Морозиво — найбажаніші ласощі в літній сезон. Воно не тільки смачне, а й освіжаюче. Також його часто використовують як додатковий складник літніх напоїв та для подачі деяких десертів. Нижче наведено кілька рецептів, в яких описується, як зробити морозиво в домашніх умовах.
Просте морозиво з молока в домашніх умовах:
- молоко 3,2% - 330 мл;
- яйце - 2;
- цукор - ½ склянки;
- олія - 80 гр;
- ванілін.
Збиваємо олію з половиною цукру за допомогою міксера або віночка. Далі вбиваємо яйця і додаємо залишки цукру, одразу можна всипати ваніль. Продовжуємо роботу міксером ще кілька хвилин, поки консистенція вмісту чаші стане однорідною.
Останнім у заготівлю для морозива вливається молоко. Знову все збиваємо міксером на максимальній швидкості.
Масу виливаємо в каструльку і проварюємо на повільному вогні, щоб вона трохи почала густіти. Гарячу суміш пару хвилин опрацьовуємо занурювальним блендером. Після цього ємність ставимо в миску побільше з крижаною водою, щоб заготівля швидше охолола. Переливаємо в контейнер для заморожування та ставимо у морозильну камеру на всю ніч.
На замітку. Заготовку для морозива не можна відправляти в морозилку у гарячому або навіть теплому вигляді. Обов'язково дочекайтеся повного остигання.
Рецепт приготування ескімо
- сир - 250 гр;
- цукрова пудра – 100 гр;
- вершки – 250 гр;
- шоколад білий - 100 гр;
- шоколадні трубочки - 5 одиниць;
- горіхи волоські/фісташки подрібнені.
Ескімо готується шляхом поетапного збивання продуктів. Насамперед збиваються вершки з цукровою пудрою, потім поступово вводиться сир. Виходить досить густа кремоподібна консистенція.
Шоколад розтопити та влити в заготовку. Збити хвилину-другу.
У формочки для морозива насипати горіхи, розкласти заготовку, у центр глибоко встромити трубочку. Помістити в морозилку на 2-3 години.
ванільне морозиво
- вершки жирні - 750 мл;
- молоко - 250 мл;
- цукор - 150 гр;
- яєчні жовтки - 6 одиниць;
- ванілін.
Молоко та третину вершків з'єднуємо в каструльці, туди ж висипаємо ⅔ цукру. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, помішуючи.
Тим часом міксером розтираємо цукор і жовтки, що залишився. Коли маса сильно висвітлиться, вливаємо невеликими порціями молочно-вершкову масу, продовжуючи збивати.
Отриману заготовку зливаємо назад у каструльку і відправляємо прогріватись на маленькому вогні, постійно помішуючи. Консистенція поступово густітиме, нагадуючи заварний крем. Ставимо каструльку в миску з льодом і, помішуючи, остудити. Вийшов французький крем Англез - гладкий і блискучий.
На високій швидкості збиваємо вершки, що залишилися, до середньої густоти. Вливаємо до них охолоджений молочно-цукровий крем та перемішуємо ложкою.
Отримані ванільні ласощі розподіляємо по спеціальних порційних контейнерах або в один великий контейнер і відправляємо на кілька годин застигати в морозильній камері.
Вершкові ласощі
У морозиві за цим рецептом не відчувається водяних кристаликів, як це буває в магазинному морозиві або при використанні у приготуванні великої кількості води.
Рецепт дуже простий і підготовка домашнього морозива не триватиме понад десять хвилин.
Морозиво з вершків виходить неможливо ніжним, з досить щільною структурою:
- вершки жирністю від 30% - 550 мл;
- згущене молоко з цукром - 170 гр;
- желатин - 7 гр.
Для початку підготуємо желатин: заливаємо його чаркою окропу. Важливо, щоб води було якнайменше.
У ємність для змішування виливаємо вершки та згущене молоко. Збиваємо міксером до однорідного стану - знадобиться лише хвилину. Після цього швидкість включаємо на максимум. На цей час желатин розчиниться в окропі і його можна буде додати до вершково-згущеної маси. Проробляємо міксером ще кілька хвилин. Викладаємо масу в контейнер, закриваємо його та відправляємо у морозильну камеру мінімум на 5 годин.
Домашнє крем-брюле
- 500 мл вершків від 33%;
- ванілін;
- 25 гр борошна;
- 2 яєчного жовтка;
- 180 гр вареного молока, що згущує|згущає|;
- 150мл молока.
Молоко ставимо на середній вогонь грітись.
Від підготовленого обсягу вершків відокремлюємо 4 стіл. ложок в окрему чашку і додаємо в них борошно з ваніліном, жовтки та варене згущене молоко. Все добре розтираємо ложкою до отримання однорідної маси без щільних грудочок.
У підігріте молоко викладаємо отриману масу і віночком добре перемішуємо. Вирушаємо його далі грітися. Прогрівати потрібно помішуючи, оскільки крем густітиме. Вийде консистенція як у густого заварного крему для тортів. Коли крем стане густим і почне трохи кипіти, його потрібно зняти з вогню та залишити остигати.
Займемося вершками, що залишилися. Їх потрібно збити до одержання щільної піни, за бажанням можна додати цукор. Після цього викладаємо охолоджений заварний крем і за допомогою міксера перемішуємо.
Усю масу закрити кришкою або затягнути плівкою. Поставити у морозильну камеру на кілька годин. Рекомендується через кожну годину перемішувати масу ложкою, поки це можливо - це потрібно для запобігання кристалізації та створення пишної, пухкої консистенції десерту.
На замітку. Таке морозиво можна не заморожувати і використовувати як крем для торта.
Шоколадний десерт у домашніх умовах
Шоколадне морозиво з ніжною кремовою текстурою можна приготувати за наступним рецептом:
- жирні вершки – 500 мл;
- цукор дрібний - 180 гр;
- какао - 25 гр;
- сіль - 2 гр;
- яєчні жовтки - 5-6 одиниць;
- молоко - 250 мл;
- якісний гіркий шоколад - 125 гр.
Насамперед розколюємо шоколад на маленькі шматочки.
У каструльці з товстим дном з'єднуємо сіль, какао та половину цукру. Розмішуємо. Вливаємо трохи молока та розмішуємо до отримання однорідної маси. Вийде глянсова шоколадна паста. Вливаємо залишки молока та вершки, знову перемішуємо. Ставимо на повільний вогонь і помішуємо до закипання. Як тільки почне закипати, одразу знімаємо з вогню.
Поки молочна суміш гріється, займемося жовтками: з'єднуємо їх із залишками цукру та перемішуємо віночком до появи світлої кремової маси.
Тепер потрібно з'єднати молочну суміш та жовтки. Робити це потрібно дуже акуратно, тому що молоко ще досить гаряче, і жовтки можуть згорнутися. Тому спочатку вливаємо зовсім небагато шоколадно-молочної маси в жовткову, перемішуємо віночком. Потім ще трохи вливаємо і знову перемішуємо. Тепер жовткова маса нагрілася і не згорнеться, вливаємо молочну масу тонким струмком, постійно опрацьовуючи масу віночком.
Каструлю знову станемо на вогонь, варимо хвилин п'ять, постійно помішуючи. Вогонь має бути повільним, маса не повинна кипіти, інакше жовтки зваряться. Маса має загуснути і нагадувати стан заварного крему для торта.
Каструлю прибираємо з вогню та викладаємо у вміст шоколад, активно перемішуємо, поки шматочки повністю не розчиняться.
Заготовку для морозива охолоджуємо в ємності з крижаною водою. Іноді перемішуємо, щоб не утворилася скоринка.
Охолоджену заготовку переливаємо в глибокий контейнер для заморожування. Закриваємо. Залишаємо на ніч.
На замітку. Заготівлю для морозива не можна відправляти в морозильну камеру в гарячому або теплому вигляді. Обов'язково дочекайтеся повного остигання.
Фруктово-ягідне морозиво
- 150 гр ожини;
- 150 гр м'якоті персика;
- 200 гр цукру;
- 2 склянки вершків;
- 2 склянки молока;
- 6 яєчних білків.
Спочатку збиваємо білки до стійкої піни, потім з'єднуємо з цукром, не припиняючи збивання. Окремо збиваємо вершки, поки вони не загуснуть.
Загусла вершковий крем вводимо в солодку яєчну масу невеликими порціями, продовжуємо збивати на максимальній швидкості кілька хвилин.
Знижуємо швидкість змішування, тонкою цівкою вливаємо молоко. Проробляємо 1-2 хвилини.
Ягоди та фрукти обполоснути, персики нарізати невеликими шматочками. Окремо блендером готуємо ожинове та персикове пюре. Білково-вершкову заготовку ділимо на 2 приблизно рівні частини. Одну з'єднуємо з ягідним пюре, іншу – з персиковим. Ретельно перемішуємо.
Викласти фруктові заготовки в контейнери та заморозити, щільно накривши кришкою/плівкою.
Без додавання яєць
- ванільний цукор - 1 пакетик;
- цукор - 90 гр;
- сухе молоко - 35 гр;
- крохмаль - 10 гр;
- жирні вершки – 250 мл;
- молоко 3,2% - 300 мл.
Усі сухі компоненти з'єднуємо в каструльці (крім крохмалю). Більше половини молока виливаємо до сухих продуктів, перемішуємо.
Залишки молока з'єднуємо із крохмалем, добре його розмішуючи.
Молочну суміш із цукром, сухим молоком та іншими продуктами прогріваємо на повільному вогні, постійно помішуючи. Доводимо до кипіння. Як тільки почне кипіти, вливаємо крохмальну масу та розмішуємо. Коли маса почне густіти, переливаємо в контейнер через сито і залишаємо остигати.
Тим часом збиваємо вершки. Коли заготівля охолоне, з'єднуємо з вершками та збиваємо кілька хвилин. Після цього ставимо морозиво заморожуватися.
На замітку. Тільки вершки жирністю понад 30% збиваються в стійку піну досить швидко. Менш жирний продукт можна збити, але це дуже рідко виходить.
Як зробити вегетаріанське морозиво?
Смачне веганське морозиво можна зробити на основі банана.
Продукти розраховані на одну порцію морозива, збільшуйте їх обсяг залежно від запланованої кількості порцій:
- 2 банани;
- 50 мл соєвого молока;
- цукор - 15 гр;
- розведена у парі ч. л. ваніль - 5 гр.
Банани витягаємо зі шкірки і ріжемо кільцями. Розкладаємо на дошці та відправляємо заморожуватися на три години.
- 2 баночки йогурту;
- 2 палички для розмішування кави;
- пара склянок окропу.
Рецепт дуже простий, і з ним можуть впоратися навіть діти. Основою морозива в даному варіанті виступає йогурт - фруктовий, ягідний чи натуральний, беремо свій коханий. У фользі, якою запаяна баночка, по центру робимо невеликий надріз, вставляємо в нього паличку так, щоб вона добре поринула в йогурт. Отриману конструкцію відправляємо в морозильну камеру на 2-3 години.
Після баночки витягаємо з морозилки. Акуратно знімаємо фольгу, відриваючи її з обох боків. Щоб морозиво було легко витягти зі баночки, потрібно дати йому трохи підтанути. Прискорити цей процес можна, опустивши баночку з йогуртовим морозивом у миску з окропом на хвилину. Після цього ласощі легко виходять із ємності.
Лимонний десерт
Швидкий низькокалорійний десерт з лимонно-банановим смаком можна приготувати за наступним рецептом:
- 3 банани;
- 2 лимони;
- 150 гр цукрової пудри.
Банани очищаємо та ріжемо кільцями. З одного лимона стерти цедру, після обох цитрусових видавити сік і перемішати з цедрою та банановою м'якоттю, всипати в ємність пудру. Блендером перетворити складові на однорідну масу.
Перед подачею потрібно витягти морозиво хвилин на 10 з морозильної камери - десерт стане м'якшим і смачнішим.
Якщо хочеться простого лимонного смаку, приготуйте прості вершкові або ванільні ласощі і додайте в нього сік і цедру лимона, добре перемішайте перед заморожуванням.
Згадай, яке твоє улюблене морозиво було в дитинстві? Важко згадати? А все тому, що діти люблять морозиво просто через те, що воно є. Ванільне, шоколадне, ескімо або фруктовий лід - ця літня насолода подобається малюкам у будь-якому вигляді. Але зараз досить сумнівно і після прочитання його складу не дуже хочеться пропонувати ласощі своїй дитині. Але є альтернатива – морозиво для дітей можна готувати в домашніх умовах. У такому разі ти будеш впевнена на 100%, що його складові натуральні і не завдадуть жодної шкоди малюкові.
Вершкове морозиво для дітей
Це морозиво сподобається тим дітям, які люблять поєднання кислуватих ягід та вершків. А якщо його при подачі заправити солодким сиропом, то дитину від смаколики точно за вуха не відтягнеш.
Інгредієнти:
- Ягоди – 1 ст.;
- Цукор – 0,5 ст. (Дивися по солодощі ягід, кількість можна регулювати);
- Лимонний сік та цедра - 1/2 частина (теж дивись по кислоті ягід, якщо вони кислі, додавати не обов'язково);
- Вершки 30% - 3/4 ст.;
- Сметана 15% - 3/4 ст.;
- Ванільний цукор до смаку.
Як готувати ягідне морозиво в домашніх умовах?
- Змішай ягоди, цукор, сік лимона та його цедру в металевому посудині.
- Постав на середній вогонь і доведи до кипіння. Вимкни і дай ягодам пустити сік.
- Збий ягоди блендером, остуди.
- Додай до ягідного пюре вершки, сметану, ванільний цукор і зби все міксером.
- Переклади суміш у контейнер і помісти його в морозилку на 1,5-2 години. Через цей час суміш збий міксером. Повторіть процедуру (морозилка - збивання) 2-3 рази.
- За останнім заходом морозиво можна помістити у пластикові стаканчики та вставити палички.
Дитяче молочне морозиво
Ти, мабуть, помітила, що у складі деяких видів морозива вказано крохмаль. Цей інгредієнт додається для того, щоб надати морозиві легкості, ніжності та не було в ньому кристаликів льоду. Пропонуємо тобі приготувати найніжніше і найсмачніше морозиво самостійно.
Інгредієнти:
- Молоко – 500 мл;
- Вершкове масло - 5 ст. ложок;
- Цукор – 2/3 ст.;
- Крохмаль картопляний – 1/2 ч. ложки;
- Яєчний жовток – 2 шт.
Як приготувати морозиво?
- У ємність влий молоко і додай до нього олію. Нагрій на невеликому вогні до тих пір, поки олія не розчиниться.
- В окремій каструлі збий до утворення піни цукор із крохмалем та жовтками.
- В отриману яєчну масу влий молоко з олією, перемішай. Постав каструлю на вогонь і доведіть масу до кипіння. Вогонь вимкни.
- Помісти каструлю на крижану баню (можна просто з дуже холодною водою) і, постійно помішуючи, охолоди майбутнє морозиво.
- Перелий морозиво в ємність і помісти в морозилку на 4 години. Кожні півгодини морозиво перемішуй. Завдяки цьому десерт вийде ніжним та промерзне рівномірно.
Яблучне морозиво із заварним кремом для дітей
Якщо у тебе із фруктів є тільки яблука – не біда! Морозиво можна готувати навіть із них. І вийде воно дуже смачним та незвичайним.
Інгредієнти:
- Заварний крем – 500 мл;
- Яблука – 5-6 середніх;
- Цукор – 3 ст. ложки;
- Лимон – 1/2 ч.;
- Вода – 0,5 ст.
Якщо ви вважаєте, що вашій дитині ще рано давати солодке, але хочеться побалувати її смачним морозивом, то зверніть увагу на цей рецепт. дитяче бананове морозиво- Не дуже солодкий корисний десерт, без усіляких малокорисних добавок. Таке в магазинах не знайти, тож робитимемо самі.
Це морозиво так само цілком підходить для спортсменів і бажаючих схуднути, не вдаючись до жорстких дієт та обмеженого споживання всього солодкого. Судіть самі: жирність морозива 8%, вміст цукру 5-6%, калорійність трохи більше 150 ккал/100г. А взагалі дитяче бананове морозивоможе сподобається не тільки дітям, а й дорослим, які люблять не дуже солодке легке морозиво, але в магазинах купити його не можуть, тому що у продажу лише «суцільний цукор».
Морозиво буде готове через 2 години з використанням морожениці та через 4-5 годин без морожениці.
складові
- банани 300 г
- сметана 20-25% 250 г
- лимонний сік 30-40 г
- цукрова пудра 30-40 г
Вага бананів вказана в очищеному стані. 300 г це приблизно 3 великі банани.
Лимонний сік грає відразу 2 ролі в цьому рецепті морозива: по-перше, він розбавляє насолоду від банана і цукру і додає кислинку до загального смаку, по-друге, лимонний сік є антиокислювачем для банана, який без нього потемніє і морозиво виглядатиме непривабливо. неапетитно. 30-40 г лимонного соку - це приблизно половина одного лимона.
На виході виходить 620 грамів дитячого бананового морозива.
Приготування
Готуємо усі необхідні інгредієнти. Якщо у вас немає морозива, то для морозива найкраще підібрати пластиковий або скляний контейнер із запасом за місцем, щоб можна було б комфортно розмішувати масу морозива та не забризкати стіни на кухні. Я використовував пластикове відерце об'ємом 1.5 л. 
Розламуємо банани на шматочки і кладемо у ємність, у якій ми робимо морозиво. Додаємо лимонний сік. 
Занурювальним блендером подрібнюємо банани у пюре. Якщо такого інструменту немає, можна використовувати звичайний блендер або подрібнювач. 
Додаємо сметану та цукрову пудру і добре перемішуємо. Краще міксером, але можна і тим самим блендером. Далі заморожуємо масу в морозиві згідно з інструкцією, що додається до пристрою. Після чого перекладаємо масу у відповідний контейнер, закриваємо кришкою та відправляємо у морозилку. За годину-дві морозиво буде готове. Тут все залежить від потужності морозильної камери. Якщо морозива немає, то відразу після приготування закриваємо контейнер, в якому робили суміш, кришкою і прибираємо в морозильник. Раз на годину контейнер дістаємо та перемішуємо міксером або блендером масу морозива, розбиваючи заморожені краї та перемішуючи їх із сумішшю. Це слід зробити рази 3 мінімум, потім чекаємо ще годину-дві і морозиво готове. У результаті без морожениці ласощі будуть готові лише через 4-5 годин. До речі, чим частіше і активніше ми перемішуватимемо вміст контейнера, тим менша ймовірність, що в готовому морозиві будуть кристалики льоду. Без морозива довше звичайно і складніше. 
Готово. Подавати його краще трохи підтанутим, а це означає, що морозиво треба трохи заздалегідь діставати з морозильної камери. Смачного! 
Діти люблять поласувати морозивом, але купуючи дитині цей десерт в магазині, ви не можете бути впевнені, чи корисний цей продукт, що в його складі, особливо якщо малюк алергій і це не просто важливо, а дуже принципово.
Пропонуємо вам 9 рецептом домашнього морозива, яке готується дуже швидко, до того ж натуральне та навіть корисне!
Чорничне морозиво
Інгредієнти:
- 4 жовтки
- 500 мл жирних вершків (від 20%)
- 15 г кукурудзяного крохмалю
- 2 ст. л. цукру
- 100-150 г чорниці (можна більше)
- 150 г згущеного молока
Приготування:
- За допомогою віночка перемішайте яєчні жовтки з крохмалем та цукром
- Вилийте половину об'єму вершків у невелику каструльку, закип'ятіть і влийте тонким струмком до жовтків, весь час помішуючи. З'єднайте з рештою вершків і варіть до загусання на повільному вогні, щоб суміш не кипіла. Потім остудіть отриманий крем.
- Чорницю розділіть на 2 порції. Одну частину розімніть вилкою, другу перетріть у блендері. Додайте ягоди та згущене молоко в крем, перемішайте.
- Заморожуйте морозиво у невеликих формах, щоб перед подачею дати йому трохи відтанути. Щоб страва вийшла гарною структурою, час від часу перемішуйте її, виймаючи з морозилки.
Полуничне морозиво на основі йогурту
Інгредієнти:
- 150 г полуниці
- 200 г молока, що згущує|згущає|
- 500 г грецького йогурту без добавок 1% жирності
Приготування:
- Полуницю розділіть на 2 порції. Одну наріжте шматочками, а другу подрібніть у блендері до пюре.
- У глибокій ємності змішайте полуничне пюре, згущене молоко і йогурт. Перемішайте і додайте шматочки полуниці.
- Перекладіть масу у форму або контейнер із кришкою та поставте на ніч у холодильник. Перемішувати таке морозиво не потрібно, тому що в йогурті та згущеному молока немає води, тому кристали води не утворюватиметься.
- Перед подачею дайте морозиві трохи підтанути.
Ягідне морозиво
Інгредієнти:
- 150 г свіжої або замороженої полуниці
- 150 г смородини
- 3 персики
- 1 банан
- 3 ст. л. цукру
Приготування:
- Очистіть банан, розріжте його на частини та покладіть у морозилку на годину.
- Персики почистіть від шкірки та поріжте на шматочки.
- Ягоди помістіть у чашу блендера і перетріть у пюре. Додайте цукор та заморожені банани, знову подрібніть. Потім додайте шматочки перчика і обережно перемішайте. Заморожувати персики не потрібно, вони додадуть морозиву м'якість.
- Готову масу перекладіть у форму та заморозьте на ніч.
Бананове морозиво
Інгредієнти:
- 2 банани
- 100 мл 10% вершків (йогурт, молоко, кокосове молоко)
- мед, горіхи, фрукти, ягоди за бажанням
Приготування:
- Очистіть банани, наріжте їх на шматочки та заморозьте.
- Після заморозки подрібніть крижані банани у блендері до пюре. Додайте до нього вершки (молоко чи йогурт), перемішайте. Перекладіть масу в контейнер і поставте в морозилку. Подавати десерт можна, посипавши шоколадною стружкою або горішками.
Кокосове морозиво з ківі
Інгредієнти:
- 2 ст. л. насіння чиа
- 1 склянка кокосового молока
- 1 такан соєвого молока
- 0, 5 ст. л. підстібника
- 3 ківі
Приготування:
- Ківі очистіть і поріжте на шматочки.
- Змішайте разом кокосове, соєве молоко, насіння чиа та підсолоджувач.
- Покладіть нарізані ківі у форми для морозива, розподілити скибочки по стінах форми.
- Влийте молочну суміш у форми, вставте дерев'яні палички в ескімо. Заморожуйте щонайменше 4 годин.
Шоколадне морозиво
Інгредієнти:
- 3 яєчні жовтки
- 200 г чорного гіркого шоколаду 70%
- 200 мл молока
- 200 мл вершків 20%
- 100 г цукру
Приготування:
- У невеликій каструлі з'єднайте молоко та вершки, доведіть суміш до кипіння, але не кип'ятіть. За цей час наріжте шоколад або псуйте тертці.
- 150 г шоколаду додайте в суміш і перемішайте, поки вона не перетвориться на «шоколадне молоко».
- Жовтки змішайте з|із| цукром і в блендері збивайте їх до об'ємної однорідної маси. Влийте тонким струмком у цю суміш «шоколадне молоко».
- Отриману суміш знову перелийте в каструлю і на повільному вогні нагрійте до 80-85 ° С, вийде густий шоколадний крем.
- Дрібно наріжте або потріть залишки шоколаду і додайте|добавляйте| в остуджений шоколадний крем.
- Перелийте масу у форму або судок з кришкою і поставте в морозилку, кожні півгодини перемішуючи.
- Перед подачею дайте морозиві відтанути 10-15 хвилин.
