Як зварити джем із обліпихи. Варення з обліпихи на зиму - прості рецепти приготування варення обліпихи. Як приготувати джем з обліпихи

Обліпиху можна назвати однією з найкорисніших ягід для нашого організму. А ще вона має абсолютно незрівнянний смак та аромат.

І тому з нею люблять попити чай і, звичайно ж, заготовляють на зиму.

Її можна використовувати як добавку до різних страв, десертів або як начинку для випічки. А скільки можна зробити з неї: і компот, і варення, і желе, і сік, і ще багато чого. Чого варте тільки желе, ммм… Ви куштували? Це дуже смачно! А компоти це взагалі знахідка – так зручно на свято, наприклад, відкрити баночку.

А головне, що це натуральний продукт!

Сьогодні я хотіла б запропонувати до Вашої уваги кілька варіантів заготівлі цієї чудодійної ягоди на зимовий сезон.

Ви зможете дізнатися, як приготувати смачне, корисне желе для дитячих капризних сніданків. Як приготувати компот на всі випадки, бурштинове варення до чаю, і просто як приготувати «чарівну» ягоду на зиму. Всі рецепти досить прості у своєму виконанні і не вимагають великих витрат часу.

Свіжа обліпиха без варіння ягід – це справжня «вітамінна бомба», яка підтримує та захищає організм від усіляких хвороб та хвороб.

До того ж вона ще й дуже смачна. Поклавши кілька ложечок у гарячий чай, ми отримаємо ароматний напій, приємний у смаковому плані.

Я завжди заготовлюю таким чином ягоду ще й для того, щоб робити корисні найсмачніші морсики. Діти від таких просто в захваті.

І Ви обов'язково заготуйте кілька баночок. Тим більше що робиться все простіше простого.

Нам знадобиться:

• 700 грам цукру
• 1 літр обліпихи

Якщо розраховувати в кілограмах, то на 1 кг обліпихи слід взяти цукру 1300 - 1500, залежно від того, якому ступеню солодощі Ви віддаєте перевагу.

Приготування:

1. Ягоду звичайно ж необхідно промити перед початком роботи з нею, прибрати зайві листочки та гілочки. Потім дати їй можливість обсохнути. Оскільки варити її ми не будемо, то не бажано, щоб на поверхні залишалася вода. Вона може спричинити процес бродіння.

Тому мити плоди краще заздалегідь, щоб перед приготуванням вся вода встигла випаруватися. А для вірності ще й промокнути зверху паперовими рушниками.

2. Після чого перемолоти її на м'ясорубці, або на кухонному комбайні, але намагайтеся, щоб Ваш помічник не збивав її при цьому.

Можна подрібнити ягоду також за допомогою блендера. А якщо не хочете, щоб у готовому варенні були кісточки та шкірки, то перетерти через сито.

Хоча я б вам цього не радила. Саме в шкірках міститься більшість корисних речовин, а з кісточок роблять дорогоцінне масло обліпихи.

3. Цукор можна всипати вже після подрібнення помаранчевої «красуні». Якщо ж користуєтеся блендером, або комбайном, його краще всипати ще до початку збивання.

У такому разі кристали швидше розчиняються і не треба буде довго перемішувати вміст для досягнення потрібного стану.

4. Перекласти отримане пюре в чисті банки, що простерилізують, і зверху всипати дві ложки цукру. Таким чином. ми створимо «подушку» безпеки, і готове ароматне пюре не забродить.

Зберігати готову перетерту смакота слід в холодильнику, або в холодному льоху. Якщо температура зберігання буде вище за 4 градуси, то в банку можуть початися процеси бродіння.

Після настання холодів можна винести заготівлю на засклену лоджію, звільнивши цим місце в холодильнику.

5. Є в будь-який час, запиваючи чаєм, або робити смачні морси. У цьому випадку розведений напій пропустити через сито, де й залишаться всі вже непотрібні на той час шкірки та кісточки.

Це дуже просто та дуже смачно! І багато господинь заготовляють плоди саме таким способом.

Рецепт приготування обліпихи у власному соку без варіння ягід

Цей рецепт ще простіший, ніж попередній. Найважче в ньому – це підготовка ягід, тобто перебирання її від сміття та гілочок, миття та сушіння.

Готове варення – це справжня криниця вітамінів та корисних речовин.

Нам знадобиться:

• обліпиха – 1 кг
• цукор – 1400 гр

Приготування:

1. Помити та простерилізувати банки та кришки. Обсушити їх.

2. Чисті сухі плоди насипати в банки шаром приблизно 2-3 см. Потім пересипати цей шар цукром. І таким чином, чергуючи, повністю заповнити всю скляну ємність.

3. Закрити кришкою і дати постояти за кімнатної температури 12 годин. Ягода пустить трохи соку, і це добре, отже, процес запущений.

Тепер можна прибрати нашу заготівлю в холодильник, процес утворення цукрового сиропу далі відбуватиметься там. Через якийсь час вся ягода опиниться в ньому.

Приблизно через тиждень соку виділиться приблизно на половину банки, а ще через тиждень всі плоди виявляться у власному ароматному соку.

Заповнені банки і зберігати, не виймаючи з холодильника.

Чи потрібно говорити, що виходить просто неймовірно смачна заготівля, ягоди якої начебто зібрали з куща!

Варення з обліпихи - найкращий рецепт приготування без стерилізації

Божественно смачною виходить ця руда ягідка і при варінні з цукром. Це гарне бурштинове варення не залишить байдужим жодного. Але ми звичайно не варитимемо ласощі довго, щоб не розгубити корисні властивості.

Цукру в даному випадку використовуватимемо трохи більше, ніж у попередніх рецептах. Це зумовлено тим, що варення готуватимемо за принципом «п'ятихвилинки».

Нам знадобиться:

• 1 літр ягоди
• 1 кілограм цукру

Приготування:

1. Обліпиху звільняємо від дрібного сміття, промиваємо від можливого пилу та забруднень – виходить у нас ягідка до ягідки! Чисті плоди висипаємо в емальований кухонний таз або широку каструлю, так буде зручніше їх варити.

2. Засипаємо цукром і залишаємо на дванадцяту годину, найкраще це робити на ніч. За цей час ягода встигне дати сік.

Тепер ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Кип'ятимо п'ять хвилин, більше не треба, ми ж хочемо зберегти всі корисні мікроелементи та вітаміни.

Не забудьте, зняти пінку, яку можна відразу з'їсти!) У нас за нею завжди шикується черга! І не дивно з таким ароматом!

3. Розлити в стерилізовані банки прямо у гарячому вигляді та закрити стерильними кришками. Дати варенню в баночках охолонути за кімнатної температури і прибрати на зберігання в комору, або холодильник.

Так як готували його зовсім не довго, то зберігати його краще у прохолодному місці. Хоча ми й підстрахувалися, додавши значної кількості цукру.

У нас така смакота довго не зберігається. Протягом місяця ми його з'їдаємо, запиваючи чаєм і незабаром від варення не залишається сліду.

Желе з протертої обліпихи з цукром

Багато хто з нас більше любить джеми та желе, особливо діти. Здорово, що можна поєднати корисне та смачне в одному.

Що знадобиться:

• Ягоди обліпихи літр
• Цукор - кілограм

Приготування:

1. Для початку обов'язково перебрати та промити ягоду. Потім нам треба отримати з неї сік та пюре, прибравши шкірку та кісточки. Для цього пропускаємо ягоду через м'ясорубку чи блендер. А якщо у Вас є комбайн, весь процес займе лічені хвилини.

При цьому важливо лише подрібнити плоди, збивати не треба.

2. Тепер беремо сито, ставимо його на глибоку тарілку і виливаємо в нього масу обліпихи. Краще викладати вміст невеликими партіями, щоб легше і швидше працювати.

3. Перетираємо ложкою так, щоб сік обліпихи і пюре потрапляли в тарілочку, що стоїть під ситом.

Якщо немає великого сита, можна взяти марлю та віджимати через неї. Раніше завжди саме так і робили. Виходить може дещо довше, але результат скрізь однаковий.

Макуха не викидаємо, з ним можна пити чай, просто поклавши його в гарячу заварку.

4. У сік, що вийшов, додаємо 80% цукру і перемішуємо ретельно поки він не розчиниться. Можна залишити його на якийсь час на кухонному столі і перемішувати кожні 15-20 хвилин.

Потім забираємо в холодильник на три години.

5. Тим часом простерилізуємо банки та кришки, дамо їм повністю охолонути. Краще зробити це заздалегідь, щоб вода встигла стекти чи випаруватися.

І можна розливати майбутнє желе по баночках. У кожну з них, поверх желе насипаємо цукор, що залишився, приблизно по парі столових ложок на банку.

Якщо ж у Вас зовсім маленькі ємності, то насипати слід менше.

За добу маса желюється і наш десерт буде готовий.

Зберігати готові ласощі слід у холодильнику у закритому вигляді. Після того, як баночку відкрили, краще вжити її протягом тижня – двох.

Обліпиха з медом на зиму без варіння ягід

Мед звичайно не такий хороший консервант, як цукор, але дуже корисний, а в поєднанні з обліпихою - суцільна користь! Якщо приймати ці ласощі всього по чайній ложці на день, то це допоможе Вашому імунітету впоратися з простудними захворюваннями.

І ще, це дуже смачно!

Нам знадобиться:

• Три склянки ягоди
• Одна склянка меду

Приготування:

1. З ягоди прибираємо дрібне сміття, листочки та ретельно промиваємо її під проточною водою. Викладаємо на чистий кухонний рушник, щоб він увібрав у себе всі надлишки води.

Так як ягоду ми і в цьому варіанті варити не будемо, вода тут зовсім не потрібна, щоб вона не викликала процеси бродіння.

2. Обсушену ягоду викласти в емальований таз або велику за обсягом скляну ємність. Озброївшись товкачем, передавити весь вміст у пюре, яке звичайно ж вийде зі шкірками та кісточками.

За бажання їх звичайно ж можна і видалити, але разом з ними ми тоді й видалимо більшу частину корисних речовин. Чого ми не хочемо, тому й залишаємо все як є.

3. Додаємо до цієї маси мед і добре перемішуємо. Даємо можливість йому повністю розійтися і наситити своїм смаком весь вміст. Для цього залишаємо посуд із перемішаними ягодами на кухонному столі години на 3-4.

Протягом цього часу кілька разів масу варто перемішати.

4. Потім розлити нашу смакота в простерилізовані та обсушені банки і накрити чистими кришками.

Компот із обліпихи у банках

Компот із обліпихи – це окрема тема. Коли я вперше спробувала його, це був просто смаковий «вибух» у моїй свідомості. Я ніколи раніше навіть і припустити не могла, що він може бути настільки смачним.

Взагалі, це напій на всі випадки життя - і просто вгамувати спрагу він гарний, і побалувати себе вишуканим смаком він майстер, і гостей пригостити завжди радий.

Однак він ще й настільки корисний, що його хочеться пити, не зупиняючись ...

Нам знадобиться:

• літр ягоди
• три склянки цукру
• три літри води

Приготування:

1. Обліпиху спочатку звичайно потрібно перебрати і помити. Ягідки повинні бути чистими, без хвостиків і сміття.

2. Після того як стіче вода, укласти плоди в літрові банки, заповнивши їх на 1/3 частину і залити окропом. Прикрити кришками та дати можливість постояти у такому вигляді десять хвилин. Плоди мають бути дуже добре прогріті.

І банки, і кришки обов'язково повинні бути простерилізовані.

3. Воду злити в каструлю. Можна скористатися при цьому спеціальною кришкою з отворами, ягідки у разі залишаться у банку.

4. Додати в цю воду цукор і помішуючи, довести до закипання, всі кристали звичайно повинні розчинитися.

5. У нас вийшов сироп і їм заливаємо вміст у банках. Наливати слід під саму шийку, щоб коли закриватимете кришками, надлишки навіть трохи вилилися.

Компоти краще закривати металевими кришками за допомогою машини для закатування. Це найнадійніший спосіб консервації.

6. Готовий компот перевернути та поставити на кришку, укутати ковдрою. Залишити у такому вигляді повільно остигати приблизно на добу. а точніше, доки сироп повністю не охолоне.

Це додаткова стерилізація вмісту, яка називається пастеризацією. Повільне охолодження сприяє кращому зберіганню надалі.

7. Зберігати компот слід у прохолодному та темному місці. Відмінно підходить льох у своєму будинку, або комора у квартирі.

Взимку відкрити баночку і повною мірою насолодитися смаком, запахом та кольором напою!

Компоти можна робити і мішані. Так, дуже смачно виходить готувати їх із яблуками. З'являється нове наповнення та цікаве смакове поєднання.

І, звичайно ж, можна змішувати різні ягоди – підійде і смородина, і брусниця, і журавлина, і чорноплідна горобина. Тобто практично всі ягоди по сезону.

Як заморозити обліпиху на зиму

Для тих, хто не любить мати справу з банками, є простий спосіб збереження вітамінної ягоди – заморожування. Виходить так само смачно і корисно, але без зайвого клопоту.

Із заморожених плодів у будь-який час можна зварити морс, компот, або просто потовкти їх і залити чаєм із цукром.

Нам знадобиться:

• Обліпихи літр
• Цукор півкіло

Приготування:

1. Ягоду перебираємо від гілочок та дрібного сміття, промиваємо та відправляємо на паперові рушники для сушіння. Достатньо хвилин 40, щоб вся волога випарувалася.

Для вірності можна промокнути верх паперовими рушниками.

2. Тепер потрібно перекласти ягоду на рознос або деко таким чином, щоб вони були окремо один від одного. Прибрати їх у морозильну камеру години на три.

Температура повітря у морозилці має бути близько двадцяти градусів.

Після чого лист дістати і розкласти по пакетикам або контейнерам. Якщо любите посолодше, то можна до розкладки по пакетах, перемішати ягоди з цукром.

Ось так просто! Знадобиться зовсім небагато часу і заморозка готова.

Відео про те, як приготувати смачне варення обліпихи

Улюблене варення можна готувати не лише з однієї ягоди. Найсмачнішим воно виходить із додаванням волоського горіха. А сироп готується на основі шипшини.

Ось так цікаво! Тобто тут уже не один комплекс вітамінів, а два і навіть три. Адже шипшина відома, як джерело вітаміну С, і не тільки… А горіхи також містять у собі чимало корисностей.

Ось таке супервітамінне варення. Готуйте його обов'язково, воно дуже смачне!

Друзі, на сьогоднішній день це всі способи приготування смачної ягоди з усіх, які я знаю. Є звичайно ж варіанти та варіації, але всі вони зроблені вже на основі цих базових принципів та рецептів.

Тому, якщо Ви знатимете їх, то зможете приготувати абсолютно будь-яке варення хоч з варінням, хоч без неї.

А взагалі Ви помітили, як просто готувати обліпиху на зиму. А яке смачне «чарівництво» виходить у кожній заготовленій баночці! І все це не лише смачно, а й дуже корисно!

Тому готуйте, їжте із задоволенням і будьте завжди здорові!

Смачного!

Обліпиха – полівітамінна рослина. На відміну від інших плодових і ягідних культур у плодах обліпихи містяться майже всі основні жиро і водорозчинні вітаміни. У них накопичується у значних кількостях вітамін С, каротин, вітаміни групи К, ненасичені жирні кислоти, токофероли (вітамін Е), азотисті основи, фосфоліпіди тощо. Вітамін В підвищує стійкість організму і є фактором імунітету.

Обліпиха – цінне джерело каротиноїдів та його найбільш активної форми – каротину. Каротиноїдами багатші помаранчеві та оранжево-червоні плоди. У плодах обліпихи знайдено також флавоноїди. Вони впливають на проникність та еластичність стінки кровоносних судин, надають профілактичний вплив та лікувальну дію при атеросклерозі.

Плоди обліпихи мають приємний смак, ніжний ананасний запах. Вони здавна використовуються для виготовлення різноманітних харчових продуктів у домашніх умовах.

варення з обліпихи (не пастеризоване)
Плоди перебрати, видалити плодоніжки, вимити в холодній воді та обсушити.
Гарячим сиропом залити плоди і залишити на 3-4 години, потім відокремити від сиропу.
Сироп довести до температури 106-107 ° С, потім трохи охолодити, покласти в нього плоди і доварювати на малому вогні до готовності (не допускаючи бурхливого кипіння).
Ознаки готовності варення: плоди рівномірно розподілені в сиропі та не спливають, сироп прозорий; крапля його, нанесена на холодне блюдце, не розтікається.
Варення розфасувати в сухі банки лише після повного остигання.

варення з обліпихи (пастеризоване)
Пастеризоване варення з обліпихи більш стійке при зберіганні, в ньому не спостерігається зацукровування, пліснявіння, закидання.
Пастеризоване варення варити при температурі 105 ° С, розфасувати в гарячі простерилізовані скляні банки і пастеризувати в окропі: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин.

На 1 кг підготовлених плодів – 1,5 кг цукру, 1,2 л води.

КОМПОТ З ОБЛІПИХИ
Свіжозібрані плоди (краще трохи недозрілі) перебрати, відрізати плодоніжки, ретельно помити у воді та обсушити.
Потім насипати в гарячі простерилізовані банки, залити гарячим цукровим сиропом і пастеризувати в киплячій воді: півлітрові банки - 10-12 хвилин, літрові -15-17 хвилин (вважаючи з моменту закипання).
На 1 кг ягід – 1,22 л води, 1 кг цукру.

ДЖЕМ З ОБЛІПИХИ
До перебраних і вимитих плодів додати цукор, підігріти на малому вогні до його розчинення, потім підсилити вогонь і помішуючи масу, доварити джем до готовності.
Якщо готують непастеризований джем, варіння закінчити при досягненні температури кипіння 106,5-107°С, якщо джем буде піддаватися пастеризації, нагрівання можна припинити при температурі 104,0-105°С.
Пастеризований джем розфасувати в гарячі простерилізовані скляні банки і пастеризувати в окропі: півлітрові банки -15 хвилин, літрові - 20 хвилин.
Після пастеризації банки відразу ж укупорити.
Непастеризований джем розфасувати гарячим у простерилізовані гарячі сухі банки, які закупорити, коли на поверхні джему утворюється скоринка.
На 1 кг підготовлених плодів обліпихи – 1-1,2 кг цукру, 1,2 л води.

ЖЕЛЕ З ОБЛІПИХИ
Сік з обліпихи нагріти в емальованій каструлі до 70 ° С, всипати цукор, помішувати до повного розчинення, довести до кипіння і уварювати до готовності, поступово зменшуючи силу вогню.
Для визначення готовності краплю желе перенести на холодне блюдце. Якщо желе готове, крапля його не розпливається та швидко застигає.
Варіння слід проводити протягом 30-35 хвилин, тобто до тих пір, поки в каструлі не залишиться приблизно 2/3 від початкової кількості соку.
Піну, що утворюється, слід знімати.
Гаряче желе розлити в гарячі сухі банки простерилізовані і відразу ж закатати.
Після охолодження банки із желе перенести у холодне місце.
Для підвищення стійкості при зберіганні желе можна пастеризувати 15 хвилин при температурі 85 ° С (півлітрові банки).
На 1 л соку обліпихи - 0,6-0,8 кг цукру.

ОБЛІПИХОВЕ ПЮРЕ З ЦУКОРОМ
Плоди перебрати, вимити в холодній воді, висипати тонким шаром на решето і дати обсохнути, після чого протерти через сито з нержавіючої сталі.
У пюре додати цукор, ретельно перемішати, підігріти до температури 70 ° С і відразу ж розфасувати в гарячі сухі простерилізовані банки.
Потім банки накрити консервними кришками і пастеризувати в окропі: півлітрові - 20 хвилин, літрові - 25-30 хвилин і відразу ж закупорити.
Банки зі скляними кришками та гумовими прокладками закупорити до пастеризації.
На 1 кг пюре – 0,8-1 кг цукру.

ОБЛІПИХА, ПРОТЕРТА З ЦУКРОМ
Ягоди зібрати стиглими, перебрати, ретельно промити у проточній воді, викласти на сито чи чисту тканину.
Як тільки вони просохнуть, зсипати в емальовану каструлю, додати цукор і, перемішавши, подрібнити дерев'яним маточкою.
Отриману масу перекласти в чисті банки, закрити щільним папером (поверх паперу можна закрити пластмасовими кришками).
Зберігають банки у темному прохолодному місці. З настанням холодів можна виставити їх на балкон або в сарай.
Пюре на холоді не замерзає завдяки високій концентрації цукру.
На 1 кг ягід – 1-1,5 кг цукру.

ОБЛІПИХА, ПРОТЕРТА З ЯБЛУКАМИ
Плоди обліпихи перебрати, вимити в холодній воді, висипати тонким шаром на решето і дати обсохнути, після чого протерти через сито з нержавіючої сталі. У цю масу додати цукор.
Яблука кисло-солодких сортів вимити, укласти в каструлю (бажано емальовану), додати воду і, нагріваючи до кипіння, кип'ятити протягом 8-15 хвилин (залежно від сорту, кислотності плодів, ступеня зрілості та розміру).
Солодкі яблука потрібно варити довше, кислі – менше.
Гарячі розварені плоди протерти через сито з нержавіючої сталі або друшляк.
До пюре з ягід обліпихи додати протерті яблука і цукор. Масу ретельно перемішати, підігріти до температури 70 ° С і відразу ж розфасувати в гарячі сухі простерилізовані банки.
Після цього банки закрити консервними кришками і пастеризувати в киплячій воді: півлітрові - 20 хвилин, літрові - 25-30 хвилин і одразу закупорити.
На 1 кг плодів обліпихи – 1 склянка води; на 1 кг пюре з обліпихи – 0,25-0,4 кг протертих яблук, 0,6-0,7 кг цукру-піску.

ОБЛІПИХА, ПРОТЕРТА З ГОЛОВ
Ягоди обліпихи перебрати, вимити в холодній воді, висипати тонким шаром на решето і дати обсохнути, після чого протерти через сито.
Пробланшувати протягом 1-2 хвилин плоди глоду, а потім протерти через м'ясорубку або через сито з нержавіючої сталі. До протертої обліпихи додати протертий глід і цукор.
Цю масу ретельно перемішати, підігріти до температури 70 ° С і розфасувати в гарячі сухі простерилізовані банки.
Потім банки накрити консервними кришками і пастеризувати в окропі: півлітрові - 20 хвилин, літрові - 25-30 хвилин, після цього закупорити.
На 1 кг протертої обліпихи - 600 г протертого глоду, 500 г цукру.

Сік з обліпихи
Прямим пресуванням розтертих або подрібнених іншим шляхом плодів обліпихи не вдається отримати достатньої кількості соку, тому після першого віджиму масу необхідно повторно подрібнити, додаючи 30-40 відсотків води, нагрітої до 40°С, добре перемішати, наполягати протягом 20-25 хвилин, після чого знову відпресувати.
Цю операцію повторити 2-3 рази, поєднуючи усі витяжки та зберігаючи їх до пастеризації в холодному місці.
Сік процідити через марлю, складену в 2-3 шари, нагріти до 75 ° С, знову процідити, розлити в пастеризовані в духовці гарячі скляні банки і пастеризувати в гарячій воді при температурі 85 ° С: півлітрові - 15 хвилин, літрові хвилин.
На 1 кг ягід обліпихи – 0,4 л води.

СІК З ОБЛІПИХИ З ЦУКРОМ
Для поліпшення смаку соку обліпихи до нього додати 45-відсотковий цукровий сироп, перемішати, підігріти до температури 75-80°С, процідити через марлю і пастеризувати способом, зазначеним у попередньому рецепті.

СІК З ОБЛІПИХИ З М'ЯКОТЮ
Сік обліпихи, отриманий за допомогою преса, містить мало каротину і вітаміну Е, так як ці речовини містяться в пластидах і в своїй масі залишаються в жому. Значно більшою цінністю, смаком та ароматом характеризується сік з м'якоттю.
Для отримання соку з м'якоттю свіжі плоди вимити, опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду і протерти через сито з нержавіючої сталі. До протертої маси додати гарячий свіжоприготовлений сироп, ретельно перемішати, підігріти до температури 60-65 ° С, весь час помішуючи ложкою з нержавіючої сталі, розлити в гарячі банки простерилізовані ємністю 0,5 л і пастеризувати 25 хвилин при температурі 90 ° С.
Сік з м'якоттю, приготовлений в домашніх умовах, може розшаровуватися при зберіганні (це пояснюється недостатнім подрібненням плодової м'якоті), але це не знижує поживну цінність продукту, не впливає на його смак і аромат.
Перед вживанням такий сік потрібно лише збовтати чи перемішати у банку.
На 5,5 кг протертих ягід обліпихи – 1,5 кг цукру, 2 л води.

Варенням малиновим, полуничним, яблучним важко здивувати когось. Якщо вам хочеться приготувати щось справді цікаве, у середині серпня чи на початку вересня зверніть увагу на маленькі, блискучі, бурштинові ягоди обліпихи. Вони мають неповторний кисло-солодкий смак, а аромат їх віддалено нагадує ананас. Варення з обліпихи – десерт «не побитий», цікавий, по-справжньому смачний та дуже корисний. Поєднується ягода з різними інгредієнтами, тому рецептів її приготування безліч. Давайте для затравки познайомимося з десятком перевірених і вдалих варіантів.

Ця сонячно-жовта ягода хоч і не є рослиною екзотичною, через свій терпкий кисло-солодкий смак чомусь не набула широкого застосування в кулінарії. Це, швидше за все, дивина, яку зустріти на ринках можна не часто. Але цілющі властивості цих в'яжучих плодів дуже цікаві.

Чим корисна обліпиха?

1. Зміцнює імунітет.
2. Загоює рани, опіки.
3. Знеболює.
4. Нормалізує обмінні процеси.
5. Запобігає розвитку хвороб органів ШКТ.
6. Зміцнює кровоносні судини.
7. Насіння надає на кишечник м'який послаблюючий ефект.

Крім того, в золотистих ягодах обліпихи містяться вітаміни групи В, біофлавоноїди, аскорбінова кислота, токоферол, що робить її незамінним помічником при вірусних захворюваннях, застудах. Гарні соковиті плоди можна їсти сирими, готувати з них соуси для м'яса, муси, додавати в солодощі, варити джеми, желе та інші страви.

Користь варення з обліпихи

Безперечно, свіжі ягоди куди корисніше, але навіть у вигляді варення обліпиха відмінно допомагає справлятися з багатьма хворобами.

1. Обліпиховий джем, особливо з додаванням інших ягід, цитрусів, допоможе швидше піднятися на ноги при застуді, а при регулярному вживанні в сезон грипу навіть запобігти захворюванню.
2. Нерідко перетерті з цукром плоди рекомендують вживати при проходженні променевої та хіміотерапії.
3. Зняти біль у горлі можна густим варенням обліпихи на меду.
4. Декілька ложок смачних ласощів перед сном заспокоять нервову систему і допоможуть заснути.
5. Баначка конфітюру, що дожила до весни, стане відмінним засобом для профілактики авітамінозу.

Не варто забувати і про гарний настрій, який з'являється при одному погляді на бурштиновий, іскриться на сонці, баночку з ароматною насолодою.

Шкідливість варення з обліпихи

Ця гарна ягода, що вживається хоч у сирому вигляді, хоч у варенні, сама по собі майже не має протипоказань. Варто утриматися від її вживання лише людям із такими патологіями:

• панкреатит;
• холецистит;
• запальні процеси у кишечнику;
• схильність до алергічних реакцій.

В іншому, обмеження на вживання варення накладає велику кількість цукру, що важливо враховувати людям із цукровим діабетом, дітям, особам, схильним до повноти.

Крім того, користь та шкода готового продукту, природно, визначається іншими компонентами, що входять до його складу.

Рецепт перший: класичний рецепт варення з обліпихи

Незважаючи на те, що рецепт класичний, пропорції інгредієнтів все одно доведеться підібрати самостійно. По-перше, сортів обліпихи досить багато - від дуже кислих до солодких. По-друге, і саме варення хтось воліє більш кислим, іншим подавай нудотно-солодке. Тому, коригуйте кількість інгредієнтів під власний смак, але в традиційному рецепті передбачається купувати на кілограм ягід приблизно 1,3 кг бурякового цукру.

Як варити варення з обліпихи?

1. Перебираємо ягоди, видаляючи зіпсовані. Викидаємо гілочки, що випадково потрапили листочки, жучків, павучків.
2. Добірну сировину миємо і перекладаємо в сито або друшляк, щоб стекла рідина, що залишилася.
3. Висипаємо сухі сонячні плоди в емальовану миску чи таз і пересипаємо цукром. Залишаємо пустити сік годинника на 5-6, а тим часом вирушаємо стерилізувати банки.
4. Зацукровану обліпиху в сиропі, що вийшов, ставимо на плиту і проварюємо на слабкому вогні до загусання рідини. Щоб цукор не пригорів, якщо ягоди були сухі, можна влити трохи води.
5. У чисті баночки переливаємо готове бурштинове варення, даємо охолонути, забираємо в темне прохолодне місце.

Рецепт другий: обліпиха, перетерта з цукром

У цьому рецепті варити нам нічого не доведеться. Така обліпиха збереже максимум корисних властивостей завдяки відсутності термічної обробки. Потрібно добре промити плоди перед приготуванням і додати трохи більше цукру. Не доводиться чекати, що готовий продукт зберігатиметься до весни, але до сезону застуда (грудень-січень) доживе однозначно.

На кілограм ягід візьміть 1,5 кг цукру. Більше нам нічого не знадобиться.

1. Миємо в теплій воді обліпиху, перебираємо. Воду зливаємо кілька разів. Чим менше сміття та зіпсованих плодів залишиться, тим довше простоїть варення.
2. Просушуємо ягоди на рушник або просто чекаємо, поки вода стіче крізь сито.
3. В емальованому посуді засипаємо обліпиху цукром і перетираємо дерев'яним маточкою.
4. Подрібнені зацукровані ягоди розкладаємо по банках, доливаємо сироп, що залишився на дні посуду, і закочуємо.

Схожим чином можна готувати рідке варення без кісточок з соку обліпихи. Пропустіть плоди через соковижималку, а сік проваріть із цукром до повного розчинення та розлийте в банки.

Третій рецепт: варення з обліпихи з яблуками

У варення, приготовленого за цим рецептом, і більший вихід, і смак менш терпкий. Такий продукт буде трохи густішим, ніж звичний, і колір його не настільки сонячний, але для тих, що чисту обліпиху любить не надто, це чудовий спосіб подружитися з нею.

1. Підготуйте обліпиху, промивши, перебравши, висушивши соковиті ягоди.
2. Пересипте обсушені плоди в сито та протріть, щоб отримати однорідну масу.
3. Засипте ароматну кашку цукром. На кілограм готового пюре його знадобиться приблизно 0,6 кг.
4. Виберіть для варення кисло-солодкі яблука. Очистіть їх від шкірки, серцевини, дрібно поріжте і висипте в емальований посуд.
5. Додайте в яблука воду і дайте закипіти. Проваріть до чверті години, доки вони не розм'якшуться.
6. Коли яблука розваряться, протріть їх крізь сито, як раніше обліпиху. В 1 кг пюре обліпихи знадобиться до 0,4 кг яблучного.
7. Змішайте інгредієнти та підігрійте готову суміш, не доводячи до кипіння.
8. Тут же розкладете обліпихово-яблучне пюре в банки, закупоріть, пастеризуйте в окропі і залиште остигати.

Рецепт четвертий: варення з обліпихи з волоськими горіхами

Восени волоські горіхи - товар непридатний. Дуже дарма! Молоді ядра багаті на вітаміни, ситні і чудово поєднуються з різними вареннями. Для нашого, обліпихового, візьмемо:

• кілограм ягід;
• 200 г очищених молодих горіхів;
• до півтора кілограма цукру.

1. Приготуйте сироп, розчинивши цукор у парі склянок води.
2. Горіхи подрібніть. Ягоди промийте, переберіть і залиште цілими, або протріть у ступці.
3. Проваріть горіхи в солодкому сиропі до півгодини і додайте обліпиху.
4. Варіть ще чверть години, прибирайте з плити та розливайте золотисту масу в банки.

Таке варення з обліпихи на зиму буде чудовим антидепресантом у холодні вечори, особливо якщо доповнити його домашнім бісквітом та склянкою глінтвейну.

Рецепт п'ятий: варення з обліпихи з гарбузом

Подібне до подібного! Золотисті ягідки трусять з дерев тоді ж, коли настав час прибирати з баштана стиглі помаранчеві гарбузи - кінець серпня - вересень. Чому б не поєднати ці сонячного кольору дари осені в одній банці? Готуємо варення для Попелюшки!

1. Візьміть цукор, ягоди обліпихи і вже очищений від насіння гарбуз у пропорціях 1:2:3. Буде чудово, якщо на кухні знайдеться ще один великий стиглий апельсин.
2. Видавлюємо з обліпихи сік або перетираємо її крізь сито – що більше подобається.
3. Гарбуз чистимо (ох нелегка це робота ...), прибираємо насіння, ріжемо кубиками «на 1 укус».
4. Три апельсини на дрібній тертці. Можна взяти лише цедру.
5. У каструлі проварюємо сік з цукром, поки останній повністю не розчиниться, і викладаємо в гарячий сироп обліпихи гарбузові кубики і подрібнений цитрус.
6. Варимо, поки шматочки овочу не стануть напівпрозорими та м'якими. Закочуємо в банках.

Рецепт шостий: варення з обліпихи та кабачків

Ще один овоч, який теж можна додати в конфітюр обліпихи. Він не такий солодкий, як гарбуз, тому витрата цукру буде трохи більше. Щоб приготувати такий десерт, беремо в рівних пропорціях:

• ягоди обліпихи;
• порізаний кубиками кабачок;
• порізані шайбами ​​апельсини.

Цукру на таку кількість продуктів знадобиться кілограма три. Не висипайте відразу весь, спробуйте десерт у міру приготування.

1. В одну ємність викладаємо кабачки та апельсини, пересипаємо їх цукром, даємо спокій, поки не пустять рідину.
2. Готуємо сік обліпихи, ставимо його на плиту, нагріваємо.
3. Додаємо зацукровані інгредієнти і варимо, поки кабачок не досягне бажаної консистенції (хтось любить, щоб розварився повністю, інші воліють досить щільні шматочки).
4. Розкладаємо готову насолоду по банках, заливаємо обліпиховим сиропом, що залишився.

Рецепт сьомий: варення обліпихи з глодом

Глід - чудовий засіб для зміцнення судин та серцевого м'яза. Разом із обліпихою плоди цієї рослини створюють відмінний оздоровлюючий коктейль. Вам знадобиться:

• 1 кг свіжої обліпихи;
• до 600 грам глоду;
• стільки ж бурякового цукру.

1. Перетріть у різних ємностях помиті та висушені ягоди. Глід спочатку краще пробланшувати.
2. З'єднайте два види пюре в каструлі, помішуючи, всипте цукор.
3. Солодкий вітамінний коктейль проварити кілька хвилин без закипання.
4. Розкладіть теплий десерт по дрібних банках і відразу закатайте. Пастеризуйте в окропі до півгодини.

Рецепт восьмий: варення з обліпихи з медом та корицею

Не найбюджетніший, але дуже смачний десерт вийде з обліпихи та квіткового меду з додаванням прянощів. Візьміть по кілограм основних інгредієнтів і за смаком кориці і гвоздики.

1. Мед розігрійте на водяній бані, але не кип'ятіть. Знаючі люди стверджують, що закипівши, він стає шкідливим.
2. Сонячні ягоди можна перетерти у ступці або ввести в мед цілими. Помішуючи, тушкуйте золотисту суміш кілька хвилин.
3. Додайте прянощі та розлийте готову смачність у попередньо заготовлені банки.

Рецепт дев'ятий: варення з обліпихи з медом та волоськими горіхами

Такий вітамінний коктейль дасть фору будь-яким аптечним засобам. Будьте обережні, смак у варення чудовий, а калорійність відповідна.

На кілограм ягід візьміть таку ж кількість меду та вдвічі менше очищених горіхів. Мед, на жаль, теж буває різний, тому під час приготування пробуйте десерт і додавайте солодощі за потребою.

1. Попередньо підготовлені янтарні плоди або перетріть через сито, або отримайте з них сік. У першому випадку варення буде більш густе, ароматне та корисне.
2. Горіхи подрібніть у м'ясорубці або просто роздробіть калатушкою для м'яса. Все залежить від того, чи хочеться їх пережовувати в готовому десерті.
3. Мед розігрійте в емальованому посуді, додайте|добавляйте| горіхи і томіть хвилин 10.
4. Введіть пюре обліпихи (або сік) і проваріть від чверті до півгодини. Не доводьте до кипіння медові суміші – мед не любить високих температур.
5. Розлийте готовий медово-обліпиховий десерт з горіхами в банки і сховайте подалі, інакше вони точно не доживуть навіть до Нового року.

Рецепт десятий: варення з обліпихи у мультиварці

Варення з обліпихи, користь і шкода якого нам тепер зрозумілі можна готувати і в мультиварці. Для цього допускається брати будь-які інгредієнти з наведених вище або просто робити чистий джем обліпихи. Найпростіше зварити десерт із цілісних ягід, але їх можна і перетирати, і додавати до них яблука, горіхи, родзинки, спеції – чого душа забажає.

Головне, на кілограм ягідно-плодової сировини виставити режим гасіння приблизно на годину.

Для того, щоб варення закипіло і дало піну, можна попередньо або після закінчення гасіння виставити режим смаження. В цьому випадку важливо стежити, щоб цукор не пригорів.

Для найпростішого варення обліпихи в мультиварці знадобиться кілограм ягід і грам на 200-300 більше цукру.

1. Готуємо обліпиху – миємо, перебираємо, обсушуємо.
2. Висипаємо сировину в чашу та засипаємо цукром. Можна відразу приступати до гасіння, попередньо додавши в ємність півсклянки води. Але краще дати ягодам від години до трьох-чотирьох постояти, щоб вони пустили сік.
3. Поки ароматна бурштинова маса гаситься під закритою кришкою, добре б перевіряти, як триває процес. Помішуйте її, особливо поки в ній повністю не розчиниться цукор.
4. Коли програма завершиться, переходимо на режим «жарка», чекаємо на утворення пінки, знімаємо її і вимикаємо мультиварку.
5. Гаряче варення розливаємо по баночках та клеїмо заздалегідь заготовлені етикетки «Обліпиха’2017. Зроблено з любов'ю!" - Готово!

Конфітюр обліпихи стане вашою козирною картою, яку можна показувати, приймаючи тільки найдорожчих гостей. Це смачно, корисно та неймовірно красиво. Розетка з густим золотисто-жовтим варенням стане прикрасою дружнього чаювання, суботнього сімейного сніданку з оладками або гідним закінченням різдвяної щільної вечері.

Обліпиха – корисна для кожної людини ягода. Вона містить у собі групу вітамінів В, вітамін С, А і Е. Але через специфічний кислий смак не багато хто може вживати цю ягоду в чистому вигляді. Тут на допомогу прийде джем, виготовлений з обліпихи. Цей солодкий десерт принесе не тільки задоволення, але й принесе організму безперечну користь та заряд бадьорості.

Щоб конфітюр із цих бурштинових ягід вийшов смачним та мав ніжну консистенцію, потрібно уважно стежити за кількістю цукру.

Його не можна класти занадто багато, бажано дотримуватися пропорції 1:1 по відношенню до інших інгредієнтів. Або можна покласти ще менше. Так готове блюдо матиме терпкий кисло-солодкий смак, а користі від джему буде більше.

Вибір та підготовка обліпихи

Якість ягід є основним аспектом як страва. Адже саме обліпиха – головний його компонент. Щоб вибрати її правильно і не розчаруватись, потрібно уважно оглядати грона. Усі ягоди повинні мати янтарно-оранжевий колір, бути стиглими, не містити слідів гнилі та вм'ятин.

Підготовка обліпихи до варіння містить кілька важливих етапів, жоден з яких не можна пропускати:

1. Зняти плоди із гілки.
2. Перебрати, видаливши гнилі та сухі ягоди.
3. Вимити обліпиху, що залишилася, і добре просушити.

Як зварити джем з обліпихи в домашніх умовах

Сьогодні існує велика кількість різних рецептів джему обліпихи. Вони відрізняються один від одного за компонентами, часом приготування і смаком, що вийшов. Тому ідеальний варіант зможе знайти як аматор солодкого, як і той, кому подобаються кисліші десерти. Але одне поєднує всі ці рецепти – безперечна користь готового продукту.

Простий рецепт на зиму

Джем із обліпихи, приготовлений за цим рецептом, є класичним. Щоб зварити такий десерт, знадобиться мінімум компонентів та часу.

Необхідні інгредієнти:

• обліпиха – 900 грам;
• цукор – 900 грам.

1. Залити цукор водою, поставити на вогонь та варити до повного розчинення.
2. Потім додати|добавляти| до розчиненого цукру ягоди.
3. Тримати суміш на плиті до розм'якшення обліпихи (30-40 хвилин).
4. Виловити ягоди ситом і перетерти до пюре.
5. Отриману масу знову додати|добавляти| до цукрового сиропу і варити на середньому вогні протягом 35 хвилин|мінути|.
6. Розлити готовий джем у банки та стерилізувати їх разом із продуктом близько 20 хвилин.
7. Остудити ємності, закатати їх та укутати ковдрою.

Без варіння

Перевага цього рецепту полягає в тому, що плоди не підлягають тепловій обробці. А отже, всі вітаміни та корисні властивості зберігаються. Також, щоб приготувати страву, знадобиться зовсім небагато часу.

Знадобляться:

• обліпиха – 1 кілограм;
• цукор – 2 кілограми.

Етапи приготування:

1. До підготовлених ягод всипати цукор.
2. Потовкти суміш, щоб вийшла консистенція пюре.
3. Розкласти її за стерилізованими банками. Щоб стерилізувати банки, потрібно прокип'ятити їх, або прогріти в мікрохвильовій печі на максимальній потужності протягом п'яти хвилин.
4. Залити масу соком, отриманим під час перетирання, та закатати ємності.

Без кісточок

Джем із обліпихи, який не містить кісточок, має безумовну перевагу над іншими. Але єдиний його недолік полягає в тому, що ягоди вимагають ретельнішої підготовки.

Компоненти:

• обліпиха – 1 кілограм;
• цукор – 800 грам.

Технологія приготування:

1. Видалити всі кісточки з ягід. Щоб зробити це швидко та комфортно, можна скористатися соковижималкою.
2. Перекласти ягідну масу на окрему ємність, не зливаючи сік.
3. Засипати все цукром.
4. Поставити суміш на плиту на невеликий вогонь і варити протягом 40 хвилин (до отримання желеподібної маси).
5. Зняти джем із плити, остудити та закатати у стерилізовані банки.

З медом

Такий варіант рецепту ідеально підійде людям, які сидять на дієті чи правильному харчуванні. Адже замість звичайного цукру тут використовується природний підсолоджувач – мед.

Інгредієнти:

• обліпиха – 1 кілограм;
• мед - 750 грам.

Етапи приготування:

1. Плоди подрібнити у блендері або вручну.
2. Змішати отриману масу із медом.
3. Поставити на плиту на середній вогонь та кип'ятити протягом 20 хвилин.

З яблуками

Яблука вносять у готове блюдо нові нотки. Рекомендується використовувати солодкі сорти – тоді кислий смак ягід незвичайно перегукуватиметься з м'яким смаком фруктів.

Знадобляться:

• обліпиха – 1 кілограм;
• цукор – 900 грам;
• яблука – 500 грам.

Послідовність приготування:

1. Змішати ягоди із цукром.
2. У яблук видалити шкірку та серцевину.
3. Поставити фрукти на повільний вогонь та варити 10 хвилин.
4. Приготовлені яблука потовкти до пюре.
5. Поєднати всі інгредієнти разом і перемішати.
6. Розкласти джем по стерилізованих банках та закатати.

У мультиварці

Такий сучасний спосіб приготування позбавить господиню зайвих турбот і витрат часу.

Інгредієнти:

• обліпиха – 1 кілограм;
• цукор – 1,1 кілограм;
• спеції та сухофрукти (кориця, коріандр, родзинки) – за бажанням.

Технологія приготування:

1. Змішати плоди із цукром і залишити на 4 години.
2. Помістити суміш у мультиварку та встановити режим «Гасіння».
3. Готувати протягом години.
4. Встановити режим «Гаріння» на 10 хвилин.
5. Остудити, розлити по стерилізованих банках.

У хлібопічці

Ще один спосіб приготування з використанням кухонної техніки.

Компоненти:

• обліпиха – 1 кілограм;
• цукор – 1,1 кілограм;
• лимонний сік (або розведена лимонна кислота) – 20 мл.

Етапи приготування:

1. Перемішати плоди із цукром і залишити на 4 години.
2. Поставити суміш на середній вогонь, додати|добавляти| лимонний сік і півсклянки води.
3. Варити 10 хв.
4. Завантажити масу в хлібопічку та встановити режим «Варення».
5. Після відключення приладу остудити джем, розлити по підготовленим банкам та закатати.

Зберігання

Для джему, як і будь-якої іншої консервації, є не складні, але важливі правила зберігання. Його треба тримати у прохолодному темному місці. Хорошим варіантом буде льох чи холодильник.