Пальмова оліяшкідливо для здоров'я! Саме про це постійно говорять медики, попереджаючи нас, простих споживачів, про те, щоб ми не використовували для харчування продукти, що містять його у своєму складі. Але як же бути, якщо сьогодні більшість продуктів виготовляється у застосуванням олії цього виду? Виходить, не треба їсти взагалі? Або переходити виключно на натуральну їжу? І чи шкідлива пальмова олія насправді?
Для початку варто розібратися, що воно взагалі являє собою. Отже, до створення застосовується вид особливої гвінейської пальми. Таке масло складається здебільшого з того, що дозволяє йому бути єдиним має склад, практично ідентичний складу тваринного жиру.
Основне застосування пальмової олії - виробництво, наприклад, як мастило для обладнання на металургійних заводах. Однак з деяких пір пальмова олія стала постійним гостем на наших кухнях: вона входить до складу більшості продуктів, які можна знайти в будь-якому магазині. Цей інгредієнт додається до багатьох борошняних і кондитерських виробів, шоколаду, морозива, згущеного молока, картоплі фрі і практично у всі продукти. швидкого приготування. Крім того, воно часто буває основним компонентом маргарину, спреду або «легкої» олії.
Основне (і, мабуть, єдине) позитивна якістьпальмового масла полягає в тому, що рослинні жирні кислоти, що містяться в ньому, дозволяють значно збільшити термін зберігання продуктів, до складу яких воно входить. Також така олія має дуже невисоку ціну. Саме ці фактори роблять такий інгредієнт незамінним для більшості виробників. Проте в іншому - так, можна з упевненістю заявити, що пальмова олія шкідлива.
Є досить тугоплавким продуктом, тобто для його танення потрібно набагато вища температура, ніж інших продуктів і вища, ніж має тіло людини. Таким чином, така олія в шлунку не тане, а залишається, набуваючи вигляду липкої маси, яка нагадує віконне мастило.
Однак більшість, напевно, чули, що користь давно доведена лікарями. Справа в тому, що твердження це стосується виключно олій, які складаються з ненасичених жирів. Крім іншого, у корисних рослинних оліях міститься до сімдесяти п'яти відсотків вміст якої в пальмовому маслі практично дорівнює нулю. Найбільш корисними є оливкова та кукурудзяна рослинні олії, у той час як пальмова олія практично не містить у собі жодних речовин, необхідних для нормального функціонування людського організму. Саме тому пальмова олія шкідлива для здоров'я.
З яких складається така олія, сприяють підвищенню рівня холестерину, негативна дія якого давно доведена: він, подібно до пластиліну, закупорює судини, що викликає хвороби серця та атеросклероз. Крім того, пальмова олія шкідлива тим, що є канцерогеном, який при постійному його вживанні може викликати появу і зростання ракових пухлин.
Тепер, коли стало зрозуміло, чим шкідлива пальмова олія, слід подумати, як обмежити її вживання. Вихід лише один: звертати увагу на етикетки та упаковки при купівлі товарів. Якщо пальмова олія займає у складі продукту одне з перших місць, слід не замислюючись ставити його на полицю. Звичайно, продукти, отримані із застосуванням пальмової олії, однозначно будуть дешевшими за корисніші «побратими», проте не варто економити на власному здоров'ї та здоров'ї своїх близьких, адже його не купиш ні за які гроші.
В останні роки з приводу застосування пальмової олії у харчовій промисловості виникли дуже бурхливі суперечки. Є прихильники повної відмови від використання цього продукту, які доводять, що шкода пальмової олії безперечна, і, навпаки, їх опоненти, які стверджують, що воно не таке вже шкідливе, а всі розмови про його шкоду - хитрощі зацікавлених. Розібратися в цьому питанні можна, проаналізувавши всю інформацію.
Що ж взагалі таке пальмове масло? Це один із видів рослинної олії, яку отримують з плодів олійної пальми, а точніше, з їхньої м'ясистої частини. Найбільші виробники - це Малайзія та Індонезія, саме вони імпортують левову частку пальмової олії. Насправді пальмова олія - зовсім не олія, а жир, такий самий, як яловичий, наприклад. А апетитна назва "масло" - щоб нас, споживачів, не "спужити".
Чому пальмова олія так поширена?
Широке поширення пальмова олія набула, оскільки має властивість покращувати смак і зовнішній виглядпродукту, а також значно збільшувати термін зберігання.
Пальмова олія має приємний смак і аромат молочних вершків, а тому робить смачнішими продукти, в які воно додано.
До того ж його додавання до продуктів харчування знижує їх собівартість.
Одна з ключових властивостей пальмової олії – висока температура плавлення – 38-40 градусів. Звичайно, виробникам вигідно додавати його до своєї продукції. Адже добре, коли на вітрині лежать акуратні тістечка і торти, які не течуть і не втрачають форми навіть у спеку, або сир, красивий і смачний, але при цьому суттєво дешевше свого молочного аналога або згущене молоко, яке молока і в очі не бачило .
Незамінним воно стало і під час приготування фаст-фуду. Інші рослинні жири (наприклад, звична нам соняшникова олія) мають дуже низьку температуру «димлення» — так називається процес, коли під час нагрівання в маслі починають активно утворюватися шкідливі для організму людини продукти окислення ненасичених жирних кислот. У свою чергу, пальмова олія через високий вміст саме насичених жирів може нагріватися до вищої температури, не утворюючи при цьому канцерогени. Картопля фрі та інші продукти фаст-фуду (ті ж котлети для гамбургерів, чизбургерів тощо, а також картопляні чіпси) Найчастіше смажать на пальмовому маслі.
Здавалося б, чудово – канцерогени не утворюються. Де ж тут шкода пальмової олії? Однак термостійкість має і Зворотній бік- Потрапивши в організм людини пальмовий жир не може переробитися, так як температура людського тіла нижче, ніж температура плавлення олії. Воно набуває консистенції пластиліну, що значно ускладнює його переробку організмом, і, як наслідок, осідає на стінках кровоносних судин.
У чому шкода пальмової олії?
Завдяки високому вмісту у складі пальмової олії частки жирних насичених кислот (а це 50%) воно значно підвищує рівень холестерину в крові. Для порівняння, в оливковому та соняшниковій оліїці показники становлять 10% та 14% відповідно. Без шкоди здоров'ю вживання продуктів, містять жирні насичені кислоти, має перевищувати 10% відсотків від загальної калорійності меню.
Особливо шкідлива пальмова олія у поєднанні з вуглеводами, тобто в солодощах.
У 2005 році Всесвітня організація охорони здоров'я задумалася про шкоду пальмової олії та офіційно рекомендувала зменшити її вживання як один із способів профілактики серцево-судинних захворювань.
Крім того, пальмова олія шкідлива ще й тим, що здатна значно посилювати смак продукту, до складу якого додано. Тістечко або цукерка з «участю» пальмової олії здадуться вам надзвичайно смачними, захочеться їсти їх знову і знову, що загрожує переїданням, і, як наслідок, ожирінням.
Крім іншого організм отримає дозу жирних насичених кислот вище за допустиму норму, а це вже - накопичення холестерину.
Ще одним застережливим фактором вживання продуктів із вмістом шкідливої пальмової олії є те, що в гонитві за прибутком виробники додають занадто велику його кількість у їжу, що виготовляється. Після цього вона зберігається довше і виглядає апетитніше, наприклад як деякі готові кекси і рулети, що стали настільки популярними. А ви, знову ж таки, отримуєте ударну дозу продукту, що сприяє накопиченню холестерину. Тому будьте уважні, читайте склад на етикетці. Якщо компанії-виробнику нічого приховувати, вона не ховатиметься за широким поняттям «рослинні жири», а вкаже, які саме з них застосовувалися. А вже вам вирішувати, чи купувати такий продукт чи ні.
Шкідливість пальмової олії для дітей
Чи використовують пальмову олію у дитячому харчуванні? Відповідь однозначна - так, використовують. А все тому, що натуральне коров'яче молоко значно відрізняється від грудного жіночого молока і не завжди має можливість давати його малюкові. Щоб уникнути алергічних реакцій, виробники замінюють тваринні жири в сумішах на поєднання рослинних олій - соняшникова, кукурудзяна, соєва, у тому числі і пальмова. Однак пальмітинова кислота, яка міститься у пальмовому маслі, погано засвоюється дитячим організмом.
Жіноче молоко також містить пальмінтову кислоту, при цьому є й інші складові, які допомагають переробляти її дитині.
Це пов'язано знову ж таки з високою температурою його плавлення: дитячий організм просто не в змозі, так би мовити, «переплавити» пальмову олію і тим більше витягти з неї корисні речовини. Крім того, такі суміші мають значно посилений приємний смак, і тому у дитини формується залежність саме від продукту з пальмовою олією. Він подобається більше, здається набагато смачніше, і малюк просто стане відмовлятися від більш корисних та натуральних видів харчування на користь продуктів зі шкідливим пальмовим маслом. Як наслідок - ви будете змушені купувати певний продукт, збільшуючи ще й прибуток компанії-виробника. І не шкода її, прибуток, збільшити, якби при цьому здоров'я дитини не страждало...
Які продукти найчастіше містять пальмову олію
На жаль, пальмова олія може використовуватись під час приготування майже всіх продуктів харчування. Його застосовують як альтернативу молочному жиру, і в першу чергу воно може зустрітися у вершково-рослинній олії, маргарині, спредах, згущеному молоці, сухих вершках, сметані, морозиві, сирі та інших молочних продуктах.
Крім того, через застосування як більш дешевої альтернативи тваринним жирам у кондитерській та хлібобулочній промисловості, пальмову олію додають у різноманітну випічку - булочки, печиво, крекери, солоні та солодкі сухарики, кекси, рулети, тістечка та торти тощо. Також у «зоні ризику» різні солодкі пасти – шоколадні, горіхові, ванільні тощо, не становлять виняток і сам шоколад, а також глазур, шоколадні та вафельні батончики. Про чіпси та картоплю фрі вже згадувалося.
Як мінімізувати шкоду пальмової олії
Звичайно, намагатися не купувати продуктів, які його містять. Це складно, якщо врахувати, що пальмовий жир полонив серця вітчизняних виробників. Однак варто хоча б спробувати.
- Насамперед читайте етикетку - іноді наявність пальмової олії обумовлено.
- Наявність у складі безіменних «рослинних жирів» має насторожити.
- Купуйте продукти, виготовлені за ГОСТом, а не за ТУ.
- Не купуйте кондитерські вироби із тривалим терміном зберігання (місяці).
- Відмовтеся від фаст-фудів – це в будь-якому випадку піде на користь.
- В ідеалі – молочні продукти купувати у знайомих у селі, а булочки та торти – пекти вдома – так вони й смачніші.
Колись у передачі про шкоду пальмової олії та рослинних жирів загалом розповідали простий спосіб перевірки шоколаду на наявність у ньому пальмової олії – потримати шматочок шоколадки в руках. Якщо вона не тане в руках (а часто й у роті) - вірна ознака присутності пальмової олії.
Звичайно, складно в умовах міста забезпечити собі якісні домашні продукти, проте уважно ставлячись до покупок можна постаратися себе убезпечити від «повальної» і такої шкідливої пальмової олії.
Про користь пальмової олії
Чи є щось корисне у пальмовому маслі? Заради справедливості варто сказати, що пальмова олія в велику кількістьмістить вітамін А, який відповідає за добрий зір, зміцнює кістки, є антиоксидантом, сприяє покращенню стану волосся, шкіри, нігтів. Для порівняння вміст кератиноїдів у пальмовому маслі більше ніж у моркві у 15 разів! Однак для того, щоб організм людини міг засвоїти цю корисну речовину, необхідно мати можливість переробити продукт, який його містить. Як уже було зазначено раніше, пальмова олія погано засвоюється через високу температуру плавлення, і отже витягти з неї корисні властивості для організму складно.
Вихід із такої ситуації є - переробка пальмової олії, в ході якої відокремлюється її «рідка» олеїнова складова від «твердої» стеаринової. Пальмова олія з його олеїнової складової корисніша, засвоюється організмом добре, застосовується і в лікувальних цілях. Однак і коштує у рази дорожче. І точно в продукти харчування додають не таке масло, а звичайне, без обробки, інакше вартість таких виробів була вкрай високою.
На жаль, від пальмової олії та шкоди, яку їм завдають, нам з вами нікуди не подітися. Діти не перестануть їсти шоколад та морозиво, а нам складно уявити ранок без бутерброду з олією та сиром. Однак потрібно постаратися якомога зменшити його кількість у нашому раціоні.
Ксенія Піддубна «Шкідливість пальмової олії» спеціально для сайту Еко-життя.
У соцмережах бурхливо обговорюють публікацію однієї журналістки. Вона з'їздила до Європи у відрядження, повернулася звідти з валізою сиру та вершкового масла і розповіла про це у фейсбуці – мовляв, дивуйтеся, люди добрі, яка я господиня, у важкий для Росії час годую свою сім'ю справжніми продуктами. Читачі чомусь не розчулилися і не стали хвалити запасливу журналістку. Хтось іронізував, хтось просто дивувався. Та у відповідь написала гнівний піст: мовляв, так, я їжджу в Європу за сиром, а ви цькуєте сирним продуктом з пальмовою олією, а ще я купую справжні сільські яйця та молоко, поки ви п'єте незрозумілу порошкову субстанцію та їсте сумнівні дешеві яйця з супермаркету . Фінальним аргументом на користь власної правоти було те, що вона щодня пригощає своїх собак шматочком дор блю або брі, а це означає, що її чотирилапі друзі харчуються набагато краще, ніж більша частина сирого і убогого населення нашої країни.
Всяко не проти відчути власну перевагу над передплатниками, і чим їх більше, тим нестерпніша спокуса. Так з'являються дивовижні історії про собак, які перемагають спочатку на виставках, а потім і на дитячих олімпіадах з математики, поки, нарешті, не отримують Нобелівську премію за революційне відкриття в нейробіології – і все завдяки шматочку чудового дор блю з Європи. Залишимо правдивість цих повідомлень на совісті в авторів, бо вони не мають практичної цінності.
Куди цікавіше питання: чи справді пальмова олія є винуватцем усіх бід зі здоров'ям?
Згадуємо хімію
Пальмова олія – рослинний продукт, який містить переважно насичені жири. Сировину з плодів олійної пальми піддають промисловій переробці. В результаті виходить рафінована олія, за своїми хімічним властивостямблизьке до вершкового та кокосового. Пальмова олія має вищу температуру плавлення, ніж кокосове. А ще воно значно дешевше і не має характерного солодкуватого запаху кокосової стружки. В іншому пальмова олія не так істотно відрізняється від інших насичених рослинних жирів.
Аргументи проти пальмової олії
Якщо запитати будь-яку людину, далеку від науки, чи корисна пальмова олія, вона з упевненістю відповість «ні». При цьому єдиним аргументом на користь «винності» буде те, що на полицях російських супермаркетів лежить безліч різновидів сирних фальсифікатів, і це продукти з додаванням пальмової олії. А далі починаються різноманітні домисли, ніби пальмова олія – це канцероген, і що воно містить трансжири, і що від нього трапляються інфаркти та інсульти.
Насправді пальмова олія «винна» лише в тому, що продукти з її додаванням відрізняються надзвичайно поганим смаком. А ще – дешеві у виробництві. Це сир, який схожий на сир лише зовні, а смак нагадує замазку. Це жахливо нудотне печиво. Це батончики «для спортивного харчування», які містять глюкозно-фруктозний сироп, жменьку прогорклих горіхів та крохмаль. Втім, у огидних смакових якостях винна навіть не пальмова олія, а прагнення виробника здешевити виробництво. Сама олія не має яскравого смакучи запаху.
Те, що називається сиром, готується із молока. А те, що готується з пальмової олії, фекалій та гілок, сиром назвати не можна. Однак це не означає, що саме пальмова олія у складі подібних продуктів є страшною отрутою. Куди шкідливіше цього інгредієнта алергенні барвники, величезна кількість солі, цукру і бозна чого ще, про що вам ніколи не розкажуть на етикетці.
Аргументи на користь пальмової олії
Спроби дізнатися, чим може нашкодити здоров'ю пальмова олія, відкривають багато цікавої інформації. Наприклад, цей продукт містить каротиноїди, токофероли, фосфоліпіди та коензим Q10 (швидше за все, йдеться про нерафіновану пальмову олію). У перекладі на російську це означає, що олія містить дуже корисні речовини, які можуть благотворно впливати на стійкість клітин організму до ушкоджень, підтримують красу та молодість.
Також дослідження показують, що регулярне вживання пальмової олії не впливає на статистику інсультів та інфарктів. Втім, не поспішайте в магазин, щоб купити трохи фальсифікованого сиру та упаковку нудотних шоколадних батончиків: по-перше, усі перераховані вище прекрасні та корисні складові можна знайти в жмені насіння соняшника, а по-друге, вся користь продукту зводиться нанівець величезною кількістю цукру , солі, ароматизаторів та іншого «добра».
Вразлива журналістка була частково права, купуючи жирний сільський сир і поїдаючи сільські яйця на сніданок. Насичені жири реабілітовані науковими дослідженнями, та лікарі більше не рекомендують повністю «знежирювати» свій раціон. Тому і молочні продукти, і яйця, і різноманітні олії, і навіть трохи жирного м'яса – цілком підходящі продукти для збалансованого харчування. Втім, він криється в деталях.
Про користь балансу
Якщо є сир на сніданок, яйця на обід та свинину на вечерю, у вас будуть проблеми. Навіть якщо це сир із Європи, яйця з-під знайомої вам особисто курки та свинина, яку доставили годину тому прямо з екологічно чистого району Абхазії. Тому що «органічні» продукти чи відсутність пальмової олії – далеко не єдина умова збалансованого раціону, про що забула шановна журналістка «із валізою сиру з Європи». Людині потрібна клітковина – овочі та фрукти. А ще інші продукти: наприклад крупи, бобові, риба.
Пальмова олія та трансжири: чи є зв'язок?
Пальмова олія не містить , про які в негативному ключі згадують Всесвітня організація охорони здоров'я та FDA (остання навіть зобов'язала американських виробників вказувати на упаковці продуктів, що містять трансжири). Трансжири взагалі така штука, яка майже не зустрічається в природі в природному вигляді: вони виходять шляхом гідрогенізації різноманітних олій промислових умов, а ще містяться в невеликій кількості в баранячому жирі (при цьому дослідники завжди акцентують увагу споживачів, що небезпечні лише «штучні» трансжири). Іншими словами, трансжири можна знайти в чіпсах, цукерках, випічці, бургерах та іншому фастфуді. А в пальмовому маслі їх немає.
В істеричному пошуку фальсифікатів скрізь, де тільки можна, проблема трансжирів якось забувається. Адже спочатку пальмова олія була запропонована як більш здорова альтернатива трансжирам, регулярне вживання яких доведено підвищує ризики цукрового діабету 2-го типу, інсультів та інфарктів. Але чомусь журналістів хвилює проблема фальсифікації сирів, а проблема непоінформованості величезної кількості людей про те, що шоколадні батончики, сухарики, чіпси або їх улюблений пиріжок з мережі фастфудів щодня постачають до їхнього організму порцію «поганого» жиру і наближають їх до хвороб. .
Трансжири подовжують термін придатності продуктів до нескінченності. Тому, якщо ви бачите на полиці супермаркету торт, який не потрібно зберігати в холодильнику, або закуску до пива, яка роками лежить на полиці кухонної шафки і зберігає їстівний вигляд, можете бути впевнені, що там є трансжири
ВООЗ та FDA рекомендують зовсім прибрати їх з раціону (для порівняння: добова нормадоданого цукру, на думку ВООЗ, становить близько 5-6 чайних ложок; насичені жири не обмежуються зовсім, але з поясненням, що ненасичені жири все ж таки краще), тому що вони «не входять до складу здорового раціону» і передбачається, що немає безпечної для організму кількості трансжирів.
Правда, брехня і трохи маркетингу
Популярність кокосової олії та загальне кохання прихильників здорового образужиття до цього продукту виглядають дещо курйозно, враховуючи, що хімічної структурикокосова олія дуже близько до пальмової. Схоже, це дуже показова історія про можливості маркетингу: кокосова олія коштує в кілька разів дорожче за пальмову і позиціонується як унікальний косметичний і дієтичний продукт, тоді як пальмова олія є синонімом злиднів, непоінформованості про питання здоров'я та жадібність представників харчової промисловості.
По факту ж нерафінована кокосова олія просто смачніша. І має більш виражений аромат.
Які висновки?
Жири потрібні вашому організму. Це можуть бути нерафінована рослинна олія або вершкове масло, шматочок баранини, яйце, пара ложок сметани або порція сиру. Ненасичені жири (кунжутне, рапсове, оливкова олія) переважно насичених (жирне м'ясо, вершкове масло, олія гхі, пальмова та кокосова олії). А ось трансжири, які містяться майже в будь-якій їжі, виробленій промисловим способом, є небезпечними для здоров'я.
У всьому потрібний розумний баланс. Якими б не були оптимістичні результати досліджень про користь насичених жирів, треба розуміти, що раціон, що складається тільки з олії, яєць і сиру, не збалансований. Тому потрібно розбавляти «сільську» дієту фруктами та овочами.
Корисна їжа є не лише у Європі. Збалансований раціонможна організувати, завітавши до сусіднього супермаркету. Секрет у тому, щоб використовувати мінімум оброблених продуктів та готувати самостійно. Напівфабрикати, «магазинні» десерти та готові салати містять прірву цукру, солі та трансжирів. Самостійно приготовлений салат з овочів і шматочок риби, або домашні сирники, або «морозиво» з банана та полуниці – все це цілком доступно, просто в приготуванні та корисно. Консервантами та антисептиками, якими обробляють фрукти для транспортування в Росію, а також можливою наявністю в сирі пальмової олії або, наприклад, страшно шкідливого марганцю в морській рибі можна знехтувати.
Ми живемо в країні з поганою екологією та неважливою економікою, нам часто доводиться бути пасивними курцями, ми не завжди знаходимо час на регулярний спорт. У світлі цих сумних фактів слідові кількості марганцю в рибі не мають істотного впливу на здоров'я
Тому найрозумніше, що можна зробити, – це звернути увагу на кількість овочів, фруктів та цілісних злаків у раціоні. Тобто просто зробити вибір між апельсином та апельсиновим кексом з найближчого супермаркету з терміном придатності п'ять років на користь першого, замість того, щоб підвищувати свій рівень тривожності пошуком пальмової олії та фальсифікатів на полицях магазинів. Або спекти апельсиновий кекс самостійно, додавши до нього стільки цукру, скільки вважаєте за потрібне.
Більша частина дешевої молочної продукції в РФ не має нічого спільного з молоком: дорогий тваринний жир у нібито олії та псевдо-сиві замінений дешевим рослинним - пальмовим.
У Останнім часомчиновники перейнялися цією проблемою. Пропозицій маса: промаркувати всі товари з «пальмою», різко підвищити ввізне мито на тропічні олії, квотувати ввезення в країну пальмової олії або зовсім її заборонити. Тільки віз і нині там.
На тропічній голці
У харчовій промисловості пальмова олія застосовувалася ще за радянських часів - наприклад, в глазурі тістечок «еклер». Але пальмовий бум припав на кризу 1998 р.: дешеві продукти збіднілим росіянам почали масово готувати на «пальмі». "Якщо в 1997 р. в Росію ввезли 100 т "пальми", то вже через рік - 390 т", - пояснили "АіФ" у Федеральній митній службі.
До кінця 2000-х років. проблема загострилася до краю: виробники, не соромлячись, робили молочку без молока, ніяк не вказуючи це на етикетках. «В індустрії йшла справжня битва, – згадує Лариса Абдуллаєва, відповідальний секретар Молочного союзу Росії. - Техрегламент на молочну продукцію 2008 р., наприклад, було пролобіювано таким чином, що дозволяв називати продукти з «пальми» термінами, близькими до молочних (сирний, сметанний тощо)». Паморочити голову покупцям заборонили лише у 2012 р., узаконивши поняття «молочно-рослинний» (більше 50% молока) та «рослинно-молочний» (менше 50% молока) продукти.
Однак цього було недостатньо. Тіньовий бізнес давно вліз на «пальму» і злазити з неї не збирається: кустарна заміна молочного жиру на рослинний дає надприбутки. «Пальмова олія допомагає зробити феноменально дешевий продукт: вона коштує близько $570 за тонну - у п'ять разів менше, ніж молочний жир ($2900)», - каже Роман Гайдашов, незалежний експерт з якості продуктів харчування. Видаючи сир або олію за якісне молочне, але додаючи туди від 60 до 100% пальмового замінника, виробник перетворюється на мільйонера за півроку. Не дарма в Азії кажуть: мати плантацію масляничних пальм вигідніше за нафтову свердловину.
Пальмова змова
Різні країни намагаються по-своєму боротися з екзотичним жиром, але їхні зусилля марні. «Наприклад, Індія та Таїланд запровадили додаткові збори з імпорту пальмової олії. У Франції обговорюється питання щодо підвищення податку на продукти з використанням пальмової олії на 300%, - розповідає Павло Шапкін, голова Національної спілки захисту прав споживачів. - За останні два роки постачання до Росії з-за кордону пальмової олії зросли значно. На початку 2015 р. імпорт зріс на 37% до аналогічного періоду минулого року». Після запровадження санкцій внутрішні виробники стали активніше «хімічити».
Насправді реальний рівень фальсифікації продуктів харчування в країні невідомий нікому: більшість акредитованих лабораторій заангажовані нечистими виробниками. «Керівники лабораторій підгодовані виробниками та роблять лжепротоколи про те, що продукти чисті», - розповів один з учасників ринку на умовах анонімності. Навіть у судах між державою та бізнесменами такі «експерти» опиняються на боці бізнесу! Цікаво, що в рамках СОТ Росія мала знизити ввізне мито на «пальму» - з 15 до 5%. Але не зробила цього: наразі йде арбітраж СОТ. І, швидше за все, нам доведеться заплатити СОТ за «пальму» і знизити мито.
5 небезпек пальмової олії
Виробники переслідують свою вигоду - пальмова олія сильно здешевлює виробництво і продовжує термін зберігання продукту. Але страждаємо від цього ми, споживачі:
1. Воно шкідливе здоров'ю.Веде до атеросклерозу, хвороб серця та може провокувати онкологію. Ряд експертів стверджують, що пальмова олія корисніша за тварину: в ній не може бути шкідливого холестерину. У Європі активно виготовляють дієтичні продукти на основі «пальми». «Але в країнах Євросоюзу дозволяється застосовувати у харчовій промисловості пальмову олію з перекисним числом 0,5. Для Росії допустимий показник - 10. Чим вище перекисне число, тим гірша олія. У всьому світі така олія вважається технічною, а ми її їмо!» – каже П. Шапкін.
2. Воно позбавляє нас корисних речовин.Сьогодні пальмова олія всюди (див. інфо-графіку). "Рослинний жир", "кондитерський жир", "рослинний замінник жиру" - це все про нього. Їм замінюють хороші та корисні компоненти продуктів харчування, і в результаті людина недоотримує поживних речовинта вітамінів тих же молочних продуктів – ні кальцію, ні мікроелементів. Раціон на одній «пальмі» дуже мізерний.
3. Воно допомагає нас обманювати.Використана для фальсифікації, вона не оброблена належним чином і зовсім не придатна в їжу. У легальної пальмової олії ГОСТ чітко прописує допустимий вміст пестицидів, токсичних елементів та радіонуклідів, каже, що воно має бути дезодорованим та рафінованим. Наприклад, ГОСТ вимагає зберігати харчову пальмову олію в каністрах із нержавіючої сталі. Але сировину для фальсифікату найчастіше наливають у пластикові, не призначені при цьому баки. У лівому маслі зазвичай є важкі метали: миш'як, кадмій, свинець і ртуть, а також нехарчова хімія.
4. Воно допомагає нам обкрадати.Насправді продукти з пальмовою олією коштують у рази дешевше за натуральні.
5. Воно губить природу.Азія стогне від популярності пальмової олії: під плантації вирубуються вікові ліси, гинуть тварини, що живуть там.
Натисніть , щоб збільшити
Населення Землі постійно збільшується, і водночас зростає потреба людей продуктах харчування. Один з невід'ємних сучасних продуктів - олія, одержувана, в тому числі, і з плодів африканської маслинової пальми. Швидкий рістрослин та теплий клімат дозволяють отримувати величезні врожаї кілька разів на рік. Це робить пальму найбільш економічно ефективним джерелом олії.
Проблема в тому, що пальмова олія вважається більш шкідливою, ніж будь-яке інше. Міфів навколо цього продукту з'явилося безліч. У деяких ЗМІ публікувалися навіть заяви, в яких олію з плодів пальми порівнювали з отрутою. Але чи так це насправді, і чи варто вірити розповідам про шкоду пальмової олії?
З чого складається пальмова олія
Раніше продукт практично не знаходив застосування у харчовій промисловості через високий вміст жирних кислот у вільному стані. Це спричиняло неприємний смак. Технологічний розвитокдозволило створити методи зниження концентрації жирних кислот, в результаті чого смак пальмового масла став близьким до нейтрального. Переробка не призводить до появи трансжирів, тому ніякої канцерогенної небезпеки продукт не становить.
Основа пальмової олії – тригліцериди жирних кислот, також у складі містяться каротиноїди, вітамін Е та безліч інших компонентів. Все це обумовлює застосування продукту як замінник молочного жиру. Створюється альтернатива звичайному молочному виробництву, і протидія багато в чому виявляється саме традиційними виробниками молочних продуктів, що зіткнулися з серйозною конкуренцією.
Сфера застосування
Завдяки ряду видатних хімічних та фізичних властивостейпродукт набув повсюдного поширення як рослинного жиру. Сфер застосування у пальмової олії дуже багато:
Велике поширення вихідний продукт отримав завдяки своїй дешевизні та доступності. Виробництво продуктів харчування і навіть технічних рідин стає економнішим.
Корисні особливості
Ця рослинна речовина містить у своєму складі велику кількість сильних антиоксидантів, які позитивно впливають на стан організму. Все це активно використовується в медичних та косметологічних цілях. Наявність у вживаному продукті токотрієнолів зменшує кількість вільних радикалів, а отже, є ефективним засобомпрофілактики раку.
Тригліцерини, що знаходяться в продукті, легко і швидко перетравлюються, а при потраплянні в печінку стають джерелом додаткової енергії. У кровотоку не фіксуються.
Якщо травна система людини погано справляється з перетравленням жирів, то тільки продукти з пальмовою олією будуть показані до вживання. Наявність олеїнової та лінолевої кислот сприяє зниженню концентрації холестерину в крові. Крім того, зміцнюються кістки, суглоби, відбувається оздоровлення шкіри.
У загальносвітовому значенні головною корисною властивістю речовини, що розглядається, стає простота його отримання, а також невисока вартість. Через війну витрати виробництва харчових продуктів знижуються. Технологічність продукту теж стає перевагою – у вихідному вигляді він твердий, і дуже зручний для застосування в хлібопекарських та кондитерських цілях.
Якої шкоди може завдати?
Ймовірна шкода продукту може залежати від того, з якою метою та у якій формі він використовується. Якщо він не був ректифікований, його не можна застосовувати для продуктів харчування. Тільки належним чином очищена, рафінована та фракціонована речовина може надходити на підприємства харчової промисловості.
Незважаючи на всі переваги продукту, недоліків у нього також вистачає:
Також виробництво пальмової олії шкодить природі, адже для нарощування виробництва продукту доводиться скорочувати площу тропічних лісів. Звичайну рослинність просто замінюють масляними пальмами. У довгостроковій перспективі це зменшує біологічну різноманітність, що ставить під загрозу існування багатьох рідкісних видів.
Чи можна їсти продукти з пальмовою олією?
Продукти харчування, що містять рафіновану та дезодоровану речовину, повністю придатні для вживання, і за впливом на організм нічим не відрізняються від аналогів з іншими оліями. У пальмовому маслі міститься безліч корисних речовин та вітамінів, за калорійністю воно теж збігається з іншими рослинними аналогами.
В очищеному вигляді продукт втрачає кілька корисних компонентів, але при цьому не набуває шкідливих. Відповідно, продукти харчування такого типу можна їсти без будь-яких побоювань. Головне – не переїдати, адже норма добового споживання не перевищує 2 грамів. У той же час великі любителі кондитерських виробів через надмірне харчування можуть доводити добову дозу до 10 грамів, що вже несе певні негативні наслідки для організму.
Чи можна купувати дитяче харчування з пальмовою олією?
Один з головних мінусів продукту – його поганий вплив на дитячий організм, що росте, і тому дитяче харчуванняз пальмовою олією купувати категорично не рекомендується. Справа в тому, що організм дитини ще недостатньо розвинений - він не може повною мірою вилучати з продукту корисні речовини, а отже, засвоюється далеко не повністю. Дітей необхідно максимально захистити від їжі з додаванням пальмової олії.
Втім, існує особлива модифікація продукту, що називається бета-пальмінатом, або структурованим маслом. В ньому штучним способомвміст шкідливих речовин зведено до мінімуму. Дитячі суміші з бета-пальмінатом коштують набагато дорожче за звичайні, зате легко засвоюються організмом дитини. У них немає канцерогенної дії, вони не порушують роботу травного тракту та не надають негативного впливу на зростання кісток.
Різновиди
У харчовій та технічній промисловості використовується кілька видів пальмової олії. Ось найпоширеніші з них:
- Червоне. Найнатуральніше завдяки особливій технології виробництва, що зберігає максимум корисних речовин. На думку деяких дослідників, користь продукту може бути порівнянна зі своїм оливковим аналогом.
- Рафінований та дезодорований продукт. Перероблений та очищений, без кольору та запаху. Саме він постачається на підприємства харчової промисловості. Корисні властивостітакі ж, як у вихідної червоної олії, але виражені менше.
- Технічна олія. Використовується для виробництва косметичних засобів, мила, мастил та іншої продукції. Через недостатню очистку в речовині у великій кількості знаходяться окислені жири, здатні завдати шкоди організму. Застосування такого продукту для їжі заборонено.
У світовій харчовій промисловості були випадки, коли виробники замість рафінованої та дезодорованої олії використовували технічну – з метою додаткової економії. Саме цим фактом пояснюється більшість страхів щодо пальмової олії.
Поширені міфи
З низки причин навколо пальмової олії розпочалася справжня істерія у ЗМІ. Цілком можливо, що вона була спровокована діями компаній, які у своїх товарах цей продукт не використовують. Якщо це так, то галас багато в чому викликаний просто недобросовісною конкуренцією. Як би там не було, народилося чимало абсурдних міфів:
Існує і кілька інших міфів, але вони також засновані на висновках, що не мають під собою жодної реальної основи. Усі міфи повністю розбиваються результатами авторитетних наукових досліджень про.
Цікаву інформацію про пальмову олію ви знайдете в наступному відео:
Чи варто боятися пальмової олії?
Підсумовуючи, можна дійти невтішного висновку, що нічого страшного у продукті немає. Як і будь-яка інша їжа, вона може бути і шкідливою, і корисною. Все залежить від дотримання технології виробництва, транспортування, приготування їжі. Пальмова олія, що використовується в харчовій промисловості – рафінована і дезодорована, вміст шкідливих речовин у ньому мізерна, і не перевищує дозволених ГОСТами значень. Отже, жодної небезпеки здоров'ю людей поширення цього продукту не несе.