Грузді, солоні холодним способом. Як солити грузди в банках – рецепт смачної заготівлі на зиму. Як зберігати солоні гриби в домашніх умовах. Тонкощі та хитрощі зберігання солоних грибів: закатаних у банки або без закочення

Овочі та гриби

Солоння - один з ефективних і простих способів суттєво продовжити термін зберігання грибів.

Оскільки довго зберігати свіжі гриби не можна, саме так наші предки зберігали гриби тривалий час. Хоча поряд із соленням застосовувалося і сушіння. Такий спосіб заготівлі грибів є актуальним і донині.

Солити гриби можна холодним та гарячим способом. Кожен із них має свої переваги, але сьогодні не йдеться про це. У цьому матеріалі ми розповімо, як і скільки можна зберігати солоні гриби.

Оптимально зберігати солоні гриби за температури 5-6°С.

Незалежно від виду грибів, солять їх у бочках, діжках, емальованих відрах чи каструлях, а також використовують для засолювання скляні банки.

Щоб зберегти солоні гриби в домашніх умовах, на тривалий час необхідно спочатку подбати про чистоту посуду для зберігання. Каструлі, бочки та діжки ретельно миють, ошпарюють окропом та сушать, а скляні банки стерилізують. Якщо ємність для зберігання потрапили бактерії чи суперечки грибка, то солоні гриби швидко зіпсуються навіть за дотримання всіх умов зберігання.

Тепер розберемося з тим, за якої температури зберігати солоні гриби.

Незалежно від того, яким способом були посолені гриби, їх слід зберігати у прохолодному сухому місці з температурою навколишнього повітря не вище 5-6 градусів. Тому в квартирі солоні гриби можна зберігати лише у холодильнику. Якщо солоні гриби знаходяться в компактному посуді, то її можна поставити у відділення, призначене для зберігання свіжих овочів.

А взагалі солоні гриби, особливо у великих обсягах, краще зберігати у льоху чи підвалі.

Деякі господині примудряються зберігати солоні гриби всю зиму на балконі (лоджія має бути обов'язково заскленою). Але щоб гриби не змерзли, слід зробити спеціальні утеплені ящики. Як утеплювач можна використовувати старі ковдри, ватин, дерев'яну стружку, тирсу і т.д.

Де б ви не зберігали солоні гриби, завжди стежте за температурним режимом. Занадто висока температура призведе до закисання грибів. А при температурі нижче 3 градусів гриби стають в'ялими та ламкими, і втрачають більшу частину своїх смакових властивостей.

У процесі зберігання приблизно 1 раз на тиждень слід струшувати чи перекладати гриби, щоб забезпечити рух розсолу. Останній повинен повністю покривати гриби, запобігаючи їх псуванню. Коли частина розсолу випарується, просто додайте охолоджену кип'ячену воду.

Якщо на поверхні грибів з'явилася пліснява, її слід видалити шумівкою. Якщо пліснява почала з'являтися повторно або її занадто багато, необхідно повністю злити розсіл, а гриби промити охолодженою кип'яченою водою. Після цього їх слід укласти назад у ємність для зберігання та залити свіжим охолодженим розсолом.

Скільки зберігати солоні гриби

Щоб зберегти гриби протягом зими, краще зберігати їх в емальованому або скляному посуді. Зверху гриби мають бути завжди залиті розсолом. За оптимальної температури від 3 до 5 градусів солоні гриби слід зберігати не довше 6 місяців.

Інші матеріали сайту

Скільки пельмені зберігати

У Сибіру пельмені ліплять цілими мішками та зберігають усю зиму. Дізнайтесь, скільки можна зберігати готові пельмені в холодильнику

Скільки зберігається білок

Білки іноді залишаються після приготування різних страв. Представляємо нашу нову статтю про зберігання курячих яєчних білків

Засолювання грибів – поширений та надійний спосіб зберегти врожай.

Домашні заготівлі не тільки смачні, а й зручні у використанні. Із солоними грибами можна приготувати багато різноманітних страв. У статті поговоримо про те, як правильно зберігати солоні гриби.

Джерело: depositphotos.com

Перша важлива умова тривалого зберігання солоних грибів – стерильність посуду. Якщо в ємність потраплять бактерії, солоні гриби зіпсуються навіть за дотримання інших умов. Скляну та керамічну тару стерилізують, а каструлі, відра та бочки ретельно миють, ошпарюють окропом та сушать.

Наступний значущий момент – температура. Незалежно від способу засолювання гриби зберігають у темному, прохолодному, сухому місці.

Рекомендована температура – ​​близько +6 °С. Вищі показники призводять до закисання грибів, а за низьких температур вони стають ламкими і втрачають смакові якості. Зберігати солоні гриби в домашніх умовах найкраще в холодильнику.

Великі запаси тримають у льоху або сухому підвалі (можна використовувати для цих цілей і засклений балкон). Щоб гриби не померзли, їх утеплюють за допомогою старих ковдр, тирси і т.д.

У їжу можна вживати ті гриби, у безпеці яких ви впевнені на 100%. Зіпсовані гриби, запліснявіла або неправильно приготовлена ​​консервація можуть призвести до смерті!

Ще один момент, який впливає на тривале зберігання солоних грибів – розсіл.

Якщо продукт зберігається в розсолі, раз на тиждень перевертайте запаси, щоб забезпечити рух розсолу та повністю просочити всі гриби.

Місткість для зберігання солоних грибів теж має велике значення. Слід використовувати скляну, дерев'яну та емальовану тару; уникайте глиняного, оцинкованого жерстяного, алюмінієвого або пластикового посуду. Не можна накривати гриби поліетиленом, целофаном чи пергаментним папером – це ідеальне середовище для розмноження плісняви ​​та дріжджових грибків.

Джерело: depositphotos.com

Зберігання солоних грибів. Герметичний спосіб закочення

Неправильна технологія при консервації грибів методом стерилізації та закочення може завдати непоправної шкоди здоров'ю (спричинити ботулізм, отруєння та інші кишкові інфекції). Головне правило, якого варто дотримуватися – досконало дотримуватись умов стерилізації.

Якщо ви не впевнені у своїх можливостях, краще не закочувати гриби. Стерилізація повинна відбуватися за температури +120…+125 °С; такі умови можуть забезпечити лише автоклави. При домашньому консервуванні, щоб уникнути отруєння, використовують інші методи:

• гриби ретельно промивають і проварюють 2-3 рази з проміжком о 24-36 годині. Товсті ніжки проварюють у 2 рази довше;
• посуд для зберігання попередньо ретельно стерилізують;
• перед тим, як відкрити консервовані гриби, банки кип'ятять не менше 30 хвилин з моменту закипання, щоб зруйнувалися токсини;
• використовують оцтовий маринад. Домашні мариновані гриби безпечніші, ніж солоні та квашені.

Джерело: depositphotos.com

Наступний важливий момент: скільки можна зберігати солоні гриби та в яких умовах? Усі консерви потрібно зберігати у темному, сухому, прохолодному місці. Стерилізовані гриби зберігаються за нормальної температури від 0 до +15 °З повагою та вологості повітря трохи більше 75%.

Домашні заготовки бажано тримати у холодильнику. Термін зберігання домашньої консервації вбирається у 6-8 місяців. Фабричні солоні гриби зберігаються довше (терміни придатності у виробників різняться).

Всі гриби, стерилізовані в розсолі, необхідно вживати відразу після відкоркування. Тільки заготовки з використанням сильного пряного оцтового розчину можуть зберігатися у холодильнику у відкритій банці кілька днів.

Зберігання солоних грибів без закочення

Термін придатності домашніх заготовок становить 6-12 місяців (залежно від способу зберігання).

Багатьох господинь турбує питання: скільки можна зберігати солоні гриби в холодильнику? З урахуванням рекомендованого температурного режиму термін зберігання і в льоху, і в холодильнику буде однаковим – не більше 1 року. Нестерилізовані мариновані гриби можна зберігати трохи більше 8 місяців.

Відкриті мариновані гриби у холодильнику, залежно кількості оцту в маринаді, можна зберігати трохи більше 1 месяца. За санітарними нормами, солоні та відварені гриби, розфасовані в бочки, повинні зберігатися при температурі 0…+2 °С трохи більше 6 місяців. У домашніх умовах зручніше зберігати солоні гриби в скляній банці або емальованому посуді в холодильнику або на заскленому балконі.

У період зберігання обов'язково регулярно перевіряйте запаси: гриби завжди повинні знаходитися в розсолі, інакше вони починають пліснявіти. Рекомендується раз на тиждень струшувати ємності з грибами, щоб забезпечити рух розсолу (якщо заготовки поверх розсолу залиті олією, їх не чіпають). Якщо частина розсолу випарувалася, додають ємність охолоджену кип'ячену воду з сіллю (50 г солі на 1 л води).

Джерело: depositphotos.com

До засолювання та зберігання грибів необхідно підходити з усією ретельністю. Якщо у вас немає відповідного для зберігання місця з відповідними умовами, краще не робити багато заготовок (або використовувати фабричний продукт).

Поширений спосіб зберігати солоні гриби – залити їх поверх розсолу топленим салом, олією або вершковим маслом. Це запобігає появі суперечок бактерій та плісняви.

Місткість при цьому краще обв'язати зверху тканиною або марлею. Якщо гриби зберігаються в банках, їх можна закрити скляними або металевими кришками, що закручуються, але нещільно. Деякі господині перед зберіганням зливають розсіл та повністю заливають гриби олією.

Для такого зберігання гриби краще попередньо обсмажити чи протушкувати. Будь-які заготовки з використанням олії необхідно зберігати у темряві. На світлі жири розщеплюються, і гіркий смак продукту буде забезпечений.

Існує ще один метод тривалого зберігання солоних грибів.

Після просолювання гриби щільно (без порожнеч) утрамбовують у банки. Продукт має сягати майже верху ємності. Поверх грибів кладуть бавовняну ганчірочку, змочену у горілці (саме вона запобігатиме появі цвілі).

Після цього гриби притискають попередньо змоченими у горілці паличками, заводячи їх хрест-навхрест за плічка банки (палички служитимуть гнітом). Над грибами має виступити сік, який покриє їх на 1-2 см. Якщо соку менше, можна долити кип'ячену солону воду кімнатної температури (на 1 л води 50 г солі).

Зверху банки закривають щільною пластмасовою кришкою, також обробленою у горілці. Зберігати солоні гриби необхідно в темному і прохолодному місці будинку. У такому вигляді термін придатності солоних грибів становитиме 1-1,5 року.

Деякі господині, помітивши невелику кількість цвілі вгорі ємності, акуратно її прибирають, протирають поверхню ганчірочкою, змоченою в оцті, і доливають розсіл. Цей спосіб не гарантує якість кінцевого продукту: мікроскопічні суперечки плісняви ​​можуть проникнути глибше.

У разі появи цвілі гриби краще переварити, засоливши їх гарячим способом, або замаринувати.

Джерело: depositphotos.com

Дотримуючись всіх правил зберігання, ви зможете ласувати домашніми заготовками без шкоди для здоров'я. Діліться в коментарях своїми історіями та секретами, як зберігати солоні гриби.

Відео з YouTube на тему статті:

Засолювання – поширений та ефективний спосіб збереження грибів протягом довгого часу. При дотриманні певних умов смак, аромат та цінність продукту залишаються незмінними. Давайте ж розберемося, як цього досягти.

Зберігання у скляній тарі

Скляні банки є практично у кожному будинку, тому дуже часто їх використовують для соління продуктів. Щоб солоні гриби чудово збереглися у ємності зі скла, потрібно забезпечити низку важливих умов:

• Використовуйте тільки чистий посуд, бажано додатково простерилізувати його.

Обов'язково перед закладкою грибів добре просушіть банки.

Якщо ємності невеликі за обсягом, їх можна помістити на зберігання в холодильник. Наприклад, у відсік для овочів. При такому зберіганні гриби будуть придатні для вживання до 6 місяців.

Значну партію солоних грибів зберігають у льоху, підвалі чи іншому приміщенні. При цьому місце, де будуть заготовки, повинно відповідати таким вимогам:

• Бути сухим, добре провітрюваним.

• Температура повітря в приміщенні повинна бути в межах +4 +6 °C. Нижче 0 ° C гриби переморожуються, стають ламкими або кришаться, втрачають смакові якості, при температурі вище 6 ° C - починається процес бродіння, який призводить до закисання продукту, його псування.

Є ще одне місце у квартирі, яке можна використовувати під зберігання солоних грибів. Це балкон чи лоджія. У цьому випадку для банок готують спеціальні ящики: їх утеплюють підручними матеріалами, наприклад старою ковдрою, ватином, тирсою.

Солоні гриби не зіпсуються у скляній тарі, якщо вони будуть завжди покриті розсолом. Саме тому періодично треба перевіряти заготовки, а також забезпечувати рух розсолу шляхом акуратного перетрушування ємностей. Недолік рідини, що випарувалася в банку, слід заповнити, підливши новий приготований розсіл або просто охолоджену кип'ячену воду.

Дотримання цих простих правил, забезпечення належних умов зберігання дозволить ласувати смачними грибочками протягом 1 року, до наступного нового врожаю.

Важливо: після розкриття банки гриби можна їсти лише протягом 2 днів.

Як зберігати солоні гриби в морозилці

Для тих, хто не має сухого льоху, є відмінний спосіб зберегти гриби після засолювання. Йдеться про зберігання у морозилці.

Вчиняють так:

1. Після того як закінчився етап засолювання, зливають із грибів розсіл.
2. Солоні грибочки трохи підсушують.
3. Розфасовують продукт з поліетиленових пакетиків. Намагаються робити невеликі упаковки, щоб одну частину можна було використати за один раз.
4. Підготовлені в такий спосіб солоні гриби відправляють у морозилку. Тут вони зберігаються досить довго без втрати якісних характеристик.

Солоні гриби з морозилки відразу готові до вживання без додаткової обробки.

Незвичайний варіант зберігання без розсолу

Деякі господині вважають за краще зберігати солоні гриби без розсолу. Було помічено, що жир, масляниста плівка не залишають цвілі жодного шансу. Гриби, заготовлені за цим варіантом, ніколи не запліснівніють.

Суть методу наступного:

1. Гриби солять звичайним, звичним способом.
2. Обов'язковим етапом є витримування засолених грибочків (у розсолі) у холодильнику не менше 1 тижня.
3. Через 7 днів вся рідина зливається, а замість неї в ємність заливається олія.
4. Для вживання потрібно лише злити олію та насолоджуватися відмінним смаком грибочків.

Для зберігання вибирають сухе, прохолодне та обов'язково темне місце. Під впливом світла відбувається процес розщеплення жирів, а це негативно позначається на смаку, з'являються гіркі нотки.

Перед усіма грибниками, особливо перед новачками, постає питання, як зберігати солоні гриби в домашніх умовах. Тут описані поради та рекомендації щодо правильного зберігання та засолювання. Потрібно пам'ятати, що якщо неправильно зробити заготовку на зиму, вона довго не простоїть.

Зберігання солоних грибів у скляних банках

Розсіл для грибів

У каструлю налити води та поставити на повільний вогонь, додати туди сіль, на 1 л води – 10 г солі, додати наступні спеції: чорний перець горошком, гвоздику, лавровий лист, насіння кропу, часник, хрін. Все прокип'ятити та зняти з вогню.

Коли у відкритій банці залишилися недоїдені гриби, і ви розумієте, що найближчими днями з'їсти їх не вийде, необхідно пам'ятати таке:

Білі солоні грузді

Грузді для багатьох любителів грибів – це справжня знахідка. З давніх-давен представники цього виду з'являються на святкових столах у солоному та маринованому вигляді - ця закуска є делікатесом завдяки чудовому смаку. У груздів настільки м'ясиста м'якоть, що навіть людина, яка не любить гриби, обов'язково їх спробує і їстиме надалі.

При соленні грузді не піддаються тепловій обробці, а при маринуванні - відварюються, тому закуски виходять безпечними. Слід запам'ятати, що перед солінням чи маринуванням обов'язково потрібно їх вимочувати 1-3 доби. Робити це рекомендується для того, щоб усунути гіркоту.

Інші особливості соління та маринування груздів:

• Для консервування підходять зовсім різні грузді, але не можна використовувати старі. Вони відрізняються характерними плямами, що нагадують іржу.
• Для заготівлі не можна використовувати гриби з комахами або червиві.
• Перед вимочуванням грузді слід обов'язково промивати жорсткою стороною губки для миття посуду або іншим підручним засобом.
• Коли ви вимочуєте гриби, воду зливати потрібно не менше 3 разів, якщо в приміщенні спекотно, то робити цю процедуру слід не більше ніж півтори доби.
• Для маринування або соління цих видів грибів потрібно підготувати скляний або емальований посуд.
• Якщо при маринуванні додати цукор, то вони вийдуть більш ніжними і хрусткими.
• Гриби не можна герметично закупорювати, є ризик захворювання на ботулізм або розвитку отруєння.
• Мариновані грузді зберігаються довше, ніж солоні.

Домашні соління- це смачно і просто, а ось зберегти приготоване набагато складніше, адже потрібно знати деякі хитрощі, описані в цій статті. Небагато часу та зусиль – і всю зиму можна ласувати грибочками.

Про те, як зберігати грузді після засолювання, знає далеко не кожна господиня. Тому найчастіше приготована консервація виявляється безповоротно зіпсованою і викинутою. Це залишає слід, наступного сезону вже заготовляти гриби зовсім не хочеться. Але варто дізнатися про те, як зберігати солоні грузді після засолювання хоча б для того, щоб випробувати запропоновані способи наступного сезону.

Вони всі досить прості та не вимагають створення жодних спеціальних умов. Читайте поради та застосовуйте їх на практиці. Зверніть увагу на такий факт. Перед тим, як зберігати грузді після засолювання холодним способом, потрібно пропарити окропом всю тару, що використовується, особливо це стосується дубових і осикових бочок.

Як зберігати грузді після холодного засолювання

Зберігають солоні гриби в прохолодному приміщенні, що добре провітрюється. Найкраще, щоб температура там підтримувалась на рівні 5–6 °C. Нижче 0 °C вона опускатися не повинна, інакше гриби промерзнуть, кришитимуться, втратять смакові якості, а при температурі вище 6 °C вони закисають і псуються. При зберіганні солоних грибів треба регулярно перевіряти, чи вони покриті розсолом.

Перед тим, як зберігати грузді після холодного засолювання, потрібно засвоїти одне правило: гриби завжди повинні бути в розсолі, бути зануреними в нього, не спливати. Якщо розсіл випарується, його стане менше, ніж потрібно, то посуд з грибами доливають остуджену кип'ячену воду. У разі появи плісняви ​​кружок та тканину промивають у гарячій, злегка підсоленій воді. Цвіль зі стінок посуду видаляють чистою ганчіркою, змоченою гарячою водою.

Солоні гриби найчастіше вживають у їжу як закуску.

Із них також готують начинку для пирогів, холодні страви, варять грибівниці, супи.

Всі ці різноманітні страви дуже поживні та смачні. Якщо солоні гриби промити в кількох водах або проварити в чистій воді або в молоці, поки не зникне солоність, вони до смаку стають схожими на свіжі. Після такої попередньої підготовки їх смажать, використовують для супів, солянок тощо. Солоні грузді зберігають у скляних банках, емальованих відрах, дерев'яних діжках або бачках з нержавіючої сталі.

У емальованих відрах слід перевірити міцність емалі: старі відра з зіпсованою емаллю не підходять для зберігання грибів. Абсолютно не придатні луджені та оцинковані відра: їхній верхній шар розчиняється під впливом кислот (грибної рідини), і утворює отруйні сполуки. Посуд з дерева повинен бути новим або завжди використовуватися тільки для зберігання грибів.

Діжки з-під солоних огірків або капусти не придатні, оскільки гриби при зберіганні в них набувають невластивого їм присмаку. У бочках з-під дощової води гриби швидко псуються. Банки та пляшки для зберігання грибів повинні герметично закриватися. Гриби, що залишилися у відкритих банках, швидко зіпсуються. До вживання посуду слід ретельно промити наступним чином: не менше 8-10 годин тримати в теплій воді, потім вимити в лужній воді, використовуючи соду (з розрахунку на 1 літр води 1 столова ложка соди), обдати окропом або кип'ятити в чистій воді (без додавань) 5-10 хвилин, потім дати стекти воді; рушником не витирати. Посуд з-під грибів відразу ж промивають і зберігають під кришкою або в перевернутому вигляді в сухому чистому приміщенні з хорошим доступом повітря.

Дерев'яний посуд повинен бути забезпечений двома кришками: невеликим дерев'яним кружком, що вільно входить у тару, на який кладеться камінь-гніт, і кружком більшого розміру, що повністю закриває посуд. Обидві кришки повністю протирають піском і содовою водою, обдають окропом і дають просохнути. На гриби, під кружок з гнітом, кладуть чисту щільну серветку, що кип'ятить, повністю покриває гриби. Як гніт використовують чисто промитий камінь.

Металевий гніт погіршує смак та колір грибів.

Скляні банки та пляшки щільно закривають целофаном, пергаментом, покришками з гуми чи пластмаси, пробками та металевими кришками. Целофан і пергамент прополіскують у окропі. Покришки та пробки з пластмаси вимочують 10-18 хвилин у розчині соди, потім прополіскують у кип'яченій воді. Гумові кришки та пробки ретельно промивають содовою водою і кип'ятять у чистій воді 5-10 хвилин, потім на чистій серветці дають стекти воді. Металеві кришки миють содовою водою, залишають у цій воді на 5-10 хвилин, а потім кілька разів, змінюючи воду, прополіскують кип'яченою водою і викладають на чисту серветку. Гриби треба зберігати у чистому прохолодному темному приміщенні. Найсприятливіша температура приміщення від +1 до +4 ºС. Гриби можна зберігати протягом тривалого часу, якщо знищити мікроорганізми або затримати їх розвиток.

Як зберігати солоні чорні грузді після засолювання

Перед тим, як зберігати солоні чорні грузді після засолювання, потрібно переконатися, що гриби повністю готові і припинився процес бродіння. Чорні грузді після засолювання зберігають так само, як і інші грузді. Хоча чорний груздь не відноситься до маловідомих їстівних грибів, але засолений з часником і спеціями він анітрохи не поступається, наприклад, жовтому грузде. У засоле гриб набуває красивого темно-вишневого кольору. Характерною особливістю чорних груздів є те, що в засоле вони дуже стійкі, можуть зберігатися роками, не втрачаючи міцності та смаку.

Як зберігати солоні грузді, заготовлені на зиму, знають не всі. Солоні грибочки вважаються чудовою закускою, яку подають і до м'яса, і до овочевих страв, а також нерідко використовують як інгредієнти для салату. У груздів є унікальна особливість - чудовий смак і хрумка консистенція, яка при засолюванні зберігається довгий час. Груздь є досить великим грибом, у якого капелюшок може досягати і 20 см в діаметрі. Він високо цінується за смак і білу хрумку м'якоть, що утворюється після обробки та засолювання.Якщо надломити свіжозірваний гриб, виділятиметься сік білого кольору, їдкий на смак. Гіркота та їдкість проходять при варінні або вимочуванні, засолюванні або маринуванні. Правильне зберігання грибів забезпечить не тільки збереження консистенції та смаку, але й безпеку здоров'я тих, хто пригощатиметься заготовками.

Грузді — смачні та поживні гриби, які можна зустріти у лісі із серпня до кінця вересня.

Засолювання як спосіб консервування

Засолювання - один з найдавніших і найпоширеніших способів консервування. Грунтується на особливому впливі солі кухонної. Засолюванню можна піддати майже всі гриби, але особливо це необхідно для тих, що мають гіркуватий присмак.

Зберігати такі гриби за правилами треба у бочках. Там їх і засолюють при температурі, близької до 0°С. Якщо виставити діжку до приміщення з температурою вищою, близькою до кімнатної, її вміст закисне та зіпсується.

Терміни зберігання солоних грибів не дуже великі — приблизно півроку. Після цього їх краще не вживати в їжу: це може призвести до отруєння.

Зрізати грузді потрібно біля землі, щоб з кореня виросли нові гриби.

Консервовані та закриті герметично гриби, які не до кінця пройшли стерилізацію або вона була неякісною, нерідко можуть спровокувати розвиток ботулізму. Це захворювання викликається паличкоподібною бактерією Clostridium botulinum, що розмножується в середовищі, де повітря немає. Джерелом є земля, з якої гриби зростають. Тому вона вважається небезпечним носієм спор та паличок хвороботворних мікроорганізмів.

Гриби необхідно ретельно чистити і кілька разів промивати. Але домашня стерилізація найчастіше не здатна запобігти розвитку бактерій та утворенню токсинів у заготівлі, оскільки суперечки переносять температуру до +120°С.

Токсин може зруйнуватися під час кип'ятіння, але не завжди перед маринуванням та засолюванням гриби кип'ятять. Адже грузді ставляться до умовно їстівних грибів, і такий підхід не зовсім вірний.

Вживання їх у їжу допустиме лише після виварювання чи вимочування. При цьому рідина, що залишилася, для вживання не використовується.

Повернутись до змісту

Тим, хто займається консервуванням грибів у домашніх умовах, рекомендується не нехтувати попередньою обробкою підготовлених до засолювання продуктів.

Для вимочування грудей знадобиться 10 г солі на літр води.

Грузді, поміщені в соляний розчин, не законсервуються повністю: це середовище лише зупиняє діяльність шкідливих мікроорганізмів, але не припиняє його. Чим концентрованішим буде розсіл, тим краще збережуться і гриби. Але в такому разі вони повністю втрачають смакову цінність, оскільки пересолюються. У слабких розчинах відбувається бродіння, гриби заквашуються, смак стає кислуватим.

Засолювання грибів - один з найменш трудомістких методів заготівлі, якщо робити все правильно. Гриби, що законсервувалися в насиченому соляному розчині, можна вживати в якості супової заправки, для гарнірів, гасіння, маринадів і різноманітних закусок. Чим уважніше проведені всі етапи консервування, тим краще справа з зберіганням.

Перед засолюванням проводиться обробка груздів: чищення та миття у кількох водах, замочування. Замочувати грузді рекомендується протягом 1-2 днів, вода повинна частіше змінюватися. Інший варіант - вимочування проводиться протягом 2 днів у злегка підсоленій воді. Розчин готувати так: 2 г лимонної кислоти, 10 г солі на 1 л води. При замочуванні в такому розчині слід міняти 2 рази на добу.

Бланшування в киплячій воді за бажання може замінити замочування. У воду слід поміщати на 1 л 10 г солі. Бланширують грузді, занурюючи їх у киплячий соляний розчин на 5-7 хвилин. Потім гриби негайно охолоджують водою і залишають, щоб рідина скла.

Тепер треба приготувати посуд, у якому засолюватимуться гриби. Найкраще підійде дерев'яна бочка. У домашніх умовах нерідко вибирають як такий посуд відра або великі баки. Дно засипається сіллю, після чого зверху починається викладання грибів пошарово, не товщі 6 см. Кожен із шарів треба пересипати сіллю, розраховуючи 3-4% від ваги груздів, що підлягають засолюванню. На 1 кг грибів знадобиться приблизно 50 г солі. В окремому посуді змішуються сіль, кріп, дрібно порубаний часник, листя хрону, смородини або вишні, кмин. Грузді викладають вниз капелюшками і пересипають кожен із шарів цією сумішшю.

Коли посуд догори заповнюється, його треба накрити чистою тканиною. Зверху помістіть гніт. Через пару днів треба винести грузді у прохолодне місце: підвал, льох. Там вони поступово ущільнюватимуться, що призведе до виділення соку.

Приблизно через тиждень перевіряйте, чи виділилося достатньо розсолу. Якщо верхні шари без нього треба додавати розсіл, приготовлений окремо, розраховуючи на 1 л води 20 г солі. Після засолювання має пройти приблизно 1,5 місяці. Тоді можна вважати, що її завершено. Тепер продукт можна вживати у їжу. Зберігати грузді слід за температури від -1°С до +7°С. Для зручності деякі господині розкладають в промиті, стерилізовані банки і накривають кришками.