Як краще приготувати філе стегон курки: рецепт на будь-який смак. Стегна куряче без кістки в паніровці з крохмалю Курячі стегна в панірувальних сухарях

Насправді, замість стегон можна взяти і ніжки, теж буде дуже смачно. Але набагато легше обсмажити з усіх боків плоскі стегна, ніж рельєфні гомілки, тому мій вибір упав на них. І просто я більше люблю стегна. Спочатку потрібно добре їх вимити та висушити паперовим рушником, прибрати всю воду до останньої краплі. Потім обрізати зайвий жир і шкіру і посолити з двох сторін. Для кляру візьмемо три компоненти. У різні великі тарілки насипаємо борошно та сухарі, у глибоку розбиваємо яйце і добре збиваємо. Нічого страшного, якщо в ньому залишиться трохи недозбитого білка, це не вплине на приготування.
Тепер беремо стегно, обвалюємо спочатку у борошні. Борошно має покривати курку дуже тонким шаром, тому все зайве слід зтрусити. Дивіться, щоб ніде не було "голих" плям.
Потім занурюємо стегно в яйце.
І останнє – у сухарі. Сухарів можна насипати багато, зайві все одно не прилипнуть. Тепер розігріваємо сковороду, наливаємо трошки рослинної олії, викладаємо стегна, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь.
Готуємо стегна під кришкою близько 20 хвилин, потім перевертаємо і трохи додаємо вогонь. Смажимо до рум'яної скоринки.
Курячі стегна, смажені в сухаряхможна подавати з різними гарнірами. Я пропоную вашій увазі

Куряче стегно – ідеальний об'єкт для кулінарної фантазії. Як і інші частини тушки птиці, воно також є дієтичним продуктом, який містить багато вітамінів і мінералів, корисних для людського організму. Щоб зробити процес кулінарної обробки максимально зручним, це м'ясо іноді знімають із кістки. В результаті виходить дуже ніжне філе стегон приготування такого напівфабрикату зазвичай відрізняється одночасно простотою та різноманітністю. Але в будь-якому випадку це м'ясо завжди залишається соковитим та дуже смачним.

Простий варіант

Досвідчена господиня знає, що куряче філе зі стегнової частини придатне для будь-якого варіанту обробки. Його можна відварювати, смажити, тушкувати чи запікати у поєднанні з будь-якими іншими продуктами. Як же найкраще приготувати філе стегон курки? Рецепт у разі можна вважати найпростішим варіантом. Для роботи потрібно зовсім небагато продуктів: 3 курячі будри, зняті з кістки, 1 яйце, 2 столові ложки борошна, спеції (розмарин, майоран і чебрець), сіль, склянка панірувальних сухарів і свіжомелений чорний перець.

Щойно всі інгредієнти будуть у зборі, можна починати готувати філе стегон курки. Рецепт передбачає такі етапи:

Кожен шматочок м'яса розгорнути по всій довжині та сформувати з нього котлету. Гострим ножем треба підрізати сухожилля в кількох місцях, щоб відбивні при жарінні не стягувалися і не втрачали форму.
Накрити м'ясо і злегка відбити його кухонним плоским молоточком.
Підготовлені шматки натерти спеціями, посолити та посипати перцем.
Яйце з перцем та сіллю в окремій тарілці збити в густу піну.
Кожен шматок м'яса спочатку обваляти в муці, потім занурити в масу яєчну, а потім панувати в сухарях.
Після цього заготовки обсмажити на сковороді в киплячому маслі по 6-7 хвилин з кожного боку.
Готові відбивні викласти на серветку, щоб усунути з них зайвий жир.

Після цього в паніровці можна подавати до столу в порційних тарілках разом із гарніром із овочів.

Техніка на допомогу

Сучасним господаркам простіше справлятися з м'ясом на кухні. Для цього вони мають багато технічних новинок, які беруть на себе всю найскладнішу роботу. Для таких пристроїв не важко приготувати філе стегон курки. Рецепт для мікрохвильової печі, наприклад, дозволяє за лічені хвилини впоратися з цим завданням. Щоправда, попередньо м'ясо таки краще кілька годин потримати у маринаді. Це дозволить йому бути більш ніжним, соковитим та ароматним. За рецептурою для спеціальної заливки потрібні будуть наступні інгредієнти: по 1 столовій ложці меду, соку лимона та насіння гірчиці, 2 зубки часнику, трохи солі, прованських трав та меленого чорного перцю, чайна ложка куркуми та олія.

Весь процес приготування включає три стадії:

Спочатку потрібно зробити маринад. Для цього треба змішати всі компоненти, попередньо подрібнивши часник.
Після цього вимиті та просушені філе обмазати приготовленою сумішшю та залишити їх у холодному місці на 6-10 годин.
Шматочки в ароматній заливці покласти на тарілку, а потім поставити її

На випікання за максимальної потужності піде всього 10-12 хвилин. Як гарнір для такої страви підійдуть будь-які овочі або салат.

М'ясо на грилі

Як ще пропонують приготувати рецепти філе стегна курки? Як смачно приготувати таке м'ясо, знає кожна дбайлива господиня. Наприклад, його можна засмажити на сковороді-грилі. Для цього будуть потрібні такі інгредієнти: без кісток, сіль, спеції, перець, сушений мелений часник.

Такий метод передбачає виконання таких дій:

Насамперед м'ясо потрібно відбити плоским молотком, попередньо обернувши його харчовою плівкою. Товщина кожного шматочка має стати трохи більше 1 сантиметра. Так продукт зможе добре просмажитись і одночасно залишатися м'яким.
В окремій мисці розвести сіль із водою, а потім покласти в цей розчин м'ясо на 30 хвилин.
Просолені заздалегідь шматочки посипати перцем і натерти часником з приправами.
Грати грилю промазати олією і прогріти до 290 градусів.
Акуратно викласти на неї підготовлені шматки м'яса та смажити їх по 3 хвилини з кожного боку. Темні смужки, які в результаті цього з'являться на поверхні, помітно прикрасять готову страву.

Такі оригінальні шматочки будуть ефектно виглядати на тарілці разом із зеленню, соусом та практично будь-яким гарніром.

М'ясо з підливою

Щоб господиня-початківець могла правильно виконати роботу, їй можна порадити використовувати рецепти з філе стегна курки з фото. Наприклад, з ніжного та соковитого м'яса вийде чудовий гуляш. Для цього знадобиться наступний набір інгредієнтів: 0,6 кілограма м'яса, 1 морквина, трохи солі, 2 цибулини, по 1 столовій ложці борошна та пасти томатної, півтори склянки води, 50 грам олії, 2 столові ложки сметани, пару зубків часнику, перець та 2 лаврові листи.

Процес приготування має відбуватися поетапно:

Спочатку м'ясо потрібно нарізати невеликими шматочками, а решту продуктів подрібнити довільно.
Філе злегка обсмажити в киплячому маслі на розігрітій сковороді.
Додати подрібнені овочі і добре все перемішати. У такому складі продукти обсмажувати ще 5-6 хвилин.
Після цього вогонь потрібно зменшити, а на сковороду викласти інші компоненти (борошно, сметану та пасту). М'ясу треба дати згасити ще 5 хвилин.
Потім вміст треба залити водою, ввести сіль та залишити продукти в такому положенні ще на 20 хвилин. А спеції та лавровий лист слід додати лише наприкінці.

Як гарнір до такої страви підійде відварений рис, картопля або свіжі овочі.

Фарширований продукт

Є ще досить цікаві рецепти страв. Філе стегна курки можна дуже легко фарширувати, використовуючи при цьому різні продукти. Як правило, це буває сир, овочі, олія чи всякі соковиті трави. Позитивний результат у будь-якому випадку буде гарантовано. Як приклад можна розглянути варіант, для якого знадобиться: 1 кілограм курячого філе стегна, сіль, 3 зубки часнику, сир, 1 стручок болгарського перцю, 50 грам олії та 3 столові ложки солодкого соусу «Чілі».

Методика приготування страви буде такою:

Спочатку м'ясо необхідно замаринувати на 30 хвилин у соусі з додаванням солі, олії та часнику.
Потім кожен шматочок філе необхідно розгорнути і покласти на його середину трохи сиру та кілька часточок перцю.
Після цього конструкцію потрібно скрутити у вигляді рулону та закріпити його при необхідності зубочисткою.
Заготовки укласти на деко, промазане маслом, і відправити на півгодини в духовку, розігріту до 200 градусів.

Таку страву можна вживати і без гарніру. З його роллю цілком може впоратися сама начинка.

У багатьох національних кухнях для приготування оригінальних та смачних страв використовується саме філе стегна курки. Рецепти в духовці дозволяють краще розкрити всі позитивні риси цього м'яса. Принадність у тому, що її практично неможливо пересушити. Вона в будь-якому випадку завжди залишиться м'якою та смачною. Найкраще в цьому можна переконатися з прикладу страви під назвою «М'ясо по-французьки». Для роботи знадобиться: філе стегнової частини, сіль, приправи, цибуля ріпчаста, мелений перець, свіжий помідор, майонез і сир.

Техніка приготування такої страви дуже проста:

Спочатку м'ясо слід трохи відбити, а потім треба зробити на поверхні кілька проколів. Це дозволить йому зберегти форму під час смаження.
Кожен шматочок укласти на деко, промазане маслом, так, щоб шкіра знаходилася внизу.
Далі заготовки треба посипати сіллю, приправами та поперчити їх.
Потім зверху покласти цибулю, порізану півкільцями, і кружальце томату.
Насамкінець конструкцію потрібно помазати майонезом і посипати тертим сиром.

Випікання необхідно проводити в духовці, розігрітій до 190 градусів протягом 35 хвилин. Сигналом до закінчення процесу буде той момент, коли сир на поверхні остаточно розплавиться і злегка запечеться.

Чого тільки я не готувала з стегенця. Здавалося б, що нового вигадати. Але, якщо не полінуватися, можна порадувати своїх домашніх! Особливо курка дає нам ці можливості, чи не так?

По-китайськи – що означає? А нічого. Просто в інтернеті знайшла рецепт, як завжди, його трохи змінила і все. Чим здивувала страва? Тим, що я б ніколи не додумалася робити таке панування. Тим часом смак більш ніж звичайний. Але сама страва незвичайна. Ось і ділюся. Можу лише сказати, що дуже добре з овочами піде. Навіть не з пюре. Адже курка смажиться.

Час приготування: 20 хвилин, це на одну порцію, а ви додавайте за кількістю їдків

Складність: звичайна, але, коли доходить до відбивання, треба акуратніше

складові

крохмаль для паніровки

олія для смаження

сіль та цукор для вимочування

Приготування

І так, я вимочила курку, трохи підсоливши і посахарив воду. Прочитала нещодавно, що у такий спосіб із м'яса може вийти хоч трохи гидоти, яка в ньому може бути.

До речі, щодо м'яса. Необов'язково тільки стегенце в такий спосіб готувати. Я точно спробую все підсмажити. Але з крилець, гадаю, кістки видаляти не треба. А ось із стегна виймемо. Акуратно надрізавши з боків і знявши цю шкірку, що жирніє.

Щоб філешки вийшли милі, їх бажано нарізати на рівні частини. У чому я переконалася потім, після смаження. Можна і кісточку залишати, як у ресторанній версії. Але в мене гостей не було, я й забрала кістки, а потім відбила м'ясо у поліетилені.

Відбила – голосно сказано. Постукувала зовсім трохи молоточком, бо філе вийшло ніжне, тонке. Підсолила трохи шматочки, капнула соусу соєвого, соку лимона - буквально кілька крапель. І залишила помаринуватись, поки сковорода нагрівається. Можна і на кілька годин залишити. Але не наважилася.

Яйце ту ж роль тут грає, як і у випадку зі звичайними відбивними. Особливо не збивала.

У другу миску насипала крохмаль. Він як панування буде. Нагрілася сковорода? Наллємо олії, і не шкодуємо, і обмакнемо шматочки в яйце.

Потім зануримо їх у крохмаль. Я пошкодувала, що трохи занурювала. Адже для мене крохмаль уперше виступає як паніровка, боялася переборщити. А потім зрозуміла, що можна було й сміливіше макати.

Словом, один за одним кладемо в олію. До речі, уявляю, як смачно було б на салі чи вершковому маслі… Жарила з обох боків по кілька хвилин, доки не зарум'янилися шматочки. Я в кінці поекспериментувала - нарізала рівними шматочками, обрізавши по краях м'ясо. Але, як відомо, від перестановки доданків… Смачно – і цим усе сказано!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Курка в сухарях у духовці мені подобається через простоту приготування. Курочка виходить просто смакота, коли бачиш золотисту хрустку скоринку, то забуваєш про правильне харчування, але згадуєш, що потрібно все в міру. Більш насичений смак курки надавайте за допомогою улюбленої приправи. Свою перевагу віддаю приправам, до складу яких входить коріандр, імбир, мускатний горіх, вони надають страві чудового аромату.

Стегна куряче -1 кг. Приправа для курки Сухарі панірувальні Часник -3-4 зубчики Майонез Сіль

Приготування:

Можна брати будь-яку частину курки, в даному рецепті використовуємо куряче стегно. Стегна розрізаємо навпіл, додаємо приправу для курки, майонез, подрібнений на дрібній тертці часник, трохи солі.