Якщо ви думаєте, що такий делікатес, як хамон, приготувати в домашніх умовах неможливо, то хочу переконати вас у зворотному та пропоную скористатися моїми швидкими. покроковими рецептамиз фото та відео. Ось побачите, що у вас все обов'язково вийде, адже готувати це просто!
Рецепт приготування хамону зі свинини в домашніх умовах
Кухонне начиння:велике пластикове відро; дошка; ніж; мотузка; ваги.
Час приготування: 2,5 місяці.
складові
Рецепт покроково
Відео рецепта хамону зі свинячої рульки в домашніх умовах
Перегляньте цей відеорецепт для того, щоб дізнатися, як правильно зробити засолювання і яким вийде м'ясо в результаті.
- Якщо свинячий жир після процесу в'ялення білого кольору, ваш хамон не зіпсований і приготовлений правильно.
- Застосування нітритної солі дозволить зберегти гарний відтінок м'яса та запобігти процесам гниття.
- Якщо після в'ялення маса керма зменшилася на 25-30%, то вона готова.
Рецепт приготування хамону з дикого кабана в домашніх умовах
Час приготування:щонайменше 25 днів.
Кухонне начиння:невелика миска; піддон (деко); ніж; велика глибока миска; відріз марлі (1-1,5 м); мотузка.
складові
Рецепт покроково
Відео рецепту хамона з дикого кабана
Побачити всі етапи приготування хамону за цим рецептом з описом кожного з них ви можете у цьому короткому відеоролику.
- Часник і чебрець додадуть м'ясу пікантний аромат та насичений смак.
- Чим довше м'ясо м'ясо, тим воно смачніше (від 2 тижнів до декількох місяців).
Рецепт приготування хамону з баранини в домашніх умовах
Час приготування: 3 місяці.
Кухонне начиння:дошка; лист; мотузка.
складові
Рецепт покроково
Відео рецепта хамона з баранячої ноги
Наочно побачити всі нюанси приготування хамону з баранини за цим рецептом ви зможете у цьому відео.
- Якщо сіль сильно наситилася вологою від м'яса, її потрібно замінити свіжою сухою.
- Ущільнювати та перевіряти сіль потрібно 1 раз на 2 дні.
- Так само просто ви зможете приготувати в домашніх умовах та
Поговоримо у тому, що таке хамон. Хамоном називають національний делікатес в Іспанії, який робиться зі свинячого стегенця. Залежно від породи свині та їжі, яку та їсть, роблять два види даного делікатесу: іберико та серрано. Нижче ми докладно розглянемо, як роблять хамон, як його їдять і зберігають, але спочатку давайте розберемося з тим, з чого починається історія цієї страви.
Історія іспанського делікатесу
Сьогодні хамон готують практично у всіх елітних ресторанах світу, а вже уявити собі іспанський заклад без цієї страви в меню просто не можливо. Цей делікатес має дуже давню історію. Відповісти однозначно, як з'явилася технологія його приготування, ніхто не може. Згідно з офіційною точкою зору, технологію приготування хамону вигадали європейці, які намагалися домогтися тривалої безпеки продуктів. Тому вони почали натирати м'ясо сіллю. М'ясо, що покривалося товстим шаром солі, довгий час було основною їжею для бідних сімей. Така технологія, буквально, допомогла врятувати багатьох людей від голоду.
Є й інша думка щодо походження технології засолювання м'яса. Згідно з народною легендою, іспанський хамон з'явився після того, як іспанці виловили з морської річки порося. У народі говорять про те, що за час свого перебування у воді порося сильно просочилося сіллю і після того, як його приготували, люди відчули чудовий смак м'яса. Так на світ з'явився хамон.
Спочатку, цю страву готували лише вищої знаті, оскільки вона вважалося делікатесом. Хамон прикрашав столи римських військовокомандувачів, легіонерів і навіть римського імператора. Вважалося, що кожен військовий має їсти цей делікатес, щоб завжди залишатися сильним.
Активно експортувати рецепт приготування цієї страви, іспанці почали у 18 столітті. Гурмани з усього світу оцінили вишуканість смаку хамона і з великим задоволенням їдять його. Добре, що рецепт його приготування практично не був змінений і дійшов до наших днів у своєму первісному варіанті. Отже, коли ми їмо хамон, то можемо бути впевненими в тому, що їмо одну з найдавніших страв світу.
А тепер ми познайомимося з тим, як готують хамон.
Як роблять хамон?
Робиться хамон по суворим правилам, дотримуватися яких потрібно обов'язково. Тому для іспанців його приготування стало справжнім ритуалом.
Інгредієнти: сіль морська, окіст свинячий.
Етапи приготування страви:
- Засолювання. Після того, як була оброблена туша, окіст добре миється і сушиться. Після того, як він висохне, від нього відокремлюють зайвий жир і засипають сіллю на кілька тижнів. Найчастіше використовують морську сіль. Вона має консервуючі властивості і підсушує м'ясо за рахунок того, що вбирає в себе вологу. Процес засолювання обов'язково має відбуватися у прохолодному приміщенні, температура в якому не перевищує 5 градусів тепла. Ідеальною для цієї процедури є температура 0 градусів.
Після того, як 2 тижні пройшли, м'ясо потрібно помити водою, щоб видалити зайву неспитану сіль. Потім фахівець повинен надати стегенцю потрібну форму і вертикально підвісити його.
- Пров'ялювання. Процедура пров'ялювання робиться для того, щоб вирівняти просолення по всьому м'ясу. Для цього окіст поміщають у спеціальну камеру. Там має бути досить волого та прохолодно. Ці умови дозволять волозі випаруватися з стегенця, а солі поступово розподілитися по м'ясу. Пров'ялювання триває від одного до двох місяців.
- Сушіння. На останньому етапі приготування хамону потрібно домогтися того, щоб підшкірний жир продукту повністю ввібрався в м'язову масу. Еля цього окіст вертикально підвішують. Робити це потрібно в такому ж приміщенні, де відбувалося пров'ялювання, тобто в прохолодному приміщенні високим рівнемвологості. Ідеальним місцем для сушіння м'яса вважається підвал. У підвалі м'ясо має дозріти.
У підвальних приміщеннях фахівці сортують продукт, а також дегустують його з метою визначити якість.
Щоб визначити готовність хамона, його потрібно проткнути спеціальною голкою. Професіонали використовують голку з коров'ячої кістки. Якщо голка добре входить у м'ясо, вона досить просушилася. Також готовність перевіряють за ароматом, що походить від м'яса.
Зробити хамон не так просто, як здається. Перелік всіх правил, дотримання яких дозволяє приготувати цей продукт, відомий лише професіоналам.
А тепер ми розповімо, як є хамон.
Як правильно їсти хамон?
Перш ніж насолодитися цією стравою, її потрібно нарізати. Зробити це досить не просто, але воно того варте. Людей, які не вміють нарізати хамона, іспанці називають кортадорами. Процес нарізки має відбуватися лише на товстій дерев'яні дошки. В Іспанії така дошка називається хамонерою. Також потрібно підготувати ножі з різними лезами: коротке жорстке і довге тонке.
- Щоб правильно нарізати хамон, його потрібно підвісити догори копитцем.
- Потім, береться ніж з коротким лезом і, наче, розкриває стегенце одним рухом від себе вниз.
- Після першого надрізу слід прибрати шкіру та жир, щоб дістатися до м'яса. Тільки після цього хамон можна розпочати нарізати.
- Ідеальними вважаються шматочки, які мають довжину 6 см. Це мають бути дуже тонкі та дуже ніжні скибочки. Якщо нарізати їх правильно, можна помітити, що вони прозорі. Нарізати скибочки потрібно так, щоб по краях стегеня залишався жир.
Коли нарізати м'ясо тонкими скибочками вичерпано, слід скористатися коротким ножем. М'ясо, яке не було нарізане, використовується як інгредієнт для приготування бульйонів, супів та підлив.
Іспанці, щоб надати своєму житлу колориту, тримають хамон будинку в підвішеному стані. Побоюватися того, що м'ясо зіпсується, немає сенсу, адже зберігатися воно може понад півроку.
А тепер розглянемо, як тримати хамон.
Зберігати цей делікатес потрібно тільки в нетеплому приміщенні, де температура не перевищує 15 градусів. Найкраще хамон «відчуватиме себе» у підвальному приміщенні.
Після того, як хамон був розрізаний, м'ясо зберігатиметься близько півроку. Але, важливо дотримуватися наступного правила: місце надрізу не повинно контактувати з повітрям, інакше м'ясо псуватиметься. Щоб цього не сталося, хамон накривають бавовняним або марлевим рушником. Також, для профілактики псування продукту, місце надрізу можна змащувати оливковою олією.
Якщо ж продукт не був надрізаний, робити будь-які події щодо забезпечення умов його безпеки не варто.
Із чим є хамон?
Іспанці стверджують, що цей делікатес ідеально поєднується з динею. Гурмани погодяться з цим, адже поєднання цих двох продуктів дає справді дивовижний і вишуканий смак. Смак виходить одночасно і солоним (від хамону) та солодким (від дині). Тому, хто скуштує одночасно обидва ці продукти, неповторні емоції забезпечені. Також є ще ряд продуктів, які ідеально поєднуються з хамоном:
- Оливки.
- Зелень.
- Маслини.
- Томати.
- Сири.
- Баклажани.
- Цукіні.
- Капуста.
- Картопля і т.д.
Якщо хамон подається до гарячих страв, робиться це заздалегідь, щоб делікатес сповна наситив страву своєю солоністю.
Сиров'ялена, нарізана тонкими скибочками свинина, яку заздалегідь засолили - це хамон. Його вважають іспанським делікатесом. Але не обов'язково вирушати до Іспанії, щоб випробувати знамениту страву. Пропонуємо найкращі рецептихамону в домашніх умовах.
Саме час здивувати гостей цікавим та незвичайною стравою— хамоном із свинини.
Інгредієнти:
- свинячий окіст - 4 кг;
- морська сіль – 12 кг.
Приготування:
- Обрізати зайвий жир з стегенця. Добре обсипати сіллю.
- Помістити в таз і прибрати на горище на два тижні. Щоб шматок рівномірно просолився, періодично перевертати.
- Обмити залишки солі. Підвісити окіст до стелі.
- Залишити дозрівати на півроку. Якщо є можливість, то раз на тиждень потрібно підвищувати температуру на один градус. Це допоможе стегенцю пропотіти. Зі свинини вийде зайва волога і жир.
- Перенести у прохолодне місце. Можна на балкон. Підвісити до стелі та залишити на три місяці.
Традиційний іспанський рецепт
Можна зробити хамон вдома, але для цього потрібно запастися терпінням. Головний продуктпісля м'ясного шматка – сіль, яка є консервантом і допомагає свинині набути особливого смаку.
Інгредієнти:
- окіст свинячий – 5 кг;
- морська сіль – 20 кг.
Приготування:
- З окосту обрізати жир. Засипати сіллю, яка обов'язково має бути великою. Помістити в льох можна зберігати в холодильнику.
- Щоб сіль рівномірно розподілилася, увібралася і витіснила зайву вологу, окіст просолюють два тижні.
- Промити м'ясний шматок і залишити на три дні у приміщенні з температурою не менше 30 градусів.
- Перемістити в темне місце, де температура не перевищує 10 градусів. Далі температуру та вологість поступово збільшують. Витримувати в цьому приміщенні окіст потрібно не менше півроку. Коли окіст повністю просохне перемістити в приміщення з температурою повітря вісім градусів і залишити на 9-25 місяців.
Готуємо з баранини
Хамон з баранини - це незвичайна закуска, здатна повністю замінити ковбасу з магазину не тільки у звичайний, а й у святковий день.
Інгредієнти:
- сіль – 4 кг для першого засолювання;
- нога бараняча – 2 кг;
- сіль – 4 кг.
Приготування:
- На лист постелити фольгу. Насипати півкілограма солі. Помістити ногу і засипати сіллю, що залишилася, для першого засолювання. Помістити у холодне місце на добу.
- Забрати сіль, яка просочилася соком. Струсити ногу від залишків солі. Засипати двома кілограмами солі. Залишити на дві доби.
- Видалити сіль та засипати двома кілограмами солі. Залишити на тиждень.
- Видалити всю сіль і підвісити на тиждень у приміщенні, яке добре провітрюється. Під ногу помістити таз, щоб на підлогу не капав сік, який виділятиметься.
- М'ясо придбає гарний темний відтінок. Зберігати готовий продукт у холодильнику.
Хамон прискореним способом
Якщо у вас немає можливості витримувати стегенце на дозріванні на горищі або в підвалі, пропонуємо дуже швидкий варіант приготування.
Інгредієнти:
- суміш перців;
- свиняча корейка – 1 кг;
- каррі;
- сіль – 2 кг;
- базилік;
- цукор – 1 кг;
- лаврушка – 2 листи подрібнених.
Приготування:
- Підсушити корейку. Обсипати сіллю та цукром. Помістити в посуд, бажано в емальований. Зверху помістити гніт. Потримати три доби. Декілька разів за цей час перевернути, щоб шматок просолився рівномірно. Також регулярно зливати рідину, яка виділяється з м'яса.
- Взяти паперовий рушник та просушити шматок. Натерти спеціями. Обернути марлею і обмотати товстою ниткою. Підвісити до стелі п'ять днів. Бажано на балкон.
- Через п'ять діб свинина готова до вживання. Але, рекомендуємо запастися терпінням і перетворити корейку на справжній делікатес. Для цього дати їй повисіти місяць. Зберігати таке м'ясо можна більше року.
З пряними травами
Для приготування не обов'язково купувати великий окіст. Підійде якісна корейка.
Інгредієнти:
- чорний перець мелений;
- оцет - 100 мл (6%);
- сіль – 550 г;
- подрібнений лавровий листок – 1 ч. ложка;
- пряні трави;
- цукор – 250 г;
- корейка - 2100 р.
Приготування:
- У сіль насипати цукор. Додати пряні трави та перець. Перемішати.
- Отриманою сумішшю натерти корейку. Помістити в ємність, бажано в емальовану. Збризкати оцтом. Помістити гніт. Прибрати в холодильник на три доби.
- Щодня шматок перевертати, щоб краще просолити.
- Через вказаний час протерти паперовим рушником. Натерти ще раз пряними травами і загорнути у марлю. Повісити на балкон. Якщо готуєте в теплу пору року, то на день забирайте в холодильник, а вночі знову вивішуйте. Для приготування знадобиться тиждень.
Як зберігати хамон у домашніх умовах
Для зберігання стелі потрібно сухе приміщення зі стабільною температурою близько 15-20 градусів. Якщо будуть часті або різкі температурні перепади, м'ясо швидше зіпсується.
Для більш тривалого зберігання підвішуйте копитом нагору, попередньо промазавши жиром з усіх боків. Жир можна замінити на оливкову олію.
Поява цвілі лежить на поверхні – це межа норми. Грибок свідчить про те, що продукт натуральний та дотримані технологічні умови приготування.
Після того, як відрізали шматочки м'яса, на місце зрізу помістіть смужку жиру та прикрийте натуральною тканиною.
З чим подавати готове м'ясо
Цей делікатес необхідно правильно подавати. Можна подавати як самостійну закуску. Для цього м'ясні слайси викласти на блюдо та прикрасити зеленню, яка ніяк не зможе зіпсувати смаку делікатесу. Викладати рекомендується на теплу страву чи дерев'яну дошку.
Витончений аромат та смак страви ідеально підкреслять вино та різні фрукти. Солоні слайси бездоганно поєднуються із солодкою динею. Фруктові часточки загортають у тонкі слайси та надягають на шпажки. Викладають на блюдо і прикрашають навколо оливками, зеленню та сиром.
Найчастіше подають хамон з:
- козячим або овечим сиром;
- м'яким сиром із базиліком;
- великим і не дуже солодким виноградом;
- грушею;
- спаржею;
- динів;
- інжиром;
- руколою;
- оливками без кісточки;
- полуницею;
- м'який сир фета.
В'ялений свинячий окіст або хамон відрізняється першокласними смаковими характеристиками. Саме тому делікатес має високу вартість. Просунуті кухарі навчилися готувати хамон у домашніх умовах, рецепт має на увазі використання всього двох компонентів: молодого стегенця порося та солі. Важливо розуміти, що класичний делікатес удома ніколи не вийде. Адже до дозрівання м'яса йде до 2 років. «Швидкий» хамон виходить також дуже смачним.
Делікатес чудово поєднується з червоним вином, сиром, оливками та різними видамиковбаси. Його можна включати до складу м'ясної тарілки та подавати до пива.
Традиційний делікатес готується зі свинячого стегенця. Перевагу варто віддавати м'ясу молодого порося. У цьому випадку закуска вийде запашною, ніжною. Якщо ви готуєте страву вперше і не маєте достатнього досвіду, то краще взяти корейку. Порція вийде менше, але спробувати делікатес можна буде вже через тиждень, та й час на його приготування скоротиться!
Сіль слід брати велику морську. На цьому інгредієнті заощаджувати не варто. Адже ви готуєте делікатес, а не звичайне м'ясо у духовці!
Інгредієнти:
- Свинячий окіст - близько 5 кг;
- Морська сіль – 8-10 кг.
Спосіб приготування:
- Окіст промиваємо і просушуємо, укладаємо в дерев'яне корито або будь-яку іншу ємність. Важливо, щоб весь окіст поміщався у посуд;
- Щедро посипаємо його великою морською сіллю. Економити сіль не потрібно. Вона виступає головним консервантом. Тому важливо, щоб весь окіст був повністю покритий сіллю;
- Відправляємо окіст просолюватися в холодне темне приміщення на 5 діб.
- Температура має бути близько 3-5 градусів, вологість не менше 80%.
- Час просолювання визначається наступним чином: на кожний кілограм м'яса потрібно 1 добу;
- Виймаємо м'ясо, промиваємо водою і відправляємо в морозильну камеру. Там воно ще дозріває близько 2 місяців;
- Виймаємо м'ясо з морозильної камери, підвішуємо за допомогою шпагату вертикально і поміщаємо в приміщення з гарною вентиляцією ще на 3-5 місяців. Температура має бути 15-18 градусів, вологість 60-70%;
- Після цього окіст відправляємо у темне приміщення з температурою 6-9 градусів ще на 1,5-2 роки;
- Хамон повністю готовий до вживання. Ступінь його готовності визначають спеціальною голкою.
Як правило, приготувати хамон у домашніх умовах можуть лише ті, хто живе у будинках. Якщо немає горища і підвального приміщення, то можна скористатися прискореним рецептом приготування делікатесу. М'ясо буде готове вже за 5 днів, але до повного дозрівання його слід витримати близько 30 діб.
В'ялити корейку краще в зимовий періодчасу. У цей період м'ясо швидше забирає сіль. У процесі приготування хамону в весняний періодварто потурбуватися про те, як захистити м'ясо від комах та мух. Готова страва чудово зберігається в холодильнику близько 1 року!
Інгредієнти:
- Свиняча корейка – 1 кілограм;
- Сіль – 2 кг;
- Цукор – 1 кг;
- Суміш приправ (базилик, каррі, перці, подрібнений лавровий лист) – 3 столові ложки.
Спосіб приготування:
- Корейку ретельно промиваємо, підсушуємо паперовим рушником та залишаємо на 1 годину за кімнатної температури. За цей час м'ясо трохи підсушиться і буде готовим до подальших маніпуляцій;
- Змішуємо сіль, цукор. Отриманою сумішшю присипаємо корейку і поміщаємо в емальовану каструлю. Зверху розміщуємо вантаж та залишаємо на 3 дні для просолювання;
- Кожні 4-6 годин шматок перевертаємо, а зайву рідину зливаємо;
- Через 3 дні корейку просушуємо рушником, натираємо сумішшю приправ, обертаємо марлею, зав'язуємо шпагатом і підвішуємо на гак. В'ялиться хамон повинен на свіжому повітрі близько 5 діб. Для повного дозрівання делікатесу варто зачекати 30 днів;
- Перед подачею хамон слід тонко нарізати
В'ялення – це досить тривалий процес. Але від приготування завжди можна отримувати задоволення. Рецепт готується із корейки. Потрібно лише вибрати якісне свіже чи охолоджене м'ясо.
Смак продукту буде більш оригінальним, якщо використовувати улюблені спеції та приправи. З м'ясом ідеально поєднується лавровий лист, суміш перців, розмарин, чебрець.
Інгредієнти:
- Свиняча корейка – 1,5 кг;
- Сіль – ½ кг;
- Цукор – ¼ кг;
- мелений чорний перець - 2 чайні ложки;
- Подрібнений лавровий лист – 1 чайна ложка;
- Сушений базилік, розмарин, мелений коріандр – 1 чайна ложка;
- Оцет 6% - 100 мл.
Спосіб приготування:
- М'ясо промивається, просушується паперовим рушником, натирається сумішшю цукру, солі та приправ;
- Забираємо шматок в емальовану каструлю і притискаємо вантажем. Якщо в будинку немає гирі, можна використовувати крупи в упаковках;
- Забираємо м'ясо в холодильник на 3 дні для засолювання;
- По 3-4 рази на день м'ясо перевертаємо, а надлишки вологи зливаємо. Це потрібно, щоб корейка просолилася рівномірно;
- Через 3 доби м'ясо просушуємо, ще раз натираємо спеціями, обмотуємо марлею і зав'язуємо шпагатом;
- Мляв корейку 25 діб на свіжому повітрі.
Деякі хитрощі приготування хамону
Якщо ви вирішили приготувати делікатес у домашніх умовах, то наступні рекомендації допоможуть вам у цьому:
- Замість марлі можна зробити укриття з москітної сітки, що продається метражем у будь-якому будівельному магазині. Москітна сітка не буде щільно стикатися зі шматком, що забезпечить хорошу мікроциркуляцію повітря;
- Сіль потрібно брати лише дуже велику. Вона виступатиме адсорбентом. Завдяки чому швидше вийде зайва волога під час засолювання. Досвідчені кухарі рекомендують використовувати морську сіль, оскільки вона містить природний йод, який є антисептиком. Звичайну кухонну сільз йодом краще не використовувати, тому що вона додасть м'ясу неприємного смаку і аромату;
- Шматки слід вибирати із тонким шаром жиру. Товстий жир гірше просолюється. До того ж він не дасть солі проникнути до кістки, що може призвести до ризику псування продукту;
- У процесі в'ялення на шматку з'являтиметься білий наліт. Забирати його не потрібно. Це природний процес виділення солі;
- М'ясо не можна проколювати і надрізати у процесі в'ялення. Будь-яке пошкодження може призвести до псування продукту;
- Якщо в процесі в'ялення на шматку стали з'являтися темні кола, їх слід локально обробити спиртом. У жодному разі не можна здирати темні плями ножем.
В Іспанії хамон відноситься до дієтичних продуктів, які можна вживати людям усіх вікових категорій. Делікатес багатий на олеїнову кислоту, яка незамінна для людського організму. Олеїнова кислота нормалізує швидкість протікання обмінних процесів та захищає кров від утворення шкідливого холестерину. Крім того, помірне вживання хамону в їжу сповільнює процеси старіння та продовжує молодість!
Бажаєте здивувати близьких незвичайною стравою? Тоді приготуйте їм хамон. Рецепт цього м'ясного делікатесу, відтворений у домашніх умовах, звичайно, лише віддалено нагадує оригінальний варіант сиров'яленої свинини, але все одно виходить неймовірно смачним. Особливих інгредієнтів не потрібно - лише місце і час для приготування.
Хамон - це нарізана тонкими скибочками сиров'ялена свинина, яка була попередньо засолена. Батьківщина делікатесу – іспанська частина Піренейського півострова. Саме там багато століть тому почали особливим чином готувати тушу свині, вигодованої на коркових жолуді. Остання деталь, до речі, дуже важлива умовавід корму залежить смак м'яса. Але якщо у вас немає бажання вигодовувати «правильну» свиню і півтора роки для в'ялення здаються занадто довгим терміном приготування хамону, то можна скористатися рецептом в'яленого м'яса, адаптованим до домашніх умов.
Чи можна і як приготувати хамон у домашніх умовах?
Справжній хамон готується у три етапи.
- Два тижні свинячий окіст, з якого попередньо зрізається весь жир, просолюється в морської соліу приміщенні, що провітрюється при температурі повітря від 0 до +5 градусів.
- М'ясо промивається, обсушується і вивішується в кімнаті, де поступово підвищується рівень вологості і температура повітря. Для цього етапу потрібно кілька місяців, аж до року.
- Фахівець, який знає всі нюанси смаку хамона, проколює м'ясо голкою, нюхає його, оцінюючи готовність.
В умовах міської квартири повторити таку технологію приготування навряд чи вдасться. Тому любителі свинячого делікатесу вигадали кілька рецептів так званого швидкого хамона. Для нього потрібно перш за все вибрати хороше м'ясо. Краще, якщо це буде стегенце молодої свині - тоді делікатесу вийде багато, хоч і возитися з ним доведеться значно довше. А можна в'ялити корейку - порція буде значно менше, зате через 7 днів ви вже зможете насолоджуватися вишуканим смаком м'яса.
Іспанський хамон: класичний рецепт
Якщо у вас є горище, то в'ялена свинина іспанською вийде майже такий же, як оригінальний гастрономічний вишукування.
Інгредієнти:
- 4 кг свинини (стегенця);
- 12 кг морської солі.
Приготування:
- Зрізаємо зайвий жир із м'яса.
- Рясно посипаємо окіст сіллю.
- На 2 тижні залишаємо в тазі на горищі. Періодично перевертаємо окіст, щоб він просочувався рівномірно.
- Вимиваємо залишки солі, підвішуємо свинину до стелі.
- Даємо дозріти протягом шести місяців, підвищуючи по можливості раз на тиждень температуру на 1 градус. За цей час м'ясо «пропотіє»: з нього вийдуть надлишки вологи та жир.
- Переносимо окіст у прохолодне місце (на балкон, наприклад) і залишаємо ще на 2-3 місяці.
Швидкий хамон: рецепт з фото
Швидкий спосіб приготувати в'ялену свинину буде доречний для тих гурманів, які хочуть скуштувати хамона, але не мають можливості скористатися горищем або підвалом.
Інгредієнти:
- 1 кг корейки;
- 2 кг солі (бажано морської);
- 1 кг цукру;
- суміш спецій (коріандр, лавровий лист, перець, часник).
Приготування:
Зберігати хамон потрібно у холодильнику. І з'їсти бажано за 4 роки. Щоб зріз в'яленого м'яса не обвітрювався, його рекомендується змащувати розтопленим жиром - смальцем. Але й домашнє вершкове масло теж підійде.
Дуже важливо правильно нарізати хамон. В Іспанії для цього є кортадор - фахівець з м'яса, до якого входить нарізка в'яленої свинини. Зробити ідеальні слайси майстру вдається за допомогою довгого та дуже гострого ножа та хамонери – спеціальної підставки під м'ясо. «Правильні» скибочки хамона повинні бути тонкими, майже прозорими, щоб делікатес практично танув у роті, залишаючи божественне присмак.
Вживати продукт можна і як закуску, поклавши скибочку м'яса на тонкий шматочок білого або житнього хліба, і як інгредієнт салатів, супів та основних страв.