Корисні поради

• При приготуванні паштету в домашніх умовах, печінку тушкують або відчиняють, а потім збивають блендером з овочами, також тушкованим і свіжим. однієї температури.
• Куряча печінка чудово поєднується з зеленню, сиром, грібами, спеціями. Додаючи щоразу щось нове в рецепт, можна отримати оригінальну, смачну закуску.
• Перед початком готування слід обов'язково вимити печінку на початку готування, видалити всі плівки, щоб не допустити в паштеті грочі.

1. Паштет з куриною печінкою і грібами шампіньйонами

Інгредієнти:

• 0,8 кг куриною з печінки;
• 2-З середніх головки цибулі;
• 5 невеликих морквин;
• 0,3 кг свіжих шампіньйонів або 1 банку консервованих;
• пару їдалень ложок нежирних вершків;
• 5-7 їдалень ложок олії вершкового
• соль, чорний перець, і підніжкове невичерпне масло для пасировки

Приготування:

Ретельно помити печінку і нарізати її на невеликі частини. Очистити корнеплоди і порізати помбіками. Ha розжарену з пастильним маслом сковародку висипати цибулю і посипувати до кормального кольору, покласти туди ж моркву. Все це згасити до того моменту, коли морква стане м'якою і вже потім покласти в сковородку курячу печінку. Обсмажити до повної готовності, буквально хвилин 10, не перетримуючи, так як печінка повинна залишатися ніжною і м'якою. Тепер можна солити і приховувати. Куряча печінка чудово поєднується з меленим мускотним оропом і зірою, для різноманіття можна їх додати. Перекласти масу майбутнього паштета в чашу блондера. Окремо обсмажити дрібно нарізані гріби до рум'яності на вершковому маслі і перекласти їх у блендер, додати свіжі вершки, м'яко ного. Всі разом збити до утворення рівномірної гладенької маси. Перекласти у формочки і віднести в холодне місце.

2.Пічниковий ніжний паштет з сиром

Для тих, хто віддає перевагу більш вираженому вершковому смаку, цей рецепт печінкового паштету, виготовленого в домашніх умовах, підійде.

Інгредієнти:

• 500 г свіжої курячої печінки;
• взяти 150 г твердого не гострого сиру;
• З невеликих цибулини;
• перець, поварену сіль.

Приготування:

Цибулю-ріпку начистити і нарізати напівкільцями, а підготовлену печінку - невеликими скибочками. Зварити їх у солоній воді і перекрутити на м'якорубці, заздалегідь злив рідкість через друшляг і відступив. Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці, потерти сир на терці і перемішати з перекрученою печінкою. Зняти пробу на сіль, і досолити, якщо потрібно, поперчити за смаком. Повторно перемішати. Щоб паштет мав більш повну консистенцію, можна разом твердого сиру взяти м'який вершковий. Подавати печінковий паштет з сиром до столу з житніми тостами.

• Для досягнення більш ніжної консистенції краще застосувати блондер, навіть якщо прокрутили двічі на м'якорубці.
• Коньяк надає незвичайну пікантність і аромат печінковому паштету. Зовсім невелика кількість цього напою розкривається по-новому смак страви.
• Якщо печінка при готуванні все-таки вийшла сушуватою, то це легко можна виправити, додавши трохи вершок або молока.

3. Класичний паштет із вершками

Інгредієнти:

• куряча печінка - 500гр
• цибуля - 100гр (приблизно 2 цибулини)
• олія оливкова - 20 мл
• вершкове масло - 125 гр
• коньяк - 50 мл
• вершки (20-22%) - 200 мл
• червоний або рожевий перець горошком

Приготування:

Нарізати цибулю соломкою і підрум'янити на оливковій олії. До цибулі додати печінку і смажити 7-8 хвилин|мінути| до красивої рум'яної скоринки. Налити коньяк і залишити на плиті 2-4 хвилини, поки випарується алкоголь, постійно перемішуючи. Додати до нього вершки та варити близько 5 хвилин, додати до смаку сіль.

Прибрати з вогню і залишити, щоб охолола печінка. Подрібнити блендером до однорідної маси. Перекласти паштет у контейнери чи інший посуд. Вершкове масло|мастило| розтопити і налити поверх паштету. Прикрасити за бажанням та прибрати в холодильник. Сервірувати зі свіжим або підсмаженим хлібом.

4.Печенковий паштет із сочевицею

складові

• печінка куряча 300 г
• сочевиця зелена 0,5 ст
• вода 1,5 ст
• цибуля ріпчаста 1 шт
• часник 2 зубчик
• олія вершкове 80 г
• оцет бальзамічний темний 1 ст.
• сіль за смаком
• перець чорний мелений- за смаком
• олія соняшникова рафінована 2 ст.

Приготування:

Сочевицю відварити у воді до готовності (мої півсклянки сочевиці ввібрали півтори склянки води).

Дрібно нарізану цибулю з часником обсмажити на половині олії до прозорості. Додати чабер, коньяк та оцет. Випарити. Відправити цибулю до сочевиці, прибрати гілочки чабера.

На маслі, що залишилася, швидко обсмажити печінку на сильному вогні протягом 4-5 хвилин, щоб не пересушити цей делікатний субпродукт. Змішати всі підготовлені інгредієнти, додати 50 гр вершкового масла і подрібнити блендером до гладкого стану. У мене блендер печінка не завжди тягне (яловичину не хоче), тому її я попередньо подрібнюю через м'ясорубку, а потім вже пробиваю все блендером.

5. Паштет з курячим м'ясом

Інгредієнти:

• куряча грудка – 1 шт.
• куряча печінка - 300г
• волоські горіхи - 100 г
• вершкове масло - 90 г
• цибуля - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• часник - 2-3 зубчики
• сіль за смаком
• перець - за смаком
• мускатний горіх - за смаком

Приготування:

Варіть курячі грудки протягом 30-35 хвилин з моменту закипання, трохи приправивши сіллю. Бульйон збережіть.Волоські горіхи складіть в чашу блендера і подрібніть максимально дрібно. Курку наріжте невеликими шматочками, щоб його легше було подрібнювати. Додайте м'ясо в блендер до горіхів і подрібнюйте, щоб суміш почала ставати більш-менш однорідною. Наріжте довільними шматочками печінку,цибулину, моркву та часник. Обсмажуйте овочі в 30 г вершкового масла. Додайте овочі з печінкою в блендер і подрібніть разом. Потроху можна додавати до неї бульйон, щоб паштет ставав кремоподібнішим. На завершення приготування додайте до смаку сіль, перець і мускатний горіх, а також решту вершкового масла. Подрібнюйте паштет до однорідної текстури.

6.Печенковий паштет з яйцем

На фото паштет із індичої печінки. З курячої виходить трохи ніжніше за консистенцією і світліше за кольором, але обидва варіанти гарні.

складові

• печінка куряча (можна брати й іншу) - 500 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• яйце - 3 шт
• масло вершкове - 100 г
• горіх мускатний (за бажанням)
• сіль за смаком)

Приготування:

Курячу печінку помити, очистити від прожилок і відварити до готовності. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до прозорості на вершковому маслі. Яйця відварити круто.
Печінка, яйця, пасерована цибуля, сіль, перець, щіпку мускатного горіха, розм'якшене вершкове масло пробити блендером до однорідної маси.

7. Паштет з курячої печінки з яблуком

складові

• печінка куряча - 300 г
• яблуко - 1 шт
• вершкове масло - 70 г
• цибуля - 1 шт
• коньяк - 50 мл
• перець

Цибулю дрібно нарізати і пасерувати в 30 г вершкового масла кілька хвилин. Яблуко очистити, нарізувати|нарізати| не великими шматочками. Яблуко краще брати кисле і не соковите. Додати до цибулі. Гасити на середньому вогні до м'якості яблука.

Печінку помити, очистити від проток. Смажити в 35 г вершкового масла|мастила| до готовності. За пару хвилин до готовності печінки влити в сковороду коньяк. Гасити, поки коньяк не випарується.

У блендер скласти яблуко з|із| цибулею, печінку, додати|добавляти| сіль|соль|, перець за смаком. Подрібнити до однорідної маси. Паштет розкласти формочками. Поставити у холодильник. Можна залити зверху імбирно-журавлинним соусом.

Журавлинно-імбірний соус з розмарином

Отже, для охочих внести пікантність смак паштету з печінки, раджу приготувати такий соус.

складові

• журавлина свіжа або заморожена - 350 г
• цукор – 150 г
• імбир (корінець, натертий) – 2 ст.л. (В оригіналі 1 ст.л.)
• червоний винний оцет – 1 ст. л.
• маленька гілочка розмарину

Приготування:

Імбир натерти. Журавлину, імбир і цукор змішати в каструльці. Якщо журавлина свіжа, потрібно влити кілька столових ложок води. Розморожена журавлина дасть свій сік. Доведіть до кипіння, додайте подрібнений розмарин та винний оцет. Варити на повільному вогні 15 хв. Соус повинен злегка загуснути. Зніміть соус з вогню і дайте охолонути. Соус загусне ще трохи.

8. Паштет з курячої печінки з апельсиновим желе

Інгредієнти:

• Печінка куряча – 450 гр.,
• Олія вершкове - 125 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.(невелика цибулинка),
• Сіль – 0,5 ч.л.,
• Чебрець сухий - 1/4 ч.л.,
• Мускатний горіх мелений - 1/8 ч.л.
• Перець чорний мелений - 1/8 ч.л.
• Бренді (коньяк, вермут) – 4 ст.л.

Апельсинове желе:

• Апельсиновий сік свіжовичавлений - 150 мл.(1,5-2 апельсина)
• Цукор – 0,5 ч.л.,
• Желатин – 1 ч.л.

Приготування:

Печінку промити, обсушити на кухонному рушнику.
Розтопити 15 г вершкового масла|мастила| в сковороді на середньому вогні.
Покласти дрібно нарубану цибулю, і згасити 1 хвилину, часто помішуючи.
Збільшити вогонь. Додайте печінку, сіль, чебрець, мускатний горіх та перець.
Гасити, помішуючи, 5-7 хвилин.
Влити бренді і гасити ще 30 секунд.
Змішайте отриману суміш у блендері.
Поступово, не вимикаючи механізм, додайте вершкове масло.
Перекладіть паштет у миску(форми) і поставте в холодильник на 6 годин.

Залити желатин холодним соком апельсиновим, залишити на 10 хвилин.
Нагріти при постійному помішуванні до повного розчинення желатину.
До кипіння не доводити. Додати|добавляти| цукор, перемішати, остудити.
Залити поверхню охолодженого паштету охолодженим апельсиновим желе,
поставити у холодильник до повного застигання.
З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло дві такі форми паштету.

9. Паштет під гранатовим желе

Інгредієнти:

• 400 гр. курячої печінки
• 100 гр. вершкового масла
• 150 гр. свіжого гранатового соку
• 1 повна чайна ложка швидкорозчинного желатину
• сіль, перець мелений за смаком
• 1 ч. ложка коньяку

Приготування:

На сковороді розігріти трохи вершкового масла|мастила|, обсмажити печінку до золотистого|цвіту|

Потім печінку двічі перекрутити через м'ясорубку або збити блендером.

Готовий паштет змішати з розм'якшеним вершковим маслом, укласти у форму, розрівняти поверхню, прибрати в холодильник на 30 хвилин, поки паштет не застигне.

Гранатовий сік підігріти і ретельно ретельно розчинити желатин (дивіться рекомендовану температуру на упаковці), можна в сік додати щіпку цукру. Коли сік охолоне вилити його на поверхню паштету, знову прибрати в холодильник, бажано на ніч, доки желе не застигне повністю.

Печінковий паштет- найсмачніша добавка до будь-якої страви, але найкраще просто їсти її з хлібом. З кожним роком у магазинах якість паштету псуватиметься, тому краще його робити в домашніх умовах. До того ж, так він вийти набагато смачнішим і кращим, і як складові сумнівів не буде.

Як зробити печінковий паштет своїми руками?

Щоб паштет вийшов дуже смачним, постарайтеся придбати хороші, свіжі продукти, які будуть нашими головними інгредієнтами:

Печінка, 500гр.;

Морква, 150гр.;

Цибуля, 150гр.;

Вершкове масло|мастило|, 100гр.

1. Насамперед, приступаємо до роботи з печінкою. Її слід добре почистити від плівок, промити холодною водою, нарізати дрібними шматочками та знову добре перемити. Перекладемо печінку в друшляк, щоб уся вода скла.

2. Солимо нашу печінку і трохи обсмажуємо на олії. Обсмажування має зайняти 15-20 хвилин.

4. Злегка обсмажуємо, додавши трохи солі. Смажити слід на олії, в окремій сковорідці.

5. Моркву натираємо на великій тертці.

6. Також обсмажуємо її на окремій сковорідці.

7. Коли наші три головні інгредієнти будуть підсмажені, їм потрібно дати час остудитись. Хвилин 20-30 відпочиваємо.

8. Після паузи всі інгредієнти перемішуємо в блендері.

9. Потім слід додати 100 грам розтопленого вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, перець за смаком і знову ретельно перемішати.

10. Наш паштет готовий! Тепер його можна пересипати в будь-яку ємність і поставити в холодильник.

ВІДЕО. Як зробити печінковий паштет у домашніх умовах?

Як їсти паштет?

На шматок хліба, намазуємо масло|мастило| і тоді вже накладаємо паштет. Олія надає легкості смаку паштету.

Паштет з печінки, приготований в домашніх умовах, можна використовувати не тільки для створення смачних і ситних бутербродів, але і як самостійна страва. Як відомо, у представленому субпродукті дуже багато вітамінів та мінеральних речовин. Слід зазначити, що паштет з печінки нерідко входить до складу дитячого харчування.

Історія виникнення ароматної страви

Про те, як зробити паштет із печінки, ми розповімо трохи нижче. Зараз хочеться розповісти вам історію виникнення цієї незвичайної страви.

Включати печінку до свого раціону стали ще з давніх-давен. Наприклад, приготування популярного фуа-гра своїм корінням сягає період 15-16 століть. Щоб використовувати печінку гусака для створення таких страв, птахів сильно відгодовували і при цьому максимально обмежували їх у русі. Про це свідчать малюнки на єгипетських фресках.

Трохи пізніше ця традиція продовжилася і в Стародавній Греції, і в Римській імперії. Що стосується Франції, то там жирна печінка стала своєрідною гастрономічною та культурною спадщиною.

На сьогоднішній день про те, як приготувати паштет із курячої печінки або яловичого субпродукту, відомо практично кожній господині. Слід зазначити, що у традиційній російській кухні під такою стравою ховаються такі:

• Террін. Дану назву використовують для найменування страви з печінки, яку спочатку подрібнюють у пюре, а вже потім запікають у духовці.
• Пате. Це аналогічне пюре, але без запікання. Його обробляють лише на плиті.

Правильний вибір субпродукту

Перед тим як приготувати паштет із печінки, її слід правильно вибрати. Адже якщо не приділити особливу увагу цьому процесу, то можна придбати несмачний і несвіжий продукт, який не тільки зіпсує вашу страву, а й, найімовірніше, негативно позначиться на вашому здоров'ї.

Тож як правильно вибирати субпродукт? Про це ми розповімо зараз.

• Придбати потрібно тільки свіжу печінку, адже це одна з найголовніших умов, яка безпосередньо впливає на смак всієї страви.
• Купуючи заморожену печінку, слід обов'язково враховувати термін її придатності. Це з тим, що з такому продукту досить складно визначити рівень її свіжості.
• Щоб зробити не тільки смачний, але й безпечний для здоров'я паштет із печінки, рекомендуємо вирушати до магазину, а не на ринок. Щодо останнього, то купувати на ньому субпродукт можна лише в тому випадку, якщо ви повністю впевнені у чесності продавця.
• Колір свіжої печінки не повинен бути надто темним.
• Запах свіжого субпродукту зазвичай солодкуватий, без затхлості.
• Щоб приготувати ніжний та смачний паштет із печінки, рекомендується купувати субпродукт від молодої тварини.

Як правильно обробляти?

Як самостійно зробити смачний та ароматний паштет з печінки? Рецепт цієї страви ми представимо далі. Адже перш ніж розпочати його приготування, слід ретельно обробити придбаний субпродукт. При цьому неважливо, чи ви робите паштет з печінки курячою або яловичою.

Отже, для обробки цього продукту його необхідно ретельно сполоснути під теплою водою, а потім акуратно зрізати всі жилки. Якщо знехтувати цією процедурою, то є ймовірність, що печінка сильно гірчить. Це пояснюється тим, що саме у жилках знаходиться жовч. До речі, прибирати їх слід також дуже акуратно. Адже пошкодивши протоки, ви можете сприяти попаданню жовчі на чисті ділянки продукту, що, безперечно, його зіпсує.

Процес вимочування

Напевно, кожен з вас хоч раз у житті пробував паштет з печінки курячою або яловичою. Як правило, такий продукт має ніжну консистенцію, а також приємний аромат і смак. Щоб зробити аналогічну страву, яку можна сміливо подавати гостям, досвідчені кулінари рекомендують її попередньо вимочити у свіжому молоці. Ця процедура необхідна для того, щоб паштет з печінки курячою або яловичою вийшов без гіркоти. Адже навіть якщо акуратно зрізати всі жилки, даний продукт все ж таки може мати не дуже приємний смак і запах.

Таким чином, обробивши м'ясний інгредієнт, його слід нарізати на великі шматки, викласти в емальовану ємність, а потім залити свіжим молоком. У такому стані субпродукт бажано витримати не менше ніж 30 хвилин, а можна і довше.

Слід зазначити, що паштет з печінки курячою чи яловичою вийде особливо ніжним та смачним, якщо основний інгредієнт обробити так, як ми описали вище. Якщо ж субпродукт не вимочувати в молоці, то, найімовірніше, ваша страва трохи гірчить.

Паштет із яловичої печінки: рецепт класичний з овочами.

Класичний рецепт даної страви включає набір простих і доступних інгредієнтів. Слід також зазначити, що для створення такого паштету не потрібна велика кількість вільного часу. Адже робиться він за 50-80 хвилин.

Отже, щоб самостійно приготувати печінковий паштет із яловичої печінки, слід заздалегідь придбати такий набір продуктів:

• печінка яловича максимально свіжа – приблизно 500 г;
• морквина соковита велика – 2 шт.;
• цибулини білі ріпчасті – 2 шт.;
• олія несолона вершкове - близько100 г;
• сало свиняче несолоне - невеликий шматочок (за бажанням);
• олія соняшнику - використовувати на розсуд;
• сіль морська та мелений перець - застосовувати за смаком.

Обробка інгредієнтів

Паштет із яловичої печінки, рецепт якого ми розглядаємо, готується дуже швидко і досить легко. Щоб його зробити самостійно, субпродукт необхідно обробити точно так, як було описано вище. Що стосується овочів, то їх потрібно почистити, а потім досить нашаткувати. Також слід нарізати свиняче сало на невеликі шматочки.

Термічна обробка

Як готувати паштет з яловичої печінки? Рецепт даної страви рекомендує використовувати звичайну сковороду, в яку слід влити соняшникову олію і трохи розігріти. Далі в посуд потрібно викласти нашаткований субпродукт і трохи обсмажити до появи легкої золотистої скоринки.

Після того як печінка поміняє свій колір, до неї слід додати морквину та цибулину. Усі інгредієнти необхідно гасити під закритою кришкою. Щоб вони не пригоріли, до них рекомендується влити трохи води та викласти шматочки свинячого сала. Також компоненти необхідно присмажити перцем та сіллю.

Завершальний етап

Після того, як печінка з овочами стануть повністю м'якими, зі сковороди слід вийняти свиняче сало, а все інше – остудити на холодному повітрі. При цьому в посуді не повинно бути занадто багато води, інакше паштет вийде рідким. Якщо ж бульйон таки залишився, то його рекомендується злити або випарувати на великому вогні.

Після охолодження всіх інгредієнтів їх потрібно збити за допомогою міксера на високій швидкості. В результаті таких дій ви повинні отримати смачний однорідний паштет із яловичої печінки. Рецепт цієї страви також рекомендує використовувати всілякі спеції та приправи. Вони додаються до субпродукту перед його безпосереднім подрібненням у блендері.

Правильно подаємо до столу

Як бачите, немає нічого простішого, ніж самостійно приготувати паштет із яловичої печінки. Рецепт у домашніх умовах рекомендує взяти будь-який контейнер, змастити його дно олією, а потім акуратно викласти готову страву. При цьому бажано його утрамбувати. Закривши ємність кришкою, її слід витримати в холодильній камері протягом 60 хвилин, а потім подати до столу разом із бутербродним хлібом або тарталетками.

Готуємо ароматну страву в духовці

Паштет з яловичої печінки в духовці виходить не менш смачним та ароматним, ніж на кухонній плиті. Однак слід зазначити, що така страва готується трохи довше.

Отже, щоб зробити смачний паштет із яловичої печінки, рецепт якого передбачає використання духової шафи, необхідно підготувати такі продукти:

Підготовка продуктів

Для приготування такого паштету необхідно взяти свіжу печину яловичу, а потім ретельно її обробити так, як було описано на самому початку статті. Далі потрібно почистити солодкі цибулини та подрібнити їх за допомогою ножа. Після цього нарізані овочі необхідно викласти в швидку з олією, додати нашатковані зубчики часнику та пасерувати до м'якості приблизно 20 хвилин.

Поки цибуля обсмажується, слід відварити сільські яйця круто, відразу ж остудити в холодній воді і почистити. Після цього в чашу блендера необхідно викласти оброблену яловичу печінку і подрібнити в однорідну кашку. Далі до неї потрібно додати відварені курячі яйця, скибочка білого хліба, вимоченого в жирних вершках, і знову повторити процедуру подрібнення.

Отримавши ароматну однорідну кашку, до неї слід додати спасеровані цибулини з часником, перець, джин та сіль. Перемішавши інгредієнти до однорідного стану, можна сміливо приступати до їхньої випічки в духовці.

Процес термічної обробки

Після того, як всі вищеописані дії будуть здійснені, слід взяти глибоку форму для випічки, змастити її поверхню соняшниковою олією, а потім акуратно перелити вміст чаші блендера. Далі заповнену субпродуктом ємність потрібно опустити в ще більший посуд із водою, організувавши таким чином своєрідну водяну лазню. Обидві чаші слід поставити в духовку, нагріту до 185 градусів. Запікати яловичий паштет за вказаної температури рекомендується протягом 1,6 годин.

Як правильно подавати членам сім'ї?

Після того як смачна та ароматна страва піддасться термічній обробці (через 1,6 години), духову шафу слід вимкнути, а чаші залишити всередині до повного остигання. Далі ємності потрібно вийняти. Той посуд, в якому знаходиться паштет, необхідно накрити кришкою і прибрати в холодильну камеру, де її слід витримати всю ніч. За цей час яловича печінка дозріє, ставши ніжнішою, смачнішою та ароматнішою. Подавати її до столу слід у невеликих креманках разом з тонкими скибочками хліба чи батона, а також із тарталетками чи солоним печивом.

Робимо смачний паштет у мультиварці

Паштет з печінки курячою в мультиварці готується так само легко і просто, як і на кухонній плиті або в духовці. Слід зазначити, що така страва може включати не тільки овочі або, наприклад, яйця, але й інші інгредієнти. До речі, додатково використовуючи різні продукти, ви не тільки помітно покращите смакові якості кінцевої страви, але й зробите її більш ситним.

Отже, щоб самостійно зробити паштет із печінки курячою в домашніх умовах, необхідно підготувати такі компоненти:

• печінка максимально свіжа куряча – близько 700 г;
• цибулини білі ріпчасті – 3 шт.;
• морквина соковита – 2 шт.;
• сіль невелика - використовувати на розсуд;
• мелений перець запашний - приблизно 1 г;
• свіжі печериці – приблизно 300 г;
• ароматні приправи - застосовувати за смаком;
• жирні вершки – близько 110 мл;
• олію соняшнику - застосовувати на розсуд.

Обробка інгредієнтів

Паштет із печінки курячою з грибами виходить особливо смачним. Адже обидва представлені компоненти мають яскраво виражений аромат і ідеально поєднуються один з одним.

Отже, для приготування такої страви слід взяти курячу печінку, добре її помити, а потім зрізати всі непотрібні плівки і жилки. Як правило, такий субпродукт є ніжнішим і практично ніколи не гірчить у порівнянні з яловичим. Але щоб отримати максимально смачний паштет, ми вирішили його вимочити в молоці. Хоча ця процедура зовсім не обов'язкова.

Після підготовки печінки слід перейти до обробки грибів. Їх необхідно помити у теплій воді, а потім дуже дрібно порубати ножем. Так само потрібно вчинити і з овочами. Однак моркву бажано не шаткувати, а лише натерти на тертці.

Термічна обробка інгредієнтів

Щоб печінковий паштет з курячої печінки вийшов смачним та ароматним, всі підготовлені інгредієнти слід обробляти окремо. Для початку потрібно влити в чашу мультиварки олію соняшника, а потім викласти туди свіжі грибочки. Обсмажувати їх рекомендується в режимі випікання протягом 25 хвилин. При цьому перші 15 хвилин із шампіньйонів активно випаровуватиметься зайва рідина.

Після того як грибочки стануть трохи піджаристими, їх потрібно викласти на тарілку і залишити осторонь. Далі в ту ж чашу необхідно помістити соковиту терту морквину та солодкі нашатковані цибулини. Їх слід обсмажувати до золотистого стану. При необхідності до овочів також потрібно влити трохи олії.

На завершення порожню ємність кухонного пристрою слід викласти курячу печінку. Обсмаживши в режимі випічки протягом 1/4 години, до неї необхідно додати жирні вершки, ароматні приправи, сіль та перець. У такому складі інгредієнти потрібно гасити у відповідному режимі близько 20 хвилин. В результаті такої термічної обробки субпродукт має стати максимально м'яким, ніжним та смачним.

Завершальний етап у створенні курячого паштету

Після того, як усі продукти будуть обсмажені, у чаші блендера слід сильно збити курячу печінку разом із жирними вершками. Далі до неї потрібно додати печериці та спасеровані овочі. Перемішавши інгредієнти ложкою, необхідно викласти в змащену олією чашу і поставити в холодильник на кілька годин. Коли паштет із грибами повністю застигне, його можна сміливо подавати до столу разом із хлібом чи тарталетками.

Рулет із яловичого паштету

Щоб здивувати своїх гостей смачним рулетом із яловичого паштету, необхідно заздалегідь придбати такі інгредієнти:

• печінка свіжа яловича – близько 600 г;
• олія несолона вершкове - приблизно 100 г;
• вершки жирні - ¼ склянки;
• великі цибулини білі – 2 шт.;
• морквина соковита середня – 2 шт.;
• олія соняшника - використовувати для обсмажування;
• лаврушка - 4 листочки;
• сіль дрібна - 1,4 десертної ложки;
• перець мелений - близько ½ десертної;
• масло солоне вершкове для начинки - приблизно 100-150 г.

Процес приготування

Для отримання не тільки смачного, але й красивого рулету, необхідно суворо дотримуватися всіх нижченаведених рецептурних вимог.

1. Білі цибулини необхідно почистити та нашаткувати на кубики.
2. Невелику сковороду слід розігріти на кухонній плиті з додаванням столової ложки соняшникової олії. Далі в посуді обсмажити оброблений овоч до прозорого стану на середньому вогні (приблизно 7-8 хвилин).
3. Моркву необхідно почистити, помити, нашаткувати, а краще натерти на великій тертці. Слід зазначити, що такий інгредієнт не обов'язково додавати. Але якщо ви будете його використовувати, то ваш паштет вийде ніжнішим і матиме солодкуватий присмак.
4. Невелику сковороду необхідно розігріти на кухонній плиті з додаванням столової ложки соняшникової олії. У посуді потрібно обсмажити натертий овоч до повної м'якості (протягом 10 хвилин).
5. Яловичу печінку слід ретельно промити, очистити від різних плівок та проток, а потім нарізати у вигляді скибочок завтовшки 1,4-2 сантиметри.
6. Велику сковороду необхідно розігріти на кухонній плиті з додаванням трьох столових ложок соняшникової олії. У посуді потрібно обсмажити нашаткований продукт до золотистої скоринки (протягом 10-14 хвилин). Якщо маленька сковорода, то печінку рекомендується готувати невеликими порціями.
7. Після того, як продукт буде злегка обсмажений, вогонь необхідно зменшити до мінімуму, додати перець, лаврушку, ретельно все перемішати і гасити в закритому вигляді до повної м'якості (близько 15-18 хвилин).
8. Перетримувати яловичу печінку на плиті не рекомендується. В іншому випадку вона стане сухою, жорсткою і не такою смачною, як хотілося б.
9. Щоб готовий паштет був більш однорідним, пасеровану цибулю та моркву бажано перетворити на овочеве пюре за допомогою блендера.
10. Також необхідно подрібнити і тушковану яловичу печінку. До речі, її можна просто пропустити через м'ясорубку.
11. Перед приготуванням паштету масло слід вийняти з холодильника і залишити в теплому приміщенні. Далі розм'якшений кулінарний жир потрібно додати до однорідної печінкової маси і знову збити за допомогою блендера або міксера.
12. Щоб страва набула ніжнішої консистенції, в готову масу бажано додати трохи жирних вершків. Однак ця процедура зовсім не є обов'язковою.

Процес формування

Після того як яловичий паштет повністю готовий, його можна викласти в чашу і прибрати в холодильник. Але оскільки ми вирішили зробити з нього рулет, замішану масу необхідно викласти на пекарський папір, харчову плівку або фольгу, а потім розрівняти за допомогою лопатки, ножа з тупим кінцем або звичайної ложки у вигляді шару завтовшки 1/2 сантиметра.

Слід зазначити, що з представленої кількості яловичого паштету ви повинні одержати прямокутник розміром 35 на 25 сантиметрів. Далі його потрібно помістити в морозильник і витримати там протягом деякого часу. Однак потрібно простежити, щоб паштет лише злегка застиг, але не заморозився.

Поки паштет охолоджується, слід зайнятися обробкою начинки. Для цього необхідно взяти розм'якшене вершкове масло та злегка збити його за допомогою блендера. Також у кулінарний жир рекомендується додати невелику кількість свіжої нашаткованої зелені. Хоча можна обійтися без неї.

Після того, як пласт з печінкового паштету добре застигне, його поверхню потрібно рівномірно змастити збитим вершковим маслом. Здійснювати цю процедуру необхідно дуже швидко, тому що через холодну основу кулінарний жир буде досить швидко застигати.

Після всіх зазначених дій печінковий лист з маслом слід загорнути рулетом, піднімаючи при цьому харчову плівку, фольгу або пекарський папір. Далі готову страву необхідно помістити в холодильник на кілька годин. Після того як рулет ще раз охолоне, його можна сміливо виймати. Перед подачею до столу смачний та ніжний паштет із вершковою начинкою слід нарізати на тонкі скибочки та піднести гостям разом із хлібом.

Ніжний, ароматний, пряний печінковий паштет - чудовий варіант на сніданок або перекушування. Зробіть його вдома своїми руками, так ви будете впевнені, що у страві немає жодних домішок – лише натуральні інгредієнти. Робіть з ним бутерброди, пироги чи закуски.

Перелік продуктів:

• одна цибулина;
• куряча печінка - 250 гр;
• одна морквина;
• вершкове масло - 150 гр;
• сіль - 6 гр;
• неароматне масло - 50 гр;
• чорний перець – 3 гр.

Покрокове приготування:

1. Заздалегідь дістаємо порцію олії з холодильника. Нехай воно трохи розм'якшиться.
2. Обробити цибулину та моркву, почистивши їх та помивши.
3. Рубаємо цибулину дрібними кубиками.
4. Морквину проводимо через середню тертку.
5. Половину усієї кількості соняшникової олії переливаємо в сковороду, нагріваємо на плиті.
6. Перекладаємо цибулю і пасеруємо 5 хвилин, зменшивши вогонь.
7. Висипаємо морквину, готуємо ще 10 хвилин, іноді помішуючи лопаткою.
8. Промиту курячу печінку рубаємо шматочками.
9. Доливаємо в посуд для смаження масло, що залишилося і готуємо в ньому кубики печінки.
10. Через 5 хвилин вимикаємо сильний вогонь.
11. Підсмажені овочі та печінку подрібнюємо у м'ясорубці.
12. Коли вони охолонуть, додаємо вершкове масло, висипаємо спеції та сіль. Перемішуємо.
13. Закриваємо масу у холодильнику на півгодини.
14. Паштет готовий. Якщо ви хочете красиво його оформити, покладіть масу печінки в красиву формочку. Коли паштет охолоне, вийміть його з цієї форми і прикрасьте гілочкою петрушки.

У мультиварці

Вам знадобиться:

• дві середні моркви;
• дві часточки часнику;
• печінка курки - 0,5 кг;
• чорний мелений перець за смаком;
• масло вершкове - 100 гр;
• дві цибулини;
• сіль - 7 гр.

Як приготувати паштет:

1. Печінку відмити від слизу та нарізати шматками.
2. Дрібно нарубати очищені цибулини.
3. Морквяне коріння обробити на тертці.
4. Шматки печінки та овочі складаємо у чашу мультиварки.
5. Туди ж кришимо продавлений часник, висипаємо перець і сіль.
6. Перемішати усі продукти, закрити кришку.
7. Програму приготування мультиварки встановити на режим «Гасіння». Час – 1 год.
8. Як тільки кухонний прилад просигналить про закінчення готування, перекладаємо соковиту масу, що димить, в іншу ємність, остуджуємо.
9. Кидаємо туди шматок олії, завантажуємо все разом у блендер і перемелюємо.
10. Якщо паштет видасться надто сухим - налийте в нього молоко.
11. Перекладіть однорідну масу паштету у форми і приберіть у холодильник.
12. Через годину можна насолоджуватися смаком натуральної домашньої страви.

З яловичої печінки

Основні компоненти:

• молоко - 150 мл;
• печінка яловича - 1 кг;
• дві цибулини;
• дві стрілки зеленої цибулі;
• сіль за смаком;
• дві моркви;
• вершкове масло - 150 гр;
• чорний та червоний перець - 10 гр;
• олія соняшникова - 40 мл.

Як зробити печінковий паштет з яловичої печінки:

1. Очищену від плівок печінку нарізати соломкою.
2. Подрібнити цибулю ножем, а моркву на тертці.
3. Включаємо газову плиту на повну потужність, ставимо сковороду з олією та шматочками цибулі, печінки та моркви.
4. 5 хвилин обсмажуємо їх у такому режимі.
5. Після цього вливаємо молоко, висипаємо сіль, перці і гасимо під кришкою 20 хвилин при зменшеному вогні.
6. Як тільки все приготується, остудити масу і подрібнювати її за допомогою блендера.
7. Окремо топимо вершкове масло.
8. Половину його кількості додаємо до паштету і ще раз проходимося по ньому блендером.
9. Викладаємо блюдо у форму, заливаємо його вершковим маслом, що залишилося.
10. Прикрашаємо його зеленою цибулею і кладемо на поличку в холодильник.
11. Через 4 години паштет можна змащувати на хліб. Смачного!

З додаванням грибів

Гриби додадуть родзинку до звичного паштету з печінки. Він виходить надзвичайно смачним та ароматним.

Склад рецепту:

• одна цибулина;
• вершки - 90 мл;
• зубчик часнику;
• печінка куряча - 0,5 кг;
• печериці - 0,2 кг;
• шматочок вершкового масла - 50 гр;
• два лаврові листи;
• олія оливкова - 40 мл;
• п'ять горошин перцю;
• біле вино - 90 мл;
• мускатний горіх – 5 гр.

Спосіб приготування:

1. У сковороду завантажити подрібнену цибулю та часник, залити овочі оливковою олією та посмажити.
2. Через три хвилини перекласти 100 г порізаних грибів.
3. Ще через 3 хвилини додати шматочки печінки, мускатний горіх, перець та лаврове листя, налити вино. Гасити масу 20 хвилин.
4. Прибрати зі сковороди лавровий лист із перцем.
5. Решту перекласти в блендер і включити його на середню потужність.
6. При цьому налийте вершки та м'яку олію.
7. Приготуйте форму для паштету і перекладіть однорідну масу.
8. У нас залишилося ще 100 г грибів. Ми їх дрібно рубаємо, пасеруємо в сковорідці та викладаємо на паштет.
9. Як тільки вони охолонуть, прибираємо паштет у холодильник.

З свинячої печінки

Дуже ситний, поживний паштет виходить з додаванням свинячої печінки.

Вам знадобиться:

• коньяк - 40 мл;
• печінка – 1 кг;
• одна цибулина;
• мускатний горіх – 5 гр;
• одна морквина;
• неароматне масло - 30 мл;
• вершкове масло - 90 гр;
• сіль;
• чорний перець;
• один лавровий лист.

Як приготувати печінковий паштет зі свинячої печінки:

1. Свинячу печінку заливаємо молоком та залишаємо на 3 години. За цей час з продукту піде вся гіркота.
2. Дрібно нашатковану цибулину та моркву пасеруємо в сковороді.
3. Через 5 хвилин додаємо шматочки печінки.
4. Яство гаситься з невеликою кількістю олії 20 хвилин під кришкою.
5. До нього висипаємо перець та сіль, кладемо лавровий лист.
6. Як тільки вміст сковороди охолоне, перекручуємо його через м'ясорубку.
7. До однорідної маси додаємо коньяк, рідке вершкове масло, дрібку мускатного горіха.
8. Збиваємо все блендером.
9. Паштет готовий. Залишається перекласти його в посуд і прибрати в холодильник на кілька годин.

Інгредієнти рецепту:

• баночка консервованої печінки;
• дві часточки часнику;
• три курячі яйця;
• жменя кропу;
• майонез - 30 гр.

Покрокове приготування:

1. Яйця варимо до їхньої повної готовності. Коли вони охолонуть, чистимо і натираємо на тертці.
2. Печінку перекладаємо в широку миску та мені вилкою.
3. Пропускаємо під прес часточки часнику, дрібно шаткуємо кріп. Усі пересипаємо до печінки.
4. Додаємо майонез та яйця. Добре замішуємо.
5. Можна залишити паштет у такому вигляді, а можна подрібнити у блендері. Смачного!

Історія виникнення паштету

Вживання печінки відоме ще з давніх-давен. Наприклад, приготування знаменитої фуа-грисвоїм корінням сягає період V-XVI століть. Щоб використовувати гусячу печінку, цих птахів спеціально відгодовували, що свідчать зображення на єгипетських фресках. Пізніше ця традиція продовжилася в Стародавній Греції та в епоху Римської імперії. У Франції ж жирна печінка стала частиною гастрономічної та культурної спадщини всієї країни. На сьогоднішній день рецепт приготування печінкового паштету відомий кожній господині, де використовуються свої секрети та способи подачі.

У російській кухні словом «паштет» прийнято позначати дві страви:

• Террін– це коли спочатку з печінки та деяких інших продуктів роблять пюре, а потім запікають у духовці.
• Пате- теж пюре, але його не запікають, а збивають із вершковим маслом або вершками. Потім отриману масу прошаровують олією і згортають у рулет. Аналогічний печінковий паштет, рецепт з фото якого вказаний нижче, сьогодні готуватимемо і ми.

Смакове поєднання цієї страви складається зі смаку крові (печінка - головний кровотворний орган), смаку жиру (вершкове масло, вершки, бекон) та смаку карамелі (обсмажена цибуля, морква та інші овочі). У Франції террін готують із беконом, яким застилають форму для випікання паштету. Що цікаво після приготування залишки цього бекону викидають. Батьківщиною паштетів є Франція, а під словом паштет розуміють фарш, що складається з субпродуктів, дичини, яєць, трюфелів або грибів.

Безсумнівно, найсмачнішим стане приготований печінковий паштет у домашніх умовах, але для цього потрібно дотримуватись деяких правил. На що слід звернути увагу:

• вибирати тільки свіжу печінку, це одна з головних умов, що впливають на смак усієї страви;
• якщо печінка заморожена, потрібно також обов'язково враховувати термін придатності, адже тільки в розмороженому стані можна судити про її свіжість;
• печінку слід купувати в магазині, а на ринку в тому випадку, якщо ви впевнені у продавці, адже цей продукт може бути заражений цирозом чи іншими захворюваннями;
• колір свіжого продукту не повинен бути занадто темним;
• найпридатнішою буде печінка молодої тварини, адже вона є фільтром, що накопичує бруд;
• запах відповідної печінки повинен бути солодкуватим, без затхлості;
• позбавлятися плівок і проток просто необхідно, адже там може залишитися жовч;
• для м'якості печінку можна вимочувати у молоці приблизно 1,5 години.

Інгредієнти для печінкового паштету

• печінка – 500 г;
• морква – 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• масло вершкове – 100 г;
• сало;
• масло рослинне;
• сіль та перець за смаком;

Приготування паштету з печінки

1. Печінка ретельно промиємо під проточною водою, обріжемо плівки та приберемо жовчні протоки. Поріжемо печінку на шматочки.
2. Обсмажити печінку на розігрітій з рослинною олією сковороді, поки вона не покриється легкою скоринкою.

   

3. Моркву почистимо, помиємо та поріжемо на шматочки.

   

4. Цибулю почистимо, помиємо і також поріжемо.

   

5. Додамо до обсмаженої печінки шматочок сала для м'якості.

   

6. Сюди ж висиплемо цибулю та моркву. Погасимо все разом до готовності, додамо сіль та перець за смаком.

   

7. Подрібнити за допомогою блендера або перекрутити на м'ясорубці. Печінковий паштет готовий.

   

8. Далі є кілька варіантів оформлення. Найпростішим вважається просто намазати паштет на хліб та використовувати для бутербродів. Можна приготувати печінковий паштет для дітей у вигляді їжачків.

   

9. Для цього скачати кульки і сформувати витягнутий ніс, «шубку» зробити з вершкового масла|мастила|, попередньо натерши його на дрібній тертці.

   

   Ось так "паштетних їжачок" можна прикрасити

10. Не менш красивим варіантом оформлення стане рулет із печінкового паштету. Для цього масу викладаємо на харчову плівку та розрівнюємо по всій поверхні.

    

11. Зверху змащуємо тонким рівномірним шаром розм'якшеного вершкового масла.

    

12. Загортаємо все в рулет і залишаємо в холодильнику до повного остигання.

    

13. Потім нарізаємо на порції та укладаємо на блюдо.

    

Також популярні рецепти печінкових оладок, тарталеток, кульок або «рафаелок», притертих зверху тертим сиром. Отримати смачний паштет печінки можна також з курячої печінки, куди можна додати яйця, гриби, овочі або чорнослив.

Чим корисний печінковий гусячий паштет

Багатьом печінка не до смаку, але якщо приготувати її правильно, можна отримати надзвичайно велику насолоду та користь, яка незаперечна. Паштет печінковий домашній буде корисний людям з нестачею в раціоні тваринних жирів, вітамінів, білків та мікроелементів.

У печінці більшою мірою, ніж у м'ясі містяться вітаміни та мінерали. Але з печінкою також потрібно бути дуже акуратними, адже цей субпродукт здатний накопичувати в собі шкідливі речовини, якщо тварина містилася в екологічно забрудненому районі.

Користь паштету з печінки містить у ньому фосфору, заліза, міді, цинку, рідкісних амінокислот і цілого комплексу вітамінів. Але слід пам'ятати, що ця страва не дієтична, має високий глікемічний індекс та містить холестерин.

Найпоширенішою стравою з печінки вважається паштет. Робити його досить легко, а застосування він знаходить найширше. Основа того, як приготувати паштет печінки, тепер відома, а далі все залежить від ваших бажань. ХозОбоз сподівається, що паштет домашній печінковий стане для вас смачною стравою на кожен день!