Як зробити джем із чорної смородини. Джем із чорної смородини, рецепт на зиму на будь-який смак. Джем із чорної смородини, класичний рецепт

Чорна смородина – дуже смачна, ароматна ягода, яка має корисні та цілющими властивостямиі є рекордсменом за вмістом вітаміну С серед інших ягід та фруктів. Крім того, плоди чорної смородини багаті вітамінами групи В, вітаміном Р, каротином, фітонцидами та необхідними для життєдіяльності мікроелементами (калієм, залізом, магнієм, цинком).

Її використовують для приготування соків, вин, десертів тощо. Варення та джеми з чорної смородини – дивовижні ласощі на зиму, яку подають до чаю, млинців, оладок та десертів.

Найкращі найкращі рецептисмородинового варення, які можна зробити в домашніх умовах:

Варення із чорної смородини без варіння
Варення зі смородини «П'ятихвилинка»
Желе із чорної смородини
Джем із чорної смородини
Джем із чорної смородини в мультиварці
Повидло зі смородини
Смородина в цукрі в мікрохвильовій печі
Варення «Літнє»
Варення зі смородини з ваніліном

Рецепт 1. Варення із чорної смородини без варіння

Необхідні продукти:

Свіжі ягоди чорної смородини – 0,5 кг.
Цукровий пісок – 0,5 кг.

Перебираємо ягоди, відбраковуємо пошкоджені та загнили, видаляємо стеблинки та промиваємо під проточною водою. Відкидаємо смородину на друшляк, щоб повністю стекла вся рідина. Перемелюємо ягоди блендером на пюре, потім додаємо цукор і перемішуємо до його повного розчинення.
Готовий продукт переливаємо в чисту скляну тару та закриваємо капроновими кришками. Виходить дуже смачне, а найголовніше корисне варення, яке можна зберігати в підвалі або в холодильнику.

Рецепт 2. Варення зі смородини «П'ятихвилинка»

Як зварити варення п'ятихвилинка? Це досить швидкий рецепт, який дозволяє зберегти первісний вид ягід з усіма корисними властивостями.
Продукти:

Смородина чорна – 1 кг.
Малина – 0,5 кг.
Цукровий пісок – 1,5 кг.
Вода – 150 мл.

Промиті, очищені від плодоніжок та просушені ягоди перемішати з половиною цукру, поставити на слабкий вогонь, проварити 5 хвилин. Зняти з вогню, додати другу частину цукру та перемішати до повного розчинення. Готовий продукт розлити по стерилізованих баночках та закатати у гарячому вигляді.

Рецепт 3. Желе із чорної смородини

Як приготувати солодощі з сиром? Щоб зробити таку ароматну заготовку потрібно:

Свіжа чорна смородина – 1 кг.
Цукор – 1,5 кг.

Перебрані, промиті та очищені від гілочок ягоди необхідно обсушити та пересипати у широкий таз. Залити ягоди водою так, щоб вона ледве накрила їх. Двох склянок буде цілком достатньо. Поставте ягоди на слабкий вогонь, доведіть до кипіння та проваріть 15 хвилин. У процесі варіння періодично знімайте пінку.
Наприкінці потрібно додати цукор і проварити ще 20 хвилин, при цьому постійно помішуючи. Готовий продукт загусне і стане чіплятися до стін. Саме час, щоб розлити його по стерилізованих баночках.

Желе можна закатати, а можна просто закрити капроновими кришками і помістити на зберігання холодильник. Закатаний продукт можна зберігати в умовах кімнатної температури.

Рецепт 4. Джем із чорної смородини (гарячий спосіб приготування)

Необхідні компоненти:

Плоди чорної смородини – 0,6 кг.
Цукровий пісок – 900 р.
Вода – 1,5 склянки.

Промиті добірні ягоди, очищені від гілочок, залити водою і поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити доти, поки на них не розтріскається шкірка. Це триватиме приблизно 20 хвилин.

Варені ягоди роздавіть дерев'яною ложкою, змішайте з|із| цукром і поставте знову на вогонь. Закипілу масу проварити ще 10 хвилин. Перелийте гарячий продукт у чисту скляну тару та закатайте кришками.

Щоб зварити смачне желе необхідно дотримуватися деяких правил:

Для варіння використовуйте широкий посуд із товстим дном. Так швидше випарується зайва рідина, а желе загусне.
Якщо час приготування продукту минув, а желе залишається рідким, значить ще не час знімати його з плити. Як тільки желе стане чіплятися до стін, його можна розливати по баночках і закочувати.

Рецепт 5. Джем із чорної смородини в мультиварці

Як приготувати джем із чорної смородини в мультиварці на зиму? Це питання цікаве багатьом, адже така побутова технікаЯк мультиварка є практично у кожної сучасної господині.

Отже, для цього рецепту потрібно:

Свіжа чорна смородина – 1 кг.
Цукор – 1,3 кг.
Кислота лимонна – щіпка.
Вода – 100 мл.

Перебрати ягоди, очистити від гілочок та промити у воді. Відкинути смородину на друшляк, щоб стекла вся вода.

Викласти ягоди в чашу, розім'яти дерев'яною ложкою, додати воду, цукор та лимонну кислоту. Добре перемішати всі продукти і включити опцію «Гасіння» на 1,5 години.

Готовий та ароматний джем розлити по стерильних баночках та закатати кришками.

Як бачите приготувати джем із чорної смородини в мультиварці дуже просто. Взимку ароматну заготівлю можна вживати з чаєм, млинцями, оладками та різними десертами. Джем із смородини добре піднімає імунітет.

Рецепт 6. Повидло зі смородини

Інгредієнти:

1 склянка ягід.
2 склянки води.
0,5 склянки цукру.

Ягоди перемолоти на м'ясорубці, влити воду і варити доки половина рідини не випарується. Протерти пюре через сито, щоб відокремити кісточки. Всипати цукор і варити, постійно помішуючи близько 20 хвилин|мінути|, поки|доки| маса не загусне. Перекласти в сухі, гарячі банки і поставити відкритими до духовки до утворення скоринки. Закупорити.

Рецепт 7. Смородина в цукрі в мікрохвильовій печі

Ягоди промити і розстелити на папір, щоб просохли. Пересипати в банку 0,5 л, залишивши до верху 4 см. Приготувати цукровий сироп: на 1 л води 300 г цукру, кип'ятити до повного розчинення. Залити в банку з ягодами, поставити в мікрохвильову піч на 5 хвилин|мінути| повну потужність. Закатати.

Рецепт 8. Варення «Літнє»

Інгредієнти:
1 кг ягід смородини (можна взяти навпіл чорну та червону).
1,2 кг цукру.
2 склянки води.
Сік із 2 лимонів.
Ягоди промити холодною водоюпотім ошпарити окропом, дати воді стекти, викласти на блюдо до підсихання. Зробити цукровий сироп із 1 кг цукру та 2 склянок води. Ягоди всипати в сироп, проварити 5 хвилин|мінути| і відставити на 24 години.
Через добу сироп відцідити, проварити 2-3 хвилини, залити гарячим ягоди і знову відставити на добу. На третій день також сироп відокремити, всипати 200 грамів цукру, що залишилися, і додати сік лимонів, прокип'ятити 3 хвилини, з'єднати з ягодами і довести до кипіння. Гарячим варенням розлити в сухі підігріті банки і відразу закупорити.

Рецепт 9. Варення зі смородини з ваніліном

Необхідні продукти:

1 кг ягід смородини;
1,2 кг цукру;
1 склянка води;
пакетик ваніліну (можна взяти паличку).

Промиті ягоди близько 2 хвилин пробланшувати у воді близько 80 градусів (закип'ятити 1 л і залишити на 4 хвилини), воду злити, а ягоди залити цукровим сиропом, проварити 20 хвилин|мінути| на середньому вогні і відкласти на 12 годин. Потім, знімаючи пінку, варити ще 30 хвилин|мінути| на повільному вогні.

Після цього ягоди відкинути на друшляк і розкласти банками на дві третини в кожну. Сироп уварити хвилин 5, додати ванілін (якщо берете паличку – її вийняти), залити ягоди, трохи остудити і так укупорити.

Якщо у вас є м'ясорубка, то чорну смородину краще прокрутити через неї, тому що шкірка у ягід досить щільна. У мене м'ясорубки немає, що, власне, і зупиняло мене від приготування джему, тому я прокрутила ягоди в комбайні, використовуючи насадку "металевий ніж". Як видно на фото, грубі шматочки шкіри залишилися.

Після цього масу потрібно протерти через сито.

Отриманого пюре у мене вийшло 330 грам.

Пюре переливаємо в каструлю з товстим дном, додаємо цукор, розмішуємо і ставимо на сильний вогонь, прикривши кришкою каструлю.

Доводимо до кипіння, потім знімаємо кришку, перемішуємо та ложкою починаємо збирати піну. Варимо джем на середньому вогні, помішуючи, 5-7 хвилин. Смородина чудово желюється.

Перевірити готовність джему можна, крапнувши краплю на холодне блюдце, - крапля не повинна розтікатися. Гарячий джем з чорної смородинивиливаємо в чисту простерилізовану баночку, закриваємо кришкою, що прокип'ячить, перевертаємо і даємо охолонути. Я цього разу трохи не розрахувала з тарою та банку вийшла неповною. Охолоджений джем придбав густу консистенцію. Зберігати при кімнатній температурі, а відкриту банкуприбрати у холодильник. Взимку такий джем стане чудовим нагадуванням про літо!

З неї кожна господиня намагається зробити якнайбільше. Смачним виходить джем з чорної смородини, свій рецепт на зиму є і в мене, навіть не один, бо вирощую цю ягоду велику кількістьі намагаюся заготовити різноманітні десерти.

Смородиновий джем це ще безліч варіантів домашньої випічки. Навіть знаменитий "Поцілунок негра" не обходиться без нього. Я вже не говорю про ватрушки, пиріжки, пироги, рогалики, перераховувати можна багато.

З таким джемом можна просто так попити чайку, отримати заряд вітамінів, вітаміну С, до речі, в чорній смородині більше, ніж у самих лимонах. Дуже виходить, тільки встигайте рецепти записувати.

Як приготувати джем з чорної смородини.

Смородина ягода не така солодка, як малина або полуниця, тому вимагає більше цукру, сік вона віддає теж важче, тому часу на соковиділення вимагає більше.

Ще в смородині містяться у великій кількості фруктові кислоти. Для нас, безперечно, вони корисні, але невідповідні каструльки окислюються швидко. Мідь та алюміній швидко взаємодіють з кислотами і в результаті продукт виходить зовсім не корисний, навіть навпаки. Тому вибирайте каструльки з нержавіючої сталі, на крайній випадок - емальовані, тільки пам'ятайте, що в них швидко підгорає.

Для приготування джему нам буде потрібна свіжозібрана смородина, її потрібно перебрати, прибрати гілочки, листочки, несміливі або погані ягоди, обірвати хвостики. Тільки після цього добре промити, на відміну від малини та полуниці, ніжних ягід, смородину можна мити під проточною водою, не боячись її зім'яти. До того ж у джемі цілісність ягід все одно буде порушена.

Рецепти джему з чорної смородини

Як і з інших ягід, із смородини чорної джем можна готувати і найпростішим і звичайнішим способом, і в мультиварці, і в хлібопічці. До того ж ягода чудово доповнюється іншими, садовими та лісовими, та деякими фруктами.

Джем із чорної смородини, класичний рецепт

Це найпростіший із усіх рецептів і перевірений часом, мені здається, що я точно пам'ятаю, як моя бабуся варила такий джем у великому тазі на пічці.

Для нього ми візьмемо:

Кіло смородини чорної
Півтора кіло цукру

Як зварити джем з чорної смородини:

Цукор у смородину я ніколи не кладу багато, подобається, коли відчувається кислинка. Хоча ви можете дозу збільшити, якщо ласуни.

Готову ягоду я подрібнюю блендером і змішую із цукром. Ставлю на середню температуру, щоб швидше довести до кипіння. Потім знижую температуру до мінімуму та знімаю пінку. Повільно булькає ягода на плиті 10 хвилин, потім на ніч іде остигати.

Такий процес повторюю ще кілька разів, додаючи час повільного кипіння на п'ять хвилин. Насправді варити такий джем виходить недовго. Після останнього варіння його вже готовим, у гарячому вигляді розкладаємо по баночках.

Джем із смородини з пектином, рецепт на зиму

Багато хто до загусників ставляться з побоюванням, і зовсім дарма. Адже завдяки пектину, крохмалю, желатину або желфіксу зменшується час термічної обробки, а отже, вітаміни майже всі зберігаються.

Що потрібно для джему:

Півтора кіло ягоди
Кіло цукру
Пакетик пектину (20 грам)

Як приготувати джем зі смородини з пектином:

Ягоду готуємо, перебираємо, промиваємо і даємо стекти зайвій воді. Потім висипаємо в неї третину цукру, за допомогою занурювального блендера все подрібнюємо до отримання пюреподібної маси.

Цю масу переливаємо в каструльку або товстостінний казанок і нагріваємо до закипання. Як тільки починають з'являтися бульбашки, зменшуємо вогонь, пінку знімаємо, висипаємо пектин і цукор, що залишився. Варимо двадцять хвилин на низькій температурі, потім гарячим розкладаємо джем по стерильним, сухим банкам.

Джем із чорної смородини, рецепт без кісточок

Тут доведеться трохи, зовсім трохи повозитися, але в результаті вийде дуже гарний, прозорий джем.

Для нього треба взяти:

Кіло ягід смородини
0,7 кіло цукру

Як приготувати такий джем:

Знову ж таки, кількість цукрового піску залежить від сорту, ступеня солодощі ягоди та від ваших смаків. Можете взяти більше.

Вже готову, помиту ягоду я подрібнюю блендером чи пропускаю через м'ясорубку. Виходить рідке ароматне пюре, його і потрібно нам протерти через сито, щоб там залишилося все насіння і залишки шкірки.

Готову масу змішуємо з цукром і ставимо варитися за низької температури близько 7-ми хвилин. Я завжди роблю це ввечері, щоб потім прибрати з вогню і за ніч джем охолонув. Вранці знову нагріваю його і варю вже 10 хвилин. І знову до вечора лишаю. Втретє варю вже 15 хвилин і розкладаю по баночках. Охолоджується він у баночках, але у відкритих, тільки потім закочую.

Джем із чорної смородини в мультиварці

Зварити джем зі смородини в мультиварці легше, ніж звичайним способом, адже не потрібно стояти і чатувати, щоб не дай боже, не пригоріло чи втекло.

Нам знадобиться:

Літрова банка смородини
Дві з половиною склянки цукру

Як приготувати джем у мультиварці:

Чисту та відібрану ягоду пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Деякі воліють відгасати і тільки потім протирати крізь сито, але мені здається це довгий процес і скористатися кухонними помічниками набагато зручніше і швидше.

Отримане пюре я так само дерев'яною лопаткою протираю крізь сито, щоб мій джем вийшов прозорим, без кісточок.

Далі я заливаю його у мультиварну чашу та засипаю цукор. Ставлю на режим гасіння, закриваю кришкою. Джем буде готовий вже через 20 хвилин, адже в смородині багато своїх природних загусників, пектину. Далі готовий гарячий продукт розкладаю у маленькі баночки та закриваю.

Джем із чорної смородини та малини, рецепт на зиму

Такий джем усім до смаку. До того ж він дуже корисний, під час простудних захворювань чудова підмога. Мої діти люблять розводити такий джем та пити його як компот.

Для нього потрібно буде:

Півтора кіло смородини
Кіло малини
Півтора кіло цукру

Як готуватимемо:

Всю ягоду потрібно перебрати та перемити, дати воді добре стекти. Засипаємо відразу і смородину, і малину в ємність, де варитиметься джем і додаємо половину цукру. Залишаємо на п'ять годин у прохолодному місці, щоб ягода дала сік і цукор почав танути.

З часом подрібнюємо ягоду в пюре, висипаємо другу половину цукру і ставимо варити. Варимо за один прийом до загусання, це хвилин 35-40, не забуваємо, що треба забирати пінку. Готовий вже джем розливаємо по баночках та закриваємо.

Джем із чорної смородини з аґрусом

Такий джем теж часто люблять робити усі господині. Кисла смородина компенсується солодким смаком аґрусу та виходить дуже смачно.

Ми візьмемо:

Кіло ягід смородини
Підлога кіло аґрусу
Кіло цукру

Як готувати:

Перебираємо ягоди та обриваємо хвостики-плодоніжки. Подрібнюємо все блендером або прокручуємо через м'ясорубку. Масу, що вийшла, змішуємо з цукром і ставимо варитися. Перший раз після того, як закипить, варимо 10 хвилин. Потім остигає до кімнатної температури. Вдруге вариться вже 15 хвилин і одразу розкладається по баночках.

Джем із чорної смородини, відео-рецепт

потрібно підготувати якомога більше цукру – смородина має природну кислинку;
варити джем можна тільки в посуді з нержавіючої сталі, решта при взаємодії з фруктовою кислотою (яку чорна смородина містить у собі у великих кількостях) виділяють шкідливі речовини, і вони можуть спричинити отруєння.

Ну що? Почнемо?

Вам знадобиться:

чорна смородина 330 г;
цукор 330 г;
агар-агар 10 г (можна замінити желатином).

Джем - чудовий додаток до будь-якого десерту. Його можна додавати до морозива, до оладок, млинців та сирників, а можна просто пити з ним чай.

Як приготувати джем із чорної смородини з агар-агаром на зиму.

Ягоди добре промити, прибрати листи і все зайве. Гнилі та зіпсовані ягоди викинути.

Викласти у глибоку ємність і засипати цукром.

Розім'яти ягідки до однорідної маси.

Всипати агар-агар і добре перемішати.

Довести на вогні до кипіння періодично заважаючи смородину.

Готувати десять хвилин.

Розкласти джем по баночках, міцно закрити і перекинути на кришку. Можна накрити чимось теплим, а вранці переставити на зберігання.

Маленькі кулінарні хитрощі

якщо при викладанні джему в баночки кілька крапель потрапили на шийку, відразу ж витирайте їх. Консистенція джему досить щільна і при висиханні ці краплі не дадуть герметично закрутити кришки, що означає, що він може зникнути;
при виготовленні джему без желюючих інгредієнтів, можна перевірити чи застигне він. Для цього капніть на холодне блюдце джемом, якщо крапля розтеклася, то потрібно проварити ще кілька хвилин;
якщо ви готуєте джем без желатину, то це вимагає додатковий часваріння для отримання потрібної консистенції;
джем, на відміну від варення, потрібно закручувати практично моментально після розлиття по баночках;
якщо ягоди щільні, краще спочатку їх розім'яти, а потім посипати цукром.

Подивіться, як ще можна зробити

Джем із чорної смородини на зиму - одна з найулюбленіших закаток нашої родини, адже так приємно розкрити чергову баночку з джемом рано-вранці, подаючи її до свіжоспечених оладок або млинців, особливо коли нікуди не потрібно поспішати і можна вдосталь насолодитися смаком цієї ароматної його ароматної. Саме тому в сезон збору чорної смородини я максимально наповнюю нею будь-які ємності, але волію джеми консервувати саме в 200-грамових баночках з-під дитячого харчування. Ні, зовсім не через те, що банок у мене немає, а тому, що мої рідні ще ті "крутоноси"! Розкриють банку, один раз спробують і більше не хочуть, а решту заготовки доводиться впроваджувати в пироги або, у гіршому випадку, утилізувати. А баночки в 200 г нам якраз вистачає для трьох "на один присід" - приблизно на 7-8 млинців.

Однак, ваша воля - консервуйте джем з чорної смородини на зиму в будь-які ємності, головне, щоб вам було смачно!

Отже, підготуємо ягоди чорної смородини, цукор та почнемо кулінарити!

Ягоди промиємо у воді, видаляючи довгі живці, якщо такі є. Потім пересипаємо всю масу смородини в сотейник, казан або каструлю з антипригарним дном.

Додамо цукровий пісок. Цього року у червні було дуже багато дощів, тож на смак ягоди кислі, водянисті. Саме тому лимонну кислоту чи сік лимона я не додаю. Акуратно перемішаємо весь вміст сотейника та виставимо його на плиту, прогріваючи до кипіння. Цукор обов'язково має розчинитись.

Як тільки це станеться - подрібнимо гарячу масу занурювальним блендером або переллємо її в чашу кухонного комбайна, перетворюючи там на пюре. Будьте обережні, тому що маса гаряча і може розбризкуватися навколо. Після подрібнення джем знову прогріємо протягом 5 хвилин.

У пропарені або прогріті в духовці банки викладемо гарячий джем і відразу ж закрутимо їх кришками або закочуємо за допомогою закочувального ключа.

Не забудьте перевірити міцність закупорювання, перевернувши банки дном нагору або на бік. Якщо не чути свисту вхідного повітря, значить, заготовлений на зиму джем із чорної смородини вийшов на славу.