Лечо з кабачків та помідорів закочення. Лічо з кабачків на зиму: так просто, бюджетно та смачно

До кабачків ставлення неоднозначне. Одні вважають цей овоч несмачним, інші використовують будь-яку можливість додати його в страву.

Справа в тому, що кабачок має нейтральний смак. Але зате ця якість допомагає поєднувати його абсолютно з будь-якими продуктами, тому що в процесі варіння, гасіння або смаження він легко вбирає їх смак і аромат.

Під час масового збирання кабачків ціна на них різко знижується. Тому господині з успіхом його консервують: маринують, солять, готують різноманітні салати та закуски на зиму.

Лечо з кабачків – один із виграшних варіантів таких заготовок.

Лічо з кабачків на зиму: тонкощі приготування

Для лечо відбирають молоді кабачки довжиною не більше 20 см і масою 130-150 г. Такі кабачки мають тонку шкірку та ніжну хрумку м'якоть. Кабачки повинні бути свіжими, не млявими, без ознак псування. Бажано, щоб вони не мали насіння.
Лечо з кабачків готують за тим самим принципом, що й лечо з перцю та томатів. Крім кабачків, у цю страву кладуть помідори, перець болгарський, моркву, часник, цибулю. Набір спецій має бути мінімальним: сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист, оцет.
Оцет в лечо повинен бути обов'язково. Він є добрим консервантом, а також додає різкості такому прісному овочу, як кабачок.
Щоб лечо не перетворилося на кабачкову ікру, кабачок не треба сильно дрібніти. Достатньо порізати його кубиками 1,5? 1,5 см або акуратними скибочками завширшки 0,5-1 см.
Для рідкої основи лікують стиглі, м'ясисті помідори. Їх перемелюють на м'ясорубці, у блендері або подрібнюють на тертці. Останній варіант хороший тим, що шкірка помідорів залишається на тертці, а томатна маса виходить ніжною та однорідною.
Щоб у томатній заливці не було шкірки, деякі господині приготовлену томатну масу протирають крізь сито. Але можна спростити завдання, знявши шкірку з помідорів ще до подрібнення. Для цього помідори занурюють у окріп на 1-2 хвилини, потім їх швидко остуджують у холодній воді. Шкірка з таких помідорів знімається дуже легко.
Болгарський перець у лечо з кабачків кладуть у такій кількості, щоб він не домінував над рештою інгредієнтів. Бажано використовувати червоний болгарський перецьтоді лечо буде більш яскравим і апетитним.
Раніше лечо з кабачків завжди стерилізували. Але сучасні господарки обходяться без стерилізації. Але в такому разі овочі мають бути ретельно вимиті, як і весь інвентар. Банки спочатку миють із содою, а потім обов'язково стерилізують над парою, у духовці або занурюють у воду та кип'ятять. Кришки також мають бути стерилізованими.

Лечо з кабачків: рецепт перший

кабачки – 1 кг;
перець болгарський – 0,5 кг;
морква – 0,3 кг;
цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
помідори червоні – 1,5 кг;
цукор – 1,5 ст. л.;
сіль – 1 ст. л.;
оцет 5% - 2 ст. л.;
олія – 70 мл.

Наперед приготуйте банки. Найкраще підійдуть літрові банки, тому що в них ліко довше залишиться гарячим і таким чином пастеризується. Вимийте їх із содою, промийте гарячою водою. Потім стерилізуйте прийнятним для вас способом. У перевернутому вигляді залиште їх у рушник.
Почніть підготовку овочів до варіння з помідорів. Вимийте їх, розріжте навпіл, виріжте місце з'єднання з плодоніжкою. Перекрутити томати на м'ясорубці. Перелийте в каструлю та поставте на помірний вогонь. Варіть 20 хвилин.
Поки томати уварюються, почистіть цибулю, промийте холодною водою, поріжте півкільцями або соломкою.
Моркву очистіть, вимийте, натріть на середній тертці або наріжте соломкою.
Перець вимийте, зріжте плодоніжки, видаліть насіння. Поріжте широкими смужками.
У кабачків обріжте плодоніжки. Плоди добре вимийте. У великих кабачків зріжте шкірку, молоді плоди залиште нечищеними. Розріжте їх уздовж на чотири частини, а потім наріжте поперек скибочками.
Після того, як томатна маса трохи увариться, покладіть сіль, цукор і масло. Опустіть моркву. Перемішайте. Гасіть 5 хвилин.
Покладіть цибулю. Знову перемішайте. Готуйте 5 хв.
Покладіть перець і за 5 хвилин - кабачки. Перемішайте. Варіть на маленькому вогні 30 хвилин, періодично обережно помішуючи, щоб ліко не причепилося до дна.
За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
У гарячому вигляді розкладіть лечо в банки і відразу закупорьте стерильними кришками.
Переверніть баночки нагору дном, накрийте ковдрою і залиште до повного остигання.

Лечо з кабачків: рецепт другий

кабачки – 1 кг;
помідори червоні – 0,5 кг;
морква середня – 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
олія рослинна – 60 мл;
оцет 9% - 30 мл;
цукор – 1 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
часник – 5 зубчиків.

Спочатку приготуйте тару, в яку ви розкладатимете лечо. Банки вимийте, простерилізуйте, поставте обсихати. Кришки прокип'ятіть.
Помидори вимийте. Занурте на одну - дві хвилини в окріп, потім швидко охолодіть. Зніміть шкірку. Перекрутити томати на м'ясорубці.
Цибулю очистіть, промийте в холодній воді. Поріжте півкільцями.
Морквину очистіть, обмийте. Поріжте кубиками 1? 1 див.
У кабачків обріжте плодоніжки, потім добре вимийте. Якщо кабачки молоді, шкірку не зрізайте. Поріжте кубиками.
У широку каструлю налийте олію і розжарите. Покладіть цибулю, перемішайте та готуйте до м'якості. Обсмажувати його не потрібно, достатньо, щоб він трохи змінився в кольорі.
Покладіть морквину, перемішайте та прогрівайте 5 хвилин.
Покладіть кабачки, перемішайте.
Залийте томатною масою, доведіть на помірному вогні до кипіння. Покладіть сіль, цукор, подрібнений часник. При слабкому кипінні тушкуйте овочі 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте оцет і перемішайте.
У гарячому вигляді розкладіть лечо в банки і відразу ж закупоріть бляшаними кришками. Переверніть догори дном на рушник, укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання.

Лічо з кабачків на зиму: рецепт третій

кабачки – 0,5 кг;
баклажани – 0,5 кг;
помідори – 1,5 кг;
морква – 3 шт.;
перець болгарський – 0,5 кг;
зелень петрушки – пучок;
цукор – 2 ст. л.;
сіль – 1,5 ст. л.;
оцет 9% - 50 мл;
олія рослинна – 100 мл.

Заздалегідь вимийте та простерилізуйте банки та кришки, щоб вони на момент розфасовки були сухими.
У кабачків та баклажанів обріжте плодоніжки. Плоди вимийте. Поріжте кубиками. Якщо порізані баклажани потемніли, посоліть їх та залиште на півгодини. Коли виділиться сік, його злийте, а баклажани злегка відіжміть.
Перець вимийте, видаліть плодоніжки та насіння. Поріжте квадратиками чи широкими смужками.
Моркву почистіть, вимийте, натріть на середній тертці.
Вимийте помідори. Розріжте на кілька частин, видаліть плодоніжки. Пропустіть томати через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Перелийте томатне пюре у широку каструлю, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння. Покладіть сіль та цукор. Варіть 20 хвилин.
Покладіть у пюре всі овочі, додайте олію. На невеликому вогні гасіть 30 хвилин, періодично помішуючи масу лопаткою.
Додайте подрібнену зелень та оцет. Перемішайте. Варіть ще 10 хвилин.
У гарячому вигляді розкладіть лечо у банки і герметично закрийте кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою, залиште в такому положенні до охолодження.

Лечо з кабачків та помідорів

кабачки – 1,5 кг;
помідори – 0,5 кг;
цибуля – 0,5 кг;
сіль – 50 г;
цукор – 80 г;
оцет 9% - 80 мл;
олія рослинна – 80 мл.

Стиглі помідори вимийте, виріжте плодоніжки. Розріжте плоди навпіл. Натріть на тертці. Таким чином ви перетворите помідори на томатне пюре і одночасно позбавитеся шкірки. Перелийте пюре в широку каструлю та поставте на помірний вогонь. Варіть 20 хвилин. Поки пюре варитиметься, займіться рештою овочів.
Кабачки звільніть від плодоніжок, вимийте. Не очищаючи від шкірки, наріжте великою соломкою.
Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і наріжте півкільцями.
Перець вимийте, зріжте плодоніжки. Розріжте навпіл і вийміть насіння. Кожен плід наріжте широкою соломкою.
У злегка уварене томатне пюре покладіть сіль, цукор, налийте олію. Розмішайте. Покладіть цибулю та перець. Варіть 10 хвилин.
Додайте кабачки. На повільному вогні варіть ще 30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння влийте оцет.
Гаряче лечо розкладіть у банки і відразу ж закатайте герметично. Переверніть догори дном, укутайте пледом. Дочекайтеся повного остигання.

Лечо з кабачків: рецепт п'ятий

кабачки – 2 кг;
помідори – 1,5 кг;
перець болгарський червоний – 0,5 кг;
перець гострий – 1 стручок;
часник – 10 зубчиків;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
морква – 0,5 кг;
сіль – 50 г;
цукор – 120 г;
оцет 5% - 150 мл;
олія рослинна – 150 г.

Наперед приготуйте стерильні банки з кришками.
Помідори вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки.
Перець солодкий і гіркий вимийте, обріжте плодоніжки, розріжте навпіл, видаліть насіння.
Томати та перець перекрутіть через м'ясорубку. Вилийте у широку каструлю і поставте на помірний вогонь. Варіть 20 хвилин. Покладіть сіль, цукор та олію.
Очистіть цибулю, часник і моркву, вимийте. Наріжте соломкою.
Почистіть кабачки, вимийте, обріжте кінці. Розріжте плоди вздовж на чотири частини, а потім наріжте скибочками.
Опустіть в томатну масу цибулю та морквину, розмішайте. Варити 5 хвилин.
Покладіть кабачки та подрібнений часник. Варіть разом 30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення гасіння додайте оцет.
У гарячому вигляді розлийте лечо в банки і відразу закупорьте герметично. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання.

Господині на замітку

Лечо можна готувати різними способами, а також міняти кількість інгредієнтів. У будь-який із цих рецептів можна додавати свіжу зелень: кріп чи петрушку. Її кладуть за 10 хвилин до кінця варіння, щоб вона встигла віддати аромат страві, але не розварилася.

Замість свіжих помідорів можна використовувати якісну томатну пасту, розвівши її кип'яченою водою до густого томатного соку.

Якщо Ви ніколи не готували лечо з кабачків на зиму, поспішайте ліквідувати кулінарні прогалини.
Так, так, зі звичайного кабачка можна приготувати чудове лечо. Закуска дійсно стоїть, де до основного інгредієнта охоче приєднуються найрізноманітніші овочі.

Скромний господар, маючи нейтральний смак, вдячно насичується дарами гостей. І в результаті овочевої взаємодії виходить дивовижна страва.

Лечо може бути ніжним чи гострим, солодкуватим чи кисленьким. Але незмінно смачним і бажаним на столі. Салат не залишається на другу зиму. Та Ви й самі це зрозумієте, подивившись на рецепти. Вони всі, як один, із категорії «пальчики оближеш». Також спробуйте приготувати

Що являє собою лечо з кабачків? Щедрий на смак, у міру густий маринад обволікає шматочки ніжних кабачків. Особливу красу салату надають обсмажені цибуля та морква. Мені здається, що досвідчені господарки вже зрозуміли, що буде дуже смачно.

Ще хочу додати, що процес консервації зовсім нетрудомісткий, і недовгий. Стерилізувати закупорку не потрібно, ми її лише загасимо. А ось баночки потрібно буде підготувати – ретельно вимити та простерилізувати.

Для приготування блюда використовуйте товстостінний посуд. Добре, якщо є казанок, або каструля, що підходить, сотейник. Товсті стіни дозволять теплу рівномірно розподілятися.

На що необхідно звернути увагу при виборі товарів

Краще відбирати молоденькі кабачки. Але якщо вони у Вас випадково перезріли, то нічого страшного. З них потрібно буде вибрати насіння.
Помідори вибирайте червоних та соковитих сортів. Від них нам знадобиться сік та гарний колір.
Перець потрібен м'ясистий – страва буде багатша та цікавіша.
Використовуйте різнокольорові перці. Салат вийде веселим.

Список продуктів

Три кг почищених кабачків (купити потрібно 3,5 – 4 кілограми з огляду на вік овочів)
Два кілограми томатів
По половині кг. моркви, цибулі, солодкого перцю
Півтори склянки олії соняшникової (200 мл)
Склянка цукрового піску
Солі 2 ст.ложки
Сто мл оцту (9 відсотків)
Підлога чайної ложки чорного меленого перцю.

Готуємо закуску

Сім'я буде щиро рада чудовій закусочці. У нас її особливо люблять із рисом.

Якщо Ви віддаєте перевагу гострим закускам, то в лечо можна додати часнику і гіркого перцю. Їх потрібно порізати дрібненько, додати на тому етапі, коли закладаєте кабачки та солодкий перець. Насіння з гострого перцю краще видалити.

Гостроти салату додасть і використання ратунди замість солодкого перцю.

Таким чудовим лечо не гріх побалуватись і влітку. В цьому випадку закладати оцет не потрібно. Готовий виріб розподілити по баночках, прикрити капроновими кришками, зберігати у холодильнику.

Рецепт лечо з кабачків з томатною пастою

У кабачковому лечо томатна паста дуже доречна. Вона має багатий і насичений смак, що дуже важливо для нейтрального кабачка. Тільки вибирати потрібно перевірений продукт та гарної якості. Солодкий перчик тут теж не відстає від основного інгредієнта, тішить кольором та смаковими якостями. Висновок? Потрібно закупорити обов'язково!

Для 3,5 л. лечо нам знадобиться

Кабачки 2 кг.
Солодкий перець 8 шт. середнього розміру (бажано різнокольорового)
Цибуля середнього розміру 6 шт.
Оцет 3 ст.ложки (9 відсотків)
Томатна паста 500 гр.
Олія соняшникова 200 мл.
Цукор 200 гр.
Сіль 2 ст.
Вода 2,5 ст.
П'ять горошин запашного перчика.

Покрокові дії

Кабачки помити, очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками.
Перець обмити, видалити насіння, нарізати часточками.
Цибулю почистити, нарізати кільцями.
У посуді для варіння лечо розвести соус. Вилити воду, додати пасту, олію, сіль, цукор, горошки запашного перцю. Розмішати ретельно, довести до кипіння, кип'ятити три хвилини.
Додати кабачки, гасити 15 хв.
Закласти перець, продовжувати ще п'ять хвилин.
Настала черга закласти цибулю. Кип'ятити салат ще 25-30 хв.
На останньому етапі влити оцет, дати покипіти п'ять хвилин|мінути|.
Гаряче лечо розкласти в стерильні баночки і закатати.

Дуже хороший та перевірений рецепт. Обов'язково приготуйте кабачки у такому вигляді.

Лечо з кабачків на зиму «Тіщина мова»

Це салат для любителів гострих відчуттів. Ви, напевно, здогадалися за назвою. Гостро, пікантно, шалено ароматно та смачно. Що ще можна додати? Тільки те, що тещину мову Ви можете «укоротити», зменшивши кількість гострих спецій.

Продукти

Підготовлені кабачки – 1 кг (означає купити потрібно півтора – два кілограми, виходячи з віку кабачків та передбачуваних очищень)
Помідори – 1 кг (стиглі, можна навіть м'які)
Солодкий перець – 1 прим. (м'ясистий)
Цукор - 100 гр.
Оцет – 70 мл.
Часник – 50 грн.
Олія соняшникова – 70 мл.
Сіль – 1 ст. л.
Перець червоний мелений – 0,5 ч. л. (можна додати і стручкового 1 шт.)

Відразу зазначу, що із зазначеної кількості інгредієнтів виходить трохи більше ніж 2 л. салату.

Приготування

Спочатку займемося соусом. Томати потрібно вимити, порізати на зручні шматочки, перекрутити на м'ясорубці. Якщо у Вас помідори з товстою шкіркою, її краще зняти. Для цього на помідорах потрібно зробити хрестоподібні надрізи. Робіть їх на боці, протилежній від плодоніжки. Томати потрібно опустити у киплячу воду на дві хвилини. Потім вийняти і охолодити у крижаній воді. Шкірка легко зніметься.
Солодку перчинку обмиваємо, видаляємо насіння, також перекручуємо на м'ясорубці.
Томатний сік із перцем відправляємо в посуд. Додаємо олію, сіль та цукор. Розмішуємо, доводимо до закипання. Кип'ятимо на помірному вогні десять хвилин. Кілька разів потрібно буде перемішати.
Є час зайнятися кабачками. У нас вони підготовлені, а взагалі їх потрібно вимити, якщо потрібно, очистити від шкірки. Зі зрілих овочів видалити насіння.
Тепер нарізаємо. Це потрібно робити брусочками, щоб салат відповідав назві. Брусочки мають бути зручними для вживання. Приблизно 6 см завдовжки і 2 см завширшки. Але це важливо.
Закладаємо кабачкові брусочки в маринад, гасимо на помірному вогні 20 хв. Не забуваймо акуратно помішувати. Покладені хвилини відлічуйте після закипання маси.
Часник потрібно очистити, пропустити через прес або дрібно нарізати.
20 хв. минуло, кабачки розм'якшилися, можна закладати часник і мелений перчик. Перемішуємо, гасимо ще п'ять – сім хвилин.
Час закласти оцет. Додаємо, томимо лечо ще п'ять хвилин. Обов'язково спробуйте, раптом чогось не вистачає.
Тепер залишається лише розкласти готову продукціюу стерильні баночки і закатати залізними кришечками.
Поставивши на підлогу догори дном, укутайте баночки тепло. Дайте охолонути, відправте на зберігання.

З такою закусочкою не страшні жодні калорії. Відразу їх спалимо.

Як приготувати лечо з кабачків з баклажанами.

Синенькі збагачують кабачкове лечо. Салат виходить неймовірно смачним, дивує великою кількістю овочів. Обов'язково спробуйте такий варіант закуски.

Кількість інгредієнтів я вимірювала вже в підготовленому вигляді. Овочі вимиті та почищені. З перцю видалено насіння, з кабачків та баклажан зрізана шкірка.

Інгредієнти для 5 л. лечо

Кабачків – 900 гр.
Моркви – 450 грн.
Помідорів – 2,5 кг.
Перцю болгарського – 1 кг.
Цибуля – 400 гр.
Баклажанів – 400 гр.
Часнику – 100 гр.
Оцтової есенції 1 ст. мало не повна
Цукор - 230 гр.
Солі – 2 ст.
Олії соняшникової – 1 ст.л.

Помідори пропускаємо через м'ясорубку.
Перець ріжемо соломкою.
Морква, кабачки, синенькі, цибулю ріжемо кубиками.
Часник нарізаємо дрібненько.
У зручному посуді з'єднати олію, помідори та моркву. Довести до закипання. Зменшити вогонь, гасити двадцять хв.
В останню чергу влити оцтову есенцію, перемішати. Загасити ще п'ять-сім хвилин.
Готову страву розподілити банками, закрутити залізними кришечками.
Поставити вгору дном, укутати тепло.
Після остигання відправити на зберігання.

Лічо з кабачків з баклажанами може бути чудовим гарніром до м'ясних страв, до підсмажених ковбасок. Не буде йому ціни, як чудовій закусочці перед обідом. Рекомендую!

Ось так кабачки можуть скласти гідну конкуренцію перцям у приготуванні лечо. До речі, тут Ви можете познайомитись із рецептами лечо з болгарського перцю.

У сезон дозрівання кабачків багато дачників зазнають труднощів, не знаючи, що краще приготувати з овочів. Рецептів консервацій із плодів сьогодні є безліч, тому основна проблема полягає у здійсненні вибору. Досвідчені господині радять не витрачати час на соління та приготування традиційних заготовок, а спробувати скористатися рецептом лечо з кабачків на зиму.

Для приготування беруть молоді кабачки, які не встигли придбати тверду товсту шкірку. Смак зрілих плодів поступається їм, м'якоть таких овочів зазвичай тверда, а всередині міститься велика кількістьнасіння. Кабачки розміром до 8 см можна не очищати від шкірки.

Овочі потрібно ретельно помити, видалити основу та плодоніжку, вирізати пошкодження та дефектні місця. Хорошої якості мають бути всі інгредієнти, які використовуються в рецепті лечо. Класичний варіант передбачає нарізку кубиками, розмір яких може змінюватись за бажанням господині. Подрібнювати кабачки необхідно безпосередньо перед приготуванням.

Стерилізація банок

Забезпечити тривале зберігання допомагає стерилізація банок, в процесі якої впливають на ємності гарячою температурою. Безпосередньо перед процедурою проводять їх миття гарячою водою із содою. Способів та варіантів проведення знезараження існує досить багато, вибір конкретного залежить від особистих переваг та обсягу тари.

Невеликі баночки обробляють у мікрохвильовій печі на максимальному режимі протягом пари хвилин. Більшого розміру ємності кип'ятять у воді або прожарюють у духовці, достатньо їх утримувати 10 хвилин. У процесі обробки потрібно бути обережними, так як при зіткненні з гарячим склом можна отримати опік.

Рецепти приготування лечо на зиму

Рецептів приготування лечо досить багато. У більшості способів припускають, крім кабачків, додавання додаткових інгредієнтів, а нейтральний смак овочів поєднується з багатьма продуктами.

Готуємо традиційну страву

Простий рецепт не містить у своєму складі гострих приправ, тому таке лечо можна вживати дітям та людям із проблемами роботи травної системи. Пропорції продуктів:

кабачки – 2 кг;
цибуля - 1 кг;
морквина – 500 г;
томатний сік – 1 л;
олія - 100 мл;
лимонна кислота - 1 ч. л.;
перець – 5 горошин;
цукор та сіль - по 1,5 ст. л.

Кабачки нарізають великими кубиками, цибулю дрібнішають півкільцями, для шаткування моркви використовують велику тертку. На сковороді обсмажують цибулю та морквину, з'єднуючи їх із олією. У каструлю виливають сік, додають тушковані овочі та кабачки. Суміш уварюють 10 хвилин, далі вводять інгредієнти, що залишилися, у вигляді спецій. Через 15 хвилин починають процес розкладання по банкам.

З помідорами без стерилізації

Відсутність тривалої теплової обробки дає можливість отримати лечо з «хрустинкою». Потрібно:

кабачків – 3 кг;
томатів – 2 кг;
перець – 3 кг;
цибуля - 1 кг;
олії - 400 мл;
цукровий пісок – 7 ст. л.;
кам'яної солі – 4 ст. л.;
9% оцту - 180 мл.

Томати обдають окропом, очищають від шкірки та шляхом пропускання через м'ясорубку доводять до консистенції пюре. Перцям надають форму тонкої соломки, морквину шаткують на великого розміру тертці. Кільця цибулі разом із морквою гасять на вогні до моменту придбання золотистого кольору. Пряний соус готують із прокручених томатів, солі та цукрового піску. У маринад додають кубики кабачків, тушковані овочі уварюють 10 хвилин. Заготовку розкладають у скляні ємності, додають розчин есенції і через 7 хвилин очікування закочують.

З томатною пастою

Смачні зимові заготовки лечо виходять при додаванні пасти томатів. Пропорції продуктів:

кабачки – 4 кг;
паста – 800 мл;
перець червоний – 15 шт.;
вода – 2,5 л;
часник – 3 зубчики;
сіль – 5 ст. л.;
цукор – 6 ст. л.;
олія рослинна - 200 мл;
9% оцет - 1 склянка.

З води, олії та томатної пасти готують маринад, в момент закипання додають цукор і харчову сіль. Вводять порізані кабачки та уварюють їх 10 хвилин. Додають порізаний часточками перець і часник, томлять на вогні 20 хвилин. Вводять спеції, що залишилися, і оцет, розкладають по банкам. Любителям страв з кетчупом таку закуску можна використовувати як альтернативу томатному продукту.

Варіант заготовок у мультиварці

Солодке лечо можна приготувати в мультиварці, що дозволяє знизити трудомісткі витрати, так як не потрібно постійно помішувати овочеву суміш. Для цього можна взяти будь-який рецепт і замість уварювання на вогні використовувати режим гасіння. Для приготування лечо достатньо витримати 1:00. Спеції, приправи та оцет вводять наприкінці процесу.

"Пальчики оближеш"

Назва цього рецепту наголошує на його основній гідності. Пропорції продуктів:

кабачки – 2 кг;
перці різного кольору – 1,2 кг;
морква, цибуля ріпка – по 600 г;
томати – 2 кг;
паста томатна – 2 ст. л.;
олія -200 мл;
сіль – 60 г;
цукор – 90 г;
перець гострий – 2 шт.;
есенція – 30 мл.

Любителі гострого можуть додати рецепт часник на свій смак.Кабачки, томати та цибуля нарізають у вигляді кубиків в 1,5 см. Очищений від насіння перець формують часточками, гострий дрібніють. Моркву натирають на тертці тонкими соломками. З води та томатної пасти готують маринад, який поміщають кабачкову суміш для варіння протягом півгодини. Далі послідовно після закінчення 15 хвилин закладають:

морква;
перці;

Після цього додають приправи та спеції. Протягом 30 хвилин акуратно помішують, за 5 хвилин до закінчення вводять часник та есенцію.

З болгарським перцем

кабачків – 4 кг;
перцю – 10 шт.;
цибулі ріпки – 10 шт.;
оцту 9% - 6 ст. л.;
пасти томатів – 800 мл;
олії без запаху - 400 мл;
цукрового піску – 400 г;
солі харчової – 4 ст. л.;
води – 5 склянок;
запашного горошку – 10 шт.

Овочі ріжуть великими кубиками, перці нарізаються на часточки, цибуля у формі великих кілець. З води, солі, цукру, олії та томатної пасти готують сироп, у який акуратно вводять підготовлену нарізку кабачків. Суміш кип'ятять 15 хвилин, після чого додають часточки перцю, продовжують уварювати 5 хвилин. Додають цибулю та варять ще 10 хвилин. Овочеву суміш утримують у стані невеликого кипіння 20 хвилин, після чого додають оцет та спеції та утримують на вогні ще 3 хвилини.

З цукіні та синіми

Гостро лечо з баклажанами має незвичайний пікантний смак, а велика кількість синеньких робить закуску несхожою на більшість традиційних рецептів. Пропорції продуктів:

цукіні – 10 шт.;
баклажани – 8 шт.;
перець червоний – 10 шт.;
зелень петрушки, кропу – за смаком.

Інгредієнти соусу:

томати – 2 кг;
олія рослинна - 100 мл;
оцет 6% - 200 мл;
цукор – 2 склянки;
сіль -1/2 склянки;
коріандр – 1 ч. л.;
лавр – 5 шт.;
перець – 10 горошин.

Томати обдають окропом, перетворюють на пюреподібну масу за допомогою м'ясорубки. З компонентів рецепту для соусу готується маринад, який послідовно опускають нарізані овочі для гасіння. Загальний часуварювання складає 40 хвилин. Наприкінці додають дрібно нарізану зелень і через пару хвилин після ретельного перемішування розкладають банками.

Без оцту

Лічо з кабачків може бути приготовлене без оцту. За основу береться будь-який класичний рецепт, а для забезпечення тривалого зберіганняпроводять процедуру стерилізації банок 10 хвилин.

Овочеве з огірками

Зробити вегетаріанські ласощі можна з додаванням огірків. Пропорції продуктів:

кабачки та огірки - по 2,8 кг;
морквина – 200 г;
часникова головка – 2 шт.;
томати – 400 г;
паста томатна – 500 мл;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – 1,5 склянки;
9%-й оцет - 0,5 склянки;
олія рослинна - 15 мл.

Томати, кабачки та огірки нарізають великими кубиками. Великі огірки для виключення гіркоти потрібно очистити від шкірки. Морква шаткують, часник дрібніють на пластини. Овочеву суміш розмішують з томатною пастоюта ставлять на вогонь, утримуючи з моменту закипання у стані гасіння 40 хвилин. Наприкінці вводять оцет, спеції та приправи, залишаючи у стані повільного кипіння ще 40 хвилин.

Зберігання лечо взимку

Оптимальним місцем вважається погріб із температурним режимом +6 °C.

Лечо з кабачків схоже до смаку на ікру або овочеве рагуЦе залежить від обраного рецепту. Дуже популярна страва в європейській кухні, німці подають її до ковбасок, французи домішують у м'ясний фаршчи копченості. А угорці заливають збитими яйцями та запікають у духовці. Забезпечити такі смачні стравидопоможуть заготівлі.

Як приготувати кабачки на зиму?

Лічо з кабачків не вимагає особливої вправності та безлічі продуктів, обов'язковими є лише кабачки, перець, помідори та цибуля. Багато господинь розбавляють суміш морквою, баклажанами, часником. Помідори вибирають тільки стиглі, якщо треба зробити блюдо густішим, частину томатів кладуть наприкінці варіння. Смачне лечо з кабачків на зиму вдасться, якщо зважити на прості рекомендації.

Суміш із томатним пюре буде рідкою, з помідорами – густою.
У суміш із томатом краще класти зелений болгарський перець.
Кабачкове лечо легше зробити, якщо помідори подрібнити у м'ясорубці.
Гриби для заготівлі використовуються лише відварені у 2 водах.
Гасити суміш потрібно тільки в емальованому посуді.

Найпоширеніший рецепт - лечо з кабачками та перцем. Цукіні краще відбирати молоді, вони соковитіше і м'якше, швидше готуються і зберігають більше вітамінів. Якщо залишилися тільки зрілі плоди, насіння видаляють. Щоб легко зняти шкірку з томатів, їх ошпарюють, роблять надрізи і опускають у прохолодну воду на 5 хвилин.

складові:

кабачки – 1 кг;
помідори – 1 кг;
перець болгарський – 1 кг;
морква – 0,5 кг;
цибуля – 200 г;
часник – 2 зубки;
олія – 150 мл;
оцет – 20 мл;
сіль – 30 г;
цукор – 1 ст. л.

Приготування

Овочі подрібнити, з томатів зняти шкірку.
Подрібнити помідори у пюре.
Пасерувати цибулю та моркву.
Додати перець, кабачки, сіль|соль|.
Пасерувати до м'якості.
Покласти томат, часник та цукор.
Гасити 25 хвилин.
Влити оцет, проварити 5 хвилин|мінути|.
Лечо з перцю та кабачків розмістити по банкам.
Закатати, перевернути, закутати, доки не охолонуть.

Лічо з кабачків та помідорів на зиму

Більш яскравим та насиченим виходить лечо з кабачків та помідорів. Томати необхідно перемолоти через м'ясорубку або в блендері, не варто солити. Коли в цій суміші варяться овочі, її треба постійно помішувати. Зі спецій ще кладуть хмелі-сунелі, розмарин, базилік і чебрець, обов'язково – чорний перець.

складові:

кабачки – 3 кг;
помідори – 2 кг;
морква – 0,5 кг;
цибуля – 0,5 кг;
перець солодкий – 0,5 кг;
цукор – 1 ст.;
оцет – 100 мл;
олія – 300 мл;
сіль - 1 ч. л.

Приготування

Овочі очистити, подрібнити.
Помідори перемолоти.
Обсмажити овочі.
Покласти цукор, сіль|соль|, гасити 1 годину.
Влити оцет, проварити 5-7 хвилин|мінути|.
Лечо з томатів та кабачків розкласти по банках, закатати.

Лечо з кабачків на зиму без оцту

Лечо – традиційна угорська страва, яку роблять з перцю та помідорів, наші господині адаптували її для російської кухні, додаючи інші овочі, часник та зелень. У європейському рецепті кладуть яблучний оцетАле є й інші варіанти - лечо з кабачків без оцту. Олію можна замінити свіжим шпиком.

складові:

кабачки – 300 г;
помідори – 3 кг;
сіль – 30 г;
перець солодкий – 800 г;
цукор – 250 г;
часник – 3 зубки;
суміш перців - 10 г.

Приготування

Овочі подрібнити, часник придушити.
Перемішати, варити 10 хв.
Додати сіль, цукор, спеції.
Гасити 30 хвилин.
Лечо з кабачків розкласти банками, закатати.

Лечо з кабачків з томатною пастою

Пікантний смак має кабачкове лечо з томатною пастою, легка гострота доповнюється своєрідною кислинкою. Можна додати зелень, але тільки в кінці варіння, як і оцет. Якщо моркву злегка відварити, а потім обсмажити, смак салату буде більш насиченим. Оригінальну нотку додадуть подрібнені горіхи.

складові:

кабачки – 2 кг;
морква – 0,5 кг;
томатна паста – 1 л;
цибуля – 1 кг;
олія – 0,5 ст.;
перець чорний, мелений – 0,5 ч. л.;
лимонна кислота - 0,25 ч. л.;
цукор – 1,5 ст.;
сіль – 0,5 ст.

Приготування

Овочі подрібнити.
Цибулю та моркву обсмажити.
Все змішати з томатною пастою.
Додати сіль та спеції.
Гасити 10 хвилин.
Додати цукор та лимонну кислоту.
Варити 15 хв.
Розлити банки, закатати.

Любителі гострих страв можуть заготовити кабачкове лечо із часником на зиму. Оцет рекомендується брати яблучний, з додаванням гвоздики, тоді страва вийде дуже запашною. У готовому вигляді добре гармонує з м'ясом, подають його підігрітим. Пробувати заготівлю можна лише за кілька місяців.

складові:

кабачки – 2 кг;
часник – 15 зубків;
перець солодкий – 900 г;
олія – 100 мл;
помідори – 400 г;
перець горошком – 6 шт.;
лавровий лист – 3 шт.;
оцет – 120 мл;
цукор – 150 г;
сіль – 20 г;
вода – 2 ст.

Приготування

Овочі помити, нашаткувати.
Перемішати, додати цукор, олію та сіль.
Розвести томатну пасту у воді, залити.
Гасити 45 хвилин.
Додати спеції, часник, оцет.
Перемішати, розлити по банкам.
Закатати кришками.

Назву від популярного соусу отримав з кабачками. Туди ще кладуть помідори, солодкий перець та цибулю, адже самі по собі цукіні дуже прісні та потребують доповнення з овочів та спецій. Різкий смак компенсує оцет, він є відмінним консервантом, додають обов'язково.

складові:

кабачки – 1 кг;
помідори – 1 кг;
цибуля – 250 г;
часник – 15 г;
перець болгарський – 0,5 кг;
майоран – 40 г;
перець червоний, мелений – 0,5 ч. л.;
олія – 60 мл;
сіль - 1 ч. л.;
оцет - 20 мл.

Приготування

Овочі помити, подрібнити.
Змішати, закип'ятити.
Додати спеції, олію, гасити 20 хвилин.
Покласти сіль та оцет, проварити пару хвилин.
Розкласти банками, пастеризувати 10-15 хвилин.
Закатати кришками.

З кабачків – для поціновувачів закуски «з вогником», єдиний мінус – не можна пропонувати дітям. Щоб страва не перетворилася на ікру, кабачок сильно не подрібнюють, вистачить відміряти ширину скибочок в 1-1,5 см. Гостроту додадуть часник та чилі, їх кількість можна варіювати. Шкірку з помідорів знімають заздалегідь.

складові:

кабачки – 1 кг;
часник – 1 головка;
перець солодкий – 2 шт.;
перець пекучий – 2 шт.;
томатна паста – 0,5 ст.;
вода – 250 мл;
олія – 50 мл;
оцет – 1 ст. л.;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – 0,5 ст.

Приготування

Овочі почистити, нарізати.
Розвести у воді томатну пасту.
Додати олію, закип'ятити.
Додати давлений часник, перці та кабачки.
Варити 30 хв.
Покласти сіль, цукор, оцет.
Розлити банки, закатати.

Найвідоміший рецепт лечо з кабачків – «Тіщина мова», назву отримав за зовнішню подібність скибочок з мовою. Щоб страва вийшла яскравою, рекомендується класти червоний солодкий перець. Деякі господарки кладуть ще квасолю, але її треба зварити до напівготовності. Занадто довгі слайси ріжуть навпіл.

складові: