З чого роблять картоплю швидкого приготування. Картопляні пластівці - продукт швидкого приготування

ПРО ЩО СТАТТЯ?

Склад швидкорозчинного пюре

Для початку давайте розглянемо склад картопляного пюре швидкого приготування. Основу швидкорозчинного пюре можна розділити на такі частини:

• Картопляний продукт — у сухому пюрі це картопляні пластівці, технологію виробництва яких ми розглянемо докладніше.
• Білковий компонент у більшості випадків це сухе молоко, а також сухі вершки.

Харчові добавки досить різноманітні. Ось деякі з них:

• харчова кухонна сіль
• цукор
• підсилювачі смаку та аромату
• перець чорний мелений
• цибуля ріпчаста
• сушена зелена цибуля
• Сушені гриби
• Часник
• Крутони (грінки)
• Консерванти

Технологія приготування

Тепер розглянемо технологію виробництва сухого картопляного пюре.

Починається все, звичайно ж, з картоплі. Більшість складу картоплі це вода, її у ній 75-80%, ще 15-20 % це крохмаль. Це дуже важливо, тому що саме на цьому побудовано принцип виробництва швидкорозчинного картопляного пюре.

Перша стадія підготовки це, звичайно ж, миття. Відбувається вона у 2 етапи. На першому картоплю транспортером відправляється в мийку, яка являє собою величезний барабан. Другий етап це миття гарячою водою під натиском.

Тепер чищення. Миті бульби потрапляють у паровий казан. На пару бульби очищаються, ошпарена шкірка лопається, тепер її легко можна зняти. Відбувається це всередині автомата з круглими щітками. Очищений таким чином картопля відварюють у 2 етапи. Перед цим картопля ділять на кілька пластів, з виробництва їх називають шайбами.

Робиться це для швидкості проварювання. Перший етап варіння: у киплячу воду поміщаються пласти картоплі рівно на дві з половиною хвилини, потім зливають воду і остуджують. Цей етап називається бланшування. Після чого заливається окріп і вариться до готовності. Робиться це для того, щоб картопля була розсипчастою, тому що якщо зварити її відразу то крохмаль зруйнується, і вийде клейкий холодець. До речі, цей метод можна застосовувати і в домашніх умовах.

Картоплю, що зварилася, пропускають між п'ятьма вовками, які як качалки розминають картоплю в пюре і розкочують її тонким шаром на гарячий барабан, на якому вона і підсихає. Зазор між вовками та барабаном всього 2 міліметри! Жодне вічко чи залишок шкірки сюди не пролізе, тільки чиста суха картопля завтовшки з папір. Після чого цей папір зімнуть і перемелють уже в сухе пюре!

Перш ніж готові пластівці зневодненої картоплі потраплять у склянку в них потрібно додати спеції та приправи для смаку. Також додають петрушку, кріп, цибулю, часник, сушені шматочки м'яса або курки, крутони (грінки) та вершки. Всі продукти у пюре натуральні, тільки висушені. Перед додаванням вони всі проходять сублімаційне сушіння, при якому волога видаляється під вакуумом.

Усі поживні речовини, елементи та вітаміни зберігаються. Усі компоненти ретельно перемішуються у величезному міксері. Після цього суміш поміщається в стаканчики.

Шкода пюре швидкого приготування

Існує помилка, що всі, так би мовити, сублімати, що швидко заварюються, шкідливі. Але сміливо хочу запевнити вас у протилежному. До складу сухої картоплі пюре, звичайно ж, входить деяка кількість не найкорисніших хімічних речовин, таких як консерванти та глутамат натрію. Але в цілому весь хімічний склад пюрешки в сотні разів нешкідливіший за переважну більшість продуктів на прилавках. Наприклад, всім відомий підсилювач смаку глутамат натрію набагато менш шкідливий, ніж та ж сіль. Так само хочеться додати що локшина, що швидко заварюється, корисніше звичайних макаронів, тільки приправ з пакетиків поменше висипайте. У будь-якому разі зловживати не варто.

Як приготувати пюре в домашніх умовах.

Для приготування сухої картоплі вам потрібно для початку добре очистити картоплю від шкірки та вічка. Наріжте приблизно одноманітними шматками для того, щоб ступінь проварювання був однаковим. Зваріть у два етапи. Для початку помістіть очищену картоплю в киплячу підсолену воду на 2,5 хвилини, злийте воду та остудіть картоплю. Після чого варіть у киплячій воді до готовності. Зробіть з одержаної картоплі пюре, без додавання молока та олії, можна трохи підсолити.

Далі нам потрібно зневоднити картоплю, тобто позбутися води. Викладіть пюре на лист і залиште в теплому місці на 2-3 дні. Після того, як пюре висохне, подрібніть його в кавомолці або блендері. Додайте приправи до смаку, це може бути сухий часник, кріп, перець. В ідеалі додати підсилювач смаку. Ретельно перемішайте. Покладіть суху картоплю у зручну тару. Зберігайте у сухому місці, перед використанням залийте окропом, заварювати не треба.

Ця стаття є реферативним викладом основної роботи. Повний текст наукової роботи, додатки, ілюстрації та інші додаткові матеріалидоступні на сайті II Міжнародного конкурсу науково-дослідних та творчих робіт учнів «Старт у науці» за посиланням: https://www.school-science.ru/2017/19/26801.

У Останнім часомчасто доводиться чути міркування про шкоду продуктів швидкого приготування. Ця інформація звучить по телебаченню, зустрічається в газетах, її обговорюють дорослі та й школярі торкаються питань здорового харчування на уроках ОБЖ. У той же час ці продукти широко представлені на полицях у магазинах, багато людей вживають їх під час подорожей, коли приготувати звичайну їжу складно або навіть неможливо, а для деяких це звична щоденна їжа. То чи можуть бути страхи про шкоду продуктів швидкого приготування перебільшені? Чи в них справді немає нічого натурального? Я вирішив розібратися в цьому питанні, познайомившись з технологією виробництва одного з продуктів швидкого приготування, а саме, картопляного пюре.

Вивчивши етикетки картопляного пюре швидкого приготування, яке продається в магазинах, я з'ясував, що продукт виготовлений з натуральної картоплі. Однак у мене виникли сумніви щодо натуральності картопляних пластівців, виготовлених промисловим способом. Дуже не схожий був сухий порошок з пакетика на картопляну бульбу. Я припустив, що пластівці не є натуральними.

Метою даного дослідження було з'ясувати, чи є натуральним картопляне пюре швидкого приготування, яке продається у магазинах. Для досягнення цієї мети потрібно було вирішити такі завдання:

1. Вивчити інформацію про склад пюре швидкого приготування на упаковці, провести аналіз літературних та інших джерел на тему дослідження;

2. Дізнатися про технологію вирощування та збирання картоплі;

3. Побувати на екскурсії до «Національної земельної компанії» та познайомитися із сучасною технологією виробництва картопляних пластівців;

4. Оформити власні висновки та висновок.

Вирушаючи в похід або в тривалу поїздку, ми звикли брати з собою невелику пластикову склянку з сухим картопляним пюре... Додати окріп, і через 3 хвилини смачний і поживний обід готовий! Що може бути простіше? Але чи все так просто насправді? Тут було над чим подумати.

Щоб знайти відповіді ці питання, потрібно познайомитися з усіма етапами виробництва.

З спеціальної літературия дізнався, що технологія виробництва картоплі є дуже складною. Картопля взагалі вважається однією з найбільш трудомістких сільськогосподарських культур. Вивчення сучасних технологійКартоплярство може бути темою окремого проекту, а дане дослідження починається з завершальної технологічної операції - прибирання.

Я з'ясував, що у «Національній земельній компанії», де я планував провести своє дослідження, використовують техніку німецької фірми «Grimme», тож попередньо вивчив деякі технічні моментина веб-сайті цієї компанії.

Ось початок всіх почав: картопляне поле. Звідси картопляна бульба починає свою довгу подорож, перш ніж опинитися у нас на столі у вигляді смачного та ароматного обіду.

При виробництві картоплі без сучасної техніки не обійтися. Картоплекопалка. Вона першою приходить на допомогу, саме з її роботи починається рух бульби до нашого столу.

Потім настає час картоплезбирального комбайна: він збирає викопану картоплю і видаляє непотрібне бадилля. Вже на комбайні починається контроль якості: хворі, різані бульби, груди землі безжально видаляються. До нас на стіл має потрапити лише здорова картопля.

Після того, як бункер комбайна наповнений, за допомогою спеціального транспортера бульби потрапляють до кузова вантажівки, яка доставить їх на склад. Транспортер спеціально сконструйований так, щоб бульби менше травмувалися: багато його частин прогумовані, він може змінювати кут нахилу, тим самим зменшуючи висоту падіння бульби.

Вивантаження картоплі з комбайна – важливий завершальний етап. Тепер жодна негода не зможе завадити руху картоплі до споживача. Частина картоплі зберігатиметься всю зиму, а частина - вимита, упакована в невеликі пакети для магазинів або перероблена на пластівці. Прослідкуємо за картоплею цим маршрутом…

Мені завжди було цікаво дізнаватися про те, як працює те чи інше виробництво. Тому перед поїздкою ще раз переглянув «Енциклопедію юного техніка». Там описано багато технологій, але про переробку картоплі сказано не було. Тим більше мені було цікаво подивитися, як все відбувається насправді.

Оптична установка – серце сучасного цеху сортування картоплі. Минули часи, коли цією роботою займалися люди. Тепер це робить комп'ютер. Та з якою швидкістю! 25 тонн буде розсортовано за годину з точністю непідвладній людині

Кожна бульба, яка проїжджає транспортером, буде сфотографована з різних сторін. Інформація надійде до комп'ютера, який «розробить» маршрут для кожної картоплини, залежно від її якості. Можна вибрати близько 30 ознак сортування: розмір, форма, колір, чистота, наявність ушкоджень тощо. Сидячи біля екрана комп'ютера, одна людина стежить за роботою цієї розумної машини

Чиста, велика, здорова картопля надходить у цех фасування. Звідси, у зручних сітчастих мішечках, він вирушить до магазинів.

Але перш, ще один етап контролю: до покупця мають потрапити лише найкращі бульби.

А що ж картопляне пюре? Як створюється цей продукт? Яка « магічна сила» перетворює бульбу на сухий порошок? Щоб розібратися з усіма цими питаннями, потрібно вирушити до цеху переробки. Але спочатку необхідна невелика теоретична підготовка, щоб зі знанням справи підійти до того, що я побачу в цеху. Як я дізнався з деяких інтернет-джерел виробництво картопляних пластівців здійснюється за класичною технологічною схемою, яка передбачає такі процеси:

1. Бульби картоплі, відокремлені від землі та каміння, миють у мийних машинах, інспектують, очищають від шкірки переважно паровим способом при тиску пари 0,4-0,8 МПа протягом 15-60 с. Відділення шкірки від бульб проводять у мийно-очисних машинах. Очищені бульби перевіряють на конвеєрі, нарізають на пластини товщиною 10-20 мм, відмивають від вільного крохмалю і направляють на бланшування. Бланшування здійснюють у воді при температурі 75-80 ° С протягом 10-20 хв до придбання пластинами пружної еластичної консистенції.

2. Бланшована картопля охолоджують проточною холодною водоюі направляють на варіння. Варіння здійснюють парою при температурі 95-100 ° С протягом 30-40 хв. Зварену картоплю подрібнюють у пюре шляхом продавлювання через перфоровані ґрати. Сушать пюре на одновальцевих сушарках при тиску пари не менше 0,24 МПа до вологості 8-12%.

3. Висушене у вигляді тонкого листа сухе картопляне пюре пневмотранспортом направляють на пластівець, де його подрібнюють в пластівці, просіюють і направляють на фасування.

Чи все відбувається насправді? Настав час вирушити в цех…

Як відомо, у картопляному пюре має бути… тільки картопляне пюре. Тому чистота – понад усе! Спецодяг та дезінфекція - обов'язкові!

Жодне сучасне виробництвоне обходиться без комп'ютера. І виробництво картопляних пластівців – не виняток. Звідси, із центру управління, здійснюється контроль всього процесу. На комп'ютері показано все, що відбувається в цеху. Варто відбутися невеликому збою, моментально лунає звуковий сигнал і вказується точне місце, де сталася зупинка

Подивимося, що ж відбувається в цеху на власні очі.

Після обробки бульб парою високого тискупротягом кількох секунд, шкірка легко змивається водою.

І ось уже транспортером стрункими рядами рухаються очищені бульби. Вони виглядають дуже привабливо: рівні, чистенькі, як на картинці. Все, що порушує цю красу - геть! Людина обов'язково контролює роботу машини.

Варіння очищеної картоплі проходить при високій температурі, в закритих трубопроводах і баках, там проводиться його подрібнення. Тому цей процес прихований від очей. Ми знову зустрічаємося з картоплею тоді, коли насоси подають готове пюре на величезні барабани. Тут, переходячи з ярусу на ярус, воно ретельно розкочується.

За допомогою пари, температура якої становить 180 °C, на спеціальних барабанах для сушіння, пюре перетворюється на найтонше полотно, що чимось нагадує папір. У такому вигляді воно надходить на подрібнення

Тут можна зняти пробу. Треба сказати, що відчуття незвичайне: не щодня доводиться пробувати «картопляний папір».

Говорячи про сушіння картопляного пюре, слід зазначити таке. Часто противники продуктів швидкого приготування вказують, що висока температура, яка використовується для висушування вихідного продукту, повністю руйнує корисні речовини. Розібратися у цьому питанні виявилося непросто. Мені знадобилася допомога батьків, і інформацію ми змогли знайти лише в іноземних наукових журналах. Виявилося, що навіть найбільш нестійкого вітаміну С при приготуванні картопляних пластівців втрачається близько половини, а інших вітамінів та мінеральних речовин – не більше 20%. Хоча температура дійсно висока, але час обробки дуже короткий, і тому втрати поживних речовинне перевищують тих, які відбуваються при приготуванні картоплі в домашніх умовах - її варінні чи смаженні. Картопля містить багато корисних речовин. У бульбах картоплі містяться білки, вуглеводи (крохмаль, клітковина, пектинові речовини), вітаміни та мінеральні солі. Основним вітаміном є аскорбінова кислота (10-54 мг%). Добова потреба організму у вітаміні С може бути повністю заповнена за рахунок картоплі, якщо його вживати по 200-300 г. У бульбах знайдено майже весь комплекс вітаміну В (В1, В2, В6), фолієва кислота, крім того вітамін В5 (нікотинова кислота) . Особливо багата картопля калієм, яка важлива для нормальної роботи серця. Картопля невипадково називають другим хлібом, вона містить майже повний набір поживних елементів, необхідні нормальної життєдіяльності людини. І сухі картопляні пластівці зберігають більшість корисних властивостей свіжої картоплі.

Однак повернемося до виробництва картопляних пластівців. Важко уявити, але за 1 годину в цьому цеху можна приготувати 1,5 тонни сухого картопляного пюре! Спеціальна машина розфасує картопляні пластівці в невеликі пакетики або стаканчики, і ось уже вони набувають вигляду, знайомого кожному покупцеві.

Найприємніший і хвилюючий момент – дегустація! Картопля пройшла довгий шлях від поля до нашого столу. Скільки людей, вдень і вночі, трудилося для того, щоб ця подорож стала можливою! Отже, спробуємо

Так, праці були недаремні!

Висновок

Ознайомившись із процесом виробництва картопляних пластівців, я зрозумів, що цей продукт є повністю натуральним, а отже, корисним! Моя гіпотеза не підтвердилась!

Але невже в словах противників продуктів швидкого приготування немає правди? Заради справедливості слід зазначити, що, як і будь-які товари, вони можуть бути якісні та неякісні. Завжди слід читати інформацію на упаковці. До складу сухого картопляного пюре, з виробництвом якого я познайомився, входять тільки картопляні пластівці, виготовлені зі свіжої картоплі. У цьому переконався.

На упаковках інших виробників, які часто зустрічаються в магазинах, до складу пюре входили інші компоненти, деякі з них вважаються шкідливими. Отже, вивчивши етикетку, ми можемо зробити правильний вибірта використовувати в їжу більш якісний та корисний продукт.

Подяки

У моєму дослідженні мені допомагали мої батьки: Тетяна Миколаївна та Вадим Георгійович, співробітники інститутів Академії наук.

Особлива подяка Самошину Андрію Анатолійовичу, директору «Національної земельної компанії», за надану можливість виконання цього проекту.

Бібліографічне посилання

Картопля - одна з найпопулярніших овочів у світі, вона вирощується і вживається в їжу повсюдно. З нього можна приготувати кілька сотень смачних та корисних страв. Батьківщиною цього коренеплоду вважається Південна Америка, Звідки він у 16 ​​столітті і був привезений до Європи, де відносно невибаглива культура швидко поширилася.

Користь і шкода картоплі залежить від способу її приготування.

Картопля в нашій країні часто називають другим хлібом, безумовно, так можуть називати лише корисний та смачний продукт. Його властивості залежать не тільки від сорту та способів культивації рослини, але й від умов та термінів зберігання, це відбивається на хімічному складібульб.

Картопляний крохмаль

Приблизно на 75% картопля складається з води, тобто на чверть бульби складаються із сухого залишку, а в деяких сортів навіть на третину. До 80% сухого залишку утворює добре відомий нам картопляний крохмаль, який складається переважно з глюкози та сахарози. Ці вуглеводи – джерело енергії, цукру повільно засвоюються, що забезпечує поступове енергозабезпечення організму. Саме тому картопля – одна з основних інгредієнтів перших страв та гарнірів.

Картопля містить, хоч у бульбах її і небагато, вона все ж таки сприяє поліпшенню травлення. Крім того, її присутність у кишечнику уповільнює всмоктування в кров вуглеводів, яких у картоплі досить багато.

Калорійність картоплі становить близько 80 ккал на 100 г, що не так багато, тому використовувати цей овоч у дієтичному харчуванні можна, головне - правильно його готувати.

Білок та жири в картоплі

Цей коренеплід допоможе забезпечити організм. За своєю біологічною цінністю він перевершує багато інших рослинних білків, а його амінокислотний склад наближений до яєць і продуктів тваринного походження. При цьому вміст жирів у картоплі дуже мало.

Вітаміни та мінерали

Цінність картоплі визначається вітамінами та мінералами, що входять до її складу. Він багатий на вітамін С і вітаміни групи В. У давнину цим овочом лікували цингу, проте для цих цілей використовувалася свіжа картопля, оскільки аскорбінова кислота, необхідна при цьому захворюванні, руйнується при термообробці. Вітаміни групи В допоможуть підтримати тонус і здоров'я нервової системи, вони беруть участь у процесах кровотворення та обміні речовин.

У цьому овочі міститься багато мінералів. У ньому є велике
кількість, необхідного підтримки водно-сольового рівноваги, і особливо корисного здоров'ю серця. Крім калію в картоплі у невеликих кількостях є натрій, фосфор та сірка. Мікроелементи представлені солями, міді, ванадію, кобальту, та кількома десятками інших необхідних речовин.

Шкода картоплі

Алергія на картопля зустрічається настільки рідко, що це питання навіть не заслуговує на увагу. Шкода цього овоча може бути обумовлена ​​лише вживанням в їжу зіпсованих плодів та наявністю деяких захворювань.

У бульбах картоплі присутній алкалоїд солонін, що має фунгіцидні та інсектицидні властивості, проте кількість його в хороших овочах невелика і не може принести шкоди організму. Але при тривалому та неправильному зберіганні, в результаті якого картопля зеленіє і починає проростати, кількість цієї речовини значно збільшується. Найбільша концентрація солонину виявляється біля шкірки позеленілої частини коренеплоду, тому її треба безжально зрізати.

Чи можна отруїтися позеленілою або пророслою картоплею? Можна, можливо. Але тільки за умови вживання в їжу кількох кілограм неочищеної позеленілої сирої картоплі. Соланін токсичний для всіх живих істот, тому потрібно стежити, щоб свійські тварини не з'їли зрізані паростки та шкірку овочів.

Через високий вміст вуглеводів при цукровому діабеті вживання картоплі слід обмежити. Дозволяється з'їдати не більше 250 г цього овочів на день, а в період декомпенсації діабету його краще повністю виключити з раціону. При порушеннях вуглеводного обміну картопля потрібно вживати у відвареному чи запеченому вигляді.

Користь і шкода картоплі багато в чому залежить від способу її приготування. Картопля фрі, смажена картопля, чіпси та снеки, пюре швидкого приготування не принесуть організму нічого, крім шкоди. Вони містять багато солі, штучних добавок та жирів, найчастіше дешевих та неякісних. Їх не можна вживати при надмірній вазі, хворобах серцево-судинної та травної системи, печінки та нирок, у них містяться канцерогени. Таку їжу, звичайно, не варто давати дітям.

Способи приготування картоплі

Як приготувати картоплю?

Найздоровіші способи приготування овочів – це приготування на пару, відварювання та запікання. На пару картопля готують рідко, а відварена картопля з олією та кропом або пюре із зеленою цибулею – улюблені ласощі для багатьох.

Для варіння картоплі потрібно використати мінімальну кількість води. Дуже сильно бульби розварювати не варто, оскільки чим довше овочі піддаються тепловій обробці, тим більше корисних речовин вони втрачають. Для того щоб зробити страву з відвареної картоплі максимально корисною, до неї можна додати , подрібнений і , яким можна замінити вершкове.

Не менш корисна і запечена картопля. Молоду картоплю запікають цілком або часточками прямо в шкірці, це надає страві особливого смаку і пікантності. З картоплею запікають м'ясо та рибу, його готують у духовці та окремо як гарнір до будь-яких страв.

Шкідливі страви з картоплі

На жаль, деякі способи приготування можуть зробити найкорисніший продукт не тільки марним, а й шкідливим, і картопля цьому яскравий приклад.

Знаменита картопля фрі, якою нас поспішають почастувати в кожному фастфуді – страва зовсім не корисна. Для його приготування використовується фритюр, як
можуть виступати як рослинні, так і тваринні жири, причому при смаженні картоплі фритюр має своєчасно замінюватися. Якщо це не робиться, то він перетворюється на справжню отруту, що містить величезну кількість шкідливих речовин, що мають канцерогенні властивості. Крім того, в картопля фрі додається дуже багато солі. Калорійність такої страви складає близько 300 ккал.

Картопля, смажена на сковороді на олії - теж не саме корисна страва. Якщо все ж таки дуже хочеться смаженої картоплі, то для її приготування потрібно використовувати хорошу сковороду з антипригарним покриттям і додавати в блюдо мінімальну кількість олії та солі. Для смаження повинні використовуватися тільки рафіновані олії.

Ще одна дуже шкідлива закуска з картоплі – це, звичайно, чіпси та снеки. У них міститься велика кількістьжирів, солі, спецій, ароматизаторів, підсилювачів смаку та інших хімічних добавок. Калорійність чіпсів майже у два вища, ніж у картоплі фрі та становить 520 ккал. Вони не приносять організму нічого, крім шкоди.

Небагато історії: складний шлях картоплі в Росії

У нашій країні довелося картоплі буквально відвойовувати своє місце на полях. Його поява в Росії пов'язують із Петром I, який наприкінці 17 століття привіз бульби з Голландії. Проте вирощувати його почали на клумбах як декоративну рослину. У їжу намагалися вживати
не бульби, а плоди картоплі, які виявилися отруйними. За це їх навіть охрестили чортовими яблуками. І лише небагато вирощували картоплю на городах, а не на клумбах і вживали в їжу бульби рослини.

У середині 19 століття з ініціативи одного з чиновників стали збільшуватися площі під посадку цього овочу, по всій країні розсилалися вказівки та настанови про те, як правильно не лише вирощувати, а й зберігати картоплю. Однак це нововведення викликало недовіру та невдоволення серед селян, і країною прокотилися «картопляні бунти», для придушення яких довелося навіть задіяти війська.

Освоїли вирощування, зберігання та приготування картоплі в Росії лише до кінця 19 століття, і тоді він став одним із основних продуктів харчування, за що його досі називають другим хлібом.

Програма «Розкриваючи таємниці» на тему «Картопля: користь та шкода»:

Скільки коштує картопляне пюре швидкого приготування (середня ціна за 1 упак.)?

Москва та Московська обл.

Зважаючи на постійну зайнятість, яка обумовлена ​​вічною гонитвою за матеріальними благами, сучасна людинанамагається всіляко полегшити своє життя, використовуючи продукти швидкого приготування. Така їжа вважається досить суперечливою з погляду дієтологів, тому що не несе організму людини практично нічого корисного, окрім відчуття ситості.

Взяти, наприклад, картопляне пюре швидкого приготування. Воно зовсім не вимагає зберігання при низьких температурах і може не псуватися навіть на звичайних стелажах у магазині поряд з крупами та приправами. Однак найголовнішим ворогом картопляного пюре швидкого приготування є вологість.

Якщо продукт зберігався неправильно і порушилася цілісність упаковки, порошок відволожується. При цьому в картопляному пюре швидкого приготування починають розмножуватися небезпечні мікроорганізми та плісняві грибки. Проте, незважаючи на той факт, цей продукт реалізується в сухому вигляді, як правило, термін придатності такого пюре не перевищує одного року, тому обов'язково перевіряйте дату виготовлення на упаковці.

Крім того, якість картопляного пюре швидкого приготування може розповісти і його колір. Вдома, відкривши упаковку, відсипте невелику кількість картопляних пластівців на тарілку. Якщо ви виявили неприємний сірий продукт, значить виробником використовувалася сировина сумнівної якості, тому даний продукт краще не вживати і надалі уникати його придбання.

Дивовижний смак картоплі чи лише ілюзія смаку? Даний сумнів виникає, якщо у складі картопляного пюре швидкого приготування є глутамат натрію, який є харчовою добавкою або підсилювачем смаку. Доведено, що його додавання в їжу змушує людину вживати ще більшу кількість, породжуючи залежність, яку нерідко порівнюють з наркотичною.

Якісна картопля присутності смакових добавок не потребує, проте не може обійтися без молока або вершків (причому тваринного походження). Саме тому у складі картопляного пюре швидкого приготування слід шукати безпечне сухе молоко.

Зробити картопляне пюре швидкого приготування досить просто – достатньо залити його гарячою водою, ретельно перемішати і за кілька хвилин блюдо готове. Однак при заварюванні за рахунок гарячої води канцерогени, що знаходяться в склянках із пластику, переходять у пюре і здатні отруїти організм. Саме тому не полінуйтеся і пересипте картопляне пюре швидкого приготування в скляний посуд перед заварюванням.

Роблячи висновок з усього вищевикладеного, хотілося б помітити, що картопляне пюре швидкого приготування поряд з іншими продуктами цієї серії, зазнало дуже потужної термічної обробки. У зв'язку з цим про будь-які корисні властивостіпродукту і мови не може. За наявності часу та бажання краще почистіть картоплю самі та зробіть пюре – смачну, ситну, а головну натуральну страву.

Калорійність картопляного пюре швидкого приготування 337 ккал

Енергетична цінність картопляного пюре швидкого приготування (співвідношення білків, жирів, вуглеводів - бжу):

: 10.5 р. (~42 кКал)
: 3.8 р. (~34 кКал)
: 75.3 р. (~301 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 12% | 10% | 89%

Учасники:

1. "Mecklenburger"
2. "Knorr"
3. «Картоплина»
4. «Розпак»
5. "Роллтон"

Народний відбір

Найбільша кількість голосів була віддана за картопляне пюре швидкого приготування торгових марок "Mecklenburger", "Картоплина", "Роллтон". За результатами народного голосування лідирувала картопляне пюре торгової марки "Mecklenburger".

О.Росанова, експерт випробувального центру: "Насамперед ми виміряли масову частку нітратів у зразках, а також перевірили, чи не містять учасників генетично модифікованих компонентів. Усі конкурсанти відповідали вимогам безпеки. У фіналі ми детально досліджували рецептуру виготовлення зразків. У складі картопляного пюре торгових марок "Mecklenburger" та "Картоплина" з п'яти інгредієнтів чотири - штучні харчові добавки, а в пюре торгової марки "Роллтон" крім картопляних пластівців присутній тільки антиокислювач Е223. Цей учасник і став переможцем програми".

Позаконкурсна експертиза

С.Шереметьєва, експерт випробувального центру: "Зразки торгових марок "Knorr" та "Распак" також були перевірені на відповідність вимогам стандарту та безпеки. У ході випробувань порушень виявлено не було".

Все під контролем

Картопляне пюре швидкого приготування не вимагає холодних температур і може зберігатися на звичайних стелажах разом із приправами та крупами. Самий головний ворогсухого картопляного пюре – вологість Якщо продукт зберігали неправильно та порушили упаковку, то порошок міг відволожитися, при цьому в пюре почнуть розмножуватися плісняві грибки та інші небезпечні мікроорганізми. Тому насамперед перевірте цілісність упаковки. Незважаючи на те, що картопля швидкого приготування продається в сухому вигляді, термін його придатності зазвичай не перевищує року, так що обов'язково шукайте на упаковці дату виготовлення.

Про якість багато розповість колір картопляного пюре. Вдома відкрийте упаковку та насипте трохи картопляних пластівців на тарілку. Неприємний сірий колір свідчить про те, що виробник використав сировину сумнівної якості. Такий продукт краще не вживати.

Цінна інформація

На запитання відповідає Є.Петрова, експерт Товариства захисту прав споживачів

П: Яке картопляне пюре швидкого приготування краще?
В: Те, в якому міститься харчових добавок, ароматизаторів, барвників. Якщо на упаковці не зазначено, які саме добавки входять у продукт, там може бути будь-що. По суті такий виробник порушує Закон про захист прав споживача, який зобов'язує достовірно вказувати інформацію про склад продукту.
П: Чи шкідливі продукти швидкого приготування?
Я не прихильник таких продуктів. До них краще вдаватися у крайніх випадках і не зловживати. Продукти швидкого приготування містять інгредієнти, які пройшли жорстку кулінарну обробку, вони перебувають у висушеному стані. Відбувається випаровування вологи, у результаті змінюється консистенція, колір, запах продукту, зменшується кількість вітамінів - їх залишається трохи більше 25 відсотків. Крім того, туди додають харчові добавки, а це хімічний продукт, при частому вживанні може викликати шлункові розлади, захворювання печінки, нирок, алергічні реакції.