Журавлина – дика ягода, на збір якої за старих часів ходили чи не цілими селами. Та й сьогодні восени в глухих болотистих місцях нерідко зустрічаються ентузіасти, які несуть цілі рюкзаки кислої «жаравіки». Подібне прагнення виправдане. Журавлина має комплекс корисних для організму речовин і застосовується не тільки в кулінарії, але і в народної медицини. Тому вартість баночки ягід на ринку сягає 1 000 рублів.
Коли збирають журавлину? Коли дозріває журавлина?
Починають збирання у вересні (не раніше 7-10 вересня). В цей час її можна просто залити холодною водою, при цьому вона зберігатиметься до наступного року.
Другий термін збирання журавлини – з настанням перших морозів у листопаді. Зібрані у листопаді ягоди можна заморозити.
Можна збирати журавлину і напровесні (якщо, звичайно, вона ще залишиться).
При заготівлі журавлини варто врахувати, що недозрілі ягоди погано зберігаються, втрачаючи корисні властивості. Крім того, аскорбінова кислота при термообробці руйнується, тому краще ягоди перетирати з цукром (пропорції 1 до 1,5-2).
Правила збирання ягід
Здійснюючи збір ягід, забороняється застосовувати різні механічні пристосування (совки, гребінки тощо), які завдають ушкодження чагарникам ягідника та знижують урожай ягід у наступні роки.
Зібрані ягоди не дозрівають після збирання, тому зривайте лише зрілі.
Ягоди, які ви хочете з'їсти відразу, збирайте при Місяці, що росте, тоді вони будуть ароматнішими.
Ягоди для консервування збирайте при убутному Місяці, тоді вони довше збережуться.
Збирати ягоди потрібно в прохолодні години (вранці та ввечері) через день, а у разі сухої, спекотної погоди і щодня, не допускаючи перезрівання.
Зібрані ягоди слід негайно прибирати в захищене від сонця прохолодне місце, оскільки прогріті на сонці ягоди дуже швидко втрачають свій вигляд, смак та корисні властивості.
При перенесенні ягоди слід прикривати від сонячних променів.
Як і де росте журавлина?
У індіанців-делаварів була легенда, згідно з якою журавлина росте в місцях битви стародавніх велетнів – там, де пролилася їхня кров. Частково в цьому є сенс. Журавлина – ягода торф'яних, тундрових та сфагнових боліт, а їх вік лежить у діапазоні від 12 тисяч до 400 мільйонів років.
У Росії журавлина росте у сирих хвойних лісах, заболочених низинах, на старих торфовищах. Вона широко поширена у європейській частині країни, у Карелії, на Камчатці, Сахаліні, у Сибіру. Північна межа її ареалу проходить у районі Полярного кола (лесотундровие зони). З півдня область росту журавлини обмежена 62-ою паралеллю і збігається з межами поширення боліт.
Для нормального розвитку журавлини потрібно багато світла та чистої води. В екологічно неблагополучних місцях вона росте погано, тому поблизу великих міст журавлинних палестинок не знайти. До мінерального складу ґрунту ця ягода не вимоглива. Коріння чагарника утворює симбіоз із ґрунтовими грибками, які допомагають рослині «добувати їжу». Ґрунти журавлина вибирає покисліше, легко переносячи pH до 2,5.
Кущі журавлини здатні утворювати килимки, розстилаючись по моху та сплітаючись пагонами. Від однієї журавлинної «палестинки» до іншої може бути досить велика відстань. Іноді пружинистим мохом і в'язким брудом доводиться проходити кілька кілометрів.
Про користь такої смачної та корисної ягоди , як журавлина, знають усі. Але як її насправді збирають, здогадуються не всі. Коли настає холодна осінь і ягоди підмерзають, люди ходять за журавлиною в болотисту місцевість. Ягоди дрібні і ростуть біля самої землі, поки їх збереш, болітиме і спина, і ноги. А якщо ягода ще не підмерзла, її просто неможливо зібрати.
Але ось у магазинах журавлини хоч хоч греблю гати і не тільки у свіжому вигляді, а й у формі різних консервацій, і у складі солодощів. І хто ж її збирає? Скільки ж це потрібно працівникам!
Виявляється, тут не все так просто. Збір журавлинидавно механізовано, і цей процес дивує!
Перш ніж зібрати журавлину, її вирощують на спеціальних плантаціях – чеках. Поля з усіх боків оточені земляними брустверами, які тримають воду всередині чека.
Коли журавлина дозріває, у ній утворюються порожнечі. Ягода стає легкою і сама виринає на поверхню. Щоб зібрати її, чеки заповнюють водою приблизно на 50 сантиметрів у висоту. Потім воду збиває спеціальний комбайн.
Так відокремлюються від стебел.
Журавлину зганяють тралом в один бік і дістають ягоди.
Хоча не вся журавлина збирається подібним способом. Елітні сортипотрібно збирати руками. Для збирання журавлини з 1 гектара потрібно 60 робітників. Зберігається така ягода набагато довше, ніж зібрана механізованим способом.
Болотяна журавлина - ягода, яку прославив у своєму творі відомий письменник М. М. Пришвін. З його оповідання «Коміра сонця» ми знаємо, що збирати цю мешканку боліт не так вже й просто, а часом навіть небезпечно для життя. Але зусилля варті того, оскільки йдеться про дуже корисному продукті. як виглядає, коли та як її збирають? Читайте відповіді на ці та інші питання нижче. Також у статті представлено опис журавлини болотяної.
Про цілющі властивості ягоди
У журавлини знайдеться мало конкурентів з погляду цілющих властивостей. Це просто джерело вітамінів і рідкісних мікроелементів. У її складі, зокрема, присутні марганець, селен, лютеїн та зеаксантин. Також у ягоді міститься багато вітамінів К та С.
Болотяні журавлини - правильний засіб для тих, хто хоче підвищити захисні властивості організму або проходить лікування антибіотиками (завдяки цій ягоді їхня дія посилюється). Раніше, коли антибіотики ще не були винайдені, журавлину використовували замість них. З болотної ягоди готують ліки, що гояться рани, вживають її при цингу та ревматизмі, а якщо підвищилася температура, зняти жар можна за допомогою журавлини.
Детальний опис журавлини болотної
Вона відноситься до чагарникових рослин. Кущики її зеленіють на болоті цілий рік - свого кольору вони не змінюють. Мають невеликий розмір, а також тоненьке, у вигляді ниточки стебло (повзуче) і такі ж тонкі гілки, які у молодих рослин покриті ніжними волосками (вони стелиться по землі або трохи піднімаються над нею).
Листя у журавлини дрібні, з коротким черешком, формою нагадують довгасте яйце з серцеподібною основою і загостреним верхом. Їхні краї трохи загнуті вниз. Зовнішня стороналисточка глянсова, темно-зеленого кольору, а «виворіт» - сіра. Взимку не облітають.
Цвіте цей чагарник дрібно. Пелюстки нігтеподібні, загострені вгорі, найчастіше пурпурові, але іноді трапляються й білі. Квітки мають правильну форму, виглядають пониклими.
Плодоносить болотяні журавлина ягодами, схожими на кульки або маленькі яйця, шириною від 1 до 1,3 см. Колір незрілих плодів - білий, а потім вони червоніють і набувають дуже насиченого забарвлення. Ягоди, як і листя, немов покриті глянцем, але розглянути їх непросто, оскільки вони сховані під сіточкою гілок, що розстеляються по землі.
Місця проживання журавлини
Журавлина - ягода, яка любить вологу і погано переносить забруднену навколишнє середовище. Ця рослина дуже чутлива і вибіркова - де завгодно жити не буде. Тому в безпосередній близькості від місць людської діяльності журавлину не знайдеш удень із вогнем. Вона обожнює приховані від очей людських болотисті ділянки, вологі низини, інколи ж зустрічається і на пагорбах, в передгір'ях. Основні вимоги журавлини: підвищена вологість та родючий ґрунт.
Найбільші зарості ягоди знаходяться в середній смузі Росії, на півночі країни та в Сибіру, а також у Білорусі, на півночі України та Франції, у Канаді та північних штатах США.
З трьох видів журавлини (великоплідна, дрібноплідна і звичайна) на території РФ можна зустріти лише останні два. Найбільш поширеною є болотяна журавлина звичайна - вона зустрічається повсюдно, виключаючи південні регіоникраїни.
Як ще називають журавлину?
Журавлина - це, напевно, одна з найбільш багатоіменних рослин. У кожному регіоні її називають по-різному. Так, наприклад, жителі Псковської області називають журавлину веснянкою, жиравініною або журавлиною; у Вологді, Костромі та Нижньому Новгороді на болотах зростає жаровика, а в Архангельській – жаровиця; на території Смоленської області ягоду звикли називати жировиною; білоруси називають журавлину журавлиною, а українці - журовинником.
Коли збирають журавлину та як це робиться?
Період цвітіння журавлини - кінець весни та початок літа. А ось плодоносити вона починає лише у вересні і закінчує до листопада. У цей час її люди й збирають. До речі, заморозки цій ягоді не страшні, тому можна не побоюватися, що вона пропаде, якщо раптом вдарили морози.
Люди «полюють» на журавлину здавна, і в тих регіонах, де ягода є традиційною, вже наловчилися це робити. А ось новачкові чи гостю буде досить складно її збирати, адже журавлина не росте поблизу людських поселень, до того ж вона здатна заманити в трясовину, покриваючи сіткою гілок болото і тим самим не дозволяючи його вчасно розглянути. Коли збирають журавлину, дотримуються крайньої обережності.
Є і ще один прийом у «хитрої» ягідки. Вона вміло ховає від людських очей свої плоди під гілками, знайти їх непросто. Досвідчені збирачі користуються спеціальним дерев'яним або кістяним гребінцем, за допомогою якого піднімають гілки та знімають із них плоди.
Журавлина болотна в саду
Як зазначалося вище, там, де росте журавлина, немає місця бруду. І навпаки. А людина, як правило, живе у місцях з не найкращою екологією. Тому розводити цілющу ягоду в домашніх умовах проблематично. Довгий час люди намагалися «приручити» журавлину, але безуспішно. І лише наприкінці дев'ятнадцятого століття американцям вдалося вивести гібрид на основі великоплідного вигляду, який адаптується легше за інших.
Сьогодні існує безліч сортів садової журавлини, і деякі люди наважуються зайнятися її розведенням. Щоб досягти в цій справі успіху, потрібно запастися терпінням і озброїтися знаннями, оскільки йдеться про дуже примхливу і вибагливу рослину.
Фармакологічні властивості та застосування журавлини болотної
Ягоди цієї рослини надають жарознижувальну, протизапальну, загальнозміцнюючу, антибактеріальну та тонізуючу дії. Болотяні журавлини рекомендується вживати при авітамінозі. Ягоди застосовуються для лікування захворювань нирок та сечового міхура.
Журавлинний сік з медом добре допомагає при лікуванні бронхіту та ангіни. Свіжий сік як примочок застосовується для чищення та загоєння ранок при екземі (сухий) та лишаях. У косметичній галузі болотяні журавлини використовуються у вигляді масок для жирної шкіри. За допомогою цієї ягоди з обличчя видаляються ластовиння та пігментні плями.
Особам, які страждають на захворювання дванадцятипалої кишки та виразку шлунка, вживання цієї ягоди протипоказане.
Журавлина болотяна є справжнім джерелом вітамінів, це твердження ніким і ніде не оспорюється, тому ягоду збирають скрізь, де вона виростає. Заготовляють її восени до того моменту, як сніг покриє її м'якою пухнастою ковдрою, а також і навесні, після сходу снігового покриву.
Походженням своєї назви журавлина зобов'язана грецькою мовою, у перекладі з якого вона буквально означає «кисла ягода». Часто її також називають «журавінкою», причому не лише у слов'янських — російській, білоруській та інших мовах, а й у перекладі з німецької та англійської. Подібність із журавлем надає їй розташування ягідок на довгих гілочках, немов тонких шиях птиці.
Біологія
Розповідь про ягоди розпочнемо з її біологічної характеристики, морфології та опису місць її поширення.
Наукова класифікація
Журавлина - підрід з роду вакциніуми сімейства вересові, включає чотири види:
- вакциніум червоний;
- журавлина дрібноплідна;
- журавлина звичайна;
- журавлина великоплідна.
Морфологія
Всі перелічені види журавлини - не що інше, як невисокий чагарник, що стелиться з пагонами до 30 сантиметрів у довжину, які при зіткненні з грунтом здатні в ньому укорінюватися. Стрижнева коренева системажуравлини утворює мікоризу з одним видом грибів, який здатний видобувати поживні речовиниз болотистого ґрунту, ніж чагарник з успіхом і користується.
Увага! Завдяки зазначеній мікоризі журавлина не вимоглива до ґрунту, харчування вона отримує від найтонших ниток дружнього їй гриба.
Листя журавлини розташовані вздовж гілок у так званому черговому розташуванні, величиною вони становлять від 3 до 15 міліметрів, при цьому ягоди часто перевищують їх розмірами, досягаючи діаметра 16 міліметрів.
Квітки журавлини, що поникли, різних відтінків червоного кольору, ростуть вони на довгій ніжці, до 50 міліметрів у довжину.
Розповсюдження
Незважаючи на вакциніум, пропонуємо ознайомитися зі схемою того, де росте журавлина на земній кулі.
Ареали поширення журавлини
Зеленим кольором на карті виділена область поширення великоплідної журавлини, помаранчевим – дрібноплідною, червоним – звичайною.
Увага! Як видно на фото, найбільший ареал має журавлина звичайна, велика ж росте тільки в Північній Америці, а дрібна - в Євразії.
Незалежно від континенту та виду журавлина болотна росте переважно у болотистих місцевостях, на торф'яних ґрунтах або у хвойних лісах зі сфагновим мохом. Селиться ягода також і по топких мулистих берегах річок.
Вегетація
Залежно від регіону зростання змінюється фенологічна характеристика журавлини.
Наша довідка! Фенологією називається зведення знань про сезонність явищ природи, в тому числі і стадії розвитку рослини.
Цвітіння посідає травень біля південної кордону ареалу чи червні північ від. Споглядання того, як цвіте журавлина, не залишає нікого байдужим. Здається, що розквітає не чагарник, а звичайні купини на болоті забарвлюються у кольори від світло-рожевого до темно-пурпурового. Це буйство фарб на непоказній зазвичай болотистій місцевостітриває близько трьох тижнів.
Влітку з квіток з'являються ягоди. Спочатку вони невеликі і мають біле забарвлення, але ближче до осені, моменту дозрівання, забарвлюються в червоний, часом до багряного відтінку. Коли дозріває журавлина, болото знову наче хтось розфарбовує.
Відмінність від брусниці
Часто непосвячені люди плутають нашу сьогоднішню героїню з іншим представником вересових – брусницями. І справді, на перший погляд відрізнити їх досить складно, але, проте, придивившись, можна легко визначити ту чи іншу ягоду.
Першою ознакою відмінності журавлини від брусниці є місце зростання. Як правило, брусниця вибирає більш сухі та високі ділянки порівняно із двоюрідною сестрою.
До речі! На журавлину і брусницю схожа також і мучниця, ягоди якої особливої харчової цінностіне мають, а листя використовуються лише в лікувальних ціляху вигляді чаїв, зокрема як сечогінний засіб.
Друга відмінність двох ягід – співвідношення величини плодів та листя. У брусниці вони приблизно рівні за розмірами, тоді як у журавлини ягоди переважають. Крім того брусничне листя більш округле за формою.
Третьою ознакою є розміри, причому це стосується як рослини загалом, і величини ягід. Брусниця набагато нижча за свою сестру, зростання її кущиків не перевищує 15-20 сантиметрів, а розмір ягід складає всього 8 міліметрів.
Наступну відмінність можна побачити під час цвітіння ягідників. На відміну від журавлинних квіток на довгих квітконіжках, останні у брусниці короткі.
Наша довідка! Подібні ці ягоди не тільки за харчуванням від грибів, а й за методом розмноження та розповсюдження. Тут є таке явище, як орнітохорія – поширення насіння птахами.
Заготівля журавлини
Коли збирати врожай
Збір журавлини роблять восени до того, як ляже сніг і навесні після його танення. Переважно все ж таки перший варіант. Але тут з'являються нюанси.
Коли ж збирають журавлину? Все залежить від території її зростання. Сигналом до збирання є потемніння ягід. Збір недозрілих журавлин відбивається на якості врожаю, його харчової та лікувальної цінності.
Досвідчені заготівельники відзначають, що найкраще збирати журавлину після того, як ягоди зачепив перший заморозок, під його впливом ягоди стають солодшими і набувають неповторного аромату.
Довідка! Зібрані недозрілі ягоди журавлини мають властивість дозарюватися, але при цьому втрачається їхня поживна цінність.
Ягоди, що перезимували під снігом, збирають після сходу снігу. При цьому потрібно виявляти велику обережність, тому що переморожені ягоди стають надто м'якими та легко розчавлюються.
Способи збирання ягід
Здавна при збиранні журавлини застосовують підручні засоби. Звичайно, можна збирати її і просто руками, але це дуже довго і втомлює, при цьому варто врахувати, що працювати доводиться зігнувшись або навпочіпки. Тому досвідчені збирачі використовують для прискорення процесу спеціальні скребки або совки гребешкового типу. Часто такі пристрої роблять своїми руками, але в Останнім часомвони все частіше з'являються у продажу під ім'ям "комбайн для збирання ягід".
На великих промислових плантаціях збирання журавлини проводиться за допомогою великої кількості води. Надходять при цьому в таку послідовність:
- Плантацію журавлини мають у своєму розпорядженні спеціально відритих котлованах – чеках.
- Журавлину, що дозріла, в чеках заливають водою.
- Ягоди журавлини легші за воду, тому вони спливають на поверхню, але не відриваються.
- У воду починають спеціально установкою вагатися, щоб створена таким чином хвиля сприяла відриву ягід від плодоніжок.
- Потім великими ситами ягоди збирають із поверхні.
Зберігання ягід
Після того, як урожай зібраний, ягоду переробляють або відправляють на зберігання. Добре зберігається журавлина в спеціальних невеликих скриньках або поліетиленових пакетах з доступом повітря.
Але оптимальної температурипри цьому досягти дуже важко, тому використовується спосіб зберігання журавлини у кип'яченій воді. При цьому підготовлені промиті ягоди поміщають у скляні банки або дерев'яні бочки і заливають холодним окропом, що відстоявся. Зберігати такі заготовки можна у прохолодному, до 10 градусів, приміщенні.
Не можна не згадати такий спосіб зберігання журавлини, як її заморожування. Але розморожені надалі ягоди схожі на те, що збирають взимку, вони легко лопаються при найменшому натисканні і, звичайно ж, втрачають більшу частину поживних речовин.
Зберігають також і висушену ягоду. Для цього роблять так:
- Опускають ягоди у цукровий сироп.
- Виймають шумівкою і розкладають на лист на пергаментному папері.
- Ставлять листи в духовку і за невисокої температури, 70-80 градусів, висушують.
Крім цього зберігають урожай, пересипаючи цукром, отримуючи своєрідне «живе» варення. Для любителів солодших ласощів завжди знайдеться велика кількістьрецептів варення, джемів або інших «смаків» з корисної ягоди. У будь-якому випадку ця цілюща ягода не буде зайвою в коморі будь-якої господині. Недарма журавлину ще називають «північним лимоном», пам'ятаючи про те, скільки людей вона врятувала і рятує від авітамінозу і пов'язаних із цим захворювань.
Наприкінці нашої розповіді хочемо запропонувати вам для перегляду найцікавіший відеоролик про фестиваль журавлини в Канаді:
Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!