У сучасних господинь часто немає часу возитися з тестом, а покуштувати щось смачненьке після роботи хочеться. Тут на допомогу приходить листкове тісто з магазину. Але воно завжди буває замороженим, тому потрібно знати, як швидко та правильно розморозити листкове тісто.
Інструкція
1 Якщо у Вас є 10 годин, то треба просто покласти тісто в холодильник на нижню полицю. Там воно повністю розморозиться за 10 годин.
2 Можна скоротити час розморожування до 3-4 годин, якщо тісто розморожувати при кімнатній температурі. Для цього потрібно дістати його з упаковки, перекласти в тарілку і залишити так.
3 А якщо вже у Вас немає часу чекати, то можна розморозити листкове тісто в мікрохвильовій печі. Для цього потрібно покласти туди тісто і включити мікрохвильову піч у режимі «розморожування». Якщо ж у вашої печі немає такої функції, просто поставте потужність на 80 Ватів. Постійно перевертайте тісто та не давайте йому нагрітися.
4 Для тих, хто не має мікрохвильової печі, є ще один варіант швидкого розморожування тіста. Загорніть тісто в поліетиленовий пакет та помістіть його у теплу воду.
Звичайно, найоптимальнішими методами розморожування, що не впливають на якість тесту, є розморожування при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника. Користуйтеся мікрохвильовою піччю і теплою водою лише в крайніх випадках.
Є багато способів швидко розморозити тісто, придбане в магазині або приготоване власноруч. У кожному окремому випадку потрібно враховувати вид замороженої заготовки для пельменів або випічки, щоб не зіпсувати її структуру та смак. Найкращий спосіб відтавання для всіх видів тіста – це розморожування при температурі +1-+3 градуси. Для прискорення процесу можна використовувати мікрохвильову піч, духовку, обігрівальні прилади, грілки, водяну баню та теплу воду.
Заморожене тісто
Більшість господарок використовує для приготування випічки готове тісто, оскільки це заощаджує час приготування. Заморожений напівфабрикат легко швидко розморозити.
На виробництві для того, щоб тісто довше зберігалося, його заморожують за шоковою технологією. Такий продукт не можна розморожувати і повторно заморожувати. При перевезенні продукту та його зберіганні в магазині повинні дотримуватися температурних норм для заморожених продуктів. Тісто, яке зберігалося правильно, вільно переміщується всередині упаковки, не прилипає до поверхні. У ній не повинні промацуватися шматочки криги, снігу та інших сторонніх вкраплень. Упаковка має бути герметичною.
Дуже простий, але нешвидкий спосіб розморожування продукту - це покласти його на нижню полицю в холодильнику. Приблизно через 10 годин воно розмерзнеться і з нього можна готувати. Якщо тісто розморожується саме так, воно не втрачає своїх властивостей, форми, смакових і поживних якостей.
6 способів швидкого розморожування
Заощадить час господарки розморожування:
- 1. При кімнатній температурі. Напівфабрикат потрібно вийняти з упаковки, покласти в таз або каструльку, прикрити рушником або серветкою, щоб зверху не утворилася скоринка. Залежно від кількості воно розморозиться за 2-5 годин.
- 2. У мікрохвильовій печі. Помістити напівфабрикат усередину та увімкнути режим «розморожування». Через 1-1,5 хвилин він буде готовий для випікання виробів. Якщо в мікрохвильовій печі немає режиму розморожування, потрібно виставити найнижчу потужність. При такому методі кожні 15 с необхідно перевертати тісто і перевіряти, щоб воно не почало підпікатися прямо в мікрохвильовій печі.
- 3. Під гарячою водою. Упаковку з напівфабрикатом потрібно додатково загорнути у кілька герметичних поліетиленових пакетів або харчову плівку та опустити у воду. За кілька годин можна приступати до готування.
- 4. На батареї. Під час опалювального сезону упаковку потрібно покласти на радіатор, підстеливши під неї рушник. Через 1 годину тісто буде готове для подальшого використання.
- 5. У духовці. Для цього його потрібно вийняти з упаковки, розкласти на листі, застеленому пергаментним папером, і помістити в духовку, нагріту до 70 градусів, на 2-3 хвилини. При такому способі розморожування слід уважно стежити за тестом, щоб не пересушити його.
- 6. На водяній бані. Для цього ємність з тестом помістити над відкритою каструлею з окропом. При такому розморожуванні потрібно постійно контролювати, щоб тісто не прилипло до дна і не підварити знизу.
Це найпоширеніші методи розморожування. Який із них використовувати, залежить від наявного обладнання на кухні та досвіду господині. Найголовніше - дотримуватися основного правила: перед будь-яким способом розморожування тісто, вийняте з морозилки, повинне хвилин 20 полежати в холодильнику. Це дозволить зберегти смакові характеристики продукту та корисні речовини у його складі.
Види тіста та їх швидке розморожування
Кожен вид тесту має свої особливості. У приготуванні використовують інгредієнти, які по-різному реагують на швидке підвищення температури. Кінцева структура продукту, ком або шари також вимагає диференційованого підходу до розморожування.
Це важливий процес, від якого залежить кінцевий результат – смак та зовнішній вигляд випічки.
Дріжджове
Дріжджове тісто дуже примхливе. Якщо порушити технологію його розморожування, дріжджі перестануть діяти і заготовки не піднімуться. Таке тісто не терпить різкого підвищення температури. Для прискорення процесу розморожування напівфабрикат потрібно загорнути у кілька поліетиленових пакетів та опустити у теплу воду з температурою не більше 60 С. Через кожні 5 хвилин її необхідно міняти.
Можливе використання водяної лазні. При цьому обов'язково потрібно перевертати напівфабрикат кожні 1-2 хвилини, інакше він звариться знизу, прилипне до дна каструлі і при випіканні виробів не підніметься.
Розморожування в мікрохвильовій печі не допускається. При такому методі розморожування дріжджі втрачають свої властивості.
Листкове бездрожжеве
Бездрожжеве тісто непримхливе і способів його швидкого розморожування більше. Але воно також не терпить використання мікрохвильової печі. Інакше шари злипнуться і при випіканні загубиться основна ознака тесту - листковість.
Якщо купувати напівфабрикат у вигляді пластин, а не згорнутий у рулет, то, помістивши його біля обігрівача, вже через півгодини можна використовувати його для приготування.
Таке тісто добре переносить водяну баню та розморожування у теплій воді. При звичайному розморожуванні без упаковки його обов'язково потрібно накрити целофановим пакетом або серветкою, щоб не утворилася підсушена скоринка.
Філо
Це тісто, що складається з пластин завтовшки з паперовий лист. За структурою схоже на листкове. Але листи його тонші, а основа прісна. Продається в замороженому вигляді та може зберігатися без розморожування до півроку. Єдиний спосіб розморозити тісто Філо - на полиці в холодильнику за температури від +1 до +3 градусів.
Заморожене тісто – вірний помічник сучасної господарки. Завдяки такому напівфабрикату можна без значних тимчасових витрат приготувати пиріг, піцу або домашній хліб. Основне питання, яке хвилює кулінарів, полягає в тому, як правильно розморозити тісто, щоб не зіпсувати його.
Листкове тісто
Листкове тісто досить примхливе по відношенню до різких перепадів температур. Найкраще розморожувати такий напівфабрикат поступово за кімнатної температури. Вийміть тісто з морозилки, акуратно витягніть його з упаковки, покладіть на дошку і залиште на кухонному столі приблизно на пару годин. За цей час основа для випікання поступово відтає та стане придатною для подальшого використання.
Якщо вам потрібно терміново розморозити листкове тісто (дрожжеве або бездрожжеве), можете вдатися до шокової дефростації. Для цього помістіть його в теплу (не гарячу!) духовку або мікрохвильову піч в режимі розморожування на пару хвилин. Ще один варіант - покласти тісто неподалік батареї або прямо на неї. Але майте на увазі, що надто високі температури нашкодять напівфабрикату – він може втратити початкову форму, стати жорстким та важким для замішування.
Дріжджове тісто
Розморожувати дріжджове тісто потрібно дуже акуратно, тому що при неправильному підході воно буде безнадійно зіпсоване і не зможе піднятися. Найкраще віддати перевагу повільній дефростації. Для цього дістаньте упаковку тіста з морозилки та перекладіть її на нижню полицю холодильника. Через 8-10 годин можна приступати до випікання. Незважаючи на тривалість процедури, цей спосіб вважається найбільш щадним та правильним. Повільне розморожування зберігає всі корисні властивості та поживні якості тіста.
Якщо у вас немає жодної вільної хвилини, вдайтеся до кардинальних заходів – впливу високих температур. Дріжджове тісто можна швидко розморозити в духовці, мікрохвильовій печі, в теплій воді або на повітрі.
- Викладіть тісто без упаковки на лист і відправте його в розігріте духова шафана декілька хвилин. Уважно стежте за станом напівфабрикату. Як тільки тісто почне підходити, негайно виймайте із духовки.
- Для дефростації продукту у мікрохвильовій печіпокладіть його в скляну ємність і залиште розморожувати в спеціальному режимі буквально на 2 хвилини.
- В водітісто розморожується наступним чином: напівфабрикат щільно пакують у поліетиленовий пакет і опускають у каструлю або миску з теплою рідиною. Для розморожування потрібно від 10 до 30 хвилин залежно від розмірів шматка заготовки для випікання.
- На повітрідріжджове тісто розморожуватиметься близько 3 годин. Покладіть його в неглибоку ємність і залиште на столі до повного розморожування, періодично перевіряючи стан напівфабрикату.
Після того, як ви використовували один із вищевказаних методів, потрібно відразу ж приступити до замішування тесту. Це необхідно для того, щоб перевірити ступінь його готовності та при необхідності прискорити цей процес.
Для того щоб домашня випічка вийшла справді смачною, візьміть на замітку проведені нижче прості поради.
- Розморожене тісто будь-якого виду залишається свіжим протягом кількох днів, якщо зберігати його в холодильнику при температурі 0...+5°С.
- При розморожуванні напівфабрикату на повітрі накривайте його паперовим рушником, щоб уникнути обвітрювання.
- Листкове тісто стане ще повітрянішим, якщо після дефростації та замішування на півгодини поставити його в холодильник.
Робота із замороженим тестом – завдання не з легких. Але при відповідальному підході із застосуванням деяких хитрощів приготування смачної та ароматної домашньої випічки не виявиться для вас проблемою.
Пісочне, дріжджове, бездрожжеве, пряникове та листкове тісто активно використовується господарками, незважаючи на доступність напівфабрикатів, які потрібно лише розігріти. Подібні продукти зазвичай заготовлюються або купуються із запасом, тому кожен кулінар повинен знати, як швидко розморозити тісто, щоб не витрачати цілий день на його доведення до потрібного стану.
З цією метою можна використовувати НВЧ-піч або джерела штучного тепла. Щоправда, на батареї або в мікрохвильовій печі дозволено розморожувати далеко не всі продукти. А ще, незалежно від типу підходу, треба брати до уваги особливості технологічного процесу. Інакше відразу після розморожування продукту потрібно буде викинути.
Як придбати якісне заморожене тісто?
Процес приготування тіста займає певний час і завдає чимало клопоту. З цієї причини господині все частіше купують готовий продукт потрібного типу. Щоб не зіткнутися зі складнощами в процесі використання, слід вибирати такі компоненти:
- Тісто можна купувати лише у герметичній упаковці. Порушення цілісності тари призведе до псування продукту, навіть якщо він буде дуже швидко доставлений від магазину до домашньої морозильної камери.
- На етикетці має стояти спосіб заморожування продукту. Якщо він не вказаний, продукт вироблявся в кустарних умовах та його якість дуже сумнівна.
- Звертаємо увагу на кількість шарів, цей показник дозволить отримати уявлення про те, як смачним буде кінцевий продукт. У бездрожжевого тесту їх має бути не менше 225, дріжджового – не менше 35.
Порада: Незважаючи на те, що заморожене в промислових умовах тісто може зберігатися місяцями, краще купувати свіжі заготовки. З часом текстура компонента змінюватиметься, іноді до чистого запаху приєднуються непотрібні нотки.
- У заморожених виробах не повинні бути присутні консерванти. Чим менше інгредієнтів у складі, тим краще.
- Багато чого можна сказати на вигляд тесту, тому варто вибирати продукцію, розкладену по прозорим пакетам. Ком продукту не повинен прилипати до упаковки, здаватися вологим або мати вкраплення відмінного від основи кольору.
Якісна продукція супроводжується інструкцією з розморожування. Її відсутність має насторожити, т.к. цим виробник хіба що знімає з себе всю відповідальність стан компонента після термічної обробки.
Як правильно заморозити домашнє тісто?
Магазинне тісто ніколи не зрівняється за своїм смаком та текстурою з домашнім продуктом, тому багато господинь продовжують самостійно займатися виробництвом заготовок. Враховуючи клопіткість і тривалість процесу, вони намагаються все робити із запасом, щоб компоненту вистачило на кілька підходів.
Характеристики такого тесту не погіршаться лише якщо правильно його заморозити:
- Масу треба розділити на порції, щоби потім не довелося різати заморожений склад. Повторному заморожуванню саморобні або магазинні продукти не підлягають.
- Обов'язково упаковуємо виріб у харчову плівку чи фольгу, захищаючи від вологи.
- Перший тиждень заготовку слід зберігати за дуже низької температури, після чого її можна трохи збільшити.
- Практика показує, що найкраще зберігається тісто, при виготовленні якого використовується мука, у складі якої значиться близько 30% клейковини.
Не варто зберігати саморобне тісто довше 4 місяців. Воно пролежить і довше, але його смак уже трохи погіршиться.
Швидкі та повільні способи розморожування тіста
Перш ніж швидко розморозити тісто, слід розглянути варіанти його повільної обробки. Незважаючи на те, що на них йде більше часу, заготовка виходить максимально свіжою та пружною.
- В холодильнику. Заморожене тісто прямо в упаковці викладаємо на полицю холодильника максимально віддалену від морозилки. Час розморожування становитиме 10-12 годин.
- За кімнатної температури.Продукт викладаємо на силіконову дошку, накриваємо тонкою тканиною та залишаємо при кімнатній температурі. Склад дійде до потрібного стану приблизно 5 годин.
- У теплій воді.
Заготовку викладаємо в поліетиленовий пакет та опускаємо в ємність із теплою водою. Кінці упаковки повинні залишатись зовні, не можна допустити, щоб на тісто потрапила вода. Те, скільки часу піде розморожування, залежить від обсягу тесту. Зазвичай вистачає 2-3 години.
- Серед швидких підходів найбільш доступні та безпечні такі:У мікрохвильовій печі.
- Якщо в приладі передбачено режим «авторозморожування», використовуємо його. В іншому випадку, маніпуляцію проводимо на потужності 100 Ватт. Тісто вивільняємо з упаковки, викладаємо на потрібну підставку. Його потрібно регулярно перевертати. Не можна припустити, щоб продукт став гарячим. Час обробки компонента в мікрохвильовій печі строго індивідуально, але не займає більше 20 хвилин.
На батареї.
Тісто можна розморожувати на батареї. Викладаємо його на підставку прямо в упаковці. Категорично заборонено відмовлятися від підставки з метою економії часу. Процедура і так займе трохи більше 30-40 хвилин.
Варто врахувати, що такі підходи не є універсальними. Що стосується деяких продуктів доводиться діяти інакше.
Особливості розморожування дріжджового та листкового тіста
- Найчастіше у господинь постає питання, як розморозити дріжджове тісто, не зіпсувавши його при цьому. Маса дійсно дуже примхлива і при порушенні технології обробки стане непридатною і відмовиться підніматися.
- Щоб мінімізувати ризики, можна спробувати такі підходи:
- Допускається варіант із використанням теплої води, тільки пакетів має бути два. Їх треба максимально випустити повітря.
- У крайньому випадку тісто розморожують на водяній бані. Головне, не переглянути потрібний момент, інакше маса втече.
А ось у мікрохвильовій печі таке тісто краще не розморожувати. Через специфіку обробки дріжджі можуть втратити свої властивості і продукт вже не підніметься. Перед тим, як швидко розморозити листкове тісто в мікрохвильовій печі теж варто кілька разів подумати. Наслідки такого експерименту можуть бути найнеприємнішими. Краще потримати продукт за кімнатної температури, він дійде до потрібного стану всього за пару годин. Для екстреної розморозки можна скористатися батареєю, але смак продукту від цього помітно зміниться.
Дріжджове тісто - річ дуже тонка, і не всім виходить його добре готувати. Тому дехто купує його вже замороженим і виникає питання як правильно розморозити дріжджове тістоБуває, що тесту виходить багато і не використане дріжджове тісто можна заморозити, і використовувати в потрібний час.
Як правильно розморозити дріжджове тісто?
Існує кілька способів розморожування дріжджового тіста, але найбільш правильні та зберігає всі властивості дріжджів вимагають часу:
1. Намагайтеся розморожувати тісто у холодильній камері.Для цього просто покладіть його на нижню полицю холодильника та залиште на всю ніч.
2. Можете розморозити дріжджове тісто за кімнатної температури. Цей процес займе близько 1-3 години, залежно від кількості дріжджового тіста. Спочатку тісто необхідно витягти з упаковки. Викладіть тісто замороженого на силіконовий килимок або обробну дошку і залиште в кімнаті.
Як швидко розморозити дріжджове тісто?
Якщо потрібно щось швидко приготувати і часу чекати доки тісто відтає природним шляхом, ні можна скористатися наступними порадами:
1. Покладіть заморожене дріжджове тісто в поліетиленовий пакет і опустіть у теплу воду. Так ви зможете розморозити тісто за коротший проміжок часу.
2. Помістіть тісто в поліетиленовий пакет, оберніть рушником і покладіть на кришку гарячої каструлі, батарею. Акуратно перевертайте тісто, щоб розморожування йшло рівномірно.
3. Перекладіть тісто в каструлю і поставте на теплу плиту поруч із розпаленими конфорками. Не ставте на конфорки!
4. Тісто можна розморозити за допомогою водяної лазніАле слідкуйте, щоб воно не прилипло до дна ємності.
5. Розморожування дріжджового тіста у мікрохвильовій печі
Як розморозити дріжджове тісто в мікрохвильовій печі?
Можна розморожувати дріжджове тісто в мікрохвильовій печі, але хороші господині не люблять цей спосіб: вважається, що дріжджі втрачають свої властивості і корисність.
З розморожуванням у мікрохвильовій печі потрібно бути обережними та попередньо краще прочитати інструкцію про вибір потужності та часу. Якщо немає функції розморожування, то підійде потужність 80-100 Вт.
Поставте тісто на 45 секунді періодично перевертайте його з боку на бік, інакше висохне верхній шар, і залишиться кам'яним внутрішнім. За потреби можна збільшити час для розморожування, але уважно стежити за процесом. Дріжджове тісто необхідно вийняти з мікрохвильової печі до того, як воно нагріється.
Як приготувати заморожене дріжджове тісто?
Після розморожування дріжджового тіста, приступіть до формування потрібних виробів (пиріг, піца, пиріжки тощо). А потім залиште готові вироби на деякий час у теплому місці.