Як зберігається взимку. Як зберігати моркву взимку у погребі: правильні умови для коренеплоду. Сорти капусти, придатні для тривалого зберігання

Як тільки закінчується збирання врожаю, виникає питання, як і де його зберігати протягом зими, адже на вирощування фруктів та овочів ви витратили багато часу та сил, розраховуючи, що взимку зможете насолодитися плодами своєї праці. За дотримання простих правилможна досягти тривалого зберіганнязібраного врожаю, при тому, щоб фрукти та овочі якомога довше не втратили свого смаку та корисних властивостей. Про те, як правильно зберігати врожай у зимовий часде краще зберігати коренеплоди, в яких умовах і скільки можна зберігати ті чи інші овочі та фрукти, ми вам розповімо в цій статті.

Прослухати статтю

Як зберігати моркву взимку

Підготовка моркви до зберігання

Викопувати моркву краще вилами, щоб на плодах було якнайменше пошкоджень. З викопаної моркви зрізають бадилля і залишають коренеплоди на два тижні в тіні просихати при температурі 10-14 ºC. Протягом цього часу ви зможете визначити, яка морквина зіпсована, і видалити її із загальної маси, призначеної для зберігання. Перед закладанням на зберігання коренеплоди опускають на півгодини у слабкий розчин марганцівки і потім дають висохнути. У дерев'яні ящики насипають шар річкового піску завтовшки 2-4 см, укладають на нього шар моркви, потім зверху на моркву знову насипають шар піску завтовшки 4-5 см, на який знову укладають шар моркви, і так доти, доки не заповниться скринька . Коренеплоди в ящиках не повинні стикатися один з одним. У кожну ємність поміщають трохи більше 15 кг моркви. Завершується укладання моркви на зимівлю шаром піску. Замість піску можна використовувати тирсу або листя горобини.

Як зберігати моркву в льоху

Ящики з піском та морквою опускають у льох. Оптимальними умовами зберігання моркви вважаються температура 0-4 ºC, і вологість повітря близько 90 %. Якщо температура вища, морква починає зростати. Іноді моркву зберігають по 50 кг у щільних мішках із поліетилену, які, щоб уникнути утворення конденсату, не зав'язують. Зберігання моркви до весни у свіжому та соковитому стані здійснюють ще одним способом: у десятилітрове відро, до половини заповнене глиною, доливають 4 л води, ретельно перемішують її з глиною та залишають на півдоби, потім знову додають воду, перемішують її з глиняним місивом та дають настоятися вже добу, щоб склад набув консистенції сметани. Шар моркви викладають у дерев'яну коробку, застелену поліетиленом, та заливають глиняним розчином, потім викладають наступний шар, який знову покривають рідкою глиною – цей спосіб консервує моркву, зберігаючи її зовнішній виглядта смакові якості.

Зберігання моркви взимку у квартирі

Якщо у вас немає льоху, або він не підходить для зберігання моркви, розкладіть коренеплоди в картонні коробки, рясно пересипте піском або лушпинням цибульної і помістіть в комору. Можна тримати моркву взимку на балконі, склавши її у скляні банки, а якщо вдарять морози, банки накривають кришками.

Як зберігати буряк взимку

Підготовка буряків до зберігання

Перед закладкою на зберігання у буряків обрізають бадилля, залишаючи всього 2-3 сантиметри черешків, а також центральну розетку дрібного листя, потім коренеплоди складають рядами в ящик на пісок, пересипаючи кожен ряд шаром піску, тирси або торфу, як це роблять з морквою.

Як зберігають буряк у льоху

Ящики з пересипаним піском (торфом, тирсою) буряком зберігають у льоху при температурі 2-3 ºC та вологості повітря 80-85 %, проробивши в них невеликі отвори і встановивши на підставку висотою 15-20 см. Не присувайте ящики впритул до стіни має циркулювати вільно.

Як зберігати буряки в домашніх умовах

Зберігання буряків можна здійснювати в будь-якому іншому прохолодному, але не холодному приміщенні – на веранді, що не опалюється, засклених лоджії або балконі. Нещільно закритий мішок або ящик із буряком поміщають у темне місце. Але при такому зберіганні зростає необхідність регулярно перевіряти коренеплоди, що зберігаються. Буряк в домашніх умовах можна зберігати в холодильнику, якщо ви маєте в своєму розпорядженні незначну кількість. Покладіть її в целофановий пакет і помістіть в ящик холодильника. Пакет із буряком не повинен бути щільно зав'язаний. Зберігання у холодильнику буряків можливе протягом 2-4 місяців.

Як зберігати капусту взимку

Підготовка капусти до зберігання

Для зимового зберіганняпідходять вчасно зібрані середньозрілі, середньопізні та пізньостиглі сорти капусти, і найкраще прибирати капусту з грядки, коли температура повітря на вулиці досягне 5-0 ºC – у цей час усередині головки сповільнюється дихання. Зберігання капусти вимагає попередньої підготовкикачанів. Виделки прибирають з корінням, сортують, відбираючи тільки сухі та щільні. Головки, які не відповідають таким характеристикам, а також качани, що мають механічні пошкодження, зберігати не можна – вони можуть і самі згнити, і здорові вилки заразити гниллю. Некондиційну капусту можна посолити. Перед тим, як зберігати в підвалі капусту, з неї зрізають верхнє зелене листя і підсушують головки кілька днів на протягу у підвішеному стані.

Як зберігати капусту в льоху

Зберігання капусти у підвалі теж здійснюють у підвішеному до стелі стані, зв'язавши по два качана. Найкраще капусту зберігати при температурі близько 0 ºC і дуже високій вологості повітря – майже стовідсотковій. Можна розкласти качани для зберігання в льоху на полицях або решітках, видаливши коріння та обгорнувши кожну головку папером. Газета для обгортання годиться, оскільки друкарська фарба містить шкідливі речовини. Можна покласти кожну головку в целофановий пакет разом із грудкою паперу. Взимку потрібно регулярно оглядати вилки, що зберігаються, і видаляти листя, яке стало гнити. Можна використовувати спосіб попередньої обробкикапусти глиняною бовтанкою: у розчин глини густотою тіста для оладок опускають качани, які потім підвішують у дворі для просушування. Висохлі, оброблені глиною виделки переносять у льох, де підвішують до стелі. Цікавий спосібзберігання капусти придумали в Москві: в наскрізь продірявлені качани вставляють звичайні пластмасові бігуді, після чого поміщають капусту в льох або холодильник, де придавлюють вантажем, який сприяє газообміну. Іноді вантаж піднімають, та був знову накладають на капусту.

Як зберігати капусту в землі

У районах з теплими зимамикапусту, видаливши з неї неприлягаюче зелене листя, складають у прориту в саду траншею качанами вгору і закидають шаром землі товщиною 10 см. З настанням холодів шар землі збільшують до 30 см. У більш прохолодних районах для зберігання капусти на свіжому повітрі довжина сторони якого 50 см, а висота близько метра. Короб встановлюють на рівній поверхні, на його дно насипають як захист від гризунів шар хвої, на який три ряди укладають капусту. Поверх капусту знову засипають хвоєю, потім соломою, потім торфом або піском. У сильні холоди короб обкладають мішками із сіном, а зверху накидають сніг.

Як зберігати цибулю взимку

Підготовка цибулі до зберігання

Забирають цибулю тоді, коли її листя вилягає і починає жовтіти. Не чекайте повного усихання листя, оскільки можуть початися дощі, а цибуля після них погано зберігатиметься. Після збирання врожаю цибулини просушують протягом тижня, потім обрізають з них пір'я, залишаючи шийку довжиною 5 см. Протипоказано зберігання цибулі з сирим верхнім шаром луски, а також тих цибулин, у яких зросла хоч одна стрілка. Небезпечною ознакоює дрібні мушки - якщо вони з'явилися, уважно перегляньте цибулини і знайдіть гнилий.

Як зберігати цибулю в домашніх умовах

Як зберігати в домашніх умовах цибулю? Невелику кількість цибулі зберігають у коробці з лушпинням цибулі, яка не дасть цибулинам сохнути. Якщо врожай великий, розсипте цибулини на підлозі сухого теплого приміщення в один шар і зберігайте їх при температурі 18-20 ºC при вологості повітря 60-70 %. Можна також зберігати цибулю у дерев'яних ящиках, сітчастих мішках, у безрозмірних колготках або сплетених у коси у підвішеному стані, але в цьому випадку листя з цибулі не обрізають. Цибулю не можна зберігати в кілька шарів, оскільки від цього цибулини пітніють і псуються. Цибулинам, що зберігаються, потрібно забезпечити хорошу вентиляцію. Ніколи не використовують для зберігання цибулі поліетиленові пакети.

Як зберігати часник узимку

Підготовка часнику до зберігання

Самим важливою умовоюПеред закладкою на зберігання часнику є його тривале просушування, але починають підготовку до зберігання зі своєчасного збирання часнику - робити це потрібно, поки головки не почали розпадатися на зубки. Якщо ви виявили головки часнику, що розвалилися, використовуйте їх в їжу в першу чергу.

Як зберігати часник у домашніх умовах

Зберігання часнику здійснюють у полотняних або ситцевих мішечках, підвішених до стелі. Зберігають його також заплетеним у коси, як і цибулю. Як повітропроникну тару можна використовувати безрозмірні колготки або панчохи. Оскільки часник кілька капризів цибулі, перед закладкою в мішки або панчохи часник у домашніх умовах піддають спеціальній обробці – опускають у розплавлений парафін. Плівка, що утворилася, захистить головку від висихання і захистить від зараження хвороботворними організмами. Провітрюйте приміщення, де зберігається часник, оглядайте і обмацуйте головки, щоб вчасно виявити, що псуються або проростають. Для того щоб часник не починав рости, можна припалити його коріння.

Якщо у вас часнику не так багато, можна очистити зубки від лушпиння і опустити їх для зберігання в банку соняшниковою олією– і олія набуде приємного присмаку, і часник чудово збережеться. Так само можна зберігати чистий часник у банку з борошном.

Як зберігати гарбуз взимку

Підготовка гарбуза до зберігання

Гарбуз підготовки до зберігання не потребує. Зберігання гарбуза не вимагає низьких температур, проте зберегти до весни можна не будь-який гарбуз. Наприклад, овочі тонкокорих сортів можуть зберігатися тільки до січня, а потім їх насіння починає проростати. Крім того, підходять для зберігання виключно цілі, неушкоджені екземпляри.

Як зберігати гарбуз у домашніх умовах

За якої температури зберігати гарбуза? Оптимальна температурадля зберігання 5-8 ºC, хоча припустимо діапазон температури від 1 до 14 ºC. Якщо вам доводиться зберігати їх у прохолодніших умовах, обкладіть гарбуза соломою. Власне, твердокори сорти гарбузів, як і цукіні, можна помістити на шафу або закотити під ліжко, де вони можуть зберігатися не лише до весни, а й до наступного врожаю. Можна використовувати для зберігання сухе горище. Розрізаний гарбуз зберігають у холодильнику.

Як зберігати взимку кабачки

Підготовка кабачків до зберігання

Ви повинні встигнути зібрати кабачки до настання заморозків, тому що навіть злегка підмерзлі овочі непридатні для тривалого зберігання так само, як кабачки тонкошкірих сортів. Знімаючи кабачки, залишайте на них ніжку довжиною 5-6 см, оскільки на її вигляд можна взимку визначити стан овочів. Кабачки, призначені для зберігання, не миють, лише зчищають землю.

Як зберігати кабачки у льоху

Оптимальною температурою зберігання кабачків вважається діапазон від 4 до 10 ºC. Зберігання здійснюється в недоступному для сонця місці – підвалі, погребі, холодній коморі, на балконі, опалювальній веранді, лоджії і т.д. Кабачки розкладають на зберігання в один шар по стелажах, полицях, столах та іншим горизонтальним поверхням, попередньо застеленим вощеним папером або посипаним сіном. Кабачки не повинні стикатися між собою, тоді вони зберігаються до весни. Проте вже в березні насіння всередині кабачків починає проростати, тому намагайтеся вжити кабачки в їжу до початку весни.

Як зберігати картоплю взимку

Підготовка картоплі до зберігання

Перед тим, як зберігати картоплю, її потрібно підготувати: просушити протягом кількох днів у тіні, під навісом, при хорошій вентиляції. Потім картопля сортують, відбраковуючи гнилі, зіпсовані та пошкоджені бульби, і тільки після цього картопля переносять у сарай. У льох картопля опускають, коли температура повітря на вулиці опуститься до 3-5 ºC. Якщо це зробити раніше, він раніше почне давати паростки.

Як зберігати картоплю у льоху

Багато хто зберігає картоплю, висипавши її в льоху на підлогу, проте краще помістити її в сітчасті ящики або контейнери з перфорацією в стінках для вентиляції, щоб до бульб був доступ повітря. Висота таких ємностей повинна бути не більше 1 м, і встановлювати їх потрібно не на земляну підлогу, а на підставки висотою 15 см. Відстань від ящика до найближчої стіни або до іншого ящика дотримується не менше 20 см. Усі ці заходи вживаються для того, щоб повітря надходило до бульб у достатньому обсязі і картопля не гнила. Можна пересипати бульби в ящиках сухою тирсою або подрібненим листям горобини: тирса вбирає непотрібну вологу, а фітонциди, що виділяються листям, вбивають шкідливі мікроби. Зверху ящики з картоплею накривають мішковиною, яку в міру накопичення нею вологи змінюють на суху. Під мішковину також можна покласти шарами хрін та буряки – від такого сусідства і коренеплоди не висохнуть, і картопля не намокне.

Як зберігати перець взимку

Зберігання солодкого перцю

Як у квартирі зберігати перець? Перець звільняють від насіння, висушують і поміщають у морозилку для заморожування. Можна заморожувати перець повністю, вставивши одну перчинку в іншу, а можна порізати овочі перед заморожуванням на шматочки. Можливе також зберігання солодкого перцю протягом двох місяців у сухому підвалі при температурі 10-12 ºC, якщо скласти його шарами в ящик, перемежуючи кожен шар щільним папером. Використовують такий спосіб недовгого зберігання: складають перець у поліетиленові мішки, але не зав'язують їх, залишають до перцю доступ повітря.

Зберігання гіркого перцю

Стручки гіркого перцю збирають у суху погоду перед заморозками. Зберігають їх протягом 40 днів у перфорованих по всьому периметру поліетиленових мішках при температурі від 0 до 2 ºC при вологості повітря 85-93%. Можна підвісити кущі перцю, витягнуті із землі з корінням, на балконі, лоджії або веранді корінням вгору при температурі 10-12 ºC на 2-3 тижні, а потім, у міру набуття плодами зрілості та потрібного забарвлення, їх переміщують на зберігання в такому ж положенні у прохолодніші умови – 0-2 ºC, при зазначеному рівні вологості. Так перець може зберігатись дуже довго.

Як зберігати яблука взимку

Підготовка яблук до зберігання

Наскільки довго ваші яблука зберігатимуться, залежить не лише від умов, які ви їм створите, а й від сорту самих яблук. За умови правильного зберіганняодні сорти можуть лежати півроку, інші не більше двох-трьох місяців. Для тривалого зберігання призначені сорти Антонівка звичайна, Джонатан, Мелба, Макінтош, Старкінг, Північний Синап, Симиренко та інші. Для того щоб яблука зберігалися якомога довше, їх потрібно правильно зривати з дерева:

• яблука не стискають пальцями, не мнуть і не дряпають: їх захоплюють всією долонею, трохи піднімають і прокручують;
• плодоніжки бажано обривати разом із яблуком;
• зірвані плоди дбайливо складають у ємності для збору, намагаючись не травмувати їх – не кидати і не м'яти;
• починають збирання в суху погоду з нижнього ярусу дерева.

Після збирання яблука сортують за розмірами. Великі залишають для тривалого зберігання, яблука середньої величини, Що зберігаються трохи гірше, намагаються вживати в їжу першими, а найдрібніші плоди відправляють на переробку - готують з них джеми, варення, повидло, компоти та сидри. Майте на увазі, що яблука дорослих дерев із зовнішнього боку крони, які отримують більше сонячного світла, зберігаються довше та краще. Погодні умови в період дозрівання яблук також впливають на якість та термін зберігання плодів.

Зберігання яблук у підвалі

Оптимальна температура для зберігання яблук 0-3 ºC, а вологість повітря не повинна перевищувати 90 %. За більш високої температури яблука починають жовтіти. Перед закладкою на зберігання яблука охолоджують у холодильнику чи підвалі. Стіни та стеля сховища потрібно побілити, а підлогу обробити розчином залізного купоросу. Додатково можна перед закладкою змастити яблука жиром або обробити їх розплавленим парафіном, як це роблять, закладаючи на зберігання часник – ці заходи допоможуть захистити врожай від шкідників та в'янення. Найкраще, загорнувши кожне яблуко в папір, скласти їх плодоніжками вгору в суху, чисту тару - в дерев'яні скриньки, вологостійкі картонні коробки або плетені кошики. При такому зберіганні з хворого яблука гнилизна або хвороба не перейде на сусідні плоди. Можна розкласти яблука плодоніжками в один бік у тару шарами, перекладаючи кожен шар папером, соломою чи дерев'яною стружкою. Зберігають яблука і в ящиках з піском, як морква або буряк: на дно насипають шар піску не менше 20 см заввишки, на який яблука викладають в один шар. Яблука засипають піском так, щоб вони повністю приховані, а потім на них викладають наступний шар яблук і т.д. Заповнені ящики встановлюють уздовж стінок у два поверхи з проміжком близько 2 см між ними.

Зберігання яблук у саду

Якщо у вас немає можливості зберігати яблука в підвалі або погребі, складіть їх по півтора кілограма в целофанові пакети, помістивши туди шматочок вати з оцтом або спиртом, щільно зав'яжіть кожен і складіть у викопану в саду на глибину двох багнетів лопати траншею на відстані від друга. Засипте рів землею, накрийте листям або гілками і позначте розташування кожного пакета, щоб ви могли їх легко знайти і викопати при виникненні необхідності.

Зберігання яблук у квартирі

Складіть яблука в целофанові пакети, наповнивши їх тільки наполовину, міцно зав'яжіть, зробіть на кожному розріз довжиною 10 см і складіть на балконі, що зашив, або засклені лоджії. У вологий день у пакеті утворюватиметься конденсат, а в сухий день плоди цей конденсат вбиратимуть у себе, таким чином, вони довго залишатимуться свіжими та соковитими.

Як зберігати горіхи взимку

Зберігання волоських горіхів у шкаралупі

Кращими за якістю є горіхи, зібрані в період їх повної зрілості: їх легше сушити, вони легко очищаються і мають відмінні смакові якості. Дозрівають горіхи не всі відразу, тому прибирання та закладку на зберігання здійснюють так само поетапно. Зібрані із землі грецькі горіхивідразу ж очищають від оплодня. Після цього потрібно вирішити, як ви зберігатимете горіхи – у шкаралупі або без неї. Якщо ви вирішили зберігати горіхи в шкаралупі, почистіть їх від залишків шкірки, просушіть, складіть в скляний або металевий посуд з кришкою, що щільно закривається, і помістіть в сухе, прохолодне місце. Термін зберігання горіхів у такому вигляді – півроку. Можна зберігати горіхи далеко від сонячних променів у тканинних мішечках або дерев'яних ящиках. Температура зберігання від 10 до -5 °C.

Зберігання чистих волоських горіхів

Якщо ви хочете зберігати готові до вживання ядра, складіть їх у поліетиленовий пакет, контейнер, що герметично закривається, або загорніть у фольгу і помістіть в холодильник або морозилку. Для того, щоб продовжити термін зберігання горіхів і позбавитися личинок шкідливих комах, перед приміщенням на зберігання горіхи прожарюють в духовці або обсмажують без олії в сковороді, хоча частина корисних властивостей при тепловій обробці, на жаль, втрачається.

Зберігання фундука

У шкаралупі фундук може зберігатися лише рік, потім його ядра псуються та сохнуть. Якщо ви хочете збільшити термін їх зберігання, очистіть фундук від шкаралупи, підв'яліть і підсушіть ядра протягом декількох тижнів, попередньо промивши їх у воді протягом 2-3 хвилин і розклавши для просушування на чистій тканині. Готові для закладки ядра зсипають в полотняні мішечки, в яких вони можуть зберігатися кілька років.

Якщо ви любите соковиті ядра, викладіть їх, підсушивши два-три тижні на повітрі, в дерев'яну скриньку, засипте піском і поставте в сухе прохолодне приміщення. Під час зберігання пісок іноді потрібно зволожувати з розпилювача.

Як зберігати топінамбур взимку

Для зберігання невеликої кількості топінамбуру вам не знадобиться спеціального приміщення. Частину бульб можна залишити в землі – вони там чудово перезимують навіть при тридцятиградусному морозі, і ви їх зможете викопати провесною, поки вони не проросли. Зібрані восени бульби промивають, просушують, розкладають по пакетах і поміщають в ящик овочевої холодильника, де вони можуть зберігатися не більше трьох тижнів. Довше можна зберігати топінамбур у морозилці – від заморожування бульби не втрачають своїх корисних властивостей. Добре зберігається висушений топінамбур: його миють, просушують, тонко нарізають, розкладають на папір у місці, що провітрюється, куди не дістають сонячні промені і сушать до готовності, потім зсипають у скляну банку і зберігають в холодильнику.

• назад
• Вперед

Після цієї статті зазвичай читають

Зберігання овочів взимку: картопля.

Картоплю потрібно зберігати лише у темному місці. На світлі бульби картоплі зеленіють і втрачають всю харчову цінність. Перед підготовкою до зберігання потрібно дати картоплі повністю висохнути, викласти її в сухому місці тонким шаром. Якщо на бульбах залишиться волога, то вони запліснявіють. Закладати на зберігання картопля краще не раніше жовтня – так ви побачите прояви можливих хвороб.

Зберігають картопля в дерев'яних (з хвої) ящиках, у прохолодному темному місці з постійною температурою від +7 до +10 градусів за Цельсієм. Це може бути льох, підвал або навіть утеплений балкон, якщо не пощастило жити у квартирі.

Якщо підвалу в будинку немає, то картоплю краще залишити у відкритій металевій шафці або ящику (метал краще зберігає температуру), або, на крайній випадок, у паперовому чи тканому мішку.

Якщо картопля зберігається в приміщенні з температурою вище зазначеної, то бульби пустять коріння і стануть м'якими. При зниженій температурі (промерзанні) картопля втратить крохмалистість, стане солодкою і її вже не можна буде їсти.

Зберігання овочів узимку: морква.

При збиранні врожаю моркви для зберігання залишають черешки від бадилля, не дорізаючи до коренеплоду пару сантиметрів. Не залишайте моркву з бадиллям - вона відбирає у коренеплодів багато вологи і морква зав'яне, стане схильною до хвороб і пошкоджень при зберіганні. Якщо при викопуванні на моркві залишилася невелика кількість землі, не зчищайте її: що менше механічного впливу переживе коренеплід, то краще збережеться. У жодному разі не мийте моркву, закладаючи на зберігання!

Найпростіший спосіб тривалого (до заморозків) зберігання моркви – у ґрунті. Накрийте її шаром соломи, або листя, торфу, який присипте ґрунтом зверху, і викопуйте моркву в міру потреби.

Якщо перший спосіб не підходить, то в підвал опускають ящик з вологою (але ще розсипчастою, не злиплими) тирсою. Кожну моркву вмочують у рідку глину, яка, висохнувши, утворює захисний бар'єр, і морква залишиться максимально свіжою надовго.

Найкраща температура для зберігання моркви – близько нуля (не нижче).

Близько трьох місяців морква збережеться просто на балконі. Ящики з морквою накривають плівкою, а коли підуть заморозки, ящики накривають. додатковим матеріалом, щоб зберегти тепло. Якщо є ризик підморожування, моркву краще занести до кімнати.

Зверніть увагу: округлі коренеплоди моркви зберігаються краще, ніж подовжені.

Можна вибрати для зберігання моркви простий спосіб: нарізати її брусочками або кружечками і скласти в поліетиленових пакетах в морозильну камеру.

Зберігання овочів узимку: буряк.

Буряк прибирають з городів раніше, ніж морква, так як коренеплід сильно випирає з ґрунту і схильний до заморозків. Буряк прибирають приблизно у вересні - тоді, коли повністю висихає бадилля. Для профілактики розмноження мікробів поверхню буряка обробляють крейдою. Зберігати коренеплоди радять поряд із картоплею.

Коренеплоди мають бути повністю цілими, без будь-яких видимих ​​ушкоджень. Один пошкоджений плід може заразити гниллю і пліснявою всі інші голівки. Після просушки буряків на відкритому повітрі, то можна закладати їх на зберігання - вони можуть пролежати до восьми місяців. Оптимальна температура для зберігання близько +3 градусів за Цельсієм, а вологість – до 85%.

Буряк зберігається чудово, його можна навіть зберігати насипом, у звичайному вентильованому дерев'яному ящику. Зберігають буряки також у поліетиленових пакетах з вентиляцією, у піску, стружці або тирсі. Якщо врожай великий, буряк складають у контейнери, засипають вологим піском до 7 сантиметрів зверху. Шари прокладають поліетиленом і зберігають урожай при 0 градусах.

Зберігання овочів узимку: капуста.

На зберігання закладають, як правило, пізньостиглі сорти капусти. Підходять і середньопізні сорти, але вони зберігаються значно гірше. Капусту збирають у суху погоду, інакше треба ретельно сушити качани, щоб у жодному разі не залишилося крапельок вологи. Не зволікайте зі збиранням капусти: якщо дочекатися жовтневих дощів, то качани полопаються від надлишку вологи чи морозу.

Качан капусти при зрізі треба залишати довжиною в пару сантиметрів, при цьому, не зрізаючи листи, що криють, які захистять основний качан від хвороб і пересихання.

Капуста при зберіганні потребує температури від -1 до +1 градуса за Цельсієм та вологістю 90-98%, інакше капуста може як прорости, так і потріскатися.

Для тривалого зберігання капусту розкладають по ящиках чи стелажі. Ящики повинні бути гратчастими, пластиковими чи дерев'яними. У ящиках качани укладають у два шари, перший - качан вгору, а другий - качан вниз. На стелажах капусту розкладають так, щоб качани не торкалися один одного.

Відмінний результат дає зберігання капусти, коли кожен качан обгорнутий папером (не газетами) і покладений у поліетиленовий пакет, який при цьому не зав'язують.

Зберігання овочів взимку: цибуля ріпчаста.

Запорука успішного зберігання цибулі взимку - правильне збирання з городу. Цибулини висмикують, підкопуючи вузьким совочком. У жодному разі не варто обрізати коріння - цибуля швидко загниє. Коли цибуля з ґрунту вийнятий, її залишають на деякий час для просушування, а потім ще й досушують у приміщенні.

Цибулю зберігають у холодильнику (на нижній полиці), у ящиках, коробках, сітках, і навіть заплетеним у кіски - аби був доступ свіжого повітря, інакше цибуля згниє. Якщо вологість у приміщенні, де зберігається цибуля, висока, то температура повинна бути близько нуля, а якщо вологість знижується, то температура повинна бути вищою і цибуля повинна добре провітрюватися. У такому разі він пролежить і при температурі +20.

Зверніть увагу: цибуля у підвалі «відчуватиме себе» погано. Підвищена вологість провокує зростання і, як наслідок, в'янення.

Найголовнішим критерієм збереження смакових якостей картоплі протягом усього зимового зберігання є правильний вибіровочів:

• Не підходять для вибраних цілей сорту ранньої картоплі.
• Картопля має бути сухою. Волога картопля схильна до швидкого гниття і передчасного проростання.
• Якщо при покупці картоплі були виявлені зіпсовані або пом'яті бульби, що підгнили, то не слід брати таку партію. Справа в тому, що навіть одна картоплина в ящику здатна "заразити" весь запас.
• Товщина шкірки має критичне значення. Чим вона буде товстішою, тим більший термін зберігання у даної партії, і тим краще збережуться всі смакові якості продукту.

Довідка!Найбільш стійкими та «довгоживучими» сортами визнаються «Ласунак» та «Бронницький».

Для зберігання необхідно:

1. Обтрусити бульби від землі.
2. Просушити урожай. Це найважливіший етап підготовки. Вологий овоч найбільше схильний до гниття. Сушіння проводять у теплий день на покривалі під прямим сонячним промінням. Можна це зробити і в домашніх умовах, просушивши коренеплід на лоджії або на балконі. Зайва волога повинна залишити всю поверхню шкірки коренеплоду.
3. Розсортувати підбиті та хворі картоплини від цілих. Здорові бульби підлягають зберіганню, а ті, що пошкоджені, можна сховати в холодильник і найближчим часом з'їсти.
4. Розкласти по ящиках та мішках і розмістити у відповідне місце зберігання.

Підбираємо місце для зберігання

Лоджія або балкон переважно повинні бути засклені. Як мінімум, мають бути бічні стіни. Нижче наведено основні критерії для зберігання картоплі на балконі:

• Збереження овочів протягом усієї зими можливе при температурі, що не перевищує позначки в 5-12 градусів і не падає нижче 3 за Цельсієм.
• Повинна бути організована вологість у межах 30-45%.
• На овочі не повинно потрапляти пряме сонячне світло.
• Обов'язкова вентиляція або невелика циркуляція повітря.
• Захист від влучення води.
• Одним із найнадійніших способів зберігання бульб, є утеплений ящик (про правила зберігання картоплі взимку в ящику, читайте). Виготовляється самостійно із підручних матеріалів та старих дощок. Можна придбати вже готове. Обов'язковою умовою для ящика є подвійне дно, а також стіни, що заповнюються утеплювачем. Можна використовувати пінопласт чи вату.
• Особливою популярністю користуються вживані і непотрібні холодильники. Їх кладуть так, щоб двері можна було відчиняти вгору. Таке зберігання передбачає укриття картоплі тканиною, для вбирання вологи, що конденсується, а також регулярне провітрювання.

Відкрите без підігріву

Зберігання картоплі взимку на балконі можливе тільки при температурі не нижче 3° за Цельсієм. Але що робити, якщо він не засклений? У цьому випадку слід виготовити та облаштувати свій власний міні – льох.

1. Ящики та картопля. Картоплю пересипають у поліпропіленові або тканинні мішки та ставлять у дерев'яні ящики. Зверху вкривають утеплювачем (матрасом, ковдрою ватною). Як тільки настають холоди, і температура повітря знижується до -14-17 °, овочі необхідно перенести до житла.
2. Термічні шафи. У продажу є вже готові моделі шаф, які забезпечують належну температуру зберігання та безперервну вентиляцію. Запитуються такі льохи від електрики. Ідеальний варіант збереження запасів.
3. Погреби гнучкі. Виготовляється із спеціальної тканини та має вигляд величезного рюкзака із вбудованим регулятором температури.

   Переваги даного виду обладнання:

   • Відкривається та закривається за допомогою встановленої блискавки.
   • Вбудована система підтримки температури здатна підтримувати вибраний режим тепла незалежно від погодних умов від +3 ° до -35 ° за Цельсієм.
   • Навіть якщо електрика пропаде, то розумний механізмпротягом кількох годин ще зможе дотримуватись режиму обігріву.
   • Економічний у використанні. Споживання електроенергії становить трохи більше 30-45 Ватів на годину.
   • Можна зберігати не лише картоплю, а й інші овочі.
   • Компактен і не займає багато місця. У разі не потреби легко згортається і поміщається в спеціальну малогабаритну сумку.

Помилки

Любителі картоплі припускаються однієї з найголовніших помилок при зберіганні, залишаючи картопля на балконі не покритою.

Завжди має бути закрита кришка ящика, а у разі її відсутності можна вкривати картоплю утеплювачем (ковдрою або матрацом).

Зі склінням

Коли балкон не прогрівається центральним опаленням, то для належного збереження бульб протягом холодного сезону рекомендують подбати про додатковий підігрів камери зберігання. Збирається таке сховище дуже просто:

1. Знадобляться дві дерев'яні ящики різних габаритів.
2. Один вставляється в інший, проміжок між ними заповнюють матеріалами, що утеплюють – пінопластом, поролоном, можна заповнити порожнечі піною.
3. На низ насипати тирсу або ганчір'я. Можна використовувати рубану на дрібні фракції солому. Вона добре тримає тепло та забезпечує належну циркуляцію повітря в камері.

Дуже економічно можна підтримувати температуру камери, пристосувавши всередину кілька низьковатних ламп. Працюючи по кілька годин на день, вони забезпечать необхідну для зберігання температуру, і навіть у найлютіші морози не доведеться турбуватися про збереження картоплі на балконі.

Відмінно впишеться у балкон без підігріву старий холодильник. Утеплювати його не потрібно, а кришку можна перетворити на пуф для сидіння.

Необхідні умови

Основною помилкою при зберіганні картоплі на балконі без обігріву можна виділити невчасні заходи для утеплення ящика. Замислюватися про це, як правило, починають лише тоді, коли температура за вікном вже надто впала, а картопля отримала перше обмороження.

Не варто перейматися зайвим перегріванням при утепленні контейнера. У будь-якому випадку температура всередині не зможе швидко піднятися та нашкодити врожаю. Утеплювач робиться не для обігріву, а для того, щоб тепло зберігалося.

При постійній температурі вище 0ºС

Багато питань зберігання овочів відразу відпадають за постійної плюсової температури на балконі або лоджії. Не доводиться клопотати над утепленням, вентиляцію можна влаштувати, прочинивши вікно на деякий час. Нижче наводяться найпоширеніші способи зберігання картоплі на теплому балконі.

• Сітки з картоплею– Можна спорудити невелике сховище зі звичайної дротяної сітки, натягнувши та закріпивши її між стінами. Стінки такої ніші обтягнути поліпропіленовою тканиною або мішковиною. Можна засипати картоплю у таку конструкцію. Зверху можна зробити кришку, або просто покрити тканиною.
• Зберігання у мішках– Найпоширеніший спосіб зберігання у теплих приміщеннях, що не вимагає спорудження конструкцій. Мішки мають достатні властивості провітрювання і не пропускають сонячне світло. Кожен мішок може вмістити до 30 кілограмів картоплі.
• Дерев'яні ящики- Улюблений спосіб зберігання картоплі. Мають велику місткість та компактні у використанні. Можна ставити в два ряди віч-на-віч.

Важливі нюанси

Температура на балконі не повинна перевищувати 17 градусів, інакше бульби підсихатимуть і картопля втратить свої смакові якості.

Наглухо закритий балкон протягом усього зимового зберігання зможе спровокувати початок гниття бульб. Вентиляція є необхідною умовою для правильного збереження картоплі. Вологість у теплому приміщенні повинна мати рівень 45-50%.

Як зберегти картоплю тривалий час?

1. Основною умовою успішного та довгого зберігання картоплі є її відбір при купівлі та сортування після неї. Здорові бульби зберігаються добре і не схильні до висихання або гнилі.
2. Не варто зберігати "другий хліб" спільно з іншими овочами у зборі. Єдиним союзником картоплі є буряк. Їх можна засипати у ящик разом. Буряк має властивість убирати зайву вологу.
3. Перебираючи бульби, не допускайте збереження прилипшої землі до картоплин. Таке недогляд може призвести до розвитку цвілевих грибків.

Тільки якісна картопля може зберігатися довго, тому потрібно уважно підходити до купівлі та підготовки картоплі.

Детально про секрети зберігання картоплі взимку в льоху ми розповідали, а з ви дізнаєтеся про те, які умови утримання повинні бути в овочесховищі, щоб уникнути гниття і псування овочів.

Відео

Дивіться корисне відео, як зробити термобокс своїми руками для зберігання картоплі на балконі

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Виростити смачні та корисні овочі та фрукти не так і просто, але існує й інший нюанс. Після того, як на дачі зібрано врожай, виникає питання, як зберігати овочі взимку, щоб максимально зберегти їх корисні властивостіта смак. За дотримання деяких простих правил зимове зберігання овочів не викликає проблем, головне враховувати особливості кожного виду овочів.

Як зберігати картоплю взимку

Цей вид овочів найбільш поширений у нашій країні, і запасаються картоплею не лише дачники та власники городів, а й міські мешканці.

Оптимальні умови зберігання картоплі: +2 градуси та вологість повітря близько 85%. Такі умови можливі у льоху або підвалі, що не промерзають у холодну пору року.

Перед тим, як опустити овочі в льох, необхідно провести їхню підготовку до зберігання. Картоплю після викопування розкладають для просушування повітря на термін близько доби. Та картопля, що піде на насіння, сушать частину часу на сонці, а та, що на їжу – у тіні.

Потім картоплю перебирають, щоб відокремити пошкоджені плямистістю, сухою або мокрою гниллю бульби. Це знизить втрати при зберіганні та збільшить термін зберігання. також непогано було б продезінфікувати стіни картоплі за пару днів до закладання овочів, а тару для зберігання ретельно просушити на сонці.

Після цього овочі засипають у сітки або сітчасті ящики шаром до півтора метра. Тару розміщують у підвалі або льоху на підставках висотою близько 15 см і 5 см від стіни.

Для того, щоб картопля не запітніла, її можна накрити порожніми мішками або набитими стружкою (деревною золою). У міру накопичення вологи мішки треба міняти. Також поверх картоплі можна розкласти шарами хрін та буряки – вони не будуть сохнути, а картопля – намокати.

Якщо настають холоди і температура в льоху знижується нижче оптимального для картоплі рівня, захистити бульби від промерзання можна накриттям мішковини.

Як зберігати капусту взимку

Оптимальними умовами зберігання капусти є вологість повітря 96-98% і температура від -1 до +1 градуса Цельсія. Перед закладкою слід видалити з кочан верхній шар листя, під яким можуть ховатися шкідники. Також капусту краще просушити на протягу, підвісивши на мотузці. Потім качани пов'язують по два і прикріплюють до стелі льоху, розташовуючи їх так само, як вони росли. Можна зберігати капусту та на полицях. Попередньо упаковавши кожен качан у целофановий пакет, у який також треба покласти зім'ятий аркуш газети.

Під час зберігання періодично капусту треба оглядати і видаляти зігнуле листя.

Збільшує термін зберігання капусти і запобігає її псуванню обробка качанів глиняною бовтанкою. Їх змащують глиняним розчином, висушують і знову повторюють процедуру. Після такої обробки капуста практично не псується і може зберігатись дуже довго.

Як зберігати буряк взимку

Умови зберігання буряків: вологість повітря близько 90% та температура від -1 до +4 градусів. Спочатку у буряків зрізають бадилля і просушують на повітрі протягом декількох днів. Після цього коренеплоди укладають хвостиками вниз у сітчасті ящики і встановлюють тару на підставки висотою 15 см, відсуваючи їх від стінок льоху хоча б на 5 сантиметрів.

Як зберегти цибулю взимку

Цибулю треба зберігати у теплому приміщенні з температурою 18-24 градуси. Перед зберіганням його треба перебрати, просушити і використовувати в їжу в першу чергу цибулини з невисокою шийкою або малою кількістю лушпиння. Зберігати його краще в ящиках, що вміщують близько 20 кг овочів або шаром насипом не більше 30 см або в сітках.

Як зберігати часник узимку

Його зберігають також, як і цибулю, тільки коріння часнику трохи обпікають над вогнем. Також можна зберігати часник, вмочивши його головки в парафін, але так, щоб стебло могло дихати. Можна зберігати його шарами, пересипавши сіллю.

Як зберігати хрін взимку

Найкраще зберігати його в дерев'яних ящиках із піском. Для цього засипають шар сухого піску товщиною 8 см і укладають на ньому коріння хрону на невеликій відстані один від одного. Потім їх засипають шаром піску 4 див і укладають ще один шар коріння. Так можна укласти 2-3 шари, а потім насипати зверху шар піску 8 см.

Як зберігати квасолю взимку

Очищену від стручків квасолю обробляють у соляному розчині для виведення жучків, потім ретельно просушують і засипають у скляні банки. Можна додати в ємності із квасолею зубчики часнику або насіння кропу.

Як зберігати моркву взимку

Оптимальними умовами зберігання моркви є температура повітря +1 градус і вологість близько 90%.

При зберіганні температура в льоху повинна бути близькою до нуля, але завжди позитивною, оскільки морква чутлива до підмерзання і після відтавання досить швидко стає непридатним. Не бажано і перевищення температури понад 4 градуси, оскільки морква почне проростати. Якщо в приміщення зберігання моркви не надходить кисень, то можна зупинити процес проростання та розвитку гниття за допомогою вуглексилоти, але слід пам'ятати, що її надмірна кількість може негативно позначатися на коренеплодах та призводити до розкладання пектинів моркви.

Після збирання врожаю з коренеплодів видаляють бадилля і залишають їх відлежуватися 10-14 днів при температурі 10-14 градусів. Це дозволяє виявити зіпсовану моркву та видалити її із загальної маси. Потім морквину занурюють на 29 хвилин у слабкий розчин марганцівки.

У дерев'яні ящики засипають шар сухого піску і укладають на ньому коренеплоди з проміжками, далі засипають шаром піску 4 см і так укладають ще 1-2 шари, зверху моркву засипавши товстим шаром піску.

Можна зберігати моркву та щільні поліетиленові мішки по 50 кг. При цьому зав'язувати мішки не треба, щоб не утворювався конденсат.

Існує також старий спосіб зберігання моркви у вологому піску з додаванням крейди. При цьому важливо, щоб коренеплоди у зовнішньому шарі були розташовані назовні головкою. Морквину різних сортівкраще зберігати окремо.

Якщо в льоху або підвалі зберігати моркву можливості немає, то можна скласти її в коробки, пересипати піском і залишити в коморі.