирають вологу, тому зберігати їх потрібно окремо від буханців хліба.

Сушіння простібагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 15,3 %, вітаміном E – 12 %, вітаміном PP – 21,5 %, магнієм – 11,5 %, фосфором – 15,1 %, залізом – 16,1 %

Чим корисний Сушки прості

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Сушки прості з борошна в/с".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність Сушіння прості з борошна в/сскладає 339 кКал.

• Штука = 10 гр (33.9 ккал)

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчуваннячи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ СУШКИ ПРОСТІ З МУКИ В/С

Сушіння прості з борошна в/сбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном PP – 15 %, фосфором – 11,4 %

Чим корисний Сушки прості з борошна

• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
.

Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту- сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміни, органічні речовини, необхідні у невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Харчова цінність та хімічний складсушок

Сушіння – це корисний хлібобулочний продукт харчування. Вони містяться вітаміни, макро- і мікроелементи необхідні організму людини. Серед вітамінів виділяють вітамін РР (21,5%), вітамін В1 (13,3%), а також вітамін Е (12%) – це добова норма для людини у 100г продукту. Також з сушіння містяться макроелементи натрій, фосфор, магній (46,5; 15,1; 11.5% відповідно), і мікроелементів таких як залізо (16,1%) в 100 г добової норми.

У 100г сушіння містяться:

• Вода – 12.
• Білки – 11.
• Жири – 1,3.
• Вуглеводи – 73.
• Ккал - 330.

Сушіння - традиційний виріб російської кухні, який відрізняється складом інгредієнтів, які додають при випіканні цього виробу. Є прісні сушіння на основі прісного тіста, а є солодкі, в які при випіканні додають цукор, карамель, прянощі у вигляді кориці з посипанням або кунжутом, які є, безумовно, солодкими ласощами. Виготовляють також солоні сушіння, які мають великий попит у любителів закусок до пива. Ці сушіння посипають великою сіллю чи приправами.

Традиційна сушка у вигляді кільця, оброблена пором і випечена в духовці. Виготовляється з натуральних продуктів, А відрізняється від звичайної сушіння тим, що зверху рясно посипана маком. У складі цієї сушіння є вітаміни групи В, і навіть хімічні елементи фосфор, мідь, цинк, ванадій, кальцій, кобальт.

У 100г сушіння макової міститься:

• Вода – 12.
• Білки 11,3.
• Жири – 4,4.
• Вуглеводи – 70,5.
• Ккал - 372.

Користь і шкода від споживання сушки

Користь. У цьому виробі відсутні шкідливі речовини та добавки, тому мами своїм діткам, під час прорізування зубів, часто дають сушіння.

Корисні речовини, які містяться в даному хлібобулочному виробі, благотворно впливають на формування хрящової та кісткової тканини, тому при переломах та для запобігання появі сивого волоссярекомендують у раціон харчування вводити сушіння.

Шкода. Вживання сушіння необхідно обмежити тим, у кого є захворювання шлунково-кишкового тракту.

Сушіння - висококалорійний продукт, тому тому, хто дотримується дієти і стежить за вагою необхідно контролювати кількість хлібобулочного виробу, що вживається.

Вітаміни групи В, які містяться в сушінні при вживанні з кавою, руйнуються, тому цей продукт краще використовувати для чаювання.

Корисна інформаціядля тих, хто дотримується дієти та підраховує калорії свого раціону харчування:

• сушіння містять у кожному грамі білків – 4 Ккал;
• вуглеводів – 4 Ккал;
• жирів – 9 Ккал.

Як використовують сушіння для приготування різних страв

Багато господарки використовують сушіння для своїх фірмових закусок. Одну з таких пікантних страв ми представляємо до вашої уваги.

Інгредієнти:

• 500г сушіння прісної.
• 500г фаршу з курячої грудки.
• 200г будь-якого твердого сиру.
• 2 чайні ложки олії.
• 3 цибулини середнього розміру.

Приготування:

1. Приготувати фарш з курячої грудки, цибулі, солі та спецій за бажанням.
2. Сушіння залити окропом на 15 хвилин, для рівномірного набухання, повертаючи кілька разів. Слідкувати, щоб сушіння не розм'якло, а залишилося цілісним.
3. На деко, змащене олією укласти сушіння і заповнити середину готовим фаршем. Випікати на середньому вогні 10 хвилин|мінути|. Після цього дістати сушіння, посипати тертим сиром і відправити в духову шафу ще на 10 хвилин.
4. Подають цю закуску до аперитиву. Це дуже смачна і незвичайна закуска напрочуд гостям, перед основною стравою. Смачного!