Bien que le chou n'ait pas un goût aigre, il est riche en vitamine C. Les gens en ont particulièrement besoin pendant la saison froide pour soutenir le système immunitaire et lutter avec succès contre la grippe et le rhume. La vitamine C se conserve mieux avec la choucroute et une fois congelée. À la maison, la choucroute aide à soulager la maladie lorsque vous êtes malade et vous évite de tomber malade. De plus, c'est un apéritif très savoureux et la base d'une grande variété d'herbes.
Caractéristiques de la choucroute à la maison
La première découverte de la choucroute dans les esprits du foyer peut se terminer par un échec, puisqu'on ne connaît pas les secrets des messieurs bien connus :
- Toutes les variétés de chou ne conviennent pas au marinage. La récolte, récoltée en vrac, convient aux préparations maison. La fermentation est meilleure que celle des variétés tardives, ce qui leur donne l'avantage de la plus grande jutosité ; L'une des variétés les plus populaires pour le décapage est le « Slava », qui convient au décapage à sec. « Kolobok » et « Amager » sont mieux salés dans du sel rose.
- Pour couper le chou pour la fermentation, il est nécessaire d'utiliser un couteau bien aiguisé destiné à le secouer. Les morceaux de bière ne sont cependant pas très fins, mais proches de 5 mm. Si vous faites fermenter de fins morceaux granuleux, la puanteur deviendra trop douce et la choucroute sera richement savoureuse si elle devient croustillante.
- Vous pouvez faire de la choucroute à la maison dans une casserole en émail, un seau ou dans des bocaux en verre. Si vous le pouvez, vous pouvez essayer de faire fermenter le chou en chêne ou en fût - vous obtiendrez un goût sans précédent. Cependant, cette méthode est plus adaptée à ceux qui utilisent du lait froid pour conserver les sels. Les récipients en aluminium ne conviennent en aucun cas, car ce matériau réagit avec l'acide lactique, qui permet la fermentation des légumes.
- Choucroute à température ambiante ou un peu moins. Si la température dans le récipient dépasse 24 degrés, le chou peut devenir collant. A des températures inférieures à 20 degrés, la fermentation n'est pas assez intense.
- Pour garantir qu'il y ait suffisamment de jus, le chou doit être mis sous pression ou bien compacté. Cela est particulièrement vrai pour la choucroute sèche.
- Avant de faire fermenter le chou, il faut le passer encore et encore avec un long couteau bien aiguisé pour que les gaz s'en échappent. Sinon, lorsque l'apéritif est prêt, l'odeur n'est pas des plus agréables.
- La choucroute mijote à température ambiante pendant 3 jours, puis vous pourrez la manger, mais elle deviendra plus savoureuse un peu plus tard : les recettes classiques servent la choucroute sur la durée.
- Il est préférable de conserver la choucroute à une température de 0 à 2 degrés, par lots, ce qui est idéal pour une utilisation au réfrigérateur. Une fois consommé, le chou peut être congelé. Pour cela, vous devez le diviser en sacs et le placer au congélateur. Les portions de chou ne sont pas très grosses, le chou ne peut donc pas être recongelé. Pour ces raisons, le balcon n’est pas le meilleur endroit pour conserver la choucroute à la maison.
- Pendant la cuisson, de la moisissure peut se développer sur le chou. La moutarde et le zukor, que vous pouvez préparer au moins une fois par mois, vous aideront à les éviter.
Lorsqu'elle est correctement préparée et conservée, la choucroute peut être consommée jusqu'à 9 mois après sa préparation. Plus il est frais, plus il est savoureux, alors assurez-vous qu’il ne reste pas trop longtemps.
Recette classique de choucroute : méthode sèche
Entrepôt (5 l) :
- chou blanc – 4 kg;
- carottes – 0,4 kg;
- sel – 80 g;
- tsukor – 80 g.
Mode de cuisson :
- Lavez le chou et retirez les feuilles supérieures. Couper en tranches de 3-4 mm.
- Épluchez les carottes et râpez-les très bien. L'aubergine peut être râpée dans les salades coréennes pour préparer des salades.
- Mélangez délicatement le chou et le seuil en appuyant avec les mains.
- Tamisez les carottes et le zukr, remuez.
- Remplissez le récipient de chou dont vous récupérez la fermentation. Pour lequel une casserole de cinq litres ou une bouteille propre d'un pot de même capacité convient.
- Lorsque vous ajoutez du chou, compactez-le souvent avec vos mains ou avec votre poing. Placez le récipient près de la bassine, les fragments seront bientôt riches en jus. Couvrir le chou d'une gaze propre, si possible, puis presser (si choucroute en bocal, on peut se passer de se pencher). Laisser à température ambiante pendant 3 jours. Chaque jour, retirez la mousse, rincez la gaze et percez le chou avec un couteau.
- Arrêtez le trempage dans un endroit froid (pièce non chauffée, loggia, s'il n'y a pas de gel dehors) et attendez encore 4 jours.
- Placez le chou dans des récipients adaptés à une conservation ultérieure à la maison (vous pouvez conserver le chou de la même manière que vous l'avez fermenté). Sortez le réfrigérateur du sous-sol. N'oubliez pas que vous pouvez conserver la choucroute au congélateur.
Pour cette recette, recherchez du chou croquant avec une légère acidité. Avant de servir, vous n'avez pas besoin de le rincer ou de le faire tremper, il vous suffit de verser un peu d'huile d'olive dessus.
Une recette simple de choucroute au sel rose
Entrepôt (3 l) :
- chou – 2 kg;
- carottes – 0,2 kg;
- eau – 1,5 litre;
- sel – 50 g;
- tsukor – 50 g;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- grains de poivre noir – 3 pcs.
Mode de cuisson :
- Lavez les légumes. Hachez le chou et râpez les carottes.
- Mélangez le chou avec les carottes, placez-le dans un bocal et tassez soigneusement.
- Faire bouillir de l'eau, dissoudre le sel et le zukor.
- Placez la feuille de laurier et les grains de poivre sur le chou.
- Placez le pot dans une assiette, versez de la saumure de rose chaude sur le chou jusqu'à ce qu'il déborde.
- Laissez le chou dans la pièce pendant 3 jours, en le trempant plusieurs fois, afin que les gaz désagréables créés lors de la fermentation soient libérés.
- Transférez le chou dans des petits pots, couvrez de saumure et conservez dans un endroit frais. Dans l’esprit des ménages, un tel endroit s’appelle le réfrigérateur, si vous souhaitez conserver le sel au sous-sol.
Le chou en saumure est préparé simplement et en douceur et est distribué aux destinataires insatisfaits.
Choucroute aux pommes et airelles
Entrepôt (6 l) :
- chou – 3,5 kg;
- pommes aigres (idéalement Antonovskiy) – 1 kg;
- carottes – 0,3 kg;
- airelle (peut être remplacée par de la canneberge) – 100 g;
- pain de vie (biscottes) – 100 g;
- Baies de Yalivtsu – 5-6 pièces ;
- kmin (nasinnya) - 5 g;
- tsukor – 60 g;
- sel – 80 g;
- feuilles de cassis – 5-6 pcs.;
- brûleur – 70 ml.
Mode de cuisson :
- Préparez des contenants pour la choucroute. Utilisez deux bocaux de trois litres ou une grande casserole de 6 à 7 litres. Le seau en émail et le bol en chêne ont également des capacités similaires. Le récipient sélectionné doit être bien traité et saupoudré de saupoudrage.
- Au fond du bol (ou autre récipient) placez les feuilles de chou préalablement retirées. Placez-y une demi-feuille de cassis et un morceau de pain.
- Hachez le chou, mélangez-le avec les herbes et enfournez jusqu'à ce que le jus soit encore visible.
- Ajouter le zukor, les carottes râpées et le mina, mélanger.
- Lavez la pomme, coupez-la en morceaux et épépinez-la.
- Placez la boule de chou en remplissant le récipient environ au tiers. C’est bien de le renforcer.
- Placez la moitié des pommes, des baies d'igname, des feuilles et des restes de groseilles.
- Placer le mélange de chou et presser fermement.
- Mettez les pommes perdues et fouettez les airelles. Couvrez la gaze avec un chiffon propre. Versez sur le chou et laissez-le fermenter à une température de 18 à 22 degrés pendant 5 à 7 jours. Piquez régulièrement le chou avec un couteau ou une cuillère en bois à long manche.
- Sortez d'un endroit froid pour conserver.
Suivant cette vieille recette, ce n'est pas une mauvaise idée de servir du chou mariné avant la table de Noël.
Choucroute Gostra à la betterave, raifort, chasnik
Entrepôt (pour 5-6 l) :
- chou – 4 kg;
- betterave 0,4 kg;
- horloge - 2 têtes;
- racine de hron râpée – 30 g;
- tsukor – 60 g;
- sel – 80 g;
- eau – 1 l.
Mode de cuisson :
- Épluchez la betterave syrienne, lavez-la, coupez-la en gros morceaux et râpez-la sur la râpe d'origine ou sur la râpe pour salades coréennes.
- Passez l’horloge sous presse.
- Râpez le raifort.
- Tranchez finement le chou.
- Mélangez le chou avec le hron, la betterave et le chasnik.
- Faites bouillir l'eau en y dissolvant le sel et le tsukor.
- Placer le chou dans un récipient de fermentation (peut être divisé en bocaux). Placez le récipient lui-même sur une grande assiette ou un bassin.
- Écrasez soigneusement le chou pour qu'il soit plus épais.
- Versez du romarin chaud sur le chou.
- Si la taille du récipient le permet, placez le chou sur une assiette et placez un récipient (par exemple, un pot rempli d'eau).
- 2 à 3 fois par jour, étirez la pression et percez le chou à plusieurs endroits pour laisser échapper les gaz qui se déposent lors de la fermentation.
- Au bout de 7 jours, placez le chou dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur. Si le chou a déjà fermenté dans des bocaux, vous pouvez le conserver directement dedans.
Pour cette recette, optez pour une délicieuse entrée d'une belle couleur, qui ravira les amateurs d'herbes épicées.
Chou tendre, choucroute au miel
Entrepôt (6 l) :
- chou – 4,5 à 5 kg;
- sel - 85-90 g;
- miel - 70-75 g;
- feuille de laurier – 5-6 pcs.
Mode de cuisson :
- Hachez le chou, mélangez-le avec les herbes, rappelez-vous et attendez que le jus apparaisse.
- Faites fondre le miel et dissolvez-le dans un minimum d'eau (un quart de bouteille).
- Versez le radis miel sur le chou, remuez bien.
- Stérilisez des bocaux d'un litre ou plus et placez-y des feuilles de laurier.
- Tassez la peau et remplissez les bocaux de chou, afin que le feu laisse suffisamment de place au jus de chou pour s'échapper. Disposez les bocaux sur des assiettes.
- Laisser poser 3 jours dans une pièce chaude (20 à 24 degrés). Piquez le chou tous les jours.
- Versez le jus de chou en retirant la petite boule qui recouvre le chou.
- Placer le bois et le tissu dans une grande casserole. Placer les pots de chou dans une casserole. Remplissez la casserole d'eau pour qu'elle se rapproche de la quantité de chou dans les bocaux.
- Mettez-le sur feu doux. Stérilisez 20 à 40 liquides en remplissant soigneusement les bocaux.
- Sortez les bocaux de choux, roulez-les et retournez-les.
- Enveloppez-vous et couvrez-vous avec ce look.
- Si les pots refroidissent, ils peuvent être rangés au placard.
Le chou préparé dans cette recette sera tendre. Il est préférable de le conserver à température ambiante. Cette méthode de préparation diffère clairement des autres.
Vidéo : La choucroute de la recette familiale est tellement savoureuse !
Savourez, croquez, beauté !
La choucroute est délicieuse seule, mais elle est traditionnellement servie à l'apéritif, en ajoutant le chou coupé en fines tranches et arrosé d'huile d'olive. De plus, la choucroute du chou à la maison peut être fermentée pour préparer de la solyanka, du begosa, du chou et d'autres herbes.
Le chou peut être considéré en toute sécurité comme le produit le plus important de l’alimentation humaine. La choucroute n'est pas une mauvaise chose. Préparé selon les meilleures recettes, il a l'air absolument délicieux. Les pouvoirs licencieux de ce légume étaient encore visibles dans la Grèce antique. Le jus de cette feuille aide au traitement de la colite, de la gastrite, de la vulgaris et des intestins à 12 doigts. Il aide à soulager la constipation et les affections hépatiques, apaise les gonflements et guérit les plaies purulentes. Le jus de chou peut rajeunir la peau, c'est pourquoi il est utilisé dans la préparation de masques cosmétiques et d'autres méthodes de soin de la peau.
Koriste
Vous pouvez manger différents types de choux : chou rouge et blanc, chou de Bruxelles et chou de Milan, brocoli et chou de Pékin, chou rouge et bien d'autres variétés. Quel genre de légume peut-on cuisiner ? un grand nombre d'herbes hautement addictives L'ingrédient principal de ce menu est la choucroute. C'est un produit très savoureux qui peut être consommé seul comme herbe ou servi en accompagnement d'herbes de viande. Utilisez des légumes fermentés pour préparer la garniture des tartes, des menthes, des raviolis, etc.
De plus, ce produit est une source essentielle de vitamine C. Les microéléments les plus importants pour le corps humain sont le zinc, l'iode et le magnésium.. Il aide à réguler le métabolisme de la parole et à normaliser la microflore intestinale, enrichissant le corps d'enzymes et de micro-organismes précieux.
La médecine traditionnelle recommande d'utiliser la choucroute pour diverses affections. Avec cette aide, les guérisseurs souffrent non seulement du rhume initial, mais aussi de maladies aussi graves que l'asthme bronchique et l'épilepsie. Aide les légumes marinés en cas de carence en vitamines, de température élevée, de gastrite, d'hémorroïdes, d'enflure, de coupures, de morsures de coma. Un remède indispensable contre la boulangerie, les maladies du foie et autres maladies.
Comme on le sait depuis des années, la choucroute contient des substances spécifiques qui peuvent inhiber la croissance des cellules cancéreuses. Ceci est particulièrement pertinent si la nouvelle création est mauvaise s'installe dans les intestins, les jambes, les canaux galactophores.. De plus, les légumes fermentés transforment le pouvoir humain.
Comment bien cueillir le chou pour le marinage ?
Pour faire lever les légumes, vous pouvez les cuisiner de différentes manières :
- secouer avec un couteau ou un shaker spécial ;
- hacher finement la cannelle avec une botte dans un bois spécial ;
- couper en moitiés et en quartiers.
Les principaux ingrédients de la choucroute sont le sel et le chou. Les additifs peuvent être de différents types : feuille de laurier, carottes, pommes, champignons grues, aneth, kmin, poivrons, pastèque, betterave et bien plus encore. Très important chou yaku vikorystuvati. Il est préférable de choisir des variétés tardives. Les produits sont responsables de leurs feuilles croquantes, blanches et juteuses. Pour le levain, monsieur choisit de grandes balançoires, car il y aura moins de rendements, moins de deux petits.
Quelle est la meilleure façon de faire de la choucroute ?
A quelle date faut-il faire la choucroute ? En Russie, ils ont commencé à fermenter de différentes manières selon les régions. Dans certaines parties du monde, ils ont commencé à atteindre ce point après le 27 mercredi. de sorte qu'après le jour saint, le sanctuaire d'une telle église est saint, comme l'Exaltation de la Croix du Seigneur. Les habitants des autres régions ont commencé à fermenter au plus tôt le jour de la Saint-Serge, qui tombe le 8 juillet.
Il est préférable de fermenter les légumes selon le calendrier mensuel, afin qu'il y ait des jours favorables et défavorables. Le nouveau mois entre dans l’heure la plus désagréable, il a donc tendance à paraître doux, peu recommandable et un peu spongieux. Pendant cette période, le salage et d'autres produits, dont la betterave, sont bloqués. De plus, il est possible d’envisager une conservation si le mois est sous le signe de Divi, Cancer et Ribi. Les produits préparés sous ces signes sont croustillants et moisis.
Salez le chou de préférence à la fin du mois, immédiatement après les jeunes, le troisième ou le sixième jour. Et la fermentation de ce légume est importante pendant un mois, au fur et à mesure de sa croissance. surtout si vous êtes sous des signes tels que Taureau, Bélier, Sagittaire, Lion, Capricorne. Le chou fermenté ces jours-là est croustillant, savoureux et se conserve longtemps. S'il est salé au fond sous de tels signes, vous verrez des traces en dessous. Si nous avons de mauvaises journées, il y a une forte probabilité que les bactéries se dessèchent et s’établissent.
Comment bien faire de la choucroute ?
Comment mariner le chou de manière à ce qu'il soit délicieux ? La meilleure option transfère les ingrédients suivants :
- chou – 10 kg;
- sel - 200 g.
Épluchez les légumes sélectionnés, hachez-les ou hachez-les, broyez-les du rebord, ajoutez la quantité nécessaire de carottes ou d'autres saveurs « stimulantes » et placez-les dans le récipient préparé. Placer le chou en grandes portions et compactez-le avec votre poing ou un tisserand en bois spécial. Ceci est nécessaire pour qu'il y ait le moins de vent possible entre les balles. Après avoir placé la boule restante, posez des feuilles de chou propres sur l'animal et recouvrez-les d'un épais portique en tissu naturel. Placez une assiette plate de la taille requise sur le chou et placez-y un pot d'un litre ou de deux litres d'eau. Si les légumes sont déjà juteux, l’assiette se remplira immédiatement d’un jus que vous avez vu et qui n’est pas facile à nettoyer.
Combien de jours faut-il pour fermenter le chou ?
Maintenant, ce légume est sur le point de lever. Pour cela, laissez le récipient à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Maintenant, retirez la pression de la plaque Et roulez le chou jusqu'en bas, de préférence avec un bâton en bois. Ceci est aidé en buvant de l’eau chaude. Chaque jour, la quantité de jus qui recouvre l'assiette diminuera de plus en plus. Après environ une heure, le chou sent la choucroute, alors retirez-le de l'endroit froid pour la fermentation.
De cette manière, la choucroute n'est pas si facile. Pour ce faire, vous devez connaître les bons jours et phases du mois, afin que le vin soit encore juteux et croustillant. La choucroute pour l'hiver est une merveilleuse tradition russe, car pendant la saison froide, chaque corps élimine toutes les vitamines nécessaires.
Bonjour amis lecteurs et contributeurs du blog ! Vous souciez-vous de ce que je paie pour le reste des préparatifs ? Bien sûr, la choucroute. Il semble que des fragments de chou délicieux puissent tomber de nos villes lors des premières gelées, ce qui signifie qu'ils tombent à des intervalles de temps tels que l'automne ou la chute des feuilles, pendant que vous vous émerveillez devant votre vie.
Sans ces trésors, on ne peut pas préparer le joden et la richesse du bortsch, que toute ma famille adore. Aujourd'hui, je dédie cette note à la marinade de la choucroute pour l'hiver.
Choisissez n'importe quelle recette qui vous convient et essayez le plat, même comparé à d'autres types de préparations, de la manière la plus simple et la mieux préparée. Résistance minimale, satisfaction maximale de ces robots. Et puis on peut non seulement préparer de la soupe avec, mais aussi la faire cuire dans des tartes ; j'aime aussi faire du bigus ou le faire frire avec des pommes de terre.
C'est la version préférée du chou, car il est préparé selon la technologie GOST depuis l'Antiquité et depuis 1956 en URSS. Chantly, j'ai de telles recettes dans ma vie de tous les jours, et j'ai un si vieux livre en moi que je chéris, c'est ainsi que ma mère et ma grand-mère cuisinent.
Le pire, c’est que cette option ne vous coûte pas beaucoup de temps et une grande variété de produits. Certaines personnes ne mangent que du chou, des carottes et du sel. Sans les assaisonnements et épices habituels, et aussi sans ajout d'épices.
Nous avons besoin:
- chou - 3 kg
- carottes - 300 g
- sel - 75 g
Mode de cuisson :
1. Râpez le chou à la main ou sur une grille spéciale, selon la quantité que vous comptez cuisiner.
2. Râpez les carottes.
Important!
Selon les carottes GOST, prenez 10 tas de mélange de chou. Mangez donc 1 kg de chou pour 100 g de carottes. Prenez 2 à 2,5 tasses de sel par masse de chou ; 1 kg de chou nécessite 25 g.
Mélangez le chou râpé avec le rebord et écrasez-le bien avec vos mains.
4. Une fois que le chou a vu son jus et commencé à briller, il est temps de le mélanger avec les carottes.
5. Transférez maintenant tout le mélange de légumes dans une casserole. Prenez un couvercle d'un diamètre plus petit, plus bas que la casserole elle-même. Placer dans un sac en plastique ou un bol et recouvrir le chou avec.
6. Disposez la bête sur une assiette ou une croûte. Demandez un pot d'eau de trois litres.
7. Cet aspect du chou nécessite un repos de 3 jours à température ambiante.
Important!
Pour que la choucroute soit savoureuse, vous devez libérer le dioxyde de carbone avec un bâton en bois. Faites ensuite des piqûres à la surface du chou plusieurs fois dans la journée. Et surtout, si vous ne savez pas pourquoi votre chou est amer, alors tout se décide pour vous, grâce à ce processus chimique.
Il est donc très important que le dioxyde de carbone soit éliminé et que le plat fini ne devienne pas amer.
8. Au bout de trois jours, placez le chou dans un ou plusieurs bocaux. Ale, n'oubliez pas que vous devez remuer tout le mélange avec vos mains une fois de plus pour éliminer complètement le dioxyde de carbone.
10. Couvrir avec des capuchons en nylon et conserver au réfrigérateur. Il est nécessaire de conserver ce chou dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur, afin que le processus de fermentation ne se poursuive pas et que la choucroute soit prête et ne s'acidifie pas trop.
C'est la façon la plus simple et la meilleure de le préparer ! Délicieux!
Vidéo : Cuisiner de la choucroute croustillante et juteuse à la maison
J'ai trouvé une option de préparation similaire dans cette vidéo, afin que vous puissiez une fois de plus vous émerveiller de comment et quoi faire. Bonjour, rappelez-vous encore une astuce : si vous prenez beaucoup de carottes, dans de mauvaises proportions, autant pour toute votre vie, alors le résultat peut vous dérouter un peu. Ainsi, dès que vous ajouterez des carottes, le chou perdra son croquant, ne sera plus aussi croquant et deviendra mou.
Recette pour préparer la choucroute en pot
Si facile et l'une des meilleures options pour mariner le chou Budinka d'une manière très simple et mitaine. Ce n'est certainement pas pour 15 dollars, mais le troisième jour, tu peux déjà le vivre, tu comprends ? Pour ajouter de la variété et de la couleur aux saveurs, ajoutez vos épices préférées.
Le secret et le super truc ici, c'est que vous préparez soigneusement la rose, mais ne vous inquiétez de rien, il n'y a rien de compliqué, tout est très simple et facile. Bon, bien sûr, dès que vous récupérez la marinade, le chou s'avère être la même chose qu'on appelle choucroute fermentée ou fermentée, avec cette méthode je vais accélérer ce processus et l'ajout de sel sera un peu plus élevé, non quel que soit. L'axe et toutes les ruses de la science))).
Nous avons besoin:
- chou - 2-3 kg par pot de 1 litre
- carottes - 2 pcs.
- feuille de laurier - 2 pcs.
- sel - 4 cuillères à soupe
- nasinnya kropu - pour le basilic
- poivre - pour le goût
Mode de cuisson :
1. Avant de commencer, nous allons commencer à préparer les légumes. N'hésitez pas à manger du chou et des carottes.
Ensuite, râpez le chou ou coupez-le avec un couteau, cela ressemble à une fine paille, bien que j'ai essayé d'autres options de salage avec des pellets et du shmatochki, mais il n'est pas conseillé de l'utiliser pour un repas chaud. Soyez joueur, voulant tout ce qui est possible. Vous vous demandez comment est le métal, vous allez le préparer.
2. Ensuite, râpez les carottes ou utilisez un accessoire spécial dans un robot culinaire.
3. Mélangez le chou avec les carottes, n'ayez pas peur de réfléchir, le masa doit être lisse pour que le jus commence à apparaître.
Le chou lui-même y est fermenté. Ajoutez du poivre supplémentaire, du laurier et de l'aneth de pin. Le chou peut rester longtemps dans le récipient. La capacité de la bouteille est de 5 litres.
Important!
Remuez le pot avec de l'eau jusqu'à ce que le sel soit dissous. Puis versez le mélange de romarin sur le chou. Tous les restes de légumes sont entièrement recouverts de saumure de rose, faites un autre pot du même pot avec de la saumure de rose. Ou vous pouvez prendre un pot de 2 litres et y ajouter 4 cuillères à soupe de sel et d’eau.
6. L'eau recouvrait complètement le chou. Prenez un couvercle ou une assiette et exercez une pression dessus, placez un pot d'eau fraîche. Le lendemain, après avoir dû rester au chaud, la fermentation commencera.
Ensuite, vous devrez utiliser une cuillère ou des baguettes pour retirer le chou et libérer le gaz afin qu'il ne devienne pas amer. Vous devez travailler plusieurs fois par jour. Enfin, tous les jours jusqu'à la fin de l'errance.
7. Le troisième jour, il commencera à fermenter complètement et les gaz ne seront plus visibles.
Important!
J’ai aussi oublié de dire, si je peux, j’en fournirai un autre, car dans le processus de décapage, vous pourrez voir plus clairement votre dissipation, ce qui signifie que vous réussirez et gagnerez.
8. Encore une superbe version originale de la préparation, essayez-la, c'est tellement délicieux ! Gardez-le au froid au réfrigérateur afin qu'il ne devienne pas aigre ou piquant.
La choucroute en bocaux de 3 litres pour l'hiver est encore plus délicieuse.
Nous avons besoin:
- Vous souhaitez récolter des choux tendres, jus et croustillants ? Alors laissez-moi vous donner cette description détaillée et cette photo, juste pour vous aider. La recette de la re-vérification est fiable.
- carottes - 2 pcs.
- chou - 1 tête 2 kg
- sel - 2 cuillères à soupe de bitter
- tsukor - 1,5 cuillère à soupe
Mode de cuisson :
eau - 1,5 l
1. Tout d’abord, coupez le chou en deux et retirez-le. Coupez-le même finement et essayez de le couper vous-même.
Important!
Si vous prenez du jeune chou, le produit obtenu sera plus juteux et plus fin. Parce que le vieux chou a un pouvoir ferme.
Ensuite, prenez les carottes de la culture indigène, et non les anciennes, afin qu'il n'y ait pas de jus. La carotte peut être râpée sur le premier gros tiers, et vous pouvez mieux la râper sur le troisième pour les carottes coréennes, afin qu'elle devienne fine. Mélangez les légumes avec vos mains, pressez le chou jusqu'à voir le jus.
2. Après cela, prenez un pot de 3 litres. Le matin, demandez de l'aide avec d'autres aides, comme une chaise berçante))). Pour qu'il y ait un maximum de choux et de carottes dans le bocal et un minimum d'eau.
5. Pour accélérer vous-même ce processus, percez-le avec un bâton ou un autre objet, comme un couteau, pour libérer le gaz. Vous remarquerez immédiatement que la rose descend.
Effectuez cette procédure pas plus de 3 à 4 fois par jour. Dès que les ampoules sont apparues, poussez immédiatement ii))). Au bout de trois jours, couvrez avec un couvercle et placez dans un endroit frais.
6. Une fois le chou sorti, il peut être assaisonné avec de l'huile végétale et du chou, et la crêpe peut être ajoutée en garniture. Délicieux!
Choucroute aux pommes
Eh bien, cette option, un héros pur et simple, vous rappellera immédiatement notre Rus' et la boulangerie de notre grand-mère.
Nous avons besoin:
- Le chou sera fermenté dans la cadushka russe, comme la bonne vieille horloge slovène, et aussi avec des pommes.
- chou - mayzhe 20 kg
- variété de pomme Antonivka ou Bogatir - 2 kg
- carottes - 1,5 kg
Mode de cuisson :
sel - 70 g pour 3 kg de chou
1. Hachez finement le chou, coupez les carottes en lanières ou râpez-les. Puis dans un récipient profond, mélangez le tout et ajoutez du sel, pétrissez bien jusqu'à voir le jus. Placez-le ensuite dans le tonneau.
2. Coupez ensuite la pomme en fines tranches. Mélangez soigneusement pour ne pas abîmer les fruits.
Important!
Avant de trancher les pommes, lavez-les soigneusement et retirez les trognons.
3. Ensuite, couvrez avec un couvercle et placez une pierre ou quelque chose sur l'image.
4. Placez dans un endroit chaud, après environ une heure vous ramollirez les ampoules et ainsi de suite.
Important!
Le charbon n'éclaboussera pas à ce moment-là, car si vous ne ramassez pas immédiatement les bulbes, une odeur et un arôme désagréables apparaîtront, et apparemment un goût.
5. Pour ce faire, retirez la pourriture et percez le chou avec une massue.
Au bout de trois jours, sortez la choucroute dans un endroit froid près des bûches ou sur le balcon. Et pendant deux ans, vous pouvez manger ! Miam-miam, tout simplement délicieux ! Plus nous restons debout, mieux c'est d'avoir du lait fermenté.
Nous avons besoin:
- Chou, chou mariné
- Ennemis?
Mode de cuisson :
Quand j’ai essayé ce truc pour la première fois, j’ai dit que c’était génial ! Il s'agit de la technologie serbe, elle est simple et économique en quelques heures, il n'est pas nécessaire de casser quoi que ce soit et l'axe de préparation sera bien plus important, quoi qu'il arrive. Ensuite, les rouleaux de chou sont préparés à partir de ce chou entier ; en Serbie, ils sont appelés sarma.
Il semble que vous vivrez éternellement, et c'est vrai))). Pour 20 kg de chou, prenez environ 1,5 kg de sel. La carotte de cette façon ne ressemble pas à un vikoriste.
chou - 12 kg
4. Placez la marmite à côté d'une cuve ou d'une grande casserole et faites grésiller la sauce qui se met en place. Faites-le de cette façon avec tous vos swings. Et remplissez-les ainsi jusqu'à demain, jusqu'au lendemain.
5. Après la fin de l'heure, avec un peu de monnaie, rentrez le chou vologa.
6. Coupez maintenant le chou en deux et placez-le dans un bol ou une casserole. Pour 10 kg de chou, prendre 0,5 kg de sel, dont 300 g pour remplir les ouvertures du chou et 200-250 g pour le rosesol, remplir le récipient d'eau (5 l). Placez un plié (5 kg) dessus et laissez-le reposer quelques jours (2 jours) dans un endroit chaud.
Tsikavo! Vous pouvez y mettre une pomme ou quelques morceaux.
7. Pendant cette heure, le pot commencera à gargouiller et à bouillonner. Par conséquent, dans deux jours, veuillez ressentir la situation ailleurs. Il est important de veiller à ce que le romarin soit riche en acidité et que la fermentation devienne plus active. Ensuite, placez le nouveau chou dans la même eau renversée et laissez-le pourrir. Cette procédure est timide 1 fois par jour. Le dessus sera prêt dans 2 minutes.
8. Conservez le feuillage jusqu’au printemps, lorsqu’il doit pousser.
Bonus : Choucroute à la betterave
Chou écologique et très savoureux sans betterave avec betterave et carottes. Eh bien, léchez-vous simplement les doigts et émerveillez-vous de ce à quoi cela ressemble dans l'assiette, c'est tout simplement incroyablement délicieux et délicieux :
Je peux aussi faire plaisir à ceux qui ont très peu de place pour conserver le chou non pas dans des bocaux, mais dans des sacs, mais il faudra les nettoyer avec un appareil spécial afin d'être transformé sous vide. C'est tout ce que j'ai, j'espère que vous avez maintenant appris à bien récolter la choucroute pour l'hiver de différentes manières.
Bienvenue et délicieuses salutations à vous ! Entendons-nous tous ! Huer!
L'une des herbes les plus appréciées sur nos tables est le chou salé et la choucroute. Il est riche de tout un complexe de vitamines et de minéraux, et la quantité de vitamine C est plus élevée que celle des agrumes.
Le jus de choucroute renforce l’immunité et réduit l’inflammation, ramenant les taux de cholestérol et de sucre dans le sang à la normale.
Avec l’arrivée de l’automne, nos besoins en vitamines augmentent. Le corps signale l'arrivée du froid et l'affaiblissement du système immunitaire, et en même temps, il semble que vous souffriez de stress. Apparemment, pour prévenir les maladies respiratoires aiguës et virales, il suffit de manger 100 g de choucroute par jour.
La cuisine propose de nombreuses recettes pour sa préparation, mais tout comme vous préparez simplement du chou, vous pouvez également le fermer avec la même facilité. Il est important que le goût et la douceur du sel et de la choucroute soient abondants dans ce qui reste pendant la phase du mois. Apportons les bons et les mauvais jours pour mariner et légumes marinés.
Pourquoi gaspiller les préparations de choux pour le calendrier mensuel ?
Nos ancêtres ont commencé à préparer les moutons après l’Intercession (jour saint chrétien). Il est important de rappeler que la phase du mois se situera à l'heure de la préparation de l'herbe. Cela a été étudié dans la pratique depuis plus d'un fleuve et pendant des siècles, et les principes suivants ont été développés :
- Au cours du nouveau mois ou du mois d’automne, le chou sera doux et aigre. Le produit fini ressemblera davantage à un écoulement de mucus et moins à une herbe vitaminée ;
- Le nouveau mois, ou plus précisément le cinquième ou le sixième jour après la récolte, vous devez démarrer le levain - le chou sera alors juteux et croquant.
Avant de saler le chou, il est également important de savoir dans quel signe du zodiaque se trouvera le satellite terrestre au moment de la préparation des légumes.
- Comme le Sagittaire, le Capricorne, le Bélier et le Taureau, et en même temps le mois de croissance, vous devez commencer à travailler.
- Si vous passez un mois en confinement de Cancer, Divi ou Rib, mieux vaut éviter le salage et le levain des légumes.
Aussi, pour préparer du chou, il faut choisir la bonne variété, surtout celle qui sera tardive. Le chou à mariner sera blanc, serré et moelleux. Son goût ne doit pas être amer.
Avant le traitement, les feuilles sont séchées et séchées et les feuilles vertes supérieures doivent être enlevées.
Bons et mauvais jours en 2019 pour les marinades et la choucroute
Sichen. La première quinzaine du mois (du 1er au 6) n'est pas conviviale. C'est la période du mois maigre, et de 12h01 à 18h01 c'est l'heure chaude pour démarrer les cornichons et le levain. Les rouleaux de chou préparés ce jour-là se conservent bien et accumulent la plus grande quantité de malt, nécessaire à une bonne fermentation. Le 19, le 20 est le mois du mois montant du Cancer, le 21 est le dernier mois, puis le mois descendant, puis jusqu'à la fin du mois du 18, la choucroute a plutôt tendance à s'estomper.
Luty. Le dernier mois d’hiver est la période où le corps humain a besoin de plus de minéraux et de vitamines. Il est temps de préparer des cornichons à base de chou. Avant l'heure du lever, non seulement vous sauvegarderez toutes vos valeurs vivantes, mais vous vous multiplierez également avec elles. Les jours les plus courts pour son traitement sont de 11 à 13, car pendant cette période le mois de croissance est sous l'emprise du Taureau. Le 19 commencent les jours désagréables, associés au nouveau mois et au mois de récession. 
Bérézen. Le premier mois du printemps, après le 21, est une heure peu conviviale pour les saltins. C'est la période du mois haut et du mois descendant. De 8 à 20 ans, la grossesse est la période des jeunes pousses, vous pouvez donc prendre soin du chou, si possible, en éteignant les 15, 16, 19, 20 du mois, et pendant ces jours du mois nous serons dans un déclin désagréable.
Kviten. De nombreux gospodarok respectent la meilleure façon de préparer une rivière entière de choucroute, afin que le plat de légumes sur la table soit frais, juteux et brun. Le meilleur moment pour le levain et le salage du kvitna est la fin de la première et de la deuxième décade du mois, et du 7 au 18.
Traven. Durant le mois le plus chaud et le plus beau du printemps, la nature s'est réveillée et la verdure est omniprésente. De nombreuses personnes conservent encore le chou de la récolte, mais il n’est pas nécessaire de le jeter à chaque fois. Pendant toute l'heure de conservation, beaucoup de courgettes s'y sont accumulées... Le levain lui-même est tellement salé. La première quinzaine du mois - du 6 au 18, après le 8, le 9, le 10, le 13, le 14 - vous pouvez faire de la choucroute.
Cherven. Dans les régions chaudes du pays, on trouve déjà des primeurs dans les plates-bandes, notamment du chou, mais les variétés précoces ne conviennent pas au marinage et au levain. Les feuilles de chou à croissance rapide sont trop fines et ne donneront pas le goût recherché de l'herbe, ou les têtes de chou tardif conservées du passé, qui peuvent encore être fermentées. Les jours heureux seront de 7h à 16h. Le 17, commencent les journées désagréables.
Lipen. Le tilleul n'a plus de sel ni de fermentation. Et le levain viendra de la nouvelle naissance.
Serpent. Dans le chou faucille, vous pouvez ajouter du sel supplémentaire. Pour elle, les balançoires des variétés précoces sont vikorisées. En regardant ceux qui puent encore plus le croquant et le pulpeux, choisissez alors les légumes les plus printaniers. 10 jours de ce mois sont favorables au soleil, du 5 au 14. Dès que je fais fermenter le chou, il se transforme en sumish, je vais chercher du porridge. 
Veresen. Avec l'arrivée de l'automne, au printemps, le chou a déjà mûri dans les plates-bandes des estivants. Un pompage serré et juteux peut être utilisé pour le marinage et le marinage, même si le chou ne se conservera pas aussi bien et longtemps qu'il est tardif. Il était préparé pour être récolté en petites quantités afin de faire mûrir les variétés recherchées. Du début du mois jusqu'au 13 dimanche sont des jours propices à la préparation des cornichons. Vient ensuite la phase du mois haut et du mois descendant.
Jovten. Il est temps de faire mûrir les variétés tardives de chou. Pour les cornichons, les meilleures variétés à choisir sont Midor, Genève, Slava et Biloruska. Le choix d'un escarpin vous donnera du respect pour ceux qui sont responsables d'être serrés et élastiques, de couleur blanche ou crème douce. Le poids ne dépasse pas cinq kilogrammes. Les jours les plus courts pour préparer les préparatifs d'une nouvelle naissance sont du 1er au 9, suivi du 30 et du 31.
Chute des feuilles. Le meilleur moment pour mariner le chou blanc en 2019. Ce n’est pas effrayant si vous n’avez pas eu le temps de fermer les lits tout de suite et que le chou était recouvert des premières gelées. Indépendamment des engelures aux poumons, c’est un excellent choix pour les cornichons. Jours de cuisine, du début du mois - 1 chute des feuilles et jusqu'à 11 heures. Du 12 au 27 - une période désagréable commencera, après quoi vous pourrez continuer jusqu'à la fin du mois.
Sein. A la veille du premier mois de l'hiver - lait maternel, les jours les plus courts pour les préparations salées et marinées commencent le 1er. Par conséquent, avec le chou, les ménagères essaient de saler tout ce qu'elles préparent avant de transformer les légumes. Cette période prendra fin le 11. Après la fin du mois et la fin du mois. Du 28 seins aux Nouveaux Jours Saints, la choucroute peut se poursuivre. C’est l’heure du jeûne, jusqu’au Jour Saint, et sur votre table vous avez du tamis, du pain, du sel vitaminé et de la choucroute.
Le chou lui-même est un produit faible en calories, mais l'assaisonner avec de l'huile d'olive peut ajouter du piquant au goût et augmenter la teneur en calories de l'herbe.
Nos ancêtres, préparant la choucroute en réserve, en notaient toutes les caractéristiques. Les puants s'émerveillaient de la phase du mois et du jour de l'année, s'ils cuisinaient. Il était d'usage de prêter attention aux légumes des femmes, de les saler et de les fermenter les jours de la femme - mercredi, vendredi et samedi. Ensuite, l'eau salée est devenue glorieuse, était bonne et s'est conservée longtemps.
Un rôle tout aussi important dans le chou salé et fermenté est joué par sa teneur en humidité. Auparavant, ils utilisaient des bols et des barils en bois. De nos jours, les bocaux en verre et les récipients émaillés commencent à être rouillés, et ceux qui veulent le sont avec les seaux.
Ne conservez pas le chou dans des contenants en aluminium. Pendant le processus de fermentation, le métal va s'oxyder, ce qui aura un impact négatif sur le produit.