Гребінці у гірчичному соусі. Морський гребінець у гірчичному соусі Гребінці у гірчичному соусі по-далекосхідному

• Майонез – 100 гр.
• Гірчиця - 1 чайна ложка
• Соєвий соус - 2 чайні ложки
• Васабі - за смаком
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Оцет для замочування цибулі (можна обійтися без неї)

Спосіб приготування:

1. Морський гребінець промити і покласти в окріп на кілька хвилин для легкої термообробки. Головне не перетримати продукт у окропі, щоб він не став твердим. Можна скористатися друшляком і просто обдати гребінець окропом кілька разів. Для цього рецепту можна також використовувати гребінець у сирому вигляді.
2. Потім нарізати його кубиками чи пластинками. Розмір нарізки залежить від ваших уподобань.
3. Цибулю нарізати тонкими півкільцями і замочити в оцті. Також можна додати цибулю в сирому вигляді, так як оцет вже присутній в майонезі в якому маринуватиметься гребінець. Тут знову залежить від вашого смаку.
4. Готуємо соус. У мисці змішати майонез, гірчицю, соєвий соус і трохи васаби для пікантності. Пропорції кожного інгредієнта соусу залежать від індивідуальних переваг. Якщо ви любите гостріше, додайте більше гірчиці.
5. Потім залити морський гребінець отриманим соусом. Злити оцет із цибулі (якщо ви його маринували) і відправити його до гребінця.
6. Поставити у холодильник на 30-45 хвилин. Ваш морський гребінець у гірчичному соусі готовий!

Раціональне харчування важко уявити без морепродуктів. Вони мають високу харчову цінність при низькій калорійності. Насичуючи організм білком та корисними мікроелементами, вони не загрожують зайвими кілограмами. Страви з морських гребінців господині роблять рідше, ніж з багатьох інших дарів моря, хоча вони мають ніжний смак і є цінним продуктом харчування. Проблема в тому, що не всі вміють готувати цього молюска. Гребінці в гірчичному соусі відносяться до найбільш популярних закусок з морепродуктів. За всієї своєї специфічності смак страви універсальний і подобається майже всім.

Особливості приготування

Підготувати морські гребінці до кулінарного процесу не складно, адже найчастіше у продаж вони надходять вже обробленими, без раковин. Все, що потрібно з ними зробити – це розморозити, помити, обсушити. Сам процес приготування теж не має високого рівня складності. Однак знання кількох моментів кулінару, який готує гребінці в гірчичному соусі вперше, не зашкодить.

• Не піддавайте гребінця різкому перепаду температур. Через це білок змінює свою структуру, стає жорстким та сухим. Розморожувати молюсків можна в холодильнику або за кімнатної температури. Спроба прискорити процес зануренням продукту в теплу воду або підігріванням його в мікрохвильовій печі ні до чого хорошого не приведе.
• Морські гребінці надходять у продаж розфасованими вакуумними упаковками або нефасованими для продажу на вагу. Перші коштують дорожче, але найчастіше бувають якісними. На упаковці можна знайти інформацію, коли молюски були упаковані, доки їх можна вживати в їжу. Термін придатності нефасованих гребінців визначити важко, чи існує ризик принести додому зіпсований продукт.
• Готуються гребінці швидко, перетравлювати їх небажано, щоб вони залишалися ніжними. Перевищувати час приготування, вказаний у рецепті, не варто.

Єдиного рецепту гребінців у гірчичному соусі немає. Одні варіанти передбачають відварювання морепродуктів, інші їх маринування. Соус готується із різного набору інгредієнтів. Така варіативність дозволяє брати популярні варіанти приготування страви за основу, коригуючи рецепти на свій смак.

Гребінці в гірчичному соусі далекосхідному

• морські гребінці – 0,5 кг;
• майонез – 150 мл;
• цибуля – 150 г;
• соєвий соус – 20 мл;
• їдальня гірчиця – 10 мл;
• васабі - 2-3 мл;
• рисовий або яблучний оцет (6%) – 40 мл.

Спосіб приготування:

• Морські гребінці, розморозивши, промийте у проточній воді. Робити це потрібно ретельно, тому що потрапляння в пакет з ними піску або уламків раковин – не рідкість.
• Закип'ятіть воду, киньте гребінці, відварюйте протягом 2 хвилин.
• Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді.
• Цибулю поріжте тонкими півкільцями або цілими кільцями, якщо цибулина не велика.
• Залийте сумішшю води та оцту (дві столові ложки оцту на половину склянки води). Залишіть у цій суміші як мінімум на півгодини, потім злийте оцтовий розчин.
• Охолоджені гребінці наріжте тонкими пластинами. Змішайте з маринованою цибулею.
• Змішайте гірчицю з невеликою кількістю васабі, розведіть соєвим соусом.
• Отриману суміш з'єднайте з майонезом, перемішайте.
• Залийте гребінці майонезним соусом, перемішайте та поставте у прохолодне місце як мінімум на 40 хвилин.

Подають страву як холодну закуску. Вона має пікантний смак, сподобається любителям японської кухні.

Простий рецепт морських гребінців у гірчичному соусі

• морські гребінці – 0,5 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• гірчиця їдальня – 80 мл;
• рослинна олія – 120 мл;
• лимонний сік – 0,2 л;
• цукор – 10 г;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Розморожені морські гребінці промийте у проточній воді, опустіть у киплячу воду, поваріть 3 хвилини.
• Вийміть шумівкою, остудіть, обсушіть серветками.
• Наріжте гребінці соломкою.
• За допомогою блендера змішайте лимонний сік, олію, цукор, сіль, перець, гірчицю.
• Цибулю поріжте тонкими півкільцями.
• Змішайте цибулю із соусом.
• Залийте соломку із гребінців соусом, перемішайте. Дайте настоятися у холодильнику протягом 35-45 хвилин.

Закуска з гребінців, зроблена за цим рецептом, виходить гострою. Якщо ви віддаєте перевагу більш м'якому смаку, зменшіть кількість гірчиці в 2-3 рази. Лимонний сік у рецепті можна замінити на яблучний оцет, розведений наполовину фільтрованою водою.

Мариновані гребінці в гірчичному соусі

• морські гребінці – 0,5 кг;
• цибуля – 100 г;
• їдальня гірчиця – 10 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• майонез – 100 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Морські гребінці, промивши і обсушивши серветкою, наріжте великими шматками.
• Очистіть і кубиками середнього розміру поріжте цибулю.
• З|із| лимона вичавіть сік, змішайте з перцем і сіллю.
• Засипте гребінці цибулею, залийте лимонним соком, перемішайте. Маринуйте молюсків у прохолодному місці 2-3 години.
• Вийміть гребінці з маринаду.
• У маринад покладіть гірчицю та майонез, перемішайте до отримання однорідного складу.
• Гірчичним соусом, що вийшов, залийте морепродукти. Заберіть їх у холодильник як мінімум на 2 години.

Рецепт цікавий тим, що не передбачає термічного оброблення продуктів, завдяки чому вони зберігають максимум корисних речовин.

Гребінці в гірчичному соусі можна приготувати за різними рецептами. Який би варіант ви не вибрали, закуска, що вийшла, матиме ніжний і одночасно пікантний смак.

Морські гребінці – досить делікатесний морепродукт. Страви з гребінця мають незвичайний вишуканий смак. Вони здатні прикрасити будь-яке святкове гуляння, зроблять стіл різноманітним та розкішним. До того ж цей делікатес надзвичайно корисний і містить у своєму складі масу вітамінів та мінералів. Процес приготування морського гребінця дуже простий.

Мариновані гребінці в гірчичному соусі

Інгредієнти:

• морський гребінець – 0,5 кг;
• цибуля - 1 штучка;
• гірчиця – 2 ч. л.;
• нежирний майонез – 4 ст. ложки;
• лимон – 1 половинка;
• сіль та чорний перець - по 0,5 ч. ложечки.

Приготування:

У більшості випадків морські гребінці продаються замороженими. Тому необхідно правильно розморозити продукт, інакше він стане несмачним та гумовим. Виймаємо гребінці з морозилки і переставляємо в холодильник (краще дістати з вечора). На це, звичайно, знадобиться більше часу, але приготовлена ​​страва буде соковитою, ніжною та смачною.

Морепродукти, що стояли, ретельно промиваємо, на їх поверхні може бути пісок, уламки від раковини та інше сміття. Сушим чистою серветкою та складаємо у зручний посуд для маринування з кришкою. Великі гребінці краще розрізати на кілька частин, щоб вони краще просочилися маринадом.

Чистимо головку цибулі, ріжемо середніми шматочками і відправляємо до гребінців. Туди ж виливаємо лимонний сік від половини плода, приправляємо сіллю та чорним перцем. Вміст ретельно перемішуємо рукою масажними рухами. Простежте, щоб усі гребінці покрилися маринадом. Закриваємо кришку і відправляємо в холодильник щонайменше на пару годин.

Через вказаний час дістаємо заготовку, зливаємо всю рідину, зберігши трохи маринаду. У тарілочці змішуємо майонез та гірчицю, розбавляємо залишеним маринадом до отримання рідкої консистенції. Заливаємо гребінці отриманим соусом, перемішуємо та відправляємо в холодильник ще на 2 години.

Через зазначений час мариновані морські гребінці у гірчичному соусі готові до вживання. Викладіть закуску в салатник і подавайте із сухим білим вином або шампанським. Смачного!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Цей морепродукт має неоціненну користь, багатий білком, йодом, вітамінами та мінералами. Він менш популярний на російських кухнях, ніж звичні усі креветки, мідії та рапани. Особливість цього продукту у його унікальних смакових якостях. Які страви можна з цього жителя морської природи приготувати?

Як приготувати гребінці в домашніх умовах

Цих молюсків варять, маринують чи їдять сирими. Купувати потрібно, уважно дивлячись на колір м'якоті, вона повинна бути сірою, рожевою або кремовою, пахнути морем. Вогкими можна вживати тільки живих мешканців моря, їхня раковина завжди закрита. Краще поливати м'ясо лимонним соком, оливковою олією чи соусом із цих компонентів. Як приготувати морські гребінці будинку буде описано далі.

Заморожені

Морепродукти швидко псуються, тому їх часто заморожують одразу після вилову. Вони можуть продаватися у трьох видах: коктейль морський заморожений, ваговий товар або у вакуумній упаковці. Індивідуальна упаковка – найкраще для покупки. Важливо знати, як готувати заморожені гребінці, щоб зберегти їх корисні властивості і не вбити витончений смак. Розморожувати молюски потрібно виключно за кімнатної температури, без гарячої води та мікрохвильової печі, щоб не зіпсувати смакові властивості.

Як посмажити

Істоти із сімейства двостулкових готуються швидко. Для тих, хто цікавиться, як смажити морські гребінці, є проста інструкція. Смажене воно може бути на сковороді чи грилі. Важливо, щоб морепродукти не стикалися між собою при готуванні, використовувати краще оливкову або вершкове масло, молочний продукт максимально відтінить приємну солодкість, обсмажувати потрібно з двох боків до золотистої скоринки (див. фото). Загальний час термічної обробки не перевищує 5 хвилин.

Скільки варити

Самі собою, ці жителі моря мають низьку калорійність. Ті, хто дотримуються суворої дієти або виключно здорового раціону, повинні знати, як варити гребінці. Їх потрібно кинути у киплячу воду, залишити на 3-4 хвилини. Для готовності продукту свідчить втрата прозорості, м'ясо має виглядати матово-білим (як на фото), тоді їх можна діставати з каструлі. Для надання пікантності можна додавати різні види соусів.

Рецепт гребінців

Цей морський делікатес набув своєї популярності завдяки церковним суворим постам. Віруючі намагалися компенсувати нестачу м'яса, але й зробити свій раціон насиченим вітамінами та смачним, тому вводили у меню молюсків у великій кількості. Рецепт приготування гребінців існує не один: з м'якоті варять супи, смажать шашлики, додають її в салати, поєднують з іншими морепродуктами, маринують під різними соусами.

Мариновані

З маринадами можна сміливо експериментувати, надаючи їм улюблених акцентів. Маринувати морські гребінці можна з оцтом, лимоном, вершками, соєвим соусом, східними приправами, вином. Можна придумати свій спосіб приготування, поєднуючи різні продукти та добиваючись ідеального смаку. Дуже важливо підбирати спеції так, щоб не перебити смак основного компонента.

Інгредієнти:

• оцет бальзамічний – 40 г;
• імбир мелений або тертий – 30 г;
• кінза – 1/5 пучка;
• олія оливок – 30 г;
• великі гребінці - 9 шт.;
• часник – 0,5 зубки.

Спосіб приготування:

1. Оцет, олію змішати докупи. Дрібно нарубати часник, подрібнити імбир, порвати руками кінзу.
2. Молюсків залити сумішшю з олії та оцту, додати інші компоненти, добре перемішати.
3. Залишити у холодному місці на півтори години, потім подавати на стіл.

Салат

Хороша комбінація з продуктами зробила молюсків популярним компонентом безлічі різних страв. Салат із морськими гребінцями можна знайти в інтернеті або придумати самому. Покладаючись на смакові уподобання своїх домочадців. Головною запорукою вдалого приготування страви стане дотримання пропорцій компонентів та смачна заправка, що наголошує на ноті основного інгредієнта.

Інгредієнти:

• м'ясо гребінця – 400 г;
• помідори чері - 6 шт.;
• пармезан - 100 г;
• лимонний сік, оливкова олія для соусу;
• будь-яка доступна зелень.

Спосіб приготування:

1. Обробити молюски. Відокремити їх від шкаралупи.
2. Помідори порізати половинками. Сир потерти на дрібній частині тертки.
3. Змішати всі продукти, полити олією з додаванням соку лимона.
4. Посипати накришеною зеленню, перемішати.

Корейською

Азіатська кухня давно заслужила своєї популярності на кухнях країн СНД. Це пов'язано з пряністю та нетривіальністю, страв, які вона пропонує. Морські гребінці по-корейськи мають кілька варіантів своєї рецептури. До вашої уваги пропонується той, який має невеликий і доступний список продуктів і при цьому стане чудовою закускою на будь-якому фуршеті, банкеті або сімейних посиденьках.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 50 г;
• цукор – 25 г;
• часник – 5 зубків;
• морський гребінець – 460 г;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Змішати соєвий соус із водою кімнатної температури в рівних частинах, додати цукру та перешкодити до його розчинення.
2. Часник нарізати дуже дрібно та обсмажити до золотинки на сковороді.
3. Філе молюсків полити сумішшю, поставити на 5 хвилин|мінути| на парову лазню.
4. Додати олію та часник. Можна посипати цибулею, нарубаною півкільцями.

Суп

Смачна та корисна страва, родом з Таїланду. Суп з морськими гребінцями здивує своєю екзотичністю та дозволить усім гостям зануритися у світ непізнаної тайської кухні з її незвичними, але такими смачними елементами. Компоненти складно знайти на полицях звичних супермаркетів, але ефект від цієї страви настільки приголомшливий, що кухар не пошкодує про витрачений час.

Інгредієнти:

• молоко кокосу – 700 мл;
• креветки та гребінець – по 300 г;
• морква – 2 шт.;
• корінь імбиру – 40 г;
• часник – 35 г;
• лайм - 1 шт.;
• шніт-цибуля - 1 плід;
• скляна локшина – 80 г;
• оливкова олія – пару ложок.

Спосіб приготування:

1. Настругати дрібно моркву, цибулю та часник, розігріти на сковороді олію, вичавити сік лайма. Покласти туди усі підготовлені продукти.
2. Молоко кокосу змішати з|із| водою і довести до кипіння, кинути туди креветки.
3. На сковороду додати гребінці. Обсмажити 2 хвилини.
4. Вміст сковорідки висипати в кипляче молоко, додати локшину, варити ще 5 хвилин|мінути|.
5. Готовий суп прикрасити зеленню та подати на стіл.

Відео