Як зробити домашню коптильню. Делікатеси у будь-який час: самостійне створення міні-коптильні для квартири Зробити домашню коптилку

Для значного розширення свого раціону якісними продуктами можна придбати невелику котельню (як портативну, так і стаціонарну). Але до того, як розпочинати безпосередньо роботу, необхідно об'єктивно оцінити свої можливості, підготувати необхідні матеріали, тільки в такому випадку міні коптильня своїми руками буде виготовлена ​​якісно і швидко.

Існує маса способів створення коптильні, ми ж розповімо вам тільки про найдоступніші з них.

Варіант №1. Конструкція холодного копчення

Такі коптильні роблять із найрізноманітніших матеріалів. Нижче наведено покрокове керівництво зі створення простої конструкції з використанням поліетиленової плівки.

Крок перший.Спочатку необхідно придбати саму поліетиленову плівку. Два метри товстої плівки (такої, що використовується для парників) буде більш ніж достатньо. З одного кінця рукав придбаної плівки зашивається таким чином, щоб у результаті вийшло якесь подібність мішка.

Крок другий.Далі необхідно місце, в якому розташовуватиметься міні-коптильня. Для цього знадобиться невеликий вирівняний майданчик площею 1 м.кв. У кожному з кутів цього майданчика слід забити двометрову кільку. У верхній частині коли необхідно з'єднати між собою за допомогою поперечок. Важливо, щоб конструкція вийшла досить стійкою.

Крок третій.Коли, що розташовуються протилежно, необхідно з'єднати за допомогою діагональних рейок приблизно в два-три ряди.

Крок четвертий.Риба, вже підготовлена ​​копчення, має бути розвішана на цих рейках. Також важливо, щоб тіла риб не стикалися між собою.

Крок п'ятий.Підготовлений поліетиленовий мішок необхідно натягнути на цю конструкцію приблизно до половини її висоти. Після цього майданчик слід засипати 1/2 відра розпеченого вугілля, поверх якого потрібно укласти зелену траву.

Крок шостий.Після цього плівка вже опускається аж до землі, а знизу чимось придавлюється таким чином, щоб міні коптильня своїми руками була герметичною. Все, конструкція готова і, як ви самі переконалися, витрати на неї дуже незначні.

Надалі при необхідності додається свіжа трава – річ у тому, що всередині коптильні постійно має бути густий дим. Через три-чотири години поліетиленовий «мішок» знімається, а риба провітрюється. Якщо є риби з великими тушками, то наступного дня такі необхідно прокопти повторно.

Як своїми руками зробити мангал із металу

Раніше ми давали докладну інструкціюпро те, як самостійно зробити кілька варіантів мангалу з металу, на додаток до цієї статті радимо вам ознайомитися з даною інформацією

Варіант №2. Коптильня гарячого копчення

Найпростіше коптильню такого типу зробити з листів металу. Але перед тим, як розпочати роботу, слід підготувати все необхідне (перелік наведений нижче).

1. Пара металевих листів товщиною в 2 міліметри та габаритами 1565х610 міліметрів.
2. Тонкі арматурні прути.
3. Чернівці.
4. метр.
5. Столярний куточок.
6. Зварювальний апарат.

Після цього можна братися безпосередньо до виготовлення. Алгоритм дій має бути наступним.

Крок перший.Спочатку перший металевий лист слід розрізати на чотири частини. Для отримання в результаті квадратної коптильні важливо, щоб розміри всіх елементів були однаковими. Щоб розрізати аркуш, використовується болгарка із відповідним диском.

Крок другий.Два листи зварюються між собою за допомогою краплинного зварювання, після чого за допомогою столярного куточка слід переконатися, що площини з'єднані між собою під прямим кутом. При необхідності їхнє положення коригується. Потім аналогічно зварюються інші сторони.

Крок третій.З метою досягнення герметичності усі внутрішні шви нашої конструкції необхідно акуратно проварити.

Крок четвертий.З іншого металевого листа вирізається дно майбутньої коптильні, після чого його слід ретельно приварити до зробленого на попередньому етапі коробу.

Крок п'ятий.Після цього можна розпочинати виготовлення кришки конструкції. За допомогою болгарки слід вирізати чотири смуги листа нержавіючої сталі (важливо щоб розміри цих смуг трохи перевищували зовнішні габарити готового короба). Кришка приварюється. Коли всі роботи будуть завершені, повинна вийти досить глибока кришка, щоб її можна було легко надягати на короб.

Крок шостий.Виріб майже готовий. Але для повного завершення всіх робіт до корпусу приварюються залізні ручки та пара рівнів металевих стрижнів. Зверху корпусу слід приварити стрижні для монтажу піддону, в якому будуть накопичуватися жири та соки. Верхні прути потрібні для того, щоб розміщувати гаки з м'ясом або рибою.

Відео – Виготовлення коптильні (варіант із гарячим копченням)

Все, після цього можна розпочинати експлуатацію коптильні. Тепло в даному випадку забезпечуватиме електрична плитка, але щоб отримувати велику температуру, бажано розпалювати багаття.

Зверніть увагу! За бажання габарити коптильні можна змінювати в той чи інший бік, але головна вимога при цьому повинна дотримуватися - йдеться про повну герметичність камери для копчення.

Також зазначимо, що для того, щоб зробити міні коптильню власноруч, спочатку слід зайнятися кресленнями майбутнього виробу. У такому разі можна буде грамотно розрахувати кількість необхідних витратних матеріалів.

Варіант №3. Коптильня з відра

Алгоритм дій у разі має виглядати так.

Крок перший.Береться відро, на його дно засипається одно-або двосантиметровий шар деревної тирси. Внизу. Приблизно за десять сантиметрів від днища відра ставиться решітка, на яку укладаються продукти, попередньо підготовлені до процедури копчення.

Крок третій.Коли з-під кришки почне просочуватися пара або дим, це означає, що процедура копчення успішно почалася. Також важливо, щоб сама конструкція при цьому не перегрівалася. Спочатку, коли підготовлений продукт лише просушується (на цьому йде приблизно всього часу, яке займає процес), температура всередині корпусу повинна становити близько 80-90С, а протягом всього часу, що залишився, тобто безпосередньо при копченні - 120С.

Крок четвертий.Щоб визначити поточну температуру в коптильні, необхідно виконати лише одну просту дію - покапати на кришку воду. І якщо та не кипітиме, а тільки випаровуватиметься без жодного шипіння, значить, з температурою все гаразд. М'ясо чи риба коптитиметься грамотно, а зрештою не звариться.

Крок п'ятий.Для регулювання температури необхідно відгрібати вугілля або підкладати в коптильню паливо. Як правило, процедура копчення займає від 30 до 45 хвилин. Спочатку коптильню доведеться кілька разів зняти з багаття і, швидко знявши кришку, скуштувати їжу. Коли ви достатньо освоїте процес, необхідності в даній маніпуляції вже не буде.

Крок шостий.Коли копчення закінчиться, цебро слід зняти з багаття і, як тільки воно охолоне, витягти продукт і трохи його просушити. Варто зауважити, що, наприклад, у поході піддон для накопичення жару не потрібно.

Варіант №4. Коптильня всередині квартири

Щоб виготовити таку конструкцію, необхідно вчинити такі дії.

Крок перший.З «нержавіючої сталі» вариться ящик висотою в 0,4-0,5 метра, його обладнають кришкою. Далі в кришку необхідно вварити залізну трубку, за допомогою якої виводитиметься дим.

Крок другий.Після цього на трубку надягає шланг – останній слід вивести у кватирку. Кришка встановлюється на короб у спеціальні борти (виконані у вигляді букви «Г»), попередньо облаштовані ззовні.

Крок третій.У бортики заливається вода – це запобігатиме випуску диму з короба.

Крок четвертий.Дно короба укривається шаром вільхової тирси товщиною в один-два сантиметри. Приблизно за 10-12 сантиметрів від днища приварюються бортики, на них встановлюється спеціальний піддон, в якому накопичуватиметься жар. Приблизно за 17-20 сантиметрів від цих бортиків ставиться решітка для продуктів.

Варіант №5. Як зробити портативну коптильню зі старого холодильника

Найчастіше старі холодильники експлуатуються власниками заміських ділянокяк шафи, в яких зберігається різного роду дрібниця. Але мало хто знає, що з такого холодильника цілком можна виготовити малогабаритну коптильню. І тому слід виконати такі действия.

Крок перший.Спочатку видаляються всі «начинки» холодильника, потрібно залишити тільки дверцята і саму коробку.

Крок другий.Зверху робиться отвір під димохідну трубу.

Крок третій.До бокових стінок корпусу на трьох різних рівнях кріпляться 3 пари металевих куточків. На два перші рівні викопуються грати, а також планки з гачками. Що ж до куточків, розташованих знизу, то вони потрібні для монтажу піддону, в якому накопичуватиметься жар.

Крок четвертий.Також для виробу знадобиться міцний піддон під тирсу та електроплитку. Плитку слід встановити на дні корпусу, а поверх неї встановлюється сам піддон.

Крок п'ятий.Важливо, щоб двері нормально зачинялися – це необхідно для мінімізації надходження повітря.

Відео – Створення коптильні з холодильника

Варіант №6. Створення коптильні зі старої бочки

Мабуть, одним із найпростіших способів виготовлення мініатюрної коптильні є застосування для цього залізної бочки. Спочатку у такої бочки обрізається дно, потім її оснащують гратами (або, як варіант, арматурними лозинами) на двох різних рівнях. У нижній частині встановлюється піддон, а у верхній вішаються продукти (за допомогою гачків).

Зверніть увагу! Якщо багаття розташовуватиметься безпосередньо під корпусом, значить, йдеться про конструкцію гарячого копчення.

А якщо діжку помістити на спеціальний приямок і підвести туди димохідну трубу від багаття (її довжина повинна становити два метри), то вийде холодне копчення.

Відео – Робимо з бочки гарну коптильню

Варіант №7. Робимо з балона коптильню (простий спосіб)

Міні коптильня своїми руками виготовляється зі старого пропанового балона. Якщо у вашому господарстві завалялася така непотрібна річ, а ви не знаєте, куди її «прилаштувати», то радимо ознайомитись із наведеною нижче інструкцією. Відразу обмовимося, що процедура переробки досить складна, але за наявності грамотної інструкції з нею можна впоратися. Щоб усе вийшло, слід виконати такі дії.

Крок перший.Спочатку балон вивозиться у віддалене місце для того, щоб випустити з нього залишки пропану та зрізати вентиль. Щоб перевірити, чи балон повністю спустошений, потрібно нанести на вентиль мильну воду. Без бульбашок можна приступати до наступного етапу.

Крок третій.Для промивання порожній балон слід наповнити звичайною водою.

Крок четвертий.Вимита ємність відвозиться додому, після чого можна починати робити саму коптильню.

Крок п'ятий.Спочатку необхідно подбати про великі двері, за допомогою яких завантажуватимуться продукти. Важливо, щоб розрізи в балоні були виконані не до кінця, інакше двері просто передчасно вивалиться.

Крок шостий.Відповідні місця захищаються, потім до них приварюються петлі там, де в майбутньому буде розташовуватися дверцята. Після закінчення процедури зварювання дверцята остаточно вирізається. Після цього потрібно подбати про підставку для коптильні.

Крок сьомий.У днищі балона спочатку вирізається смужка металу, після чого спилюється половина всього дна. Ще коптильня повинна оснащуватися камерою згоряння.

Крок восьмий.Для виготовлення топкового відділення використовують товсті металеві листи. Після виготовлення топка приварюється до балона таким чином, щоб утворилася єдина цільна конструкція.

Крок дев'ятий.Перш ніж починати перше копчення, прилад з балона прожарюється за допомогою дров.

Фото коптилен

Як бачимо, міні коптильня своїми руками може бути виготовлена ​​різними способами, тому ви самі маєте право вибирати, яким з них скористатися.

Копченості перестали бути лише делікатесом – це зручний спосіб зберігання продуктів протягом багато часу. Велику допомогу в приготуванні пропахлих димком м'яса та риби, грає домашня коптильня.

Копчення як таке відоме з давніх-давен. Продукти, що просочені димом, добре зберігаються без морозильної камери. Копчення надає не тільки неповторного аромату їжі, але й смаку. Фахівці розрізняють два основні способи закоптити продукти – гаряче та холодне. Принцип роботи обох видів схожий. Процес відбувається у закритій камері, куди міститься продукт. У ємність подається дим, який огортає розміщені в ній шматки. Відмінності між цими способами – у температурі диму, а значить і в часі приготування.

Гаряче копченняпроводиться в апараті, де відстань від джерела диму до їжі невелика. На великій картинці до цієї статті - саме домашня коптильня для гарячого способу копчення. Температура диму підтримується від 70 до 100 градусів. Такий процес є відносно швидким. У результаті м'ясо або риба виходять м'якими, соковитими, зі специфічним ароматом та смаком. Але такі копчені зберігаються відносно недовго.

Холодне копченнявідбувається значно довше, тому що необхідна температура для цього процесу має бути не вищою за 35 градусів. (На фото якраз стаціонарна холодна коптильня.) Такий рівень підтримують за рахунок великої відстані від жаровні до продукту. Дим, проходячи димарем, встигає охолонути, перш ніж потрапить у коптильну камеру. М'ясо має добре просочитися димом, по всій товщі.

1. У дні бочки робляться отвори, якими надходитиме повітря підтримки горіння;
2. У нижній частині вирізуються невеликі дверцята для завантаження тирси. За допомогою петель дверцята фіксуються, а ручка дозволяє вільно відкривати топку;
3. Можна над топкою обладнати спеціальний лист, що розділяє коптильну ємність від палива. В цьому випадку необхідно зробити на поверхні листа отвір для димової труби;
4. Деякі майстри вважають таку операцію зайвою. Процес копчення забезпечується з допомогою вільного доступу диму до продукту. Як збудувати коптильню, який варіант вибрати – залежить від бажання господаря;
5. Між топкою та продуктом встановлюється піддон для жиру.

Народні умільці вигадали електричні коптильні, які працюють за рахунок нагрівання електричним струмом. Це коптильні гарячого копчення, які обладнають у стаціонарних коптильнях.

Переваги гарячого копчення

Найбільш популярний спосіб копчення заслужив славу завдяки кільком факторам:

• швидкість процесу;
• можливість зробити переносні та розбірні коптильні;
• відносно невеликі розміри апаратів;
• соковитий та м'який смак копченостей;
• простота виготовлення коптильні своїми руками із підручних матеріалів.

Незалежно від вибору методу копчення та маринаду, копчення будинку суттєво відрізняється від промислового. Порівнявши м'ясо та рибу, куплені в магазині, та приготовані самостійно, вибір очевидний. Копчення в домашніх умовах не тільки вигідне, але й значно смачніше. За тривалий час технологія копчення не змінилася. Змінилися лише апарати та обладнання, яке дозволяє зробити процес приготування делікатесів простіше та комфортніше.

А це відео, як змайструвати домашню коптильню з листового заліза:

Зміст статті:

Домашня коптильня - це обладнання, призначене для обробки продуктів димом. Особливою популярністю такі апарати користуються у дачників, тому що дозволяють приготувати м'ясо чи рибу. природним способомбез застосування харчової хімії. Про те, як зробити коптильню в домашніх умовах, ви дізнаєтесь, читаючи цю статтю.

Принцип роботи коптильні

У процесі обробки копчення продукти поглинають з диму речовини, що надають готовим виробам специфічний аромат. Часткове зневоднення м'яса чи риби від дії коптильного диму забезпечує продовження терміну їх зберігання. Існує холодне, напівгаряче та гаряче копчення. З урахуванням його виду можна підібрати в магазині або виготовити вдома відповідне обладнання.

Гарячим копченнямназивається приготування продуктів при температурі диму не менше 50 і не більше 140 градусів, тому в такому середовищі доведення їх до готовності здійснюється недовго. При гарячому копченні з м'яса чи риби інтенсивно витоплюється жир. Це є вагомою причиною використання для обробки гарячим димом лише нежирних продуктів. У готовому вигляді вони можуть зберігатись до двох днів. При гарячому копченні використовується зовнішнє джерело вогню, яке знизу нагріває герметичну камеру. На її дні розташовуються тирса, що тліє, а над ними - підвішені для обробки димом продукти.

Холодне копченнявідрізняється від гарячого більшою трудомісткістю і може тривати кілька днів. Доведення продуктів до готовності при цьому виконується за допомогою їхнього обволікання димом, що має температуру 20-40 градусів. Для охолодження диму від печі з дровами, що тліють, і до коптильної камери прокладають трубу довжиною близько 2-х метрів. Температура середовища контролюється термометром, встановленим у камері. Для копчення м'яса достатньо 15-20 градусів, риби - до 40. Термін зберігання холодних копченостей триваліший, ніж у попередньому випадку.

Напівгаряче копчення- Це середній варіант між двома способами, описаними вище.

Домашня коптильня- це герметична ємність із кришкою. Матеріалом виготовлення такого апарату можуть бути метал, цегла або бетон. Усередині коптильні розташовується решітка для укладання на неї напівфабрикатів та піддон, на який стікає жир, що виділяється при обробці продуктів димом.

Принцип роботи коптильного агрегату заснований на оптимальному прогріванні подрібненої деревини, коли вона повільно тліє, не спалахуючи, і виділяє при цьому значну кількість диму. Тому головним завданням домашньої коптильні є створення таких температурних умов, за яких приготовлені в ній продукти будуть корисними та смачними. Кришка повинна щільно закривати коптильну камеру. Якщо її герметичність буде порушено, замість копчення відбудеться горіння, що небажано.

Як раніше було сказано, конструкція домашньої коптильні залежить від способу копчення. Якщо воно холодне, вогнище розташовується на відстані від коптильної камери і з'єднується з нею за допомогою димового каналу. При гарячому копченні джерело вогню безпосередньо під камерою. Нижче ми розглянемо кілька варіантів домашніх коптилен.

Устаткування для холодного копчення своїми руками

З безлічі різних апаратів для копчення продуктів ми вибрали для вас найбільш відповідні умови заміського будинку, таке обладнання можна виготовити самостійно.

Коптильня на пагорбі

Крім цього, при виборі місця слід врахувати з метою пожежної безпеки розташування дерев та господарських будівель. Вони повинні бути на достатній відстані від джерела вогню майбутньої коптильні.

Місце для неї слід вибирати так, щоб було зручно розкладати продукти та відпочивати в очікуванні завершення процесу їхнього приготування. При визначенні розмірів ділянки забудови слід зважити на додаткові 2-3 м його довжини для влаштування підземного димового каналу.

Не зайвим буде визначити переважний напрямок вітру, тому що клуби диму в будинку навряд чи вам будуть потрібні.

Починати роботу з монтажу такої коптильні слід із пристрою димового каналу. Шахту йому можна викопати лопатою. Глибина рову повинна становити від 50 см і більше, ширина - 30 см. Довжина шахти приймається 1,5-3 м. Ця відстань між джерелом вогню та коптильною камерою. Коли траншея буде викопана, потрібно укласти металеву трубу діаметром 150-200 мм, виконати в ній вигин і ввести в камеру. Це буде надійніше ніж виготовлення димового каналу з дерева або бетону.

Коли канал буде готовий, можна розпочинати виготовлення топки для коптильні. Вона є металевим або цегляним кубом габаритами 40х40х40 см. Одну його сторону потрібно приєднати до труби димового каналу, а з іншого боку слід встановити засувку, яка регулюватиме тягу в печі.

Найбільш простою справою при виготовленні домашньої коптильні холодного копчення є складання камери для укладання або підвішування в ній продуктів, які планується готувати. Її можна збити з дерева та встановити над димовим каналом. При цьому коптильна камера має бути досить герметичною. У ній потрібно встановити гаки та решітки, димову засувку та дверцята для закладки напівфабрикатів та виїмки готової продукції. Дерев'яна камера надасть копчення особливий аромат. Переживати з приводу її збереження внаслідок можливого пересихання або займання не слід, оскільки холодне копчення не передбачає високої температури диму, що надходить у камеру.

На цьому робота закінчується. Тепер можна шукати кулінарний рецепті займатися приготуванням делікатесів.

Стаціонарна коптильня

За конструкцією та принципом дії виготовлена ​​стаціонарно своїми руками домашня коптильня мало чим відрізняється від вищеописаного варіанта, але для її будівництва не потрібно шукати височину на ділянці, її можна встановити там, де зручно.

Роботу потрібно починати з влаштування фундаменту для коптильної камери. Він повинен мати вигляд майданчика. Тому в першу чергу слід викопати в ґрунті виїмку прямокутної формиглибиною 0,5 м та відгалуження від неї у вигляді траншеї довжиною не менше 1,5 м для прокладання димаря у бік майбутньої топки. Потім у виїмку слід пошарово засипати пісок, гравій та ретельно все утрамбувати. Простір, що залишився, потрібно залити бетонною сумішшю, попередньо армуючи майбутній фундамент дротом, сіткою або металевими прутами. Товщина бетонної плити має становити 30-40 см.

Шахту для димоходу для з'єднання з коптильною камерою потрібно робити в процесі заливання фундаменту. Вона може бути виготовлена ​​у вигляді цегляного короба, а можна просто прокласти до топки камери трубу діаметром 150-200 мм.

Коли димовий канал коптильні буде готовий, саме час зайнятися будівництвом топки. Споруджувати її слід на протилежному кінці димоходу щодо коптильної камери. Топку можна виготовити з металу у вигляді металевого ящика, що щільно примикає до димового каналу, або у вигляді куба, виконаного з вогнетривкої цегли і оснащеної спеціальною засувкою.

Після того, як бетонна плита фундаменту досить затвердіє, слід приступити до цегляної кладки камери. Її стіни можна викладати в 1/2 цегли, робити в них внутрішні уступи для полиць і декорувати зовні облицювальними матеріалами. Але головне в цій справі - не забути при веденні кладки встановити в камері сталеві поперечні прути. Вони потім знадобляться для підвішування сирих продуктів на гачки перед копченням.

Коптильна камера має бути оснащена спеціальною кришкою. Для її виготовлення потрібно зробити дерев'яний каркас і обтягнути його мішковиною, яку потрібно зволожувати в процесі копчення.

Будь-яку стаціонарну коптильню можна максимально спростити. Наприклад, якщо замість заливання фундаменту та споруди цегляної камери використовувати як альтернативу бетонній основі стовпчики, а камері - стару залізну бочку.

Є й інший шлях – залишити простоту та звести дорогу споруду. Така коптильня виглядатиме максимально надійно та красиво. Вона може мати великий об'єм камери, в яку можна помістити величезну кількість продуктів. Принцип дії дорогої та масивної коптильні не змінюється, але довговічність та якість такої споруди буде значно вищою. Адже тепер вона буде окремою будівлею, яка допомагає не лише забезпечити стіл господарів, а й добре заробити. У такому апараті можна організувати і гаряче, і холодне копчення, спорудивши при коптильній камері 2 топки і користуючись ними поперемінно.

Як зробити обладнання для гарячого копчення

Розглянемо варіант виготовлення обладнання для гарячого копчення із металевих листів. По суті це закрита ємність, місткість якої залежить від потреб власника в частині приготування продуктів за 1 раз. Обсяг коптильні повинен дозволяти встановити в ній решітку для укладання напівфабрикатів та піддон, призначений для збору жиру, що капає при копченні. Якщо такого піддону немає, то жир, який потрапляє на вугіллі, може погіршити при своєму горінні смакові якості готових виробів. Ґрати можна виготовити за допомогою зварювання зі сталевих прутів.

Перед тим як зробити домашню коптильню для гарячого приготування продуктів, необхідно придбати «болгарку», зварювальним апаратом, косинцем, арматурними прутами та двома листами металу з розмірами 1500х600х2 мм.

Роботу слід виконувати у такому порядку:

• Один із листів потрібно розрізати «болгаркою» на чотири однакові частини, тоді готова коптильня матиме прямокутний перетин.
• Використовуючи зварювання, слід з'єднати прихватками попарно листи по кромках, формуючи з них короб без дна та кришки. У процесі роботи потрібно активно використовувати косинець, маючи бічні площини короба строго під кутами 90 градусів.
• Після збирання стики листів треба ретельно проварити електродами зсередини для створення герметичності майбутнього апарату.
• Другий листок металу потрібно розрізати на дві частини для виготовлення дна і кришки короба. Після необхідних виміріві припасування з однієї частини слід вирізати дно запланованої коптильні і приварити його до зібраної заготовки. Кришку також виріжте з листа відповідно до розмірів короба.
• З металу, що залишився, потрібно вирізати чотири смужки однакової ширини з довжиною трохи більшою, ніж розміри коптильні. Потім ці смужки слід приварити до торців листа, вирізаного кришки. Після цього вона легко одягатиметься і утримуватиметься на корпусі коптильні.
• Завершити процес виготовлення коптильні над установкою всередині апарату металевих прутів. Вони повинні розташовуватись у два рівні. На нижньому рівні прути служитимуть опорою для піддону, на верхньому - «вішалкою» для гаків з м'ясом, рибою, салом та ін. Пруття слід кріпити до стін коптильні зварюванням. Бажано виготовити для нової коптильні зручні ручки для перенесення.

Стаціонарна коптильня

• міні-коптильні, які легко збираються та розбираються.

Переносна коптильня

Стаціонарна коптильня відмінно підійде для присадибної ділянкитим, хто коптить продукти часто й у великих обсягах. У стінах будинку чи квартири встановлювати таке обладнання недоцільно.

За принципом пристрою виділять:

• коптильні гарячого копчення;
• коптильні холодного копчення.

Незважаючи на подібні рецепти приготування продуктів методами гарячого та холодного копчення, процес їх обробки буде різним. При холодному копченні температура диму досить низька, тому продукти готуються довше - процес може тривати багато годин і навіть днів, що в умовах приміщення, звичайно, неприйнятно. Гаряче копчення найбільше популярне серед обивателів, які не займаються копченням у промислових масштабах.

Робимо висновок: для домашнього використання не підходить стаціонарна коптильня та коптильня для приготування продуктів методом холодного копчення. У стінах квартири чи будинку краще використовувати міні-коптильню, призначену для гарячого копчення.

Коптильня для домашнього використання

Домашня коптильня - як зробити правильний вибір

Поговоримо про те, якою має бути домашня коптильня і на що слід звернути увагу при виборі відповідної моделі.

Принцип пристрою коптильні

Домашня коптильня являє собою містку ємність, що щільно закривається, найчастіше виготовлену з нержавіючої сталі. На дно агрегату поміщається якась сировина для отримання диму: це може бути тирса, тріски, стружки і т.д. Приблизно в середині коптильні розташовуються грати, на які розміщуються продукти, які потрібно приготувати. Як правило, більшість коптилен оснащено спеціальними піддонами, на які стікають жири і соки, що виділяються в процесі копчення.

Продукти розкладаються на ґратах

Джерело тепла

Щоб отримати необхідний для копчення дим, слід нагріти сировину, що розташовується в коптильні, за джерелом тепла виділяють:

• традиційні коптильні, що встановлюються над відкритим вогнем або (рідше) іншим джерелом тепла;
• електричні, що працюють від мережі.

Звичайно, в домашніх умовах можна користуватися традиційним видом коптильні невеликого розміру, розташувавши її на газовій або навіть електричній плиті.

Джерелом вогню може бути газова або електроплита

Однак це буде, по-перше, не зовсім доречним з погляду пожежної безпеки, по-друге, не дуже практично з позиції зручності використання. Тому в закритому приміщенні краще користуватися електричною коптильнею, тому як кухонна технікамає бути максимально компактною, функціональною та безпечною.

Гідрозатвор - необхідний елемент домашньої коптильні

Запах і дим - неодмінні складові процесу копчення, і для багатьох саме вони є тим каменем спотикання, яке зупиняє від купівлі домашньої коптильні. Але вихід є: спеціально для використання у закритих приміщеннях виробляються агрегати, оснащені гідрозатвором.

Це спеціальний жолоб, розташований уздовж верхньої кромки стін коптильні, в який заливається вода і встановлюється кришка. Така конструкція не дозволяє диму просочуватися назовні, вихід пари здійснюється через спеціальний штуцер у кришці, до якого необхідно під'єднати трубку і вивести її на вулицю, у вентиляцію або у витяжку.

Функціональність коптильні

Виробники пропонують коптильні різної функціональності: вони можуть бути призначені для копчення риби, м'яса чи сала, а можуть бути універсальними. Безперечно, у кожного є свої улюблені рецепти приготування копчених продуктів, однак рано чи пізно захочеться спробувати щось новеньке, тому раціональніше за все відразу придбати багатофункціональну модель.

Узагальнюючи сказане вище, можна відзначити, що для використання в стінах квартири або будинку найбільше підходить універсальна, невелика за обсягом електрична коптильня для гарячого копчення, оснащена гідрозатвором.

Мультиварка-коптильня: в ногу з часом

Мультиварка з функцією копчення

Для багатьох господарок мультиварка давно стала незамінним помічником на кухні, і не дивно, адже вона допомагає реалізовувати оригінальні рецептивишуканих та смачних страв. Тепер за допомогою цього обладнання можна готувати копчені продукти!

Для цього мультиварка має бути оснащена вбудованим у чашу нагрівальним елементом, що мають вигляд штиря, на який надягається невелика за обсягом ємність. У цю ємність насипається тирса або дрібна стружка. Далі все просто: ТЕН нагрівається, деревина обвуглюється, і дим, що утворюється в герметичній ємності мультиварки, просочує продукти, що розташовані в ній.

Переваги мультиварки-коптильні очевидні: як кухонна техніка цей прилад дуже функціональний, компактний і безпечний. Але є і недолік - обсяг приготовлених продуктів невеликий, проте для тих, хто не займається полюванням і рибалкою, але іноді хоче випробувати рецепти копчених страв, такий варіант цілком прийнятний.

Підсумовуючи, варто сказати, що в сучасному світінемає нічого неможливого - тепер навіть коптити м'ясо та рибу можна, не виходячи з дому. І якщо з розумом підійти до вибору обладнання, можна куштувати різноманітні рецепти простих у приготуванні, але неймовірно смачних копчених продуктів.

Копчені продукти мають напрочуд апетитний аромат і дивовижний смак, проте їх вартість у магазині часто не менш вражаюча. Продукти холодного чи гарячого копчення дозволити вживати щодня точно не вийде, адже це задоволення не з дешевих. Вихід залишається один – побудувати коптильню самостійно. Такий агрегат буде доречний на задньому дворі приватного будинку або дачній ділянці. Якщо ви не маєте найменшого поняття, як зробити коптильню своїми руками, то ця стаття вам обов'язково допоможе перетворити задум у життя.

Копчення - це вид теплової обробки продуктів харчування, який був відомий ще в найдавніші часи. Його відмінною особливістюі те, що продукти обробляються димом. У процесі копчення необхідно ретельно стежити за температурою, кількістю диму, рівномірністю нагріву та обкурювання продукту.

Такий спосіб приготування їжі має ряд переваг, завдяки яким не втрачає своєї актуальності з незапам'ятних часів:

● копчені продукти зберігають у собі велика кількість корисних мікроелементіві вітамінів, якщо не піддаються дії дуже високих температур;

● їстівні запаси, приготовані в такий спосіб, можуть зберігатися тривалий термін, оскільки дим на них консервуючий вплив.

Смак готової страви залежить від правильно підібраних дров. Це пов'язано з тим, що кожна деревина горить по-своєму і має індивідуальний присмак. Виробники спеціальної тирси рекомендують вибирати їх тип залежно від продукту, який буде піддаватися обробці:

● вільха - вона підійде для приготування будь-яких м'ясних та рослинних продуктів;

● дуб - призначений для свинини, яловичини та іншого червоного м'яса;

● верба – підійде для специфічного виду м'яса та дичини, наприклад м'яса ведмедя, лося чи оленя. Також можна коптити рибу, яка переважно мешкає у болотах;

● вишня – її використовую для копчення овочів, горіхів, а також ягід.

Холодне та гаряче копчення

Процес копчення може відбуватися при різних температурах. Температурний режим безпосередньо залежить від відстані, де продукти знаходяться від джерела диму. Розрізняють такі види копчення:

● холодне – найсмачніші копченості виходять саме при приготуванні таким способом, проте продукт необхідно заздалегідь заготовляти. Температура при холодному копченні становить 25-45 градусів, а процес може затягтися на кілька днів. Такі харчові запаси можуть зберігатися дуже довгий час, не втрачаючи своїх смакових якостей, щоправда, трохи усихаючи;

● гаряче - найшвидший і найзручніший спосіб приготування м'яса або риби в домашніх умовах, адже готову страву можна відразу подавати до столу. Тривалість процесу займає близько 4-х годин за температурного режиму 50-100 градусів. Однак, варто зазначити, що при такій обробці їжа швидко псується.

Типи коптилен

Коптильня своїми руками може бути різного типуі мати свої конструкційні особливості, які безпосередньо залежать від потреб користувача та його будівельних можливостей. Найбільш популярними є 3 типи коптилен:

● шахтна (вертикальна);
● тунельна (горизонтальна);
● камерна.

Шахтна коптильня найпростіша в монтажі і не потребує певного місця для встановлення. Її будова нагадує канонічний курінь, вгорі якого висять продукти. Однак такий тип коптилен має ряд істотних недоліків, серед яких одними з найвагоміших є недоступність копчення методом обкурювання, а також невеликі можливості регулювання димоутворення.

Тунельна коптильня потребує досить великого обсягу робіт, більшість яких земельна. Також необхідно знайти підходящу ділянку для її монтажу – необхідно, щоб вона знаходилася на схилі. Вогнище-димогенератор у такому горизонтальному пристрої розташовується у спеціальній камері напівзамкнутого типу. Завдяки цьому процес копчення можна проводити за будь-яких погодних умов. Залежно від довжини каналу можна робити як гаряче, і холодне копчення.

Камерна коптильня досить примітивна у своєму пристрої, проте при цьому габаритна: висота складає 1,5 метра, а діаметр – 1 метр. При будівництві важливо забезпечити необхідний кут нахилу, що варіюється від 10 до 30 градусів.

Схеми та конструкції коптилен

До кожного виду копчення також передбачені певні типи коптилен, конструкційні особливості яких є принципово важливими.

Коптильня гарячого копчення своїми руками є ємністю, яка має кришку, яка обов'язково щільно закривається. Сконструювати цей пристрійможна з металевих ящиків, бочки, відра. Основними складовими коптильні є:

● топка - вона знаходиться безпосередньо під камерою та виконує функцію нагрівання;
● герметична коптильна камера - відповідає за рівномірне прогрівання повітря та досягнення високих температур. Так як в основному процес гарячого копчення відбувається за температури 100 градусів, камер може бути кілька;
● гідрозатвор - його встановлення допоможе зменшити кількість канцерогенів у димі, а також створити бар'єр для повітряних потоків усередині та зовні;
● решітки - на них розміщуються продукти, що піддаються обробці;
● піддон - з продуктів виділяється жир і сік, які, потрапляючи на дно камери, починають горіти, негативно впливаючи на смакові якості м'яса, риби та рослинних продуктів. Знімний піддон повинен легко зніматися.

Основні схеми коптильонів гарячого копчення наведені нижче на малюнку:

Коптильня холодного копчення своїми руками будується за принципом того, що дим, що досягає продукту, має встигнути охолонути. Вона може бути довільних розмірів і, як правило, складається з таких основних частин:

● топка - вона може бути складена з цегли або зроблена з металевих пластин. Так як процес обробки продуктів триває досить довго, топка повинна бути оснащена зручним зольником, а також дверцятами для диму, які регулюють основний потік;
● коптильна камера - температура при холодному копченні невисока, тому для виготовлення камери можна використовувати різні матеріали, включаючи дерево. Найбільш зручним буде використання бочки;
● димохід - він з'єднує між собою топку та камеру. Для його конструювання підійде метал. Також димар можна вирити в землі. Не рекомендується використовувати цеглу, яка відноситься до пористих матеріалів.

Схема коптильні представлена ​​на малюнку нижче:

Як зробити коптильню власноруч. Покрокова інструкція

Для того, щоб самостійно спорудити коптильню не обов'язково мати професійні навички будівельника і мати в запасі дороге обладнання. Для примітивних конструкцій підійдуть звичайні інструменти і матеріали, які можна купити в магазині за невеликі гроші або навіть знайти на дачі.

Залежно від можливостей та бажання можна побудувати такі коптильні:

Власна коптильня, розташована на схилі біля дачі, дуже зручна і практична у використанні, адже підходить для копчення холодним способом великого видового розмаїття продуктів. Основним матеріалом для її виготовлення є деревина.

Інструкція для будівництва похідної коптильні:

● викопайте шахту для димаря, ширина якого становить 0,3 метра, довжина – 6 метрів;
● Закладіть трубу, діаметр якої 0,2 метра, у рів, що вийшов, і проведіть її від місця знаходження вогнища до входу в коптильню;
● Викладіть топку з цегли або зваріть з металу. Її форма має бути виконана у формі куба зі сторонами 4 метри;

● встановіть засувку на топці з іншого боку, щоб створити тягу;
● збийте з дощок герметичну камеру для копчення;
● Встановіть всередину камери решітки, засувку та панель для забору продуктів.

Для того, щоб облаштувати на дачній ділянці такий агрегат доведеться витратити не лише час та сили, а й гроші. Проте результат буде коштувати всіх зусиль, адже конструкція не лише естетично виглядатиме, а й ефективно працюватиме.

Для її монтажу дотримуйтесь покрокової інструкції:

● залийте фундамент, глибиною 0,4 метра з армованим дротом, металевими прутами та шматками арматури;
● заздалегідь в ямі для фундаменту зробіть канал для димоходу на відстані 1,5 метра від коптильної камери;
● прокладіть трубу по траншеї до топки;
● зробіть герметичну топку з цегли або скористайтеся металевою скринькою;
● підключіть топку до труби;
● після того, як фундамент застигне, почніть цегляну кладкустін;
● у процесі кладки зробіть металеві прути;
● Обладнайте будову кришкою.

Найпростіша коптильня гарячого копчення.

Подібну конструкцію можна придбати у будь-якому спеціалізованому магазині, проте з метою економії коштів її можна спорудити і самостійно:

● оберіть відповідне місце для коптильні на пагорбі;
● обладнайте ділянку металевим листом, на якому горітиме вогонь;
● покладіть основу з цегли з двох сторін від листа;
● Встановіть металеву скриньку поверх цегляних стовпчиків. Можна використовувати каструлю чи відро;
● Обладнайте ящик полицями, на яких коптиться продукти;
● встановіть піддон, який буде потрібний для тирси;
● обладнайте ящик кришкою, через яку відбуватиметься процес розміщення продуктів;
● Встановіть засувку.

Коли на відпочинку різко захотілося копченості, а спеціального агрегату під рукою немає, і не передбачається найближчим часом, можна спорудити коптильню з мангалу. Зведення такої хитрої і простої конструкції займе щонайменше годину, а то й менше, а готова і смачна їжа з'явиться на столі найближчим часом.

Щоб зробити коптильню на мангалі дотримуйтесь покрокової інструкції:

● знайдіть шматок труби або невелику бочку з металу;
● покладіть знахідку на мангал;
● обладнайте трубу решіткою;
● насипте тирсу;
● герметично закрийте трубу;
● Розпаліть вогонь.

Проста коптильня із бочки.

Дуже просту коптильню можна зробити з металевої бочки та електричного нагрівача. Для цього дотримуйтесь інструкцій:

● зробіть отвір у дні бочки;

● Встановіть на дно нагрівач, витягнувши шнур через отвір;

● на піч поставте ємність з тирсою і накрийте її ковпаком;

● підвісьте продукти на прути або покладіть на ґрати;

● накрийте бочку кришкою.

Ще один цікавий варіант коптильні — коптильня, побудована на горищі. Приєднується вона до димоходу від домашнього каміна чи пічки. Так ви зможете не лише обігріти свій будинок, а й приготувати смачні копченості. На фото показано схему такої коптильні.

Плюси власної коптильні.

Звести коптильню своїми руками цілком посильне завдання для кожного чоловіка, який вміє тримати в руках звичайні інструменти, хоче придбати подібний агрегат і любить копченості. Зробити коптильню самостійно варто з кількох причин:

● ціна – у спеціалізованих магазинах представлений широкий вибір коптилен, які можуть бути як примітивного пристрою, так і оснащені додатковими функціями та можливостями. Однак вартість подібних пристроїв завжди висока і не кожному доведеться по кишені. Коптильня своїми руками не вимагає ніяких фінансових витрат. У хід можуть піти підручні матеріали та засоби;

● час – щоб зробити коптильню знадобиться зовсім небагато часу. Залежно від типу конструкції агрегат можна збудувати як за день, так і за годину;

● зручність використання – примітивні коптильні досить функціональні та прості як у використанні, так і в обслуговуванні. Вони дозволять приготувати смачні та ароматні м'ясо, рибу, сир та інші продукти харчування, не докладаючи великих зусиль;

● термін експлуатації - пристрої, побудовані згідно з інструкцією та з використанням рекомендованих матеріалів, прослужать своєму власнику кілька років;

● простота в монтажі – конструкція коптильні елементарна, тому проста в монтажі. Вона легко пристосовується під наявні матеріали та можливості.

У процесі спорудження коптильні, власне, як і за будь-яких інших. будівельних роботах, необхідно дотримуватись правил безпеки. Так, слід придбати робочі рукавички, переконатися в справності інструментів і надійності підручних матеріалів. Не варто також нехтувати елементарними запобіжними заходами безпосередньо при експлуатації агрегату.

Як зробити коптильню. Відео огляди