Готуємо ягняти в духовці. Правильне приготування баранини: інструкція для застосування. Ніжка ягняти в журавлинно-м'ятному соусі

Для кого баранина – найзвичніше м'ясо? Думаєте, для східних людейі кавказьких горян з їх пряною та гострою кухнею? Звичайно ж, і для них також, але не тільки! А відоме ірландське рагу Irish stew? А шотландський хаґґіс? А вся балканська кухня? А грецька мусака? Ні, що не кажіть, а баранина – продукт міжнародний та культовий вид м'яса для значної частини населення планети Земля!

Весна – це чудовий час, щоб почати готувати молоду баранину, а якщо пощастить, то й ягнятину. У кожній кухні - будь то Південно-Східна Азія, Середземномор'я або близькосхідні країни - є свої специфічні та унікальні спеції та приправи для баранини. Наприклад, Греція використовує популярне поєднання лимона, часнику та розмарину. Індія – спеції з гарам масалу. У Північній Африці і Близькому Сході прийнято додавати сумах, з його вишуканим цитрусовим ароматом.

Що ми знаємо про баранину?

Насправді, середньостатистичний міський житель про баранину знає низку розхожих стереотипів:

Баранина має особливий смак та запах.

Баранина – жирне м'ясо.

Невідомо, що з бараниною робити.

Я пропоную невеликий лікнеп для тих, хто хоче приготувати баранину, але до пуття не знає - як вибрати і які страви з нею робити.

Бараніна – це…

У баранині жиру в 2 - 3 рази менше, ніж у свинині, а холестерину в баранячому жирі в 2,5 рази менше, ніж у яловичому, і в 4 рази менше, ніж у свинячі. Калорійність баранини 1-ї та 2-ї категорій відповідно 203 і 165 ккал у 100 г продукту.

Мінеральних речовин і вітамінів у баранині приблизно стільки ж, скільки в яловичині та свинині. Але заліза більше, ніж у свинині, приблизно на 30%. А ще баранина містить калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, вітаміни В1, В2, РР.

Також є цікава думка, що баранина, на відміну яловичини, свинини і телятини, немає так званого «гормону страху» тобто. протягом свого життя овечки і баранчики «не здогадуються» про свою важку кончину.

Баранина або ягнятина: як відрізнити

У їжу йде м'ясо овець у віці від кількох днів до трьох років і навіть старше. Найделікатеснішим м'ясо вважається молочного ягняти: у нього м'який смак і ніжна консистенція. Тварина досить мало, і її можна готувати повністю, або в духовці, або на рожні; втім, з таким самим успіхом його можна готувати, розділивши тушку на чотири частини.

Ягнята народжуються на початку року, тому м'ясо молочного ягняти вважається сезонним продуктом, доступним у свіжому вигляді лише наприкінці зими та навесні.

Також цінним є м'ясо молодих (до 18 місяців) кастрованих баранів чи овець, непридатних для розведення. І ще дуже смачне м'ясо у добре відгодованих овець, не старше 3 років. Воно відрізняється світло-червоним відтінком, жир пружний та білий.

У м'яса старих, погано відгодованих овець темно-червоний відтінок, жир жовтий. Це м'ясо жилисте, і тому його найкраще вживати у вигляді фаршу.

Поділяй та готуй

Не зайвим, для тих, хто вирішив придбати та приготувати баранину, також буде дізнатися, яка частина м'яса краще підходить для смаження, гасіння, варіння та фаршу.

Зазвичай для фаршу беруть очеревину, лопатку, обрізки. Для варіння та гасіння (шурпа, ірландське рагу) – очеревину, тазостегнову частину, гомілку, лопатку, грудинку, шию, реберця. Для смаження йде корейка, вирізка, лопатка, реберця.

Пахкі нюанси

Баранину та козяче м'ясо відрізняє специфічний, характерний смак, який багатьом не подобається. Тому страви з баранини та козячого м'яса слід сильно заправляти, часто використовуючи для заправки однієї страви кілька видів приправ.

Як приправи використовуються ріпчаста цибуля, часник, майоран, імбир, кмин і пряні соуси. До часнику часто ставляться з упередженням. Тим часом доданий в помірній кількості часник надає м'ясу дуже приємний смак.

Часто баранину та козяче м'ясо, перш ніж почати готувати, маринують. Маринування надає м'ясу гарного смаку і скорочує час його приготування.

Баранина на кісточці (Lamb on the Bone), англійська кухня

Знадобиться: Баранина нога - 1кг., Картопля - 5 шт., Помідори - 3 шт., Баклажани - 2 шт., Часник, сіль перець, майоран - за смаком.

Приготування: Розрізати баранячу ногу на 4-5 шматків із кістками. Кожен шматок нашпигувати часником, посолити, поперчити, присипати майораном. Запекти в духовці на слабкому спеку, збризкавши олією, 4-5 годин чи ніч (на дуже слабкому спеку). М'ясо має бути дуже м'яким, легко відокремлюватися від кістки. За півгодини до готовності додати на лист, нарізаний великими скибочками картопля, помідори і розрізані вздовж баклажани. Замість овочів можна додати рис, відварений до напівготовності - у цьому випадку злити жир, що утворився, і залити деко. томатним соком(Рис його вбере).

Тефтелі з баранини, арабська кухня

Знадобиться: Цибуля ріпчаста - 4-5 головок, Яйце - 3 шт., Олія топлена - 250 г., Оцет - 100 г., Зелень петрушки - 4 гілочки, Барбарис - 200 г., Сіль, перець - за смаком

Приготування: Баранину посолити, поперчити, збризкати оцтом і поставити на холод на 3-4 години. М'ясо пропустити через м'ясорубку, приправити спеціями, додати сире яйце, перемішати. З отриманої маси сформувати невеликі тюфтельки товщиною не більше 1,5 см. і обсмажити з обох боків на олії до готовності. Барбарис протушкувати на маслі, що залишилася, протягом 20-25 хвилин, додати дрібно нарубану цибулю і гасити ще 10 хвилин. При подачі прикрасити тюфтельки сумішшю цибулі та барбарису.

Баран фарширований (грецька кухня)

Знадобиться: верхня частина баранини разом із шиєю (від барана 9 кг.), 2 кг. баранячих субпродуктів (легкі, серце, печінка, залози), 4 штук салату латуку або 12 кг. щавлю, 2 пучки кропу, 4 середні пучки зеленої цибулі, 2 чашки рису для супу, сіль, перець за смаком, 3 ст. л+1 ст. л вершкового масла|мастила|, 1 ч. л сухої м'яти

Приготування: Варимо субпродукти 20 хв. Нарізаємо субпродукти шматочками 2см. Дрібно нарізаємо всю зелень та зелені частини від цибулі. Злегка просмажуємо субпродукти, потім цибулю, салат латук, кріп, і в кінці рис. Наливаємо 1 чашку води або бульйону і варимо на маленькому вогні хвилин 20. Начиняємо фаршем баранину і зашиваємо. Кладемо на змащене деко і печемо на початку при 200С. Додаємо невелику кількість води і гасимо ще 30 хвилин, а потім при 180С – ще 3 години. Перевертаємо один раз. Виймаємо та залишаємо охолонути 10 хвилин, нарізаємо на порції. Фарш можна подати окремо.

Ірландське рагу

Знадобиться: 700г молодої баранини, порізаної невеликими кубиками, картопля – 6-8 шт., порізана кубиками, 3 великі моркви, очищені та порізані кубиками, 3 стебла селери, тонко нарізаної, 3 шт цибулі-порею, тонко порізаної курячий бульйон 200 мл, 2 чайні ложки нарізаного свіжого чебрецю, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка свіжомеленого перцю, нарізана петрушка - посипати блюдо.

Приготування: З'єднати баранину, картопля, морква, селера, цибуля, бульйон, чебрець, сіль і перець у каструлі, перемішати. Закрити кришкою та гасити на дуже слабкому вогні близько 8 годин. Додайте петрушку перед подачею на стіл.

Каре ягняти з гірчичним соусом (французька кухня)

Знадобиться: 1 ст. ложки дижонської гірчиці, 2 чайні ложки нарізаного чебрецю

Приготування: Розігріти духовку до 180 °. У середній неглибокій сковороді нагрійте 1 столову ложку олії. Натріть баранину із сіллю та перцем. Обсмажте баранину у сковороді жирною стороною донизу, тушкуйте на помірно сильному вогні до коричневого кольору, близько 3 хвилин. Переверніть м'ясо і смажте ще протягом 2 хвилин. Перенесіть сковороду в духовку, запікайте не менше 20 хвилин. Потім вимкніть піч і залиште на 10 хвилин. У чисту сковороду вилийте 2 чайні ложки олії, що залишилися, і тушкуйте на помірному вогні до м'якості, близько 3 хвилин. Додайте вино і тушкуйте, доки рідина не зменшиться вдвічі, приблизно 2 хвилини. Додати бульйон і довести до кипіння. Зніміть сковороду із вогню. Додайте гірчичні зерна та дижонську гірчицю з чебрецем. Доповніть соус сіллю та перцем. Наріжте готове м'ясо в котлети та подавайте з ложкою соусу на кожній.

1. Ягня в гірчичному соусі

Інгредієнти: 4 котлети на кісточці, 125 мл курячого бульйону, 1 ст. л. гострої діжонської гірчиці, 1 ст. л. крем фреш, 1 зубчик часнику, сіль, свіжомелений чорний перець

Приготування:Зрізати зайвий жир із котлет і зачистити кісточку. Котлети посолити, поперчити, обсмажити на грилі по 5 хвилин із кожного боку. Готове м'ясо викласти на тарілку, накрити фольгою, зберігати до подачі. Сік, що виділився при смаженні, злити в каструльку, додати курячий бульйон, розмішати.

Уварювати рідину, доки її обсяг не зменшиться вдвічі. Крем фреш змішати з гірчицею, додати|добавляти| в бульйон і варити, помішуючи, на повільному вогні до загусання. Часник дрібно нарізати і вмішати в соус, що вийшов, прогріти на повільному вогні ще 1-2 хвилини. Котлети розкласти по тарілках та подавати із соусом.

Laperla-foto.livejournal.com

2. Смажене м'ясо баранчика по-іспанськи

Інгредієнти: 1,2 кг м'якоті молочного ягняти, 1 склянка рослинної олії, 1 часточка часнику, 300 г свинячого окосту, 1 цибуля, мелений перець, 1 кг помідорів, 6 стручків солодкого перцю, зелень для прикраси

Приготування:М'якуш баранчика нарізати порційними шматками, очистити від плівок, натерти сіллю та перцем. Часник порубати, обсмажити з|із| маслом|мастилом| до золотистого кольору. Покласти м'ясо, нарізані скибочками окіст і цибулю, перемішати та обсмажити. Потім додати крупно нарізаний солодкий перецьі обсмажувати ще кілька хвилин. Покласти нарізані помідори, очищені від шкірки, посолити і смажити 1,5 години на слабкому вогні до готовності м'яса та випаровування рідини. При подачі викласти м'ясо разом із овочами на блюдо, прикрасити зеленню.

Shutterstock.com

3. Ніжка ягняти в журавлинно-м'ятному соусі

Інгредієнти: 1.5 кг ніжка ягняти, 200 г свинячої сітки, 30 г розмарину, 5 г часнику, 50 г червоного вина, 10 г солі, 5 г приправи гриль, 10 г рослинної олії

Журавлинно-м'ятний соус: 200 г журавлини, 100 г цукру, 10 г вина, м'ята

Приготування:Ніжку ягняти нашпигувати салом, вином, розмарином і часником. Натерти спеціями і загорнути у свинячу сітку. Залишити у маринаді на кілька годин. Потім запекти в духовці за температури 180 градусів 1-1,5 години.

Соус:Журавлину варити з вином 5 хвилин. Додати сік з ніжки ягняти, проварити, протерти, додати цукор та м'яту.

Shutterstock.com

4. Суп із ягнятини з горохом нут

Інгредієнти: 700 г лопатки, 1 ст. сушених овочів, 1 банка консервованого нуту, 2 шт. картоплі, 1 морква, 2 стебла селери, 2 ст. л. томатної пасти, 1 цибуля, 2 ч. л. меленої паприки, кілька гілочок петрушки, сіль, мелений перець

Приготування:Залити ягнятину 1,5 л холодної води. Як тільки вода закипить, зняти піну, додати сушені овочі, посолити. Варити бульйон на слабкому вогні близько години.

Поки готується бульйон, очистити картоплю, порізати її кубиками. Моркву очистити і натерти на терці, цибулю дрібно нарізати. Стебла селери подрібнити.

Цибулю пасерувати на олії до м'якості. Додати моркву та розчавлений часник, потім готувати ще кілька хвилин. Додати томатну пасту і, помішуючи, варити ще 1 хвилину. З готового бульйону витягти м'ясо, бульйон процідити. М'ясо зрізати з кісток, нарізати на шматочки і відкласти.

Каструлю з бульйоном знову поставити на вогонь. Додати картоплю та консервований нут разом з рідиною. Через 10 хвилин додати овочі з томатною пастою, паприку та варити до готовності картоплі. Наприкінці додати м'ясо та зелень петрушки. Посолити, поперчити до смаку.

Shutterstock.com

5. Плов із молодим баранчиком

Інгредієнти: 200 г рису, 400 г м'якоті ягнятини, 1 цибуля, 1-2 моркви, 2 головки часнику, 100 мл рослинної олії, 400 мл води, 1 лавровий лист, сіль, перець, зіра, коріандр, куркума - за смаком

Любителі смачної їжі та справжні гурмани обов'язково повинні скуштувати каре ягняти. Однак спочатку давайте дізнаємося, як вибрати реберця, підготувати їх і правильно приготувати.
Зміст рецепту:

Каре ягняти є ніжним м'ясом на тонкій реберній кістці. Із цього відрубу готують безліч «коронних» популярних м'ясних страв. Для страви використовують лише молоде ягня. Подається зазвичай корейка одним шматком із 7-8 ребер. М'якуш ягняти позбавлений всіх недоліків, які присутні в класичній баранині: велика кількість жиру, щільні жили, неприємний запах, підвищена жорсткість. Завдяки цьому м'ясо виходить ніжне, апетитне, без запаху та практично дієтичне. Тому каре відносять до високого сорту баранячої туші.

Готують ягняти усілякими способами, з різноманітними інгредієнтами. Однак найчастіше його смажать у сковороді в самостійному вигляді або з овочами та приправами, або запікають у духовці. Зіпсувати каре ягняти дуже складно, проте смачним і ніжним воно вийде, тільки при правильному виборім'яса та знання особливостей приготування.

Як приготувати каре ягняти - секрети страви

• У продажу зустрічаються цілі частини туші з корейкою та ребрами або оброблені частини із зачищеними кісточками. Якщо немає часу, виберіть другий варіант, щоб не витрачати час на обробку. Купивши цілу частину, попросіть продавця зрізати частину хребта, щоб залишилися тільки ребра та корейка.
• При виборі м'яса звертайте увагу на колір: темний відтінок- баран був зарубаний дорослим, світле м'ясо - молоде ягня. Вибираючи другий варіант, страва буде ніжною та молодою.
• Ягня годують тільки материнським молоком, тому м'ясо без жирових прошарків. Доросле ягня (5-6 місяців) вже вживало в їжу інші продукти, тому в м'якоті зустрічатиметься жир. Однак він має бути білого кольору, у невеликій кількості, м'яким та пружним.
• Неприємний запах м'якоті – баран старий чи не кастрований. Щоб переконатися у віці барана, підпаліть жир.
• Хороший шматок м'яса після натискання на нього пальцем повертається до початкової форми.
• М'ясо вибирайте свіже чи охолоджене. Заморожене втрачає частину корисних властивостей та ніжність.
• Дізнатись заморожену м'якоть можна натиснувши на неї пальцем: вм'ятина наповнилася кров'ю та рідиною – м'ясо неодноразово заморожували, ямка суха і довго зникає – м'ясо заморожували один раз.
• Поверхня каре повинна бути блискучою та вологою, не слизькою та не липкою.
• Кістки ягняти мають блакитно-рожевий відтінок, дорослого барана – білий, а старого – сірий або жовтий колір.
• Подивіться на розміри ребер і відстань між ними. Великі зі значною відстанню – баран дорослий, невеликі та близько один до одного розташовані – реберця ягняти.
• Довго баранину не готують, інакше вона стане сухою та гумовою.
• На грилі готують ягняти кілька хвилин, гасять на невеликому вогні 30 хвилин, запікають 15-20 хвилин при 245 градусів для середньої прожарки.
• Бараний жир застигає при 40 градусах, тому його потрібно їсти у гарячому вигляді та запивати гарячими напоями.

Основні підготовчі етапи каре ягняти

• Залишіть тільки м'якоть, все інше зріжте: жирові прошарки та сухожилля, що розташовуються під ребрами.
• З зовнішньої сторониребер є товстий шар м'яса - зробіть надріз на відстані 5-6 см від кінців реберця. Від кісток відокреміть край м'якоті, схопіть його рукою, одночасно тягніть угору і зрізайте ножем.
• Зачистіть кісточку з двох сторін: відступіть від країв ребер 5-7 см і переріжте плівки між реберцями.
• Виріжте зайве і зіскребіть залишки м'яса, щоб кісточки залишилися чистими.

Підійде соєвий соус з часником, йогурт з кмином або часником і кардамоном. Приємний маринад з оливкової олії, орегано, чилі, лаймового соку та чебрецю. Смачне м'ясо після проведеної доби в овочевому маринаді з моркви, цибулі, часнику, кореня селери та запашного перцю горошком. Хороший маринад на основі аджики, зіри, паприки та чорного перцю.

• Калорійність на 100 г – 191 ккал.
• Кількість порцій – 3
• Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Ягня каре - 1 кг
• Розмарин свіжий - 3 стебла
• Чебрець свіжий - 3 стебла
• Сіль – 1 ч.л. без верху або до смаку
• Часник - 4 зубчики
• Перець свіжомелений - за смаком
• Оливкова олія - ​​100 мл

Покрокове приготування каре ягняти запеченого на мангалі:

1. Каре ягняти очистіть від плівки та зайвого жиру.
2. Розріжте його на порції по 2-3 реберця.
3. У миску налийте оливкова оліяДодайте зубці часнику, чебрець, розмарин і замаринуйте м'ясо на 15 хвилин.
4. У мангалі розігрійте вугілля, покладіть грати і обсмажте каре ягняти по 5 хвилин з кожного боку.

Інгредієнти:

• Ребра ягняти - 1 кг
• Рослинна олія – 3 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Лимонний сік – 2 ст.л.
• Чабрець - щіпка
• Чебрець - щіпка
• Розмарин - кілька гілочок

Покрокове приготування запеченого каре ягняти в духовці:

1. Ребра підготуйте, очистивши їх та помив. За бажанням наріжте по кісточках або залиште цілісними.
2. З'єднайте олію, лимонний сік, сіль, чорний мелений перець і прянощі.
3. Обмастіть ребра маринадом і покладіть на лист.
4. Залишіть їх полежати півгодини, щоб вони промаринувалися.
5. Духовку нагрійте до 240 градусів та запікайте каре 15 хвилин.

Інгредієнти:

• Ребра – 1 кг
• Гірчиця – 1 ч.л.
• Томатний соус – 1 ст.л.
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування каре ягняти на сковороді:

1. Каре наріжте порційними шматочками.
2. З'єднайте гірчицю, оливкову олію, томатний соус, сіль та перець.
3. Соусом помажте ягняти з усіх боків і витримайте 15-30 хвилин.
4. Сковороду змастіть олією і добре розігрійте.
5. Викладіть каре і смажте на великому вогні 2 хвилини. Потім прикрутіть температуру до середнього режиму і готуйте ще 3-4 хвилини.
   

Крім багатого смаку, насиченого аромату і безперечної користі, ягня має ще одну перевагу в порівнянні з іншими видами м'яса. Він не заборонено жодною релігією. Його готують у великі свята і католики, і православні, і мусульмани. Національні традиції та поширені звичаї накладають свій відбиток на страви, але навіщо ж зупинятися лише на одному варіанті, коли ягня прекрасне у будь-якому вигляді.

Найбільш популярною частиною туші є каре - вирізка на ребрах, що має форму кубика. Часто такий шматок обробляють на кілька частин, для великих застіль або центральної страви можна використовувати його цілком. Хочеться відзначити, що різкого запаху м'ясо немає, оскільки він є лише в дорослих особин.

Як тільки м'ясо вибрано, приступаємо до вибору відповідного рецепту. Ягня подають у різному виконанні:

• супи та гарячі страви;
• запечене м'ясо у духовці;
• гриль;
• гасіння з овочами;
• спекотне і т.д.

Практично будь-який рецепт передбачає використання різних трав. Це м'ясо дивним чином поєднує власний смак та аромат із пахощами спецій. Спілка майорану, чаберу, кропу, чебрецю, м'яти, розмарину, орегано та чебрецю дарує неймовірну насолоду.

Як гарнір можна використовувати гриби, цукіні, томати, солодкий перець і картопля. Подають ягняти з червоним вином.

До речі, є прикмета, що присутність на столі молодого баранця означає багатство, достаток та добробут. Щоб асоціації під час вечері були саме такими, необхідно підійти до процесу приготування з особливою ретельністю. Це м'ясо вимагає уважного підходу, і ми готові допомогти всім користувачам порталу! Приєднуйтесь до нашої команди та користуйтесь докладними порадами. Всі можливості сайту повністю безкоштовні.

17.01.2019

Не кожен професійний кулінар вміє правильно готувати баранину. Це м'ясо вимагає попередньої обробки. Його можна смажити, запікати, коптити, солити, маринувати і навіть піддавати паровій обробці. У сьогоднішній статті ми обговоримо, як готується ягня в духовці. Рецепт із овочами розглянемо детально.

Уроки кулінарної майстерності

Не тільки в східних країнахі на Кавказі можуть смачно та правильно приготувати баранину. З таким кулінарним завданням під силу впоратись кожному з вас. Професійні кулінари радять для приготування використати м'ясо молодого ягняти, вік якого досягає максимально трьох місяців.

На замітку! Таке м'ясо зазвичай називають молочним. І якщо вирізка дорослого барана має специфічний запах, якого необхідно позбавлятися, то молочне ягня має нейтральний запах, не вимагає попереднього маринування або вимочування.

У м'ясі молодого ягняти міститься висока концентрація нуклеїнової кислоти, необхідної людському організму.

Купувати баранину краще у свіжому вигляді та тільки у перевірених постачальників. Якщо вам не вдалося знайти на ринку молочну ягнятину, купуйте баранячу вирізку, але за умови, що вік барана не більше 18 місяців. Навіть таке м'ясо вже готуватиметься набагато довше і його необхідно обов'язково вимочувати та маринувати.

Неймовірно смачною, соковитою та корисною вийде корейка ягняти в духовці. Рецепт приготування вибирайте на власний розсуд. Баранину вирізку готувати нескладно, особливо, якщо вам відомі деякі кулінарні секрети.

• запікати баранячу вирізку можна у фользі, рукаві, на деку або в жаровні;
• вирізку молодого ягняти піддавати попередньо обробці або маринувати необов'язково;
• якщо м'ясо старе, його слід попередньо вимочити в охолодженій воді, а потім злегка відварити;
• особливий смак запеченому ягня надає маринад, найкраще використовувати зіру, базилік, суміш мелених перців, сушені італійські та прованські трави, куркуму;
• додайте додатково овочі, наприклад, картоплю, кабачки, баклажани, цибулька, солодкий перчик, моркву, помідори;
• особливий ніжний смак запеченому ягня додасть сир твердих сортів;
• соковитим вийде м'ясо, запечене зі свіжими помідорами;
• якщо ви любите тушковану їжу, приготуйте ягнятину в глиняному горщику;
• малокалорійним вийде частування, запечене у рукаві;
• додавайте для поліпшення смаку соуси, бажано приправляти соусами вже запечену баранину.

На що слід звернути увагу? Давайте обговоримо, який маринад використати. Традиційно для маринування ягнятини беруть свіжий лимонний сік, змішаний з рафінованою олією плодів оливи. Можна використовувати м'якоть стиглих томатів, вершки із середнім відсотком жирності, соєвий соус.

Якщо вам все-таки пощастило придбати молочне ягня, то його можна просто натерти спеціями і відправити для запікання в духовку.

Як і інша м'ясна страва, запечена баранина потребує доповнення у вигляді гарніру. Ви можете подати до столу ягняти з рисом, відвареними бобами, картоплею. Ще краще посипати запечене м'ясо зеленню та рясно полити пікантним соусом.

На замітку! Ягнятину запікають на грилі. Якщо духова шафа оснащена такою функцією, неодмінно скористайтеся нею.

Настав час перейти від теорії до практичним заняттям. Давайте приготуємо реберця ягняти. Такої смакоти ваші домочадці точно ще не куштували. Якщо ви відчуваєте специфічний запах, обов'язково вимочіть м'ясо або проварите його протягом 10-15 хвилин у киплячій воді. Родзинкою такого частування стане незвичайний абрикосовий соус.

Інгредієнти:

• каре ягняти - чотири штуки;
• цукровий пісок – одна щіпка;
• цибулина – одна головка;
• гострий стручковий перець - ½ стручка;
• солодкий перець – дві штуки;
• сіль;
• олія оливи - одна стіл. ложка;
• картопля – шість штук;
• прянощі;
• зубочки часнику – п'ять штук;
• суміш перців;
• абрикоси великого розміру – 10 шт.

Приготування:

1. Щоб каре ягняти вийшло соковитим і ароматним, найкраще використовувати свіже м'ясо.
2. Якщо у вас заморожений продукт, його необхідно залишити для розморожування при температурі кімнатної позначки. Хороше промиваємо ягнятину на ребрці і обсушуємо паперовими серветками.
   
3. Нам необхідно зробити надрізи, тому м'ясо та жирові прошарки зчищаємо ножем із кісточок.
   
4. Ще раз добре промиваємо ягнятину і обсушуємо. Обрізані шматочки для приготування цієї страви нам не знадобляться. Але ви можете використовувати їх для варіння супу.
   
5. Натираємо кожне каре ягняти сіллю, сумішшю мелених перців і прянощами. Залишаємо на деякий час для маринування.
   
6. У сковороду наливаємо рафіновану олію плодів оливи. Розігріваємо його і викладаємо по одному шматку ягнятини.
   
7. Обсмажуємо з кожного боку по парі хвилин до появи золотистої скоринки.
   
8. Обсмажені шматочки каре ягняти перекладаємо поки що в тарілку і відставляємо убік.
   
9. Картопляні бульби промиваємо разом із шкіркою, обсушуємо та нарізаємо великими брусочками.
10. Очищаємо та промиваємо солодкий перець, подрібнюємо смужками.
11. Шинкуємо цибулю. Застилаємо лист пергаментним паперомта перекладаємо на нього овочі.
12. Солимо овочеву масу, посипаємо прянощами і додаємо обсмажене каре ягняти.
    
13. На 25 хвилин відправляємо в духовку і запікаємо при температурному режимі 200°.
14. Абрикосові плоди промиємо, видалимо кісточки. Перекладаємо м'якоть у контейнер блендера.
    
15. Очищаємо часникові зубки і відрізаємо половинку стручка пекучого перцю.
    
16. Додаємо ці інгредієнти до м'якоті абрикосової, все збиваємо до консистенції пюре.
    
17. Додаємо буквально одну щіпку цукрового піску та розмішуємо. Ароматний соус із пікантними нотками готовий.
    
18. Запечене каре ягняти нарізаємо порційними шматками, перекладаємо в тарілку.
    
19. Додаємо запечені овочі та приготовлений абрикосовий соус.