Фірмова страва угорців. Що обов'язково спробувати у Будапешті? Напої: унікальний «Токай» і не лише

Національна кухня в Угорщині не могла відокремитися, не зазнати впливу кулінарії інших країн. У XV столітті італійська наречена короля перетворила палацову кухню за традиціями своєї країни. Після турецьких завоювань рецепти поповнилися паприкою, яка стала одним із головних компонентів. Певні секрети кулінарії були запозичені у Румунії. Однак кулінарам з Угорщини вдалося так перетворити страви «на свій лад», що дізнатися прообрази в них практично неможливо.

Угорська кухня має певну специфіку:

головним помічником у створенні страв є свинячий жир;
перші страви дуже ситні та густі;
у рецептах багато м'яса, переважно свинина, птиця, телятина;
у великій кількості застосовуються прянощі, паприка та цибуля;
сметана подається до всіх перших та других страв;
основним способом приготування є гасіння.

Борошно відрізняється максимальним включенням клейковини. Це дозволяє кухарям створювати унікальні десерти з найтоншого тіста, а також тархоню. Ці сушені гранули у вигляді крупи використовуються в супах, гарнірах, фаршуванні.

Що обов'язково спробувати у Будапешті?

Можна вирушити до ресторану угорської кухні, скуштувати у Москві, іншому місті делікатеси цієї кулінарії. Але якщо у вас з'явиться можливість, поїдьте в Угорщину, щоб повноцінно оцінити всі її переваги.

Місцева кухня включає величезну кількість страв. Є серед них найбільш популярні, що яскраво відображають особливості цієї кулінарії. У ресторанах та кафе Будапешта обов'язково скуштуйте:

закуски - фарширований перець, млинці з начинкою, дебреценські сосиски, паштет із гусячої печінки;
перше - юшка холаслі, гуляш;
друге – паприкаш, лечо, перкельт, голубці по-трансільванськи, спекотне;
десерти - кертош, угорська ватрушка, штрудель.

Обов'язково спробуйте угорський фастфуд – лангош. Це ароматний ситний коржик, обсмажений у фритюрі. Для змащування використовується часниковий соус та сметана, зверху посипається тертий сир.

В Угорщині прийнято до кожної страви подавати певний напій. Їх багато, але скуштувати у Будапешті потрібно обов'язково.

Рецепти популярних страв угорської кухні

Спробувати делікатеси цієї кулінарії можуть не лише відвідувачі ресторанів угорської кухні. Вони можуть стати чудовим доповненням домашнього раціону. Рецепти страв не вирізняються великою складністю, з ними впорається кожна господиня.

Угорський гуляш

У приготуванні гуляшу використовується:

телятина чи свинина;
овочі - картопля, помідори, морква;
паприка, прянощі;
цибуля та часник;
домашня локшина або галушки.

Спочатку протягом кількох хвилин обсмажується цибуля, морква, часник на свинячому жирі. Додається нарізане м'ясо кубиками. Через 10-15 хвилин викладається паприка та вливається 250 мл води. Суміш гаситься близько півгодини, воду треба підливати. Додається нарізана кубиками картопля, очищені від шкірки подрібнені помідори. За кілька хвилин до готовності картоплі в гуляш додаються галушки або локшина, часник, прянощі. Суп-гуляш посипається зеленню.

Перкельт

У приготуванні можуть використовуватись будь-які види м'яса, риба, гриби, краби. Продукт нарізається, тушкується зі свинячим жиром, великою кількістю цибулі та паприки. Страва заправляється червоним соусом.

Кертош

Приготувати солодке тісто, накрутити його на дерев'яну або металеву паличку, випекти, посипати корицею, подрібненими горіхами, полити медом.

Національна кухня Угорщини у багатьох асоціюється з гуляшем, паприкою, салямі та токайським вином. Але повірте, справжнє угорське меню набагато цікавіше та багатше. Деякі фахівці ставлять цю кухню на третє місце у світі після Франції та Італії. Завдяки великій різноманітності, відмінним смаковим якостям, ситності страв та вмілому використанню різних приправ, угорська кухня стала відомою далеко за межами країни. Тому, якщо вам доведеться побувати в Угорщині, оминайте чисбургери, гамбургери та інші фастфуди, і обов'язково покуштуйте справжні угорські страви. А тепер, трохи докладніше, про найзнаменитіші вишукування кухні Угорщини.

Безумовно, найпопулярнішою стравою вважається знаменитий угорський гуляш. За чудовий смак, іноді, цю страву називають - «селянський царський суп». У місті Дьюла, навіть є цілий ресторан, з назвою, що інтригує, — «Академія гуляшу». Тут вам запропонують понад 30 рецептів цієї знаменитої страви. Причому, головний секрет полягає в тому, що готують його, у цьому ресторані, під просто неба, у мальовничому саду. Це робиться для того, щоб гуляш увібрав не тільки дивовижну гармонію спецій, а й вишуканий аромат угорського повітря. Незважаючи на те, що гуляш далеко не дієтичне блюдо, місцеві жителі вважають, що він лікує багато хвороб і знімає стрес.

Сам по собі гуляш представляє щось середнє між м'ясним рагу і густим супом, тому його можна вживати і як перше, і як друге. Винайшли страву угорські пастухи і назва походить від угорського слова «гуйяш», що означає «пастух». А у місті Сільноку проходить щорічний «фестиваль гуляшу», на який приїжджають найкращі кухарікраїни та змагаються у приготуванні цієї дивовижної страви.

Представляю вашій увазі ще кілька страв, кухні Угорщини, які варто скуштувати в цій гостинній країні:

« курячий паприкаш« - готується з білого курячого м'яса, з додаванням сметани, грибів, помідорів, цибулі, часнику, сухого білого вина та червоної паприки.
« суп-гуляш з оленини« - Подається в горщику, зі свіжоспеченого хліба.
« турош чуса « - відварена локшина зі сметаною, сиром та шкварками.
« угорське лечо « — готується з помідорів, паприки, цибулі, копченої свинячої ковбаси та подається з галушками.
« халасле « - Угорська юшка з річкової риби.
« фазелек « - тушковане овочеве рагупо-угорськи.
« керезет « - Паштет з овечого сиру з прянощами.
« голубці по-трансільванськи« — у які, крім фаршу, додають смажену грудинку, копчене м'ясо та ковбаски.
« незаймане спекотне« — молочне порося, фаршироване рубаним свинячим стегенцем.
« токань по-хераньськи» - Страва з тушкованих свинячих бруньок, м'яса, грибів, шпику, цибулі, паприки, борошна, сметани та майорану.
"палацсинта" - млинці з різними начинками.
«Толтотт паприка» - великі червоні перці, фаршировані м'ясним фаршемі рис, тушковані в томатному соусі.

Неможливо уявити кухню Угорщини без паприки. Це стручковий червоний перець, завезений у країну турками у 16 столітті. Незрілі, зелені, стручки використовують для приготування гарнірів та салатів. Зі зрілих, червоних, роблять приправи. Існує багато смакових відтінків угорської паприки - пікантна, солодка, вогненна, рожева та інші. На півдні країни є місто Калоча, яке вважається світовою столицею паприки. Тут знаходиться популярний серед туристів музей паприки. Багато сотень, гранатно-рубінових стручків, висять на середньовічних перекладинах, пахощі від яких забути неможливо.

Чимало приємних сюрпризів, угорська кухня, запропонує на десерт. Вже своєрідним брендом країни став « угорський штрудель« з начинкою з горіхів, вишні, маку, яблук, груш. Головна особливістьполягає, у приготуванні тіста з особливої муки, з підвищеним вмістом клейковини. У магазинах навіть продається спеціальне «штрудельне борошно». Крім цього, варто скуштувати такі солодкі страви як:

« млинці а-ля Гундель» - Зі сметаною і сухофруктами, рясно политі шоколадом.
« шомлойська галушка» та «добош» - національні угорські торти.
«риго янчі» та «естерхазі» - дивовижні угорські тістечка.
«Кюртешкалач» - традиційна випічка циліндричної форми.

Ще один відомий бренд, кухні Угорщини - токайське вино. Угорці дуже пишаються своїм янтарно-золотистим вином, з неповторним пряним присмаком. Експерти вважають, що токайське вино має унікальний багатий смак із відтінком вогню. Свого часу Петро купив кілька виноградників в Угорщині, з яких поставлялося вино на його царський стіл. Крім цього, варто скуштувати знамениту угорську абрикосову горілку, неповторне бадачонське вино (« Кекньєлю» та «Овернення», трав'яний бальзам «Унікум», чудове балатонське вино з виноградників «Шомло» та білі вина міста Кечкемет (« Кечкеметі леанька» та « Дебрей харшлевелю«).
Ласкаво просимо до гостинної Угорщини і всім приємного апетиту!

Під час поїздки до Будапешу не забудьте скуштувати смачні стравиугорської кухні. Угорська кухня, безперечно, сподобається Вам. Адже її кухня складається переважно із ситних супів, рагу, страв з дичини, простих, але смачних запіканок, соковитих пирогів та випічки.

Тут ми Вам кілька порад про те, які страви варто скуштувати, перебуваючи у Будапешті.

Ситними та пряними угорськими стравами роблять деякі інгредієнти та певний спосіб приготування. Основним інгредієнтом є порошок паприки, який надає неповторного смаку та яскраво-оранжевого кольору типовим угорським стравам. Але не варто помилятися, що страви з червоним перцем надто гострі.

Здебільшого, солодку паприку кладуть у рагу, гуляш, курка з паприкою та гострий перець зазвичай розташовуються осторонь.

Головним етапом створення справжнього угорського рагу, гуляшу є гасіння цибулі в гарячому салі з додаванням до нього паприки. Сметана є ще одним важливим інгредієнтом в угорських рецептах. Її додають у супи, пасти, запіканки та десерти.

Існують також інші основні інгредієнти, наприклад, цибуля, часник, кмин, чорний перець і різні трави, в тому числі, петрушка, лавровий лист, полин, селера, чебрець, чабер.

Хоча більшість угорських страв вимагають сало, нині власники ресторанів та домогосподарки використовують олію замість свинячого жиру.

Угорські супи

Є нацією, яка у своєму раціоні найбільше вживає суп. Повноцінний обід із трьох страв завжди починається з супу. Це може бути ситний м'ясний суп, відомий у всьому світі гуляш або солодкуватий овочевий суп.

У кожній частині Угорщини є свій власний спосіб приготування гуляшу. Зелені боби додають у страви під назвою "Palócgulyás"-гуляш та "Alfoldi"-гуляш, і потім їх готують разом з картоплею, морквою та пастернаком. Ситні бобові супи дуже популярні в Угорщині.

У ресторанах ви можете знайти в меню "Jókai" - квасоляний суп. Обов'язково В Угорщині скуштуйте знаменитий " рибний суп".

Також, ви знайдете в меню ресторанів інший угорський суп - "Újházy", тобто, курячий бульйон.

Ціна варіюється в залежності від замовлення, приблизно 400-1000 угорських форинтів.

Основні угорські страви

Після супу зазвичай подають м'ясну страву з картоплею, макаронами чи рисовим гарніром. Також, м'ясні страви можуть подаватися із соліннями або салатом із сезонних овочів.

Найпопулярніші м'ясні страви - це "Pörkölt" та "paprikás". "Pörkölt" - це рагу, зроблене зі свинини, яловичини, баранини або курки з цибулею та з головною угорською спецією - паприкою-порошком.

"Paprikás" готується так само, як "pörkölt". Різниця лише в тому, що сметану змішують із червоною паприкою та цибульним соусом. Це необхідно, щоб надати страві кремоподібного вигляду.

Смажена гусяча печінка ("Libamáj") та страви з дичини вважаються угорськими делікатесами.

Голубці ("Töltött Káposzta") є традиційною угорською стравою, дуже приємною на смак. Його готують на свята, такі як Різдво та Великдень.

Угорській кухні властиві страви з пасти. Є ціла низка таких страв: "Turos csusza" - макарони з сиром, "káposztás tészta" - яєчні квадратики з тушкованою капустоюі, звісно, пікантні пасти.

Солодкі страви з пасти: "túrógombóc" - пельмені, сирники, "szilvásgombóc" - сливові пельмені та "palacsinta" - млинці.

Якщо ви вегетаріанець, спробуйте "Főzeléks" - це тушковані у воді овочі у густому вигляді. Спробуйте також і "tökfőzelék" - мозок з кропом та сметаною, або "finomfőzelék" - суміш овочів під білим соусом.

У ресторанах зазвичай подається тушкована свиняча відбивна або яєчня. Це залежить від того, яку суміш овочів "Főzelék" Ви обрали. Для приготування деяких "Főzeléks", наприклад, для "Babfőzelék", до якої додають квасолю, має важливе значення копчене м'ясо або ковбаса.

Якщо ви вегетаріанець, який дотримується правил, перед замовленням "főzelék" можна запитати у офіціанта, чи використовувалося м'ясо, або навіть м'ясний бульйон, під час його приготування.

Ціна таких страв: - між 1200-3000 форинтів залежно від ресторану. Деякі ресторани можуть навіть завищувати ціни для туристів.

Угорські випічки, торти, закуски

Для любителів солодкого неможливо не залишити без уваги угорські солодощі: соковиті тістечка, смачна випічка. Найкращі найкращі місця, щоб скуштувати ці солодкі смаколики, - це кав'ярні та кафе. Не поспішайте з вибором тортів і пирогів з кремом, які виставлені рядком за прилавком магазинчиків. Ось які дессерти Ви можете спробувати:

"Dobos Torta" - багатошаровий тортз густим шоколадним кремом, покритий хрусткою карамеллю.

"Eszeteházy Torta" - багатошаровий торт з горіховим кремом.

"Krémes" - легкий ванільний крем, який використовується між двома шарами хрусткого листкового торта.

"Rigó Jancsi" - шоколадний бісквіт, наповнений повітряним шоколадним мусом та покритий шоколадом.

"Rákóczi Turos" – сирний торт.

Плюшки - "Retes" - листкове тістоз різними начинками (сир, яблуко, мак та вишні та інші). Для угорців ці страви є фаворитами.

Як правило, на фестивалях та заходах на відкритому повітрі продаються "Kürtős kalács" - порожнисте тісто циліндричної форми, вкрите цукровою пудрою, корицею або волоським горіхом.

"Gesztenye püré" - пюре з каштанів або "Somlói galuska" - бісквіт із листкових вареників з шоколадним соусом, ромом та збитими вершками є типовими ситними угорськими десертами.

Для швидкої ранкової закуски можна скуштувати свіжу випічку з пекарні, наприклад, "Turos taška" - печиво, наповнений сиром, або "Kakos Csiga" - "кокосовий равлик" - тісто у формі кульки, наповнене шоколадом. У продовольчих відділах на овочевих ринках можна придбати "Langos" - кругле тісто у фритюрі.

Ще один варіант для швидкого перекусу – "Pogácsa", солоне печиво з різними ароматизаторами (шкварки, сир, капуста).

Ціна цих страв: випічка та закуски коштують близько 150-200 форинтів, шматок пирога – між 200-400 форинтів (у кафе для туристів вони коштують дорожче).

Угорщина – це справжня скарбниця десертів. Вона славиться своїми кулінарними традиціями, вишуканими солодощами, запашною випічкою.

Кажуть, що деякі місцеві рецепти були запозичені ще в ті часи, коли країна входила до складу Австро-Угорської імперії. Але є й оригінальні десерти, які були вперше приготовлені саме тут. У будь-якому випадку, скуштувати угорські солодощі варто неодмінно.

Кюртешкалач (kürtőskalács)

Кюртешкалач можна вважати своєрідним угорським кондитерським фаст-фудом. Для її приготування не потрібна спеціалізована кухня. Випікають кюртешкалач на вугіллі, прямо на вуличних жаровнях, намотуючи тонке солодке тісто на металевий рожен. В результаті виходить ароматна порожниста здоба, яку зверху покривають цукром, корицею, какао, коксовою стружкою, шоколадом або меленими горіхами.

Сьогодні кюртешкалач можна купити в Угорщині буквально на кожному кроці. Встояти проти чарівних ароматів свіжої випічки, які розлітаються міськими вулицями, просто неможливо. Коштує здоба близько 300 Ft і користується великою популярністю на ярмарках та фестивалях, як у святкові дні, і в будні. Вона смачна сама по собі, але іноді здобні трубочки наповнюють м'яким морозивом.

Ретеш (rétes)

Історія цього десерту переплітається із кулінарними традиціями сусідньої країни – Австрії. Його можна вважати практично «близнюком» знаменитого віденського штруделю. Страва є рулетом з дуже тонкого тіста з начинкою, яка може бути найрізноманітнішою: з яблук з корицею, вишні, сирної та сирної маси з додаванням маку або горіхів.

Подейкують, що за рецептом ретешу свого часу буквально «полювали» паризькі ресторатори, а кулінари Угорщини та Австрії досі не перестають сперечатися, чий штрудель спричинив всесвітню популярність цього вишуканого десерту.

Класичний ретеш готується зі спеціального тесту з підвищеним вмістом клейковини, для якого необхідний особливий сорт борошна. Угорський ретеш у кафе і можна спробувати, заплативши від 320 до 2450 Ft за порцію.

Креміш (krémes)

Як можна здогадатися за назвою, центральне місце в цьому популярному угорському тістечку відведено крему. Десерт, приготовлений за традиційним рецептом, неодмінно повинен мати пишний ванільно-кремовий прошарок, який тане в роті. Наголошує на ніжному смаку тонке листкове тісто з хрусткою скоринкою, що розсипається на дрібні пластівці.

Використовувані в приготуванні кремешу інгредієнти та його зовнішній виглядЗовнішність призвели до того, що десерт нерідко стали називати не інакше, як угорським варіантом торта «Наполеон». Вирішити питання про схожість цих страв краще самостійно - шматочок кремового задоволення коштує недорого, від 400 до 800 Ft.

Торт "Добош" (Dobostorta)

За часів Австро-Угорщини кондитери Будапешта змагалися зі своїми колегами з Відня за привілей випікати насолоди для королівського двору. Торт «Добош», який є чудовим наслідком такого суперництва, тепер вважається класичним угорським національним десертом. Він складається з шести тонких бісквітних коржів із шоколадним кремом, прикрашених карамельною глазур'ю.

Саме «Добош» став улюбленим десертом Єлизавети, дружини імператора Франца Йосипа. Свою назву торт отримав на честь творця – кондитера Йожефа Добоша, який уперше випек його у 1885 році, приурочивши до проведення Національної виставки. На той час і форма, і смак торта стали воістину новаторськими.

Унікальність десерту полягала ще й у тому, що він міг зберігатись без холодильника до 10 днів. Це дало можливість перевозити його на далекі відстані у спеціальних коробках, виготовлених із дерева.

Понад 20 років Йожеф Добош тримав рецепт свого торта в секреті та опублікував його лише у 1906 році, після виходу у відставку.

Сьогодні один із найпопулярніших десертів Угорщини продовжують випікати по-старому оригінального рецепту. «Добош» продається в кондитерських за 4500-6720 Ft, а в шматочок фірмового торта можна купити за ціною від 450 до 2250 Ft, залежно від статусу закладу. Подають торт із чашкою ароматного чаю або кави.

Торт "Естерхазі" (Eszterházy torta)

Ще один угорський торт, історія якого бере початок в епоху Австро-Угорщини. Цього разу десерт отримав назву на ім'я дипломата, князя Естерхазі, який 170 років тому обіймав посаду міністра закордонних справ і був присутнім як посол на коронації Олександра II.

Вперше торт спели на честь народження сина міністра у середині ХІХ століття. Хрумкі мигдальні коржі, що тануть у роті, справили справжній фурор, і незвичайні ласощі швидко завоювали популярність серед європейських аристократів. Торт зайняв почесне місце серед найзнаменитіших угорських десертів, ставши практично культовим.

Класичний торт "Естерхазі" складається з п'яти коржів, виготовлених із збитих білків. Спочатку вони випікалися з мигдалем, але згодом його почали замінювати. волоськими горіхамичи фундуком. Коржі з'єднуються вершковим кремом, присмаченим. На товстий шар світлої цукрової глазурі, що прикрашає торт, за допомогою рідкого шоколаду наноситься малюнок у вигляді сіточки.

Ціна торта, який можна придбати в кондитерському Будапешті, починається від 4 500 Ft і залежить від його ваги. Порцію десерту у кафе чи ресторанах можна придбати від 550 до 840 Ft. Їдять його після основних страв, з чаєм чи кавою.

Млинці по-гунделівськи (Gundel palacsinta)

Ще один улюблений ласощі туристів і жителів Угорщини, що отримав назву на честь свого творця, - солодкі млинці по-гунделевськи. Цю страву вигадав у 1910 році знаменитий шеф-кухар, один із основоположників Карой Гундель, з ім'ям якого вона і увійшла до історії національних десертів Угорщини.

Ласощі є тонкими мереживними млинцями, рясно нафаршировані солодкою масою зі сметани, родзинок, сухофруктів, лимонної цедри і волоських горіхів. Зверху млинці по-гунделевськи щедро поливають гарячим шоколадом та спиртовою настоянкою. Іноді десерт подають палаючим – такий ефект дає підпалений спирт. Покуштувати порцію знаменитих млинців у ресторанах Будапешта можна за ціною від 1400 до 2900 Ft.

Шомлойська галушка (somlói galuska)

Одна з найнезвичайніших угорських солодощів – шомлойська галушка. Це справжнє ніжне божевілля складається з невеликих шматочків м'якого горіхового, ванільного та шоколадного бісквіту з додаванням родзинок та волоських горіхів. Заключний акорду приготуванні десерту – просочення ромом, додавання вершкового крему, прикраса збитими вершками та візерунками шоколадного соусу.

Шомлойська галушка була створена у середині XX століття у будапештському ресторані «Гундель». Вона мала неймовірний успіх на Всесвітній виставці «ЕКСПО» у 1958 році. Після цього шедевр кондитерського мистецтва був визнаний однією з найкращих страв угорської кухні.

Спробувати у Будапешті симфонію смаку під назвою «шомлойська галушка» можна загалом за 600 – 1790 Ft.

У подорожі новими країнами завжди хочеться скуштувати національну їжу, а в Угорщині знайомство з місцевою кухнею і зовсім стає важливою частиною поїздки.

Традиційно в Будапешті пригощають стравами з дичини, наваристими та ситними супами, рагу, запіканками, повітряною випічкою та соковитими пирогами. Словом, саме час познайомитися з найкращою національною їжею, яку варто скуштувати у столиці Угорщини.

Гуляш (gulyás)

Головна національна угорська страва з м'яса – густий гуляш. Спочатку це була традиційна їжа пастухів, варили суп на багатті в казанках. Саме слово «гуляш» з угорської так і перекладається – «пастух». Наразі страву без перебільшення можна поїсти у кожному ресторані Будапешта.

Шматочки телятини або яловичини обсмажують, а потім гасять з картоплею, цибулею та скибочками копченого шпику. Обов'язкові добавки – паприка та кмин, за рахунок яких їжа виходить особливо смачною та ароматною.

На початку вересня у містечку Сільнок за 90 км від Будапешта проводиться національний Фестиваль гуляшу. Страву готують просто просто неба в тисячах котлів. Охочих скуштувати ароматний суп дуже багато, але голодним ще ніхто і ніколи не йшов: гуляша вистачає всім!

У Будапешті поїсти чудовий гуляш можна в Parisi, 6 (Parizsi utca, 6b), Castro Bistro (Madach Imre ter. 3) або For Sale Pub (Vamhaz koerut, 2).

Бограч (bogrács)

Супи на угорській кухні займають почесне місце. Без них не обходиться жодна трапеза, а місцеві кухарі не втомлюються змагатися у їхньому приготуванні. Бограч — це ще один дуже смачний суп, рецепт якого був свого часу запозичений у угорських пастухів.

До складу страви обов'язково входять м'ясні продукти та багато овочів: солодкий перець, картопля, морква, помідори, цибуля. Навіть можна поїсти бограч як з яловичиною, так і з копченостями (свинячими реберцями, мисливськими ковбасками).

Головна «родзинка» супу — чіпетці (це слово в перекладі з угорської означає «щипати»). Замішують тісто з яєць і борошна, потім злегка підсушують його в духовці або на сковороді, відщипують маленькі шматочки і кидають у суп (виходить щось на кшталт галушок).

У Будапешті бограч та інші смачні супиможна спробувати, наприклад, у Új Sipos Halászkert (Főtér, 6).

Халаслі (halászlé)

Що смачного поїсти у Будапешті любителям рибних страв? Звісно, національний суп халаслі! Давним-давно його варили угорські рибалки, і він називався просто — «суп з паприкою по-рибалки». Незважаючи на просте приготування, це гордість угорської кухні, справжній кулінарний шедевр, в якому все гармонійно поєднується: аромат, смак, консистенція.

Готують халаслі лише з річкової риби. Чим більше її видів використовується, тим наваристіше і смачніше виходить бульйон.

Дрібну рибку швидко обсмажують на свинячому жирі з великою кількістю дрібно нарубаного. цибуліта паприкою. Потім додають томатний сік, гасять і пропускають через сито. Кладають великі шматки сома, щуки чи коропа і варять до готовності. До столу їжу подають у горщиках, обов'язково з білим хлібом.

Поїсти смачний суп-халасле пропонують у ресторанах Paprika (Dozsa Gyoergy ut. 72), Bajai Halaszcsarda (Hollos ut. 2) та Pesti mese (Sziv Utca, 23).

Фезелек (főzelék)

Főzelék – це оригінальна угорська густа овочева юшка. Для її приготування традиційно використовують кабачки, шпинат, баклажани, перець, кольрабі, сочевицю та капусту. Усі нарізають дрібними шматочками та гасять. Перед подачею на стіл у їжу додають терту картоплю або борошно зі сметаною.

Для надання густоти та особливого смаку в деяких страву кладуть чіпетці. Подають фезелек найчастіше з відвареними або смаженими яйцями, свіжою або обсмаженою цибулею. Часто до нього додають і тушковане м'ясо.

Ця незвичайна страва у Будапешті є в меню 0,75 bistro (Szent Istvan ter, 6) та багатьох інших кафе та ресторанів.

Інші супи

Подорожуючи країною, можна хоч щодня куштувати нові гарячі угорські страви:

суп з ягнячих ніжок з хроном;
суп «уйхазі» з грибами та курячими гребінцями;
суп «палець» із баранини зі шпиком;
овочевий суп із зеленою квасолею;
суп «чорба» з м'ятою та часником;
молочний суп з галушками та цвітною капустою;
суп-пюре зі шпинату з вершками.

Паприкаш (paprikás csirke)

Головний представник угорських других страв – ситний паприкаш із курки. Основна його ідея полягає у використанні великої кількостіпаприки. У гастрономічній Угорщині взагалі є «свята трійця»: цибуля, паприка та жир, без яких не обходиться практично жодна гаряча страва (спекотна, суп, рагу).

Готують паприкаш із курячої грудкиабо ніжок. Хоча за старих часів використовували цілу тушку для того, щоб отримати максимально насичений смак. М'ясо тушкують настільки, щоб воно легко відділялося від кісток: паприкаш у роті повинен танути.

До цієї національної їжі подають багато зелені та овочів (листові салати, картопля, квасоля), а також тархоню (місцеві). макаронні вироби), кнедлики (галушки) та столове біле або рожеве.

Наразі поширене приготування паприкашу з інших сортів м'яса (свинина, яловичина) – до нього можна замовляти червоне вино.

Оцінити смак паприкашу у Будапешті пропонують як недорогі кафе на кшталт Regős Restaurant (Szofia utca, 33), так і престижні ресторани, наприклад Vörös Postakocsi (Raday utca, 15).

Лібамай (libamaj)

Що з їжі спробувати в Угорщині треба обов'язково, то це – лібамай. Страва по праву вважається хітом національної кухні– божественна, ніжна та повітряна гусяча печінка тане в роті, це неймовірно смачно! Багато туристів жартома кажуть, що в Угорщину можна їздити хоч щороку лише через одного либамая.

Назва страви походить від поєднання двох угорських слів: liba (гуска) і maj (печінка). Класичний варіант приготування передбачає легку недосмаженість, щоби печінка зберегла природний рожевий відтінок. Подається либамай у гарячому (обсмаженому) та холодному (паштет) вигляді.

Поїсти різні варіації цієї страви в Будапешті можна, наприклад, Café Intenzo (Kalvin ter, 9) або Kacsa Restaurant (Fo utca, 75).

Турош чуса (turos csusza)

Якщо ви полюєте за незвичайними страваминаціональної кухні Угорщини та шукайте, що спробувати у Будапешті нестандартного, сміливо замовляйте турош чусу! Ця їжа європейцям видається незвичною та знайти її в іншій країні непросто.

Turos csusza є локшиною, яку подають з сиром, сметаною і шкварками. Хоча блюдо і поєднує в собі не поєднане, на смак воно виявляється дуже оригінальним і є одним із найпопулярніших в історії угорської кухні.

Локшину відварюють, перекладають на сковороду зі смаженими шкварками, додають сир зі сметаною і подають до столу. Турош чуса може виступати як у ролі другої страви, так і десерту – тоді їжа зверху посипається цукром.

Серед ресторанів, де можна скуштувати цю рідкісну страву, варто виділити Múzeum Cafe and Restaurant (Muzeum koerut, 12).

Інші другі страви

Здійснюючи свій гастрономічний тур Угорщиною, неодмінно зверніть увагу на інші національні страви:

фаршировані рисом та фаршем червоні перці («toltott paprika»);
паштет із овечого сиру (körözött);
фаршироване рубаним свинячим стегенцем молочне порося (szüzpecsenye);
голубці по-трансільванськи з копченим м'ясом, ковбасками та смаженою грудинкою;
тушковане м'ясо «перкельт» (pörkölt).

Шомла галушка (Somlói galuska)

Знайдеться, що поїсти в Угорщині та туристу-ласуні. Somlói galuska – це один із найпопулярніших та найулюбленіших місцевих десертів. За легендою, чудовий рецепт придумали в середині XX століття простим офіціантом.

Всупереч не найвишуканішій назві, десерт є справжнім кондитерським шедевром: бісквіт, просочений ромом, збиті вершки та апельсинова цедра, заварний ванільний крем, шоколад, ягоди, горіхи, сухофрукти. Рецептів в Угорщині існує безліч, але кожен воістину шикарний!

Класична подача Somlói galuska - у вигляді невеликих грудок, взятих ложкою від великого пирога із загальної тарілки.

Щоб спробувати прославлений десерт у Будапешті, завітайте до Hungarikum Bisztro (Steindl Imre utca, 13) або до Bite Bakery Café (Teréz körút, 62). Але в принципі він є практично скрізь.

Ретеш (rétes)

Ретеш – національний святковий рулет, свого роду угорський варіант австрійського штруделю. У країні ходять чутки, що секретним рецептом цього десерту колись полювали кондитери з самого Парижа.

Начинки для рулету можуть бути різні: яблука, сир, мак, горіхи, сливи, вишні або черешні. Готовий десерт посипають цукровою пудрою і подають гарячим до чаю чи кави.

Спробувати найсмачніший ретеш у Будапешті заходьте до Retes Bolt (Lehel Utca, 38) або на критий ринок Central Market Hall (Vámház körút, 1-3).

Креміш (kremesh)

В Угорщині люблять закінчувати трапезу смачним десертом, і kremesh – саме такі ласощі. Його готують у вигляді тістечка та торта, але практично завжди подають до столу вже розрізаним на прямокутні шматочки.

Часто креміш називають угорським «Наполеоном», хоча у тістечку лише два шари. Між ними кладуть багато повітряного та солодкого крему, який приємно контрастує з хрусткою, розсипчастою скоринкою. Іноді зверху посипають цукровою пудрою або покривають тонким шаром глазурі.

Спробувати кремеш можна в багатьох кондитерських і кав'ярнях Будапешта, наприклад, в Pesti Jegbufe (Petofi Sandor utca, 3) або Szamos Gourmet Ház (Vaci utca, 1).

Також не пропустіть можливість поласувати й іншими: