Та баранячі баранячі... Конкурсне!

Приймайте фінальний рецепт гарячої конкурсної страви на загальні пересуди і нехай здійсниться правосуддя взагалі.
P.S. Відразу дико перепрошую, що не встиг додати страві новорічну символіку. Не дали! Ось просто не дали! З'їли так швидко, що сам встиг спробувати.
Ну, тільки шматочок…

Так ось, зберігається у мене один рецепт, виключно чоловічої спрямованості, смачний і що найголовніше в ньому дуже корисний. Мені ось спочатку Схід спати спокійно не давав, а любов до східної кухніприйшла напевно судячи з усього після проживання в Монголії, і з батьківського коріння, та не про те мова.
Отже, зустрічаємо (барабанний дріб!)

…І холодом взимку, і зеленою весною
І стобою та зі мною, це яйця.
Ти прокинешся на світанку
Чуєш як сміються діти
Аби тільки б були ці
Це Яйця ... (с)

Почнемо з самого основного продукту:

Або як у дитячому віршику: «Вранці рано два барани зустрілися на мосту…».
Ну ось ви бачите, що власне від них залишилося) (відразу скажу по секрету,
дракон свої віддавати задешево не захотів - доведеться обмежитися тим, що залишилося від баранів
і довести їх вже у вічі до смаку драконьих).

Додамо до цього: Пару цибулин, коріандр, часник, зелень кінзи, зіру, соус із гребінця, винодля підняття настрою, сіль перецьза смаком:

У приготуванні цієї страви важливу частину займає чищення продукту, яка має свою технологію. Вся ця справа, що ви бачите на картинці, потрібно почистити, або інакше дістати те, що ховається під оболонкою.

Для особливо чутливих осіб відразу попереджаю - під час даної процедури запах стоїть специфічний. Так що якщо ви хочете вразити своїх друзів-подруг незвичайною стравою, то їх можна допускати на кухню тільки на стадії фінального обсмажування та пояснювати їм, що це філе нової курки, вирощеної за особливою технологією.

Повернемося до технології, на 2 фотографії ви бачите продукт у глибокій заморозці, так ось основне завдання розморозити його так, щоб верхній шар вже злегка розморозився, а нутрощі залишалися замороженими. Повірте, це дуже полегшить процес вилучення. Робимо обережний неглибокий надріз (таки прямий хірургічний)

І вивертаємо яйсо навиворіт як курточку знімаємо. У результаті отримуємо такі «голиші»…

...які тут же наріжемо смужками гострим ножем.

Друга важлива частина технології: необхідно відварити кінцевий продукт 10-15 хвилин. Це прибере запах і вологу, яка б не дала нам нормально посмажити продукт, перетворивши все відразу на процес гасіння. Після варіння:

Підготуємо дрібну нарізку, часник, кінзу і цибульку.

Розігріваємо вок на вогні та відправляємо туди відварений продукт:

Дівчата тим часом пропонують проводити 2011 року домашнім уїски під свіжовідкриту банку солоних:

До обсмажених яєць додамо цибулю, перемішаємо і дамо підсмажитися:

Додамо приправи:

І заллємо соусом гребінець і прям чуйка винця.

Вимикаємо вогонь даємо трішки постояти, зверху додамо кинзочесночной нарізочки:

Даємо подихати під кришкою, перемішуємо та викладаємо на блюдо.

Даємо крупний план:

І відправляємо на стіл.

Встигнувши додати тільки пару гілочок зелені.

Кінцевим результатом всього стало те, що страва розійшлася, так і не встигши потрапити у 2012 рік.
дракон залишився не в накладі, а два вперті барани так і не змогли домовитися на мосту.

P.S. На Сході існує думка, що чоловік, який вживає цю страву регулярно і заздалегідь має всі передумови для продовження роду чоловічого в частині свого прізвища.

Щиро Ваш,
Сибірський КТ.

Чомусь у всіх рецептах, що представляють смажені баранячі яйця, перший рядок такий: "не для людей зі слабкими нервами". Це дуже дивно, чесно кажучи! Чомусь рецепти або нікого не дивують, а от смажені яйця - це прямо привід похвилюватися, ніби це не такий же шматок трібухи.

Насправді - не варто особливо запитувати, як на цю страву зреагують ваші нерви; головне – як зреагує шлунок, а він, запевняю вас, буде у захваті. Єдине питання, яке варто собі поставити, це - як смажити баранячі яйця правильноі ми постараємося на нього максимально повно відповісти.

Почнемо з того, що яйця ягняти - це делікатес, що володіє незрівнянним ніжним смаком і не менш ніжною консистенцією. Багато хто не любить баранину за характерний присмак жиру; ну так ось - у яйцях цього присмаку немає зовсім, ні грама. Правильно приготовані, вони тануть у роті, наче молода форель.

Мені траплялися численні рецепти, від яких буквально очі на лоб лізуть: то яйця тушкували з овочами, то взагалі варили... Оце вже точно збочення! І ще попереджають: мовляв, у баранячих яйцях багато води, і коли вона випарується, вони сильно зменшаться у розмірі... А навіщо її випарювати? Щоб з ніжного шматочка отримати тверду гуму?! Просто марення.

Від душі раджу вам свій варіант. Він зберігає все корисні властивості, всі вітаміни та мікроелементи, які містяться в яйцях, надає страві найпараднішого вигляду та найкращого смаку. Якщо вам до душі отримати "на виході" жменьку неапетитного виду бурди - тушкуйте яйця з овочами. Якщо хочете отримати справжнє страва для романтичної вечері- Велкам. Ми будемо готувати смажені яйця ягняти з омлетом на закуску.

Отже, почнемо. Нам знадобиться всього-нічого: пара яєць ягняти, панірувальні сухарі, борошно, яйце, цибулина, сіль, паприка та чорний мелений перець.

Спочатку яйця виглядають ось так:

Вони захищені подвійною плівкою. Перша знімається дуже легко, друга – гострим ножем. Нас цікавить ніжне рожеве м'ясо всередині:

Щоб було легше чистити, після зняття першої плівки розріжемо кожне яйце навпіл.

Відріжемо все зайве, і перед нами опиняться чотири маленькі "коржі" - наші майбутні "котлетки":

Тепер розіб'ємо яйце, зб'ємо його з сіллю, перцем і паприкою:

Розігріємо на сковороді гарну олію. Займемося пануванням. Обмакнемо кожну половинку яйця спочатку в яйце, потім обваляємо в борошні, потім знову в яйце і сухарики:

Обсмажимо на невеликому вогні з обох боків наші "котлетки". Наріжемо півкільцями цибулю, обсмажимо поруч із яйцями:

«Діаметр яйцяафриканського страуса може досягати 15-18 см»

(З газет)

Страви з геніталійє у багатьох кухнях світу. Кажуть, що певна частина чоловічого населення воліє їх у надії збільшити свою потенцію та фертильність. Наприклад, у Болівії обов'язковими інгредієнтами популярного супу є бичачий пеніс та тестикули ( насінники). А у Пекіні навіть працює ресторан, який спеціалізується на приготуванні геніталійрізних тварин. Оскільки одним з основних продуктів у мусульманській їжі вважається баранина, існує досить багато страв з яєчокцієї тварини. Крім того, баранячі насінникибагато хто шанує, як відмінний афродизіак - речовина, що стимулює статевий потяг і статеву активність. Як та інші внутрішні органи, яєчкаможна приготувати безліччю способів. Наприклад, смажити цілком у фритюрі; нарізати тонкими пластинками і маринувати в олії та лимонний сікз додаванням подрібненої петрушки, солі та перцю, після чого смажити на вершковому маслі; нарізати і тушкувати у вершковому маслі та соусі з вершків з нарізаними, бланшированими та обсмаженими грибами. Подібно до серця, нирок та деяких інших внутрішніх органів, геніталіїчасто бувають жорсткі. Напевно, саме тому у знаменитій «Камасутрі» баранячі яєчкарекомендується відварювати у молоці з цукром. Нижче наводиться рецепт приготування смажених баранячих яєчок, який дає у своїй книзі « Оригінальні рецептиз баранини»(Ексмо, Олімп, 2008) кухар із 20-річним стажем Оксана Путан.

На дві порції потрібно: насінникибарана, два курячі яйця, дві середні цибулини, 1/3 чайної ложки солі, три столові ложки рослинної олії. Візьміть яєчкабарана і, обережно, щоб не зашкодити саме яєчко, зробити розріз на шкірці. Підрізаючи ниточки - насінні канали, акуратно звільніть яєчкавід шкіри. Промийте, розріжте кожне яєчкона 2-3 частини, посоліть половиною солі, що належить за рецептом. Цибулю поріжте півкільцями і обсмажте з двома ложками олії. Готову цибулю викладіть зі сковороди. Окремо збийте курячі яйцяіз сіллю. У сковороду налийте ще одну ложку олії та обсмажте насінникидо готовності з одного боку на повільному вогні Переверніть. Зверху на яєчкавикладіть смажену цибулю і залийте збитими яйцями. Готуйте омлет під кришкою 5 хвилин.

У страву з баранячих сім'яників, яке по-турецьки називається «кіч юмуртаси» (Koç Yumurtaşı), всього за 15 лір можна скуштувати, наприклад, у ресторані Musa Ustam Ocakbaşı, що поруч із . Хоча "наукова" трансляція вимагає використання слова testicles ( яєчка), це страва з геніталійу меню значиться, як Eggs of the Ram (прямий переклад із турецької). Мабуть, щоб народ не сумнівався, що йдеться саме про яйцях».

ОТЖЕ...

"Так вже історично склалося, що статеві придатки як великої так і дрібної рогатої худоби (про статеві органи інших представників фауни я взагалі мовчу) не користуються особливою популярністю у простих смертних.

На жаль та ах! Сама ідея скуштувати чиїсь насінники більшості людей здається абсурдною. Що? Я? Яйця? Та ні в жисть!

Тим часом страва ця раніше користувалася неабиякою популярністю. Причому яйця були справжнім делікатесом. Їх пропонували скуштувати найдорожчим гостям. Ну ж, любий. Їж, лапочка, бичачі яйця... У них же вся сила рогатого гада, от і ти, відкушувавши, силачки назбираєшся. Гостю нічого не залишалося, як з апетитом чавкаючи, ковтати запропоновану страву.

Втім, правильно приготовлені яйця насправді дуже смачні, поживні, дієтичні (ну не багато ж жиру бик запліднює підзвітне йому стадо корів).

Яйця до студії!

Що нам знадобиться:

1. Самі бичачі яйця
2. Кабачки
3. Морква
4. Цибуля
5. Майонез
6. Томатна паста
7. Рослинна олія
8. Зелень: кріп, петрушка, кінза, цибуля
9. Сковорода
10. Каструля
11. Сіль/перець
12. Сміливість та вправність

КУПІВЛЯ

Перше, що необхідно зробити, це знайти та купити предмет наших подальших кулінарних випробувань. Самі бичачі яйця. Купуються вони не в магазині – там ви цього делікатесу не знайдете, – а на ринку. Причому не на аби якому, а на такому, де є нормальні м'ясні ряди, де торгують не в кіосках, а з прилавків. Я, наприклад, закуповуюсь виключно на продуктовому ринку поряд з м. Вихіно. І щиро сподіваюся, що прочитавши цей рецепт, ви не скупите там усі бичачі яйця. Повірте, в інших місцях вони також є.

Яйця зазвичай не лежать на прилавках, тому не шукайте їх поглядом. Краще підходьте до продавців яловичиною та запитуйте, чи є у них предмет вашого пошуку. Зазвичай або пропонують самі, або кажуть, що зараз сходять та принесуть.

Коштувати кілограм яєць має не дорожче 170 рублів. Якщо просять дорожче, то сміливо посилайте у бік обрію. Іноді продавці намагаються наваритися на "лошці, який бажає скуштувати яйця". Такі пориви треба припиняти на корені!

Дуже важливий момент! Яйця в сирому вигляді займають значно більший обсяг, ніж після приготування. Тобто. під час варіння/смаження вони катастрофічно зменшуються у розмірах. Виходити треба з того, що 2 бичачі яйця - це порція на одну людину. Коли ви побачите ці кулі наживо, вам це може здатися жахливою ідеєю, але все саме так. На 2-3 особи треба брати відповідно 5-7 яєць. Це 2-2.5 кілограми.

Яйця повинні бути рожевого кольору з синюватими прожилками. Чисто сірі, зелені і непружні на відчуття яйця - не брати! Вони вже почали розкладатися (поки що без запаху), для приготування їжі такі насінники не підходять.

ПРИГОТУВАННЯ

Принісши заповітну покупку додому, викладіть яйця на дошку для оброблення і дайте їм 5 хвилин підсохнути. Так зручніше буде знімати з них шкірку. Поки яйця сохнуть;), поставте на вогонь воду і трохи підсоліть її (саме трохи).

Коли яйця обвітрілися, можна починати їх чистити. Візьміть одне яйце в руку та зробіть поздовжній розрізпо всій довжині яйця на глибину 0,5-1,5 см.

Після цього пальцями (а краще пінцетом, їм ця операція робиться куди швидше і зручніше) вхопитеся за шкірку (кордон між насінником і шкіркою чітко видно) і починайте відокремлювати її від насінника на всій площі. Пальці повинні потрапляти між насінником (тобто самим яйцем) та його оболонкою. Ви ніби вилущуєте яйце зі шкірки.

Якщо серед тих, хто читає, є паталогоанатоми або судмедексперти, то ват вам дуже точна аналогія. Вилущувати треба так само, як виділяєте людську нирку з капсули на секції.

Намагаємось відокремлювати шкірку максимально обережно, щоб не пошкодити самі яйця. Інакше вийде фарш, а чи не повноцінний продукт.

У результаті у вас вийдуть яйця окремо – шкірки окремо. Шкірки можете стиснути в спітнілий кулачок і викинути у відро для сміття. А ось яйця залиште.

Коли яйця очищені, починаємо їх різати. Найпоширеніший і, на мою думку, самий кращий варіант- різати часточками. Прямо як апельсин. Спочатку ріжете яйце навпіл уздовж, а далі кожну половинку ще на 3-4 поздовжні часточки.

Але можна різати і кубиками, і кругляшами (як ковбасу). Кругляшами, до речі, теж смачно виходить. Кубиками – так собі.

Після того, як яйця нарізані, їх треба ретельно промити. Тобто. берете окремими порцями та руками промиваєте під холодною водою. Щоб уся насіннєва рідина з яєць вийшла. Ви ж не хочете їсти смажену сперму? Ось і мийте ретельно!

Але обережно, щоб не порвати ніжну м'якоть на шматки.

Вода до цього моменту у вас мала вже закипіти. Тому, анітрохи не вагаючись, завантажуємо нарізані яйця в окріп. Зменшуємо вогонь і залишаємо варитися на 5-8 хвилин. Паралельно ставимо на закипання чайник із гарячою водою. Їй ми промиватимемо зварені яйця.

А поки яйця варяться, ми з вами очистимо і наріжемо кружальцями кабачки.

І морква з цибулею. Морква ріжеться кубиками чи соломкою, цибуля – півкільцями.

Кидаємо моркву та цибулю на прогріту і залиту рослинною олією сковороду і обсмажуємо до золотистого кольору (але без підгоряння, овочі повинні залишитися трохи сирими).

Поки цибуля та морква обсмажуються, наші яйця вже мали дійти до потрібної кондиції. Вони набули кольору вареного м'яса і помітно зменшилися у розмірі (уварилися). Сміливо зливаємо воду, вивалюємо шматочки яєць у дуршлак або на сталеве ситечко і промиваємо окропом із закипілого чайника. Не рекомендую промивати холодною – після цього у яєць з'являється дивний присмак.

Промиваючи яйця, кидаємо їх на сковороду разом з кабачками і відразу перемішуємо з підсмаженою цибулею та морквою. Солимо, перчимо. За бажанням можна додати й інші приправи, але вони можуть легко забити ніжний смак яєць, так що, дивіться, не переборщите.

Постійно помішуючи лопаткою, смажимо пару хвилин і додаємо трохи майонезу (знову ж таки, не перборщите, майонезу треба зовсім небагато).

Продовжуємо смажити до появи у кобачків золотистого кольору (означає, страва вже майже готова). Після цього додаємо трохи томатної пасти, перемішуємо, закриваємо кришкою та залишаємо страву доходити на мінімальному вогні буквально на пару хвилин.

Вимикаємо вогонь. На сковороді страва має виглядати так:

Розкладаємо делікатес, що вийшов, по тарілках, прикрашаємо овочами і зеленню. Можна сідати за стіл і їсти їжу.

За смаком бичачі яйця чимось нагадують яловичі бруньки. Тільки значно ніжніше і з більш тонким смаком (без натяку на сечу). До речі, їх можна додавати і в солянку, замість нирок. Механізм значно менше, а смак краще.

Смачного. Особливо вразливим натурам рекомендую менше думати про те, що вони їдять. Концентруйтеся на смакових відчуттях. А вже смак у правильно приготованих бичачих яєць - чудовий.

Приготування бичачих яєць

Бичачі та баранячі яйця не такий вже екзотичний продукт, на Сході вважається делікатесом. В арабських країнах смажені баранячі яйця - прикраса плову або кус-куса, кладуться на верх і пропонуються почесному гостю.
Загальні принципи - яйця продаються у своїй міцній шкірястій оболонці. Оболонку слід надрізати дуже гострим ножем вздовж на глибину 2-3 мм і обережно пальцями вивернути яйце навиворіт, відокремлюючи центральне ядро від оболонки (приблизно, як знімається панчохою шкіра з риби).

Очищені яйця ріжуть уздовж на 6 скибочок (як апельсин) і промивають. Оболонку викидають. При термічній обробці яйця виділяють дуже багато рідини і сильно зменшуються в розмірах, тому купуйте не менше 6 штук. Має сенс спочатку відварити яйця 5-7 хвилин, щоб пішла зайва вода і яйця набули остаточних розмірів. Відварені яйця відкиньте на друшляк і промийте окропом.

Далі яйця зазвичай смажать у маслі разом із цибулею та спеціями (коріандр, зіра, чебрець, чорний перець та ін. на вибір) - дуже смачно. Смажені яйця чудово поєднуються з основним білим соусом. Можна використовувати їх і у всіх стравах замість нирок, або за рецептами аналогічно до страв з нирок. Яйця не мають того запаху, як нирки, і попереднє легке відварювання повністю усуває будь-які аромати.

Баранові «яйця»

Страви з геніталійє у багатьох кухнях світу. Кажуть, що певна частина чоловічого населення воліє їх у надії збільшити свою потенцію та фертильність. Наприклад, у Болівії обов'язковими інгредієнтами популярного супу є бичачий пеніс та тестикули ( насінники). А у Пекіні навіть працює ресторан, який спеціалізується на приготуванні геніталійрізних тварин. Оскільки одним із основних продуктів у мусульманській їжі вважається баранина, існує досить багато страв з яєчокцієї тварини. Крім того, баранячі насінникибагато хто шанує, як відмінний афродизіак - речовина, що стимулює статевий потяг і статеву активність. Як та інші внутрішні органи, яєчкаможна приготувати безліччю способів. Наприклад, смажити повністю у фритюрі; нарізати тонкими пластинками і маринувати в олії та лимонному соку з додаванням подрібненої петрушки, солі та перцю, після чого смажити на вершковому маслі; нарізати і тушкувати у вершковому маслі та соусі з вершків з нарізаними, бланшированими та обсмаженими грибами. Подібно до серця, нирок та деяких інших внутрішніх органів, геніталіїчасто бувають жорсткі. Напевно, саме тому у знаменитій «Камасутрі» баранячі яєчкарекомендується відварювати у молоці з цукром. Нижче наводиться рецепт приготування смажених баранячих яєчок, який дає у своїй книзі «Оригінальні рецепти з баранини»(Ексмо, Олімп, 2008) кухар із 20-річним стажем Оксана Путан.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Пропонуємо до Вашої уваги рецепт приготування з фото приготування бичачого делікатесу – баранячі яйця. Субпродукт у поєднанні із цибулею дає незвичайний ніжний смак. Також подивіться як готується.

- баранячі яйця – 4 шт.,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- сіль кухонна – 1 ч.л.,
- олія – 80 мл.,
- перець чорний мелений.

Потрібна інформація
За часом приготування страва займає приблизно 1:00.
Запорука смачної страви– свіжі бичачі насінники щільні та пружні ніжного рожевого кольору з бузковими венозними прожилками. Крім того, поверхня яєць не повинна бути зі слизом, мати легкий запах.

Як приготувати з фото покроково

1. Спочатку промиємо яйця під струменем проточної холодної води. Потім акуратно ножиком робимо поздовжній надріз і знімаємо з кожного насінника оболонку.
Порада: Купуйте яйця напередодні приготування: термін зберігання 5 днів.
Порада: Щоб легко дістати яйце, потрібно просто натиснути на ніжну поверхневу плівку.

2. Після цього ще раз промийте водою, покласти в пластмасову ємність, залити холодною рідиною. Залишити замочуватися протягом півгодини.
Порада: Не забувайте щонайменше 3 рази поміняти воду.
Порада: Замість замочування можна відварити яйця в підсоленій окропі протягом 15 хвилин.

3. Потім очистимо ріпчасту цибулину від лушпиння, нарізати невеликими шматочками. Викласти в розпечену сковорідку з соняшниковою олією, обсмажуватимемо до золотистого забарвлення.
Порада: Періодично помішуйте ріпчаста цибулящоб не пригорів.
Порада: Як додаткових інгредієнтівможна використовувати гриби, болгарські перці, часник.

4. На наступному етапі взяти яйця, розрізати у вигляді скибочок, посолити та поперчити до смаку. Обсмажувати до появи легкої рум'яної скоринки, періодично помішуючи.
Порада: Одне яйце розрізається приблизно на 8 однакових частин.
Порада: Щоб бичачі насінники були м'якшими, їх потрібно залити водою, щільно накрити кришкою і гасити протягом 15 хвилин на середньому рівні вогню. Страва готова, коли вже випарувалася вся рідина.
Порада: Слідкуйте, що яйця не стали темними. Як закуска пропоную вам відмінний рецепт.

5. Готові насінники викласти на тарілочку, прикрасити верхню частину свіжої подрібненої зеленню. Подавайте з гарніром: відвареною цвітною капустою, макаронними та круп'яними виробами, картопляним пюре.
Порада: Як заправку можна використовувати гірчицю, хрін, кетчуп, майонез.
Приємного Всім апетиту!