Калина дозріває у серпні-вересні. Плоди калини зрізають зазвичай у вересні за допомогою ножа чи секатора.
Якщо у вашому регіоні росте калина, обов'язково скористайтесь плодами цього дерева. Справа в тому, що калина має лікувальні властивості. Кора калини містить до 6,5% смол, а також дубильні речовини. Е використовують у медицині при внутрішніх кровотечах, у гінекології, для зниження артеріального тиску. Для цього треба готувати відвар.
Плоди калини можуть чудово зберігатися у свіжозрізаному вигляді. У них міститься велика кількістьмінеральні речовини, заліза. З ягід можна робити мармелад, джем, варення. Але оскільки це дуже терпка насолода, то краще вживати вприкуску з мдом. Свіжовим соком калини можна навіть лікувати вугри та прищі))) Ось така чудова рослина!
Пізня осінь, перші заморозки — тоді треба збирати калину. Калина має властивість, у трохи підмороженому вигляді покращуватися у смаку, при цьому зовсім не втрачаючи вітамінів та інших корисних речовин.
Калину найкраще збирати після перших заморозків. Тоді вона, не втрачаючи своїх корисних властивостей, стає смачнішою, не такою терпкою. При приготуванні з метою збереження якомога більшої частини корисних речовин, її не слід кип'ятити. Краще просто протерти із цукром. Так як кісточки калини теж мають масу корисних властивостей, їх можна не видаляти. Досить просто розім'яти ягоди дерев'яною ступкою та додати цукровий пісок у співвідношенні 1 до 2 за обсягом.
Пам'ятаю дітьми першим морозцем бігали в ліс, де росте калина і тернина. Під впливом заморозків ці ягоди були для нас досить смачними, тим більше, що решта фруктів вже зібрані, з'їдені або перероблені. Мати робила варення з калини, за якою іноді їздив у ліс батько і привозив дуже багато. Варення виходило досить смачним, та ще й корисним.
Хоча ягоди калини дозрівають до вересня, але знімати грона стиглих ягід потрібно після заморозків. Можна разом зв'язати кілька грон та повісити сушити. Можна ягоди заморозити, для цього не потрібно чекати на перші заморозки, а зібрати стиглі ягоди і помістити в морозильну камеру.
Калинадозріває у нас у Центральних областях України десь наприкінці серпня-початку вересня.
Дивлюся за вікно, сьогодні кінець липня, а ягоди калини вже червоні.
Залишилося їм ще трохи достигнути і вже можна буде використовувати для приготування чаю та іншого. Але краще калину зривати і зберігати після першого заморожування.
Калинатоді м'яка, соковита, кисло-солодка.
Можна навіть так їсти.
Ягоди калини, як і ягоди горобини, краще збирати після настання перших заморозків. Якщо зібрати раніше, то калина трохи гірчитиме. Після заморозків, ягоди калини набувають солодкуватий смак.
Калина дуже корисна ягода, але на смак трохи гіркувата, тому збирати калину краще тоді, коли будуть перші нічні заморозки, смак після цього стає ніжнішим, гіркі нотки мінімальні, хоча дозрівання калини відбувається у вересні. Стигла ягода, криваво-червона, прозора.
Ягоди калини мають гіркуватий, в'яжучий смак. Дозріває калина у вересні, але збирати її краще після перших заморозків, тоді зайва гіркота піде з цих корисних ягід, смак буде кислуватим з легкою гіркуватістю, ягоди будуть прозорі, криваво-червоні. Я збираю кисті калини за допомогою ножиць, обрізаю кисті разом із невеликими гілочками, на яких ягоди тримаються. Потім протираю ягоди через сито, щоб одержати калинове пюре. Це пюре у пропорції один до одного змішую з медом. У такому вигляді калина добре зберігається. Прекрасне поле вітамінний засіб, допомагає при гіпертонічній хворобі, при анемії, покращує показники крові
Калина дозріває наприкінці вересня, але зібрати її найкраще після перших заморозків. якщо збирати її раніше, то вона кислувата і трохи гірчить, а от коли її трохи вдарить мороз, то калина набуває солодкуватий смак. Я пробувала їсти калину до заморозків і вона мені здалася несмачною, але ось після заморозків я її смак гідно оцінила.
Збирають калину за сухої погоди. Збирають ягоди не окремо, а разом із парасолькою, акуратно, щоб не пошкодити.
Час дозрівання калини кінець серпня та весь вересень. При зборі після перших заморозків має трохи солодкуватий смак. Збирають її пензликами. Пензлики зв'язують між собою і підвішують, так зручніше зберігати
Калина червона - чагарник з гіллястою, але рідкісною кроною. Вона може зрости до 3-4 метрів. Калина любить зволожений ґрунт та півтінь. Рослина зустрічається у парках та садах. Зростає калина на присадибних ділянках, не лише прикрашаючи їх, а й символізуючи затишне сімейне вогнище.
У травні вона покривається багатими квітами, а наприкінці червня – червоними яскравими ягідними китицями.
Калина – цілюща рослина, яку використовують у терапії багатьох захворювань. Лікувальними властивостямимають усі її складові: і ягоди, і листочки, і гілки. Народна та офіційна медицина знаходить розумне застосування плодам та корі калини. Але найкориснішими є все ж таки ягоди.
Навіщо заготовляти калину
Ягоди калини червоної наповнені вітаміном А, С, В6, Е, К. Аскорбінової кислоти в плодах більше, ніж у лимоні. Як не заготувати такий корисний природний засіб, який успішно можна використовувати в сезон простудних захворювань та грипу? Якщо у когось з'являться ознаки цих недуг, калина завжди сприятиме швидкому відновленню організму, підвищить імунітет та покращить загальний стан.
Рослина має на організм дію:
- заспокійливе та в'яжуче;
- протизапальне та кровоспинне;
- сечогінний.
Завдяки тому, що всередині калинових ягід стримається багато біологічно активних речовин, їх вживання позитивно відбивається на роботі серця та нормалізує артеріальний тиск.
Дуже ефективний сік та відвар плодів при склерозі судин, прояві набряків серцевого походження.
У корі рослини міститься комплекс речовин, що допомагають упоратися з такими недугами та проблемами:
- туберкульоз та склероз;
- патології печінки та нирок;
- проблеми із ШКТ;
- внутрішні кровотечі;
- кашель та ядуха;
- істерія та судоми.
Застосовується кора і як заспокійливий і протиспазматичне. Відвар ефективний при маткових кровотечах у період після пологів, при клімаксі та хворобливих менструаціях.
Як збирати ягоди калини
Якщо ягоди калини не зібрати восени, вони чудово перезимують до весни. Тільки існує одна умова: морози не повинні перевищувати 25 градусів. Сильний холод ягідки не переживуть – почорніють із початком тепла.
Калину необхідно збирати після того, як її плоди повністю дозріють. Вже наприкінці серпня вони наповнені кислувато-гіркуватим соком.
Але найбільш оптимальний період для збирання ягід той, який настає після першого заморожування. Завдяки невеликому морозцю плоди втрачають гіркуватий присмак і стають ніжнішими.
Послідовність збирання ягід калини можна описати так:
- озброїтися ножицями чи невеликим секатором;
- підготувати широкі ємності для плодів;
- вибрати сухий та тихий осінній день;
- акуратно зрізати плоди повністю (разом із плодоніжками).
У жодному разі в процесі заготівлі не можна зривати не лише окремі ягідки, а й гілочки калини. Подібну операцію слід зробити після просушування плодів.
Зібрану калину можна сушити:
- на повітрі під навісом;
- на горищі;
- у сушарці. Температура для сушіння калини – 60-80 градусів.
Природним шляхом позбавляють калину вологи, зібравши її в пучки і підвісивши вниз ягодами.
Після повного просушування плодоніжки можна відокремити.
Як заготовити кору калини?
Кору потрібно збирати навесні перед тим, як розпускаються нирки. Робити операцію необхідно акуратно, щоб не пошкодити ствол, в якому вже почався рух соку.
– це ягода яскраво-червоного кольору, що росте на чагарнику. Щоправда, деякі сорти калини дають рожеві, оранжеві та навіть чорні ягоди. Але зараз йдеться про найпоширенішу – червону калину. Кущі калини садять не лише заради врожаю. На присадибних ділянках є рідкістю, частіше люди збирають калину з дикорослих чагарників. А ще калину часто садять у парках та дворах для прикраси. Восени, коли дозрівають яскраві червоні плоди, вона виглядає дуже виграшно. Ще красивіша калина виглядає взимку, коли червоні грона вкриваються снігом.
Як правильно збирати калину
Всім відомо, що мають специфічний гіркий смак. Щоб його зменшити, збирати червону калину краще після того, як її злегка прихопить морозом. Після перших заморозків калина стає смачнішою. Основна гіркота йде, залишається лише невелика приємна терпкість. Ягоди набувають солодкого смаку, гіркуватість буде лише незначною. Якщо ж зібрати калину раніше, ніж ударять перші морози, гіркі ягоди здадуться вам несмачними. Ще один плюс прихоплених морозом ягід калини - це те, що в них міститься набагато більше корисних речовин, ніж у свіжих.
Якщо ж ви не можете чекати на морози і волієте збирати калину ще восени, в відносно теплі дні, то можете застосувати одну хитрість. Зібрану червону калину покладіть у морозилку, щоб вона приморозилася. Ефект від цієї дії буде такий самий, як і від перших зимових морозів. Згодом ягоду можна діставати та переробляти. Багато ж господарки воліють залишати калину в морозилці на всю зиму і діставати її при необхідності.
Як зберігається калина
Якщо ви зібрали ягоди до морозів, то в морозилку все одно варто покласти. Тож чому б не приготувати ягоди заздалегідь, щоб зберегти їх у замороженому вигляді на всю зиму? Промийте їх та обсушіть, а потім помістіть у морозилку. Можна заморозити калину прямо гронами, якщо у вас багато вільного місця у морозильній шафі. Для економії місця ягоди відокремлюють від кисті, розкладають по піддону для швидкого заморожування. Заморожену калину згодом зсипають у пакет. Виходить дуже зручно та компактно.
Якщо ви збирали ягоду з куща після перших морозів, то можна зберігати її і у свіжому вигляді. Вітамінів вона не втрачає, смакових якостей теж. У цьому випадку мити калину не потрібно. Зібрані грона зв'яжіть пусками та повісьте на зберігання у прохолодне місце. Це може бути льох, балкон, горище. Зберігається вона не дуже довго, тому використовувати її краще в перші тижні після збору.
А ще калину можна сушити, використовуючи духовку чи електричну сушарку. Сушать ягоди прямо на гілочках, а потім уже відокремлюють від них. З калини готують варення, желе, сироп, протирають її із цукром. Ця корисна вітамінна ягода допоможе вам у сезон застуд, незалежно від того, в якому вигляді ви її зберегли, і використовуватимете. А багатьом і просто подобається терпкий гіркуватий присмак калини.
Як отримати хороший врожайкалини
Корисні властивості
Секрет калини в її унікальному хімічному складі. У плодах міститься до 32% цукру, мікроелементи та мінерали, велика кількість вітаміну С, вітаміни А, Е, Р та К, органічні кислоти (наприклад, валеріанова), пектин, дубильні речовини, глікозид вібурнін (він надає калині гіркоту та володіє цілющими властивостями) та багато інших корисних речовин. Калина може допомогти:
- при застуді, захворюваннях горла та запаленні легень;
- при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
- при захворюваннях серця та судин (атеросклероз, гіпертонічна хвороба, ішемічна хвороба);
- при високому рівніхолестерину у крові;
- у гінекології при кровотечах та для підвищення тонусу матки;
- при захворюваннях печінки, жовчного міхура для стимуляції вироблення жовчі;
- для усунення порушень водно-сольового обміну та виведення зайвої рідини з організму;
- при діабеті та алергії;
- при таких шкірних захворюваннях, як фурункульоз, екзема, вугровий висип;
- як загальнозміцнюючий, вітамінний засіб;
- при головних болях;
- як заспокійливий засіб (неврози, істерія, епілепсія).
Необхідно пам'ятати про протипоказання до застосування калини. Це знижений тиск, підвищена згортання крові та схильність до тромбоутворення, вагітність, хвороби нирок та подагра.
Квітки калини
Квітки калини збирають на початку цвітіння. З них готують чай, відвар чи настій. Ці напої покращують апетит, використовуються як потогінний, кровоспинний, протизапальний, легкий сечогінний, заспокійливий засіб. На зиму квіткові кисті сушать у тіні під навісом чи сушарках і зберігають у сухому прохолодному місці. З квіток калини роблять чай, настій та відвар. Вживають для поліпшення травлення, при гастритах, як відхаркувальний та потогінний засіб. Калиновим настоєм можна полоскати горло, промивати рани, лікувати вугри.
Кора калини
Кору заготовляють навесні під час руху соку з бічних гілок. Головні гілки та стовбур не чіпайте, щоб рослина могла відновитися. Сушать кору на свіжому повітрі в тіні під навісом, розклавши тонким шаром. Відвар кори калини використовують як засіб, що має високу кровоспинну здатність. Він містить природні антисептики, має в'яжучу і болезаспокійливу дію. Відвар можна застосовувати зовнішньо для промивання ран, змочування тампонів при кровотечах з носа, полоскання при пародонтозі, стоматиті, ангіні.
Коли збирати та як зберігати плоди калини
Плоди збирають разом із плодоніжками (так ягоди не травмуються і краще зберігаються) після повного дозрівання у суху погоду. Пов'язані в пучки ягоди краще сушити на горищі (на відкритому повітрі ягоди склюють птахи) або в сушарках. Для вживання у свіжому вигляді або для заготівлі ягоди можна залишати на кущах до зими, захистивши від птахів. Після кількох заморозків гіркота майже пропадає, ягоди стають смачнішими, і їх можна їсти сирими. У разі раннього збору для зменшення гіркоти ягоди можна потримати у морозильній камері. Зрізана калина в кистях зберігається у холодильнику (чи іншому прохолодному місці) кілька місяців.
Сушені ягоди при тривалому зберіганні також можуть. Плоди калини не слід зберігати понад 2 роки. Найкраще використовувати для цього скляну тару зі щільно закритою кришкоюта прохолодне приміщення.
Рецепти з ягід калини
Найпростіше і найкорисніше - це заморозка ягід на зиму в порційних пакетах. Взимку просто дістаньте пакет та використовуйте для приготування будь-якої страви. Термічна обробка, як і заморожування, покращує смак ягід, але руйнує частину корисних речовин та вітамінів. При переробці стає менш помітним неприємний для багатьох «лікарняний» запах ягід калини, який надають плодам валеріанова та ізовалеріанова кислоти.
У рецептах з калиною, якщо відсутня термічна обробка, я завжди використовую не цукор, а мед, причому бажано світлий та ніжний смак (липовий, квітковий, акацієвий, кипрейний). На мій погляд, це ідеальне поєднання за смаком, ароматом та корисним властивостям. Але треба пам'ятати, що мед – сильний алерген.
.
Протерті ягоди
Плоди калини протерти через сито (можна віджати через марлю або капронову панчоху), змішати з медом у співвідношенні 1:1 за вагою до однорідної консистенції, розлити банками, закрити і зберігати в прохолодному місці. Можна просто розім'яти ягоди калини, не протираючи і перемішати з медом. З кісточками буде корисніше, але не так смачно. Добре пити з теплою водою або з чаєм для профілактики та лікування застуди.
Калина в соку
Розкласти ягоди у скляні банки, рівномірно залити медом (приблизно 500 г меду на 1 кг ягід), нещільно прикрити та зберігати у прохолодному місці.
Приймати кілька ложок на день як полівітамінний, оздоровлюючий, заспокійливий засіб. Покращує травлення та зміцнює серцево-судинну систему.
Вітамінний чай
Сушені плоди калини, глоду, шипшини, червоної горобини, чорної смородини подрібнити, насипати в керамічний чайник з товстими стінками, залити окропом і дати настоятися. Ягоди брати із розрахунку 1 ст. л. на склянку окропу. Пити не більше 1-2 чашок за один прийом. Мед додати до смаку. Якщо взяти заморожені ягоди, смак напою буде трохи іншим. Чай корисний для підвищення імунітету, при вегето-судинній дистонії, як м'який заспокійливий засіб.
Напій з калини та обліпихи (шипшини, горобини)
Сік ягід калини, сік обліпихи та мед змішати у співвідношенні 1:1:2, розлити по скляних банках та зберігати у прохолодному місці. Перед вживанням розбавити на смак очищеною або мінеральною водою. Виходить смачний вітамінний напій, який подобається дітям і допомагає їм рости здоровими, оскільки містить усі необхідні вітаміни та мікроелементи.
Сік калини свіжовичавлений - 200 мл, мед 150-200 мл, горілка - 1 л, вода - 200 мл. Все ретельно перемішати, дати настоятися, розлити по пляшках.
Добре допомагає при переохолодженні та застуді, при занепаді сил для відновлення працездатності.
Кисіль з калини з малиною
Взяти порівну соку калини та малини, додати воду та цукор за смаком, підігріти. Розвести картопляний крохмаль невеликою кількістю води, з'єднати із соком. Помішуючи довести суміш до кипіння, але не кип'ятити. Для киселя середньої густоти потрібно приблизно 40 г, для густого – 70 г картопляного крохмалю на літр рідини. У 1 ст. л. приблизно 30 г картопляного крохмалю. Охолоджений кисіль можна подавати з молоком або збитими вершками.
Мармелад з яблук та калини
1 кг калини, 1,5 кг осінніх яблук (краще антонівка), 1,5 кг цукру. Ягоди калини протерти, додати печені протерті яблука, цукор і варити до загусання. Потім викласти масу у форми і сушити в духовці при температурі 50-60 °С. Готовий мармелад розрізати на шматочки.
Настій із сушених ягід
1 ст. л. плодів покласти в емальований або керамічний посуд, залити 1 склянкою окропу, закрити кришкою і нагрівати на водяній бані 1-20 хвилин. Дати охолонути, процідити, можна додати мед. Пити напій по 1/2 склянки 2 рази на день перед їжею при гіпертонічній хворобі та як заспокійливий засіб.
Штрудель з яблуками та калиновим соусом
(Рецепт: Маріанни Орлінкової, Гастроном)
Продукти: 4 листи тіста філо, 3 зелені яблука, 1 жменю калини, 2 апельсина, 100 г цукру, 4 ст.л. мигдального борошна, 3 ст. мелених сухарів, топлене та вершкове масло. Для соусу: 150 г калини, по 60 г цукру та меду.
Яблука очистіть, наріжте кубиками середніми. З апельсинів зніміть цедру, виріжте м'якоть із плівок. Обсмажте яблука у вершковому маслі, 10 хвилин, додайте калину, цукор, цедру та м'якоть апельсинів, тушкуйте 5 хвилин. Додайте мигдальне борошно та сухарі, прогрійте. Змастіть кожний лист філо топленим маслом, викиньте начинку, згорніть рулетиком, повертаючи краї. Зверху теж змастіть олією. Випікайте 10 хвилин|мінути| при 200°С. Для соусу калину покладіть у сотейник, додайте цукор, мед та 50 мл води, доведіть до кипіння, варіть 15 хвилин. Потім збийте блендером і протріть через сито. Подавайте до штруделів.
Тонізуюча маска
Змішати сік калини, мед, збитий білок, кефір та дрібний геркулес. Нанести на обличчя та декольте, уникаючи області навколо очей. Через 15-20 хвилин змити. Для нормальної шкіри можна робити маску 1-2 рази на тиждень увечері.