Як робити зрази картопляні з м'ясом рецепт. Серед необхідних інгредієнтів. Запам'ятовуємо правила приготування

Пропонуємо вам освоїти приготування найсмачнішої страви, яка сподобається всій родині. Картопляні зрази з м'ясом – це ситні котлетки, які поєднують у собі тісто з картопляного пюре та м'ясну начинку. Готуються вони на кшталт пиріжків. Робиться густе картопляне тісто з сирим яйцем і в нього загортається рубане м'ясо або фарш з якими смаковими добавками. Від пиріжків зрази з картоплі відрізняються тим, що тісто готується переважно з картоплі, решта інгредієнтів не повинна перебивати її смак і додається для того, щоб відтінити смак і мати можливість акуратно ліпити зрази.

І тісто, і начинку можна доповнювати за своїми перевагами. Це урізноманітнює страву і зробить її оригінальнішою. Так у картопляне тісто піде щось із цього:

• шаткована свіжа або подрібнена сушена зелень;
• спеції або приправи мелені;
• рубані горіхи.

Те саме можна ввести і у фарш для зраз. Начинку для картопляних «пиріжків» роблять найрізноманітнішу:

• береться суміш двох чи трьох видів м'яса – свинина, птиця, яловичина;
• додається сир, рубане відварене яйце, чорнослив або яблуко (у подрібненому вигляді);
• використовується фарш з пасерованими на олії овочами - цибулею, морквою та часником;
• вводяться дрібно нарізані гриби (мариновані, відварені чи смажені).

Є у приготуванні цього зразу одне важливе правило – для начинки використовується доведене майже готовність м'ясо чи фарш. Це важливо, тому що всередині картопляного тіста сире м'ясо не пропечеться.

Соусами для картоплі з м'ясом виступають сметанні суміші наступних форматів:

• сметана, шаткований кріп, товчений часник;
• густі жирні вершки, подрібнена до пюре пасерована цибуля, сіль, спеції;
• сметана, майонез, рубана зелень;
• сметана, терті солоні огірки.

Співвідношення інгредієнтів у соусі підбирається до смаку.

Картопляні зрази з м'ясом на сковороді

Сьогодні ми пропонуємо вам розширити ваше меню та з мінімуму простих продуктів приготувати повноцінний обід. На перше у нас буде чудовий легкий курячий супчик, а на друге найсмачніші картопляні зрази з м'ясом, рецепт яких ми хочемо вам сьогодні запропонувати.

Як м'ясо, як ви вже зрозуміли, у нас виступає курячий стегенець, бульйон, з якого ви легко використовуєте для приготування супу. А саме м'ясо ми візьмемо як начинку картопляних зразів.

В результаті вийде досить економне, але при цьому смачне та ситне меню. І так, якщо ви готові, тоді приступимо до здійснення задуманого.

Смак Інфо Другі страви з картоплі

складові

• Куряча стегенця - 1 шт. (Приблизно 200 гр);
• Картопля – 350-400 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• Олія вершкове – 20-30 гр.;
• Сіль, перець – до смаку;
• Рослинна олія – для обсмажування.

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 5-6 штук смачних картопляних зразів з м'ясом.

Як приготувати зрази з картоплі з м'ясом на сковороді

Найперше, що нам потрібно зробити, це відварити м'ясо і заразом отримати бульйон для супу. А поки воно буде готуватися, ми зробимо картопляну основу для наших майбутніх зразів.

Ставимо воду на вогонь, чистимо, обмиваємо і крупно нарізаємо бульби картоплі. Поміщаємо його в воду, що закипіла, вона повинна тільки покривати картоплю, додаємо лавровий листок. Залишаємо варитися, наприкінці додаємо сіль.

Поки відбуваються два ці процеси, можна зайнятися підготовкою цибулі, яка теж піде в начинку для зразів. Чистимо цибулину, обмиваємо під холодною водою і подрібнюємо як на засмажку.

Відправляємо на сковорідку з олією і пасеруємо на невеликому вогні.

Все змішуємо, солимо і перчимо на смак, можна додати пару ложок бульйону для соковитості. Обсмажуємо начинку 2-3 хвилини та знімаємо зі сковорідки.

На той час у нас уже зварилася картопля. Зливаємо з нього воду і перетворюємо на пюре. Додаємо для покращення смаку шматочок вершкового масла. До пюре, що злегка остигнув, вбиваємо куряче яйце і ретельно перемішуємо. Пробуємо на сіль і якщо потрібно досолюємо.

Додаємо пару столових ложок борошна (з гіркою) і знову вимішуємо до отримання не крутої однорідної маси.

Якщо вам здається, що основа для зразків недостатньо щільна не переживайте і зайвого борошна не сипте, інакше ваші картопляні зрази з м'ясом вийдуть забитими, що негативно вплине на смак.

Настав час формувати зрази. На поверхню, рясно присипану мукою|борошном|, викладаємо ложкою картопляну основу, злегка розрівнюємо, і зверху викладаємо м'ясну начинку.

А тепер приступаємо до найвідповідальнішого моменту – акуратно, підгортаючи руками борошно, починаємо поєднувати протилежні сторони, формуючи пиріжок. Він виходить досить м'яким, тому робимо з ним ніжно. Переносимо зрази на розігріту і политу олією сковорідку за допомогою лопаточки.

Обсмажуємо по дві хвилини з кожного боку.

І ось вони найніжніші, найсмачніші картопляні зрази з м'ясом, рецепт яких ми вам представили, вже готові до подачі на стіл.

В розрізі.

Тизерна мережа

Картопляні зрази в мультиварці з м'ясом та сиром

За допомогою сиру начинка зраз робиться пікантніше і цікавіше за смаком. У рецепті вказано твердий сир. Але за бажання замініть його сирним або м'яким. Підійде солонуватий, гострий чи кислуватий сир.

Для гарніру до картопляних зразків відмінно підійдуть домашні заготовки - квашена капуста, солоні огірки або помідори у власному соку. А також свіжа зелень - салатна суміш або навіть простий зелений цибулька, товчений зі сметаною.

Інгредієнти:

• М'ясний фарш – 200 г;
• Цибуля ріпчаста - 1шт.;
• Сир (твердий) – 40 г;
• Зелень кропу свіжа – 2-3 гілочки;
• Картопля – 550 г;
• Яйце куряче дрібне – 1 шт.;
• Сіль - пару щіпок;
• Сметана – 4-5 ст. л.;
• Зубки часнику – 1-2 шт.

Приготування:

1. Очистіть і промийте у воді цибулину, часник та пряні листочки кропу. Дрібно наріжте ці продукти.
2. М'ясний фарш викладіть на гарячу сковороду з краплею олії. Обсмажте до випаровування вологи. Замішайте з цибулею та часником. Смажте до рум'яного кольору. Додати солі.
3. Натріть сир та насипте до фаршу. Перемішайте.
4. Очистіть картоплю. Наріжте його на шматки і перекладіть у каструлю. Залийте гарячою водою та доведіть до кипіння. Варіть до м'якості. Потім відвар злийте.
5. А бульби поштовхніть у пюре. Остудіть до кімнатної температури.
6. Додайте в картопляну масу яйце і до смаку солі. Перемішайте. Вийшло тісто для зраз.
7. Беріть столовою ложкою пюре на руку і формуйте не тонкий коржик. На неї – трохи фаршу. Його зручно брати чайною чи десертною ложкою.
8. Сформуйте з коржика з начинкою котлетку овально-плескатої форми.
9. У чашу мультиварки налийте трохи олії. Увімкніть режим смаження на 40 хвилин.
10. Викладіть у масло всі зрази і готуйте. Поступово обсмажити котлети до золотистої скоринки з кожного боку.
11. А для соусу змішайте сметану з шаткованою зеленню кропу. Полийте цією сумішшю готові картопляні зрази з м'ясом та сиром.

Картопляні зрази з грибами та м'ясом у духовці

Зрази з картопляного пюре з м'ясом та грибами у духовці готуються швидко. Адже їх інгредієнти попередньо зварені чи обсмажені. Для тесту можна варити не лише одні бульби картоплі, а й у поєднанні з іншими овочами. Наприклад, морквою, коренем селери чи цибулею.

Інгредієнти:

• Курка (м'якоть) – 100 г;
• Свинина (сало) – 100 г;
• Печериці свіжі – 2 шт.;
• Рослинна олія – 2 ст. л.;
• Сіль за смаком;
• Картопля – 5-6 шт.;
• Яєчний жовток – 1 шт.;
• Борошно пшеничне – 1 ст. л.

Приготування:

1. Ополосніть і обсушіть все м'ясо та свинячий жир. Перемеліть його у фарш. Це робиться за допомогою м'ясорубки чи навіть звичайного блендера.
2. На сковороду налийте ложку олії та нагрійте. Викладіть фарш рівним шаром для смаження.
3. Промийте гриби. Їх трохи просушіть рушником і подрібніть. Наріжте дрібненько кубиком або перемеліть, як фарш.
4. Додайте гриби до м'яса до сковороди. Перемішайте та продовжуйте смаження до готовності. Це не довго – близько чверті години. Потім масу остудіть.
5. Очистіть картоплю. Наріжте та відваріть у гарячій воді. Бульйон злийте або використовуйте для іншого рецепту (наприклад, для супу або млинців).
6. З відварених бульб зробіть пюре товкачем. Залишіть на столі, щоб остудити.
7. Додайте до пюре жовток, борошно та солі. Допустимо зараз взяти і мелені спеції. Виберіть за своїми перевагами імбир, мускатний горіх, кардамон або сушену зелень.
8. Перемішайте картопляне тісто.
9. Сформуйте заготовки зразу з тіста з начинкою з фаршу з грибами. Для цього візьміть до рук трохи тіста. Пальцями розрівняйте в коржик. Покладіть начинки. Підніміть краї тіста і зліпите зверху. Ледве прокатайте в руках до овальної форми. Покладіть заготовку на стіл і трохи приплюсніть рукою. Так зробіть усі заготовки.
10. На деко покладіть шар пекарського паперу і змастіть його краплею олії. Викладіть зрази. Надішліть в духовку при 200 С на 20-30 хвилин. Довго випікати страву не слід лише до появи апетитного рум'яного кольору.

Зрази з картоплі з фаршем та рубаним яйцем

Дуже смачні зрази виходять, якщо для начинки змішати пасерований фарш з відвареним рубаним яйцем. Беріть для цього курячі або перепелині яйця. У рецепті також є куркума. Вона дає ніжний жовтувато-жовтогарячий колір зразам, що робить оригінальніше.

Інгредієнти:

• Яловичина – 100 г;
• Індюшатина – 100 г;
• Яйце куряче - 2 шт.;
• Сухарне паніровка – 2 ст. л.;
• Бульби картоплі – 600 г;
• Молота куркума – 2 щіпки;
• Соняшникова олія – 2-3 ст. л.;
• Молода петрушка – 2-3 гілочки.

Приготування:

1. Перед початком приготування подбайте про куркуму. Її порошок залийте окропом. Для двох щіпок вистачить чайної ложки води. Залишіть для настоювання під кришкою.
2. Яловичину та індичатину промийте і обітріть від вологи. Наріжте на шматки і перекрутіть в м'ясний однорідний фарш.
3. Обсмажте фарш на сковороді з краплею олії. Багато масла не слід лити, інакше зрази не зберуться в гладку котлетку.
4. До стану «круто» зваріть одне куряче яйце. Якщо вирішили взяти перепелині, потрібно буде 3-4 штуки. Як яйце охолоне, очистіть і дрібно порубайте його ножем.
5. В одній ємності перемішайте фарш, рубане яйце та сіль. Маса має бути однорідною.
6. Очищену та промиту картоплю зваріть до м'якості шматочків. Витягніть із відвару. Перетворіть на пюре. Блендер для цього не беріть, він зіпсує консистенцію картоплі.
7. У пюре додайте солі, настоянку куркуми, сире яйце і панірувальні сухарі. Останні два компоненти дозволяють картоплі зібратися в однорідну емульсію. Все ретельно перемішайте, щоб вийшло тісто.
8. Відщипуйте від тіста потроху і робіть коржики. На кожну викладіть трохи начинки. Підніміть краї тесту вгору і сформуйте зрази.
9. Смажте їх на сковороді або запікайте у духовці. Повинні вийти рум'яні з усіх боків картопляні зрази з фаршем і рубаним яйцем (див. вище). Перед подачею посипте їх шаткованою петрушкою.

Дуже популярною стравою, яка відома з давніх-давен, вважаються зрази. Цей ситний, соковитий шедевр можна подавати на обід або вечерю у звичайні дні, або порадувати гостей на будь-яке свято. Є багато цікавих методів приготування картопляних пиріжків.

Як приготувати зрази

М'ясні або картопляні котлети з різноманітною начинкою – це зрази. Ще їх можна назвати своєрідними пиріжками, які нерідко трапляються у національних рецептах білоруської, литовської, польської, української кухні. Існує великий асортимент рецептів приготування цієї страви. Далі буде представлено кілька схем, які покажуть, як зробити картопляні зрази з м'ясом.

Котлети з капустою, грибами, сиром, яйцем, фаршем та іншими продуктами створюються за кілька кроків. «Тісто» і «начинки» готують окремо, потім начинку закладають усередину, формують пиріжок, обвалюють у борошні. Можна запікати картопляні зрази в духовці або смажити на сковороді. Страва відмінно поєднується з бульйоном, сметаною, зеленню.

Як приготувати картопляні зрази

Котлети, зроблені з картоплі, є улюбленою стравою багатьох дорослих та дітей. Поживна, соковита страва просто готується, для цього процесу потрібно мінімум інгредієнтів. Є багато різних варіантів створення картопляних зразок з м'ясом. Продовження статті буде розглянуто кілька цікавих рецептів. Якщо точно дотримуватися схеми приготування таких котлет, то в результаті можна почути на свою адресу безліч компліментів та захоплень.

З м'ясним фаршем

Котлети з картоплі з перемеленим м'ясом (курячим, свинячим, індичим, яловичим) можуть стати чудовою повсякденною стравою або частуванням на святковий стіл. Нам знадобляться такі нехитрі продукти харчування:

• картопля – 1 кг;
• будь-який фарш - 350 грам;
• яйце;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• борошно - півсклянки;
• соняшникова олія – 150 мл;
• панірувальні сухарі – 50 г;
• сіль перець.

Котлети з картопляного пюре готують так:

1. Робимо «пиріжкову» начинку.
2. М'ясо трохи обсмажити на олії.
3. Цибулю очистити від шкіри, добре вимити під проточною водою, дрібно порізати, додати|добавляти| до фаршу. Поперчити, посолити, добре перемішати.
4. Очищену моркву подрібнити на великій тертці, відправити до цибулі та м'яса.
5. Коли начинка буде готова, викласти її в тарілку до остигання.
6. Картоплю очистити, нарізати кубиками, варити на повільному вогні (після кипіння). Не забуваймо посолити.
7. Злити рідину, остудити майбутнє "тісто" для зраз.
8. Вбити яйце, додати пару щіпок борошна (для густини), зробити повітряне пюре.
9. З нього зліпити кружальця, в які потрібно викласти начинку.
10. Сформувати невеликі котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях.
11. Поставити сковороду на вогонь, розігріти, влити олію.
12. Обсмажити пиріжки з двох сторін до появи хрусткої золотистої скоринки.
13. Щоб позбавити страву від зайвого жиру, не варто додавати в сковорідку занадто багато олії, а готові зрази з фаршем необхідно викласти на тарілку, застелену паперовими серветками.
14. Страву поливають сметаною або доповнюють овочевим салатом.

З пюре

Цей тип приготування можна назвати класичним. Багато господинь віддають перевагу рецепту котлет з пюре. Оригінальні пиріжки дуже легко приготувати, процес створення соковитої смачної страви не займе багато часу. Продукти для незвичайних пиріжків:

• курячий фарш - 250 г;
• шматок вершкового масла – 60 грам;
• картопля – 6 штук;
• яйце;
• борошно - 1 ст.;
• рослинна олія;
• пір'яна зелена цибуля;
• чорний перець, сіль, прянощі на смак.

Поетапний рецепт страви:

1. Основний інгредієнт почистити, відварити у підсоленому окропі.
2. Вбити в готову картоплю яйце, додати вершкове масло|мастило| і дві чайні ложки борошна. Замісити цупке пюре.
3. Зелену цибулю дрібно нашаткувати, висипати в подрібнене м'ясо. Посолити, поперчити, ретельно змішати.
4. Зліпити з картоплі коржики. Сформувати пиріжки, помістивши в серединку кожної трохи м'ясної начинки (1 ч. л.).
5. Обсмажити на маслі до хрусткої золотої скоринки.
6. Подати з бульйоном чи вершками.

З фаршу з грибами

Ще один легкий рецепт поживної, ароматної, дуже смачної страви для всієї родини – зрази з фаршу з грибами. Ця страва допоможе урізноманітнити стандартний раціон і припаде до смаку кожному члену сім'ї. Щоб вийшли апетитні котлети, знадобляться такі інгредієнти:

• білі гриби – 200 г;
• перемелене м'ясо (свинина + яловичина) – півкіло;
• курине яйце;
• цибулина;
• білий хліб – кілька скибок;
• соняшникова олія;
• борошно - половина склянки;
• сметана – 2 ст. ложки;
• приправи, спеції.

Процедура приготування:

1. Потрібно зробити начинку. Для цього потрібно промити гриби, нарізати середніми шматочками.
2. Цибулю очистити від шкірки, нашаткувати кубиками. Обсмажити до золотистого кольору.
3. Додати гриби, сметану, добре змішати продукти, посолити та смажити, поки не випарується вся рідина зі сковороди.
4. У перемелене м'ясо ввести яйце і висипати розмочений хліб, змішати вручну.
5. З отриманої суміші зробити плоскі коржики. У середину кожної помістити цибульно-грибну начинку.
6. Зверху також покласти м'ясний коржик, сформувати котлету.
7. Обсмажити, попередньо обваляти їх у борошні (можна замінити панірувальними сухарями).

Що ви знаєте про зрази? Багато хто, звичайно ж, чують про це вперше. Але це не проблема, адже ми зараз докладно розповімо кожному, хто ще не пробував їх жодного разу в житті.

Що взагалі є зразами? По суті це картопляне тісто. Воно на 80-90% складається з картоплі. Консистенцію тіста йому надає борошно, яйця та спеції. З такого тесту роблять свого роду котлетки, які наповнюють різними начинками. Це може бути м'ясо, як у нашому випадку. Або ж овочі, рис, яйця, сир, зелень, гриби, коренеплоди тощо. Подаються вони як повноцінна страва з додаванням соусу або гарнір.

Приготувати зрази можна як у сковороді, так і духовці. Але перший варіант все ж таки частіше зустрічається. Напевно тому, що це швидше.

Зрази схожі на великі котлети, оскільки вони теж рум'яні, круглі та досить товсті. Тільки от усередині них не чистий соковитий фарш, а спочатку картопелька.

Сьогодні ми готуватимемо зрази з грибами, з сиром і капустою. Усі вони будуть ще й із додаванням м'яса. Крім того, ми приготуємо звичайні м'ясні зрази та зрази у духовці. Якщо щось із цього зацікавило вас, ми будемо раді вашій компанії.

Загальні правила приготування

Щоб приготувати смачні зрази, потрібно заздалегідь придбати смачні, хороші, якісні продукти, з яких ми, відповідно, готуватимемо. Потрібно буде вибрати фарш та картопля. З другим продуктом все, звичайно ж, простіше, так давайте тоді розбиратися з фаршем.

Як вибрати фарш:

1. Насамперед звертайте увагу на світло. Він має бути яскравим – як у свинячого, так і у яловичого. Якщо фарш курячий, його колір буде ніжно-рожевим;
2. Фарш повинен блищати, матовість означає несвіжість продукту;
3. Таці з рідиною. Часто ми бачимо під фаршем криваві калюжі. Щодо них можна бути спокійним, тому що це нормальне явище. А ось сухі піддони мають насторожувати. Це означає, що фарш зробити в основному із сухожиль;
4. Запах має бути приємним, без додавання спецій та ін. Якщо відчуваєте аромат спецій, то зіпсований запах м'яса вже намагалися виправити.

Картопля ж потрібно вибирати той, що білого кольору. Це стосується і шкірки і самого бульби всередині. Така картопля розсипчаста і відмінно підійде для пюре, оскільки вона добре розварюється.

Картопляні зрази з м'ясом

Час приготування

калорійність на 100 грам

Як приготувати:

Порада: готові зрази можна також обваляти в борошні, але вони будуть менш хрусткими.

Рецепт у духовці

Багато хто вважає, що страви, які запікаються в духовці, набагато менш калорійні, ніж ті, що смажаться на плиті. Давайте спробуєм?

Піде на готування – 25 хвилин.

Калорійність – 104 калорії.

Як приготувати:

1. Картопля позбавити шкірки, вимити її, промити від крохмалю і скласти в сотейник;
2. Далі картоплю залити водою, щоб накривало, додати три тріски солі і прибрати на плиту;
3. Варити до м'якості та легкого входження ножа;
4. З готових коренеплодів злити воду та пропустити картоплю у блендері чи м'ясорубці;
5. Масло розігріти на сковороді, всипати туди дрібно подрібнену цибулю і додати фарш;
6. Фарш приготувати до повної готовності;
7. Картоплю з'єднати з жовтками, крохмалем та борошном, перемішати масу до однорідності. Тісто має стати еластичним;
8. Розділити тісто на кульки однакового розміру;
9. З кульок сформувати коржики, в які викласти начинку;
10. Краї коржів защипнути, формуючи довгасті зрази. Вийде як котлети, але об'ємніше;
11. Розігріти духовку до середньої температури і запікати зрази двадцять хвилин.

Порада: щоб зайвий раз не мити форму або лист, можна вкрити дно пергаментним папером.

Грибні картопляні зрази з м'ясом

З таких ситних трьох інгредієнтів вийде вже не просто перекушування або закуска, таке вже можна назвати навіть стравою. Обов'язково спробуйте, це дуже смачно!

Піде на готування – 1 год.

Скільки калорій – 125 калорій.

Як приготувати:

1. Грибам очистити капелюшки та ніжки, порізати їх кубиками чи пластинками;
2. Картопля добре вимити, можна навіть скористатися щіткою для посуду, щоб змити весь бруд;
3. Обсушити картоплю серветками і викласти у форму або деко, змащене маслом;
4. Відправити картоплю запікатися на тридцять хвилин за 180 за Цельсієм;
5. Цибулю позбавити тонкої шкірки, зрізати коріння і вимити його;
6. Далі цибулю нарізати маленькими кубиками;
7. З'єднати гриби з цибулею та фаршем, добре перемішати;
8. У сковорідку налити олії та викласти туди грибний фарш;
9. Обсмажити м'ясо, розбиваючи грудочки;
10. Закрити фарш кришкою та гасити до повної готовності інгредієнтів;
11. Готову картоплю дістати з духовки і дати їй охолонути;
12. Картоплю очистити, обробити товкучкою та додати до неї жовтки, спеції;
13. Масу довести до однорідності та сформувати коржики;
14. Викласти в центр кожної трохи начинки, загорнути і обсмажити на сковороді з маслом до готовності.

Порада: якщо ваше тісто розповзається, можна додати трохи борошна.

Додамо в зрази сир

Уявіть ще гарячий зраз, який ви відкушуєте і мало того, що він зводить з розуму своїм хрускотом, так ще й сир зсередини тягнеться.

Піде на готування – 40 хвилин.

Скільки калорій – 123 калорії.

Як приготувати:

1. Картоплю позбавити шкірки, порізати її кубиками і промити від крохмалю;
2. Далі картоплю залити достатньою кількістю води, посолити та прибрати на плиту;
3. Картоплю варити до повної готовності;
4. Далі картопля подрібнити в пасту (або як завжди кажуть – у пюре);
5. Цибулю очистити і нарізати кубиками, зрізати коріння і вимивши головку. Якщо цибуля не промити проточною водою в місці зрізу корінців, сік, що виділився, почне пекти вам очі, що і викличе сльози згодом;
6. Моркву очистити та подрібнити за допомогою терки;
7. Сир також подрібнити терткою;
8. Розігріти сковорідку з олією та обсмажити до м'якості цибулю з морквою;
9. До готових коренеплодів дати солі, перцю та фарш;
10. Готувати м'ясо, розбиваючи грудочки. Фарш має стати розсипчастим;
11. Гасити під кришкою до повної готовності;
12. Картоплю з'єднати з борошном та яйцем, заважати до однорідності;
13. З картоплі формувати коржики, центр яких наповнювати фаршем з морквою та сиром;
14. Закріплювати коржики так, щоб начинка залишалася всередині;
15. Картопляні зрази смажити до рум'яності з обох боків на розігрітій з олією сковороді.

Порада: щоб зразу були насиченішими, можна обсмажити їх на вершковому маслі.

Смачні картопляні зрази з м'ясом та капустою

Капуста, м'ясо і все це в гарячій та ще й хрусткій картопляній оболонці. Звучить як елітну ресторанну страву, правда? Це варто спробувати!

Піде на готування – 45 хвилин.

Скільки калорій – 128 калорій.

Як приготувати:

1. Цибулю очистити від шкірки, зрізати коріння та вимити головку;
2. Далі цибулю нарізати півкільцями;
3. Моркву вимити, очистити та потерти на тертці;
4. Капусту сполоснути і тонко, дрібно нашаткувати;
5. Розігріти на сковороді масло|мастило| і викласти туди цибулю. Обсмажити його до м'якості та додати капусту. Протушкувати її до стану аль денте;
6. Додати фарш і довести його до розсипчастого стану та закрити кришкою, продовжуючи готувати;
7. Коли фарш буде майже повністю готовий, додати моркву;
8. І вже тепер гасити всі разом до повної готовності;
9. Картоплю очистити, зварити та приготувати пюре з додаванням молока;
10. До картоплі додати борошно та яйце, довести масу до однорідності;
11. Мокрими руками формувати коржики з картопля, викладаючи начинку в центр;
12. Защипувати краї, формую овальні зрази. Обсмажувати кожен до рум'яності.

Порада: щоб начинку не доводилося так довго готувати можна взяти квашену капусту.

Особливості приготування та хитрощі

Зрази - це досить просто блюдо, закуска, перекус. Його зовсім нескладно приготувати, тим більше, що це не забирає багато часу. Але і для таких простих приготувань потрібно знати секрети.

1. Щоб картопля не остигала занадто швидко, вливайте тепле молоко для приготування пюре;
2. Щоб картопля була ніжніша, крім молока додайте шматочок вершкового масла;
3. Також можна обсмажити зрази на вершковому маслі або суміші вершкового та рослинного. Так буде смачніше;
4. У начинку можна додати свіжої зелені, так також буде смачніше;
5. З молодої картоплі зрази краще не робити, буде надто твердо, та й смак зовсім не той.

Приготування зразів – одне задоволення. По-перше, це швидко, а по-друге просто. Ну і ще ми готуємо зовсім нову страву зі звичних інгредієнтів. Так що це не тільки смачно, а й зовсім нове.

У картопляних зразах з м'ясом є все, що тільки може побажати хлібосольна господиня: недорогі інгредієнти, відмінний смак і навіть соковита начинка як «родзинка». По суті, це самі котлети з картоплі, але з багатим внутрішнім змістом. Готуються вони набагато складніше, але постаратися варто. Особливо, якщо в холодильнику простоює каструлька з вчорашньою картоплею-пюре, яку, як показує практика, ніхто не буде, але викинути шкода. Чи не привід приготувати золотисті картопляні зрази з м'ясним фаршем? Покроковий рецепт з фото не тільки розкаже та покаже, як формувати «пиріжки» з неподатливого «тесту», а й яку картоплю краще вибрати, щоб не було неприємних сюрпризів.

Потрібні продукти:

Для картопляної основи зразок:

Для начинки:

Як приготувати картопляні зрази з м'ясним фаршем (простий покроковий рецепт з фото):

Щоб приготувати однорідне та повітряне "тісто" без грудочок картоплі, використовуйте бульби з підвищеним вмістом крохмалю. Така картопля швидко і добре розварюється. З неї виходить гладке пишне пюре, а не в'язка маса. Серцевина у такої картоплі зазвичай жовтувата і пухка. Добре помийте бульби. Очистіть їх від шкірки. Наріжте невеликими шматочками. Складіть у каструлю. Влийте рівно стільки чистої холодної води, щоб вона повністю покривала картопляні скибочки. Поставте на вогонь. Після закипання зменшіть інтенсивність нагрівання. Варіть картоплю до готовності. Це зазвичай займає 30-40 хвилин.
Цього часу вистачить, щоб приготувати начинку з м'ясного фаршу і навіть трохи відпочити. Очистіть середню цибулину. Наріжте невеликим кубиком. Якщо не любите цибулю, її можна і не класти. Але він зробить наповнювач зразу соковитішим і смачнішим.
Разом із цибулею можна покласти до м'яса моркву. Вийде стандартний та смачний набір. Але я, як завжди, "відзначилася" і забула, що морквина у мене закінчилася. Натомість "знайшлися" печериці. І я вирішила покласти у картопляні зрази трохи грибочків. Вийшло також смачно. Якщо у вас морква, наріжте її соломкою або натріть на тертці. Якщо гриби – нарубайте їх невеликим кубиком.
У добре розігрітій олії спасеруйте до прозорості цибулю.
Засипте гриби. Обсмажуйте на середньому вогні, поки випарується вся рідина.
Потім додайте м'ясний фарш. Як затятий м'ясоїд, я вважаю, що краще начинки для картопляних зразів немає - ситно, смачно і просто. У мене був комбінований фарш – свинина та яловичина в рівних пропорціях. Можна взяти лише свинину. Але фарш з нежирної яловичини або курячої грудки в зрази класти не раджу - може вийти сухувато. Перемішайте вміст сковорідки. Обсмажуйте до готовності м'яса. Коли фарш набуде сірого відтінку, всипте сіль і перець. Можна додати один-два подрібнені зубчики часнику або дрібку інших спецій за смаком. Раніше солити не можна, бо фарш візьметься грудочками і стане твердим. Остудити начинку для зраз.
Коли картопля звариться, повністю злийте з неї воду. Розтлумачте його.
Вбийте яйце і покладіть шматочок вершкового масла|мастила|. Розімніть картоплю в гладке однорідне пюре. Якщо є блендер із спеціальною насадкою, можете використовувати його.
Посоліть і поперчіть картопляне "тесто" для зраз.
Додайте кілька ложок просіяного пшеничного борошна. Перемішайте. Картопляна маса повинна вийти в міру щільною і не надто липкою, щоб можна було акуратно "запакувати" всередину зраз м'ясний фарш.
При формуванні зраз можна змочувати руки в холодній чистій воді, тоді картопля точно не прилипатиме до долонь. Візьміть невелику кількість картопляного "тесту". Зробіть довгастий (або круглий) плоский коржик. У центр покладіть трохи начинки. Зверху фарш накрийте картопляною масою та зліпите руками акуратну невелику зразу.
Обвалюйте заготовки в борошні або несолодких товчених сухариках, щоб при обсмажуванні з'явилася скоринка.
Обсмажуйте зрази до золотистого відтінку соняшникової олії. Щоб ніжна картопляна маса не прилипла до дна сковорідки, перед приготуванням добре розігрійте рослинний жир. Смажьте зрази на невеликому вогні, щоб добре пропеклися всередині. А щоб з'явилася апетитна золотиста скоринка, не накривайте кришкою сковороду.
Подавайте рум'яні зрази теплими. Ніжне картопляне пюре чудово доповнює перемелене у фарш м'ясо. А якщо подати до страви улюблений соус (томатний, сметанний, на основі йогурту), взагалі буде ідеально.

Готуйте із задоволенням!

Картопляні зрази – невеликі пиріжки, що готуються на основі пюре з різними начинками. І хоча їхнє приготування займає чимало часу, результату часом перевершує найсміливіші очікування.

Картопля для зразів бажано варити на пару, щоб вона не розварилася і не вийшла рідкою. Інакше в картопляне тісто доведеться додавати багато борошна, що негативно позначиться на якості зразок.

Нижче представлені рецепти класичних та оригінальних страв, які готові задовольнити гастрономічні запити будь-якого гурмана.

Картопляні зрази з м'ясним фаршем – класичний рецепт

У верхніх рядках рейтингу є зрази з м'ясною начинкою, найчастіше це фарш. Його готувати можна з будь-якого м'яса, для дієтичних зразів підійде курячий фарш або фарш з телятини. Ситнішим буде ця страва при використанні свинячого фаршу.

Інгредієнти:

• Картопля – 6-8 шт. залежно від розміру бульб.
• Молоко чи овочевий бульйон – 150 мл.
• Молоко для фаршу – 100мл.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Часник – 2-3 зубки.
• Фарш м'ясний – 400 гр.
• Олія - ​​2 ст. л.
• Приправи та сіль для фаршу.

Алгоритм дій:

1. Насамперед потрібно очистити, промити картопляні бульби. Покласти в холодну ємність та варити до повної готовності.
2. Воду, в якій варилася картопля, злити (або використовувати для приготування пюре). Зробити картопляне пюре, розім'явши товкачем або блендером. Додати|добавляти| гаряче молоко, вимішати.
3. Приготувати начинку. Зубки часнику та цибулю очистити. Дрібно посікти. На олії обсмажити, використовуючи глибоку сковороду.
4. Сюди додати фарш, молоко, приправи. Посолити. Гасити начинку до готовності фаршу.
5. Брати картопляне пюре невеликими порціями. Кожну по черзі розплющити, покласти до центру начинку. Сформувати виріб.
6. Готові зрази укласти на змащений лист. Запікати чверть години у духовці. Подавати зі сметаною можна прикрасити зеленню!

Хочете трохи поекспериментувати з класичним приготуванням та здивувати близьких? Наступний рецепт спеціально для вас.

Як приготувати картопляні зрази в мультиварці?

Традиційні зрази можна приготувати не лише з м'ясного фаршу, а й з картоплі, а начинку, навпаки, зробити з м'яса. Виходить економічно, незвичайно та дуже смачно! Для начинки підійде будь-яке м'ясо, але саме з курячим фаршем зрази виходять особливо ніжними.

Інгредієнти:

• Картопля – 700 г.
• Сіль (для пюре та фаршу) – за смаком.
• Яйця – 2 шт.
• Кмин.
• Борошно - 90 г.
• Молотий білий сухарі.
• Вершкове масло – 25 г.
• Курячий фарш - 250 г.
• Перець.
• Цибуля – 180 р.
• Дрібно нарізаний свіжий кріп – 1 ст. л.
• Соняшникова олія – 25 г.

Для соусу:

• Майонез - 120 р.
• Часник – 1 часточка.
• Подрібнений кріп.
• Сіль.

Покрокове приготування картопляних зразків:

1. У чашу мультиварки налийте воду. Встановіть ємність для варіння на пару. Складіть у неї очищену та вимиту картоплю. Увімкніть програму «Пароварка». Варіть бульбу 30 хвилин.

2. Перекладіть картоплю в каструлю. Відразу подрібніть його занурювальним блендером або товкачем до пюреподібного стану. Злегка остудіть.

3. Введіть у пюре яйця.

4. Насипте борошно, чорний перець, сіль та кмин (приблизно 0,5 ч. л.).

5. Перемішайте ложкою. У вас вийде м'яке тісто, схоже на пюре.

6. Миску з тестом поки відставте убік, займіться приготуванням начинки. З чаші вилийте воду, ємність насухо витріть. Покладіть вершкове масло|мастило|. Дрібно наріжте цибулю, висипте в чашу. Встановіть програму «Гаріння».

7. Спасеруйте цибулю до напівпрозорості. Покладіть курячий фарш.

8. Помішуючи лопаткою, доведіть його до розсипчастого стану. На цьому етапі він практично буде готовий. Покладіть кріп та сіль.

9. Вимкніть мультиварку. Фарш перекладіть у тарілку.

10. Чашу вимийте та витріть. Налийте олію. Виберіть опцію «Запікання». Увімкніть прилад, щоб масло почало розігріватися. У тарілку насипте мелені сухарі. На столі розстеліть харчову плівку. Змоченими у холодній воді руками відщипніть порцію картопляної маси (одну четверту частину), покладіть на плівку. Сформуйте товстий коржик. На середину покладіть трохи фаршу.

11. За допомогою плівки складіть коржик навпіл.

12. Знову злегка змочіть руки водою, інакше картопля до сухих рук прилипне, і зразу розвалиться. Звільніть верх виробу від плівки. Одну руку підсуньте під плівку з котлетою, яку покладете в іншу руку, але без плівки. Обережно обваляйте котлету в мелених сухарях.

13. Відразу ж опустіть її в чашу з олією.

14. Не кладіть напівфабрикат на стіл або тарілку, інакше виріб до поверхні відразу прилипне. Поруч покладіть другу зразу. Готуйте зрази під кришкою 9-12 хвилин до рум'яної скоринки. На цьому етапі зрази дуже ніжні, тому за допомогою двох лопаток обережно переверніть їх на другий бік. Смажте ще 8-12 хвилин.

15. Поки зрази запікаються, приготуйте соус. У чашку покладіть майонез, додайте подрібнений часник і порізаний кріп (за смаком). Посолити.

16. Перемішайте.

17. Зрази викладіть на блюдо.

18. Тепер це можна зробити легко, тому що вони в готовому вигляді покриті щільною хрусткою скоринкою. Подавайте їх із соусом. Зрази виходять великими, тому одну порцію цілком вистачить однієї штуки.

Картопляні зрази з грибами

Зрази хороші тим, що до них підходять різні начинки: і м'ясна, і овочева. Особливою увагою гурманів користуються зрази з грибами, тут вибір також великий.

Можна брати лісові свіжі (відварити та обсмажити), лісові сухі (тоді попередньо їх доведеться замочити). Ідеальні – печериці, готуються швидко, зберігають форму, мають гарний грибний аромат та смак.

Інгредієнти:

• Картопля – 8 шт. великих бульб.
• Печериці свіжі чи заморожені – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2-4 шт. залежно від ваги.
• Борошно пшеничне – 3 ст. л.
• Яйця курячі – 1 шт.
• Рослинна олія для обсмажування зраз.
• Сіль|соль|, мелений перець.

Алгоритм дій:

1. Приготування складається з кількох етапів. Відразу потрібно поставити варити картоплю (перед варінням очистити та промити).
2. Поки вариться картопля, можна приготувати начинку. Спочатку на олії обсмажити нарізану цибулю, потім до неї додати порізані печериці.
3. Деякі господині радять для посилення аромату роздавити пару пару зубків часнику.
4. Готову картоплю розім'яти у пюре, щоб не було грудок. Коли трохи охолоне, змішати з|із| мукою|борошном| і яйцем.
5. Розділити на рівні частини (приблизно 10-12).
6. Кожну розкотити у вигляді коржика. На коржик класти по 2 ч. л. грибної начинки.
7. Занурюючи руки у воду, формувати зрази. Їх обваляти в муці і обсмажити в розігрітій олії.

Є секрет, як отримати хрумку скоринку - обвалювати напівфабрикати слід не в борошні, а в сухарях. Картопляні зрази з грибною начинкою гарні гарячими та холодними.

Як приготувати картопляні зрази з сиром

Найбільшою любов'ю користуються зрази з м'ясною або грибною начинкою, але є гурмани, які надають перевагу начинці з сиру. У наступному рецепті пропонується використати сир «Адигейський», який має солонуватий присмак, добре плавиться.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг.
• Борошно пшеничне – 1 ст.
• Сіль.
• Сир "Адигейський" - 300 гр.
• Кріп та петрушка – на смак господині.
• Перець мелений.
• Куркума - 0,5 ч. л.
• Олія для обсмажування.

Алгоритм дій:

1. Очистити картоплю, посолити та відправити її варитися. Тепер можна приступити до приготування начинки.
2. У середню за розміром ємність натерти сир, використовувати при цьому терку з великими отворами.
3. Сюди нарізати петрушку, кріп. Посолити. Додати куркуму та перець.
4. Коли картопля звариться, приготувати пюре, додавши трохи картопляного відвару. Всипати муку|борошно|, замісити тісто, воно не повинно кришитися.
5. Розділити на невеликі порції-кульки. Кожну кульку обваляти в муці і на столі сформувати коржик.
6. У центр її викласти сирну начинку. Зібрати краї, придавити та розгладити. В результаті повинна вийти довгаста або кругла зразка з начинкою всередині.
7. Швидко обсмажити на олії, перевертаючи, щоб отримати з усіх боків рум'яну скоринку.

Оригінальні картопляні зрази з капустою

Картопля та капуста – вірні «друзі», які добре підходять один до одного. Саме тому капустяна начинка активно використовується для зразків. Щоправда, доведеться з нею трохи повозитися.

Інгредієнти:

• Картопля – 9-10 шт.
• Яйця курячі – 2 шт.
• Борошно пшеничне – 5 ст. л. (ще трохи борошна знадобиться безпосередньо при формуванні зраз).
• Олія - ​​для обсмажування капусти і готових зраз.
• Капуста - ½ качана, середнього за розміром.
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Вода – 1 ст.
• Сіль, спеції.

Алгоритм дій:

1. Оскільки картопля вариться не менше 40 хвилин, то з цього процесу варто розпочати приготування зраз. Коли вода в каструлі з картоплею закипить, посолити, вогонь зменшити. Варити до готовності.
2. Розім'яти у однорідне пюре. Остудити.
3. У охолоджене пюре додати|добавляти| муку|борошно| і яйця, вимісити тісто (воно буде злегка липнути до рук, тому потрібно муку|борошно|).
4. Капусту нашаткувати. Спочатку обсмажити, потім додати воду, томатну пасту та протушкувати. Наприкінці процесу посолити, додати спеції.
5. Картопляне тісто розділити на приблизно рівні за розміром порції.
6. За допомогою рук і борошна формувати досить товсті коржики.
7. Укласти овочеву начинку, підняти краї, зліпити. Загладити стик, формуючи зрази.
8. Обсмажити в олії.

Як експеримент можна до капустяної начинки додати гриби.

Рецепт картопляних зраз із яйцем

Ще один хороший «партнер» для картопляного тіста – варені курячі яйця, особливо у поєднанні із зеленою цибулею. Зрази з такою начинкою найкраще готувати навесні, коли організму потрібно більше вітамінів та зелені.

Інгредієнти:

• Картопля – 10-12 шт. (На кількість впливає розмір бульб).
• Яйця курячі для тіста – 1-2 шт.
• Борошно – 5 ст. л.
• Панірувальні сухарі.
• Сіль.
• Яйця курячі для начинки – 5 шт.
• Зелень цибулі – 1 пучок.
• Масло рослинне.

Алгоритм дій:

1. Підсолити та відварити картоплю, для аромату в неї можна додати лавровий лист, цибулину (опустити, проварити, вийняти).
2. Відцідити воду. Охолодити трохи, ретельно розім'яти та вимісити тісто, додавши яйця та борошно.
3. Яйця курячі відварити до стану «круто». Натерти.
4. Пір'я цибулі промити, підсушити. Нарізати невеликими шматочками.
5. Змішати натерті яйця та нарізану цибулю. Можна трохи посолити.
6. Оскільки зрази нагадують пиріжки, то й готують їх у відповідний спосіб. Тісто поділити на грудки однакового розміру.
7. Формувати спочатку коржик, у центрі викласти трохи яєчно-цибулевої начинки. Сформувати зрази.
8. Обсмажити на олії по обидва боки, викладаючи на сковороду, щоб між зразами було вільне місце.

Страва добре доповнить жирна сметана.

Пікантні картопляні зрази з цибулею

Начинка для зразів можна підібрати виходячи зі смаків членів сімейства. Але іноді можна і поекспериментувати (якщо сім'я готова до цього), запропонувати зрази з пікантним доповненням.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг (10-12 бульб).
• Борошно пшеничне – 2 ст. л.
• Олія вершкове – 30 гр.
• Яйця курячі – 1 шт.
• Філе індички – 150 гр.
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• Кетчуп – 2-3 ст. л.
• Перець солодкий - 1 шт.
• Сир – 150 гр.
• Майоран.
• Сіль.
• Масло рослинне.

Алгоритм дій:

1. Перший етап труднощів не викличе – потрібно просто відварити до готовності картоплю.
2. Гаряча картопля з вершковим маслом подрібнити в пюре. Охолодити. Додати борошно та яйця. Вимісити тісто.
3. Формувати зрази (без начинки). Обваляти в сухарях. Обсмажити на олії до появи запашної скоринки.
4. Перекласти зрази у велику жаровню. Посипати сіллю, майораном. Полити кетчупом.
5. Індичку нарізати у вигляді брусків. Обсмажити на олії.
6. Цибулю нарізати тонко, обсмажити в іншій сковороді, але також на олії.
7. Сир та перець нарізати дрібними кубиками.
8. На зрази викласти індичку, потім – шар цибулі, далі – кубики солодкого перцю, сиру.
9. Запекти в духовці.

Пікантні зрази, приготовані в такий спосіб, виглядають фантастично і мають відмінний смак.

Пісні картопляні зрази

Оскільки зрази готуються з картопляного тіста, то вони дуже гарні у піст – корисні, ситні. Готувати можна з начинкою або без, зрозуміло, що з овочами чи грибами страва буде смачнішою.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг.
• Борошно – 4 ст. л.
• Борошно для підсипки для формування зраз.
• Печериці – 0,5 кг.
• Масло рослинне.
• Цукор, чорний перець, сіль.

Алгоритм дій:

1. За цим рецептом розпочинати процес можна з приготування начинки. Очистити цибулю, нарізати. Печериці теж нарізати.
2. У різних ємностях на олії обсмажити. З'єднати, додати прянощі та сіль (потроху). Залишити для охолодження.
3. Картоплю відварити. Розім'яти однорідну масу. Додати трохи солі та цукру. Всипати борошно (можливо, його потрібно більше, ніж зазначено за рецептом). Замісити тісто, воно буде ніжним та еластичним.
4. Змочуючи водою руки, відокремлювати невеликі порції тіста. Сформувати прямо на долоні коржик. На цей коржик викласти начинку. Допомагаючи другою рукою, формувати зразу.
5. Обваляти в борошні/панірувальних сухарях. Обсмажити.

І піст може проходити з корисними та смачними стравами!

Рецепт картопляних зразок у духовці

Зрази з картоплі гарні за всіма позиціями, можуть бути простою і складною стравою, буденною та святковою. І варіантів доведення до готовності кілька, найпоширеніший – обсмажування, менш відомий (але корисніший) – запікання в духовці.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг.
• Борошно - 4-5 ст. л.
• Яйця курячі – 1 шт.
• Сіль.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт. невеликих за розміром.
• Подосиновики свіжі – 300 гр.
• Спеції.

Алгоритм дій:

1. За традицією спочатку потрібно відварити картоплю. Розім'яти в пюре, додавши трохи борошна та яйце.
2. Для начинки пасерувати натерті овочі.
3. Гриби, нарізавши шматочками, відварити та обсмажити.
4. Поєднати з овочами.
5. Формувати коржики з картопляного тіста. Сховати всередині начинку.
6. Деко або ємність для запікання змастити олією. Укласти зрази.
7. Запекти до рум'яної скоринки.

Подавати в тому ж посуді (якщо гарне блюдо) або перекласти на тарілку. Посипати зеленню.