Крупний кристал цукру. Види цукру та їх характеристика. Використання в кулінарії

- звичайний харчовий підсолоджувач, який виходить при переробці цукрової тростини або цукрових буряків. Виробництво цукру в нашій країні, як і в Європі, практично повністю ґрунтується на використанні цукрових буряків.

Європейці знали про цукор у дикорослих цукрових буряках ще у 16-му столітті, але отримати кристали сахарози змогли лише у 1747-му році завдяки дослідженням німецького хіміка Маргграфа. Після того, як подальші досліди в лабораторії Ахарда обґрунтували економічну доцільність переробки буряків, у Сілезії з'явилися заводи з виробництва цукру. Далі технологію перейняли французи та американці.

Білий колір цукру досягається в процесі рафінування, але при цьому окремі кристали залишаються безбарвними. Багато сортів цукру містять різну кількість рослинного соку – меляси, що дає кристалам різні відтінки білого забарвлення.

Технологія виробництва цукру

Процес виробництва цукру з цукрових буряків включає кілька технологічних етапів: екстракцію, очищення, випарювання та кристалізацію. Буряк миють, нарізають стружкою, яку поміщають у дифузор для екстрагування цукру за допомогою гарячої води. Бурякові відходи йдуть на корм худобі.

Після чого отриманий дифузійний сік, який містить близько 15% сахарози, змішують з вапняним молоком для очищення від важких домішок і пропускають через розчин діоксиду вуглецю, який зв'язує речовини, що не належать до цукру. Після фільтрування на виході отримують вже очищений сік – на нього чекає процедура відбілювання сірчистим газом та фільтрування через активоване вугілля. Після випарювання зайвої вологи залишається рідина із вмістом цукру вже 50-65%.

Процедура кристалізації спрямовано отримання наступного проміжного продукту переробки – утфелю (суміші кристалів сахарози і меласи). Далі, щоб відокремити сахарозу, застосовують центрифугу. Отриманий цьому етапі цукор потрібно висушити. Його вже можна вживати в їжу (на відміну від очеретяного – процес виробництва, якого на цьому етапі не завершується).

Використання цукру

Цукор є неодмінним інгредієнтом багатьох напоїв, страв, кондитерських та хлібобулочних виробів. Він - звична добавка до кави, какао та в чай; без нього не обходяться кондитерські креми, морозиво, глазур та цукерки. Як хороший консервант, білий цукор використовується при варінні варення, виготовленні желе та інших продуктів із плодів та ягід. Сьогодні білий цукор можна зустріти практично скрізь, навіть там, де його зустріти не очікують. Наприклад, він може опинитися в знежиреному дієтичному йогурті чи сосисках. А також цукор застосовується у тютюновому виробництві, у шкіряній промисловості або при виготовленні м'ясних консервів.

Форми випуску цукру та особливості його зберігання

Білий цукор у продажу буває у вигляді цукрового піску та цукру-рафінаду у шматочках. Цукровий пісок фасується в пакети та мішки різної місткості, зазвичай від одного до п'ятдесяти кілограмів. Мішки застосовуються щільні поліетиленові, всередині яких додатково простягається плівка, для захисту вмісту від вологи та прокидання кристаликів. Рафінад фасується у картонні коробки.

Висока гігроскопічність білого цукру зумовлює певні вимоги щодо його зберігання. Приміщення, де міститься продукт, має бути сухим, захищеним від перепадів температури. Зберігання його за підвищеної вологості призведе до утворення грудок. Цукор має здатність вбирати сторонні запахи, тому не слід тримати його поруч із продуктами, що мають сильні аромати.

Калорійність

Білий цукор дуже калорійний - на сто грам продукту припадає майже 400 ккал, причому його склад повністю складається з вуглеводів. Тому при дієтах рекомендується обмежувати вживання цього продукту як у чистому вигляді (для підсолоджування кави або чаю) так і у вигляді різних напоїв, що містять цукор, тортів, печива, і т.д.

Харчова цінність у ста грамах (білий цукор-пісок):

Цукор-рафінад внаслідок вищого ступеня очищення позбавлений у своєму складі золи.

Корисні властивості білого цукру

Склад та наявність корисних речовин

У рафінаді немає додаткових мікроелементів, це результат власне технології рафінування для отримання максимально очищеного від будь-яких домішок продукту. Білий цукор-пісок містить незначну кількість кальцію, калію, натрію та заліза.

Корисні властивості

Головна особливістьбілого цукру - це швидке засвоювання організмом людини. При попаданні в кишечник сахароза розпадається на фруктозу і глюкозу, які, потрапляючи в кров, відшкодовують більшу частину енергетичних втрат. Енергія глюкози забезпечує метаболічні процеси як людини, так і тварин. У печінці за участю глюкози формуються спеціальні кислоти – глюкоронові та парні сірі кислоти, Що забезпечують знешкодження органом токсичних речовин, тому при отруєннях або хворобах печінки приймають внутрішньо цукор або вводять в кров глюкозу.

Функціонування нашого мозку також залежить від метаболізму глюкози. Якщо їжа, що приймається, не дає організму потрібну кількість вуглеводів, він змушений отримувати їх, використовуючи для їх синтезу білок м'язів людини, або білки інших органів.

За нестачі цукру (глюкози) тонус центральної нервової системи погіршується, здатність до концентрації уваги падає, погіршується протистояння низьким температурам. Білий цукор, будучи дуже чистим продуктом, не впливає на мікрофлору шлунка та кишечника, не надає негативного впливуна метаболізм. При помірному вживанні не стане причиною ожиріння, тому він навіть безпечніший за фруктозу або штучні препарати-підсолоджувачі. Цукор надає менше навантаження на підшлункову залозу, ніж рисова каша, пшеничний хліб, пиво, картопляне пюре. Цукор є гарним консервантом та наповнювачем маси; без нього не вийде молочний десерт, тістечко, морозиво, спред, джем, желе та варення. Білий цукор при нагріванні утворює карамель, яка застосовується у пивоварінні, соусах, газировках.

Продукт має антидепресантні властивості – з'їдений шматок торта, або просто шматочок рафінаду здатний зняти роздратування, стрес, депресивний стан. Під час надходження цукру підшлункова залоза виробляє інсулін, а він стимулює появу гормону щастя – серотоніну. Білий цукор не лише готовий продукт, він ще й основа для цілого ряду солодких продуктів – ароматизованих цукрів, коричневого, швидкорозчинного та м'якого цукру, сиропів, рідкого та помадного цукру.

Небезпечні властивості білого цукру

При надмірному вживанні цукру в чистому вигляді, також у складі солодощів і газировок, організм не справляється з його повною переробкою і змушений розподіляти його по клітинах, що проявляється у вигляді жиру. При цьому після "розподілу" рівень цукру природно знижується, організм знову посилає сигнал про те, що він голодний.

Надмірна вага - часта проблема любителів солодкої їжі у великих кількостях. Регулярно-високий рівень цукру в крові здатний призвести до виникнення цукрового діабету, оскільки підшлункова залоза перестає виробляти необхідну кількість інсуліну. Якщо діабетик припинить дотримуватися суворої дієти, буде безконтрольно вживати солодощі, наслідки можуть бути фатальними.

При засвоєнні рафінованого цукру організм активно витрачає кальцій. Швидкий розпад цукру починається ще у роті людини, що провокує появу карієсу. Особливо небезпечні сучасні газіровки, де кількість цукру просто величезна. Для недопущення споживання цукру в надмірних кількостях бажано вивчати етикетки товарів у магазинах, відмовитися від солодких газировок та додавання до чаю чи кави великих порцій білого цукру-піску чи рафінаду.

Невелике відео про виробництво білого цукру.

Світ навколо нас став таким звичним, що ми часто навіть не помічаємо тих дрібниць, з яких складається наше життя. Наприклад, якщо хочеться випити чаю чи кави, ми сміливо беремо цукор для посилення смаку. Але що це за речовина? Якого кольору цукор? Чи має він блиск? Адже на полицях у магазині така різноманітність цього продукту. Багато залежить від виду цього продукту. Якщо говорити про те, якого кольору це білий, а якщо очеретяний, то варіанти можуть бути різними.

Важливий харчовий продукт

Існує кілька видів сахарози, яку в побуті називають цукром. Він має високу поживну цінність, оскільки є легкозасвоюваним вуглеводом. Потрапляючи в організм, розщеплюється на дві складові (фруктозу і глюкозу), і відразу потрапляє в кров. Завдяки цьому людина здатна жити, тому що глюкоза – джерело більшої половини всієї енергії, яка потрібна організму протягом дня. Але її концентрація не повинна перевищувати норми, адже це може призвести до серйозних захворювань. Протилежною дією глюкоза має при отруєннях або деяких хворобах печінки. Вона сприятливо впливає цей орган, тому її іноді вводять безпосередньо у вену. У багатьох країнах світу цукор є основною складовою для приготування продуктів у кондитерській промисловості. Наприклад, карамель, безе та драже на 80-95% складаються з цієї солодкої речовини, шоколад та цукерки – на 50%, борошняне – на 30-40%. Колір цукру може бути різним, це залежить від того, з якої сировини він був зроблений і чи проходив додаткове відбілювання.

Історія відкриття

Індія є батьківщиною всіма улюбленого цукру. Саме це слово має давньоіндійське коріння, але в російську мову потрапило воно з грецької. Європейськими першовідкривачами цього продукту були римляни. Вони купували його на батьківщині та везли до своїх країв. Посередником у такій торгівлі виступав Єгипет, який на той час був виготовляли цей продукт із спочатку вилучали сік, а потім, у процесі обробки, виникали солодкі крупиці. Колір цукру, що виходив, був коричневий.

Згодом римляни почали вирощувати очерет у Південній Іспанії та на Сицилії, але з розпадом їхньої держави все виробництво було зупинено. У Росії її цукор вперше з'явився у XI-XII століттях. Але знали його смак лише обрані, саме князь та її оточення. Петро І вирішив, що потрібно виготовляти цей продукт у своїй країні та відкрив першу «цукрову палату» у XVIII ст., але все було не так просто. Адже сировину все одно доводилося завозити із заморських країн. У 1809 році було зроблено прорив у цій галузі, оскільки було виявлено, що цукор можна видобувати з місцевого коренеплоду – буряків. З того часу цей продукт не сходить зі столів всіх жителів Росії і кількість його споживання з кожним роком зростає.

Коричневий цукор

Як говорилося вище, цей вид солодощі виготовляється з тростини. Кристали вкриті мелясою (кормовою патокою), чим і обумовлені колір та запах цукру. Технологія досить проста (виготовляється сироп, а потім він уварюється), але все ж таки вона має свою специфіку. Різновидів коричневого цукру досить багато. Вони відрізняються між собою кількістю патоки, яка є у кристалах. Найчастіше через специфічні відтінки цей вид називають «кавовим» або «чайним». Виробники позиціонують цей продукт як більш елітний та екологічно чистий, що підвищує його ціну. Але дієтологи попереджають: через те, що цукор не очищають, до його складу можуть входити небажані домішки, а калорійність такого продукту нічим не нижча від звичайного. Найчастіше потрібний колір цукру досягається за рахунок відбілювання вугільною кислотою чи діоксидом сірки.

Виготовлення з буряка

Першовідкривачем у цій галузі вважається Андреас Марграф, який у 1747 році опублікував свою роботу. У ній йшлося про потенційно можливе вилучення цукру з бурякових коренеплодів. Також він описав порядок цього процесу, який дійшов до наших днів. Його учень Ахарду спробував побудувати завод із виготовлення цієї солодощі, але невдало. Лише 1806 року за завданням Наполеона виробничий процесбув налагоджений. Він вважав, що це допоможе Франції стати самостійнішою і не залежати від іноземного імпорту.

Перший завод для виготовлення цієї сировини в Росії був побудований в 1806, але одержуваний продукт був придатний лише для перегонки в спирт. А в 1897 по всій країні працювало вже 236 фабрик, які разом виробляли до 45 млн пудів цукру на рік. Технологія виготовлення цього продукту з буряків така: шляхом дифузії з коренеплоду витягують сироп, пропускають через фільтри для відділення м'якоті, підігрівають рідину до 60 градусів, відокремлюючи при цьому зайву воду. Потім сік очищають за допомогою вапна та вугільної кислоти. Отриманий концентрат випарюють до появи кристалів, цідять і поміщають у центрифуги, які відокремлюють. потрібний продуктвід меляси. Отриману речовину сушать і одержують цукор з різною концентрацією сахарози.

Якого кольору цукор із буряків допускається на продаж? Правильна відповідь – білого, ймовірний лише невеликий відтінок жовтизни.

Органолептичні властивості

Органолептика - це метод, який дозволяє визначити якість продукту за допомогою органів чуття, а саме зору, слуху, смаку, запаху та дотику. Найчастіше в Росії цукор виготовляють в Експерти, перш ніж дозволити продаж виробленого продукту, оцінюють, якого кольору цукор, чи він має блиск, який він на смак. В ідеалі він повинен складатися з однакових за розміром та формою кристалів, які мають виражені грані та блиск. Запах і смак як сухої речовини, так і її розчину повинні бути солодкими, без домішок. Розчинятись у воді він повинен повністю, а при цьому не змінюється. Колір цукру – білий, можливий легкий жовтий відтінок. Обов'язкове властивість - сипкість, без потрапляння грудок.

Рафінад

Рафінадом називається додатково очищений цукор у вигляді шматків. Його виготовляють із раніше описаного цукру-піску. Його властивості дуже схожі на властивості його "родича". Виробляють продукт за допомогою ще одного кола очищення та перекристалізації. Це дозволяє зробити його ще більш концентрованим. Після його відправляють на преси, які формують цілісні бруски, що розколюються на шматочки. Колір і блиск цукру в даному випадку повинні бути білими з можливим блакитним відтінком, без домішок, але певних стандартів тут немає. Смак і запах також мають бути без домішок, просто солодкими.

Кленовий цукор

Крім широко відомих сортів, Існує ще кілька, які також представлені на ринку. Одним із них є кленовий цукор. Його виробництво почалося XVII столітті на сході Канади. Сировиною для нього є сік У лютому та березні стовбури цього дерева просвердлюють для видобутку рідини, яка починає текти з дірки. До її складу входить до 3% цукру. Процес витікання триває кілька тижнів, що дозволяє зібрати досить багато необхідного соку. Він піддається обробці, а саме випарюванню, внаслідок чого виходить «кленовий сироп», а вже з нього видобувають кінцевий продукт. Одне дерево за рік може принести від 3 до 6 фунтів цукру.

Місцеве населення давно перейшло на цей підсолоджувач, забувши про заморські варіанти. Тим більше, що він у кілька разів солодший, ніж звичайний. Якщо говорити про те, якого кольору цукор повинен бути, то з упевненістю можна сказати, що коричневого, тому що кленовий сироп має саме такі відтінки. Крім того, цей підсолоджувач дуже корисний, оскільки багатий на вітаміни групи В.

Пальмовий цукор

На півдні та південному сході Азії виробляють ще один вид цукру – пальмовий, або ягрі. Для цього підходять різні види пальм. На молодих качанах квітучих дерев робляться надрізи, з яких тече солодкий сік. Найчастіше для такого виробництва вибирають саме кокосову пальму, але також хороший врожайможна зібрати і з аренги або за рік з однієї рослини добувають до 250 кг соку, концентрація сахарози в якому досягає 20%. Якщо працівники вміють правильно доглядати дерево, то користуватися ним можна багато років.

Так само, як і в інших технологіях, тут використовується випарювання, але воно робиться в шкаралупі кокосового горіха, що надає продукту напівкруглої форми. Використовують його переважно самі виробники, тобто місцеві жителі. Якщо цікаво, який колір має цукор, що видобувається таким способом, можна відповісти, що бурий. Якщо додати його до чаю чи кави, то це зробить напій не просто солодким, а й надасть йому неперевершеного аромату.

Сорговий цукор

Вже в стародавньому Китаїбула практика добувати підсолоджувач із сорго. Під час громадянської війни у ​​США Англія блокувала підвіз у північні штати. Це спричинило поширення іншого виду, саме соргового. Але після цих подій виробництво так і не було налагоджено, адже з погляду сировинного матеріалу ця рослина є досить незручною. А складність полягає в тому, що одержуваний сік багатий не тільки на сахарозу, але й різноманітними мінеральними солями, які перешкоджають утворенню чистих кристалів. Але в регіонах, де посуха триває більшу частину року, сорго може бути дуже гідним замінником інших джерел цукру. Тим більше, що для його обробітку не потрібні спеціальні машини чи механізми. На прилавках магазину цей продукт знайти дуже важко, але слід запам'ятати, що колір цукру має бути бурштиновим. Найчастіше він продається у вигляді сиропу.

Таким чином, цукор - це речовина, яка щільно увійшла до нашого життя. Для того щоб визначити його якість, експерти звертають увагу на такі показники, як смак, форма, запах та колір цукру. Фото різних його видів можна знайти на сторінках журналів про правильному харчуванні. Це допоможе вибрати якісніший продукт. Також слід запам'ятати, що колір солі та цукру значно відрізняється: сіль чисто біла, а цукор може мати відтінок жовтого або зовсім бути коричневим, залежно від виду.

Цукор не просто їсти практично на кожній кухні, але й є у багатьох продуктах, представлених на полицях магазинів. І найчастіше це білий рафінований цукор, його називають цукровий пісок.

Фахівці з харчування та деякі дослідники стверджують, що такий продукт не просто корисний, а шкідливий для здоров'я. Ми спробували розібратися, які види цукру існують і чи взагалі можна говорити про користь солодкого продукту.

За даними Союзу цукровиробників Росії, 30% цукру у всьому світі виробляється з цукрових буряків, які вирощуються в промислових масштабах у нашій країні та Європі.

70%, що залишилися, припадають на цукрову тростину - лідерами з виробництва очеретяного цукру є Індія, Маврикій, Таїланд, а також Бразилія і Куба. Буряк і очерет - основна сировина для цукру, але існують і інші. Які саме – розповімо далі.

Кленовий цукор

Аборигени Північної Америки видобували сік із місцевого клена і готували його дуже просто: розливали в горщики з глини та залишали на ніч на холоді – так виходило своєрідне морозиво, яке європейці прозвали солодким льодом. Правда, пізніше з клена стали отримувати цукор тим самим шляхом, що і з очерету - збираючи та випаровуючи сік.

З 40 літрів кленового соку виходить лише 1 літр сиропу. А ще із соку клена можна зробити олію або мед. Якщо говорити про корисні речовини, кленовий цукор, крім глюкози, містить калій, залізо, цинк, марганець та кальцій.

Пальмовий цукор (джагери)

Одержують із соку цукрової пальми у країнах Південно-Східної Азії: Індонезія, Індія, Малайзія, М'янма, Таїланд, Філіппіни. Колір джагер - золотисто-бурий, смак нагадує тягучий мед або карамель. Продається або у вигляді плиток або у вигляді густого меду. Містить кальцій, калій, фосфор, цинк, а також глюкозу, пектин та вітаміни для зміцнення імунітету.

Виноградний цукор

Виноградний цукор – друга назва глюкози. Тобто це, по суті, звичайний цукор лише без фруктози. Він міститься в соку багатьох фруктів та ягід, але отримують його з винограду – звідси й назва.

Виноградний сік згущують, пропускають через центрифугу та спеціальні сорбенти, які видаляють з нього домішки. На виході – густа прозора рідина без запаху. Далі все залежить від виробника: цукор або залишають у рідкому вигляді, або висушують до білого дрібного порошку.

Виноградний цукор менш солодкий, ніж звичайний, приблизно на третину, але кількість калорій у ньому те ж - 387 ккал на 100 г. Тут-то і криється каверза: з незвички людина, не відчуваючи солодощі, додає більше виноградного цукру.

Якщо говорити про інші властивості, необроблена глюкоза швидко всмоктується у кров, заряджаючи організм енергією. Виноградний цукор використовують як підсолоджувач каші, напоїв, додають у дитяче харчування, пюре, узвари.

Сорговий цукор

Виготовляється із соку цукрового сорго - рослини, поширеної в Індії, Африці та Китаї. Щоправда, його виготовлення вважається нерентабельним, тож у вигляді цукру його практично не знайти на полицях магазинів.

А ось сорговий сироп зустріти можна, але також не так часто, як інші види сиропів. Сорговий цукор містить корисні мінерали, в ньому немає білків і жирів, невисокий вміст фруктози та сахарози.

Солодовий цукор

Японці вже понад два тисячоліття видобувають солодовий цукор з ячменю, рису та просо. Продукт використовується для виробництва пива, оскільки він покращує смак та прискорює процес бродіння. Крім того, цукор із солоду – це натуральний харчовий барвник.

Буряковий цукор

Свого часу німецький дослідник Андреас Маргграф витягнув із коренеплодів солодку речовину, довівши, що за рівнем сахарози буряк ні в чому не поступається очерету, - при повному очищенні рафінований буряковий цукор може містити до 99,9% сахарози. Однак різниця все ж таки є.

На першій стадії з рослинного продукту отримують цукор-сирець, але якщо очеретяний вже на цьому етапі придатний до вживання, то буряковий неприємний на смак і має бути рафінований. Буряковий цукор, крім харчової промисловості, сьогодні активно використовується для приготування основ рідких ліків (засобів від кашлю, наприклад).

Тростинний цукор

Зовні ця рослина сімейства злакових нагадує бамбук. Цукор отримують з очеретяного соку. Він може бути рафінований та нерафінований. Часто його додають у гарячі напої: чай, какао, каву, шоколад, а також у фруктові та ягідні соки, газування – так смак напою стає більш насиченим.

Саме тростинний цукор, причому нерафінований, Останнім часомкористується особливою популярністю, оскільки багато хто вважає його більш корисною альтернативою звичайному білому цукру. Давайте розберемося, чи це так насправді, і які види очеретяного цукру існують.

Види тростинного цукру

Щоб отримати рафінований, тобто очищений цукор, очеретяний сироп фільтрують, в результаті чого він перетворюється на білу масу, яку потім випарюють і висушують.

Але кулінари особливо цінують нерафінований тростинний цукор - за більш яскравий смакта аромат. Такі властивості пояснюються наявністю в ньому меляси - темно-бурої рідини з особливим запахом, що обволікає цукрові кристали. Що темніший цукор, то більше в ньому патоки.

Особливі сорти тростинного цукру

Демерара- найпоширеніший сорт, названий на ім'я долини річки та округу Демерара (Гайана, Південна Америка), де свого часу його почали виробляти. Є великими золотими кристалами з насиченим ароматом патоки.

Взагалі, демерара - це натуральний нерафінований цукор, хоча буває, що так називають звичайний рафінований цукор з додаванням меляси. Головним постачальником демерари є острів Маврикій.

Переробляють його на заводах Англії та Канади. Демерару можна додавати в гарячі напої та випічку.

Турбінадо- Частково рафінований цукор з Гавайських островів. Меляса з нього видаляється водою або парою. Кристали турбінадо сухі, розсипчасті, а колір їх може мати відтінки від золотистого до бурого.

Мусковадо- продукт, який отримується після першого уварювання соку. Має сильний ароматмеляси, нерафінований, у вигляді липких кристалів, які за розміром схожі на демерара.

Існує ще темний мусковадо (чорний барбадоський), що відрізняється найвищим вмістом меляси, через що він має майже чорний колір і вологу консистенцію і має терпкий смак і аромат.

Його протилежність - світлий мусковадо- цукор у вигляді дрібних кристалів теплого медового кольору зі смаком ірисок. І той, і інший використовують у кулінарії.

Який цукор вибрати?

Коричневий цукор з мелясою, як і будь-який інший необроблений продукт, містить більше корисних речовин (кальцій, фосфор, залізо тощо), ніж рафінований.

Щоправда, вам доведеться з'їсти близько двох кілограмів такого цукру, щоб отримати денну норму, чого робити, звісно, ​​не рекомендується. Так що говорити про користь нерафінованого цукру все ж таки не варто - просто він менш шкідливий, ніж оброблений.

1. Вибирайте цукор відомих виробників, уважно читайте етикетки.

2. Справжній коричневий цукор може бути нерафінованим. Коли на упаковці пишуть «коричневий рафінований», швидше за все це пофарбований буряковий цукор.

3. Шукайте на етикетці слово "нерафінований". Прикметники на кшталт «золотого», «темного», «коричневого» ні про що не говорять.

4. Виробник обов'язково повинен вказувати такі дані: сировина (буряковий, очеретяний і т.п.), харчова цінність, дата виготовлення та фасування.

5. Якщо йдеться про нерафінований тростинний цукор, на етикетці повинен вказуватися його сорт з описом: демерара, мусковадо, турбінадо та ін.

Норми споживання цукру

І пам'ятайте: цукор - це не лише кількість ложок, що додаються до чаю чи кави. Він міститься у багатьох продуктах, включаючи м'ясні та рибні страви, кисло-солодкі соуси, випічку, каші, напої.

Корисні альтернативи цукру

Мед.Набагато солодше цукру і корисніше. При регулярному вживанні зміцнює імунітет, підвищуючи опірність організму до вірусів.

Стевія.Її ще називають медовою травою. Вона в 10 разів солодша за цукор. У їжу можна вживати сушене листя у вигляді порошку або екстракт рослини, який солодший від цукру в 200 разів (!).

Справжній роблять у канадському Квебеку та Вермонті (США). Його одержують шляхом випарювання соку червоного, чорного або цукрового клена.

Сироп агави.Робиться із соку агави, часто рекомендують діабетикам як заміну цукру. У ньому містяться залізо та кальцій.

Сироп топінамбуру.Топінамбур ще називають земляною грушею. Відомий тим, що не накопичує нітрати та виконує роль не тільки замінника цукру, а й енерготоніка.

© Bought from adrian_ilie825, fotolia

Гранульований цукор (цукор), крупнозернистий, на столовій ложці, включаючи написання діабету.

Кристалічний цукор , також званий рафінадом - це самий вид цукру, що використовується. Він виробляється з цукрової тростини (тростинний цукор) або з цукрових буряків (буряковий цукор). При цьому цукровий буряквідома лише кілька сотень років, а цукрова тростина людина вирощує вже близько 10 000 років на Меланезійських островах та Полінезії. Через дві тисячі років його почали вирощувати також в Індії та Персії.

Загальна інформація:

З Вікіпедії: "Сахар- Побутова назва сахарози (12C * 11 H 2 O). Тростинний та буряковий цукор (цукровий пісок, рафінад) є важливим харчовим продуктом. Звичайний цукор відноситься до вуглеводів, які вважаються цінними поживними речовинами, що забезпечують організм необхідною енергією. Сахароза швидко розщеплюється в травному тракті на глюкозу та фруктозу, які потім надходять у кровотік. Глюкоза забезпечує понад половину енергетичних витрат організму. Нормальна концентрація глюкози у крові підтримується лише на рівні 80—120 міліграмів цукру на 100 мілілітрах (0,08~0,12 %)".

Види цукру за сировиною:

• Тростинний цукор:"Стеблі цукрової тростини, рослини, що в дикому вигляді зростала в Індії, були початковою сировиною для добування цукру; в Європі тростинний цукор став відомий ще до нашої ери як медичний засіб. ... Більшість цукру, споживана в сучасному світі, Виробляється з цукрової тростини. Кристали утфелю (цукри-сирцю) мають липкий коричневий наліт і можуть бути використані в їжу як є, або їх відбілюють діоксидом сірки або вугільною кислотою (сатурація) для отримання білого продукту".
• Буряковий цукор:"Захарний буряк культивується в регіонах з помірним кліматом з помірною кількістю опадів і вимагає родючого ґрунту. Коренеплоди можуть зберігатись без втрат протягом кількох тижнів, перш ніж будуть відправлені на переробну фабрику. Тут буряк промивають і нарізають, цукровий сиропвитягується гарячою водоюшляхом дифузії. ... Очищений зазначеними засобами сік настільки звільняється від домішок, що його можна простим випарюванням довести до такої концентрації, при якій із увареної маси будуть осаджуватися кристали цукру.
• Кленовий цукор:"Традіаційний цукор у східних провінціях Канади, що видобувається з XVII століття із соку цукрового клена, для чого стовбури в лютому та в березні просвердлюють, і тоді з отворів починає витікати сік, що містить до 3 % цукру. Сік випарюють, одержують «кленовий сироп», а потім із сиропу добувають цукор. Він використовується місцевим населенням замість звичайного очеретяного цукру. Індустрія кленового сиропу в 1989 році принесла понад 100 млн доларів прибутку.
• Пальмовий цукор:Пальмовий цукор або ягрі— видобувається із солодкого соку, що випливає у великій кількості із надрізів на молодих квіткових качанах різних видівпальм. У деяких місцевостях його одержують, головним чином, із соку кокосової пальми (так званий кокосовий цукор). Добувають пальмовий цукор також і з фінікової пальми, аренги та інших пальм.

Форми випуску:

"Цукор випускається наступних видів:

• цукор пісок
• пресований та шматковий
• цукрова пудра
• льодяниковий цукор
• сироп
• у минулому випускався у формі «цукрової голови».

Надмірне споживання цукру:

"В останні роки дослідники схиляються до необхідності обмеження вживання цього продукту. Встановлено, що в похилому віці надмірне споживання цукру сприяє порушенню жирового обміну, призводить до збільшення концентрації холестерину та глюкози у крові, вносить дезорганізацію у функції клітин".

"Кардіологи стверджують, що внаслідок підвищення калорійності харчування за рахунок цукру у людей, які не займаються фізичною працею, створюються умови для надмірної маси тіла та швидкого розвитку атеросклерозу".

БУРЯКОВИЧНИЙ

ПАЛЬМОВИЙ

солодовий

СОРГОВИЙ

КЛЕНОВИЙ