Як зберігати огірки. Які вибрати плоди для тривалого зберігання та зберегти огірки свіжими довше: перевірені способи та секрети досвідчених господинь. Як зберігали свіжі огірки у російських селах

Зрозуміло, що всю зиму цей овоч свіжим не залишиться, але за бажання можна збільшити термін придатності максимально.

Купуємо огірки правильно

Огірки, призначені для зберігання, повинні бути:

• свіжими. Купуючи на ринку або в магазині, придивляйтеся відразу до всієї партії, а не до окремих екземплярів. Якщо деякі з плодів вже втратили пружність, то й інші скоро стануть такими ж. Довго вони не пролежать, навіть якщо й виглядають свіжими.
• Чистими та сухими. Перед відправкою на зберігання мити зелений овоч забороняється, щоб не видалити природний захисний шар від гниття. А бруд на поверхні плодів краще просто стерти сухою ганчіркою.
• Без пошкоджень. Купуючи уважно оглядайте огірочки. Навіть один ушкоджений плід може викликати псування всієї партії.
• З щільною шкіркою. Тепличні сорти з ніжною тонкою поверхнею дуже швидко псуються. Беріть тільки ґрунтові сорти.
• Зібраними з останньої хвилі врожаю, якщо потрібно зберегти їх на зиму.

За твердженнями досвідчених городників найкраще зберігаються плоди сортів Харківський та Ніжинський. Також відзначається чудова лежкість у огірків довгоплодних партенокарпічних сортів:

• садочок;
• неросимий 40;
• Ніжинський місцевий;
• Ніжинський 12;
• конкурент;
• кущовий;
• парад.

Як збирати огірки для зберігання?

Збирають огірки вранці та ввечері при невеликій активності сонця. Зібрані плоди відразу поміщають під навіс. Коли огірки починають активно плодоносити, їх необхідно збирати раз на 2 дні або щодня. Якщо не підтримувати такий графік збору, то огірочки перетворяться на величезні грубі жовтяки, які перешкоджатимуть утворенню нових плодів.

Частоту збору і, відповідно, величину огірків можна змінювати залежно від їхнього призначення:

• для консервування – 8-10 см;
• для солінь – від 8 до 18;
• для салатів – від 12 см та більше.

Довідка: Ви можете регулювати частотою збору чисельність та калібрування. Якщо збирати частіше, то буде більше плодів для консервування, а більш рідкісний збір призведе до утворення огірків для засолювання та тривалого зберігання у свіжому вигляді.

Огірки для зберігання потрібно намагатися заготовляти так, щоб від часу їхнього збирання до моменту закладки проходило мінімальну кількість часу. Огірки, що пролежали кілька днів у звичайних умовах за кімнатної температури, довго зберігати вже не вдасться. Відривайте плоди так, щоб плодоніжка залишилася на гілці. А найкраще зрізайте їх ножем.

Важливо: Не перевертайте гілки під час збирання огірків, щоб не викликати пожовтіння листочків.

Пізні сорти огірків можуть плодоносити до заморозків. При загрозі зниження температури слід зібрати всі плоди, включно з невдалими, а потім уже займатися відбраковуванням.

Сортування зібраного врожаю

Відразу після збору огірків потрібно їх ретельно перебрати, залишивши лише здорові плоди середнього розміру. З плямами, механічними пошкодженнями, закручені та неприродної форми не повинні потрапити до сховища разом із хорошими екземплярами, інакше пропаде весь зібраний урожай. Подряпані, надколоті або «некрасивої» форми огірки можна вживати протягом кількох днів після збору, а підгнили — краще відразу викинути. Мити плоди перед зберіганням не можна, щоб не зруйнувати їхню природну захисну плівку.

Важливо: Для зберігання беріть лише свіжі зеленці, які пролежали без охолодження не більше доби.

Як зберегти огірки свіжішими довше?

Дотримуйтесь таких порад:

• За будь-якого способу зберігання не загортайте огірки щільно в плівку, тому що через відсутність свіжого повітря неодмінно почнеться гниття.
• Не можна зберігати огірки поруч із такими дарами природи: яблуками, бананами, грушами, динями, помідорами, персиками та абрикосами. Ці фрукти та овочі виділяють етилен, який значно прискорює дозрівання та викликає інші небажані біохімічні процеси.
• Свіжі огірочки не переносять різких температурних перепадів, тому їх не можна відразу після збору заносити до холодного приміщення. Дайте їм півгодини полежати у тіні на свіжому повітрі.
• Огірки з тонкою шкіркою непридатні для зберігання. У магазинах іноді продають плоди елітних тонкошкірих сортів, пакуючи їх по кілька штук. Їх варто купувати лише для використання в їжу одразу.
• Багато хто знає, що огірочки на 95-97% складаються з води. Саме її випаровування відбувається при тривалому зберіганні. Щоб продовжити цей період, обмежте випаровування вологи.

Важливо: Обов'язково перевіряйте партію огірків, відправлену на зберігання. Забирайте пожовклі, розм'якшені, покриті слизом і цятками плоди.

Як зберігати огірки у холодильнику?

Якщо ви маєте досить місткий холодильник і невеликий урожай огірків, можна зберігати їх у відділенні для овочів. Необхідно контролювати температуру всередині агрегату - вона не повинна опускатися надто низько. Є кілька хитрощів, які дозволять підготувати огірочки і досягти набагато більш тривалого зберігання в холодильнику.

Серветки

Такий спосіб досить клопіткий, тому його застосовують, якщо плодів небагато. Кожен огірок потрібно обгорнути паперовою серветкою, а потім скласти в пакет із дірочками для вентиляції.

Вода

Для такого способу зберігання вам необхідно буде зібрати огірки, залишаючи на них невеликі "хвостики". Заповніть неглибоку ємність водою на 2 см, а потім помістіть в неї огірочки хвостиками вниз. Такий своєрідний овочевий букет поставте в холодильник і щодня змінюйте в ємності воду. Плоди поповнюватимуть втрачену вологу, тому термін зберігання таких огірків сягає 21-30 днів.

Яєчний білок

Це єдиний спосіб зберігання, у якому можна мити огірки. Відберіть повноцінні свіжі плоди, промийте під холодною водою і просушіть. Абсолютно сухі огірочки занурюйте у яєчний білок і викладайте на будь-якій сітчастій поверхні. Зачекайте, поки захисна плівка добре підсохне, а потім покладіть овочі в дерев'яний або пластиковий контейнер, помістіть у холодильник. Тепер волога не випарується з плодів, і вони зберігатимуться 30-40 днів. Тільки перед вживанням їх потрібно добре промивати, щоб видалити сирий білок.

Оцет

За допомогою столового оцту термін зберігання огіркового врожаю збільшиться до 1-2 місяців. Налийте в каструлю трохи оцту. Він має на 1 см покривати дно. Потім помістіть в каструлю будь-які грати або сито так, щоб поміщені в них огірки не торкалися оцту. Засипте свіжі щільні огірочки і щільно закрийте кришкою каструлю, щоб оцтові пари не вивітрювалися. Оцет створить навколо овочів спеціальну газову оболонку. У таких умовах вони зможуть зберігатися кілька місяців, не псуючись. Цей спосіб стане в нагоді також тим, у кого є досить прохолодний підвал.

У морозильній камері

Деякі намагаються зберігати огірки у морозилці. Але, відверто кажучи, вид таких овочів після розморожування залишає бажати кращого. Смак у них, звичайно, як у свіжих, але форма і консистенція зовсім втрачається і використовувати такий продукт можна хіба що в дрібно посічених салатах або для приготування.

Але тоді заморожуйте правильно, тобто наріжте відповідними кубиками та відправляйте морожені огірки без розморожування. Як варіант – натерти на велику тертку.

Незвичайні способи зберігання огірків у домашніх умовах

У наших близьких предків холодильників не було, але огірки вони теж примудрялися зберігати у свіжому вигляді досить довго. Є кілька способів. Щось із цього можна застосувати і в сучасних умовах, а деякі хитрощі виглядають трохи дивними, але при виконанні необхідних умов мають право на існування.

Банку зі свічкою

Цей спосіб допоможе зберегти врожай огірків протягом 3-4 місяців. Але якщо чесно, мені так жодного разу і не вдалося досягти бажаного ефекту, хоча намагалася застосувати його і для зберігання помідорів. Сухі, міцні та цілі плоди складіть у попередньо стерилізовану велику банку. Місткість повинна бути заповнена лише на 3/4, тому що зверху має залишитися місце для свічки. Встановіть шматочок парафінової свічки так, щоб вона не виглядала з банки, і запаліть її. Нехай погорить хвилин 10, щоб з дна банки витіснився кисень, а потім акуратно закатайте кришкою банку. Приблизно через півхвилини повітря у банку закінчиться і свічка згасне. У вакуумі овочі довго не втрачають своєї свіжості.

Бочка у річці

Знадобиться дерев'яна бочка з деревних порід, не схильних до швидкого гниття. Найкраще з дуба або модрини. Помістіть у бочку добірні огірки, щільно закрийте кришкою та запечатайте герметично. Доставте дерев'яну ємність із овочами до річки та опустіть на дно. До середини зими вони зберігаються дуже добре.

Вибираючи спосіб зберігання, виходьте із кількості огірків. Якщо їх не так вже й багато, то цілком згодяться методи з холодильником. Вперше закладаючи огірки на зберігання, спробуйте одночасно кілька методів – так буде надійніше. І не забувайте все ж таки про рецепти маринування, соління та квашення.

Свіжі огірки усю зиму

Не можу не розповісти про ще один спосіб завжди бути зі свіжими огірками – вирощування у квартирі! Є безліч спеціальних сортів, призначених саме для балконів, підвіконь. Як це зробити, показано в цьому відео:

Літніми спекотними днями свіжі огірки з грядки користуються особливою популярністю: їх додають у салати, з них готують прохолодні напої, їх із задоволенням вживають просто так, у природному вигляді. Коли ж сезон закінчується, нестача цього овочу стає відчутною. Те, що виявляється на прилавках магазинів, не тішить ні смаком, ні зовнішнім виглядом. У такій ситуації садівники починають задумуватись, як максимально довго зберегти свіжість власного врожаю.

Правила вибору овочів

Крім дотримання технології зберігання, важливо, щоб і самі огірки були гарною якістю. Цей овоч дуже примхливий. По-перше, у його складі міститься багато рідини, випаровування якої веде до деформації плодів та втрати смакових характеристик. По-друге, огірки погано переносять коливання температури та вологості. Наприклад, якщо в приміщенні буде занадто тепло та волого, то вони просто почнуть гнити. Якщо температура виявиться нижче нуля, то плоди покриються слизом і розм'якшуться. Такі овочі неможливо вживати в їжу.

Купуючи посівний матеріал, важливо прояснити, чи підлягає сорт зберігання, адже не всі різновиди мають гарну лежкість. До таких «невдалих» сортів відносять ті, які висаджуються у теплиці та рано встигають. Те саме стосується і плодів з тонкою шкіркою. У цьому випадку перевагу потрібно віддавати тим сортам, які ростуть на відкритих грядках та захищені товстою шкіркою.

Овочі для зберігання, безумовно, мають бути свіжими.Якщо вони збираються на своїх грядках, то проведення процедури потрібно приступати якомога раніше. Якщо ж вони продаються на ринку, то варто дивитися на стан і самих плодів, і їх «сусідів» – якщо другі виглядають млявими, то й перші навряд чи довго «проживуть».

Важливо, щоб овочі були чистими та сухими. Слід також перевірити, чи є на шкірці якісь подряпини, тріщини та інші ушкодження, тому що їх наявність може негативно вплинути на стан огірків, і ті швидко зіпсуються.

Існує рекомендація відбирати ті екземпляри, у яких збереглася плодоніжка. Перевагу слід віддавати особливим сортам: «Харківському», «Ніжинському», а також довгоплідним «Конкуренту», «Садку», «Кустовому» та іншим. Підійдуть і засолювальні сорти – їх можна визначити по невеликій довжині, гладкій і рівно забарвленій шкірці.

Для тривалого зберігання не рекомендується брати водянисті овочі, що мають тонку шкірку, і плоди, що переросли. Якщо огірок уже пожовк, то вживати його не рекомендується. Бракуються і зразки з внутрішніми порожнинами – вони швидко починають гнити. Визначити неправильний матеріал можна, натиснувши на плід - якщо шкірка прогнеться, отже, він не підходить. Зрештою, погано поведуться під час зберігання тепличні скоростиглі екземпляри. Виняток становлять лише ті, що упаковані в пакети з вуглекислим газом.

Попередня обробка

Вибрані огірки ретельно оглядаються, плоди, що підгнили і зіпсовані, ліквідуються. Овочі не радять мити, адже так можна зруйнувати наявний захист, який перешкоджає випаровуванню вологи. У покупних огірків - це восковий шар, а у своїх - природна плівка. Тому відбирати потрібно лише чисті екземпляри. Якщо потрібно прибрати додатковий бруд, робити це слід без застосування щіток і грубих мочалок, щоб не пошкодити шкірку. Із колючками також важливо бути акуратними.

Плоди розкладаються на тканини в тіні, де вони мають просушитися. Для подовження зберігання та дезінфекції кожен зеленець можна занурити в розчин оцту, який розлучається у певних пропорціях: 1 столова ложка на 1,5 літра прохолодної води. Після цього огірочки знову сушаться.

Відразу після збору, ще до початку процедури зберігання плоди варто прибрати в холодильник або підвальне приміщення. Якщо залишити їх у теплі або в місці, що освітлюється, то лежкість плодів погіршиться. Не можна також розміщувати овочі поруч із стиглими фруктами (грушами, яблуками, бананами та ін.). Останні будуть «віддавати» етилен, який впливає на сусідні плоди так, що вони швидше дозрівають.

Варто пам'ятати, що без підготовки огірок «проживе» у холодильнику від трьох до п'яти днів. Після цього він почне зморщуватися та в'янути. Якщо його не з'їсти, то плід змінить колір на жовтий, а незабаром покриється слизом, забороненим до вживання.

Варіанти упаковки

Окремо варто розглянути питання упаковки. Якщо огірки купуються у магазині, вони спочатку мають бути поміщені у спеціальний герметичний пакет. Усередині розташоване не повітря, а вуглекислий газ, що перешкоджає появі грибків та бактерій. Але якщо овочі зібрані на грядці, це питання потрібно обов'язково вирішити в домашніх умовах. Якщо це правильно, то термін зберігання може збільшитися на кілька днів або навіть тижнів.

Коли овочі зберігаються в пакеті із поліетилену, його не можна зав'язувати, зате потрібно накривати вологою тканиною. Якщо пакет повністю герметизується, то в ньому роблять дірки, що дозволяють огіркам «дихати» і уникати накопичення конденсату. Якщо ж огірки будуть загорнуті в паперові рушники, а потім складені в поліетиленовий пакет, то вони «проживуть» ще довше (зберігання продовжується терміном аж до чотирнадцяти днів). Замість поліетилену також часто вибирається банка зі скла, кришка якої зроблена з капрону.

Нарешті, огірки можна запакувати в нестандартну плівку. Кожен огірок миється та просушується, а потім на його поверхню наноситься збитий білок яйця. Як тільки плівка висохне, плоди можна прибрати в холодильник або підвісити у сухому підвальному приміщенні. У другому випадку вони проживуть навіть до зимових місяців. Білок зупинятиме випаровування вологи, але не завадить повітрю проникати до огірків.

У будь-якому випадку важливо простежити, щоб овочі не опинилися в пакеті без отворів. Коли доступ кисню обмежений, плоди починають гнити.

Способи зберігання

Найпростіший спосіб зберігання огірків у свіжому вигляді – у холодильнику. Але в цьому випадку термін досить обмежений (від трьох до п'яти днів), тож на зиму плоди заготовити не вдасться. Проте «дотягнути» до кількох тижнів можна за допомогою ємності з водою. Жителі сіл іноді викладають плоди в сітку, обтяжену вантажем, і опускають її в річку із чистою водою. В умовах міста такий спосіб виконувати дуже складно. На допомогу приходить холодильник та ємність (можна використовувати скляну або емальовану каструлю).

Огірки слід розмістити у ємності із прохолодною водою вертикально (їхні хвостики мають «дивитися» вниз). Овоч буде вбирати рідину і рятуватися від надмірного випаровування. Якщо міняти воду в мисці щодня, стан плодів буде підтримуватися в хорошому стані довше. Для такого зберігання підійде не лише холодильне обладнання, а й прохолодний підвал. Однак варто врахувати, що така система підходить тільки для плодів без пухирців, з гладкою шкірою, довгих і насичено-зелених.

Також огірки можна заморозити, розрізавши їх на кільця та розмістивши в один шар на таці. Заморожені шматочки укладаються в контейнери із пластику або поліетиленові пакети. Такі огіркові часточки зберігатимуться не менше кількох місяців, але втратять більшу частину своїх смакових характеристик.

Загалом свіжі овочі не люблять низьких температур, тому в морозилку їх класти не рекомендується. Коли вони залишаються на балконі або в підсобному приміщенні, то вносяться до будинку до заморозків. Однак якщо хочеться зберегти овочі довше і в найкращому стані, слід задуматися про підвал. Приміщення має бути сухим, прохолодним та неосвітленим.Правильно помістити огірки в ящики з дерева або картону – так вдасться зберегти їх свіжими протягом цілого місяця. Протягом цього терміну сховище потрібно буде періодично перевіряти та усувати екземпляри, які почнуть гнити або засихати.

Розміщуючи огірки у підвалі, можна обернути їх у вологу ганчірку. Тканина не повинна висихати, тому її доведеться регулярно приводити до мокрого стану. Якщо у садівника є барило з глини, то ним теж можна скористатися. Плоди закладаються усередину і засипаються піском. Краще брати річковий матеріал, очищений від камінців та якісно просушений. Ще ефективніший спосіб у тому, щоб вирити у підвалі яму, поставити туди бочку і прикопати її.

Якщо ви живете у селі, огірочки, зібрані зі свого городу, ви можете прибрати у відро, закрити марлею, а потім опустити в колодязь. Вода не повинна приховувати ємність, вона повинна лише торкатися її дна. Існує цікавий спосіб і із застосуванням хрону. Корінь очищається і нарізується скибочками, після чого складається у попередньо простерилізовану банку. Зверху розміщуються огірки. Ошпареною окропом кришкою закручують ємність, яка потім виноситься в підвал.

В наш час скуштувати нових огірків взимку стало повсякденною справою. На прилавках магазинів можна цілий рік зустріти вирощені в теплицях огірки. Але всі любителі цього овочу в один голос заявляють, що смак покупних огірків взимку зовсім не той, та й ціни на них не для кожного. Дачники весь урожай намагаються вжити якнайшвидше, а надлишки закатати. Але як можна свої садові огірки зберегти до січня-березня? Як забезпечити їм безпеку протягом усієї зимової пори?

Зберегти свіжі овочі протягом 4-8 днів зовсім не важко, але для того щоб огірки пролежали якомога довше, а краще до самої весни, потрібно забезпечити їх відповідними умовами зберігання:

1. Огірки складаються на 95% із води, тому зберігати їх дуже складно. Справа в тому, що вода випаровується навіть за низьких температур наближених до 0 за Цельсієм.
2. Перше, на що необхідно звернути увагу при зберіганні - це на якість огірків незалежно покупні вони або тільки що зняті в теплиці.
3. Шкірка овочів має бути твердою, адже це мембран, що затримує випаровування рідини і чим товщі вона буде, тим довше пролягає огірок.
4. Ушкодження на шкірці свідчить про те, що овоч дуже скоро почне сохнути і зберегти його довго не вийде. Промацайте кожен огірочок, він повинен бути пружним і не мати порожнин усередині.

Чи пробували ви зберігати свіжі огірки у підвалі?

ТакНі

Для того, щоб зберегти в холодильнику свіжість і смак огірків можна скористатися такими рекомендаціями:

• Складіть відібрані овочі в поліетиленовий пакет, але не закручуйте та не зав'язуєте його. Нагору пакету покладіть мокру тканину, можна використовувати марлю в кілька шарів і помістіть у холодильник у відділенні для зберігання овочів. Таким чином, огірки збережуть свою свіжість та смак протягом 3-4 тижнів. Марлю іноді можна змочувати по-новому.
• Щоб зберегти огірок протягом місяця, потрібно обернути його в серветку з паперу та помістити у поліетиленовий пакет. Після маніпуляцій, огірки відправляють в холодильник.
• Багато хто вдається до стародавнього способу зберігання огірків. Наповнюють таз на 3-5 літрів водою та поміщають туди овочі хостами вниз. Вода має повністю покривати огірки. Якщо хочете, щоб зберігання тривало довше – міняйте воду раз-два на тиждень. Втрата вологи огірками у разі заповнюється зовнішньої вологою.
• Створюємо захисну помазку. Вимиті та сухі огірки покривають яєчним білком. Він створює плівку, що захищає, крізь яку огірок не втрачає рідину, але продовжує «дихати». Помийте огірочки. Відокремте яєчний білок і змастіть кожний плід. Він утворює захисну плівку. Через неї овочі не втратить вологу, але отримуватимуть кисень.

Водність огірка унеможливлює його зберігання поблизу морозилки. Також плоди не люблять сусідів динь, груш та яблук.

Де зберігати свіжі огірки без холодильника

• У пластиковий контейнер щільно складіть огірки. Підходить також звичайна картонна упаковка. Помістіть її у темне прохолодне місце, підійде підвал. Щоб огірки збереглися більше місяця поверх них, можна покласти мокру тканину. Не забувайте змочувати її раз на тиждень, а то й два.
• Пощастило тим, хто мешкає поблизу озера чи ставка, який не замерзає до кінця. Огірки складають у сітку та поміщають у воду. Такі огірки можуть бути подані до столу навіть до початку літа!
• Береться звичайна емальована каструля. У неї наливають 6-9% оцет і вгору ставлять сито, яке заповнюється огірками. Дотик огірків до оцту – виключено! Зверху покривають кришкою. У такому «Оцтовому середовищі» огірки можна зберігати в підвалі або в коморі.

• У простерилізовану банку складаються сухі, але з миті огірки. Складати необхідно плоди не щільно, залиште на верху трохи місця. Візьміть чайну свічку (у металевому філіжанці, продаються в кожному сувенірному магазині) і помістіть її в банку з огірками. Засвітіть її і закатайте наглухо банку. Звістка кисень, що міститься в банку, згорить і утворюється вакуумне середовище. Таким чином Ви зможете зберегти частину свого врожаю тривалий час. Таку банку поміщають у темне та сухе місце. Підійде антресоль, підвал або комора.

Де зберігати свіжі огірки

Свіжі огірки слід зберігати у коробках чи ящиках. Місце зберігання не повинно пропускати велику кількість сонячного світла. Як Ви вже знаєте, огірки мають властивість дуже швидко втрачати вологу.

• І якщо в приміщенні буде достатньо тепло, зберегти їх довго не вийде.

• Оптимальна температура для того, щоб огірки пролежали більше 10-12 днів, становить від +5 до +15 за Цельсієм.

Останнім часом великою популярністю серед дачників користуються паперові мішки, а також пластикові ящики. Для більш тривалого зберігання, будь-яким із способів, використовуйте мокру тканину. Вона служитиме захистом від навколишнього тепла і створить сприятливе вологе середовище всередині ящика.

Нещодавно в магазинах з'явилися вакуумні пакувальники. Ці машинки прості у використанні та допоможуть зберегти свіжими не лише огірки, а й будь-які інші овочі.

Незалежно від обраного способу зберігання, раз на тиждень перевіряйте свої огірки, видаляючи зіпсовані і ті, які за зовнішніми ознаками здаються млявими.

Як на зиму зберегти огірки свіжими

Прекрасно зберігати свої овочі у льохах та підпіллях. У цих місцях температура не знижується до мінусової, і огірки не мерзнуть, зберігаючи свої смакові якості та корисні властивості. Існують ще кілька стародавніх секретів, як взимку зберегти свіжі огірки, зберігши їхній хрускіт і смак:

• Відберіть гарні, міцні та свіжі огірки. Промийте під водою і протріть насухо.
• Знадобиться річковий пісок. Його необхідно промити та просушити.
• У глиняну ємність (глечик з широкою горловиною) щільно покладіть огірки і засипте піском.
• Закрийте глечик кришкою і помістіть свій схов у льох, підвал або комору. При такому способі огірок може не втратити своїх властивостей до 6-7 місяців!

Думка експерта

Філатов Іван Юрійович, приватний фермер понад 30 років

Між рядами капусти садять ряди огірків. Як тільки з'являються зав'язі, невеликі огірочки дбайливо поміщають між капустяними листами поблизу качан. Таким чином, огірок росте всередині капусти. Після збирання врожаю капусти її поміщають у підвал або льох, а іноді закопують. Зберігається овоч до весни!

Які огірки не можна зберігати свіжими довго

1. овоч вирощувався в тепличних умовах і тим паче на гідропонній системі;
2. огірок зазнавав температурних перепадів;
3. плоди надто рідкі;
4. шкірка огірка тонка, але в її поверхні є ушкодження;
5. насіннєві огірки (перезрілі);
6. пожовклі плоди.

Не можна позбавляти огірок доступу повітря. Зберігання у щільно закритих целофанових пакетах неприпустимо. Огірки випаровують воду, з якої складаються і якщо пакет сильно закритий, то всередині виходить міні-теплиця для овочів і почне задихатися і згниє.

Жодного сусідства огірок не приймає.

• Зберігайте його окремо від яблук та інших фруктів.

• Овочі також не є винятком.

• Помідори зберігати разом із огірками не можна.

Багато з фруктових та овочів виділяють етилен, під впливом якого процеси випаровування вологи з огірків прискорюються, вони набувають жовтизни на шкірці і стають неїстівними.

Відео

Також ви можете подивитись відеоролик, де вам розкажуть, як довше зберегти свіжий огірок до зими.

Зберегти свій урожай до раннього літа – мрія кожного господарського садівника. Використовуючи прості, але перевірені часом способи збереження врожаю, Ви зможете потішити себе свіжим хрустким огірком не тільки в суворий холодний лютий, а й у літні місяці, коли новий врожай зацвітає.

Огірки – це улюблені овочі, які незмінно присутні в салатах та інших стравах.

В даний час свіжі огірки можна купити в супермаркетах навіть взимку, але ціна і якість продукції не завжди задовільні.

Тому наприкінці сезону дозрівання огірків потрібно зробити запаси не лише консервованих овочів, а й свіжих.

Зробити це в домашніх умовах можна декількома способами, про які ми докладніше поговоримо.

В холодильнику

Таке сучасне благо цивілізації як холодильник допоможе довше зберегти огірки свіжими. Для цього рецепту відбираємо цілі пухирчасті плоди з товстою шкіркою.

Кожен плід обернемо паперовим рушником. Матеріал увібрає зайву вологу і не дозволить їй випаруватися.

Потім поміщаємо огірки у спеціальний поліетиленовий пакет із отворами для зберігання овочів. Якщо такого немає під рукою, то згодиться звичайний целофановий кульок, тільки щільно зав'язувати його не можна.

Дуже важливо, щоб до овочів був доступ кисню, від цього залежить термін зберігання продукту.

Важливо знати:перед закладкою на зберігання огірки не можна мити.

Покладіть упаковані таким чином огірочки в нижній відсік холодильної камери з температурою від 0 до + 4 градусів за Цельсієм, яка призначена для зберігання овочів. Періодично всі плоди необхідно переглядати, видаляючи зіпсовані.

Зверніть увагу:надто довго такі огірочки не збережуться, але протягом місяця – півтора можна ласувати свіжими овочами.

А тепер розглянемо способи збереження огірків свіжими до самої зими:

Заморожування

Поряд з іншими овочами, огірки теж можна заморозити, це вважається найрезультативнішим способом заготівлі.

У такому вигляді плоди будуть мати смак, аромат і корисний склад свіжого овочу.. Тільки хрумтіти вони, на жаль, не будуть, але в зимових салатах і в окрошці заморожені огірки просто незамінні.

Заморожування виготовляється з цілих не зіпсованих плодів. Ретельно їх миємо та зрізаємо попки. Якщо огірочки гіркі, то замочуємо їх на кілька годин у холодній воді. Потім ріжемо так, як планується додавати в готову страву:

• кубиками;
• кільцями;
• півкільцями;
• брусочками.

Розкладаємо одним шаром подрібнені огірочки на тарілці або розносі, поміщаємо в морозилку на 1:00.Щоб овочі не втрачали вологу, прикриваємо їхньою харчовою плівкою.

Через вказаний час огірки дістаємо, розфасовуємо у спеціальні пакети невеликими порціями, щільно запечатуємо та повертаємо на зберігання у морозильну камеру. Огірочки у такому вигляді зберігаються досить довго і спокійно долежать до Нового року та довше.

Порада:якщо для розморожування використовувати мікрохвильову піч або гарячу воду, то більша частина корисних поживних речовин зруйнується.

Щоб одержати максимум користі із замороженого продукту, необхідно правильно його розморозити. Для цього краще перекласти порцію огірків у камеру холодильника на 3:00. Після зазначеного часу викладаємо огірки на кухонний стіл.

У банку зі свічкою

Існує унікальний спосіб закрити у банки свіжі огірки. Про нього багато позитивних відгуків.

Заснований він на тому, що свічка, що горить у банку в момент закрутки, спалює всередині весь кисень. Як відомо, без доступу кисню продукти зберігаються довше.

Знадобляться:

1. Свіжі огірки.
2. Парафінова свічка.
3. Банки.
4. Бляшані кришки.

Для заготівлі в такий спосіб підійдуть міцні огірочки однакового розміру без ушкоджень на шкірці. Занадто великі та перезрілі брати не потрібно. Плоди ретельно промиваємо під проточною водою, розстеляємо на рушник, щоб повністю просохли.

Візьміть на замітку:Перед заготівлею свіжих огірків на зиму плоди замочувати не можна.

Банки також потребують попередньої обробки. Спочатку миємо трилітрові банки із содою. Ретельно пропарюємо над гарячою водою або прожарюємо в духовці. Якщо банки стерилізувалися над водою, то даємо їм повністю висохнути. Також чинимо із залізними кришками.

Після підготовчих робіт щільно наповнюємо стерильну суху баночку огірками. Тару заповнюємо десь на 2/3, щоб зверху помістилася парафінова свічка.

Тепер беремо звичайну свічку без ароматизаторів. Встановлюємо її зверху на огірки так, щоб банк міг вільно закриватися, і підпалюємо гніт. Залишаємо свічку горіти в банку на 8-10 хвилин, не закриваючи шийку кришкою.

Після зазначеного часу закочуємо банку залізною кришкою. Робимо це акуратно, щоб не згасла свічка всередині. Свічка горітиме в закупореній банці, поки не згорить усередині весь кисень. Зберігати таку заготовку слід у підвальному прохолодному приміщенні.

Оцет

За допомогою звичайного столового оцту можна створити стерильні умови для тривалого зберігання огірків у свіжому вигляді. Підбираємо відповідні плоди без гнили і псування (кінчики обрізати не потрібно), кожен овоч добре обтираємо кухонним рушником.

В емальовану ємність з кришкою наливаємо 1 кришечку від пляшки столового оцту, а зверху встановлюємо решітку, щоб її вміст не стикався з оцтом.

Зверху на решітку викладаємо огірки і щільно закриваємо кришкою, щоб запобігти доступу кисню. У прохолодному місці такі огірочки зберігатимуться 2-3 місяці.

Білкова оболонка

У цей спосіб користувалися ще наші предки. Його суть полягає в тому, що на поверхні овочів утворюється щільна повітронепроникна плівочка, яка не дає овочу псуватися.

Для заготівлі підбираємо рівні здорові плоди з невеликим хвостиком. Огірочки ретельно миємо та обсушуємо. Далі беремо свіжий курячий білок, трохи його розбовтуємо та покриваємо огірки за допомогою пензлика.

Білкова оболонка не повинна мати прогалин і перед закладкою на зберігання повинна повністю просохнути.

Огірочки складаємо у зручну тару, переклавши овочі між собою вощеним папером. Зберігати заготівлю можна 60 днів у прохолодному приміщенні.

Як зберегти в льоху

Дуже простий спосіб безпеки свіжих огірків. Він підходить для тих, хто має в своєму розпорядженні льох або підвал, тому що в цих місцях температура тримається досить низька, але не опускається нижче нуля. Порядок робіт:

1. Спочатку збираємо свіжі огірочки однакового розміру без найменших пошкоджень. Ретельно їх миємо та обсушуємо.
2. Укладаємо плоди в глиняний горщик чи інший посуд.
3. Звичайний пісок ретельно промиваємо, просушуємо і засипаємо зверху огірки;
4. Посудину накриваємо і ставимо в льох.
5. Такі огірочки зберігаються досить тривалий час – до 7 місяців.

Тепер вам відомі основні способи збереження свіжих огірків на тривалий термін. Це дає можливість у будь-який час готувати різноманітні страви зі свіжими хрусткими огірками та насолоджуватися смаком та ароматом літа.

Зберегти огірки вдома свіжими до 10 днів і більше не важко, якщо знати деякі особливості, як зберігати свіжі огірки. Не всі огірки можуть довго зберігатись. Найдовше зберігаються чисті, сухі, не пошкоджені огірки із щільною, твердою шкіркою, що виросли при природному світлі. Погано зберігаються водянисті та ніжні огірки з тонкою шкіркою. Тепличні сорти швидкого дозрівання (зазвичай довгі, темно-зеленого кольору) зберігаються не більше ніж 3 доби. Такі огірки продаються в ПЕ пакетах або упаковці на лотках. Щоб зберегти товарний вигляд огірків, пакети заповнюють вуглекислим газом, видаляють з лотків повітря. Ці огірки краще зберігати, не розпаковуючи, у темному прохолодному місці чи холодильнику, але якнайдалі від морозилки. Якщо ви відкрили огірки, то газове середовище можна знову створити, обернувши огірки плівку або помістивши в суху банку.

Огірки іноді зберігають у вітринах за низьких температур. Якщо їх відкрити і покласти в холодильник, вони швидко перетворяться на кашу. Справа в тому, що огірки бояться різких перепадів та низьких температур. При температурі нижче 6 градусів вони «випростують». Там утворюється слиз і у присутності кисню бурхливо розвиваються гнильні бактерії. Щоб уберегти огірки від гнилі, покладіть у пакет із ними часточки очищеного часнику чи шматочок хрону.

Де зберігати огірки?

Багато хто робить помилку - миють куплені в магазині огірки і кладуть на зберігання. Огірки обробляють воском або вазеліном. Вони затримують випаровування, зменшують витрату поживних речовин, від чого огірки зберігають вигляд та властивості до місяця та більше. Огірки із грядки теж мають свій захист від гниття. Огірки не миють і зберігають лише сухими.

Щоб огірочки довше залишалися свіжими, їх не можна зберігати поряд з яблуками, бананами та іншими овочами, що виділяють етилен. Де краще зберігати огірки - у холодильнику подалі від морозилки або у великій каструлі із щільною кришкою, залежить від виду та кількості огірків.