Капкейки – це тістечка невеликого розміру. Останнім часом вони набули великої популярності в кондитерському світі. Найчастіше для їх основи використовують бісквітне тісто, в яке додають на свій смак ваніль, какао, мелений мигдаль, шматочки фруктів або мармеладу. . Зверху міні-тістечко гарно прикрашають кремом за допомогою спеціального кондитерського шприца. Крем для капкейків може бути різним. Головне, щоб він чудово поєднувався із самим бісквітом.
Капкейки із кремом. Швейцарська масляна меренга
Цей знаменитий крем можна приготувати в домашніх умовах. Трояндочки з нього виходять красивими і чудово зберігають форму тривалий час. Продукти для нього потрібні найпростіші.
Необхідні інгредієнти:
- білки (курячі) – 3 штуки;
- олія (вершкове, м'яке) – 250 г;
- звичайний цукор – 85 г;
- сіль (кухонна) - щіпка.
Приготування:
Злегка збити курячі білки та звичайний цукор на водяній бані. Як тільки відбудеться розчинення цукру, і маса стане однорідною, прибрати з плити. Додати сіль|соль|, добре збити міксером. Збиті білки мають бути щільними. В окремому посуді збити м'яку олію до отримання повітряного стану. Додати ванільний цукор, знову збити. Потім буквально по чайній ложці додавати збиту олію в яєчну суміш, щоразу збиваючи міксером. Готовий можна зберігати у холодильнику максимум 72 години.
Цитрусовий курд
Цитрусовий курд чудовий для будь-яких тістечок, цейрецептне тільки длякапкейків із кремом. На перший погляд здається, що готувати його важко, але це не так. Основою курда є цитрусовий сік, найчастіше лимонний. Рідше використовуються апельсини, мандарини чи грейпфрути. Завдяки кислоті, що міститься у цитрусах, яйця не згортаються. Кількість цукру необхідно регулювати, виходячи зі ступеня кислоти фруктів. У рецепті є вершкове масло, його потрібно вибирати відмінної якості, без маргаринового присмаку.
Необхідні інгредієнти:
- лимони (середнього розміру) – 2 штуки;
- яйця (курячі) – 2 штуки;
- цукор (звичайний білий) – 100 г;
- олія (вершкове) - 1 повна столова ложка.
Приготування:
Обережно зняти цедру з лимона. З обох фруктів видавити лимонний сік. Перемішати цедру, сік та цукор. Окремо яйця збити за допомогою звичайної вилки.
Перемішати збиті яйця та лимонний сік, залишити на 30 хвилин, потім процідити. До отриманої суміші додати вершкове масло|мастило| і поставити на плиту. Варити на повільному вогні до загустіння курда, періодично заважаючи дерев'яною лопаткою.
Прості рецепти кремів для капкейків
Олійний крем
Найпростіший і найшвидший рецепт. Цей крем для капкейків чудово тримає форму, з нього виходять гарні та акуратні трояндочки. Але є й мінуси – він любить холод, тому готові тістечка потрібно обов'язково зберігати у холодильнику.
Необхідні інгредієнти:
- олія (вершкове) – 150 г;
- цукрова пудра – 6 столових ложок.
Для цього рецепту обов'язково потрібно взяти олію гарної якості. В іншому випадку смак маргарину може зіпсувати смак тістечок. Цукрову пудру можна приготувати самостійно, подрібнивши у кавомолці звичайний цукровий пісок.
Приготування:
М'яке вершкове масло|мастило| збити за допомогою міксера з|із| невеликою кількістю цукрової пудри. Потім, не припиняючи збивати, поступово додати цукрову пудру, що залишилася. Після цього ще збивати міксером 5-10 хвилин, доки не утвориться повітряна маса. Отриману масу поставити у холодильник.
Сирний крем-чиз
Приготувати самостійно крем-чиз нескладно та досить швидко. Цей для капкейків сподобається всім любителям сирного сиру. Крем виходить щільним. Він ідеальний для прикраси тістечок та тортів.
Необхідні інгредієнти:
- сирний сир (охолоджений) – 500 г;
- цукрова пудра – 150 г;
- олія (вершкове, кімнатної температури) – 180 г.
Приготування:
Збити за допомогою міксера масло|мастило| з|із| цукровою пудрою. Потім додати сирний сир, знову збити. Крем має вийти однорідним.
Якщо не знайшлося сирного сиру, можна використовувати вершковий сир.
Заварний крем
Традиційний рецепт, який готується з яєць, молока і без пшеничного борошна. Готується він нескладно, тістечка з ним виходять дуже смачними, із приємним ароматом ванілі.
Необхідні інгредієнти:
- молоко (жирністю 2,5%) – 150 мл;
- олія (вершкове) – 200 г;
- ванільний цукор – 1 чайна ложка;
- звичайний цукор – 4 столові ложки;
- яйця (курячі) – 2 штуки.
Приготування:
Молоко налити в посуд, поставити на плиту, довести до кипіння. До молока додати звичайний цукор, перемішати. В іншому посуді збити курячі яйця за допомогою віночка. У яєчну суміш тонким струмком влити гаряче молоко, не перестаючи збивати масу. Поставити яєчно-молочну суміш на плиту, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, довести до кипіння. Відразу вимкнути плиту, масу трохи охолодити. М'яку олію збити за допомогою міксера, наприкінці додати ванільний цукор. Потім влити трохи остиглу молочну суміш і знову збити міксером до отримання густого крему.
Рецепти приготування крему для капкейків
was last modified: 29 січня, 2020 by MaksimBГоловне в такому кремі - його стійкість та здатність зберігати форму протягом тривалого часу поза холодильником. Крем не повинен стікати з випічки, деформуватися, плисти і надто швидко підсихати (якщо це не спеціальна маса із збитими білками). Всім цим вимогам відповідають не так багато продуктів, серед яких вершковий або сирний сир. Поклавши його в основу крему, можна додавати й інші: яйця, вершки, какао, цукор і цукрозамінні підсолоджувачі, барвники. Креми на основі олії майже так само тримають об'єм, якщо не звертати уваги на їхню калорійність.
П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах крему для капкейків зверху:
Закріплювач, доданий у крем із будь-якими іншими інгредієнтами, теж врятує положення. Смачний і красивий білковий, збитий із цукровою пудрою та лимонною кислотою – його поверхня злегка завітрюється, всередині залишається ніжна маса. Додати в таку харчові барвники – отримаєш райдужну різноманітність. Хороші заварний, ганаш, курд, крем-чиз, глазур, мастичний. Оригінальний варіант з манною кашею або вареною локшиною, збитими потім у пишну суміш із цукром – смак такий, що мало хто скаже, з чого це приготовлено.
Простий рецепт крему для кексів та капкейків зверху
:- Взяти масло високої жирності і 15% сметану щодо 1:2
- Збивати міксером олію 2 хвилини.
- Вмішати цукрову пудру.
- Покласти сметану в збивати 3 хвилини.
- Крем ніжно-бежевого відтінку, який можна фарбувати у будь-якій іншій.
Корисна порада:
- якщо крем піддаватиметься впливу високих температур, зроби його на основі мастики - вона не пливе і не тане
Я його обожнюю! І дуже хочу вас з ним познайомити, щоб і ви його шанували та любили! А любити їсти за що!
Якщо коротко охарактеризувати цей крем, я сміливо можу назвати його універсальним. Він і сам собою неймовірний! Легкий, смачний, свіжий та пишний! Але при цьому крем чиз, як і будь-яка геніальна річ, простий! Простий до безкорисливості! До своєї компанії він запрошує та інші інгредієнти. І таким чином його смак, аромат та колір можна варіювати. Чи це не диво?
І сьогодні ми поговоримо про те, які тонкощі у виборі потрібних інгредієнтів для цього крему; у рецепті я розповім про маленькі нюанси у приготуванні; а на «десерт» залишу хитрощі, що дозволяють урізноманітнити цей крем.
"Правильні" інгредієнти:
Основних інгредієнтів всього 3:
- Олія – 115-120 гр;
- Пудра – 100 г;
- Сир – 340-350 грн.
До двох із них пред'являються особливі вимоги:
Вершкове масло
Воно має бути дуже гарної якості. І його жирність має становити 82,5%. Я віддаю перевагу олії виробника «Мільє»:
Але іноді використовую олію фірми «Простоквашино», теж 82,5% жирності:
Олію можна замінити на вершки, жирність яких не повинна бути меншою за 33%.
Масло обов'язково має бути дуже м'яким і м'яким. Для цього його дістають із холодильника щонайменше за пару годин до приготування крему.
Крем на основі олії використовується для вирівнювання тортів і створення кремових прикрас - оскільки він більш стійкий.
Коли вживаються вершки? Вони необхідні для надання легкості крему, особливої легкості, смак крему чиза з вершками ніжний, крем тане в роті. Я використовую його для прошаровування тортів та начинки тістечок. З таким кремом торт виходить легшим на смак.
Вершковий сир
А ось цьому інгредієнту потрібно приділити особливу увагу. Тому що нам потрібен тільки м'який сирний сир. Жодні варіації плавленого не підходять. Я вам спеціально сфотографувала той сир, який найчастіше купую для крему чиз.
Зараз у магазині можна зустріти кілька варіацій вершкового сиру. Особисто мені ну дуже сподобалося кілька варіантів. Серед них: Філадельфія (м'який, ніжний, злегка солоденький) та Альметте (сир сирний, відтінково солонуватий) Hochland, Violette.
Ще одна важлива умова, щоб вийшов хороший крем – потрібна потрібна температура цього інгредієнта. Сир повинен бути холодним і твердим. Бажано дістати його з холодильника в останній момент. Тільки тоді досягнемо ефекту невагомого «хмарного» крему.
Як приготувати крем чиз для тортів та капкейків.
Приготувати крем чиз можна двома способами.
I. Простий та швидкий
Беремо всі інгредієнти і збиваємо їх на великій швидкості 5-7 хв., Поки маса не стане однорідної, кремової структури. Всі! Крем ми приготували. Як і обіцяла, все швидко та просто.
Кремом, одразу після його приготування, вже можна змащувати, начиняти та прикрашати. Але ж можна і відправити його в холодильник на зберігання!
* До речі, крем чиз добре зберігається протягом 3-5 діб у холоді. Так само, як і вироби з ним.
ІІ. Спосіб роздільного збивання
Чому ми вдається до роздільного збивання? З двох причин:
- пудра швидше перестає рипіти, якщо її з'єднати спочатку з м'якою олією,
- колір крему виходить білішим.
1 крок.
На максимальній швидкості міксером збиваємо олію (120 г). Потім, просіюємо цукрову пудру (100 г), щоб уникнути грудочок.
Тепер збиваємо обидва інгредієнти хвилин 5-10, поки пудра не перестане скрипіти. Маса при цьому помітно зростає.
2 крок.
Вводимо холодний сир (340 г). Додаємо не весь і одразу, а невеликими частинами. І швидкість має бути низькою, ми швидше перемішуємо, ніж збиваємо.
Усього пару хвилин, і все! Крем готовий!
Якщо ви готували крем для вирівнювання торта, охолодіть як слід і торт, і крем. Так він буде рівніше лягати на поверхню. Використовуйте для роботи спеціальні шпателі та металеві лопатки – це полегшить вирівнювання.
Варіації крему чиз
Але готовий крем може бути лише основою. На його основі можна зробити безліч різноманітних варіантів.
І перший варіант, про який розповім – це вершковий крем чиз. Відразу хочу помітити, хоч у своєму рецепті я повністю заміню масло на вершки, але кожен може спробувати знайти свій варіант, у якій пропорції додавати вершки, а в якій – масло. І ще, нагадаю, жирність вершків не повинна бути нижчою за 30%!
Рецепт вершково-сирного крему чиз
Важливий момент! І вершки, і сир мають бути холодними, їх дістають в останній момент їхнього холодильника. А для покращення ефекту, можна і чашу, де змішуватимуться продукти, теж помістити в холод.
Інгредієнти:
- Вершки – 80-100 г;
- Сир – 400 г;
- Сах. пудра - 50-60 г.
Змішуються всі інгредієнти разом. Тільки початкова швидкість має бути невеликою. А згодом її збільшуємо до максимуму. Вистачає 5-10 хвилин, щоб рідкий крем перетворився на пишну ніжну масу! Крем готовий!
Щоб визначити, що готовий крем, зверніть увагу не тільки на його консистенцію, але і на колір. Він має стати матовим.
Куди я раджу застосовувати такий крем чиз? Так як він виходить особливо ошатний, білий і ніжний, він добре підійде, де важливий контраст. Наприклад, у шоколадних чи кольорових десертах. Або ж, для дитячих свят, де важливо не лише «красиво», а й «корисно».
Та й важлива функція цього крему – зробити десерт легшим. Можна у прошарок між коржами використовувати вершковий крем чиз, а вирівнювати чизом на олії.
Інші варіанти кремів - це з додаванням спецій, соків, цедри або варення. Все це фарбує крем, і надає йому свого аромату і особливого присмаку.
Є важлива характерна риса цього крему! Крем чиз підходить майже до всіх десертів, де є крем. Їм можна змащувати коржі торта або його боки, а робити з нього прикраси - одне задоволення, можна начиняти еклери, ставити кремові шапочки на багато, багато іншого, що душа забажає! До речі, приклади застосування крему є у мене на сайті! Наприклад, я вже розповідала про нього у рецепті
Одним словом, робіть, перевіряйте! Шукайте свої варіанти та ділитесь з нами! Завжди рада вашим коментарям та пропозиціям! Буду рада подивитися на фотографії тортиків та тістечок, в яких ви використовували крем чиз.
Я записала докладний відеорецепт про те, як зробити обидва варіанти цього крему (на вершках та на олії). Ласкаво просимо до мого каналу, підписуйтесь, щоб не пропустити нові відео! Залишайте коментарі, я чекаю на ваші відгуки)
При додаванні фото в Інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Спасибі!
Капкейки – досить нове явище серед десертів… Капкейк – по суті звичайний мафін або кексик, який випікається у спеціальних невеликих формах, а потім прикрашається великою шапкою крему. І чим більше крему на капкейці, тим він «крутіший» у прямому та переносному сенсі! Крем для цієї «крутості» може бути різним, але повинен мати одну головну властивість – тримати форму!
Найкращий крем для капкейків, який тримає форму, готується на основі фростінгу. Фростинг – це основа для кремів, створена за особливою рецептурою, яка забезпечує крему здатність зберігати форму при виготовленні різних прикрас для тортів та тістечок у вигляді хвиль, завитків, башточок, трояндок та ін. І, звичайно ж, прикраса таким кремом капкейків дозволить Вам легко добитися гарної та високої шапки з крему, яка за своїм розміром може бути навіть більшою за розмір мафіну (основи з тіста) для капкейка!
До того ж використання фростингу (ванільного або шоколадного) зробить Ваш крем для капкейків густим та смачнішим!
Найчастіше для капкейків використовуються наступні рецепти крему з фростингом:
Олійний крем для капкейків
Найпростіший крем для прикрашання капкейків, свого роду класика кондитерського декору. Готується дуже просто. Збивайте 250 гр. розм'якшеного вершкового масла протягом 2 хвилин. Поступово додавайте до нього суміш "Фростінг ванільний", продовжуючи збивати. Ще кілька хвилин – і масляний крем готовий. За бажання можна додати барвник. Пам'ятайте, що масло має бути якісним і з високим вмістом жиру.
Крем Чиз для Капкейків (Крем із вершкового сиру або Сирний Крем)
У порівнянні з масляним, сирний крем для капкейків легший і на смак трохи солонуватий. Він нагадує популярний десерт чізкейку. В оригінальному рецепті «Крем Чіз» є вершковий сир «Філадельфія». Приготування крему також починається зі збивання дуже м'якого масла (170 г) з фростінгом (100 г). Далі додаємо 1 ст. л. молока та 180 гр. "Філадельфії". Акуратно змішуємо усі інгредієнти вручну.
Крем для капкейків.
Цей крем теж готується із сиру, тільки сирного. Шукайте в назві слова "твірний" або "твірний", такий сир за текстурою схожий на перетертий сир. Перед початком приготування сир повинен полежати кілька годин у холодильнику, а масло – у кімнаті, щоб розм'якнути. 100 грн. «Ванильного фростингу» та 115 гр. вершкового масла|мастила| збийте міксером протягом 5-7 хвилин, потім додайте|добавляйте| сир і збивайте ще кілька хвилин|мінути|, поки маса не стане однорідною і повітряною.
Крем для Капкейків з Маскарпоне та Рікотти
Сири Маскарпоне і Рікотта відрізняються від Філадельфії трохи більш прісним смаком. Рікотта солодкувата і виробляється, як правило, із знежиреного молока. Тому цей вершковий сир чудово підходить для приготування низькокалорійного крему. Для прикраси капкейків Вам знадобиться 250 грн. сиру, 300 гр. жирних вершків, 200 гр. фростінгу. Змішайте сир та фростинг. В окремому посуді збийте вершки віночком. До вершків акуратно введіть сирну суміш, вже за допомогою міксера.
Крем для Капкейків зі Сливок
Для вершкового крему беремо жирні вершки 33% та вище. Приблизно 400-450 мл вершків збийте до м'яких піків, потім введіть 100 гр. фростінгу. Збивайте ще 2 хвилини і можна прикрашати капкейки.
Шоколадний крем для капкейків
Приготувати шоколадний крем можна як із олії, так і з вершків. Насамперед розведіть шоколадний фростинг водою, щоб розчинити какао. Для цього додайте до фростінгу 2-3 ст. л. окропу, перемішайте та охолодіть. В окремому посуді починаємо збивати олію (250 гр.) або холодні вершки 33% жирності (450 мл). Олія має придбати пишну однорідну консистенцію, а якщо використовуються вершки – збиваємо до загусання. Змішайте отриману масу та підготовлений фростинг, після чого збивайте міксером ще 2 хвилини.
Із застосуванням наборів кондитерських насадок для прикраси крему для капкейків можуть стати справжніми шедеврами в прикрасі, як на цих фото, що додасть Вам та Вашим близьким багато смачних та радісних хвилин!
Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас
24 години
350 ккал
3/5 (2)
Капкейки - це американські кекси, які зверху оформлені густим різнокольоровим кремом. Ці десерти печуть і подають у паперових формах для кексу. Якщо розшифрувати дослівно, то капкейк – торт у чашці.
Існує безліч різновидів кремів для капкейків, проте головною їх особливістю є густота, вони повинні добре тримати форму. Я підібрала найкращі з кращих перевірені рецепти, які можна сміливо готувати для вечірок, дитячих свят або пікніка. Деякі прикрашають кухонні приміщення фруктами, а зараз стало модним та оригінальним способом підкреслити настрій інтер'єру барвистими капкейками.
Рецепт крему чиз для капкейків
Крем-чиз для капкейків готують із вершкових сирів (не сиру), таких як Маскарпоне, або Філадельфія. Однак такі сири не з дешевих, тому пропоную рецепт приготування найсмачнішого крему для капкейків із простих недорогих продуктів. Готуйте вершковий крем для капкейків за перевіреним особисто мною рецептом і дивуйте своїх близьких смачним та недорогим десертом.
Кухонна техніка та посуд:дві миски, друшляк, марля, міксер.
інгредієнти
Приготування вершкового сиру із простих інгредієнтів
Готового вершкового сиру має вийти трохи менше півкілограма (450 г).
Приготування крему чиз
Для того, щоб ваші вершки вийшли густими, збивайте їх у сухому та чистому посуді.
На випечені та охолоджені кекси наносимо акуратно крем за допомогою кондитерського мішка або шприца та прикрашаємо за бажанням горіхами, ягідками, або кондитерською присипкою.
Сирний крем для капкейків
Хочу порекомендувати простий і повітряний крем із сиру для прикрашання капкейків.
А для того щоб зробити кожне тістечко індивідуальним, використовуйте різні присипки, барвники для крему та насадки кондитерського шприца для створення оригінальних хвилястих завитків крему.
- Час приготування: 3 хвилини.
- Кількість порцій: 10.
- Кухонна техніка та посуд:миска, міксер, кондитерський шприц (або мішок).
інгредієнти
Приготування крему для капкейків із сирного сиру
Для створення ідеальної густої та пишної консистенції сирного крему для капкейків потрібно вийняти масло на ніч, і зберігати за кімнатної температури, а сир навпаки покласти в холодильник, як мінімум, на цей же період.
Якщо ви хочете зробити ваші капкейки різнокольоровими можна додати природні барвники (2 краплі соку буряків, сік моркви або шпинату тощо) або додати ½ ч. л. какао порошку.
Прикрашають зверху різнокольоровою присипкою або центром кладуть десертну вишню.
Крем для капкейків із Маскарпоне
Цей крем для капкейків готується із вершкового сиру Маскарпоне. Відмінністю приготування з інших видів сирів є використання винного оцту чи лимонного соку замість молочнокислих культур. Для його приготування використовують лише вершки жирністю 25%.
Цей сир не з дешевих, але має м'який оригінальний вершковий смак. Капкейки з використанням крему Маскарпоне будуть просто дивовижні.
- Час приготування: 3 хвилини.
- Кількість порцій: 10.
- Кухонна техніка та посуд:міксер, глибока миска, віночок, кондитерський шприц (або мішок з насадками), харчові барвники (за бажанням).
інгредієнти
Приготування крему
За бажання можна розділити крем на кілька частин і до кожної з них додати різні за кольором барвники. Гарно оформлені барвисті капкейки піднімуть настрій вам та вашим гостям.
Олійний крем для капкейків
Це класичний масляний крем із знайомим усім смаком з дитинства. Пропонуємо рецепт масляного крему для капкейків, який має форму.
- Час приготування: 2 хвилини.
- Кількість порцій: 10.
- Кухонна техніка та посуд:міксер, глибоку миску, віночок, три піали, шприц або мішок кондитерський з насадками.
інгредієнти
Приготування крему
Відеорецепт
Якщо ви хочете наочно побачити всі етапи приготування крему, перегляньте відео:
Шоколадний крем для капкейків
Приготувати такий крем може навіть школяр. Цей крем вийде пишний та густий. Саме такий нам потрібен, щоб надати гарної форми нашим капкейкам.
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 10.
- Кухонна техніка та посуд:міксер, кондитерський шприц, глибока миска, каструля з товстим дном, віночок.
інгредієнти
Приготування крему
Цей смачний крем для капкейків виходить кольором темного шоколаду. Після оформлення капкейків кремом можна додати кілька великих горошин світлої або сріблястої кондитерської присипки, або зверху покласти ягоду малини (вишні).