Як виглядає соняшникова олія холодного віджиму. Соняшникова олія – користь і шкода. Соняшникова олія у народній медицині

Соняшникова олія – це поєднання корисних мікроелементівта вітамінів. Для виробництва застосовуються необсмажене соняшникове насіння спеціальних олійних сортів. У складі є висока концентрація жирів, тому при приготуванні олії виходить продукт потрібної консистенції та якості.

Застосовуватися соняшникова олія може в медицині, косметології та догляді за тілом. Додатковою перевагою продукту вважається його продаж у різних видахв залежності від способу виробництва завдяки чому забезпечується великий вибір продукту.

Як роблять олію

Олія створюється промисловим способом, але за наявності спеціального обладнання можна і в домашніх умовах отримати насичений вітамінізований продукт. Популярністю користується перший варіант, оскільки це гарантія гігієнічної чистоти продукту, його очищення від шкідливих домішок та харчового сміття. Ретельна обробка – можливість видалити забруднюючі елементи, які роблять продукт неякісним, а й можуть стати причиною маси незручностей для покупця. При використанні забрудненої або неочищеної олії може виникнути біль у ділянці шлунка, порушення в роботі шлунково-кишкового тракту, тяжкість у ділянці печінки.

Технологічний процес виробництва олії включає кілька етапів.

1. Насіння ретельно очищається від сміття та лушпиння, щоб такі забруднення не потрапили в готовий продукт.
2. Підготовлені ядра вирушають у спеціальну машину для отримання м'ятої сировини.
3. Отримана сировина відправляється в печі для висушування, після чого вона обробляється пресом для видавлювання масла. Потім одержана масляна жижа вирушає на відстоювання.
4. У макуху все масло, що залишилося, видобувається шляхом додавання НЕФРАСів, які відносяться до категорії екстракційних бензинових мас. Через війну створюються мисцелла і шрот додавання до корми сільськогосподарським птахам і тваринам.

У заводських умовах виробляється кілька видів олії, що різняться способом виготовлення та обробки, завдяки чому можна розраховувати на отримання бажаних смакових властивостей продукту.

Види соняшникової олії

Соняшникова олія – універсальний продукт, що застосовується у сфері кулінарії для смаження, заправки салатів, випічки, приготування маринадів тощо. Для використання потрібно вибрати вид, що поєднує в собі користь та безпеку.

Умовно соняшникова олія поділена на декілька видів залежно від способу обробки та підготовки.

Гідратований

Очищується продукт завдяки розпорошенню гарячою водою, тому по зовнішньому виглядуолія виглядає привабливо за рахунок максимально можливої ​​прозорості. Відсутність яскраво вираженого запаху та осаду у пляшці – основна позитивна якість, Що стало причиною популярності продукту як заправки для салатів.

Рафінований

Після механічного очищення продукт проходить додаткову обробку, тому зберігається легкий аромат та смак. Підійде така соняшникова олія для смаження та салатів.

Нерафінований

Для приготування такої соняшникової олії використовується методика грубого механічного очищення, тому є яскраво виражений запах і смак продукту. Він вважається найбільш корисним серед усієї представленої лінійки соняшникової олії. Але важливо врахувати, що при використанні залишається невеликий осад у пляшці, тому не рекомендується вживати повністю вся олія – краще залишити осад незайманим.

Дезодорований

Після очищення продукт проходить обробку гарячою парою під вакуумом, тому практично відсутній колір, аромат та смак. Такий варіант продукту підійде для тих, хто цінує насичені рослинні жири, але не любить яскравих смакових ноток.

Виморожене

За рахунок виморожування зі складу олії видаляються воскоподібні речовини, тому продовжується термін придатності продукту. Важливою властивістю вважається те, що за рахунок ретельного очищення методом виморожування усувається помутніння продукту, що робить його безпечним для вживання. У результаті соняшникова олія не має яскраво вираженого кольору, запаху чи смаку, тому її можна віднести до універсальних у сфері кулінарії.

Яка олія корисніша: рафінована або нерафінована

Кожна людина має право самостійно підбирати, яке масло найкраще підійде для використання, але проведені лабораторні дослідження говорять про те, що кориснішим для організму буде нерафінована олія. На його користь говорять такі характеристики, як:

1. Відсутність особливо ретельної обробки, яка знищує корисні речовини.
2. Грубе механічне очищення – запорука збереження корисних мікро- та макроелементів.

Дивує і витончений олійний аромат, завдяки якому страви можна доповнити особливими нотками смаку. Але нерафінований продукт відноситься до найбільш вибагливих, так як потрібно дотримуватися температурних умов (найкраще зберігати масло в теплому і темному місці), виключити пряме потрапляння сонячних променів і відмовитися від вживання після закінчення терміну придатності продукту. Ще одним суттєвим мінусом вважається нетривалість терміну зберігання.

Рафінована олія повністю очищається не лише від домішок, а й від вітамінів, тому при використанні у сфері кулінарії виключається одержання користі для здоров'я. Олію такого способу обробки також не можна зберігати в холоді, при впливі прямих сонячних променів та після закінчення терміну придатності. Але рафінована олія має більш тривалий термін зберігання, протягом якого зберігаються всі смакові властивості.

Найкраще в раціоні використовувати нерафіновану соняшникову олію, але якщо відлякує її різкий запах і смак, то можна замінити її рафінованою. До речі, оброблений варіант менш калорійний та м'якше впливає на організм.

Чим відрізняється рослинна олія від соняшникової

Рослинний жир – це загальна назва для цілої категорії олій. Соняшникові олії відносяться до рослинних. Проте рослинне видобувається не лише із соняшнику. Харчова промисловість випускає безліч інших різновидів рослинних олій: оливкова, кунжутна, арахісова, пальмова, кукурудзяна.

Рослинна олія виходить у процесі віджиму м'якоті плодів чи насіння. Залежно від консистенції воно може бути твердим або рідким. До групи рідких олій відноситься і субстанція, що видобувається з насіння соняшника.

Соняшникова олія мало задіяна у промисловій галузі. Найактивніше воно використовується в харчовій сфері, і на лакофарбових заводах. Його також переводять у тверду форму за допомогою гідрогенізації. Твердий продукт, що отримується таким чином, називається «саломас». З його допомогою виробляють мило та маргарин.

Технологію видобутку соняшникової олії було винайдено у Росії. З усіх рослинних жирів, у харчовій промисловості РФ найінтенсивніше використовується соняшникова олія. Воно зараховується до напіввисихаючих жирів лінолевої групи. Містить вітаміни A, E та D.

У процесі переробки соняшникова олія спочатку віджимається на пресі. Щоб витягти залишок жирів, зім'яте насіння піддається екстракції. Це означає, що речовини вимиваються із насіння за допомогою розчинника. Маса, що залишилася, відправляється на корм птахам, рибам і худобі.

Склад та калорійність

Соняшникова олія – це природна вітамінний комплекс, що надає позитивний вплив на загальний стан організму та самопочуття людини Хімічний склад продукту наповнений різними корисними речовинами.

1. Вітамін А.Поліпшує роботу зорових органів, зміцнює імунітет.
2. Вітамін D.Сприяє швидкому засвоєнню кальцію, завдяки чому покращується стан кісток та зубів.
3. Вітамін F.Сприяє розчиненню жирової тканини, покращуючи цим стан шкіри.
4. Вітамін Е.Запобігає розвитку онкологічних захворювань. Покращує стан організму за рахунок виведення токсинів та шлаків.
5. Токоферол.Природний антиоксидантний засіб, який усуває шлаки в системі травлення, завдяки чому вона починає працювати набагато краще. Покращує стан волосся, шкіри та нігтів.

Цікаво!У складі соняшникової олії жирні кислоти Омега-3, 6, 9 присутні у більшій концентрації, ніж оливковій.

Калорійність продукту висока через концентрацію великої кількостіжирів, а якщо врахувати додаткову обробку та додавання хімічних сполук для покращення складу, показник збільшується у кілька разів.

На 100 г продукту К/Б/Ж/У: 900/0/99,8/0,2 відповідно.

Враховуючи природне походження соняшникової олії, в ній можна знайти різні корисні речовини. Вони позитивно впливають на організм людини.

1. Знижується рівень шкідливого холестерину, що вважається гарною профілактикою появи тромбів та закупорок у судинах.
2. Виявляється профілактична дія на серцевий м'яз, завдяки чому виключається поява складних захворювань.
3. Поліпшується робота головного мозку за рахунок стимуляції нейронних сполук та виробництва нових.
4. Сприятливо впливає препарат на центральну нервову систему, завдяки чому виключається можливість розвитку супутніх захворювань.

Але є додаткові позитивні властивості окремо для чоловіків, жінок, дітей та майбутніх матерів.

Для жінок

Жіночий організм – це складний механізм, у якому зміни відбуваються набагато швидше, ніж у чоловічому. Перша корисна властивість соняшникової олії для жіночого організму полягає у уповільненні процесу старіння шкіри. Також покращується циркуляція крові в ділянці малого тазу, що вважається гарною профілактикою «жіночих» захворювань. Зміцнюється структура волосся і нігтів, що надає їм природного блиску та міцності.

Для чоловіків

Вченими доведено, що регулярне вживання в раціоні олії – це можливість покращити чоловіче статеве здоров'я. Профілактика простатиту, покращення потенції та усунення можливих запальних процесів – ключові переваги олії з насіння соняшника.

При вагітності

Вагітність - це процес гормональної перебудови організму, тому важливо вживати різні вітаміни та мінерали. Соняшникова олія добре справляється з таким завданням. Додатково не буде зайвим врахувати те, що продукт має легкий проносний ефект, завдяки чому вагітна жінка не страждатиме на закрепи, з якими часто доводиться стикатися майбутнім мамам. Поліпшується стан волосся та нігтів, тому період вагітності не стане причиною погіршення зовнішнього вигляду.

Для дітей

Корисні властивості соняшникової олії при схудненні

Процес схуднення – це не тільки регулювання режиму живлення та завзяті фізичні навантаження, а й необхідність збагачення організму корисними речовинами та вітамінами. Комплекс корисних мікро- та макроелементів дозволяє запобігти появі проблем, пов'язаних із погіршенням стану шкіри, волосся та нігтів. Головною помилкоюпри схудненні вважається повне вилучення жирів із раціону. Це вкрай неправильний варіант харчування, оскільки за відсутності насичених продуктів порушується робота репродуктивної системи у жінок, чоловіки відчувають проблеми з потенцією, додатково погіршується функціонування внутрішніх органів, оскільки вони отримують цінних речовин нормальної роботи.

Олія при схудненні не просто можна, а потрібно вживати, але тільки в першій половині дня і в невеликій кількості.

1. Рослинні жири не стають причиною скупчення холестерину, так як у складі присутні ферменти, що сприяють повному виведенню.
2. Поліпшується робота жовчного міхура та печінки.
3. Ненасичені жири, представлені у вигляді вітаміну F у складі олії, – це допоміжні речовини для розщеплення жирових відкладень.
4. Лінолева кислота у складі олії з соняшника зміцнює м'язову структуру, тому користь гарантована не лише тим, хто худне, а й спортсменам.
5. Відновлюється робота обміну речовин, завдяки чому виводяться токсини та шлаки, а також усі вживані продукти швидше перетравлюватимуться без «застоювання» в організмі.

Але розумність та помірність прийому – це основа отримання користі від олії при схудненні.

Детальний розгляд складу олії став основною причиною його використання в медицині з метою нормалізації роботи внутрішніх органів, профілактики різних захворювань та запальних процесів. Проведені клінічні випробування показали, що продукт має свої позитивні та негативні сторони за наявності певних медичних проблем. Детальне вивчення – можливість уникнути побічної реакції організму та отримати бажаний відновлювальний ефект.

При цукровому діабеті

Цукровий діабет буває двох типів: першого (неінсулінового) та другого (інсулінового). Якщо випадку першого типу діабету допускається вживання продуктів різного хімічного складу, оскільки основне обмеження лише у вуглеводах, які потрібно постаратися максимально виключити з раціону, другий тип – це проблема медичного характеру, тому потрібно уважне вивчення особливостей.

Соняшникова олія – це ключове джерело насичених жирів для діабетика, тому воно обов'язково має бути присутнім у раціоні. Але добова норма – це головне правило, якого слід дотримуватись. Позитивних властивостей соняшникової олії при діабеті достатньо.

1. Усувається сухість та в'ялість шкіри.
2. Нормалізується робота травної системи.
3. Зміцнюються стінки судин, тому запобігає появі тромбів і застоїв крові.

При перевищенні допустимої добової нормипри діабеті другого типу можуть виникнути проблеми.

1. Порушення в роботі жовчного міхура та печінки.
2. З'являються патологічні зміни у шлунково-кишковому тракті.
3. Підвищується ймовірність набору зайвої маси з урахуванням того, що організм і так працює під навантаженням через постійні ін'єкції інсуліну.

Важливо!Допустима добова норма розраховується індивідуально при консультації з лікарем.

Глікемічний індекс соняшникової олії – 0 одиниць, оскільки у його складі немає вуглеводів.

При панкреатиті

При панкреатиті для приготування салатів та різних «сирих» заправок добре підійде нерафінована олія за рахунок великої концентрації корисних речовин. А для приготування картопляного або овочевого пюре підійде рафінована олія, оскільки вона очищена від хімічних домішок і м'яко впливає на слизову оболонку ШКТ. Але добова норма та дотримання правил прийому – гарантія сприятливого впливу на запалену підшлункову залозу.

При гастриті

Як і будь-який інший продукт рослинного походження, олія – це незамінне поєднання мікро- та макроелементів для нормального функціонування внутрішніх органів. Навіть за наявності запальних процесів у шлунку (гастриту та виразки) рекомендується дотримуватися добової норми вживання соняшникової олії, але в жодному разі не можна її повністю виключати. У складі соняшникової олії є антиоксиданти та протизапальні ферменти, які «заспокоюють» стінки шлунка, усуваючи біль та незручності.

Для кишечника

У кишечнику найчастіше розвиваються шкідливі мікроби та бактерії, які поширюються організмом, викликаючи такі проблеми, як порушення процесу перетравлення їжі, поява розладів або запорів. За рахунок маслянистої структури вичавки з соняшникового насіння позитивно впливає на кишечник, зміцнюючи його стінки, роблячи їх більш еластичними.

При запорах

Легкий проносний ефект соняшникової олії сприяє усуненню запорів. Але не можна зловживати таким методом, щоб не отримати зворотної реакції у вигляді розладу шлунково-кишкового тракту. Лікарі рекомендують використовувати поєднання води та кількох крапель соняшникової олії. Це дозволяє речовині розчинитися на молекули в теплому середовищі та легше «огорнути» кишечник, виводячи з нього всі органічні продукти життєдіяльності.

При подагрі

Подагра – це метаболічне захворювання, що виникає через порушення пуринового обміну в організмі. Як правило, проблема має хронічний характер і не піддається лікуванню, але при дотриманні рекомендації лікаря можна уповільнити або зовсім зупинити деформаційний процес.

Соняшникова олія позитивно впливає на організм при такому ортопедичному захворюванні, оскільки присутній кальцій та природні антиоксиданти дозволяють зміцнити кісткову систему, вивести надлишки пурину та запустити процес регенерації хрящової та суглобової тканини. Зрозуміло, досягти бажаного ефекту можна лише у разі комплексного підходу до лікування.

Рецепти народної медицини на основі олії

Сучасні фармацевтичні компанії витрачають величезні гроші на рекламу, аби лише залучити людей купувати свій хімічний товар. Проте, знаючі та навчені віковим досвідом, не поспішають йти в аптеку за дорогими пігулками, адже під рукою є олія.

Цей засіб здавна використовують для лікування різних органів (кишковик, печінка, шлунок, жовчний міхур), зміцнення зубів, запобігання онкології. Також олія допомагає при терапії захворювань верхніх дихальних шляхів, головного болю, респіраторних недуг.

У лікувальних ціляхобов'язково застосовується нерафінована очищена олія і лише вищого гатунку. Воно повинне мати світлий відтінок, тонкий аромат та приємний смак.

У чистому вигляді масло застосовується у процедурі «смоктування». Необхідно покласти в рот столову ложку свіжої олії і розсмоктувати її як льодяник. Виплюньте засіб і подивіться – якщо побіліло, ефект досягнуто.

Народні рецепти на олії соняшника
Найчастіше олія є базою для приготування настоянок і відварів, що дозволяє посилити його ефект.

1. З'єднайте 5 столових ложок олії з 2 ложками сухої трави багна. На повільному вогні проваріть (але не кип'ятіть) суміш, після чого наполягайте один день у темному місці. Отриманим засобом можна розтирати хворі суглоби та спину, виконувати масаж.
2. У півлітрову банку насипте суцвіття садової жовтофіолі приблизно на третину, додайте|добавляйте| до краю масло|мастило| і наполягайте пару тижнів. Це відмінний засіб від ревматизму та ломоти у м'язах.
3. З'єднайте півлітра горілки, 3-4 гострі перці і наполягайте пару тижнів. В отриману суміш додають кухоль соняшникової олії. Гаряча суміш відмінно розігріває м'язи та суглоби, справляє протизапальний та зігріваючий ефект, допомагає боротися з невралгіями.
4. Візьміть по 1 ложці борошна, порошку гірчиці, меду та олії соняшника. Додайте половину столової ложки горілки та розігрійте суміш на водяній бані. Отримане тісто викладіть на чисту тканину і прикладайте до грудей для лікування кашлю.
5. Візьміть 2 частини олії та з'єднайте з 1 частиною бджолиного воску. Суміш прокип'ятіть і остудіть до теплої температури. Отриманою маззю можна змащувати рани та пухирі для прискореної регенерації шкіри. А якщо масло з'єднати з іншим бджолиним продуктом прополісом і нагріти на водяній бані, то можна змащувати хворі суглоби і знімати втому після робочого дня. Зберігати такі кошти можна близько 3 місяців.

Ось так простий продукт, який є у кожному будинку, може допомогти зміцнити здоров'я без необхідності вдаватися до таблеток.

Косметологія – ще одна галузь використання насиченої олії. На його основі робляться бальзами, маски для сухого та знежиреного волосся, для покращення шкіри обличчя за рахунок жирної маслянистої структури. Але, враховуючи складності при вимиванні олії, його не можна використовувати в чистому вигляді, а лише як доповнення до основного складу маски, скрабу або крему.

Для обличчя

У зимовий часроку та в період міжсезоння шкіра не має запасів вітамінів та мінералів, тому погіршується колір, з'являються почервоніння, а також шорсткість, яка важко піддається маскуванню тональними кремами. Для сухої та комбінованої шкіри підійде маска з додаванням соняшникової олії, а якщо є зональні запалення, допускається застосування продукту в сирому вигляді для протирання.

Допомагає соняшникова олія та у боротьбі з віковими змінами: мімічними зморшками, в'ялістю та обвислістю шкіри. Регулярне використання масок та кремів з додаванням соняшникової олії – можливість не тільки усунути вікові проблеми, але і запобігти їх появі.

Але застосовувати засіб потрібно дуже акуратно, оскільки маслянистість може нашкодити, наприклад, якщо застосовувати витяжку у великій кількості без дотримання регулярності та дозування.

Важливо!З появою алергічної реакції слід відразу проконсультуватися з фахівцями.

Для волосся

Гарне, пишне і здорове волосся – це мрія кожної дівчини, але розраховувати на таку розкіш можна тільки за правильному догляді. Маски, скраби, тоніки, кондиціонери та поживні олії – основні помічники сучасної жінки, яка бажає вилікувати волосся, зробити його красивим і міцним. Соняшникова олія активно використовується для приготування домашніх засобів для догляду за волоссям.

1. Усувається сухість шкіри, тому запобігає появі лупи.
2. Компенсується нестача поживних речовин у волосяних цибулинах.
3. Посилюється зростання волосся за рахунок прямого впливу на цибулини та покращення кровообігу.
4. Зменшується ймовірність електризації волосся при носінні вовняного одягу.
5. Волосся стає м'яким, приємним і слухняним, тому зробити укладання можна набагато швидше.
6. Набувають блиску та насиченого кольору.
7. Волосся захищається від температурних впливів, тому при укладанні плойкою або праскою вони не перегріваються, а готові локони будуть стійко тримати форму довгий час.

Але не можна зловживати олією, оскільки надлишок може стати причиною підвищення жирності шкіри голови та волосся. Помірність та грамотність прийому дозволить отримати користь без побічних реакцій.

Чи можна давати собакам олію

Собаки точно так само, як і люди, потребують постійного поповнення запасів вітамінів та корисних речовин в організмі, тому в раціоні обов'язково мають бути насичені жири тваринного чи рослинного походження. Соняшникова олія – це обов'язковий продукт у раціоні для чотирилапого друга. Але не можна зловживати ним, тому що надмірна кількість може обернутися появою проблем із шлунково-кишковим трактом, жовчним міхуром та печінкою.

Допускається не більше 1 чайної ложки раз на 2 дні. Але дозволяється тільки рафінована олія холодного віджиму, оскільки так у складі зберігаються всі поживні речовини, виводяться шлаки та токсини.

Олію з насіння соняшника собаці можна давати виключно як добавку до основної їжі, тобто можна додати в суп, кашу, корм.

Соняшникова олія зберігатиме свою користь лише за умови правильного зберігання. Але спочатку потрібно вибрати якісний продукт, який надаватиме виключно позитивний вплив на організм людини.

Є окремі правила вибору рафінованої та нерафінованої соняшникової олії, тому важлива уважність до деталей.

Фахівці виділяють критерії при доборі нерафінованої олії.

1. Світлий відтінок – ознака якості, якщо масло темне, то це говорить про використання пересмаженого насіння.
2. Допускається невеликий осад.
3. Приємний запах без ноток гіркоти – показник правильної обробки.
4. Має бути тягучість і однорідність речовини.

Але в умовах магазину важко перевірити продукт на запах і структуру, тому краще купувати на ринках, де додатково можна і спробувати.

Критерії вибору рафінованої олії:

1. Світлий відтінок.
2. Без осаду та пластівців.
3. Без слідів антиокислювачів у складі.
4. Маркування класової власності. Найкраще віддавати перевагу маслу преміум-класу або вищого ґатунку.

Продовжити термін зберігання соняшникової олії незалежно від її виду можна за дотримання рекомендацій.

1. Дотримання зазначеного на упаковці температурного режиму зберігання - можливість уникнути псування продукту.
2. Найкраще зберігати олію у фірмовій упаковці, тобто не можна її переливати в інші ємності, оскільки вони можуть порушити хімічний складпродукту.
3. Головний ворогсоняшникової олії – прямі ультрафіолетові промені, тому важливо підібрати темне, але тепле місце для зберігання.

Правильне зберігання та використання соняшникової олії – можливість продовжити її термін придатності при повноцінному збереженні властивостей.

Чи можна смажити на нерафінованій олії

З урахуванням великої концентрації корисних мікро- та макроелементів у складі нерафінованої олії, здавалося б, вона ідеально підійде для смаження. Але насправді продукт найкраще зарекомендував себе як заправки для салатів, приготування маринадів, а для смаження краще використовувати рафіноване.

Чому нерафінована олія не підходить для смаження? При дії високих температур воно починає горіти і створювати характерний запах, з'являється піна, яка осідає на продуктах, що готуються. А також розбризкування в різні сторони– це не тільки незручно, а й небезпечно, оскільки розпечена олія може легко залишити опік.

Чим можна замінити соняшникову олію під час смаження

Олія при нагріванні змінює свою молекулярну структуру, тому не кожна людина може без шкоди для організму вживати продукти, приготовані на такій основі. Та й при схудненні продукти, смажені на соняшниковій олії, не можна віднести до корисних, тому розумна альтернатива – вірний шлях до гарної фігури та доброго самопочуття. Для смаження підійдуть інші види рослинних олій.

1. Оливкова олія, яка містить рослинні жири, вітаміни групи В (у тому числі і В9, В12). Але важливо дотримуватися температурного режиму, оскільки не можна допускати закипання речовини.
2. Можна використовувати вершкове маслоабо маргарин, але з огляду на здатність такого продукту горіти при перегріванні, не завжди вдається обійтися без неприємних наслідків.
3. Серед новомодних кулінарних тенденцій популярність набирає лляне та кунжутне масло, але через високу вартість дозволити собі таке задоволення може не кожен.

Чому соняшникова олія піниться при жарінні

Частою проблемою, з якою доводиться стикатися при використанні олії при жарінні, є піна. Чому це відбувається? Як правило, з таким явищем можна зіткнутися при використанні нерафінованої олії (вона не підходить для смаження).

Важливо:часто недбайливо відфільтроване рафінована олія також покривається піною. Це говорить про те, що виробник намагається продовжити термін придатності масла і додає до нього антиокислювачі!

Як усунути проблему? Важливо не допускати перегріву олії, тому що доведення до температури кипіння та провокує появу піни. Тому важливо дотримуватись середнього рівня нагрівання та готувати продукт під накритою кришкою. Це дозволить уникнути зайвого розбризкування, страва буде рівномірно прогріватися і обсмажуватися без піни.

Часто недобросовісні виробники або продавці розбавляють олію, через що вона втрачає цінну натуральність. Такий продукт не тільки не приносить користі, а може стати причиною появи побічних реакцій організму: розладів, запору, загострення гастриту, виразки або панкреатиту. Тому рекомендується враховувати правила перевірки на натуральність.

1. Олія не повинна бути сильно темною або практично безбарвною. Темний - ознака застосування пересмаженого насіння або порушень при приготуванні, а ось безбарвність говорить про розведений склад, в якому, крім олії, є вода або канцерогени. Зрозуміло, на відтінок впливає технологія виробництва олії.
2. Запах не повинен бути жорстким або їдким, оскільки це ознака застосування неякісної сировини або порушень у виробничому процесі. Але для нерафінованої олії властивий трохи пряний та насичений запах, а от виморожений та рафінований продукт може взагалі не мати аромату.
3. Смак також визначається методикою виготовлення, але в жодному разі не допускається гіркоти. Також потрібно насторожитися, якщо продукт зовсім не має смаку, оскільки це є ознакою розведеного складу.

Шкода та протипоказання

Як і будь-який інший продукт, соняшникова олія має свої протипоказання, які обов'язково потрібно врахувати, щоб уникнути проблем зі здоров'ям у подальшому. Серед основних протипоказань зазначаються:

1. Захворювання жовчного міхура та печінки.
2. Алергічні реакції на препарат.
3. Проблеми із судинною системою.
4. Надмірне вживання може обернутися набором зайвої вагитому потрібно контролювати кількість масла.
5. При підвищеному цукрі приймати соняшникову олію дозволяється тільки після консультації з лікарем.
6. Індивідуальна нестерпність організмом.
7. Захворювання травної системи.

Кожен організм індивідуальний, тому важливо уважно стежити за його реакціями при вживанні олії у будь-якому вигляді. Дотримання добової норми та правил як зберігання, так і приготування – можливість уникнути побічних реакцій.

Виробництво та використання соняшникової олії не обділено цікавими фактами, які дозволять по-іншому подивитися на цей звичний кулінарний продукт.

1. Промислова переробка насіння соняшнику на олію розпочалася лише у ХІХ столітті завдяки відкриття кріпосного селянина Данила Семеновича Бокарєва.
2. Незважаючи на те, що свого часу соняшник був завезений до країни з Голландії, його батьківщиною вважається Північна Америка, де досі селекціонери працюють над виведенням нових сортів.
3. Вперше корисні властивості олії оцінили індіанці, які проживали на території сучасної Мексики.
4. Дослідження показали, що соняшник раніше адаптований для домашнього вирощування, ніж пшениця.

Соняшникова олія незалежно від способу переробки та очищення – це корисний продукт для кожної людини. Розгляд індивідуальних особливостей організму, дотримання правил вибору, зберігання та використання – це можливість запобігти появі різних захворювань, а також покращити свій зовнішній вигляд.

Це дуже рідкісний випадок, коли людство точно знає ім'я людини – творця продукту, без якого сьогодні важко уявити існування мільярдів людей. Сталося це в Росії, 1829 року, в селі Олексіївка, на території нинішньої Білгородської області. Кріпосний селянин Данило Бокарєв виявив у насінні соняшнику високий вміст корисної для харчування олійної рідини. Йому першому вдалося видобути з цього насіння бурштинового кольору продукт, який ми сьогодні називаємо олією.

З рослинних олій соняшникова - найпопулярніша в нашій країні. А за обсягами споживання, мабуть, випереджає вершкове. Це не дивно. Саме соняшник – сировина для виробництва – легко вирощується у багатьох кліматичних зонах практично у всіх регіонах нашої країни, а виробництво з нього олії – процес добре відпрацьований та налагоджений.

Але при цьому соняшникова олія - ​​унікальний продукт, що має специфічний склад і має певну дію на організм.

Найбільш корисним вважається нерафінована олія, тому що вона зберігає всі корисні речовини соняшникового насіння. Нерафінована олія виробляється холодним і гарячим способами. При першому способі відбувається механічний віджимання подрібненої сировини, масло фільтрується і ніякої подальшої обробки не піддається.

Другий спосіб виготовлення нерафінованої олії - гаряче пресування. Перед віджиманням насіння соняшника нагрівається, після віджиму можуть застосовуватися фізичні методи очищення олії (відстоювання, фільтрація, центрифугування), але ніякі хімічні речовини не використовуються. Олія стає більш прозорою, але на її смакових якостях і корисних властивостейах це ніяк не відбивається.

Кількість корисних речовин, що містяться в соняшниковій олії, може варіювати в залежності від місця та умов зростання соняшників і способу обробки. Але в будь-якому випадку цей продукт багатий на вітаміни Е (його в цій олії найбільше), А, D, F, групи В, мікроелементами, інуліном, дубильними речовинами, а також жирними кислотами, основна частина з яких представлена ​​саме ненасиченими жирними кислотами.

Це рослинне масло не можна чимось виділити, за кількістю корисних речовин воно поступається багатьом іншим, хоча і в ньому цих речовин не мало. Зате невисока ціна робить його одним з найдоступніших пісних продуктів, які, безсумнівно, позитивно впливають на здоров'я людини. Соняшникова олія надає комплексний сприятливий вплив на весь організм (нагадаємо, що йдеться саме про нерафіновану олію).

Комплекс ненасичених жирних кислот, об'єднаних одним терміном – вітамін F (він не синтезується в організмі людини), необхідний організму для нормального жирового обміну. При надходженні достатньої кількості цього вітаміну налагоджується ліпідний обмін, знижується рівень «шкідливого» холестерину в крові, покращується метаболізм жирів, завдяки чому олія допомагає у боротьбі із зайвою вагою.

Соняшникова олія має легкий проносний ефект, сприяє поліпшенню травлення, стимулює роботу печінки та жовчовивідної системи, тобто допомагає налагодити процес природного очищення організму. Хороша робота травної системи благотворно позначається на функціонуванні всього організму і відбивається зовнішньому вигляді.

Соняшникова олія не завдасть шкоди, якщо не зловживати. Достатньо додавати 2-3 столові ложки нерафінованої олії в холодні страви, щоб принести організму користь.

Рафіновану олію отримують шляхом екстракції: беруть насіння і заливають гексаном. Гексан – це органічний розчинник, аналог бензину. Після того, як із насіння виділяється олія, гексан видаляють парами води, а те, що залишилося – лугом. Потім отримане обробляється водяною парою під вакуумом, щоб відбілити і дезодорувати продукт. І потім ЦЕ розливають у пляшки і гордо називають олією.

Чому ж така рослинна олія завдає шкоди? Та тому, що хоч як обробляй, а залишки бензину та інших хімікатів все одно містяться в маслі. Звичайно, ніяких вітамінів та інших корисностей в такому маслі немає.

Варто нагадати, наскільки шкідливий неодноразовий розігрів однієї і тієї ж порції олії. Обов'язково мийте сковороду після кожної смаження! Важливо й те, що після деяких процесів переробки олії у ньому зберігаються сторонні хімічні речовини. Тому його не рекомендується використовувати для приготування салатів.

Залежно від місця якості сировини, способів обробки олії, її склад може змінюватись. Найкорисніше – нерафінована олія. Його ключові компоненти:

• жирні кислоти (лінолева, стеаринова тощо);
• вітаміни, А, D, Е.

Токоферолу в соняшниковій олії більше, ніж в інших рослинних оліях. У незначній кількості засіб містить фітин, лецитин, дубильні речовини, органічні кислоти, мінерали. У маслі немає холестерину, що робить його гарною заміною вершковому.

Поряд з білками та вуглеводами, жири рослинного походження відіграють виняткову роль для організму людини:

• є цінними джерелами енергії;
• допомагають засвоєнню низки вітамінів;
• відповідають потреби в есенціальних речовинах, які синтезуються в тілі людини самостійно.

До останніх відносяться, зокрема, ненасичені жирні кислоти (лінолева Омега-3 і ліноленова Омега-6), що беруть участь в утворенні клітин, і фосфоліпіди, що є будматеріалом для клітинних мембран.

Які олії є чемпіонами за своїми корисними властивостями?

Коли говорять про лікування олією, найчастіше мають на увазі олію насіння соняшника. З його допомогою успішно лікують головні, зубні болі, хронічні захворювання шлунка та кишечника, хвороби серця, легень та інших внутрішніх органів.

Олії – це, перш за все, рослинні жири. Вони засвоюються краще, ніж тварини, і цінні вмістом жирних кислот та вітамінів.

• оболонки клітин складаються з жирів, продукт сприяє загальному оздоровленню. Жирні кислоти запобігають інсультам, захищаючи мозок, покращують пам'ять.

  Робота більшості систем організму без жирових речовин немислима.

  Зокрема, всі статеві гормони за хімічною природою – жири, тому насіннєва вичавка корисна для вагітнихВона сприяє виношенню плоду, пологам без наслідків і кращому відділенню молока. Часте вживання екстракту соняшникового насіння чоловіками збільшує їх шанси в дітонародженні.

Омега-3 кислоти, всупереч поширеній думці, соняшникова олія (на відміну від лляної та оливкової) не містить.

Нерафінована соняшникова олія здатна зміцнювати імунітет. Обволікаючи стінки внутрішніх органів, воно покращує роботу травного тракту, дихальної системи, благотворно позначається на стані судин.

Насіннєвим вичавленням лікують хвороби вен, купірують зубний біль. Регулярне споживання соняшникового екстракту очищає організм від холестерину. У новонароджених це перешкоджає атрофії мозку.

• Вітамін Dдопомагає «замикати» кальцій у кістковій тканині. Він позитивно позначається на роботі залоз внутрішньої секреції, допомагає при ревматизмі, артритах, сколіозі, подагрі.

Цілісне - приємне на смак, має специфічний запах. Чоловіки люблять смачно поїсти, тому цей продукт вони мають в пошані.

Мабуть, чи не на будь-якій кухні знайдеться олія. Користь і шкода цього продукту відомі далеко не всім, хоча багато хто використовує його щодня, коли смажать, гасять, печуть або заправляють салати. Іноді олію соняшнику вживають і з лікувальною метою. Хорошому кулінару варто знати про безліч граней цього дару природи.

Серед рослинних олій, за участю яких готують їжу, найбільш популярним є олія, витягнута з насіння соняшника.

Бюджетна ціна, високі смакові якості, згадка у більшості простих рецептів, що передаються з покоління в покоління, – ось основні переваги олії.

Користь та шкода різних його видів цікавлять людей, які бажають скласти свій раціон так, щоб доводилося якнайменше турбуватися про здоров'я.

Неочищена олія з насіння соняшнику - один із самих популярних видіврослинних жирів, відрізняється ароматністю та дивовижними властивостями. Щоб отримати з нього максимальну користь, важливо знати особливості поводження з ним на кухні та подробиці його складу.

У кулінарії досить популярне використання рафінованої олії для приготування страв: це обґрунтовується відсутністю запаху та кольору у такої олії. Чи дійсно цей продукт можна назвати олією?

Якщо говорити просто, то рослинна олія рафінована - це продукт, що пройшов глибоку очищення і обробку від різних домішок і речовин. Рафінація - досить трудомісткий процес і здійснюється у кілька етапів. До того ж кожен із етапів може застосовуватися як самостійно, так і в комплексі з іншими.

• При виборі необхідно звернути увагу на осад у пляшці.Якщо масло свіже, хорошої якості і має максимально корисні властивості, допустимо незначний осад з легким помутнінням на дні тари.
• Ще один важливий показник– смак.Він має бути легким, приємним. Якщо смак гіркуватий, це ознака неякісного чи простроченого продукту, користі якого не буде.
• Перевірити якість можна за складом.Необхідно краплю капнути на шкіру і трохи розтерти. Якщо вбереться швидко, це свідчить про високу якість.
• Краще купувати тару невеликого обсягу.При розтині пляшки та регулярному використанні масло буде контактувати з повітрям, що істотно зменшить термін його придатності, погіршить його цілющі властивості, а також може завдати шкоди організму.

За офіційними даними перше в Російської імперіїсоняшникова олія була отримана в році кріпосним графом у слободі тоді Воронезької губернії (зараз це невелике містечко в Білгородській області). Селянин за допомогою видовбаного стовбура дерева та примітивного преса отримав перші краплі запашної олії. До цього моменту квітки соняшника були лише окрасою палісадників. Вже з'являється перший завод з переробки соняшника. Але на розкопках давніх слов'янських городищ. вчені виявляють судини із залишками соняшникової олії. Чому секрет виготовлення соняшникової олії був згодом втрачений, залишається загадкою. сучасної людини. Воно не тільки має, а й бере участь у будівництві та оновленні клітин організму. Замінити натуральну соняшникову олію іншими продуктами практично неможливо через неї

Лікування рослинними оліями

Рослинні олії видобуваються із рослинної сировини. За типом вихідної сировини виділяють:

• соняшникова;
• оливкова;
• рапсове;
• соєве;
• лляне;
• гарбузове;
• амарантове;
• кунжутне;
• масло волоського горіха.

Рослинні олії видобуваються із рослинної сировини. Цим зумовлено їхню різноманітність

Косметичні масла - це доступні, недорогі та справді чудодійні засоби для догляду за обличчям та волоссям, проведення масажних та спа-процедур. Проаналізувавши склад і властивості масел, ви зрозумієте, що вони за багатьма параметрами перевершують косметику, вироблену промисловим методом. Відкриємо кілька секретів магічної силиолій:

• у них немає штучних синтетичних речовин, так званої хімії: парабенів, ароматизаторів, консервантів. Косметичні масла – природне джерело вітамінів, жирних кислот та інших важливих компонентів, які відповідають за стан шкіри, нігтів, волосся;
• склад рослинних олій дуже нагадує склад шкірного сала. Завдяки цьому факту, олії легко сприймаються навіть чутливою шкірою, не викликаючи подразнення, алергії та інших побічних ефектів;
• косметичні олії виходять, як правило, способом холодного віджиму з кісточок, горіхів, зерен, м'якоті плодів.

Користь та шкода рафінованої олії є причиною безперервних суперечок серед любителів цього продукту. Одним подобається очищена та освітлена олія, інші віддають перевагу натуральній, насиченій ароматом і смаком плодів або насіння олійних рослин. Кожен вид масляного екстракту має свої переваги та недоліки.

Купити хорошу натуральну рослинну олію простіше, тому що про якість завжди свідчать характерний бурштиновий колір та запах вихідної сировини, насичений масляний смак без гіркуватості, відсутність вираженого осаду на дні пляшки. Щоб вибрати якісний рафінований продукт, зверніть увагу на відомості, вказані виробником на етикетці:

• термін придатності буває від 3 місяців до 2 років (максимальна тривалість зберігання азотованого масляного екстракту);
• відмітка про дотримання всіх норм за ГОСТом (олії, що виготовляються за ТУ, проходять менш жорсткий контроль);
• категорію рослинного жиру з олійних рослин, від якої залежить призначення продукту ("Преміум", "Вищий сорт", "Перший сорт" тощо);
• дата виробництва та розливу повинні збігатися.

Пляшка, етикетка або упаковка повинні бути без пошкоджень та патьоків. Найдорожчі та якісні сорти рослинних жирів розливають у скляні пляшки темного кольору з металевою або корковою кришкою. Але це не означає, що у пластиковій тарі масляний екстракт обов'язково низької якості. При покупці необхідно завжди читати інформацію для споживача, вказану на етикетці.

Отже, корисні властивості соняшникової олії:

• підвищує імунітет;
• перешкоджає розвитку атеросклерозу;
• покращує пам'ять;
• підвищує стресостійкість, швидкість реакції та концентрацію уваги;
• уповільнює процес старіння клітин;
• покращує стан шкіри та волосся;
• знижує рівень холестерину у крові;
• запобігає розвитку онкологічних захворювань;
• стабілізує гормональне тло;
• нормалізує артеріальний тиск;
• покращує роботу ШКТ, позбавляє від запорів.

І це далеко не весь перелік того, в чому полягає користь олії. Завдяки своєму складу, воно сприятливо впливає на ЦНС, щитовидну залозу і всю ендокринну систему людського організму.

Багатьох наших читачів цікавить питання, чи корисна доступна соняшникова олія для здоров'я та зовнішності. За відсутності протипоказань, відповідь однозначно позитивна. Цей продукт, завдяки своєму складу, має масу корисних якостей і широко застосовується у косметології та медицині.

Найчастіше рідина з насіння соняшника використовується як основний інгредієнт у домашніх масках для волосся, шкіри обличчя, шиї та зони декольте, а також для зміцнення нігтьових пластин. Продукт має омолоджуючу дію і уповільнює процес старіння клітин.

Взимку олія захищає чутливу шкіру від обвітрювання, впливу низьких температур, запобігає сухості та лущенню. Прожарене масло з насіння соняшника використовується навіть для новонароджених, щоб уникнути попрілостей.

Незважаючи на масу корисних властивостей, олія має і протипоказання. Краще не вживати цей продукт при:

• індивідуальної нестерпності;
• жовчнокам'яної хвороби;
• загострення виразки шлунка.

У жодному разі зловживати цим продуктом не варто. За добу можна з'їсти приблизно 2 столові ложки олії соняшника. Особливо це стосується людей, які страждають на зайву вагу і цукровий діабет.

Перед тим, як приймати олію при запорі та для лікування інших захворювань, необхідно проконсультуватися з лікарем. Здоровій людинізайва ложка продукту не нашкодить, а стан людей з деякими хронічними захворюваннями подібне самолікування може завдати непоправної шкоди. Чи можна їсти банани при гастриті та панкреатиті?

Шкідливість соняшникової олії, як і користь, безпосередньо залежить від якості вживаного продукту та його кількості. Найчастіше негативні наслідки виникають за недотримання правил зберігання рідини, зловживання цим продуктом, а також використання соняшникової олії для лікування без консультації фахівця.

Не варто вживати продукт після закінчення терміну придатності, особливо якщо смак і запах рідини змінився. Величезну шкоду для організму олію завдає при повторному застосуванні для смаження або фритюру.

Але чи це так насправді? Розглянемо основні параметри, щоб з'ясувати, чим все ж таки відрізняється соняшникова олія від оливкової:

1. Ненасичені жирні кислоти омега-3. Ця жирна кислота найкорисніша з усіх. В оливковому її вміст досягає приблизно 0,76%, у продукті з соняшнику омега-3 відсутні.
2. Ненасичені жирні кислоти омега-6. Для цього продукту важливішим є не високий відсоток вмісту омега-6, а правильне співвідношення жирних кислот, при якому омега-3 є, а менш корисних омега-6 майже немає. У оливковій рідині їх вміст близько 10%, тоді як у соняшниковій – майже 63%.
3. Ненасичені жирні кислоти омега-9. В оливковій олії їх вміст становить приблизно 74%, у соняшниковій – до 23%. Фахівці вітчизняної олійної промисловості вже розробили високоолеїновий продукт із насіння соняшника, у якому відсоток омега-9 зростає до 75.
4. Вітамін Е. У цьому відношенні олія соняшнику – безперечний лідер. У 100 мг продукту міститься близько 70 мг вітаміну Е проти 24 мг оливкового. Тому рідина з насіння соняшника вважається досить ефективним і доступним засобом підтримки молодості і краси.

Обидва продукти не містять трансжирів. А вміст насичених жирів у олії з соняшника навіть нижчий. Льняна олія для схуднення.

Незважаючи на те, що рослинні жири не відносяться до продуктів, що швидко псуються, питання про те, як зберігати соняшникову олію в домашніх умовах, має право на існування. Цей продукт має три головних ворога:

• кисень;
• світло;
• Високі температури.

Тому зберігати олію потрібно в холодному чорному місці. Найкраще для цих цілей підійде полиця холодильника. Перед тим, як зберігати олію, потрібно подбати про те, щоб ємність з рідиною була щільно закрита. Бажано уникати посуду з металу та пластику, а використовувати скляні пляшки.

Його перевага в тому, що сировина тут використовується тільки найкращої якості, тому й корисних речовин більше. Насіння проходить через малопотужний прес, усередині якого температура вбирається у 40 oС. Звідси і назва: холодний віджимання. Виходить, що масло не піддають дії ні температур, ні хімії, тому користі в ньому більше, ніж в інших. Його відстоюють, пропускають через фільтри, фасують.

Для великого виробництва використовуються потужні швидкодіючі преси, різні розчинники, які шкодять здоров'ю людини. Екстрагування - так називається недорогий хімічний спосіб. Очищене подрібнене насіння обробляють бензином або іншими розчинниками. Потім масло, змішане з бензином, проходить кілька ступенів очищення вуглекислотою та різними хімічними речовинами. Зрозуміло, що така технологічна обробка завдає шкоди корисним властивостям товару, що випускається.

• поліненасичені (ПНЖК): надають велику користь, посилюючи обмін речовин, імунний захист, беручи участь у виробленні гормонів, але потрапляють в організм лише ззовні, разом із їжею;
• мононенасичені (ПНЖК): знижують концентрацію холестерину, надлишок якого призводить до каменеутворення в жовчовивідних шляхах, накопичення на стінках судин склеротичних бляшок. У малих кількостях виробляються організмом. Найбільш відома користь олеїнової кислоти, за змістом якої лідирує оливкова олія.

Жирні ненасичені кислоти несуть величезну користь організму - це свого роду цегла для будівництва нових клітин, які мають бути в раціоні щодня. Вони також потрібні для підтримки нервової системи, прискорення процесів жироспалювання, зміцнення стінок клітин, допомоги у боротьбі з хвороботворними мікробами, вірусами, нейтралізації шкоди. довкілля. Якщо їх не вистачатиме, порушаться багато біохімічних процесів: від збоїв у роботі імунітету до погіршення стану шкірних покривів.

• соняшникова нерафінована: допомагає при анемії, застудах, запаленнях в ділянці рота, кишечнику, артритах, гінекологічних проблемах, служить профілактикою атеросклерозу;
• оливкова: лікує остеопороз, захворювання жовчовивідних шляхів, печінки, ШКТ, а також рекомендується при цукровому діабеті, як ранозагоювальний засіб. Вважається найкориснішим рослинним маслом для жінок, - широко застосовується у косметології;
• соєве рафіноване: використовується для посилення обмінних процесів, при патологіях нирок та нервової системи, а також у гінекології;
• кукурудзяне нерафіноване: входить до складу дієт для діабетиків, хворих на бронхіальну астму, використовується для попередження атеросклерозу, лікування ЦНС, нирок, рекомендовано для вагітних жінок, що годують, дітей;
• арахісове: необхідно для підтримки кровотворних процесів, функціональності ендокринної системи, має протиракову активність, використовується при патологіях жовчного та печінки;
• гарбузове: найкорисніша рослинна олія для чоловіків - застосовується при аденомі та простатиті, а також анемії та варикозі, захворюваннях сечовивідних, дихальних, травних шляхів, має протиглистяну та грибкову дію;
• лляне: живить клітини головного мозку, лікує артеріальний тиск, щитовидку, ЦНС, алергію;
• волоського горіха: вводиться в харчування при слабкому імунітеті, діабеті, гіпертонії, хворобах нирок, серцево-судинних патологіях, у тому числі атеросклерозі;
• кунжутна олія: лікує патології дихальних шляхів, у тому числі бронхіальну астму, порушення обмінних процесів (подагра, діабет, остеопороз, зоб), хвороби сечовивідної системи; застосовується у косметології.

1. Сирі: зберігають більшість корисних властивостей. Після віджиму піддаються лише фільтрації;
2. Нерафіновані: після фільтрації проходять гідратацію (насичення водою для видалення рослинних фосфоліпідів, через які масло може помутніти) та нейтралізацію. мають менше користіта поживної цінності, але зберігаються краще;
3. Рафіновані: бувають дезодорованими та вимороженими, піддаються повному технологічному очищенню.

• очищаються судини від холестеринових нашарувань;
• покращується жовчовиділення;
• знижуються ризики онкології;
• йдуть шлаки;
• покращується обмін речовин;
• нормалізується апетит (у бік зниження);
• очищується печінка, легені.

• обліпиховий;
• лляне;
• оливкова;
• інші.

• Кунжутне: можна розбавляти кукурудзяним, гірчичним (для загального масажу), самостійно використовувати при розтиранні суглобів. Добре знімає сухість та лущення, набряклість;
• Гірчична: загоює рани, лікує грибок, легеневі захворювання, надає пружність, знімає пігментацію;
• Зародків пшениці: має багато жиру, але при цьому знімає зайву секрецію сальних залоз, більше підходить для сухого типу шкіри, робить її еластичнішою;
• Кукурудзяне: використовується як розчинник для інших видів;
• Соняшникова олія: малопроникний шар, тому потрібно змішати з невеликою кількістю мигдального або кокосового;
• Мигдальне: покращує стан ЦНС, стимулює ріст м'язів, видаляє набряки;
• Оливкова: трохи липка, тому краще додавати в суміші;
• Кокосове: знімає висипання, запалення, надає тонусу м'язам, знімає емоційну напругу;
• Пальмова: підходить для молодої здорової шкіри;
• Касторове: застосовується для масажу голови з метою стимулювати зростання волосистої частини.

• небажано брати олію у пластикових пляшках з-під солодких напоїв. У них додають різні барвники, ароматизатори, які так просто не вимиваються та завдають шкоди. Таку пляшку потрібно мити щонайменше десять хвилин, чого, звичайно, ніхто з продавців робити не стане;
• пляшка повинна бути без подряпин, інакше це позначатиме, що тара використовується не вперше;
• торгівля повинна проходити в приміщенні або під навісом, щоб не потрапляли прямі сонячні промені;
• олія холодного віджиму світла і має запах насіння: у ньому найбільше користі при терміні зберігання один місяць;
• не повинно бути осаду: це, як правило, подрібнене лушпиння, інше сміття, яке може мати далеко не найкорисніші властивості;
• відсутність гіркоти говоритиме на користь обраного товару;
• краще масло, що зберігається в затемненому скляному бутилі, нових пластикових пляшках з герметичною кришкою або чистому бідоні з нержавіючої сталі;
• Випробовувати і купувати товар потрібно з однієї і тієї ж тари, щоб не допустити заміну неякісним аналогом.

у слободі

• Зберігати олію потрібно в холодильнику, виключивши потрапляння сонячного світла, інакше воно гірчить через окислення жирів киснем (повітрям). Тому пляшку, що стоїть на вітрині магазину, краще не брати.
• Через швидке окислення краще купувати товар у скляній таріоскільки після розкриття пластмасової упаковки молекули пластику окислюються, виділяючи отрути.
• Термін придатності товару понад 4 місяці повинен насторожити: продукт додали антиокислители.
• Якщо крапнути краплю екстракту на руку, вона має розтікатися повільно.
• При купівлі розливного при переливанні не повинно бути чутно шуму.
• Краще, якщо дата виробництва – листопад чи грудень. У цьому випадку віджимання зроблено зі свіжої сировини.
• Якщо при жарінні утворюється димок, такий товар вже непридатнийдля споживання.
• Краще вибирати світліше, тому що екстракт потемніше віджимається зі смаженого насіння.
• Наявність осаду не свідчить, що товар неякісний. Навпаки, нерафінована олія повинна її мати: рослинний віск надає каламутність, а осад – нічим іншим, як фосфоліпіди, у тому числі складаються клітинні оболонки.

• транспортну – сприяє проникненню у глибокі шари корисних речовин;
• поживну – вітаміни та мікроелементи, полі- та мононенасичені РК добре живлять шкіру та волосся будь-якого типу та стану, покращуючи їх зовнішній вигляд;
• відновлюючу – компоненти, що містяться в рослинній олії, активізують регенераційні процеси в дермі, зберігаючи і продовжуючи її молодість.

• нерафінована олія соняшника – 15 г;
• запарені вівсяні пластівці – 10 г;
• ягоди полуниці великі – 5 шт.

• хворим на цукровий діабет;
• при хворобах печінки та нирок;
• при алергії на соняшникове насіння, продукти їх переробки.

• рослинних жирів; на думку фахівців, такі жири набагато легше засвоюються порівняно із тваринами;
• жирних кислот – лінолевої, стеаринової, арахінової, олеїнової, пальмітинової, бегенової, які сприятливо впливають на побудову тканин і клітин, а також приносять користь у поліпшенні роботи нервової та серцево-судинної систем;
• альфа-токоферолу (вітаміну Е)– найважливішого антиоксиданту, який уповільнює природні процеси старіння та захищає від формування ракових клітин.

• Застосовується як профілактичний засіб проти шкірних хвороб.
• Корисно при захворюваннях дихальних шляхів.
• Здавна застосовується для лікування рахіту в дітей віком.
• Зміцнює імунну систему.
• Зменшує ймовірність розвитку онкологічних захворювань.
• При правильному застосуванні дозволяє очищати організм від надлишків холестерину.
• Поліпшує роботу мозку.
• Нормалізує серцево-судинну систему.

1. Усунення запору маслом є одним із самих ефективних методівборотьби із проблемою. Для запобігання/усунення запору достатньо скоригувати схему живлення та щодня додавати до основних страв по ложці. корисного засобу. Перевищувати таку дозу не рекомендується, щоб не завдати шкоди кишечнику.
2. Полоскання рота олією дозволяє очищати організм від мікробів і бактерій, оскільки основна їх частина концентрується саме в ротовій порожнині. Також за допомогою полоскань можна зменшити запалення ясен. Необхідно невелику кількість засобу набрати до рота, повільно прополоскати протягом 3-5 хвилин і виплюнути.
3. При ангіні, болі у горлі також корисне полоскання. У рот набирається олія, голова трохи закидається назад, протягом кількох хвилин потрібно полоскати горло, після чого виплюнути. Для користі під час хвороб горла полоскання слід проводити кожні 2-3 години. Шкода від такого лікування мінімальна, проте рекомендується попередньо проконсультуватися з фахівцем.

• висмоктується все непотрібне, шкідливе, що у організмі;
• покращуються обмінні процеси;
• відновлюється нормальна робота клітин;
• очищаються пазухи носа при гаймориті, застуді;
• виводяться шлаки, зменшуються надлишки холестерину.

Висновок

Користь і шкода олії для людини істотні. Допомогти нормалізувати здоров'я можна лише за умови використання якісного продукту, збагаченого корисними властивостями. Перед його застосуванням рекомендується проконсультуватися з фахівцем, оскільки можливе виявлення індивідуальних обмежень та протипоказань.

1. Олія з насіння соняшника – доступний продукт, що має масу корисних властивостей.
2. Воно сприяє зміцненню волосся та нігтів, уповільнює процес в'янення шкіри, а тому широко застосовується у косметології. Використовується також як м'який послаблюючий засіб при запорах.
3. Користь та можлива шкодаолії безпосередньо залежить від виду продукту, рівня його очищення та якості в цілому.
4. Для приготування їжі можна використовувати лише рафіновану соняшникову рідину. Причому повторно використовувати продукт не рекомендується.

Користь та шкода рослинної олії залежить від багатьох факторів, які потрібно враховувати при лікуванні та вживанні всередину. Це вихідна сировина, спосіб її обробки, а також індивідуальні особливості пацієнта. Найкраще скористатися консультацією фахівця, який допоможе визначитися зі схемою лікування.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Багато хто рослинні оліїволодіють чудовими корисними властивостями і є обов'язковим елементом збалансованого раціонуживлення. Причому, у кожного з них є свої відмінні корисні особливості, якими не володіють інші олії. Тому рекомендується вживати кілька видів корисних масел.

Існують різні видиолій за вихідною сировиною, технологічними процесами виробництва та консистенції.

1. Нерафінований - що пройшло тільки механічне очищення. При цьому способі максимально зберігаються корисні властивості рослинних олій, вони набувають смаку і запаху, характерного продукту, з якого отримані, і можуть мати осад. Це найкорисніша рослинна олія;
2. Гідратований - що пройшло очищення розпиленою гарячою водою. Воно з менш вираженим запахом, без осаду та не каламутне;
3. Рафінований - що пройшло нейтралізацію лугом після механічного очищення. Такий продукт прозорий, зі слабким смаком та запахом;
4. Дезодорований - очищене гарячими парами під вакуумом. Цей продукт майже не має запаху, смаку та забарвлення.

Способи вилучення олії:

• холодне пресування - такі олії мають найбільшу користь для організму;
• гаряче пресування - сировину нагрівають перед віджимом, щоб масло, що міститься в ньому, було більш рідким і схильне до вилучення в більшому обсязі;
• екстракціїя- сировина обробляється розчинником, який видобуває масло. Розчинник надалі видаляється, але якась мала його може залишатися в кінцевому продукті, що може бути шкідливо для організму.

Рослинні олії зазвичай складаються з поєднання жирних кислот усіх трьох категорій. Залежно від того, які жирні кислоти переважають у цьому виді олії, ми зараховуємо її до тієї чи іншої категорії.

1. Тверді, що складаються з насичених жирних кислот: кокосова, олія какао, пальмова.
2. Рідкі, що складаються з ненасичених жирних кислот:

• з мононенасиченими кислотами у складі (оливкова, арахісова, олія авокадо);
• з поліненасиченими жирними кислотами (соняшникова, кунжутна, соєва, рапсова, кукурудзяна, бавовняна, та ін.).

Якщо вибирати його в магазині, варто пам'ятати, що найкориснішим буде нерафінований. Яка нерафінована олія краща? Холодний віджимання. Саме в такому продукті, що не пройшов термічну та хімічну обробку, краще зберігаються вітаміни та біологічно активні речовини.

Будь-яка рослинна олія схильна до окислення на світлі, тому її потрібно зберігати в темному місці. Оптимальна температураЗберігання від 5 до 20 градусів Цельсія без різких перепадів температур. Нерафіновані олії потрібно зберігати в холодильнику. Ємність для зберігання краще використовувати скляну з вузьким шийкою, але не металеву.

Термін зберігання рослинної олії може бути тривалим – до 2 років за умови дотримання температури та відсутності світла. Відкрита сулія має бути використана протягом місяця.

Розглянемо види рослинних олій за вихідною сировиною, їх застосування та користь для організму.

Про користь рослинних олій відомо всім. Але далеко не всі знають про унікальні властивості кожного з них.

КУНЖУТНУ ОЛІЮ

Кунжутне масло одержують із сирого або обсмаженого насіння кунжуту методом холодного віджиму. Нерафінована олія, виготовлена ​​з обсмаженого кунжутного насіння, відрізняється темно-коричневим кольором, насиченим солодкувато-горіховим смаком і сильним запахом. Не менш корисна олія, отримана з сирого насіння кунжуту - воно світло-жовтого кольору і має менш виражений смак і запах.

Легка за консистенцією і солодкувата на смак кунжутна олія багата на вітаміни, цинк і особливо кальцій. Тому його успішно використовують для профілактики остеопорозу та серцево-судинних захворювань. Кунжутне масло, відоме ще як «Сезамове», було дуже популярне ще в далекій старовині і завжди цінувалося своїми цілющими, гастрономічними та косметичними властивостями. У канонах лікарської науки Абу-Алі-Ібн Сіно (Авіценна) наводить близько сотні рецептів заснованих на кунжутному маслі. Також широко воно використовувалося та використовується досі в Аюрведичних рецептах. Нарешті, всім відомо про широке застосування цієї олії в народної медицини.

Кунжутна олія - ​​це цінний харчовий та чудовий лікувальний продукт:

• дієво при різних легеневих захворюваннях, задишці, астмі, сухому кашлі;
• рекомендується хворим на цукровий діабет;
• підвищує кількість тромбоцитів і покращує згортання крові;
• при ожирінні сприяє схуднення та зміцнює тіло;
• при лікуванні підвищеної кислотності шлункового соку;
• перешкоджає утворенню тромбів, відкриває закупорки;
• допомагає при шлунково-кишкових кольках, нефриті та пієлонефриті, нирковокам'яній хворобі;
• використовується при недокрів'ї, внутрішніх кровотечах, гіперфункції щитовидної залози;
• застосовується як глистогінний засіб.

Треба врахувати, що нерафінована кунжутна олія не годиться для смаження, а в гарячі страви її рекомендується додавати тільки перед подачею на стіл, краще - в блюдо, що остигнула. При нагріванні руйнується більшість корисних речовин, що входять до складу цієї олії.

ЛЛЯНА ОЛІЯ

Ця рослинна олія вважається жіночою, оскільки допомагає виробленню власного естрогену. Воно є сильним антиоксидантом.

Лляна олія була відома своїми корисними властивостями ще в Стародавню Русь. Його вживали всередину і використовували також як зовнішній засіб для догляду за шкірою та волоссям.

Воно обов'язково має бути присутнім у раціоні вагітних жінок: лляна олія містить найбільшу кількість ненасичених жирних кислот Омега-3 (ніж у всьому відомому риб'ячому жирі), необхідних для правильного розвитку головного мозку дитини. Достовірно відомо також, що вживання лляної олії зменшує ризик інсульту на 40%.

Лляна олія містить також велику кількість вітаміну Е, який є вітаміном молодості та довголіття, а також вітаміну F, який попереджає відкладення «поганого» холестерину в артеріях, відповідає за добрий стан волосся та шкіри. Вітамін F сприяє зниженню ваги, рахунок спалювання насичених жирів. Вітамін F у лляній олії легко взаємодіє з вітаміном Е.

Льняна олія містить і такі необхідні нашому організму вітаміни, як вітамін А, який, омолоджує клітини нашої шкіри, роблячи її більш рівною, гладкою і бархатистою, і сприяє росту волосся, а також вітаміни групи В, які благотворно впливають на ріст нігтів, здоров'я шкіри та рівновагу нервової системи.

Якщо приймати вранці натще столову ложку лляної олії, то ваше волосся стане більш пишним і блискучим, а колір шкіри буде більш рівним.

Можна робити також і маски для волосся з лляної олії. Для цього масло на водяній бані потрібно нанести на сухе волосся, закрити плівкою і підігрітим рушником, залишити години на три, потім змити звичайним способом. Така маска робить пересушене волосся менш ламким, сприяє росту і блиску волосся.

При вживанні в їжу лляної олії треба враховувати, що цей продукт треба вживати без теплової обробки, тому що при дії високих температур воно псується: з'являється неприємний запах і темний колір. Тому найкраще заправляти лляною олією салати або вживати її в чистому вигляді.

Купуючи лляну олію, не забувайте, що зберігати її потрібно в холодильнику, темній пляшці, і термін його зберігання обмежений.

Гірчичне масло

Гірчичну олію кілька століть тому можна було скуштувати лише за царського двору, на той час воно називалося «імператорським делікатесом». У гірчичному маслі є абсолютно всі жиророзчинні вітаміни, воно має специфічний аромат і пікантний смак, чудово підходить для заправки салатів, підкреслює смак овочів. До того ж, салати з такою заправкою довше зберігають свіжість. Будь-яка випічка, у складі якої є цей продукт, виходить пишною і довго не черствіє.

За своїми дієтичними та гастрономічними властивостями воно значно перевершує популярне у нас соняшникове: лише одного вітаміну D "імператорський делікатес" містить у півтора рази більше. У ньому багато вітаміну А, що сприяє зростанню організму та підвищує імунітет, вітамінів К і Р, які покращують міцність та еластичність капілярів, загальнозміцнюючої речовини каротину. Крім того, в гірчичному маслі міститься вітамін В6, що грає найважливішу рольв азотистому обміні та процесах синтезу та розпаду амінокислот в організмі.

Багато дієтологи-натуропати вважають "імператорський делікатес" готовими ліками. Завдяки антисептичним та бактерицидним властивостям ця рослинна олія чудово підходить для лікування шлунково-кишкових, серцево-судинних та простудних захворювань. Деякі медики рекомендують своїм пацієнтам як профілактичний засіб випивати щоранку натще столову ложку гірчичної олії.

КУКУРУЗНЕ ОЛІЯ

Кукурудзяна олія - ​​найкорисніша з доступних і звичних для нас олій. Особливо добре кукурудзяна олія підходить для смаження та гасіння, оскільки не утворює канцерогенів, не піниться і не пригорає. Завдяки своїм корисним властивостям кукурудзяна олія знаходить широке застосування у виробництві дієтичних продуктів та дитячого харчування.

Основними факторами, що визначають дієтичні властивості кукурудзяної олії, слід вважати високий вміст у ньому ненасичених жирних кислот (вітаміну F) та вітаміну E.

Велика кількість вітаміну E в кукурудзяній олії сприяє зміцненню імунної системилюдини. Цей вітамін називають ще «вітаміном молодості», оскільки він є антиоксидантом і уповільнює процеси старіння в організмі, впливає на обмінні процеси, рівень холестерину в крові, покращує функціонування печінки, кишечника, жовчного міхура. Вітамін E в кукурудзяній олії незамінний при лікуванні «жіночих» та нервових хвороб.

Ненасичені жирні кислоти, що містяться в кукурудзяній олії, підвищують опірність організму до інфекційним захворюваннямта сприяють виведенню з організму надлишку холестерину. Нерафінована кукурудзяна олія здавна застосовувалася в народній медицині для лікування мігрені, нежиті та астми.

ОЛИВКОВА ОЛІЯ

Великий Гомер називав оливкову олію "рідким золотом". Використовували оливкову олію ще в Стародавньому Єгипті. Олива була символом миру та чистоти, завжди цінувалася за численні корисні властивості для здоров'я.

Оливкова олія вважається найкориснішою з усіх рослинних олій. Воно нормалізує тиск, покращує роботу серця та органів травлення. Є дані, що при регулярному вживанні оливкової олії у кілька разів знижується ризик виникнення раку молочної залози. При зовнішньому застосуванні воно має дезінфікуючі та омолоджуючі властивості.

Найкращим може вважатися оливкова олія екстра класу (extra virgin). Саме його краще додавати в салати як заправку. У такій оливковій олії кислотність зазвичай не перевищує 1%, і вважається, що чим нижче кислотність олії, тим вища його якість. Ще ціннішим вважається оливкова олія «холодного віджиму» (first cold press), хоча це поняття досить умовно - олія тією чи іншою мірою нагрівається і при «холодному пресуванні».

Оливкова олія одна із кращих масел для смаження, т.к. воно зберігає свою структуру за високих температур і не горить

(завдяки низькому вмісту ненасичених жирних кислот). Тому любителям здорового харчування можна сміливо використовувати його для приготування різноманітних страв – розігрівати, пасерувати, смажити – і при цьому насолоджуватися приємним натуральним ароматом.

Але пам'ятайте, що страви, приготовані з хрусткою скоринкою, вже не корисні для здоров'я. Крім смаження, існують інші способи термічної обробки, наприклад, гасіння, запікання або готування на пару. Вони більше підходять для здорового образужиття.

Смакові якості оливкової олії з часом погіршуються, тому рекомендується вживати весь запас продукту протягом року.

ГАРБУЗОВЕ МАСЛО

Ця олія містить велику кількість біологічно активних речовин: фосфоліпіди, вітаміни В1, В2, С, Р, флавоноїди, ненасичені та поліненасичені жирні кислоти - ліноленову, олеїнову, лінолеву, пальметинову, стеаринову. Гарбузова олія має просто приголомшливий запах.

За цілющі властивості гарбузову олію у народі називають "Аптека в мініатюрі".

Гарбузову олію використовують найчастіше як заправку для салатів. Нагрівати його не рекомендується: у цьому випадку воно втрачає значну частину своїх корисних властивостей. Зберігати гарбузову олію слід у щільно закупореній пляшці у темному прохолодному місці.

КЕДРОВА ОЛІЯ

Олія з сибірського кедра. натуральний продукт, що є природним концентратом вітаміну Е, і містить велику кількість поліненасичених кислот, які не синтезуються в організмі, а можуть надходити тільки з їжею.

З народної медицини відомо, що кедрова олія:

• має загальнозміцнюючу дію
• сприяє усуненню синдрому хронічної втоми
• підвищує розумові та фізичні можливості організму людини
• відновлює сили організму

Олію сибірського кедра за старих часів називали засобом від 100 хвороб. Його цілющі властивості визнає як народна, а й офіційна медицина. Результати проведених випробувань говорять про високу ефективність кедрової олії в комплексній терапії при лікуванні наступних захворювань:

1. панкреатит, холестицит;
2. варикозне розширення вен, трофічні виразки;
3. виразкова хвороба дванадцятипалої кишки та шлунка;
4. поверхневий гастрит;
5. запобігає облисіння, ламкості волосся, нігтів;
6. покращує склад крові, сприяє підвищенню гемоглобіну;
7. регулює ліпідний обмін, тобто. знижує рівень холестерину в крові
8. ефективно при різних шкірних захворюваннях, опіках та обмороженнях.

Кедрова олія завжди вважалася делікатесом. Воно легко засвоюється організмом, володіє високими поживними та цілющими властивостями, незвичайно багате на вітаміни і мікроелементи. Олія кедрового горіха містить широкий набір корисних для організму людини речовин: поліненасичених жирних кислот, білків, вітамінів А, В, Е, D, F, 14 амінокислот, 19 мікроелементів.

Використання олії сибірського кедра для масажу в лазні або сауні дає ефект омолодження шкіри, робить її пружною та еластичною, а також забезпечує профілактику шкірних захворювань.

КОКОСОВА ОЛІЯ

Ця олія тропічного походження має унікальний хімічний склад. Видобувається кокосове масло з їстівної м'якоті кокосу.

• зміцнює імунітет та захищає організм від вірусів та бактерій. Воно ж знижує здатність вірусів пристосовуватися до антибіотиків!
• допомагає позбутися зайвої ваги, тому що прискорює метаболізм, не перетворюючись на жирові запаси. Воно не відкладається в людському організмі у вигляді жиру на відміну від багатьох інших олій.
• нормалізує обмін речовин та роботу щитовидної залози.
• зменшує рівень холестерину, очищає кровоносні судинита знижує ризик розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань (на відміну від насичених жирів тваринного походження). Наукові дослідженняпоказали, що лауринова кислота у складі кокосової олії сприяє підтримці концентрації холестерину в нормальному діапазоні.
• покращує травлення та сприяє очищенню кишечника.
• знижує ризик онкологічних захворювань.
• містить 10 видів жирних кислот з середньою довжиноювуглецевого ланцюга. Кожна сама по собі є поживною речовиною, а також покращує засвоєння з інших продуктів вітамінів і мінералів.
• містить багато антиоксидантів і є найкращим масломдля збереження та відновлення здоров'я та молодості.

Кокосова олія має абсолютно унікальну корисну властивість:при термічній обробці воно не виділяє ніяких шкідливих для організму людини канцерогенів, що вигідно відрізняє його від решти олій і робить незамінним для приготування різних страв.

Всі перераховані вище корисні властивості кокосової олії відносяться до вживання її всередину: з кокосовим маслом відмінно виходять солодкі страви і випічка, його можна додавати в каші, овочеві страви, салати і в напої.

Крім того, корисні властивості кокосової олії можна використовувати і в косметичних цілях:

• нанесене по довжині волосся, відновить його структуру, усуне ламкість і перетин, зволожить надмірно сухе волосся, додасть їм об'єм і силу. Тільки нерафінована (найкорисніша) кокосова олія не варто втирати в шкіру голови - може викликати роздратування.
• можна використовувати у складі масок та кремів для обличчя, а можна просто змащувати їм шкіру. Воно допомагає позбавитися від вугрового висипу, прищів та різних шкірних висипань. Воно відмінно зволожує суху шкіру, усуває плями, що лущаться, робить шкіру м'якою і ніжною на дотик.
• вважається одним з найкращих масажних засобів, воно чудово розігріває шкіру та покращує кровообіг.

АРАХІСОВЕ МАСЛО

Завдяки високому вмісту легкозасвоюваних рослинних білків та жирів арахісова олія є цінним дієтичним продуктом і вже давно знаходить успішне застосування як компонент вегетаріанського харчування.

Арахісове масло одержують із плодів земляного горіха, так само званого арахісом. Найбільш корисна - це нерафінована арахісова олія, отримана методом холодного віджиму, і не піддана ніякій хімічній обробці. Воно має червоно-коричневий відтінок та має насичений смак земляного горіха. Нерафіновану олію арахісу не рекомендується використовувати для смаження, тому що при нагріванні в ній утворюються токсичні сполуки.

На відміну від нього, рафінована та дезодорована арахісова олія має більш м'який смак, аромат та світло-жовтий відтінок. Втрачаючи через обробку деякі корисні властивості, воно набуває більшої стійкості до високих температур, тому більше підходить для смаження. При цьому, арахісової олії потрібно в 2-3 рази менше, ніж рафінованої олії. І все ж таки арахісове масло - не найкорисніше для смаження. Ідеально переносить високі температури та зберігає корисні властивості лише кокосове масло.

Часто арахісовим маслом також називають пасту, одержувану шляхом перемелювання плодів арахісу. Паста відрізняється за консистенцією та своїм складом від олії, але теж є корисним та поживним продуктом, особливо якщо приготувати її самостійно.

Арахісова олія широко застосовується в медицині:

• при лікуванні гнійних і погано загоюються ран йому немає рівних;
• покращує пам'ять, увагу та слух;
• знижує рівень холестерину у крові;
• чинить цілющу дію при захворюваннях серцево-судинної системи та порушеннях кровотворних функцій;
• нормалізує роботу нирок та жовчного міхура, один із найкращих жовчогінних засобів;
• перешкоджає утворенню тромбів;
• надає заспокійливу дію на нервову систему;
• рекомендується людям, які страждають надмірною вагою, шлунково-кишковими проблемами, хворобами печінки та нирок.

ОЛІЯ ГРЕЦЬКОГО ГОРІХА

Олія волоського горіха - це високопоживний продукт із цінними смаковими якостями:

• це чудовий поживний продукт у період відновлення після перенесених хвороб та операцій;
• сприяє загоєнню ран, тріщин, виразок, що довго не гояться;
• ефективно при лікуванні псоріазу, екземи, фурункульозу, варикозного розширення вен;
• прекрасний засіб для схуднення та омолоджування організму;
• знижує вироблення холестерину, зміцнює судинну стінку;
• знижує ризик кардіологічних захворювань;
• сприяє виведенню радіонуклідів із організму;
• рекордний вміст вітаміну Е
• сильно тонізує та підвищує захист організму;
• чудовий засіб для схуднення.

МАСЛО ОБЛІПИХИ

Є унікальним цілющим маслом, відомим у давнину.

Масло обліпихи набуло своєї слави завдяки незвичайній цілющості. Унікальні властивості цієї олії широко використовуються як у народній, так і традиційній медицині для лікування та профілактики цілого ряду захворювань.

Це масло має натуральний смак і аромат. Для профілактики його рекомендується додавати до салатів у поєднанні з іншими будь-якими рослинними оліями. Також масло обліпихи можна використовувати для приготування будь-яких страв, надаючи їм незвичайний смак та збільшуючи їхню харчову цінність.

Мало обліпихи - це продукт із високим вмістом каротиноїдів, вітамінів: E, F, A, K, D та біологічно активних речовин. Використовується як джерело бета-каротину.

Олія обліпихи чудово показала себе при лікуванні:

• запалень слизових травного тракту (застосовується в комплексній терапії виразкової хворобишлунка та дванадцятипалої кишки);
• гінекологічних захворювань: ерозії шийки матки, кольпітів, вагінітів, ендоцервіцитів;
• опіків, променевих та виразкових уражень шкіри, пролежнів, виразки шлунка, променевого раку стравоходу;
• хронічні захворювання верхніх дихальних шляхів: фарингітів, ларингітів, гайморитів;
• виразках рогівки ока;
• патологічних процесів прямої кишки;
• запальних захворюваннях ясен та пародонтозу;
• атеросклерозу;
• лускатого та висівкового лишаю та нейродермітів;
• для швидкого загоєння ран, саден та інших уражень шкіри. При цьому, характерною особливістюмасло обліпихи, є висока якість загоєння: відсутність на місці ураження будь-яких рубців і шрамів;
• для відновлення шкірного покриву після сонячних та радіаційних опіків, прискорення формування тканин;
• проти зморшок, при ластовинні і пігментних плямах, при вугровому висипі, дерматитах і шкірних тріщинах;
• покращує зір;
• запобігає утворенню тромбів.

КОНОПЛЯНЕ ОЛІЯ

З давніх-давен конопляне насіння використовувалося як поживна і корисна їжа (у слов'янській традиції - конопляні коржики). Також древні слов'янські народи виготовляли і вживали в їжу смачну і дуже популярну в ті часи конопляну олію, яка має безліч, майже забутих сьогодні, дуже корисних властивостей. Це масло є чудовою альтернативою оливковому, горіховому та вершковому маслу.

За хімічним складом конопляна олія ближче за інших до лляної олії, але на відміну від неї, ця смачна олія має тонкий горіховий пікантний присмак. Конопляна олія, поряд з олією лляною та зеленими листовими овочами є одним з небагатьох продуктів харчування, що містять необхідну нашому організму неактивну форму поліненасиченої жирної кислоти - ОМЕГА-3.

Застосовується як високоякісна олія для заправки салатів та інших холодних та гарячих овочевих страв, у маринадах та соусах. Використовується і для приготування супів. Олія конопель повністю засвоюється організмом у сирому вигляді.

ОЛІЯ АВОКАДО

Олія авокадо набула популярності порівняно недавно. 80% жирних кислот, що входять до нього, становить олеїнова кислота (Омега-9). Воно густе за консистенцією, має м'який горіховий аромат і приємний смак з горіховим відтінком.

Для смаження масло авокадо не підходить, його слід додавати тільки до готових страв.

• містить цілий набір корисних жирних кислот (у порядку зменшення): олеїнова, пальмітинова, лінолева, пальмітолеїнова, ліноленова кислоти, стеаринова. Ці корисні жирирегулюють холестериновий та жировий обмін, беруть участь у відтворенні клітин, виводять з організму токсини, важкі метали, радіонукліди та сприяють нормалізації кровообігу.
• дуже багато вітамінами і мінералами, які добре засвоюються організмом;
• має відновлювальні та регенеруючі властивості, яким воно зобов'язане високому вмісту корисних жирних кислот;
• має також антиоксидантні властивості, завдяки вітамінам А і В;
• допомагає нормалізувати тиск, покращує еластичність судин та зменшує в'язкість крові;
• ефективно знижує рівень холестерину в крові, тим самим допомагаючи профілактиці та лікуванню серцево-судинних захворювань;
• корисно для суглобів. Його регулярне вживання є гарною профілактикою суглобового ревматизму та подагри.
• Для шкіри та волосся олія авокадо просто незамінна: має високу біологічну активність, завдяки вмісту неомилюваних жирів. Ефективно зволожує та омолоджує шкіру та волосся. Воно особливо корисне при проблемній шкірі (при сухості та лущенні, нейродерміті, дерматозі, екземі, псоріазі, себореї);
• має бактерицидні та ранозагоювальні властивості. Застосовується при опіках, обмороженнях та виразках.

СОНЯШНИКОВА ОЛІЯ

Це дуже рідкісний випадок, коли людство точно знає ім'я людини – творця продукту, без якого сьогодні важко уявити існування мільярдів людей. Сталося це у Росії, 1829 року, у селі Олексіївка, на території нинішньої Білгородської області. Кріпосний селянин Данило Бокарєв виявив у насінні соняшнику високий вміст корисної для харчування олійної рідини. Йому першому вдалося видобути з цього насіння бурштинового кольору продукт, який ми сьогодні називаємо олією.

З рослинних олій соняшникова - найпопулярніша в нашій країні. А за обсягами споживання, мабуть, випереджає вершкове. Це не дивно. Саме соняшник – сировина для виробництва – легко вирощується у багатьох кліматичних зонах практично у всіх регіонах нашої країни, а виробництво з нього олії – процес добре відпрацьований та налагоджений.

Але при цьому соняшникова олія - ​​унікальний продукт, що має специфічний склад і має певну дію на організм.

Найбільш корисним вважається нерафінована олія, тому що вона зберігає всі корисні речовини соняшникового насіння. Нерафінована олія виробляється холодним і гарячим способами. При першому способі відбувається механічний віджимання подрібненої сировини, масло фільтрується і ніякої подальшої обробки не піддається. Такий продукт вважається найкориснішим, проте термін зберігання його дуже короткий. Олія має темний насичений колір, характерний аромат, допускається осад.

Другий спосіб виготовлення нерафінованої олії - гаряче пресування. Перед віджиманням насіння соняшника нагрівається, після віджиму можуть застосовуватися фізичні методи очищення олії (відстоювання, фільтрація, центрифугування), але ніякі хімічні речовини не використовуються. Масло стає прозорішим, але на його смакових якостях і корисних властивостях це практично ніяк не відбивається. Нерафіновану олію не можна використовувати для смаження, при термообробці вона втрачає всі корисні властивості і стає шкідливою для організму.

Кількість корисних речовин, що містяться в соняшниковій олії, може варіювати в залежності від місця та умов зростання соняшників і способу обробки. Але в будь-якому випадку цей продукт багатий на вітаміни Е (його в цій олії найбільше), А, D, F, групи В, мікроелементами, інуліном, дубильними речовинами, а також жирними кислотами, основна частина з яких представлена ​​саме ненасиченими жирними кислотами. Це рослинне масло не можна чимось виділити, за кількістю корисних речовин воно поступається багатьом іншим, хоча і в ньому цих речовин не мало. Зате невисока ціна робить його одним з найдоступніших пісних продуктів, які, безсумнівно, позитивно впливають на здоров'я людини. Соняшникова олія надає комплексний сприятливий вплив на весь організм (нагадаємо, що йдеться саме про нерафіновану олію). Комплекс ненасичених жирних кислот, об'єднаних одним терміном – вітамін F (він не синтезується в організмі людини), необхідний організму для нормального жирового обміну. При надходженні достатньої кількості цього вітаміну налагоджується ліпідний обмін, знижується рівень «шкідливого» холестерину в крові, покращується метаболізм жирів, завдяки чому олія допомагає у боротьбі із зайвою вагою. Соняшникова олія має легкий проносний ефект, сприяє поліпшенню травлення, стимулює роботу печінки та жовчовивідної системи, тобто допомагає налагодити процес природного очищення організму. Хороша робота травної системи благотворно позначається на функціонуванні всього організму і відбивається зовнішньому вигляді.

Соняшникова олія не завдасть шкоди, якщо не зловживати. Достатньо додавати 2-3 столові ложки нерафінованої олії в холодні страви, щоб принести організму користь.

Рафінована олія отримують шляхом екстракції: беруть насіння і заливають їх гексаном. Гексан – це органічний розчинник, аналог бензину. Після того, як із насіння виділяється олія, гексан видаляють парами води, а те, що залишилося – лугом. Потім отримане обробляється водяною парою під вакуумом, щоб відбілити і дезодорувати продукт. І потім ЦЕ розливають у пляшки і гордо називають олією.

Чому ж така рослинна олія завдає шкоди?Та тому, що хоч як обробляй, а залишки бензину та інших хімікатів все одно містяться в маслі. Звичайно, ніяких вітамінів та інших корисностей в такому маслі немає.

Варто нагадати, наскільки шкідливий неодноразовий розігрів однієї і тієї ж порції олії. Обов'язково мийте сковороду після кожної смаження! Важливо й те, що після деяких процесів переробки олії у ньому зберігаються сторонні хімічні речовини. Тому його не рекомендується використовувати для приготування салатів.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Рослинна олія – популярний продукт, який застосовується господарками всього світу в кулінарії при приготуванні салатів, супів, при жарінні, тушкуванні та консервуванні. Як отримують соняшникову олію, у чому унікальні властивості цього корисного продукту, які користь та шкода нерафінованої олії – ось коло питань, які будуть розглянуті у цій статті.

Що таке соняшникова олія

Рослинна олія, одержувана з насіння соняшника олійного, називають соняшниковою. Добувають його з дозрілого насіння соняшника, широко застосовують у кулінарії, промисловому консервуванні, миловарінні, лакофарбовому виробництві, фармацевтичному, косметологічному виробництві (входить до складу різних мазей, кремів). Промисловий спосіб вичавлювання насіння було винайдено в 1829 році, відтоді це найпопулярніший російський олійний продукт.

склад

Основним корисним компонентом, що входить до хімічного складу олії, є жирні омега кислоти. Цей вид рослинного олійного продукту є практично незамінним джерелом рослинних жирів: насичених жирних, ненасичених жирних (олеїнова кислота) та поліненасичених жирних кислот (лінолева кислота, ліноленова кислота) – вітамін F. Крім них, продукт насичений вітамінами D, A та E. Енергетична цінність (калорійність) – 899 ккал. Зміст всіх речовин на 100 г продукту наведено у таблиці нижче:

Види

Існує кілька типів класифікації рослинних олій, у тому числі соняшникової. Розрізняють види продукту за способом отримання (виду віджиму) - холодного (найбільша користь), гарячого віджиму, та отриманого методом екстракції. Поширені такі види соняшникової олії, що пройшла різні методи очищення:

• нерафіноване соняшникове (грубе механічне очищення; має різкий специфічний запах);
• гідратоване (очищене гарячою водою);
• рафінований (додатково очищений після механічного очищення);
• дезодорований (дезодорація – обробка парою під вакуумом).

Щоб відповісти на питання, яку олію краще купувати, потрібно розуміти, при якому способі очищення в продукті зберігається більша кількість корисних речовин. Після проходження декількох етапів очищення поживні властивості соняшникової олії знижуються, тому найкориснішим вважається нерафінований масляний продукт холодного віджиму, що зберігає максимальний відсоток вмісту поліненасичених жирних кислот.

Як роблять

Процес виготовлення продукту починається з очищення насіння соняшника та його подрібнення. Чим вище вологість та ступінь дозрівання сирого насіння, тим більше продукту виходить на виході. Перед віджимання насіння з них одержують мезгу або м'ятку. Потім шляхом пресового віджиму або екстрагування (поділ хімічним способомотриманої суміші на масляний продукт і місцелу) з цієї маси виділяють олію. При наступній рафінації додатково очищають за допомогою гарячої води.

Застосування

Рослинний олійний продукт із соняшника - це одна з найпопулярніших російських заправок, яку широко використовують для приготування різних страв, для заправки салатів. Однак кулінарія – не єдина сфера його застосування. Завдяки високоолеїновому складу продукт використовується при виробництві косметики, додається до мазей та кремів. Вживають його і в натуральному вигляді– у процесі лікування низки захворювань та зміцнення здоров'я. Народні цілителі рекомендують пити столову ложку олійного продукту вранці натще для поліпшення травлення.

Користь соняшникової олії

Насіння соняшника містить вітаміни та ряд найважливіших мікроелементів, таких як фосфор. Користь соняшникової олії для організму полягає у високому вмісті поліненасичених жирних кислот, які нормалізують обмінні та репродуктивні процеси, покращують стан шкіри та волосся, зміцнюють судинні стінки, активізують імунну систему.

Рафінованого

Якісна рафінована дезодорована олія широко застосовується для смаження, вважається дієтичним продуктом зі зниженим вмістом холестерину. У кулінарії застосовується переважно для смаження та консервування страв, прозоре, не має вираженого запаху, не містить осаду, чудово зберігається терміном від одного до трьох місяців.

Нерафінованого

Даний тип вичавки насіння соняшника дає продукт, що зберігає максимальний обсяг їх початкових корисних властивостей. Тому вживання цього виду корисне для:

• зміцнення клітинних мембран та судинних стінок;
• нормалізації роботи травної системи;
• поліпшення роботи ендокринної та сечостатевої системи;
• зміцнення шкіри та зростання волосся.

Холодного віджиму

При технології холодного пресування корисні та лікувальні властивостіолійного продукту зберігаються найкраще. Тому його використовують для більшості рецептів народної медицини та в косметології, у складі масок для волосся, шкіри обличчя та рук. Такий продукт чудово зволожує суху шкіру, роблячи її більш пружною, активізує загоєння та природне оновлення клітин епітелію.

Вимороженого

Технологія виморожування очищає масляний продукт від воскоподібних домішок, за рахунок чого зростає прозорість. Виморожений соняшниковий олійний продукт рекомендується людям, які перебувають на дієтичному режимі харчування, оскільки вміст шкідливих домішок у ньому мінімальний. На ньому смажать і гасять овочі, додають при приготуванні легких десертів та випічки.

Лікування соняшниковою олією

Корисні властивості соняшникової олії (нерафінованої, одержаної методом холодного віджиму) широко застосовуються в народній медицині. Найпростішим і найдієвішим методом зміцнення загального стануЗдоров'я організму є ссання соняшникового олійного продукту вранці натщесерце. Ротова порожнина – місце зосередження великої кількості нервових закінчень, плюс з допомогою контакту зі слинними залозами відбувається найкраще засвоєння кошти. Наберіть до рота десертну ложку олії, перекочуйте по всій порожнині протягом 1,5-2 хвилин, не ковтаючи.

Для зміцнення імунітету чайну ложку соняшникового олійного продукту з ранку добре давати дітям (особливо актуальний цей метод для холодної пори року). Додають нерафіновану олію соняшнику в трав'яні настої, що використовуються при лікуванні запорів, хвороб печінки, нирок, жовчнокам'яної хвороби Наприклад, настоянка з материнкою (3 ст. ложки трави на 0,5 л олійного продукту) приймається для полегшення болю при виразковій хворобі шлунка.

Соняшникова олія у косметології

Користь рослинної олії для зволоження шкіри та покращення її стану полягає у високому вмісті в ньому жирних кислот. Найпростішу маску для обличчя легко приготувати, змішавши:

• нерафінована олія соняшника – 15 г;
• запарені вівсяні пластівці – 10 г;
• ягоди полуниці великі – 5 шт.

Нанесіть суміш на обличчя, до повного висихання. Після кількох застосувань шкіра обличчя очиститься, підтягнеться, стане більш пружною, набуде свіжого здорового вигляду. Для рук використовується інший рецепт:

• сир жирний - 100 г;
• олія соняшникова нерафінована – 1 чайна л.

Перетріть сир з|із| масляним продуктом, нанесіть на чисту суху шкіру рук на 7-10 хвилин|мінути|. Робіть маску щотижня. Для зміцнення та активізації росту нігтів тримайте кінчики пальців по дві-три хвилини тричі на тиждень у суміші олійного соняшникового продукту з лимонним сокому пропорції 1:5. Цю ж суміш можна наносити на коріння волосся для прискорення зростання, зниження відсотка випадання.

Шкідливість олії

Використовуйте тільки свіжий продукт, щоб не завдати шкоди організму вживанням вичавки з насіння будь-яких сортів соняшнику. Перевіряйте термін придатності при покупці, звертайте увагу на прозорість, відсутність осаду чи домішок. Нерафіновану олію зберігайте у скляному посуді, дотримуйтесь максимального терміну зберігання розкритої пляшки – не більше 30 діб.

Обговорити

Користь і шкода олії соняшникової олії - склад рафінованої та нерафінованої, ціна

Давно вже минули ті часи, коли наші мами та бабусі смажили пиріжки на ароматному соняшниковому маслі, в рекламі говориться одне, а насправді виходить зовсім інше.
Така справа і з винаходом спритних маркетологів-рафінованою соняшниковою олією
За останні 20 років воно стало неймовірно популярним, активно рекламується і майже повсюдно вживається.
Для нашого організму цей продукт за молекулярним складом майже НЕ ВІДРІЗНЯЄТЬСЯ ВІД ПЛАСТИКА. Лише факти.

Спосіб виготовлення:

1. Екстракція. Зараз насіння ніхто не віджимає. Сировину заливають екстрагентом-розчинником, наприклад, гексаном. Навіть не лякатиму отруйністю цього розчинника-наркотика. Лякайтесь самі. Незважаючи на все випаровування – гексан у маслі залишається.
2. Рафінація. Від чого очищають? Від усіх корисних речовин, заради яких має сенс вирощувати насіння на олію: лецитин, хлорофіл, вітамін Е та мінерали.
3. Очищення. Вплив лужним розчином – їдким натром.
4. Знебарвлення. Діатомової землі. Або водяною парою під вакуумом.
5. Фільтрування. Тут олія втрачає каротин та інші залишки корисних речовин.
6. Дезодорування. Дезодорацію проводять у вакуумі гострим паром. Процес триває 45 хв, температура олії на виході +230 °С. Демаргаринізація.

І ось це розливають по пляшках і називають олією 128552;
Про хитрощі рекламістів і маркетологів, що дозволяють впарювати це населенню, навіть говорити не варто.

РАФІНОВАНА ОЛІЯ З МОЛЕКУЛЯРНОЇ СТРУКТУРИ МАЄ НЕ ВІДРІЗНЯЮТЬСЯ ВІД ПЛАСТИКА! У процесі такої «очищення» відбувається ламання та перекручування молекул жирних кислот, що призводить до створення молекул – виродків – трансізомерів жирних кислот, або – трансжирів.
Рафіновані олії містять до 25% трансжирів! Цих речовин у природі немає! Тому організм не знає, як з ними впоратися і не може вивести їх назовні. З роками вони накопичуються і створюють великі проблеми власнику організму: трансжири надзвичайно токсичні та породжують тяжкі наслідки – стрес, атеросклероз, ішемію, хвороби серця, рак, гормональні збої (наприклад – ожиріння) тощо.

А потім кажемо – хвороби помолодшали. Все просто.

Під час усіх цих розправ молекули жирних кислот природної рослинної сировини деформуються до невпізнання
Так створюються трансжири – трансізомери жирних кислот, які просто не засвоюються людським організмом.

У рафінованій олії, отриманій такими варварськими методами, міститься до 25% таких понівечених молекул, тобто ¼
Неперетравлені трансізомери не виводяться з організму, а поступово накопичуються в ньому, утворюючи токсичні речовини.
У зв'язку з цим у людини, що регулярно вживає рафіновану олію, згодом розвивається цілий букет хвороб

Гормональні збої
Ішемічна хвороба серця
Атеросклероз
Рак та інші тяжкі захворювання

Додам трохи про людей, які чесно заморочені рекламою, та кажуть "запах не подобається". Це страшно. Це як... із фільмів про техногенне майбутнє, де аромат трави називається смердю, запах дощу - пліснявою, а світло сонця - нестабільним шкідливим освітленням.

Як нас переконують купувати цю немислиму субстанцію?

Ось лише деякі маркетингові хитрощі, якими оперують безпринципні виробники шкідливої ​​рафінованої олії

Не містить холестерину- дивовижна фраза, розрахована на необізнаних громадян
Будь-яка рослинна олія - ​​хоч рафінована, хоч не дуже - холестерину, в принципі, не містить
Він є лише у жирах тваринного походження

Не містить консервантів- так, виробники справді не додавали консерванти в готову рафіновану олію лише з тієї причини, що цей мертвий продукт, багаторазово оброблений хімікатами, і так уже не зіпсується.

З вітамінами- ось це вже відверта брехня, жодних вітамінів у рафінованій олії і бути не може, хіба що виробник додатково збагатив цю шкідливу субстанцію їх синтетичними аналогами

Академік Малишев розповідає про шкоду рафінованої олії

Як вибрати олію, а до якої і підходити не варто?

Для салатів і додавання в остиглі перші та другі страви слід вибирати соняшникову та оливкову олію першого холодного віджиму.
Причому оливкова в цьому випадку не може бути дешевою і продаватися у пластиковій пляшці.
Майте на увазі, що смажити на нерафінованій олії не можна - при нагріванні понад 100 градусів воно стає канцерогенним - виділяє шкідливу речовину акраламід

Точно не варто купувати

Кукурудзяна олія, так її практично завжди рафінують
Соєве та рапсова оліявіджаті з генномодифікованого насіння

Що ж робити з усією інформацією?
Відмовитися від смаження зовсім?

Вихід є!

Намагайтеся використовувати лише сиродавлені олії. Краще купувати їх у невеликих приватних маслозаводів, у знайомих фермерів та дрібних виробників. Така олія коштує трохи дорожче, але пам'ятайте, що інакше ви заощаджуєте на своєму здоров'ї! До того ж, тим самим Ви підтримаєте сумлінних людей та вітчизняних виробників, а не корисливих виробників-гігантів.

Що стосується питання про запах, то підберіть собі найбільш приємні масла для заправки і для смаження. Адже не однією олією живі! Легко можна знайти у продажу лляну, рапсову, рижикову, кукурудзяну, оливкову, кокосову (не плутати зі шкідливим пальмовим!), кунжутну, гірчичну олії. Поекспериментуйте з ними і Ви відкриєте для себе новий смак звичних страв.

Однак зрідка можна побалувати сімома млинцями та оладками, просто використовувати для їх приготування правильну олію - топлене вершкове або натуральне кокосове.