Існує маса секретів, що дозволяють зробити пиріг м'яким та ніжним. Насамперед, це залежить від тесту. Якщо воно дріжджове, тут все набагато простіше – достатньо додати в тісто деякі інгредієнти, які не дозволять випічці швидко засохнути, – це олія, молоко, яйця. Дріжджі обов'язково мають бути свіжими. Дріжджове тісто на воді виходить черствішим і жорсткішим. Але не всі господині знають, як пиріг зробити м'яким, якщо він приготовлений без яєць та олії. Поки він ще не охолонув, можна збризкати його молоком і знову поставити у вимкнену, але ще теплу духовку. Також дріжджове тісто потрібно правильно зберігати – найкраще у хлібниці.
Тісто пісочне чи здобне саме собою не таке вже й м'яке. Але все-таки хочеться, щоб випічка наступного дня була розсипчастою та ніжною, а не перетворилася на сухар. Так як спекти солодкий пиріг зі здобного або пісочного тіста набагато простіше і швидше, багато господинь віддають перевагу дріжджовому. Щоб пиріг з такого тіста не висох, можна загорнути його в рушник, а потім помістити в поліетиленовий пакет. Гарячий пиріг випустить пару, яка зволожить жорстку скоринку. Є ще один спосіб – побризкати гарячий пиріг водою.
Ще один вид пирогів – відкриті пироги з ягодами. Магазини рясніють достатком випічки, тому можна і забути, як приготувати полуничний пиріг. І все ж домашня випічка не зрівняється ні з чим. Щоб такий пиріг був м'яким, достатньо правильно підібрати консистенцію начинки. Вона не повинна бути надто сухою або надто вологою. Якщо ягоди чи фрукти дають сік, можна не додавати рідину в начинку. Якщо суха начинка, можна додати трохи соку, вершків, сиропу або варення і обов'язково - крохмаль. Тоді рідина загусне і тісто буде в міру м'яким.
Як приготувати пиріг з|із| вишнею з листкового тіста, але при цьому зберегти його м'якість на кілька днів? Один із способів – змінити рецептуру тіста і додати до нього сир. Це надасть тесту густини, але не вплине на жорсткість. Ще один варіант - можна змастити готовий пиріг вершками або вершковим маслом. Після цього його потрібно потримати кілька хвилин у гарячій духовці. Начинка не повинна бути надто сирою, тому що вишня дає сік. Замість цукрового піску краще брати пудру. Як готувати шоколадний пиріг з бісквітного тіста, багато хто знає. Це тісто м'яке і ніжне. Щоб воно було таким не один день, зберігати його потрібно в холодильнику.
М'яке тісто – запорука смачної випічки. Тому, щоб завжди радувати гостей дивовижним та неповторним частуванням, достатньо стежити за консистенцією начинки, умовами зберігання пирога та користуватися простими порадами.
Я думаю, багато хто любить закриті пирогизі звичайного дріжджового тіста. Це, напевно, одна з найросійськіших страв. Головна його хитрість у тому, що в нього можна покласти все, що завгодно, наприклад, картоплю, цибулю, курку, м'ясо, гриби, рибу і так далі. Та й приготувати її не так складно. Але є одна проблема, після 45хвилинного запікання в духовці, він стає досить жорстким і сухим. Як же зробити, щоб закритий пиріг став м'яким? Точніше навіть так:
Пам'ятаю, в дитинстві моя мама такі пироги накривала плівкою і зверху прикривала подушкою або ковдрою, загалом, робив справжню лазню. пирога. Такий спосіб, звичайно, можна використовувати. В даному випадку пиріг розпариться та стане м'яким.
Так само можна накрити пиріг рушником змоченим у гарячій воді, знову ж таки вийде парова лазня, але і в такому випадку пиріг вийде м'яким.
Але, виявляється, є зовсім простий і легкий спосіб, який обов'язково зробить ваш закритий пиріг м'яким. У цьому способі, після того, як пиріг готовий, витягнути пиріг з духовки, відразу зробити невеликий хрестовий розріз по центру пирога і в це місце поставити скляну банку шийкою на пиріг. І буквально через 10-15 хвилин Ваш закритий пиріг буде м'яким.
Всім приємного апетиту, дивіться наші рецепти приготування закритого пирога:
Як зробити м'яку випічку?
Щоб випічка була м'якою, потрібно тісто зробити пишним, пористим. Для цього потрібно використовувати свіжі дріжджі, які добре підніматимуть тісто. Перед тим, як випікати в духовці пироги, пиріжки спочатку потрібно поставити на растойку.
Якщо в тісто додати зайве борошно, то тісто погано підніматиметься і випічка вийде жорсткою.
Після того, як ви дістанете випічку з духовки, потрібно накрити її зверху рушником.
Випікання на молоці виходить м'якше ніж на воді.
Багато залежить від замісу тіста та його готовності. Тоді якщо з тестом все в порядку і випічка готова-виймаємо з духовки і змащуємо маслом (яке за смаком) і накриваємо рушником і дам відпочити 15-20 хвилин.
Все залежить від тесту. Але якщо з ним все гаразд, то виймаємо гарячий пиріг або пиріжки з духовки та змащуємо олією по гарячій скоринці. Можна і рослинним. Потім щільно накриваємо серветкою (рушником) і залишаємо хвилин на 15. Так випічка вийде м'якою.
Це залежить від того, яке тісто ви робите.
Якщо дріжджове, дуже важливо використовувати хороші дріжджі. Краще використовувати живі+гранульовані. До складу тесту обов'язково додати здобу - олію, жовтки яєць, сметану. Також у тісто дуже важливо додати цукор. Перед випіканням сформуйте вироби і залиште їх у теплому місці 20-30 хвилин, щоб вони піднялися.
Якщо ви готуєте бездрожжеве тісто, необхідно використовувати розпушувач.
змастіть вершковим маслом скоринку, або помістіть свіжоприготовлений виріб під кухонний рушник, своєю власною парою скоринка злегка намочиться і розм'якшиться. Ще можна, щоб уникнути пересихання пиріжків або хліба під форму з випічкою поміщати сковорідку з водою під час готування, тоді вологість в духовці буде вищою і пиріг вийде менш сухим. Ще багато залежить від вашої духовки і, звичайно, від тіста. У тісто необхідно додавати пару ложок олії, щоб вона і після духовки не втрачала своєї м'якості.
Для початку вибрати дійсно хорошої якості борошно. Просівати бажано ретельно, можна навіть кілька разів, тісто потрібно замішувати теж ретельно і довго, розпушувач може допомогти тесту стати м'якше, пишніше і ніжніше. Ще один головний фактор - не переживати при приготуванні в духовці або печі. Чим довше тісто дбає, тим жорсткіше воно може стати. Жирні продукти в тесті роблять таку ж випічку м'якшою, якщо ви використовуєте воду, то замініть її молоком не нижче 1.5% жирності.
Щоб випічка була м'якою, потрібно дотримуватися завжди кількох умов:
1) Потрібно або замісити тісто на рисовому відварі і покласти не скуплячи олію, або на молоці, тоді додати сметани або соняшникової олії. Можна частину молока замінити рисовим відваром і покласти при замісі олію та сметану.
Гордість будь-якої господині – смачно власноруч приготована випічка! А щоб випічка була дивовижною, потрібно знати деякі секрети. І кожна господиня має свої секретики. У цій статті ми зібрали велику добірку корисних порадна тему того, як отримати рум'яну скоринку, приготувати пишне тісто, розглянемо секрети приготування листкового та дріжджового тіста та багато іншого.
Отже, які ж секрети смачної випічки?
Перший секрет – готуємо випічку на молоці. Тоді вона буде блискучою та красивою за кольором.
Секрет другий - чим більше у випічці цукру, тим вона швидше підрум'янюється. Але при надлишку цукру пироги мають властивість підгоряти.
Секрет третій - для отримання на закритих пиріг рум'яного глянцю, перед тим, як помістити пиріг в духовку, необхідно змастити верхню скоринку яєчним яєчним жовтком.
Секрет четвертий - якщо випічку з дріжджового тіста попередньо змастити молоком, вона буде рум'янішою.
Секрет четвертий - щоб пиріг не підгорів, а верхня скоринка була рум'яною необхідно під фрму для випічки посипати трохи солі.
Секрети пишного тіста
Секрет перший – щоб ваша випічка завжди була м'якою та пишною і залишалася такою навіть наступного дня, у тісто необхідно додавати розведений картопляний крохмаль.
Секрет другий - перед тим як замішувати тісто, борошна необхідно просіювати. Таким чином з неї видалятися сторонні суміші, вона збагатиться киснем і тісто вийти неймовірно пишним!
Секрет третій — щоб випічка виходила пишною і залишалася такою наступного дня, до тіста необхідно додавати половину склянки мінеральної води. Або ж у половині склянки води розвести чайну ложку солі та загасити її за допомогою лимонної кислоти чи оцту.
Секрети приготування листкового тіста
Секрет перший - він же найголовніший! Тісто перед випіканням має бути обов'язково холодним.
Секрет другий - безпосередньо перед ви деко, на якому ви збираєтеся випікати виріб з листкового тіста потрібно змочити холодною водою. Таким чином, готовий виріб буде легко зніматися.
Секрет третій – температури випікання виробів із листкового тіста має бути 210-23 градусів. За меншої температури випічка висохне, а не підрум'яниться. А при вищій затвердіє
Секрети приготування дріжджового тіста
Секрет перший - для пиріжків дріжджове тісто готуємо таким чином, щоб консистенція тіста була меншою, ніж для печених пирогів. Пиріжки з такого тесту будуть м'якіші та повітряніші.
Секрет другий - форму для випічки з дріжджового тіста заповнюємо наполовину, тоді випічка з нього буде повітрянішою.
Секрет третій - для кращого пропікання пирога з дріжджового тіста розкладаємо його на деку тактим чином, щоб навколо пирога залишалися порожнечі.
Секрет четвертий – пироги з дріжджового тіста довго не варто тримати у духовці. Вони таким чином можуть пересохнути.
Секрет п'ятий - булочки та пиріжки з дріжджового тіста випікають не більше 200 хвилин при температурі 180-200 градусів. Пироги з готовою начинкою випікають трохи більше півгодини.
Секрети приготування начинки випічки
Секрет првий - з ви плануєте додати у випічку родзинки, то його потрібно гарно вимити, просушити і обваляти в борошні. Таким чином навколо нього не утворюватимуться порожнечі.
Секрет другий - при випіканні ягідного пирога не можна класти цукор відразу в начинку. Ягоди дадуть багато соку. Краще зробіть саме тісто трохи посолодше, а потім готовий пиріг посипте цукровою пудрою.
Секрет третій — щоб ягідна начинка у відкритому пирозі нікуди «не тікала» можна начинку встромити кілька макаронін. Таким чином сік підніматиметься вгору по них.
Секрет четвертий - якщо для начинки використовується рис, то при варінні додайте у воду чайну ложку оцту. Таким чином рис стане білим і розсипчастим.
Секрет п'ятий — якщо для начинки використовується капуста, її дрібно рубають, обдають окропом, потім, а хвилину заливають холодною водою, віджимають і злегка обсмажують. Капуста не потемніє і буде дуже смачною.
Секрет п'ятий – щоб яблука, призначені для начинки, не потемніли, їх можна збризкати лимонним соком і покласти на кілька хвилин у підсолену воду. Начинка з яблук буде готова, якщо в духовку поставити ямкість з гарячою водою.
Секрет сьомий - тісто для пирога з начинкою слід катувати дуже струмом, що насінка в пирозі добре відчувалася.
Що робити з уже готовою випічкою
Секрект перший - відразу після готовності фотрму з кексом рекомендується поставити на добре змочений водою рушник. Таким чином, кекс легко відокремитися від форми.
Секрет другий - щоб готовий торт або кекс добре відокремлювався, перед випіканням форму необхідно посипати манною крупою або змастити олією.
Секрет третій -зберігайте вже готовий пиріг на решітці. таким чином у пирога не відволожиться дно.
Секрет третій – щоб готовий торт відразу після випікання не осел, потримайте його трохи часу у теплому місці. Щоб торт менше кришився, нарізати його рекомендується за допомогою теплого ножа. Для цього потримайте ножа під окропом або над вогнем.
Ось такі секрети смачної випічки є. Дуже сподіваємося, що вони стануть Вам у нагоді і будемо раді, якщо Ви поділитеся своїми секретами в коментарях!
Найчастіше стає коронною стравоюу домогосподарки. Смачні пишні пироги з різноманітними соковитими начинками – ось той кулінарний шедевр, що обов'язково збере за столом усю родину. Така ситна страва відмінно підійде як на обід, так і сніданок. А ось вечеря, мабуть, у такому разі вийде зайво
калорійним. Пиріг з м'ясом припаде до смаку і дорослим, і дітям. Приготувати його зможе практично будь-яка господиня. Головне, щоб вона мала хоча б мінімальну навичку поводження з духовкою. Така страва виявиться дуже вигідною і за фінансовими витратами. Готовий результат вийде набагато дешевше, ніж покупні пироги. Відповідно, смакові якості страви також виявляться на висоті.
Готуємо закритий пиріг із м'ясом. складові
Щоб порадувати близьких та гостей смачною та ситною стравою, вам необхідно заздалегідь приготувати такі продукти:
Приступаємо до приготування страви
Молоко має бути трохи тепліше за кімнатну температуру. У нього акуратно додаємо дріжджі з пакетика та цукор. Все це повинно настоятися приблизно хвилин 15. Після цього можна всипати сіль, розбити в миску яйця, а також додати борошно. Замісити круте тісто. Щоб готовий пиріг з м'ясом не розвалився в духовці в процесі випікання, тісто не повинно бути надто густим. Однак слідкуйте за тим, щоб маса також не прилипала до рук. Дотримуйтесь середньої консистенції. Готове тісто залиште приблизно півгодини. Воно має збільшитися обсягом вдвічі. Далі подрібніть цибулю і обсмажте до
золотистого кольору. Слідкуйте, щоб він не підгорів. До фаршу додайте сіль та перець, після чого все це викладете на сковорідку до цибулі. Зелень дрібно поріжте і всипте в майбутню начинку для пирога. Щоб м'ясо вийшло ніжним та соковитим, додайте сметану. Начинку слід гасити доти, доки вона не позбавиться зайвої рідини. В іншому випадку, пиріг з м'ясом може втратити форму в процесі випікання. Тим часом тісто необхідно ретельно вимісити та розділити на 3 частини. Одна вам знадобиться для основи пирога. З другої робимо ще один пласт, але вже максимально тонкий. Основа кладеться на спеціальний папір для випікання. Зверху додаємо начинку. Після цього пиріг накриваємо тонким шаром тіста. Краї потрібно щільно скріпити. З третього шматочка можна зробити смужки та прикрасити страву. У результаті у вас вийде майже осетинський пиріг з м'ясом. Хоча у цієї традиційної страви є деякі відмітні особливостів процесі приготування, проте смак в обох випадках вийде просто приголомшливий. Пиріг зверху змастити жовтком і відправити в духовку, попередньо розігріту до 190 градусів. Випікаємо до рум'яної скоринки.