Як пекти паски у паперових формах. Правила та секрети приготування паски

Одна з найдавніших християнських великодніх страв і справжня прикраса будь-якого святкового столу в Світле Христове Воскресіння, сирна пасха (паска), улюблена нами і сьогодні. Найсмачніший ніжний сир, змішаний із вершками, сметаною, олією, цукром або медом, спеціями та цукатами, викладають у формі усіченої піраміди, що символізує собою Голгофу та Труну Господню. Сторони Великодня прикрашаються хрестом і літерами ХВ, що означають традиційний Великодній вигук і привітання - «Христос Воскрес!». Є у цієї страви та інше сакральне значення. Звертаючись до Мойсея, Господь обіцяє своєму народові «землю хорошу і широку, де тече молоко та мед». І сирна пасха стає для всіх нас символом великодньої веселощів, передчуттям виконання обіцянки та солодкого райського життя. Напевно кожен з наших читачів погодиться, що страва, що має таке значення, буквально має бути приготовленою найкращим чином. Давайте ж сьогодні спробуємо дізнатися і запам'ятати, як приготувати сирну пасху, приготувати так, щоб вона стала однією з найсмачніших і найбажаніших страв нашого великоднього столу.

Можна навіть не намагатися порахувати всю ту величезну кількість рецептів приготування сирної паски, вигадану, вдосконалену і дбайливо збережену нашими предками, адже ще на початку минулого століття сирну паску готували в кожному російському будинку. Нарівні з паски та фарбованими яйцямиПасха була абсолютно необхідним атрибутом святкового столу в Світле Христове Воскресіння. За способом приготування розрізняли чотири види паски - сиру, варену, запечену та заварну. Додавали до сиру яйця, сметану та вершки, мед та сиропи, цукати та горіхи. Не шкодували і прянощів. Кориця і гвоздика, кардамон і лимонна цедра, імбир і ваніль - всі ці та багато інших солодких спецій вносили казкову різноманітність у рецепти цієї святкової страви, прикрашаючи паску тисячами нових відтінків смаку. І тим приємніше спостерігати сьогоднішнє відродження старовинних традицій, що повертає сирну паску на наші великодні столи.

На перший погляд, у приготуванні паски немає нічого складного, але це лише на перший погляд. Як і рецепти приготування багатьох інших страв, рецепт приготування Великодня таїть у собі деякі секрети, без знання яких ваша страва може вийти зовсім не такою смачною та апетитною, як хотілося б. Для того, щоб паска вийшла по-справжньому прекрасною та святковою, слід звертати увагу і на якість вихідних продуктів, і на послідовність їх закладки та змішування, і на терміни витримування паски у формі, на якість самої форми та на її попередню обробку.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші секрети, поради та рецепти, які обов'язково допоможуть навіть найнедосвідченішим господиням та легко підкажуть вам, як приготувати сирну паску.

1. Для приготування сирної пасхи вам знадобиться спеціальна форма – пасочниця. Таку форму легко набути у будь-якій церковній лавці, а ближче до Христового Воскресіння та в багатьох супермаркетах. Традиційно пасочниці виготовляють із дерева, але в наші дні можна придбати і пластикову форму. Пластикова пасочниця зручна тим, що її дуже легко доглядати, мити і ніякої спеціальної підготовки перед її використанням не потрібно. Якщо ж ви вирішите скористатися традиційною дерев'яною пасочницею, перед закладкою сирної маси таку форму необхідно правильно підготувати. Насамперед ретельно промийте та пошкребіть вашу форму жорсткою стороною губки для миття посуду, а потім замочіть пасочницю у прохолодній воді на 5 – 8 годин. Перед самою закладкою сирної маси форму необхідно вислати злегка зволоженою марлею. Така підготовка дозволить вам легко вийняти готову паску з пасочниці та повністю зберегти її форму та малюнок.

2. Неважко здогадатися із назви, що основним інгредієнтом сирної пасхи є сир. До вибору цього продукту слід підійти особливо ретельно, адже в першу чергу від якості і свіжості сиру залежатиме смак вашої страви. Постарайтеся купити сир якомога свіжіший, найкраще ваговий.

3. Для того щоб ваша паска вийшла легкою, однорідною і добре зберегла свою форму, сир перед змішуванням з іншими інгредієнтами необхідно якнайретельніше подрібнити. Традиційно сир подрібнюють, двічі протираючи його крізь найчастіше сито. Можна піти і легше, просто двічі - тричі провернув сир через м'ясорубку з найдрібнішою сіткою. Підготовлений таким чином сир вийде дуже ніжним, пластичним та повітряним. А паска, приготовлена ​​з такого сиру, чудово збереже свою форму та малюнок.

4. Зверніть увагу на підготовку та інших інгредієнтів вашого Великодня. Родзинки та сухофрукти ретельно переберіть, промийте та осушіть на паперовому рушнику. Великі сухофрукти та цукати дрібно наріжте. Горіхи залити окропом, витримати протягом 20 хвилин, потім очистити від шкірки, злегка підсушити і подрібнити. Лимонну та апельсинову цедру натріть на найдрібнішій тертці. Прянощі сміліть у кавомолці, просійте крізь часте сито і розітріть. Вершкове масло розм'якшіть за кімнатної температури. Мед, що зацукрився, акуратно розтопіть на водяній бані і зніміть пінку, що утворилася. Заздалегідь підготуйте всі прикраси та посипання, нехай вони будуть у вас під рукою до того моменту, коли ваша паска буде готова. Не забувайте про те, що паску необхідно тримати у пасочниці під гнітом не менше 12 годин.

5. Найпростіше приготувати сиру паску. Протріть через сито один кілограм сиру. 100 гр. вершкового масла|мастила| розітріть добела з 150 гр. цукру або цукрової пудри. Змішайте сир і солодку олію, додайте 120 гр. густої сметани, ретельно перемішайте і залиште в прохолодному місці на годину. Потім додайте горіхи, сухофрукти, цукати та прянощі на власний смак, ретельно вимісіть і викладіть масу в пасочницю. Накрийте кришкою пасочницю, встановіть вантаж і помістіть її в холодильник на 12 годин.

6. Трохи складніше приготувати паску варену. Зате такий пасок виходить набагато смачнішим, щільнішим і краще тримає форму. Протріть крізь сито 600 гр. сиру, змішайте із 400 мл. жирних вершків, додайте 50 гр. вершкового масла, два сирих яйця, ½ склянки промитого та осушеного родзинок та ½ склянки цукру. Все ретельно перемішайте, викладіть у каструлю з товстим дном і безперервно розмішуючи, доведіть майже до кипіння. Не давайте суміші закипіти, інакше ваша паска вийде з грудками! Зніміть каструлю з сирної маси з плити, помістіть її на лід або в дуже холодну воду і, продовжуючи постійно помішувати, охолодіть суміш сиру. Готову суміш перекладіть у пасочницю, встановіть гніт і залиште у прохолодному місці на 12 годин.

7. Заварна сирна пасха відрізняється найбільш ніжним смаком та ароматом. У невеликій каструльці з'єднайте дві склянки молока, дві сирі жовтки і ½ склянки цукру. На водяній бані безперервно помішуючи, доведіть суміш до загусання і зніміть з вогню. У гарячу суміш додайте|добавляйте| 50 гр. вершкового масла|мастила|, цукати, сухофрукти, ваніль за смаком і ретельно перемішайте. Потім потроху постійно помішуючи, додайте 500 гр. протертого сиру. Ретельно вимісіть сирну масу до однорідного стану, викладіть у форму, встановіть вантаж та залиште у прохолодному місці на 6 годин.

8. Запечена сирна пасха має дуже яскравим смакомта ароматом. П'ять яєчних жовтків збийте міксером з ½ склянки цукру. Потім додайте 100 гр. сметани і продовжуйте збивати до одержання густої однорідної маси. До готової маси додайте|добавляйте| 700 гр. протертого сиру, 1ст. ложку рому чи коньяку, 5 ст. ложок манної крупи, родзинки, горіхи, сухофрукти, цукати та прянощі за смаком. Все ретельно перемішайте та викладіть у змащену вершковим маслом форму для запікання. Випікайте паску в духовці, розігрітій до 180⁰, протягом 40 - 50 хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Охолодіть та подавайте до столу.

9. Зовсім не складно приготувати ніжну рожеву паску. Змішайте 800 гр. сиру з 5 ст. ложками вишневого варення, і склянки цукрового піску або пудри. Протріть всі разом через сито або пропустіть через м'ясорубку. Потім додайте 3 яйця, 50 гр. вершкового масла|мастила|, одна склянка густої сметани, одна склянка різнобарвних цукатів, ваніль або рожева вода за смаком. Ретельно все перемішайте, викладіть у пасочницю, встановіть вантаж та заберіть у холодильник на 12 годин.

10. Дуже смачною та незвичайною виходить сирна паска з апельсиновим желе. Протріть крізь сито 800 гр. сиру, додайте|добавляйте| 1 ст. ложку ванільного цукру, 1 ст. ложку апельсинової цедри, ретельно перемішайте та охолодіть протягом 30 хвилин. Десять грн. желатину замочіть на 10 хвилин|мінути| в 4 ст. ложки холодної води. У каструльку влийте 500 мл. жирних вершків, додайте 5 ст. ложок цукру та желатин. Прогрійте суміш на малому вогні до повного розчинення желатину, процідіть через марлю, додайте одне яйце і збийте міксером. Охолоджений сир швидко збийте в окремому посуді, а потім, безперервно помішуючи, тонким струмком введіть в нього вершкову суміш. Готову сирну масу викладіть у силіконову чи керамічну форму та приберіть у холодильник на 8 годин. Окремо приготуйте апельсинове желе. Видавити сік з двох апельсинів, додати 10 гр. желатину, замоченого 100 мл. холодної води. Прогрійте суміш до повного розчинення желатину і злегка охолодіть, не даючи застигнути суміші. Готову сирну масу вийміть із форми та розріжте на три частини гострим вологим ножем. Повертайте шари у форму, прокладаючи скибочками апельсину та поливаючи невеликою кількістю апельсинового желе. Поверніть паску до холодильника на 2 години.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати сирну паску.

Крім прикрашеного цукровим посипанням паски та різнокольорових яєць на святковий стілобов'язково ставлять паску – повітряну страву з сиру.

Великдень може бути солодким і солонуватим, сирим і вареним. На відміну від звичайних сирних десертів паска – страва дорога. Для її приготування годяться продукти лише найвищої якості, і вони потрібні у великій кількості.

Також треба запастися терпінням, тому що паску роблять неквапливо, дотримуючись тих вимог, які вказані в рецепті.

Тонкощі приготування

• Перед тим як приступити до приготування Великодня, потрібно придбати пасочницю – збірно-розбірну форму, що складається з чотирьох дощечок, що скріплюються між собою. У магазинах можна придбати і пластмасову пасочницю. У зібраному вигляді форми для пасок є усіченою пірамідою.
• Великдень можна робити і у звичайній каструлі. Але в такому випадку потрібно буде кілька разів зливати сироватку, що виступила на поверхню. Також можна використовувати новий квітковий горщик. Його вистилають тонкою тканиною, наповнюють сирною масою і встановлюють на каструльку, в яку буде зливатися сироватка, що виділяється.
• Для Великодня потрібно брати тільки найкращий сир. Він має бути м'яким, однорідним, сухим. Щоб позбавитися зайвої вологи, його перед використанням кладуть під гніть.
• Сир для Великодня двічі протирають через сито. Неправильно роблять ті господині, які подрібнюють його через м'ясорубку. Пропущений через сито сир повітряний та м'який. А сир, подрібнений на м'ясорубці, виходить м'ятим і в'язким. З нього, звичайно, можна приготувати паску, але якість її буде значно гіршою.
• Яйця повинні бути свіжими, тому що в деяких рецептах пасху вони йдуть у сирому вигляді. Перед використанням їх обов'язково миють у теплій воді, щоб у страву не потрапив небезпечний хвороботворний мікроорганізм – сальмонела.
• Якщо в рецепті вказані вершки, то вони мають бути 33-відсоткової жирності – щоби добре збивалися. Вершки меншої жирності можна брати в тому випадку, якщо в процесі їх приготування не потрібно збивати.
• Вершкове масло в Великодню має бути тільки справжнім, а не спредом.
• У паску кладуть цукати, родзинки, горіхи, цедру. Ароматизують її ваніліном, корицею, кардамоном, бадяном. Прянощі повинні бути ретельно подрібнені і просіяні через сито.
• У всіх рецептах вказані великі пропорції, оскільки пасочниця має бути заповнена сирною масою догори.

Великдень сирий

Інгредієнти:

• сир – 2,5 кг;
• сметана – 250 г;
• масло вершкове – 200 г;
• цукор – 200 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Розм'якшене вершкове масло|мастило| з'єднайте з цукром і добіла розітріть.
• Покладіть сметану і розтирайте масу, поки цукор повністю не розчиниться.
• Суміш викладіть у протертий сир, посоліть. Все ретельно перемішайте.
• Велику серветку з тонкої тканини або марлю, складену в чотири шари, змочіть водою, ретельно відіжміть. Застеліть форму, зробивши гарні складки. Кінці тканини мають звисати через край.
• Доверху наповніть пасочницю сирною масою. Кінцями тканини накрийте майбутню паску.
• Форму поставте в глибоку каструлю. Зверху на неї покладіть гніть.
• Заберіть у холодильник на 12-24 години. За цей час вся сироватка з сиру вийде.
• На наступну добу гніт приберіть, зніміть кришку, відверніть краї серветки. Форму перекиньте на блюдо, акуратно звільніть з неї паску.

Великдень вершковий чудовий

Інгредієнти:

• сир сухий – 800 г;
• масло вершкове – 500 г;
• жовтки – 5 шт.;
• цукор – 400 г;
• ванілін;
• вершки 33-відсоткові – 300 мл.

Спосіб приготування

• Сир двічі протріть крізь сито.
• У миску покладіть цукор, жовтки та розм'якшене вершкове масло. Додати ванілін. Ретельно все розітріть до однорідного стану.
• Цю масу з'єднайте з сиром.
• Вершки збийте блендером та додайте до сирної суміші. Акуратно перемішайте.
• Викладіть підготовлену масу в пасочницю або форму, вистелену вологою тканиною (марлею).
• Зверху покладіть гніток і заберіть у холодильник до наступного дня.
• Готову пасху переверніть на блюдо та звільніть від форми.

Великдень заварний

Інгредієнти:

• сир – 1,6 кг;
• жовтки – 10 шт.;
• вершки – 300 мл;
• ванілін;
• цукор – 500 г;
• олія вершкове – 400 г.

Спосіб приготування

• У каструлю налийте вершки. Покладіть цукор, ванілін та жовтки. За допомогою віночка все ретельно перемішайте та поставте на вогонь.
• Постійно помішуючи, на слабкому вогні доведіть до загусання, але слідкуйте, щоб суміш не закипіла, інакше жовтки зваряться.
• Масу перелийте в інший посуд. Місткість поставте в миску, наповнену холодною водою. Додати масло, порізане шматочками. Перемішуючи віночком, суміш остудити.
• Сир двічі протріть через сито і з'єднайте із заварним кремом.
• Перемішуйте масу до гладкого стану.
• Форму застелите вологою тканиною або марлею, складеною вчетверо. Наповніть її сирною масою. Краями тканини прикрийте майбутню паску і покладіть на неї гніть.
• Поставте на 12 годин у холодильник.
• Готову заварну пасху перекладіть на плоску страву.

Великдень шоколадний

Інгредієнти:

• сир – 1,2 кг;
• цукор – 400 г;
• масло вершкове – 400 г;
• шоколад – 200 г;
• вершки – 200 мл;
• ванілін.

Спосіб приготування

• Сухий сир двічі протріть крізь сито.
• Додайте до нього розм'якшене вершкове масло і добре розітріть.
• Влийте вершки.
• Заморожений шоколад натріть на тертці та з'єднайте з іншими інгредієнтами.
• Покладіть цукор та ванілін.
• Ретельно все вимішайте до гладкого стану.
• Підготуйте форму та наповніть її сирною масою.
• Покладіть гніть. Заберіть у холодильник на добу.
• Готову шоколадну паску викладете на плоску страву.

Великдень з цукатами

Інгредієнти:

• сир – 1 кг;
• яйця – 5 шт.;
• масло вершкове – 200 г;
• вершки 20-відсоткові – 400 мл;
• цукор – 230 г;
• цукати – 200 г.

Спосіб приготування

• Двічі протріть сир крізь сито.
• Покладіть м'яку олію і все разом розітріть.
• Додайте|добавляйте| порізані маленькими шматочками цукати і перемішайте.
• З'єднайте яйця з цукром і збийте міксером.
• Влийте вершки, перемішайте та поставте на маленький вогонь.
• Помішуючи, прогрівайте суміш, поки вона не загусне. Але не кип'ятіть!
• Каструльку з кремом поставте в миску з холодною водою і остудіть, не забуваючи перемішувати, щоб плівка не утворилася.
• З'єднайте остиглу масу з сиром.
• Викладіть її у підготовлену за всіма правилами форму. Покладіть зверху гніть. Заберіть у холодильник на добу.
• Готову паску з цукатами витягніть із форми, виклавши на плоску страву.

Великдень з мигдалем та родзинками

Інгредієнти:

• сир – 1,6 кг;
• яйця – 9 шт.;
• масло вершкове – 200 г;
• цукрова пудра – 800 г;
• мигдаль – 100 г;
• сметана – 250 г;
• родзинки – 150 р.

Спосіб приготування

• Сир двічі протріть через сито.
• Додайте|добавляйте| сметану і перемішайте.
• У цукрову пудру покладіть м'яку олію і розітріть дотику.
• Продовжуючи масу розтирати, по одному додавайте яйця.
• Змішайте її з сиром, подрібненим мигдалем і промитим родзинками.
• Викладіть у пасочницю, зверху покладіть гніток і заберіть у холодильник на 12 годин.
• Готову паску з мигдалем та родзинками акуратно переверніть на блюдо.

Великдень з крутими жовтками

Інгредієнти:

• сир – 1,2 кг;
• масло вершкове – 400 г;
• яйця – 15 шт.;
• вершки 33-відсоткові – 750 мл;
• цукрова пудра – 300 г;
• ванілін – за смаком.

Спосіб приготування

• Зваріть круто яйця. Жовтки відокремте від білків і подрібніть.
• Двічі протріть сухий сир через сито разом із жовтками.
• З'єднайте з м'якою олією і добре розітріть.
• Вершки змішайте з|із| цукровою пудрою і збийте міксером.
• Усі інгредієнти ретельно вимісити до гладкості.
• У підготовлену пасочницю або іншу форму викладіть масу сиру. Зверху покладіть гніть. Заберіть у холодильник на 12 годин.
• Готову паску з крутими жовтками перекладіть на блюдо.

Господині на замітку

• Мигдаль у паску кладуть у очищеному вигляді. Щоб видалити шкірку, ядра заливають окропом і залишають на півгодини. Потім мигдаль підсушують та подрібнюють.
• Готову сирну масу перед викладанням у пасочницю можна збити блендером.
• Великдень можна готувати без додавання цукру, поклавши до смаку сіль. У такому разі ванілін не додають.

Як правильно спекти паски та пасхи

Рецепти паски

При випіканні пасок необхідно пам'ятати таке:
Тісто для паски не повинно бути рідким (паски розпливуться і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть занадто важкими і швидко зачерствіють).
Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.
Паличне тісто місять якомога довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.
Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз – коли додані всі продукти, втретє – коли тісто укладено у форми.
Паска тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
Форму для випікання пасок заповнюють тестом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.
Готову до випікання паску змащують яйцем, збитим із 1 ст. ложкою води, і олією, посипають горішками, великим цукромта сухарями.
Щоб паска піднялася рівно, перед випіканням у його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
Випікають паску у зволоженій духовці (для цього вниз ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.
Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг – 45 хвилин, масою 1,5 кг – 1 година, масою 2 кг – 1,5 години.
Якщо паску починає зверху пригоряти, її прикривають сухим папером.
Готову паску виймають із духовки, кладуть на бік і залишають у такому положенні, доки дно не охолоне.

Паска заварна

На дві паски: борошно 12 склянок, розпущена олія 1/2 склянки, 2 яйця, 3/4 склянки цукру, молоко 1 склянка, дріжджі 50 гр, рідкий чай 2 склянки, 3/4 склянки родзинок, сіль 2 чайні ложки.
Напередодні о 8 годині вечора залити дріжджі половиною склянки теплої води і дати дріжджам піднятися. Заварити півсклянки борошна половинкою склянки киплячого молока і добре розмішати. Якщо погано заварилося, то прогріти трохи, постійно помішуючи. Коли дріжджі підійдуть, змішати їх з тістом, додати кип'ячене молоко, що охололо, сіль, яйця (щоб трохи залишилося для обмазки). Підсипати муки, щоб вийшло густе тісто, розмішати його до гладкості і поставити до ранку в тепле місце підходити, добре покривши. О шостій-сім годині ранку влити в тісто підігріте, але не гаряче розпущене масло і влити помалу дві склянки неміцного теплого чаю, розмішаного з цукром. Всипати, безперервно помішуючи, майже все борошно, що залишилося. Вивалити тісто на стіл і бити його добре доти, поки в ньому не з'являться бульбашки. Після цього викласти тісто в заздалегідь обмазаний зсередини маслом посуд, покрити посуд теплим і залишити тісто підходити. Через годину тісто викласти на дошку, вмісити в нього родзинки, ще побити, але обережно, і дати підійти в тій самій посудині ще півгодини. Тепер тісто можна розкласти в обмазані олією форми, дати тісту підійти, змастити верх паски яйцем і ставити пекти.

Паска мигдальна

1 кг борошна, 500 гр молока, 50 гр дріжджів, 5 яєць, 200 гр цукру, 300 гр вершкового масла, 200 гр очищеного мигдалю, 1 лимон, 1 склянка родзинок, сіль за смаком.

Закип'ятити молоко, охолодити до температури парного молока. У невеликій частині молока розвести дріжджі, додавши столову ложку цукру. У молоко всипати борошно, додати дріжджі, що спінилися, ретельно перемішати і, прикривши рушником, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті з цукром, що залишився, жовтки яєць, розтоплене вершкове масло, натерту цедру лимона, частина подрібненого мигдалю, родзинки і сіль. Ретельно перемішати. Білки яєць, що залишилися, збити в густу піну і додати в тісто, обережно перемішуючи (зверху вниз). Тісто покласти в змащену маслом, обсипану борошном форму, дати підійти, змастити поверхню паски жовтком, посипати мигдальними горішками, що залишилися. Випікати до готовності за температури 180 градусів.
Форму заповнюють тестом наполовину, дають тесту підійти до 3/4 висоти форми, а потім змащують і випікають.

Паска великодня

Молоко 3 склянки, мука 12 склянок, дріжджі 50 г, яйце 7 штук, цукор-пісок 2 склянки, сіль 1 чайна ложка, 1/2 склянки топленого вершкового масла; 1,5 склянки родзинок, запашні приправи: одна паличка ванілі, 10 горішків кардамону або 2 краплі рожевого масла.Розвести опару на трьох склянках молока, шести склянках борошна та дріжджах. Поставити її у тепло. Розтерти п'ять жовтків із двома склянками цукру, однією чайною ложкою солі та запашними приправами. Коли опара підійде, покласти в неї розтерті жовтки, вбити ще два яйця, влити трохи розігріте вершкове масло, всипати шість склянок борошна, але щоб тісто не було занадто густе. Вибити тісто добре на столі, всипати в нього півтори склянки родзинок і дати тісту до ранку підійти. Вранці побити ще й полежати. Потім покласти половину зробленого тіста у форму, дати йому піднятися до 3/4 висоти форми та ставити в піч. Даної кількості тесту вистачить на два паски.Вважається, що паска піднялася, коли поверхня вкрилася суцільними бульбашками і від дотику "ходить ходуном".

Паска польською

1,5 кг борошна, 1 склянка молока, 2 склянки вершків, 50 г свіжих дріжджів, 10 яєць, 800 г цукру.Склянку гарячого молока, гарячі вершки і борошно ретельно розмішати, дати охолонути до температури парного молока. Додати розведені в невеликій кількості молока дріжджі, що спінилися, і два яйця, перемішати і, прикривши тісто серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати жовтки, що розтерті добіла з однією половиною цукру, і білки, збиті з іншої половиною цукру в густу піну. Масу обережно перемішати (згори вниз), додавши борошно, що залишилося, і дати тесту піднятися вдруге. Потім тісто ретельно вибити, покласти в змащену олією та підпилену мукою|борошном| форму, заповнивши її до половини. Дати тесту вкотре піднятися. Випікати до готовності за температури 180 градусів.Тісто для паски має бути дуже добре вимішане. Для цього тісто вивалюють на стіл або дошку і б'ють доти, доки на поверхні не з'являться бульбашки.

Паска з апельсиновою цедрою

750 г борошна, 1 склянка молока, 60 г дріжджів, 180 г цукру, 180 г вершкового масла, 5 жовтків, 2 яйця, 1 столова ложка родзинок, 1 столова ложка апельсинової цедри з варення.

Розмішати дріжджі з невеликою кількістю теплого молока, 1 чайною ложкою цукру, 1 столовою ложкою борошна та поставити для бродіння. Яйця, жовтки та цукор збити на водяній бані, поки не загусне, а потім, збиваючи, остудити. Теплу масу влити в борошно, додати дріжджі, що забродили, і тепле молоко.

Старанно вимісити тісто. Воно має відставати від рук та стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки та подрібнену апельсинову цедру.

Тісто добре вимісити і залишити для бродіння. Коли тісто збільшиться в обсязі вдвічі, його потрібно перекласти в змащені жиром і посипані мукою|борошном| форми. Коли тісто підійде ще один раз, паску можна змащувати та випікати. Випікають паски за нормальної температури 180 градусів протягом 40 хвилин. Готову паску покривають глазур'ю та посипають дрібними карамельними кульками.

Паска з родзинками

Борошно пшеничне 1 кг, дріжджі 50 гр, цукровий пісок 100 гр, 3 яйця, вершкове масло 125 гр, родзинки 100 гр, цукати 50 гр, товчений кардамон, кориця, 3 ст. ложки молока.

Замісити з вечора досить круте тісто: борошно, 1,5 склянки теплої води, дріжджі, 2 яйця, вершкове масло, цукровий пісок, родзинки, дрібно нарізані кубиками цукати, товчений кардамон, корицю. Все ретельно вимісити, покрити рушником та залишити до ранку підніматися. Потім викласти тісто на стіл, довго місити, потім розділити на дві частини, усадити в змащені маслом невисокі форми, дати піднятися. Коли паски досить піднімуться (поверхня покриється суцільними бульбашками, і від дотику тісто «заходить ходуном»), розтерти одне яйце, змішати з молоком, змастити паски, посадити в духовку і випікати близько 40 хвилин.

Паска з лимонною цедрою

500 гр борошна, 150 гр цукрового піску, 250 гр вершків або молока, 6 жовтків, 40 гр дріжджів, 100 гр вершкового масла, ванільний цукор або ванілін, терта цедра одного лимона, 50 гр ізюму, сальних 50 гр , цукрова пудра з ваніліном, щіпка солі. Для глазурі: 2 білки збити з|із| 200 гр цукрової пудри до отримання густої, повітряної маси і додати|добавляти| за смаком сік лимона.

Борошно просіяти через сито. Родзинки промити теплою водою та обсушити. Мигдаль ошпарити, очистити та подрібнити. Приготувати опару зі 100 гр борошна, вершків та дріжджів, розтертих з половиною цукру та залишити її для бродіння. Жовтки розтерти з цукром до отримання повітряної маси, додати решту борошно, опару, щіпку солі, ванільний цукор або ванілін. Тісто місити доти, доки воно не стане легко відставати від рук і стінок миски. Поступово додати розтоплене вершкове масло, родзинки, лимонну цедру та підготовлений мигдаль. Тісто викласти в змащену жиром і обсипану мукою|борошном| форму (до 1/3 об'єму) і залишити в теплі для бродіння. Коли тісто підніметься, паску можна ставити в прогріту духовку та випікати до готовності. Готову паску посипати цукровою пудрою з ваніліном або полити глазур'ю.

Паска царська

Дрожжи 50 гр, сливки 3 стакана, пшеничная мука 1200 гр, сливочное масло 200 гр, сахарный песок 200 гр, 15 желтков, толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 гр), 100 гр цукатов, 100 гр ізюму, товчені сухарі 1 ст. ложки.

Розвести дріжджі у склянці вершків і поставити з них густу опару, додавши половину пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки, додати борошно, що залишилося, 2 склянки вершків, товчений кардамон, товчений мускатний горіх, шаткований мигдаль, дрібно нарізані цукати і промитий, висушений. Добре вибити тісто і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти в змащену олією та обсипану товченими сухарями. високу форму. Наповнити форму до половини, дати тесту знову піднятися до 3/4 висоти форми та поставити в духовку з несильним жаром.

Паски з такого здобного тіста краще випікати у невеликих формах.

Паска шафранна

2 кг борошна, 5 склянок молока, 1/2 склянки дріжджів, 15 яєць, 400 гр маргарину чи вершкового масла, 700 гр цукрового піску, 1 ч. ложка солі, 1/2 ч. ложки кардамону чи шафрану, 10 крапель лимонного 1 склянка рубаного мигдалю та 1 склянка родзинок.

Молоко підігрівають до температури парного, додають дріжджі, борошно і добре розмішують. Коли тісто піднімається, до нього додають 10 жовтків, 5 яєць, розтоплене масло, цукор, сіль, кардамон або шафран, лимонне масло, родзинки, мигдаль і дають піднятися. Тісто має бути такою густоти, щоб воно не чіплялося до рук. Потім тісто кладуть у форми, прикрашають ізюмом, мигдалем, змащують яйцем з молоком і ставлять заздалегідь розігріту духовку. Випікають до готовності.

Лимонне масло можна замінити ванільними краплями або рожевим маслом.

Паска шоколадна

400 гр борошна, 50 гр свіжих дріжджів, 1,5 склянки молока, 15 яєць, 500 гр цукру, 100 гр порошку какао, 1-2 чарки рому, 1/2 склянки червоного вина, 100 гр житніх сухарів, 1/4 чайної ложки меленої кориці, 1/4 чайної ложки меленої гвоздики, 1/4 чайної ложки кардамону, сіль за смаком.

Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока, змішати з|із| мукою|борошном| і поставити для бродіння в тепле місце. Потім додати|добавляти| в тісто жовтки яєць, розтерті з цукром добіла, какао, ром, червоне вино, мелені, просіяні житні сухарі, дрібно|мілко| нарубані апельсинові цукати і всі прянощі.

Масу перемішати та поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті в густу піну білки, сіль до смаку. Потім покласти тісто в рясно змащену олією і посипану мукою|борошном| форму. Коли тісто підніметься, додати збиті в стійку піну білки та сіль до смаку. Покласти тісто в рясно змащену м'якою олією, підпилену мукою|борошном| форму. Коли воно підніметься у формі, випікати паску за температури 180 градусів до готовності.

Пряні добавки для паски потрібно дрібно змолоти в кавомолці та просіяти через часте
ситечко.

Паска Великодня

На 15 порцій: 3 кг борошна, 0,8 кг домашньої олії, 1 кг цукру, 20 жовтків від домашніх жовтих яєць, 1,5 л молока, 120 гр дріжджів (мокрих), 200 гр родзинок, за бажанням - ванілін, цедра, коньяк 50 гр, манка 2 ст. л.

Розвести дріжджі в 1 склянку теплої води, додати 1-2 ложки муки|борошна|, поставити в тепле місце на 20 хв. в миску. У велику миску просіяти борошно, збити жовтки з цукром, додати туди 50 г коньяку з ваніліном, молоко, дріжджі, що підійшли. Рідку фазу влити в муку|борошно| і місити 15 хв. Потроху вливати розтоплену олію, родзинки (не мити!), Цедру. Місити не менше 40 хв (готовність визначається так: якщо тісто "пищить", і родзинки вискакує з тіста, то готове). Останнім часомя вимішую тісто міксером із тестовими насадками, виходить швидше. Все накрити рушником, поставити у тепле місце та чекати, поки підійде. Коли тісто підійде, викладати у форму (не більше 23 форми), попередньо змащену олією і обсипану манкою. Випікати (час визначаю на око). Охолоджувати на боці. Коли все випечене і охололо, можна готувати глазур: 1 білок збити з 1 склянку цукру, намазати верхівки пасок, обсипати кольоровою нісенітницею. Глазур - просто супер!

Як спекти грецький пасхальний пиріг

60 гр дріжджів, 120 гр молока, 100 гр цукру, 1 кг борошна, щіпка солі, натерта цедра від апельсина, склянка теплої води, 200 гр кунжутного насіння, 5 зварених круто і пофарбованих яскравою червоною фарбою яєць. для листа.

Розвести дріжджі з молоком та цукром і дати підійти 10 хвилин. Додати 125 г борошна, розмішати, поставити в тепле місце і дати підійти до наступного дня. Змішати опару з борошном, додати сіль, цедру, воду і місити півгодини. З двох третин тіста - сформувати довгий гладкий батон завтовшки п'ять сантиметрів. Деко змастити олією і посипати насінням кунжуту. Укласти тісто на лист. З решти тесту скачати два тонкі валики такої ж довжини, як батон на деку. Обваляти валики в кунжутному насінні і укласти навколо батона, притискаючи, щоб скріпилося тісто. Яйця похило вкласти в тісто, змастити батон яєчним жовтком і посипати кунжутом. Дати пирогу підійти три години у теплому місці. Випікати в духовці близько години за температури 200 градусів.

Рецепти Великодня

Примітка. Усі паски готуються з сиру, свіжого, ще мокрого. Злити сироватку, зважити, сир зав'язати в серветку, покласти її на чисту дошку, яка повинна лежати на столі в трохи нахиленому положенні. Потім на сир покласти іншу чисту дощечку, а понад неї важкий прес: чи камінь, чи праски. Для стоку сироватки підставити коритце. Через 10-12 годин сир висохне настільки, що буде готовий до вживання. Тоді його треба протерти ложкою крізь часті решето або рідкісне сито. Потім покласти в нього все, що слід розмішати. Чисто вимиту дерев'яну і бляшанку пасочницю викласти старенькою, але цільною серветкою. Укладати її рівними складками, наповнити приготованим сиром, прикрити тією ж серветкою, натягуючи її, накласти дощечку, зверху покласти або камінь, або праску, поставити в холодне місце, щоб витекла сироватка, але не на лід, а потім, відгорнувши зверху серветку, перекинути. пасочницю на тарілку, вийняти збоку дерев'яні шпильки, зняти пасочницю, потім обережно і серветку.

Найсмачніша паска, або Дев'ять секретів приготування паски

1. Продукти

Сир - 1,5 кг
Цукор пісок - 500 г
Яйця – 5 штук
Олія вершкове несолоне - 500 г
Сметана – 200 г
Ванілін - 1 пакетик
Родзинки світлі - 200 г
Мигдаль або волоський горіх - 100 г (за бажанням)
Цедра 1 лимона

2. Підготовка

Секрет перший. Сир потрібен тільки дуже свіжий, домашній і добре віджатий. Можна приготувати сир самим. Для цього взяти в рівних частинах молоко та кефір, молоко довести до кипіння і вилити в кипляче молоко кефір. Дати охолонути, перекласти в марлеві мішечки (шар марлі - подвійний), підвісити над раковиною не менше ніж на добу.

Секрет другий. Великдень потрібно зробити заздалегідь. А саме у Великий Четвер, після служби читання дванадцяти євангелій. Щоб усе встигнути, потрібно заздалегідь підготувати всі компоненти.

Добре промити та просушити родзинки. Мигдаль (можна використовувати злегка смажений) обдати окропом, зняти шкірку, дрібно подрібнити. Грецькі горіхиретельно очистити і теж дрібно посікти, але не пропускати через м'ясорубку. Це принципово!

Масло вершкове розтопити, слити сироватку.

Яйця мають бути в холодильнику.

Форми вимити. На вказану кількість продуктів потрібно три стандартні пасочниці.

Для кожної форми приготувати марлю. Подвійний шар марлі вкласти у форми і залишити достатньо марлі, щоб прикрити сир зверху. Краще нарізати марлю прямокутниками для кожної площини форми, щоб не збиралося надто багато складок у кутах форми, які потім надрукуються на пасху. Але будьте уважні: марлі має бути достатньо, щоб вона не розповзлася на всі боки, коли Ви вливатимете сирну масу у форму. Приготуйте дерев'яні брусочки точно дном пасочниці та вантажі.

3. Приготування Великодня

Секрет третій. Добре віджатий сир пропустити через м'ясорубку разом із родзинками. У цьому одна з особливостей нашого Великодня. Родзинки будуть давати смак, але не відчуватимуться цілком. Можна використовувати і темні родзинки, але тоді паска буде темною.

Протирати сир і родзинки через дрібний друшляк чи сито, як радять в інших рецептах, - заняття, гадаю, не з простих, та й часу займе набагато більше.

Тепер розбийте яйця, відокремте жовтки від білків.

Секрет четвертий. Окремо збиваємо білки з 200 г цукру до гарної піни, цукор додаємо поступово по 1 ложці на 4-5 помахів віночком. Збиваємо тільки вручну, ретельно, але не до густоти. Хвилин 5-10. Жовтки протираємо до білого кольору з 300 г цукру і ваніліном.

Секрет п'ятий. Все змішуємо поступово: протертий сир із родзинками, олію, потім жовтки, сметану, білки, потім горіхи та цедру. Перемішуємо все вручну дерев'яною ложкою, бажано у скляному або фарфоровому посуді.

Якщо чесно, то я завжди робила принаймні подвійну порцію паски, і тому змішувала все в невеликому емальованому тазі, який у мене використовувався виключно для приготування їжі.

Секрет шостий. Великдень проварюємо. Ви можете знайти в книгах рекомендацію варити паску у водяній бані, але для цього у мене не вистачало часу, і я робила так. Готувала дві глибокі чисті сковороди (з того часу, як з'явилася тефаль, вона думає за нас, а раніше із завданням успішно справлялися звичайні залізні), накладала приготовлену паску і варила на повільному вогні, безперестанку помішуючи. Як тільки з'являться великі бульбашки, заважати треба інтенсивніше. Для цього одну сковороду необхідно зняти з плити, і всю увагу приділити решті. Впустиш момент - сир почне «фиркати», і бризки полетять всією кухнею. Отже, дуже інтенсивно перемішуючи паску ( старовинні рецептирадять заважати за годинниковою стрілкою), зауважуєш, що вона проварилася. Тоді сковороду можна зняти з вогню та зайнятися наступною.

Секрет сьомий. Як тільки сирна маса охолола і стала трохи теплою, перекладіть її у форму. Щоб у Великодня не "провалювалося дно", потрібно в міру виходу рідини додавати у форму сирну масу. Для цього відкладіть невелику кількість маси. Тепер марлею закрийте паску зверху і залишити її у спокої до ранку.

Не забудьте поставити форму з Великоднем у блюдце. У перші хвилини рідина дуже інтенсивно витікатиме з форми, не забувайте зливати її зі блюдця.

Секрет восьмий. Вранці у П'ятницю потрібно знову випорожнити всі блюдця, на верхню частину форми (на марлю) покласти чисті дерев'яні брусочки, а на них – вантаж. Як вантаж можна використовувати кружки від гантелей, добре вимиті камені. У найгіршому разі банки з водою. Всі "споруди" поставте в холод (можна на балконі, в наших широтах на Великдень рідко буває спекотно). Регулярно зливайте рідину зі блюдця.

Великдень має бути готовим до Суботнього вечора, принаймні до ранку Воскресіння.

Акуратно розберіть усі вантажі, розгорніть марлю зверху, поставте пасочницю як піраміду на блюдо, обережно розберіть форму та зніміть усю марлю, але так, щоб не зламати паску. Можна прикрасити хрест, літери ХВ і гору пасхи кольоровою присипкою.

Великдень буде дуже твердим, стояти на столі пірамідою, його можна буде різати ножем і досить довго зберігати (якщо до цього дійде справа). Якось я сховала невелику паску, щоб відвезти її знайомим до іншого міста. Друзі куштували її на десятий день після свята. Вона була чудова.

Секрет дев'ятий, чи просто порада. Ваша пасха буде користуватися величезною популярністю. Кожен, хто спробує її один раз, буде нагадувати Вам, що в наступному роцітакож чекає від Вас як великодній подарунок на Вашу пасху. Тому краще приготуйте маленькі форми, але нехай їх буде більше. Що я робила? Брала пластмасові стаканчики, протикала по всьому стаканчику дірки, особливо ретельно на дні. Протикала ножицями, щоб отвори були як у друшляку. Готову паску легко вийняти зі стаканчика за марлю.

Великдень варений

Все перераховане нижче розмішати, скласти в каструлю (краще з товстим дном), поставити на плиту, довести до гарячого стану, безперервно помішуючи. Прибравши каструлю зі спека, продовжувати заважати паску, поки не охолоне, а потім скласти в дерев'яну форму, покласти зверху гніт і залишити на добу в прохолодному місці.

1,2 кг сиру, три склянки вершків, 100 г вершкового масла, чотири-п'ять сирих яєць, 100 г родзинок та за смаком цукру.

Великдень із шоколадом

Шоколад натерти на тертці або наскребти ножем, змішати з|із| цукровою пудрою і відставити. Потім взяти сир, протерти через решето, змішати з вершковим маслом та сметаною, добре розмішати, всипати в сир склянку нарізаних цукатів, шоколад із цукровою пудрою, перемішати все це, щоб маса мала рівномірний колір. Все скласти у форму, застелену тонкою тканиною (кисією, марлею), винести на холод і покласти під гніт. Через півтори доби паску вийняти з|із| форми і подавати до столу.

Два кілограми свіжого сиру, 200 г шоколаду, 200 г цукрової пудри, 200 г вершкового масла, дві склянки сметани, одна склянка цукатів.

Великдень шоколадний

500 г сиру, 1 ст. цукру, 150 г вершкового масла|мастила|, 3 ст.ложки сметани, 2 ст. ложки какао-порошку, шматочок шоколаду, ванілін, 1/4 ч.л. солі.

Розм'якшене вершкове масло розітріть дерев'яною ложкою до густини сметани. Покладіть цукор, сіль, ванілін та какао. Все ретельно перетріть. Сир протріть через друшляк, додайте|добавляйте| в нього сметану, перемішайте і невеликими порціями введіть поступово в приготовлену раніше суміш з олії, цукру і какао. Добре перемішайте. Коли паска набуде рівномірного шоколадного кольору, перекладіть її на кілька годин у серветку і форму під прес. Тримайте у холодному місці. Готову паску звільніть від форми та серветки, покладіть на тарілку і посипте зверху шоколадом, натертим на тертці.

Ванільний пасок

Добре спресований сир протирають крізь решето, вливають у нього поступово вершки, змішують, загортають на 12 годин у серветку, серветку зв'язують вузлами і підвішують, щоб дати стекти сироватці, що утворюється в результаті заквашування. Потім у сир всипають склянку цукру, ваніль (товчену) і все добре перемішують. Після цього кладуть сир у пасочницю, вистелену тонкою тканиною, накривають дощечкою і ставлять на півгодини під гніт. Через півгодини паску обережно виймають із пасочниці, звільняють від тканини, ставлять на блюдо та зверху прикрашають штучною квіткою. Такої паски має вистачити на шість-вісім чоловік.

600 г сиру, три склянки вершків, одна склянка цукру та півпалички ванілі.

Великдень звичайний

2 кг свіжого добре віджатого сиру протерти ложкою крізь часте решето або рідке сито. В окрему каструлю покласти 300 г свіжого вершкового масла|мастила|, 400 г свіжої сметани, 3 яйця і, безперервно розмішуючи, довести до кипіння. Потім все це ретельно розтерти з|із| сиром, додати|добавляти| 1 сире яйце, 1 1/3 чайної ложки солі і ще раз розтерти до отримання однорідної маси. Взяти чисту серветку з м'якої тонкої тканини, змочити її водою і укласти рівними складками у форму, наповнити приготовленою масою. Зверху прикрити спочатку краями серветки, потім кришкою, накласти гніт і поставити в холодне місце (але не на лід) на добу або навіть добу, щоб витекла сироватка. Тоді прибрати гніт, зняти кришку, відвернути краї серветки, перевернути форму на тарілку або блюдо, обережно зняти форму та серветку, подати на стіл. За бажанням, можна обкласти паску навколо фарбованими яйцями.

Великдень звичайний (другий варіант)

2,5кг. сиру, 1 склянка сметани, 200 гр. вершкового масла|мастила|, 2 ч.л. солі, 1/2 ст. цукровий пісок.

Свіжий, добре віджатий сир, протерти ложкою крізь сито. додати 1 ст. свіжої сметани, 200 гр. вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, цукор, все перемішати до отримання однорідної маси. Взяти чисту серветку з м'якої тонкої тканини, змочивши її водою, укласти рівними складками у форму, наповнити приготовленою масою. Зверху прикрити спочатку краями серветки, потім кришкою, накласти гніт і поставити в холодне місце. Почекати поки витече сироватка. Викласти на тарілку та обкласти фарбованими яйцями.

Великдень звичайний (третій варіант)

1 кг борошна, 50 г дріжджів, 1-1,5 склянки молока, 10 жовтків, 3 білки, 250 г цукру, 200 г масла вершкового, 100 г родзинок, 25 г коньяку, 25 г цукатів, 3 чайні ложки лимонної чайна ложка кардамону (молотого) і 0,5 чайної ложки тертого мускатного горіха, 3-4 ложки ванільного цукру і лише один грам солі.

Поставте опару: 0,5 склянки киплячого молока заваріть 100 г борошна, швидко помішуючи дерев'яною ложкою до еластичної маси. Розведіть дріжджі в 0,5 склянки теплого молока та змішайте зі 100 г борошна, залиште на 10 хвилин. З'єднати обидві суміші, накрийте та поставте на 1-2 години, щоб тісто піднялося. Приймаємося за "заливку". Жовтки, сіль і цукор зітріть в однорідну масу і збийте до білого. Тепер половину заливки в дріжджову суміш, що підійшла, додайте 250 г борошна, добре вимісіть і дайте підійти за годину. Година пройшла тісто підійшло. Залийте другу половину заливки, додайте 500 г борошна і місіть до тих пір, поки тісто не відходитиме від рук. Тісто готове. Влийте в нього поступово розтоплене вершкове масло, знову добре вимісити. Додайте прянощі та коньяк. Дайте тесту знову підійти. І ось після вторинного підйому тіста, прийміть його, додайте 2/3 всього родзинок і цукатів попередньо обваляв їх в муці і дайте тесту підійти втретє. А тепер розділимо тісто і перекладемо його в заздалегідь підготовлені форми (не забувайте, що тільки до половини форми) засипайте родзинки, що залишилися, і цукати зверху і знову дайте підійти піднятися тесту на 2/3 форми. Помажте його яєчним жовтком і поставте в духовку на невеликий вогонь. Тільки не забудьте, що духовка має бути добре прогріта. Через 45 хвилин можу гарантувати, ви дістанете з духовки чудові та ароматні паски.

Великдень звичайний із вершками

2 кг свіжого сиру протерти крізь сито, скласти в каструлю, додати туди 4 яйця, 0,6 л вершків, 300 г вершкового масла|мастила|, цукру і солі - за смаком. Ретельно розмішати та довести до кипіння. Зняти з вогню, поставити на лід і розмішувати, доки не охолоне. Тоді викласти у підготовлену форму, поставити під гнітом у прохолодне місце на добу.
Великдень вершковий.

Змішати 5 чашок вершків, 5 чашок свіжої сметани, 2 чашки молока. Поставити в помірно нагріту духовку на декілька годинників, щоб сотворожилось, або варити на водяній бані. Потім вилити в серветку та дати стекти сироватці. Приготовлений таким чином сир посолити до смаку, додати 1 сире яйце, цукровий пісок — також до смаку, розтерти до однорідності, викласти в підготовлену форму і — кілька годин під гніт, у прохолодне місце.

Великдень царський

2 кг свіжого протертого крізь сито сиру змішати з 10 сирими яйцями, 400 г несолоного вершкового масла, 800 г свіжої сметани. Скласти в каструлю і безперервно помішуючи, щоб не пригоріло, довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню, поставити на лід (або в таз з холодною водою) і заважати дерев'яною лопаткою доти, поки суміш зовсім не охолоне. Додати 2-4 склянки цукрового піску (за смаком), трохи ваніліну, трохи менше 1/2 склянки подрібненого мигдалю і стільки ж родзинок, ретельно розмішати, викласти в підготовлену форму і помістити в холодне місце, наклавши гніт, на пів доби або більше.

Великдень з фісташками

1,2 кг сухого, протертого крізь сито сиру розтерти з 1 чашкою цукрового піску, додати трохи ваніліну, 4 сирі яйця, 200 г вершкового масла, 200 г подрібнених (не крупнішої крупи) фісташок і ще раз ретельно розтерти. Потім влити 0,8 л вершків, перемішати, викласти в підготовлену форму і під гнітом поставити на холод, щоб скло вся сироватка.

Великдень зі згущеним молоком

1,25 кг сиру, 300 г вершкового масла|мастила|, 250 г сметани, 400 г молока, що згущує|згущає| або вершків, 1/2склянки цукру, 1 стакан ізюму, дрібка ваніліну.

Сир протерти через сито, додати протерте через сито вершкове масло та цукровий пісок (краще дрібний). Сир, олія, цукровий пісок і ванілін ретельно розтерти, додати сметану, молоко, що згущує, або вершки, вимитий просушений родзинки. Масу ретельно перемішати, покласти в пасочницю, застелену марлею, зверху накласти гніт і поставити в холодильник.

Великдень подільський

Змішати 2 склянки вершків та 1 скл. гарячого вершкового масла|мастила| з|із| 4 склянками борошна, влити 1 яйце і 1 скл. дріжджів. Вимісити тісто, поставити в тепле місце на 1-2 години, поки опара не підніметься. Додати в тісто 8 розтертих жовтків, 2 ф.(800 г) цукру, 5 ф. (2 кг) борошна. Знову вимісити, витримати в теплі 2 години, збити руками та покласти в обсипану сухарями форму та обережно поставити в піч.

Великдень козацький

3 склянки борошна запарити 2 склянками вершків(сметани), добре розмішати. Вбити 50 жовтків, щоб побіліли в каструлі (каструлю поставити в теплу воду). Взяти 1/4 ф.(100 г) дріжджів, розпустити в 3/4 скл. молока та влити в жовтки. Розмішати все це та перелити в опару. Дати тесту зійти. Додати 1 чайну ложку солі, 3 скл. муки|борошна| і місити тісто 30 хв, далі влити 1 скл. теплого вершкового масла|мастила|, 1 скл. цукру, 2-3 зерна товченого кардамону, 2-3 шт. гвоздики, дрібку цинамона (кориці) і знову місити. Дати вдруге підвестися. Накласти у форму трохи менше половини, коли підніметься, намазати яйцем, поставити в духовку піч на 1 годину. Потім дати трохи охолонути, змастити кольоровою глазур'ю, присипати різнобарвною присипкою (типу саго, вареного пшона, кульок із цукру).

Великдень червоний (старовинний рецепт)

3 пляшки паливного молока або ряжанки, 3 пляшки кислого молока або кефіру, 3 склянки сметани, 1 жовток, ванілін, цукор.

У готове топлене молоко або ряжанку влийте кисле молоко або кефір, покладіть сметану і жовток. Все це перемішайте та залиште на невеликий вогонь. Помішуйте до тих пір, поки не відокремиться сироватка. Знявши з вогню, дайте трохи постояти і процідити через марлю. Коли сироватка стіче, протріть масу через друшляк, покладіть ванілін чи цукор. Перекладіть у форму під гніть і поставте у холодне місце.

Головна страва свята - це паска та паска.

Паска можна спекти в будь-якій формі, яких зараз у продажу дуже багато: різних форм, розмірів та виконаних із різних матеріалів. Але все ж таки для випікання паски краще круглі форми. І якщо Ви не змогли або не встигли набути такої форми, не засмучуйтесь. Можливо, ці ідеї, які незвичайні форми для паски та пасхиможна використати, допоможуть Вам.

Під форму для випікання пасок цілком підійдуть бляшанки від різних консервів. Банку від консервів потрібно повністю обрізати з одного боку. Потім молотком акуратно підбийте гострі краї і форма для випікання паски у Вас вже є. Консерви зараз продаються у банках різних розмірів. Так що Ви можете зробити кілька таких форм. Тісто накладати на 2/3 обсягу банку.

Раніше моя бабуся пекла паски в емальованих каструлях. Кожна господиня має хоча б одну таку каструльку. Головна умова – щоб її можна було використати у духовці.

І ще одна ідея формидля випікання паски: яєчна шкаралупа від яєць. Такими формами можна запастись не одним десятком. Як зробити таку форму? Зовсім не складно.

Ретельно вимийте яйця. Обережно проткніть їх із гострих кінців. Я легко наколюю гострим кінцем ножа. Зробіть невелику дірочку і обережно вилийте яйця в миску. Потім їх можна буде використовувати для випікання паски.

Зробіть дірочку в шкаралупі такою, щоб було зручно накладати тісто, близько двох сантиметрів у діаметрі. Промийте шкаралупу зсередини та ще раз зовні. Покладіть їх просушити.

Тісто у такі незвичайні форми накладати на 2/3 обсягу. На лист або плоску форму насипте сіль, бажано велику і поставте в неї шкаралупи з тестом. За рахунок солі вони стоятимуть рівно. Випікати за температури 180 градусів, хвилин 15-20. Виходять такі незвичайні паски, схожі на курчат. Викладіть їх навколо великої паски. Дуже красиво і ще одна ідея оформлення святкового оформлення столу до Великодня.

Великдень роблять із сиру. На відміну від паски, паску не випікають, а укладають у форму. Традиційна форма для сирної Великодня має форму чотиригранної усіченої піраміди з отворами, через які витікає зайва волога з сиру. Верхня частина пасхи прикрашається літерами ХВ (Христос Воскрес), а з обох боків зображуються символи страждань і воскресіння Христа. Придбати форму для сирної можна також у магазині. Але і вдома знайдеться форма, яка підійде для сирної пасхи як пасочниця, наприклад, звичайна тертка.

Від старої тертки, яка має форму зрізаної піраміди, відрізати ручку. Усередині форма вистилається мокрою марлею. Переверніть тертку вузькою стороною донизу. Зверху пасху потрібно притиснути грузиком. Для цього візьміть дошку, розміром менше отвору терки і добре притисніть викладену масу сиру. Можна вирізати з пінопластових піддонів від продуктів, наприклад, із родзинок. Ось така незвичайна форма для сирної паски знайдеться в кожному будинку і доступна кожній господині.

Але якщо псувати тертку Вам шкода, можна використовувати інші форми. Горщики для квітів, пластикові чи керамічні, миски чи салатниці. Не забудьте їх попередньо добре вимити. Зсередини форму можна вистелити не лише мокрою марлею, а й харчовою плівкою. Головне, щоб Ви потім легко могли витягти паску з форми.

Незвичайну форму для сирної паски можна виготовити з картону. Якщо картон не дуже товстий, зробіть із кількох шарів, скріпивши їх степлером. Зсередини вистелити харчовою плівкою або фольгою, щоб картон не розмок.

Маленькі паски можна зробити у стаканчиках з-під йогурту.

Прикрасити паску можна цукатами, дрібним мармеладом, цукерками, виклавши візерунок зверху та з боків паски.

Як пекти паски у паперових формах- цей важливий аспект господині часто не беруть до уваги, адже від цього залежить завершальний етап приготування великодньої випічки і, без перебільшення, успіх всього процесу. А зараз почнемо з того моменту, як обробити паску перед тим, як поставити її в духовку, і, нарешті, розберемося з тим, за якої температури і які види тіста в паперових формах краще готувати.

Правильно покриваємо паску жовтком

Перед випіканням великодньої випічки вироби з тіста змащують різними напівфабрикатами. З цією метою може бути використаний злегка збитий яєчний жовток (як правило, змішують з невеликою кількістю теплої води), крихту оздоблювальну і крем.

Яєчним мастилом поверхню пасок та іншої великодньої випічки зручно покривати м'яким кулінарним пензлем, який не деформує поверхню. Якщо надто сильно бити пензлем на поверхні паски, тісто, особливо деякі його види, легко опадають. Змащуйте паски на робочій поверхні столу і ставте на лист уже в готовому вигляді.

Якщо змащуватимете поверхню пасок прямо на деку, є ризик, що ви розбризкаєте жовткову масу по його поверхні. В результаті отримаєте зайвий нагар. Яєчним мастилом поверхня паски перед випіканням повинна бути покрита густо, рівномірно, але без надлишків, що стікають по краях. Саме таке мастило забезпечить утворення тонкої, щільної та блискучої скоринки.

Деякі види здоби після змащування яєчною масою зверху ще присипають подрібненими горішками та/або присипкою. Але у випадку з паски краще прикрашати їх таким чином вже після випікання. Змащені жовтками паски випікають у невлагодженій духовці, оскільки пара нейтралізує блиск яєчного змащення і розчиняє цукрову пудру, якщо вона передбачена за рецептом.

Якщо поверхню пасок перед випіканням ви не змащували жовтком, то зазвичай за рецептом передбачено, що необхідну кількість яєць додають у тісто. Докладніше про те, як пекти паски в паперових формахвідеонижче.

Температура випікання

Тепер зупинимося на ще одному важливому моменті — скільки часу пекти паски у паперових формах. Традиційно паски в паперових формах випікають у добре розігрітій духовці при температурі від 180 до 200 градусів. Важливо орієнтуватися в оптимальній температурідля інших видів великодньої випічки. Орієнтуйтеся на те, що міні-паски чи булочки із здобного тіста вагою від 100 г випікають при температурі 200-220 градусів протягом 14-16 хвилин.

Якщо використовуєте листкове тістовипікають його при температурі 230-270 градусів. Це необхідно для того, щоб попередити витікання олії та забезпечити якісне пропікання. Для бісквітного тесту знадобиться температура 200-220 градусів та близько 40 хвилин.

Залежно від розмірів виробу, випікати їх у деяких випадках потрібно одну годину. Якщо випікаєте тонкі коржі з бісквітного тіста, то знадобиться близько 10 хвилин. Пісочне тісто вимагатиме вищої температури - 220-250 градусів і за часом 15 хвилин. Для заварного тіста, з якого іноді готують паски, потрібно не менше 30 хвилин випікання при температурі 180-200 градусів.

Дуже важливий момент- не допускати струшування та інших різких рухів пасок, які вже підійшли у паперових формах. Як тільки ви поклали тісто у форму, залишили його підходити, не допускайте, щоб паски опадали. Обережно ставте формочки на лист і так само плавно поставте в духову шафу. Як пекти паску в паперовій формі (рецепт) дивіться нижче.

Інгредієнти:

• Борошно біле вищого ґатунку - 900 г
• Молоко – 300 мл
• Свіжі дріжджі - 30 г
• Курячі яйця – 3 шт.
• Цукор-пісок - 250 г
• Вершкове масло - 150 г
• Родзинки - 150 г
• Лимонний сік - ½ ч. л.
• Кориця мелена - 1 ч. л.
• Рослинна олія для змащування рук
• Присипка для паски

Як готувати:

1. Змішайте 2 столові ложки цукру, дріжджі та 100 мл теплого молока. Перемішайте та залиште в теплому місці на 10 хвилин.
2. Борошно двічі просійте через сито.
3. Склянку борошна влийте в замісну ємність, залийте теплим молоком, що залишилося, перемішайте.
4. З'єднайте дріжджову суміш та молочну. Добре перемішайте, накрийте ємність харчовою плівкою та поставте в тепле місце на півгодини.
5. Візьміть два яйця, відокремте білки від жовтків. Білки поставте у холодильник. Їх ми використовуємо для приготування глазурі.
6. Жовтки з'єднайте із цукром. Добре розітріть за допомогою міксера до білого. Додати розтоплене вершкове масло. Продовжуйте збивати.
7. Додайте опару, що підійшла, в яєчно-цукрову суміш.
8. У велику ємність всипте борошно, додайте|добавляйте| опару. Вимішуйте тісто спочатку ложкою, поступово вводячи борошно, що залишилося. Потім заважайте руками, змастивши їх олією.
9. У тісто вмішайте корицю та родзинки. Тісто перекладіть у миску, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці підходити близько 1,5 години.
10. Готове тісто потрібно обім'яти, ще раз вимісити та розподілити за формами.

Паперові формочки зсередини змастіть олією і заповніть їх трохи більше, ніж половину.Залишіть підходити в теплому місці, потім випікайте в добре розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Перевіряйте готовність шпажкою.

Золоте правило випікання пасок

При випіканні пасок важливо забезпечити конвекцію, в такому випадку вони рівномірно пропікуються з усіх боків. Якщо при випіканні достатньо пари, то на тесті не буде учасно утворюватися скоринка, яка потім лопається. Ви бачили, як при випіканні деяких видів пасок зверху на них утворюються розриви та розломи.

Особливо важливо забезпечити достатню кількість пари при випіканні великих пасок у паперових формах. Для цього на початку випікання потрібно обприскати виріб малою кількістю теплої води і поставити в духовку при температурі як мінімум на третину нижче за основну.

Через 5-10 хвилин, залежно від величини виробу, його обприскують ще раз і включають повну температуру. До кінця випікання обприскуйте тісто ще раз. Таким чином, тісто при випіканні буде розширюватися і не покриватися кіркою, що стягує. Повільне прогрівання гарантує те, що весь об'єм тісто пропечеться.

Що стосується пасок середнього і малого розмірів, то для того, щоб вони не підгоріли і не покрилися твердою скоринкою, на нижнє деко зазвичай наливають невелику кількість гарячої води. У такому разі паски відразу ставлять випікати за заданої температури. В даному випадку легкі та щільні форми з паперу ідеально підходять для випікання паски. Таким чином, відпадає питання, чи можна пекти паски у паперових формах.

І ще кілька важливих рекомендацій при випіканні пасок у паперових формах. Використовуйте тільки свіжі, живі дріжджі та борошно лише найвищого гатунку. Обов'язково просійте її перед використанням. Те саме стосується вершкового масла. Воно має бути свіжим, а перед замішуванням тіста розм'якшують при кімнатній температурі або розтоплюють.

Завершальний етап - виймаємо паски із паперових форм

Виймайте готові паски з паперових форм після того, як вони трохи охолонуть. Маленькі паски можна і зовсім залишити у формах, прикрасити, а потім дарувати близьким та друзям на Світле Христове Воскресіння. Поверхня таких пасок прикрашають, не виймаючи їх із форм. Просто акуратно покривайте верхівку за допомогою кулінарного пензля глазур'ю та присипками. Можна використовувати дрібно нарубані горіхи, цукати та родзинки.

Якщо йдеться про високу паску, то щоб вона не опала, викладіть її на рушник, покладений на тугу подушку або іншу м'яку поверхню. Зверху паску накрийте ще одним рушником. При остиганні тісто ще трохи «зміцніє». Після цього можна перекладати паску на блюдо, вкрите декоративною або звичайною білою серветкою великого розміру.

Отже, чи зручно пекти паски у паперових формах? Ви переконаєтеся, що не тільки зручно, а й дуже практично та естетично.