Груші у вині – ніжний десерт своїми руками. Смачний десерт груша у вині Що робити, щоб десерт вдався

Неодмінно приготуйте цей дуже смачний і гарний десерт із груш, який у народі називають п'яною грушею за те, що готуються груші в червоному або білому вині. Такий дивовижний фруктовий десерт підійде для будь-якого свята, але особливо він на тему на День Святого Валентина або для будь-якої романтичної вечері. Отже, не ходитиму навколо та навколо, розповідаю рецепт як готувати грушу у вині.

Інгредієнти:

• п'яна груша в червоному вині:
• 3 груші
• 2 склянки сухого червоного вина
• 5 ст. цукру
• цедра одного лимона
• паличка кориці
• п'яна груша в білому вині:
• 3 груші
• 2 склянки білого вина
• 5 ст. цукру
• цедра одного апельсина

• Залежно від наявних інгредієнтів можна приготувати тільки один вид п'яної груші: у білому вині або в червоному, але краще зробити і ті, й ті, різнокольорові груші в озері блискучого сиропу виглядають чудово, та й у гостей буде можливість порівняти два різні смаки.
• Отже, нам знадобляться щільні груші зимових сортівнаприклад, груші сорту Конференція. Груші вибираємо середнього розміру та з хвостиками.

• Груші миємо, а потім очищаємо їх від шкірки. Щоб почищені груші не темніли, поміщаємо в посудину з водою (можна крапнути кілька крапель лимона).

• Готуємо цедру лимона та цедру апельсина. Цедру знімаємо гострим ножем, при цьому стежимо, щоб знімалася лише кольорова частина шкірки, саме вона містить ароматичні речовини. Товста біла частина шкірки дає гіркоту, і нам вона не потрібна.


Приготування п'яної груші в білому вині

• Беремо невелику каструльку. Наливаємо вино, кладемо цукор та цедру апельсина. Доводимо до кипіння, варимо пару хвилин на повільному вогні до розчинення цукру. Пробуємо на смак. Сироп має бути солодким. Якщо на ваш смак цукру обмаль, то додаємо ще.
• У киплячий сироп кладемо груші.

• Ідеально коли сироп повністю покриває фрукти. Якщо не покриває, то або доливаємо ще вина, або іноді перевертаємо груші, щоб вони готувалися поступово.
• Сироп із грушами доводимо до кипіння, потім вогонь зменшуємо. Варимо груші у білому вині на слабкому вогні, доки груші не стануть м'якими. (Готовність перевіряємо зубочисткою). Час сильно коливається від сорту та стиглості груш. У мене білі груші варилися півгодини.

• Готові груші викладаємо на тарілочку, щоб остигали. Якщо десерт готується заздалегідь і подаватиметься наступного дня, то груші краще зберігати в сиропі.

Приготування п'яної груші у червоному вині

• Груша у червоному вині готується аналогічно. У невеликій каструльці варимо сироп із червоного вина, цукру, цедри лимона, обов'язково кладемо паличку кориці (можна покласти чайну ложку меленої кориці).
• У киплячий сироп кладемо груші.

• Після закипання зменшуємо вогонь та варимо груші до готовності на слабкому вогні. Якщо винний сироп в повному обсязі покриває груші, то груші періодично перевертаємо.

• Готові червоні груші виймаємо з сиропу, сам сироп продовжуємо уварювати на повільному вогні ще хвилин десять-п'ятнадцять.
• П'яна груша зазвичай подається охолодженою. Перед подачею смачненькі грушки поливаємо винним сиропом. Подаємо разом із морозивом або збитими вершками.

Смачного!
Смачні та корисні рецептивід Олени Хохлової

Груші у вині - традиційний французький десерт, шалено легкий і смачний! Не знаю чому, але я люблю готувати його до Нового року та Різдва. Цей запах спецій і вина схожий на аромати грогу, а я його обожнюю.

Нічого особливого для цього рецепту вам не знадобиться, тільки трохи терпіння не завадить. Груші краще брати твердих сортів, вони будуть варитися довше і більше насититься ароматами вина і спецій.

Каструльку візьміть вузьку та високу, щоб груші були покриті вином. Найнудніша частина - це випарювання вина, але якщо взяти сотейник більшого діаметру, то ця процедура займе менше часу. Пробуючи цей десерт ви зрозумієте, що недаремно витратили час, і готуватимете його знову і знову.

Груші очистити і зрізати денце так, щоб груша стояла стійко.

Опустимо поки що груші у воду з лимоном для збереження кольору, а самі займемося сиропом.

Вино влити в сотейник, додати цукор, корицю, гвоздику та зірочку бадьяна. Перемішати та нагрівати до розчинення цукру.

Помістити в сотейник груші і варити 25 хвилин|мінути| на повільному вогні. Якщо груші дуже щільні, потрібно більше часу.

Перевертайте груші під час приготування.

Готові груші вийняти та викласти на тарілку.

Сироп, що залишився, уварювати хвилин 35-40, поки він не загусне. Готовий сироп – густий, і виглядає так.

На порційну тарілку викласти грушу.

Полити винним сиропом і подавати.

Бажаєте шматочок?

Чи більше сиропу? Сироп дуже смачний!

Якщо не подаватимете груші у вині відразу, то збережіть їх до вечора так. Смачного!

Груші любили ще в стародавньої Греції, в Персії та Римській імперії. І в наші дні ці плоди мають великий попит як у гурманів, так і у простих обивателів. Груші – фрукти з соковитою м'якоттю, наділені особливим ароматом дюшесу. Чим сильніший ароматтим більше у плодах корисних речовин - фруктози, сахарози, глюкози, органічних речовин. Багаті груші вітамінами А, С, РР, Е, К та групи В, каротином, кальцієм, йодом, міддю, марганцем. Вони дуже поживні, але не калорійні. Регулярне вживання груш у їжу - запорука вашого здоров'я та молодості.

Груші мають чудові смакові якості. З ними можна приготувати десятки чудових страв. Фрукти чудово поєднуються з морозивом, з шоколадом, з вином, з горіхами, з сиром, з корицею та гвоздикою.Їх варять, запікають, маринують, гасять і сушать. Існує чимало десертів із груш — джеми, конфітури, пироги та інші. Їх використовують як прикраси для тортів та фруктових кошиків.

Витончений десерт » Груші, виснажені у вині», який ще називають «П'яні груші».

Цей десерт важко зіпсувати. Він завжди виходить гарним, вишуканим та смачним. Для приготування десерту вам знадобляться тверді сорти груш. Краще використовувати з плодоніжками. На чотири груші потрібно взяти половину пляшки сухого червоного вина, 115 г цукрового піску. Спеції додають до смаку: зірочки анісу, палички кориці, гвоздику або насіння фенхелю.

Щоб підготувати груші для десерту, зчистіть шкірку картоплечисткою. Потім опустіть їх у каструлю з високими бортами і залийте вином, щоб фрукти були покриті. Якщо вина недостатньо, додайте фільтровану воду. Поставте каструлю на середній вогонь. Додайте цукор та спеції. Щойно вино почне закипати, зменшіть вогонь. Томіть під кришкою до готовності. Необхідно періодично акуратно перевертати груші, щоб вони приготувалися та пофарбувалися рівномірно.

Готові фрукти мають бути м'якими. Винний соус уварюють до густого стану. Отриманою карамеллю поливають груші перед подачею на стіл. Десерт можна прикрасити гілочкою м'яти чи паличкою кориці. Страву подають теплою. «Груші, виснажені у вині» мають тонкий аромат і вишуканий смак. І відмінно поєднуються з кулькою ванільного морозива або вершковим сиром Маскарпоне. Не зайвим буде присипати фрукти фісташками.

Вибираємо французькі вина до десерту

Десерт - завершальний акорд трапези, що надає їй вишуканості. Тому дуже важливо серйозно підійти до вибору. У вині міститься понад дев'ятсот корисних речовин, оскільки це натуральний продукт. Щоб досягти потрібного ефекту потрібно знати, з чим вино не можна поєднувати. Погано впливають на смак вина: тютюновий дим, сильні запахи прянощів, цитрусів, м'яти. Професіонали також категорично проти подачі червоного вина до шоколаду.

Чудово підібране вино допомагає відчути тонкі смакові якості їжі. Десерт повинен мати більш солодкий смак, ніж вино, яким його запивають. Так до салатів із свіжих фруктів підійдуть французькі рожеві вина тавель чи шинон. Їм властива ягідна нотка. Або більш солодкі натуральні мускати з ароматом екзотичних фруктів та стиглого винограду. Для фруктових салатів, з яскраво вираженою кислинкою, підійдуть Лангедокські Мюска де Фронтеньян, а також Мюска де Бом де Веніз.

Десерт із червоних фруктів чудово поєднується з червоним вином Морі або Баньюлс, з характерним фруктово-ягідним ароматом. З ігристих підійдуть шампанські вина. Десерт з абрикосів, яблук, слив Мірабель збагатиться смаком завдяки солодким винам долини Луари - Кото дю Лейон або Бонзо. Шоколадні та кавові десерти, з характерною гіркуватістю, чудово виглядатимуть, на думку французьких сомельє, Морі, Расто або Баньюльс Гран Крю. Десерт набуде приємного присмаку фруктів.

Груші, запечені у вині

Ці ласощі здатні здивувати навіть справжніх гурманів. Від насолоди забудуться всі турботи робочого дня. Для приготування шедевра вам знадобляться:

• невеликі груші твердих сортів - 4,
• коричневий цукор - 125 г,
• червоне або біле вино - 2 келихи,
• апельсини - 2,
• очищені грецькі горіхи- 200 г,
• сир Маскарпоне або густа домашня сметана - 250 г,
• ванілін - 1 стручок.

Розігрійте духовку до 220 градусів. У ємність для запікання викладіть очищені від шкірки груші. Засипте цукром, залийте вином, додайте ванілін та цедру із соком одного апельсина. Посипте половиною волоських горіхів, відправте в духовку на 20 - 30 хвилин. Періодично поливайте сиропом самі фрукти для утворення карамельної скоринки. Готовність визначається за м'якістю груш. Вони мають зберігати форму, але м'якими.

Поки груші остигають, зробимо для них крем. Для цього викладіть на лист листя волоські горіхи, і прогрійте в духовці протягом п'яти хвилин. Розітріть їх і збийте з сиром або сметаною. Додайте сік апельсина та цукор.

Подавайте у охолодженому вигляді із кремом. Прикрасьте половинками волоського горіха.

Десерт «Інжир у вині»

Візьміть кілька стиглих плодів інжиру, великих сортів. Промийте та обсушіть. Допустіть протягом п'яти хвилин, у червоному вині. Подавайте з йогуртом чи зі збитими вершками.

У поточному році Джеймі Олівер дуже багато подорожував Італією зі своїм товаришем Дефідом Глівом. Друг відвіз відомого кулінара на велику виноробну ферму, яка розташовувалась неподалік Верони. Олівер вважав, що всі вина, що виготовляються на фермі, є фантастично витонченими та смачними. Одне з них найбільше сподобалося Джеймі - амарон, воно легко п'ється і завжди відмінно підходить для приготування їжі. Відомий кулінар згадує, як його пригостили дуже смачним обідом, а також грушами, які були припущені в Амароні. Олівер трохи змінив рецепт на власний смак. Головне в цьому рецепті купити гарне вино та зрілі, смачні груші. Він упевнений, що не варто економити на покупках, адже це не той випадок, коли можна зробити шедевр із неякісних продуктів.

1 Першим процесом розігрійте духовку до 190ºC/газ 5. Щоб витягти з ванільних стручків насіння, розріжте стручки вздовж навпіл. Перекладіть спустошені стручки та насіння в товсту каструлю. Виберіть каструлю такого розміру, щоб груші вклалися дуже щільно, одна до одної. Далі, влийте вино, додайте корицю та цукор, сік та апельсинову цедру. Ниткою перев'яжіть пучок чебрецю і покладіть його в каструлю.

2 Дайте вмісту каструлі закипіти, зменшіть вогонь, і досить акуратно покладіть груші в каструлю, таким чином, щоб вони розташувалися у вертикальному положенні. Накрийте каструлю з кришкою, поставте її в духовку і продовжуйте випікати протягом години, поки фрукти не стануть м'якими. Не в жодному разі не допускайте, щоб груша почала розвалюватися на шматочки. Обов'язково врахуйте, що кожен сорт груші має різний часДля випікання. Коли груші будуть готові, вони вберуть аромат вина і стануть приємного кольору вина.

3 До моменту приготування груші, вино має загуснути, його запах стане більш інтенсивним. Дістаньте груші, перекладіть на блюдо, каструлю поставте на невеликий вогонь. Продовжуйте готувати, доки обсяг маси продуктів у каструлі не зменшиться вдвічі. Зніміть з вогню і додайте до маси трохи олії. Струсіть каструлю, знявши її з вогню. Соус повинен вийти дивно смачним. Перекладіть груші назад у каструлю та відставте. Ця страва краще подавати в теплому вигляді, з гарною сметаною або збитими вершками. Сметана та вершки надають яскравого контрасту груші та соусу.

Є традиційні страви. А є традиційно вишукані страви. Одне з них - груші у вині, - десерт, що налаштовує на неквапливу насолоду їжею.

Рецептів груші у вині багато, і відомі вони давно. П'яні груші згадуються, наприклад, в історії про великого Вателя. Тож старовинне це задоволення. Старовинне та красиве.

Пропонований рецепт п'яних груш дуже доречний на новорічному столі. Французька кухня.

складові

• груші - 6 штук,
• солодке червоне вино - 3 склянки,
• вода - 1 склянка,
• сік 1 апельсина та його цедра,
• цукор -1 склянка,
• кориця - 1 паличка,
• гвоздика 3-4 штуки,
• ваніль -1 стручок.

Прикраса:

• збиті вершки,
• шоколад,
• грецькі горіхи.

Як приготувати груші у вині

Купуємо стиглі, довгасті груші однакового розміру.



Очищаємо їх від шкірки, хвостики не обрізаємо.



Очищені груші кладемо в миску з водою та соком лимона, щоб вони не почорніли.



Зрізаємо кружок м'якоті знизу, надавши їм стійке вертикальне положення. Спеціальним ножем очищаємо кожну грушу від серцевини. Залишаємо їх ненадовго у воді з лимоном і готуємо вино, в якому вони варяться.



Для варіння використовуватимемо каструлю, в якій груші помістилися б вертикально.
Виливаємо в каструлю вино, воду, сік апельсина, цукор. Варимо 5 хвилин|мінути| до розчинення цукру.



Додаємо корицю, гвоздику та груші. Розриваємо стручок ванілі та очищаємо, кладемо і стручок, і насіння в каструлю. Вино має покривати груші повністю. У мене, на жаль, каструля була більша, ніж хотілося б, і груші в ній плавали. Тому я час від часу перевертала груші, щоб вони просочилися вином і набули рівномірного червоного кольору.

Варимо 15 хвилин|мінути| на повільному вогні. Груші повинні пом'якшити, але не розвалюватися. Знімаємо каструлю з вогню і залишаємо груші охолодитись у сиропі. Після того, як фрукти охолонуть, їх можна прибрати в холодильник і зберігати кілька днів.



Дістаємо охолоні груші з сиропу, ось такі вийшли червоні.



Знову ставимо каструлю на вогонь і уварюємо наполовину наше вино, щоб сироп трохи загуснув. Оформляємо страву.
Можна покласти в склянку однієї груші, полити сиропом і прикрасити збитими вершками.



Можна викласти на тарілочку, додавши сироп та кілька кульок морозива, а можна полити шоколадним соусом.



Приготуємо шоколадний соус. Візьмемо 200 г шоколаду, розтопимо на водяній бані і додамо 200 г концентрованого молока без цукру. Добре перемішаємо. Поллємо груші шоколадним соусом і посиплемо волоськими горіхами.