Капуста кольрабі: опис, користь та шкода для організму, рецепти приготування. Загальний опис капусти кольрабі. Сік для зняття загострення холециститу

Нещодавно на прилавках наших магазинів, а точніше гіпермаркетів закордонних торгових мереж, з'явився овоч, зовні схожий на ріпу. Це такий екзот? Це буде темою нашої статті. Батьківщина кольрабі - тепле Середземномор'я, але в північних країнах Західної Європивона з'явилася завдяки культурному впливу Стародавнього Риму. До нас цей овоч завезли німці. Сама назва «кольрабі» німецького походження. Дослівно перекладається як «капустяна ріпа». Зовнішньо схожа, але на цьому подібність і обмежується. Ніжна на смак, ця капуста позбавлена ​​гіркуватості білокачанної сестри. Її вважають делікатесним та дієтичним продуктом, адже в ній лише 45 калорій. Гурмани називають цей овоч королевою серед усіх капуст. Давайте і ми побалуємо себе цим делікатесом і приготуємо якесь з кольрабі.

Користь капустяної ріпи

Чим цей овоч гарний? Крім низької калорійності, кольрабі може похвалитися тим, що міститься безліч унікальних речовин. У ній є фруктоза – звідси цей ніжний, солодкуватий присмак. Ще вона містить цінні мінерали – бір, кобальт, йод, мідь, цинк, а також органічні кислоти та харчові волокна. Сірка, що входить до складу цієї капусти, запобігає розвитку раку прямої кишки. За вмістом вітамінів кольрабі важко переоцінити: тут є вся корисна для пам'яті, волосся і нігтів група В, що загострює зір А, а також РР, К і Е. У періоди повального грипу обов'язково включіть у свій раціон кольрабі - в цій капусті більше вітаміну С, ніж у цитрусових. І, на відміну від білокачанної, вона не викликає здуття та метеоризму. Є лише одне протипоказання частого вживання кольрабі – це хвороби шлунка, пов'язані з підвищеною кислотністю. Але і в цьому випадку все залежить від того, як готувати кольрабі.

Попередні маніпуляції

Чого тільки не роблять із цього овочу! Супи, різноманітні гарніри до риби та м'яса, овочеві рагу, вишукані салати, запіканки. Але перш ніж думати, що приготувати з кольрабі, потрібно цей овоч попередньо обробити. На вигляд не скажеш точно, куди її краще вжити - в супи, на салат або рагу. Звичайно, ті, хто дбає про здорове харчування, можуть їсти її і в сирому вигляді. Але від термічної обробки її корисні якостінікуди не пропадають – і це ще один плюс кольрабі, королеви серед капуст. Її можна їсти відварену, мариновану, запечену, смажену, тушковану. Але хоч би що ми з неї готували, спочатку потрібно її промити, зрізати листочки, а потім очистити, як картоплю. Тепер мацаємо м'якоть. Якщо вона волокниста, занадто жорстка, значить, ми маємо справу з плодом, що перезрілим, який годиться на суп або в рагу. А якщо м'якоть приємно хрумтить, має свіжий капустяний запах, можна сміливо використовувати її для салатів.

Суп-пюре з кольрабі з грибами

Для перших страв цю капусту відварюють чи тушкують. Час термічної обробки багато в чому залежить від «віку» овочів. Дієтологи рекомендують варити капусту не більше п'яти хвилин, але страви з кольрабі не будуть такими смачними, якщо в капусті в'язнуть зуби. Чверть години - цілком достатньо часу для варіння овочів цілком. Якщо ви вирішили згасити кольрабі, потрібно заздалегідь нарізати її соломкою і протомити під кришкою з невеликою кількістю води. Отже, у цьому рецепті ми рекомендуємо порізати дві очищені капусти на великі шматки та відварити їх до готовності. Потім вийміть кольрабі з|із| відвару і протріть через сито. У пюре додайте три з половиною склянки відвару, посоліть і прокип'ятіть 3-5 хвилин на слабкому вогні. В окрему миску випустіть яєчний жовток, збийте його з половиною склянки вершків. Влийте цю суміш у гарячий, але не киплячий суп. Відварені гриби поріжте на шматочки у тарілці. Залийте супом, посипте грінками.

Відбивні

Якщо ви впевнений вегетаріанець, можете не ламати собі голову над тим, що приготувати з кольрабі. Ось вам рецепт дуже смачних овочевих відбивних. Підготовлену капусту наріжте пластинами завтовшки близько сантиметра. У каструльці закип'ятіть воду, посоліть її в міру, киньте лист лавра. Акуратно опустіть шайбочки кольрабі. Проваріть так близько п'яти хвилин, а потім обережно виловіть шумівкою. Нехай вони трохи охолонуть і стікають на ситі. В одній мисці збийте вилкою яйце, а в другій змішайте півсклянки борошна, по щіпці солі, чорного перцю, хмелі-сунелі, інших приправ до смаку. На сковороді прожарите олію. Обваляйте кожен шматочок кольрабі в паніровці, а потім зануріть у яйце. Викладайте на сковорідку і смажте, як відбивні, до утворення рум'яної скоринки. Цю страву краще подавати зі сметанно-чесночним соусом чи майонезом.

Капустяно-м'ясний пиріг

Як готувати кольрабі, якщо овоч старуватий? З нього вийде чудова запіканка чи пиріг. Чотири картоплі та 600 г кольрабі наріжте кубиками та опустіть у киплячу підсолену воду. Відваріть до готовності. Злийте відвар, а овочі пюруйте в блендері (або товкачем). Додайте яйце, три столові ложки кускуса (можна замінити звичайною манкою). Залишіть на чверть години до набухання. Всипте склянку борошна, замісіть тісто. Заберіть його в холодильник на півгодини. Потім розкотіть тісто і додайте ще півсклянки борошна. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, присипте манкою або кускусом. Викладіть тісто, оформивши борти. У півкіло м'ясного фаршудодайте подрібнену цибулину та зелень. Зліпите невеликі фрикадельки, обваляйте їх у борошні, обсмажте на олії. Один болгарський перецьнаріжте соломкою, додайте трохи нашаткованого цибулі, помідор, очищений від шкірки, 2 столові ложки томатної пасти, посоліть і поперчіть. Влийте чверть склянки вершків, всипте ложку кускуса і згасіть близько п'яти хвилин. Збовтайте вилкою в мисці яйце. Розведіть його неповною склянкою вершків. У форму для пирога викладіть фрикадельки. Зверху помістіть тушковані овочі та залийте яєчно-молочним соусом. Деко поставте в розігріту до 200 С духовку і запікайте 40 хвилин. Потім посипте твердим сиром і готуйте пиріг до рум'яної шапки.

Салат з яблуками та горіхами

Ось відповідь на питання про те, що приготувати з кольрабі, для шанувальників здорового харчування. Капусту тут не потрібно піддавати термічній обробці, а отже, можна бути впевненим, що всі її корисні якості збережуться. Кольрабі (300 грам) очистити і нашаткувати на тертці для корейської моркви. Велике яблуко очистити від плодової коробочки та шкірки, нарізати соломкою, збризкати лимонним сокомщоб не почорніло. Жменя горіхів роздавити у ступці не дуже дрібно. Сто грам сиру нарізати дрібними кубиками. Можна додати і жменю промитих родзинок. Змішати всі інгредієнти, залити салат 3-4 ложками оливкової олії, посолити, приправити чорним перцем. Подавати, прикрасивши листочками м'яти.

Святковий салат

Ось ще рецепти того, як готувати кольрабі у сирому вигляді. Салат з куркою та ананасом може замінити легкий обід або бути гарною закускою для святкового столу. Два бульби капустяної ріпи очищаємо, шаткуємо на тертці. 250 г відвареного курячого філе ріжемо шматочками. Триста грам кілець ананаса подрібнюємо сегментами. Все змішуємо у гарній салатниці. В окремому посуді до семи ложок майонезу додаємо щіпку пекучого червоного перцю. Викладаємо акуратно пластом поверх салату. Прикрашаємо брусницею та рубаною свіжою зеленню кропу та петрушки. Можна також потерти зверху сир та варене яйце. Нагадуємо, що для салатів краще використовувати молоду, соковиту капусту. Причому в їжу у такого овочів можна вживати не тільки «ріпку», але й ніжні зелені вершки. Порубайте листя разом із рештою зеленню.

Суп «Літній полудень»

Розглянемо, як готувати кольрабі, якщо капуста молоденька. Влітку неважко купити цей зелений овоч. Беремо два невеликі бульби кольрабі. Ріпки чистимо, листя зберігаємо. Два яблука звільняємо від шкірки, ріжемо кубиками, як і кольрабі. Розпускаємо в сотейнику 3 ложки вершкового масла|мастила|, гасимо 5-6 хвилин|мінути| фрукти-овочі. Заливаємо будь-яким бульйоном (800 мл). Доводимо до кипіння, вводимо 400 мл вершків. Як тільки почне булькати, знімаємо з вогню і пюруємо блендером. Листя кольрабі та петрушки дрібно січемо, змішуємо з 250 г сиру та половиною склянки сметани. Заправляємо цією масою суп. Коригуємо солоність та гостроту на смак. Готовий супчик посипаємо товченими горіхами та мускатним горіхом. Можна подати з пампушками чи здобними булочками, натертими часником.

Всі перелічені страви (крім салатів) можна приготувати і за допомогою кухонного агрегату. Щоб було зрозуміло, який режим застосовувати та який час встановлювати, наведемо ще один спосіб. Два бульби кольрабі чистимо, нарізаємо кубиками, а цибулину - довільно. У чаші мультиварки розтоплюємо ложку вершкового масла, змішуємо його з такою ж кількістю рослинного, обсмажуємо цибулю. Додаємо кольрабі. Використовуємо той самий режим «Жарка» при відкритій кришці мультиварки. Солимо, перчимо, заливаємо сумішшю з рівної кількості бульйону та сметани (близько половини склянки кожного інгредієнта). Закриваємо кришку, ставимо режим гасіння на півгодини або сорок хвилин. У тарілки кладемо по половинці вареного яйця, заливаємо готовим супом, прикрашаємо зеленню.

Заготовки з кольрабі на зиму

Для довгого зберігання використовують стеблоплоди, пофарбовані в Фіолетовий колір. Капусту укладають у кошик, пересипають зволоженим піском і опускають у льох. В овочевому відсіку холодильника капуста не втрачає своїх цінних смакових якостей близько місяця. Можна її й заморозити у фризері, але для цього ріпку очищають, нарізують на невеликі шматочки та укладають у поліетиленовий пакет.

Можна запастися на зиму та сушеної кольрабі. Заготовки – очищені тонкі шматочки – бланшують п'ять хвилин у воді з лимонним соком. Потім охолоджують під струменем крижаної води та висушують на рушник. Потім розкладають на деку, щоб шматочки не торкалися один одного і ставлять в духовку на 65°С. Там кольрабі сушиться до потрібної консистенції.

У домашніх умовах можна цю королеву всіх капуст солити, квасити, робити салати-закрутки. Кольрабі маринована дуже легка у приготуванні. Беремо молоді стеблини, очищаємо їх, нарізаємо на часточки. Воду доводимо до кипіння, трохи підкислюємо оцтом. Опускаємо туди скибочки кольрабі та варимо їх п'ять хвилин. Відкидаємо на друшляк і остуджуємо, після чого вкладаємо у підготовлені банки. Маринад робимо так: літр води кип'ятимо з 50 г солі та 80 г цукру. Охолоджуємо, додаємо 5% оцет (100 грам). У банки кладемо парасольку кропу, часточку часнику, листок базиліка та майорану. Заливаємо маринадом до верху, укупорюємо.

Кольрабі – капуста, яку нечасто зустрінеш на вітчизняних грядках. Незважаючи на смакову схожість з традиційним білокачанним різновидом, кольрабі значно перевершує її за лікувальними та оздоровлюючими властивостями. Рослина також активно використовують у приготуванні страв. Зі статті ви дізнаєтеся, як виглядає на фото стиглий овоч, в чому полягають його користь і шкода, які рецепти дозволять повною мірою розкрити вітамінний потенціал кольрабі.

Характеристика та склад

Кольрабі зовні виглядає як ріпа. Назва цього овочів буквально перекладається як «капустяна ріпа». Для їжі культуру почали вирощувати у Європі XVI столітті.

На відміну від ріпи, їстівною частиною кольрабі є не коренеплід, а стебло. Він має соковиту серцевину. Смак схожий на звичайну білокачанну капусту, але не залишає гіркоти.

Кольрабі прозвали капустяною королевою, оскільки в цьому сімействі вона найкорисніша і найсмачніша. Ще її називають «північним лимоном» через багатий вміст вітаміну С. Однак у Росії культура поки що не дуже популярна. На полицях гіпермаркетів або овочевих магазинчиків вона суттєво поступається білокачанній, пекінській, кольоровій та іншим сортам. Але ті, хто розкуштував смак і оцінив користь кольрабі, досить швидко стають шанувальниками цієї капусти.

Увага! Крім вітаміну С в кольрабі цінуються дієтичні якості: їстівна частина рослини містить близько 41-42 ккал в 100 г. велику кількістьу капусті є вітаміни А, В2 та РР, кальцій, магній та залізо, рослинні білки, сахароза, клітковина, мінеральні солі та сірка.

Корисні та шкідливі для здоров'я властивості

Кольрабі зазвичай їдять сирий, очищаючи від шкірки. У свіжому вигляді вона дуже корисна для здоров'я. Її рекомендують навіть дітям та вагітним. Без неї важко уявити раціон людини, яка дбає про правильне харчування.

Капуста кольрабі поки що не дуже поширена в нашій країні

Основні позитивні властивості капусти при регулярному її вживанні:

• нормалізація травних процесів, функцій печінки та жовчного міхура;
• виведення з організму надлишкової води (при гіпертонії та хворобах, пов'язаних із накопиченням рідини в органах та тканинах);
• протидія появі бляшок холестерину на стінках кровоносних судин;
• зміцнення серцевого м'яза;
• зниження високого артеріального тиску;
• протидія атеросклерозу;
• загальне зміцнення імунітету, боротьба із вірусами;
• виведення токсинів та шлаків з організму;
• пригнічення надмірного апетиту, боротьба з ожирінням.

Увага! Вчені підтверджують дослідами: кольрабі є засобом проти раку кишківника.

У народній медицині також використовують відвар зі стебла та бадилля рослини. Він допомагає при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, у тому числі при туберкульозі. Сік рослини використовують при:

• кашлі;
• розладах селезінки;

Капуста кольрабі в розрізі

• хворобах нирок;
• анемії;
• авітаміноз;
• ангіні;
• холецистит та гепатит;
• запалення зубів та порожнини рота.

Увага! Кашка з кольрабі використовується як основний інгредієнт омолоджувальних масок для обличчя. Сік рослини очищує шкіру. Його застосовують у складі лосьйонів домашнього приготування, зокрема у замороженому вигляді.

Алергічні реакції чи індивідуальна непереносимість кольрабі трапляється вкрай рідко. Серед заборон до споживання цієї капусти - лише її вплив на кислотність шлунка. При підвищеному показникуїсти овоч не рекомендується. Також обмежене використання кольрабі при панкреатиті.

Кольрабі у кулінарії

Стеблеплід цієї капусти можна взагалі не готувати. Наріжте пластинками або кубиками, натріть на тертку, додайте в салат із будь-якими свіжими овочами та зеленню - і готове. Смакові якості дозволяють змішувати кольрабі як з овочами, так і з фруктами. Наприклад, салат зі свіжої кольрабі, оливковою олією, горіхами стане вітамінним джерелом на вашому столі.

Крім того, кольрабі смажать у вигляді оладок, запікають. Овочі гасять і фарширують. З цієї капусти роблять рагу та готують на її основі соуси. Рослину можна зберігати в замороженому, консервованому та сушеному вигляді.

Кольрабі особливо корисна у свіжому вигляді

З чого почати приготування:

1. Підберіть добрий зразок рослини. Найкращі смакові якості має стеблоплід діаметром близько 6 см.
2. Помийте його та почистіть від землі.
3. Зріжте листя.
4. Зніміть шкірку як із картоплі.

Порада. Кулінарна мета може скоригувати стан м'якоті плода. Наприклад, жорстка і волокниста структура свідчить про перезрівання. Такий стеблеплід краще термічно обробити перед їжею: згасити чи відварити.

Щоб зварити кольрабі, потрібно нарізати плід соломкою. Варять капусту до м'якості, зазвичай не більше 5 хв, але для плодів, що переросли, час слід збільшити. Варену кольрабі використовують у приготуванні популярного супу-пюре. Для цього два стеблини протріть через сито. Потім змішайте з кількома склянками води, в якій варилася капуста, і прокип'ятіть пару хвилин на слабкому вогні. Змішайте і збийте жовток, півсклянки вершків і 40 г вершкового масла|мастила|, потім всю цю масу додайте до кольрабі. Суп заправляється відвареними грибами, а подається з грінками.

Зі смаженої кольрабі готують відбивні. Для цього наріжте свіжий плід пластинами завтовшки близько 1,5 см. Спочатку проваріть у підсоленій воді. Потім натріть спеціями, вмочіть у борошно та в розмішане яйце. Отримані напівфабрикати обсмажте на олії. З такою стравою чудово поєднується сметанно-часниковий соус.

Кольрабі відмінно підходить як елемент живлення для хворих у післяопераційний період. Також корисна рослинадобре підтримає організм у момент нервового та фізичного виснаження.

Назва капусти кольрабі походить з німецької назви цієї овочевої культури- Kohlrabi, що можна перекласти як "капуста-ріпа". У цьому незвичайному різновиді городньої капусти використовують у їжу не листя, а потовщене, схоже з ріпою стебло. Наразі кольрабі активно вирощують у станах Західної Європи та Північної Америки. Невибагливість, холодостійкість та відносна швидкість плодоношення (близько 60-75 днів з часу посадки) цієї рослини дозволяє її вирощувати навіть в умовах Крайньої Півночі. Але в нашій країні вона не особливо оцінена і вирощується переважно аматорами.

Калорійність та хімічний склад

Капуста кольрабі цінується як низькокалорійний продукт – 44 Ккал на 100 г сирого овочу. Слід враховувати, що це калорійність саме тієї частини стебла, що використовується у їжу. Калорійність рослини ще нижче - 27 Ккал на 100 г.

Так що до складу 100 г сирої частини, що з'їдається, кольрабі входять:

• вода – 86,2 г;
• вуглеводи – 7,9 г;
• цукру – 7,4 г;
• білки – 2,8 г;
• зола – 1,2 г;
• крохмаль та декстрини - 0,5 г;
• органічні кислоти – 0,1 г;
• жири – 0,1 г;
• харчові волокна – 0,1 г.

Вміст вітамінів на 100 г:

• - 50 мг;
• - 12,3 мг;
• РР (нікотинова кислота) – 1,2 мг;
• ніацин – 0,9 мг;
• Е (альфа-токоферол) – 0,2 мг;
• - 0,17 мг;
• бета-каротин – 0,1 мг;
• - 0,1 мг;
• В1 (тіамін) – 0,06 мг;
• - 0,05 мг;
• В9 (фолієва кислота) – 18 мкг;
• - 17 мкг;
• – 0,1 мкг.

• - 370 мг;
• - 50 мг;
• - 46 мг;
• - 30 мг;
• - 10 мг;
• алюміній – 0,8 мкг;
• - 0,7 мкг;
• залізо – 0,6 мг.

Чи знаєте ви? Місцем походження прийнято вважати область Середземномор'я. Її вживали в їжу ще жителі Стародавнього Риму, вони називали її «каулорапа», що перекладається як «стеблева ріпа». Широку популярність кольрабі здобула тільки в XVII столітті, коли цю рослину стали вирощувати і торгувати ним селяни з Німеччини.

До її складу також входять важливі для людини амінокислоти, переважно незамінні аргінін, ізолейцин, лейцин, лізин, валін, треонін, гістидин, триптофан.

Користь кольрабі для організму

Завдяки дуже малому вмісту калорій, відсутності жирів та холестерину цей овоч використовується при різних дієтах, у тому числі для схуднення. Досить високий вміст вітамінів та мінеральних елементів робить його цінним і для дитячого харчування, тим більше цей різновид капусти не є газоутворюючим. Кольрабі має високий вміст аскорбінової кислоти, більший, ніж у цитрусах.

У 100 г сирого продукту знаходиться близько половини денної дози вітаміну Сщо робить його продуктом, що підвищує імунітет, і забезпечує його антиоксидантні властивості (поряд з іншими вітамінами та елементами). Жування сирої кольрабі корисне для зубів, тому що зміцнює ясна і пригнічує запалення в ротовій порожнині.

Чи знаєте ви? Сік кольрабі використовується народною медициноюне тільки для лікування ясен, але і при кашлі, хворобах шлунково-кишкового тракту, печінки та жовчного міхура, селезінки, нирок при анемії, гепатиті.

Високий вміст калію робить його здатним виводити надмірну воду з організму людини, знімаючи набряклість та знижуючи високий тиск, сприяючи нормалізації обміну речовин Вживання кольрабі, як і інших різновидів городньої капусти, вважається профілактикою раку.

Що можна приготувати та з чим поєднується

Смак капусти кольрабі найбільш схожий на смак капустяної качан, тільки ніжніший і солодший. Найкраще доповнювати його іншими овочами, але в деяких стравах можна використовувати і як основний продукт.

Звичайно, Найбільш корисним вважається вживання сирої капусти у салатах.Для цього її найкраще натерти на тертці та доповнити такими овочами, як морква, огірок, редис, салат, зелень, зелений горошок, відварена кукурудза, авокадо, а також яблука кисло-солодких сортів.
Заправляти їх можна рослинними оліями із соком лимона або оцтом (краще яблучним), сметаною та майонезом, додавати соєвий соус, мед, коріандр, часник або тертий імбир, кунжут, горіхи та насіння, перець чилі. Існують салати з додаванням м'яса, ковбаси чи відварених яєць. Можна приготувати кольрабі корейською або додати в нього корейську морквину.

Важливо! Перед приготуванням капусту кольрабі слід вимочити в підсоленій воді 15 хвилин|мінути|, щоб видалити землю, зайві добрива. Перед цим слід очистити овоч від стебел та зрізати кінці. Для зменшення концентрації нітратів у овочі найкраще його замочити у питній воді на півгодини чи (при варінні) злити першу воду після закипання.

Як і більшість овочів, цей різновид капусти можна також запікати, смажити, тушкувати і варити.Використовується вона і для маринування та консервації. Її беруть для приготування супів, у тому числі для супів-пюре. Ці супи можна готувати з м'ясом, але найчастіше роблять овочеві супи.

Кольрабі тушкують, зазвичай з додаванням інших овочів, у сметані чи вершках. Фарширують м'ясним фаршем і тушкують у сметані або використовують томатну пасту, можуть також фарширований овоч запекти в духовці. Додають у рагу, як у чисто овочеве, так і з м'ясом.

З кольрабі роблять оладки (за принципом оладок із кабачка), шматочки капусти смажать у клярі.
Більш дрібно порізані просто смажать на олії, при цьому найчастіше додають інші овочі (цибуля, перець, морква), а також гриби. Можливе додавання томатної пасти, соєвого соусу.

Для гарніру до риби або птиці нерідко використовують відварену, печену або приготовлену на пару капусту кольрабі, поливаючи соусом.

Найчастіше з цим видом капусти використовують інші овочі - картопля, морква, цибуля, кабачок, болгарський перець та інше. А також зелень, яйця, гриби, курку. Для фарширування може використовуватися будь-який вид м'ясного фаршу, сиру, печериці.

Як вибрати при покупці

Стара кольрабі має багато грубих волокон, тож смачнішою буде молода капуста – 6–12 сантиметрів. Товстіші плоди у переросла кольрабі, яка вже не буде смачною. Колір залежить від сорту та буває навіть фіолетовим, а ось смак буде приблизно однаковий. Листя повинне бути не млявим, тіло овочів не повинно мати надрізів або сумнівних плям. Овоч, який довго зберігався, деревіє, тому чим свіжіша ця капуста, тим краще.

Важливо! Найбільш насичені нітратами та пестицидами овочі завозять до нас із Туреччини, Єгипту, Ізраїлю, Нідерландів – ці країни збирають багаті врожаї за рахунок внесення у ґрунт великої кількості добрив. Найкраще купувати вітчизняні овочі або з країн колишнього СРСР, Болгарії.

Як зберігати в домашніх умовах

Звичайно, найнадійніше виростити свій продукт, і тоді потрібно зберегти вирощений овоч у домашніх умовах.

Цей овоч можна зберігати близько трьох тижнів у холодильнику, очистивши від листя, яке може відбирати вологу, не мити. При цьому найкраще обгорнути його вологою серветкою або просто папером і покласти в пакет, причому пакет рекомендується не зав'язувати, тримати відкритим. Можна також використовувати для зберігання льох (якщо він у вас є). Уклавши в спеціальні ящики кореневищем донизу при температурі не вище 10 ºС, а краще ближче до 0 ºС, і вологості близько 95 %, кольрабі можна зберігати близько трьох місяців.

Цю капусту можна посушити у спеціальній сушарці або на деку, попередньо почистивши та порізавши на пластинки. Потім розкласти в чисті (бажано стерильні) скляні банки і поставити для зберігання темне сухе місце.

Важливо! Пізні сорти кольрабі (зазвичай мають фіолетовий колір) майже вдвічі довше ростуть, зате можуть зберігатися до п'яти місяців і не так швидко дерев'яніють, як ранні. Але кольрабі, що довго зберігається, все одно матиме жорсткі волокна, тому частину овочу треба буде зрізати, щоб не зіпсувати смак страви.

Кольрабі можна морозити. Для цього шматочки помитої, очищеної стеблової капусти потрібно бланшувати три хвилини в окропі, потім помістити в дуже холодну водудо повного остигання. Потім розфасувати порційні пакетики або пластмасові контейнери і покласти в морозильну камеру.

Капусту кольрабі можна також солити, маринувати чи консервувати.

Протипоказання та шкода

Незважаючи на те, що кольрабі досить корисний овоч, існує наступний перелік протипоказань:

• індивідуальна чутливість до продукту;
• панкреатит на стадії загострення;
• підвищена кислотність при гастриті;
• виразка шлунка, а також дванадцятипалої кишки;
• низький тиск, що яскраво виявляється.

Кольрабі властива негативна якість - ця капуста накопичує нітрати, які можуть спровокувати отруєння та негативно впливають на весь організм.

Тому найкраще купувати кольрабі, вирощену у відкритому ґрунті без використання пестицидів та добрив, що містять нітрати. Купуйте даний продукт не на стихійних ринках, а у продавців, що добре зарекомендували себе.

Важливо! При хронічному споживанні нітратів та отруєнні ними організму знижується працездатність, проявляється авітаміноз, порушується обмін речовин, а також нормальне функціонування внутрішніх органів. При цьому з'являється пригнічений стан, депресія.

Капуста кольрабі буде дуже доречна в дитячому меню, а також у раціоні сердечників, опасистих чи набряклих людей. Але навіть якщо ви цілком здорові, не слід нехтувати цим продуктом. Якщо ви не впевнені, що в купленому овочі нітрати перебувають у нормі, перед приготуванням краще вимочити його у воді. Овочі, вирощені своїми руками, звичайно, вселяють більше довіри, і їх можна заготовляти і довго зберігати.

Корисні, витривалі, невибагливі та прості у вирощуванні чорнобривці незамінні. Ці літники вже давно з міських клумб та класичних квітників перебралися до оригінальних композицій, прикрасили собою грядки та горщики. Чорнобривці з їх легко пізнаваними жовто-оранжево-коричневими забарвленнями і ще більш неповторними ароматами сьогодні здатні приємно здивувати і своєю різноманітністю. По-перше, серед чорнобривців є як високі, так і мініатюрні рослини.

Наші бабусі, вирощуючи суницю садову, або полуницю, як звикли ми її називати, про мульчування не турбувалися. Але сьогодні цей агроприйом став основним у досягненні високої якості ягоди та зниження втрат урожаю. Хтось може сказати, що це клопітно. Але практика показує, що витрати в даному випадку окупаються сторицею. У цій статті пропонуємо вам познайомитися з дев'яткою кращих матеріалівдля мульчування садової суниці.

Сукуленти дуже різноманітні. Незважаючи на те, що моднішими завжди вважали «малюків», до асортименту сукулентів, за допомогою яких можна прикрасити сучасний інтер'єр, варто придивитися уважніше. Адже забарвлення, розміри, візерунковість, ступінь колючості, вплив на інтер'єр – лише кілька параметрів, за якими можна їх вибирати. У цій статті розповімо про п'ять наймодніших сукулентів, які дивним чином перетворюють сучасні інтер'єри.

М'яту використовували єгиптяни ще за 1,5 тисяч років до нашої ери. Вона відрізняється сильним ароматомчерез великий вміст різних ефірних олій, що володіють високою летючістю. Сьогодні м'яту використовують у медицині, парфумерії, косметології, виноробстві, кулінарії, декоративне садівництво, у кондитерській промисловості. У цій статті розглянемо найцікавіші різновиди м'яти, а також розповімо про особливості вирощування цієї рослини у відкритому ґрунті.

Люди почали вирощувати крокуси ще 500 років до настання Нашої ери. Хоча присутність цих квітів у саду швидко, ми завжди з нетерпінням чекаємо повернення вісників весни в наступному році. Крокуси - одні з ранніх першоцвітів, чиє цвітіння починається, як тільки зійде сніг. Однак терміни цвітіння можуть відрізнятися залежно від видів та сортів. Ця стаття присвячена раннім різновидам крокусів, які зацвітають наприкінці березня-початку квітня.

Щи з ранньої молодої капусти на яловичому бульйоні - ситні, ароматні та прості у приготуванні. У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як зварити смачний яловичий бульйон та приготувати на цьому бульйоні легкі борщ. Рання капуста вариться швидко, тому її кладуть у каструлю одночасно з рештою овочів, на відміну від осінньої капусти, яка готується дещо довше. Готові щі можна зберігати у холодильнику кілька днів. Щи, що настоялися, виходять смачніше тільки що приготованих.

Чорниця - малопоширена перспективна ягідна культура в садах. Ягоди лохини є джерелом біологічно активних речовин і вітамінів, мають протицинготні, протизапальні, жарознижувальні, загальнозміцнюючі властивості. Ягоди містять вітаміни С, Е, А, флавоноїди, антоціани, мікроелементи – цинк, селен, мідь, марганець, а також рослинні гормони – фітоестрогени. Своїм смаком ягоди лохини нагадують суміш винограду та чорниці.

Вдивляючись у різноманітність сортів томатів, складно не розгубитися – дуже вже широкий вибір. Навіть досвідчених городниківвін іноді бентежить! Однак зрозуміти ази підбору сортів "для себе" не так і складно. Головне вникнути в особливості культури та почати експериментувати. Однією з найпростіших для вирощування груп томатів виступають сорти та гібриди з обмеженим зростанням. Вони завжди цінувалися тими городниками, хто не має багато сил та часу на догляд за грядками.

Колись дуже популярні під ім'ям кімнатної кропивки, а потім усіма забуті, колеуси сьогодні – одні з найяскравіших садових та кімнатних рослин. Вони не даремно вважаються зірками першої величини для тих, хто шукає насамперед нестандартні забарвлення. Прості у вирощуванні, але не настільки невибагливі, щоб підходити всім, колеуси вимагають постійного контролю. Але якщо про них піклуватися, кущики з бархатистого неповторного листя легко затьмарять будь-якого конкурента.

Запечений у прованських травах хребет лосося – «постачальник» смачних шматочків рибної м'якоті для легкого салату зі свіжими листочками черемші. Печериці злегка обсмажують у оливковій олії, а потім поливають яблучним оцтом. Такі гриби смачніші за звичайні мариновані, і вони краще підходять для запеченої риби. Черемша та свіжий кріп чудово вживаються в одному салаті, підкреслюючи аромат один одного. Часникова гострота черемші просочить і м'якоть лосося, і шматочки грибів.

Хвойне деревоабо чагарник на ділянці – це завжди чудово, а багато хвойних – ще краще. Смарагдова хвоя різних відтінків прикрашає сад у будь-яку пору року, а фітонциди та ефірні олії, що виділяються рослинами, не лише ароматизують, а й роблять повітря чистішим. Як правило, більшість районованих дорослих хвойних рослин вважаються дуже невибагливими деревами та чагарниками. Але молоді саджанці куди більш примхливі та вимагають грамотного догляду та уваги.

Сакура найчастіше асоціюється з Японією та її культурою. Пікніки під покровом квітучих дерев давно вже стали невід'ємним атрибутомзустрічі весни в Японії. Фінансовий та навчальний рік тут розпочинається з 1 квітня, коли цвітуть чудові сакури. Тому багато значних моментів у житті японців проходять під знаком їх цвітіння. Але добре росте сакура й у прохолодніших регіонах - певні види успішно можна вирощувати навіть у Сибіру.

Мені дуже цікаво аналізувати, як змінювалися смаки та пристрасті людей до тих чи інших продуктів харчування протягом століть. Те, що колись вважалося смачним і предметом торгівлі, згодом втрачало свою цінність і, навпаки, нові плодові культури завойовували свої ринки. Айва обробляється вже понад 4 тисячі років! І навіть у 1 столітті д. н. е. було відомо близько 6 сортів айви і вже тоді описувалися способи її розмноження та вирощування.

Порадуйте своїх домочадців та приготуйте тематичне сирне печиво у вигляді великодніх яєць! Ваші дітки із задоволенням візьмуть участь у процесі – просіють борошно, поєднають усі необхідні інгредієнти, замісять тісто та виріжуть вигадливі фігурки. Потім із захопленням спостерігатимуть, як шматочки тіста перетворюються на справжні пасхальні яйця, а далі з таким же натхненням поїдатимуть їх з молоком або чаєм. Як зробити таке оригінальне печиво на Великдень, читайте у нашому покроковому рецепті!

Серед бульбових культур декоративно-листяних улюбленців не так вже й багато. І каладіум - справжня зірка серед ряболистих мешканців інтер'єрів. Зважитися завести каладіум може не кожен. Ця рослина вимоглива, і в першу чергу – до догляду. Але все ж таки чутки про незвичайну примхливість каладіуми ніколи не виправдовують. Увага та турбота дозволяють уникнути будь-яких труднощів при вирощуванні каладіумів. А вибачити невеликі помилки рослина може майже завжди.

Кольрабі має безліч корисних властивостей, які чудово впливає на людський організм. З'явившись у давнину, ця капуста ніколи не була вибаглива до тих умов, в яких її вирощували. Кольрабі в буквальному перекладі означає «стеблева ріпа», і зовнішня схожість із ріпою так помітно, що ці дві культури часто просто плутають.

Яка частина цієї культури вважається їстівною? На сьогоднішній день можна знайти безліч рецептів, в яких використовується стеблеплід. Адже саме в них міститься найкорисніші для людського організму властивості.

Загальний опис капусти кольрабі

Кольрабі - це овочева рослина, яка вирощується протягом двох років. Так, у перший рік починає формуватися лише стеблоплід, який потім можна використовувати в їжу, а другий рік - це формування втечі, яка виростає з верхньої нирки і часто її довжина досягає до 1 метра. На цій втечі з'являються квіти, які зібрані в кисть. Плід цієї рослини виглядає як стручок, усередині якого є насіння. Схожість цього насіння може зберігатися до 5 років.

Стеблоплід може мати найрізноманітнішу форму:

1. Плоскоокруглу.
2. Округлий.
3. Яйцеподібну.

Забарвлення такого стеблоплода може бути різного кольору: фіолетовий, світло-зелений, малиновий. Але колір залежатиме від того, який сорт капусти кольрабі був посаджений. Але м'якоть у цього овочу незалежно від сорту залишатиметься білим.

Маса капусти також залежить від її сорту. Так, вона може важити 200 грам, а може сягати і 800 грамів. Діаметр може дорівнювати від 10 до 15 сантиметрів. Листя зеленого кольору, середнього розміру, має невеликий наліт, схожий на віск. Листяний черешок має середню товщину і темний відтінок фіолетового кольору.

Якщо оцінювати смакові якості кольрабі, то смак її дуже схожий на качан звичайної білокачанної капусти, тільки трохи солодше і соковитіше. Саме тому така капуста чудово підходить для приготування салатів. Можна використовувати таку капусту для гарнірів.

Склад кольрабі різноманітний. по-перше, до складу цього овочів входить велика кількість таких, як вітамін С, А, В, В2, РР. По-друге, до складу входять і мінеральні солі, магній, калій, фосфор, кобальт та залізо.

По-третє, до складу цієї рослини входить у великій кількості ферменти, клітковина та рослинні білки. Особливо корисна м'якоть, яка багата на глюкозу і фруктозу. На сьогоднішній день кольрабі вважається цінним продуктом для дієтичного харчування, адже в ній є навіть сполуки сірки. Відомо, що калорійність 100 г цього овочу дорівнює 41, 5 ккал.

До речі, капуста кольрабі в народі дістала ще одну назву – «північний лимон». Така назва пояснюється тим, що в її складі є велика кількість вітаміну С.

Капуста кольрабі має багато позитивних якостей. Так, вона має безліч корисних властивостей для людського організму. Насамперед, це позитивний вплив на кишечник: капуста кольрабі швидко очищає його від токсинів, шлаків та інших забруднень та шкідливих речовин. Цьому сприяють харчові волокна, які, потрапляючи у шлунок, не перетравлюються. Але головне правило при з'їданні цього овочу - пити якнайбільше рідини.

Якщо регулярно вживати в їжу кольрабі, то у людини нормалізується апетит. А якщо пити овочевий сік, До складу якого входитиме і цей сорт капусти, то тоді у людини, яка страждає гастритом, холециститом або гастродуоденітом, стан покращується. Але не можна пити такий сік більше однієї склянки на день. Якщо регулярно вживати кольрабі, то таке можна ще й нормалізувати обмін речовин, що допоможе відновити нормальну швидкість всіх процесів.

Завдяки численним корисним властивостям капусти кольрабі можна вивести зайву рідину з організму, а також зменшити навантаження на жовчний міхур, печінку, нирки. Це буде результатом утримання у кольрабі великої кількості калію.

Кольрабі можна використовувати для лікування багатьох захворювань:

Вважається, що плоди кольрабі дуже корисні при анемії, тому що в ній знаходиться безліч мікроелементів, які допомагають утворюватися кров'яним клітинам. Це залізо, цинк, йод, селен і навіть марганець. Тому за будь-якого виду анемії рекомендується постійне і регулярне вживання цього овочу. Наприклад, з нього можна зробити салат, додавши трохи моркви. Їсти його потрібно 1 раз на добу протягом трьох тижнів, але не варто прийом такого салату з кольрабі вживати в той час, коли ви вживаєте іншу їжу. Необхідно такий салат з капусти їсти окремо, але не можна додавати до нього солі, майонезу або сметани.

Вважається, що хворим на цукровий діабет необхідно включати в меню кольрабі. У капусті міститься величезна кількість вітамінів, які відносяться до різні групи. Найбільше в кольрабі міститься вітамін С, який у цьому овочі набагато перевищує навіть цитрусових. Відомо, такі вітаміни, як А, РР, Е легко насичують організм, зміцнюють його. Тому, як тільки людина хворіє, підхопивши якийсь вірус або інфекцію, слід негайно включити в свій раціон капусту кольрабі. Зазвичай це осінь та весна. Не варто забувати, що все корисні властивостімістяться у великій кількості у свіжому овочі.

Ще в давні часи люди вживали кольрабі для того, щоб заспокоїти або відновити нерви. Гарний настрійі позитивний вплив на нервову систему капусти здійснюється за рахунок того, що в овочі міститься вітамін В. Відомо, що якщо регулярно вживати цю рослину, то нервозність зникає, емоційний стан швидко врівноважується, нормалізується тиск та покращується настрій.

При прийомі в їжу кольрабі обов'язково робить свій позитивний вплив і на ротову порожнину. Так, перш за все, зміцнює зуби та ясна, а також не дає утворюватися запалень на небі, у самій гортані та на яснах.

Корисна кольрабі і для шкіри, особливо для тієї, яка в'яне. Регулярні маски з цієї капусти дозволяють зробити шкіру обличчя свіжішим, молодшим. Приготувати маску легко: натерти трохи кольрабі і додати 1 чайну ложку меду і сухих дріжджів. Все добре перемішати і залишити на 20 хвилин. І лише після цього необхідно наносити маску на особу, яку потрібно попередньо очистити. Маску залишати на обличчі на 20 хвилин, а потім змивати теплою водою. Результат буде чудовим.

В даний час капуста кольрабі відома як саме найкращий засібдля схуднення. Якщо цей овоч вживати регулярно разом з огірками та яблуками, то жири розщеплюватимуться набагато швидше. До речі, відомо, що кольрабі - це продукт, який має невелику кількість калорій, зате при його перетравленні енергії витрачається досить багато. В основі схуднення за допомогою капусти лежить вплив аргініну та ізолейцину. Вони активно впливають на те, щоб усі вуглеводи не перетворювалися на жир, тому і працездатність підвищується, а зайві кілограмиуспішно зникають.

В основі профілактики раку товстої та прямої кишки лежить захист сірки та сірковмісних речовин, які містяться в кольрабі. Але для цього потрібно щодня вживати в їжу свіжий овочале без солі. До речі, кольрабі не дає розвиватись і атеросклерозу.

Небезпечні властивості капусти кольрабі

У капусті кольрабі є не лише корисні властивості, а й небезпечні. Наприклад, якщо людина страждає на підвищену шлункову кислотність, то вживання цього овочу їй суворо протипоказано.

Не бажано вживати і ті плоди капусти кольрабі, які були вирощені в теплицях і в парниках, так як цей овоч може накопичувати величезну кількість нітратів, які потім спровокує якесь дуже серйозне захворювання.

Кольрабі у кулінарії

З кольрабі можна приготувати багато різноманітних страв. Звичайно ж, найкращим і корисним варіантом буде їсти сиру капусту, але вона прекрасна і в тушкованому, відвареному, смаженому і навіть у запеченому вигляді. Якщо м'ясо подавати з кольрабі, який може бути гарним гарніром, воно буде добре засвоюватися.

Кольрабі можна використовувати і при приготуванні рагу, супів, салатів, окрошки, будь-яких святкових страв, начинки та для консервування.

Вирощування та догляд

Кольрабі з усіх сортів капусти вважається найбільш скоростиглі. Тож за рік можна зібрати одразу кілька врожаїв. Насамперед необхідно визначитися з тим, який сорт потрібно вибрати.

Найкращими сортами є:

1. "Віденська біла". Така капуста дозріває рано і має світло зелений колір.
2. "Віолетта". Це пізньостиглий сорт, який має темно-фіолетове забарвлення.

Залежно від цього, який сорт буде обраний, визначається спосіб посадки. Садити кольрабі можна і насінням, і розсадою. Для посадки чудово підходять такі місяці, як квітень та травень.

Розсада вирощується, починаючи з кінця березня. У заздалегідь підготовлену тару з ґрунтом садиться насіння на глибину 1, 5–2 сантиметри. Як тільки з'явиться другий листочок, варто відразу ж негайно обприскати її комплексним добривом: півтаблетки на 1 літр води.

Щоб посадити овочеву рослину в відкритий ґрунтнеобхідно правильно підготувати грядку. Насамперед, вона має бути добре освітлена. Якщо на грядці до овочу зростав гарбуз, кабачки, морква або томати, то капуста чудово зростатиме в цій землі.

Навесні перед посадкою розсади ґрунт перекопується, удобрюється компостом. Береться приблизно 3–4 кілограми перегною на 1 квадратний метр землі. Варто стежити за тим, щоб грунт був рихлим і родючим.

Висаджувати розсаду в ґрунт необхідно у такий день, коли немає яскравого сонця. Наприклад, у похмуру погоду або ж увечері. Відстань між рядами має дорівнювати 70 сантиметрам, а між лунками приблизно 20–30 сантиметрів. До речі, в лунки можна додати і по 1 склянці перегною. Відразу після посадки грядку рясно поливають.

Догляд та зберігання врожаю

Щоб урожай кольрабі був добрим, необхідно постійно його поливати і обов'язково розпушувати ґрунт. Поливати можна двічі на тиждень, а якщо посуха, то варто стежити за ґрунтом і в міру його висихання рясно поливати. Розпушувати ж ґрунт треба навколо овочів так, щоб ця відстань становила приблизно 8-10 сантиметрів.

Збирати врожай потрібно обережно, виконуючи поетапно такі дії:

1. Висмикнути весь урожай кольрабі.
2. Обрізати секатором коріння та листя.
3. Укласти в ящики, пересипаючи піском.
4. Опустити ящики з урожаєм до підвалу або поставити в інше прохолодне приміщення.

Можна зберігати капусту і в холодильнику, але не більше місяця. Якщо кольрабі розрізана, тоді варто вкласти її в спеціальні пластикові контейнерищо дозволить надовго зберегти її у свіжому вигляді.