Ожина – солодка лісова ягода, збагачена цілим букетом вітамінів та інших корисних речовин. Вона багата на вітамін А, який нормалізує зір. Ідеальна в період застуд, як натуральний лікувальний засіб, за рахунок вітамінів С та В. Сприятливо впливає на серце та судини, нормалізує метаболізм за рахунок мінеральних речовин, магнію, калію та саліцилової кислоти.

З ожини варять варення, її ягоди морозять для додавання до компотів та здобних виробів, міксують з іншими фруктами і закривають на зиму без варіння. Нижче – найпростіші та найпопулярніші рецепти ожинового варення.

Просте варення з ожини на зиму - покроковий фото рецепт

З ожинових ягід виходить смачний та корисний конфітюр. Завдяки додаванню пектину, він швидко вариться і набуває желеподібної консистенції.

Ваша оцінка:

Час приготування: 30 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Ожина: 350 г
• Цукор: 250 г
• Вода: 120 мл
• Лимонна кислота:щіпка
• Пектин: щіпка

Інструкція приготування

Перебираємо стиглі ожинні плоди. Відкидаємо зіпсовані. Якщо залишилися плодоніжки, їх видаляємо.



Вимиваємо у прохолодній воді. Можна просто помити в мисці з водою, але зручніше це зробити за допомогою дуршлагу.



Відправляємо чисту ягоду у варильний посуд. Наливаємо трохи води.



Доводимо вміст до кипіння. Варимо 7 хв, видаляючи піну. Потім знімаємо ємність з вогню і даємо трохи охолонути для подальшої роботи.

Справа в тому, що у ожини досить жорсткі кісточки і їх слід позбутися.



Трохи остиглу ягідну масу викладаємо невеликими порціями в ситечко і перетираємо в пюре.



Отриману масу знову відправляємо у варильний посуд. Додавши в ожинове пюре цукровий пісок за рецептом, ставимо на невеликий вогонь.



При постійному перемішуванні доводимо до кипіння. Збираємо піну, що утворилася.



Додаємо щіпку лимонної кислоти, варимо ще 5 хв. Змішавши пектин із ложкою цукру, висипаємо його в конфітюр при постійному перемішуванні. Варимо ще 3 хв.



Гарячий конфітюр виливаємо у стерилізовану ємність. Герметично закочуємо кришкою. Перевертаємо банку догори дном на 15 хв. Потім повертаємо у звичайне положення.



Варення «П'ятихвилинка» з цілими ягодами

Цікаву назву це варення отримало не тому, що час приготування займає всього 5 хвилин, а тому, що процес варіння проходить у кілька етапів і кожен з них триває не більше кількох хвилин. Завдяки цьому в готовому продукті виходить ніжний густий сироп, і цілісні ягідки.

Необхідні інгредієнти:

• ожина – 1 кг;
• цукровий пісок – 600 г.

Покроковий алгоритм приготування:

1. Ягоду промиваємо під проточною водою і викладаємо на друшляк, щоб стекла вся рідина. Якщо залишилися хвостики чи листя – видаляємо.
2. У посуд для варіння викладаємо шарами ожину, кожен пересипаючи цукром.
3. Залишаємо на кілька годин, а краще всю ніч, щоб з'явився сік.
4. Варіння відбувається у 2 етапи. Перший раз доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо протягом 5 хвилин.
5. Даємо масі охолонути і переходимо до другого етапу, який ідентичний першому.

Тепер обов'язково даємо варенню настоятися близько 6 години.

Після цього фасуємо в стерилізовану тару і закочуємо. Після повного остигання прибираємо в затишне місце для зберігання.

Смачна заготівля ожини на зиму без варіння

Будь-яка ягода без варіння зберігає більше корисних речовин. Такий десерт незамінний під час застуд і дуже подобається дітям.

Знадобиться:

• ожина – 1 кг;
• цукровий пісок – 1,5 кг.

Що робити:

1. Ягоду ретельно помити, просушити.
2. Засипати цукровим піском та прибрати у прохолодне приміщення на 3 години.
3. Через цей час перемішати та витримати ще 2 години.
4. Тепер ягоди перетерти через сито, подрібнити блендером або просто розім'яти вилкою.
5. Отриману масу розкласти в стерилізовану та суворо суху тару. Зверху рівним шаром насипати 1 чайну ложку цукру.

На замітку! Пам'ятайте, що варення, яке не піддавалося тепловій обробці, можна зберігати тільки в холодному приміщенні або холодильнику.

Варіант варення з ожини з яблуками

Ожина з яблуками – цікаве поєднання, яке має корисні властивості та зовні виглядає дуже цікаво.

Ягода дає насичений колір, а фрукти – структуру. Для краси краще брати зелені чи жовті яблука.

Необхідні компоненти:

• ожина – 1 кг;
• яблука – 2 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• лимонний сік – 1 ст. л.

Як консервують:

1. Ягоду промивають, підсушують і видаляють плодоніжки. Засипають цукром і залишають на 3:00.
2. Яблука миють, видаляють серцевину, ріжуть на невеликі часточки. Варять без додавання води протягом години.
3. У яблучне пюре вливають лимонний сік і перекладають ожину разом з сиропом, що утворився. Варять ще 15 хвилин на повільному вогні.
4. Готове варення фасують у ємності, герметично закривають та прибирають у прохолодне місце для зберігання.

З лимоном чи апельсином

Ожина у поєднанні з цитрусом дає ідеальний вітамінний мікс. Більше того, це варення має естетичний вигляд та вельми незвичайні смакові характеристики.

Підготуйте заздалегідь:

• ожину – 500 г;
• апельсини – 3 шт.;
• лимони – 1 шт.

Покроковий процес:

1. Ожину миємо, сушимо і засипаємо цукром, залишаємо на 3-4 години.
2. Цитруси чистимо, б'ємо білі перетинки і ріжемо на дрібні шматочки.
3. Ягоду, яка пустила сік, ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння. Відразу ж додаємо часточки цитрусів, варимо на повільному вогні 30 хвилин.
4. У гарячому вигляді фасуємо в простерилізовану тару, герметично укупорюємо. Після повного остигання прибираємо на зберігання.

Молоді господині можуть не знати деяких тонкощів у приготуванні закруток на зиму. Наступні поради будуть дуже доречними:

1. Рекомендується перед варінням ягоди потримати у гарячій воді.
2. Після миття ожині потрібно дати просохнути.
3. Щоб не пошкодити плоди, не перемішувати масу під час приготування.
4. Цитруси надають варенню неповторного аромату.
5. Вибирайте ягоду на самому піку зрілості, але не перезрілі або зеленуваті.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Ожина дуже смачна та корисна ягода, консервація з неї виходить незабутньо ароматна, особливо варення, власне про яке ми сьогодні поговоримо.

Хочеться в цій статті розкрити кілька цікавих рецептів варення з ожини, які мають бути в скарбничці будь-якої гарної господині.

Але спочатку давайте зрозуміємо, що являє собою дана ягода, вона є близьким родичем малини, на вигляд схожа, відрізняється тільки колір і структура. Ожина дуже смачна, солодка ягода і досить соковита, присутня легка кислинка. На столах людей ожина вже досить давно, росте вона у вигляді куща не надто високим у зростанні.

Ягода не тільки дуже смачна і ароматна, але й дуже корисна, в ній присутні ті компоненти, які дуже необхідні для нашого організму, щоб завжди бути здоровим і красивим.

Ожина насичена такими компонентами як магній, фосфор, калій, марганець, залізо та багатьма іншими. Також у складі містяться такі вітаміни як А, РР, С, Е і всі вітаміни групи В. Про користь ягід ожини можна говорити ще багато, але ж наше основне завдання приготувати смачне домашнє варення, тому давайте все-таки повернемося до рецепту.

Для приготування ожинового варення нам знадобляться такі інгредієнти:

• Ягоди ожини – 1000 г;
• Вода – 900 мілілітрів;
• Цукровий пісок - 1500 грам.

Інгредієнти представлені на одну порцію варення, вам потрібно відштовхуватися від кількості ягід.

Насамперед потрібно добре промити ягоду, тут потрібен особливий підхід, тому що структура ожини дуже ніжна її мити потрібно максимально обережно, щоб не пом'яти плоди. Раджу це робити в друшляку під невеликим натиском холодної води, без втручань рук просто з допомогою води. Відповідно бажано щоб ягода була не дуже брудною та запорошеною.

У досить велику посудину, каструлю або казанок, наливаємо воду, засипаємо цукор і ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Кип'ятити сироп потрібно до повного розчинення цукру, близько 4 хвилин.

Тепер обережно висипаємо наші ягоди ожини у приготовлений нами сироп. Постарайтеся це зробити максимально акуратно, щоб не зіпсувати цілісність ожини.

Доводимо суміш до кипіння, варитимемо близько 5-7 хвилин на середньому вогні. Після чого вимикаємо варення, охолоджуємо і даємо настоятися часу, не менше шести годин. Бажано, щоб варення знаходилося в прохолодному місці.

Другий захід варіння ми зробимо через 6 годин наполягання. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і повільно доводимо до кипіння. Ожинове варення будемо варити, цього разу десять хвилин. Поварили десять хвилин і знову охолоджуємо і даємо витримку цього разу менше часу, близько трьох годин.

Втретє і востаннє ми знову варитимемо лише 10 хвилин, йдемо за тим самим сценарієм, на повільному вогні доводимо до кипіння, варимо і вимикаємо. На цей раз вже повністю остуджувати варення з ожини не треба, так трохи. Розфасуємо варення в чисті баночки та закриваємо кришками, кришки необхідно попередньо пропарити у кип'яченій воді.

Варення з ожини – це та солодощі, які справді варті уваги, ви якщо хоч раз спробуєте його приготувати, більше не зможете без нього жити. Тому рецепти у вас вже є залишилося справа за малим, наберіться трішечки терпіння і вперед готувати.

Щоб якось прикрасити ваше уявлення про чорничне варення ми пропонуємо ще кілька смачних рецептів даного варення. Думаю, з цієї колекції хоч щось але вам обов'язково сподобається.

Перш ніж ми почнемо ознайомлюватися з іншими рецептами, ще один невеликий вступ.

Одним із цікавих продуктів, яке обов'язково сподобається як малюкам, так і дорослим є ожина. Завдяки досить цікавому смаку вона надає можливості у фантазуванні кулінарам, а також кондитерам. Необхідно відзначити той факт, що дана ягода є прямою родичкою малини і має досить цікавий, яскраво виражений смак. Вона містить переважно солодощі, але при цьому має і кислинку, що робить даний продукт досить оригінальним. Завдяки важливим характеристикам цієї ягоди, варення, яке можна легко приготувати вдома, виходить дуже цікавим і буде розходитися нарозхват на вашому столі. Таким варенням можна просто вимазати скибочку хліба і повернуться в дитинство завдяки рідному смаку.

Також одним із безперечних фактом є і те, що ожина має величезну кількість різноманітних позитивних ефектів. Наприклад, вона зміцнює кровоносні судини, підвищує імунітет, знижує температури при ГРЗ, допомагає боротися із застудами.

До речі, цей продукт досить широко використовується і в ресторанному бізнесі, адже з неї роблять усілякі десерти, такі як: чізкейки або суфле. Також ожина використовується в кексах та інших вишуканіших стравах.

І так, перейдемо ж до самих рецептів варення з ожини.

Звичайне або класичне варення з ожини.

Основними інгредієнтами, які будуть використовуватися при приготуванні даного варення, є: 1100 г ожини, і стільки ж цукрового піску.

Першим вашим кроком при приготуванні смачного ожинового варення є сортування ягід і надалі видалення зіпсованої ожини. Після цього ви перемиваєте ожину, і відриваєте плодоніжки. Далі ви даєте час ожині, у плані того, що вона повинна стекти від зайвої рідини. Наступним вашим кроком є ​​поміщення всіх ягід у каструлю з великим діаметром дна або в тазик, який буде використовуватися для приготування ожинового варення. Ви присипаєте всю ожину цукром і після чого, дуже акуратно перемішуєте, при цьому намагайтеся не пошкодити ягоди, щоб вони були ціленькі. Після цього вам необхідно почекати деякий час, щоб ожина, приблизно годину, виділила сік. Далі ви повинні повільно нагрівати, паралельно перемішуючи цю субстанцію. Процес проварювання триває близько півгодини. Після цього ви фасуєте ожину по стерильним баночкам і герметично закриваєте.

Рецепт 2. «П'ятихвилинка»

Вашими інгредієнтами при приготуванні варення є - 970 г ожини, 3 г лимонної кислоти і 820 г цукру.

І так, першим кроком на шляху до приготування цікавого варення є перебирання, перемивання та видалення плодоніжок з ягоди. Після цього розсипаєте на заздалегідь розстелений папір для стікання зайвої води з ягід. Далі ожину поміщаєте шарами в тазик, який обов'язково має бути емальований або каструлю з широким діаметром, паралельно посипаючи цукром. Наступним вашим кроком є ​​вичікування 5 - 5 з половиною годин, за які ягоди виділять необхідну кількість соку. Після цього ми починаємо повільно кип'ятити, не забуваючи про пінку, яка утворюватиметься зверху, знімаючи її. Після цього ви повинні пропарити ожину близько 5 хвилин і за одну хвилину до закінчення процесу варіння висипаєте лимонну кислоту, після чого перемішуємо. Далі ви переміщаєте варення в чисті банки та зберігаєте під поліетиленовими кришками в холодному місці.

Ожинове варення з червоною сестрою, малиною

Основними інгредієнтами, які будуть використовуватися при готуванні даного варення, є: 950 г ожини, 950 г малини та 1900 г цукру.

Перше, що вам необхідно зробити, це перебрати малину та ожину окремо один від одного, після чого вона миється, і з неї відриваються плодоніжки. Далі в одну миску ви кладете ожину, а в другу малину. Обидві миски ви засипаємо рівною кількістю цукру, по 950 грам. Наступним кроком є ​​обережне перемішування без деформації ягід. Далі вам необхідно буде почекати, поклавши ожину на 11 годин у холодне місце, наприклад холодильник. Сік, який виділиться за цей час, і цукор, який не розчиниться, прибираєте в іншу каструлю. Далі, ви цю каструлю грієте і перемішуєте для повного зникнення цукрового піску. Наступним кроком є ​​висипання ожини, а також малини в каструлю і кип'ятіння на повільному вогні близько 6 хвилин. Після цього необхідно видалити пінку, і дати охолонути вміст каструлю. Далі ви повинні знову закип'ятити вміст каструлі і продовжувати цю дію приблизно 5 хвилин і розфасувати в чисті банки.

4-й рецепт. Варення з ожини та яблук

Інгредієнтами, які будуть використовуватися при приготуванні даного варення, є: 1020 г ожини, 980 г кислих яблук, 18г олії, 3 г кардамону, 280 мл води, 1550 г цукру, а також 135 г лимона. Також ви можете додати 90 г ягідного лікеру, але це за бажанням.

Першими кроками до приготування варення є миття яблук, очищення від шкірки та видалення серцевини. Далі яблука розрізаються на пласти невеликого розміру. Наступним вашим кроком є ​​сортування ожини, та придатну для консервування, миєте. Порізані яблука в каструлі поєднуємо з водою, після чого обдаєте термічній обробці фрукти до розм'якшення, що становитиме приблизно 10 хвилин. Далі видавлюємо в ємність сік з лимона і висипаємо ожину. Після цього варимо 11 хвилин|мінути| до повторного закипання, засипаємо цукор і розмішуємо до його повного розчинення. Після цього швидко нагріваємо всю масу і кип'ятимо близько 10 хвилин. Наступним вашим кроком є ​​додавання лікеру та кардамону, після чого необхідно проварити 3 хвилини. Далі ви знімаєте каструлю, кладете олію та знімаєте з поверхні пінку. Після цього необхідно охолодити варення, і фактично ви можете закочувати поліетиленовими кришками, перед цим помістивши перламент на горловину банки.

5-й рецепт. Ожинове варення з лимоном

Інгредієнтами, які будуть використовуватися при приготуванні, є: 980 г ожини, 980 г цукру і 140 г лимона.

Вашими діями при приготуванні даного варення є перемиванням ожини та відсіювання бракованих ягід, після чого відбувається процес відривання плодоніжок. Далі миється лимон, після чого натирається жовта цедра. Після цього присипаємо цукром, трохи придавивши ягоди з метою швидкого соковиділення. Далі, в отриману субстанцію видавлюємо з лимона, точніше з м'якоті його сік, і починаємо повільно нагрівати і регулярно помішувати. Після зникнення цукру, ви додаєте вогонь, кип'ятимо і перемішуємо, щоб не було пригорання. Далі даємо час варенню для загусання і переміщуємо масу, що вийшла, в чисту тару зі скла. Ставимо цю тару, бажано, щоб це були банки, перед тим прикривши їх кришками, в глибоку каструлю, наливаємо води до плеча тари і стерилізуємо близько 10 хвилин. Фінальним кроком є ​​закупорка банок.

6-й рецепт. Ожинове варення з апельсинами

І так, основними інгредієнтами є: 1050 г ожини, 1070 г цукру, 120 г лимона і 380 г апельсинів.

Першим кроком при приготуванні варення є миття цитрусових, після чого з апельсина знімається помаранчевий покрив і біла частина. Далі цедру жовтого кольору – режим тонкими смужками. Після цих кроків у каструлю або тазик, який має бути емальованим, видавлюється сік з апельсина, засипається цукор і різана цедра. Наступною вашою дією є нагрівання даної маси з метою розчинення цукру, після чого даємо повністю охолонути отримані нами субстанції. Далі миємо та перебираємо ожину та переміщаємо в охолоджений сік. У вас буде близько 2 годин часу, поки все це наполягатиме. Почекавши, вам потрібно буде закип'ятити, паралельно заважаючи, отриманий нами вміст каструлі близько півгодини. Не менше ніж за 7 хвилин до закінчення варіння, вам необхідно видавити у ваше майбутнє варення лимонний сік, після чого розмішуємо і даємо охолонути. Фінальним кроком є ​​розфасовка по готовим, чистим банкам.

7-й рецепт. Ожинове варення, зварене в мультиварці.

Основними інгредієнтами, які будуть використовуватися при готуванні цієї страви, є: 750 г ожини та 750 г цукру.

Першим кроком до варення, є сортування ожини та відбір цілих ягід. Далі вона миється, і при цьому ви повинні постаратися, щоб не пошкодити її. Далі ожина сушиться, залишивши її в друшляку або на папері. Наступною дією є те, що ви кладете ожину в чашу мультиварки і посипаєте все це цукром, після чого даєте їй просто полежати без нагріву. Після появи ожинового соку, ставте режим «гасіння» на 20 хвилин. Також вам буде необхідно провернути паровий клапан для виходу пари назовні і по закінченні 20 хвилин відкриваєте кришку, даючи масі охолоне близько 20 хвилин. Наступним кроком є ​​вибір того ж режиму на час 40 хвилин, і в процесі готування вам потрібно буде кілька разів перемішати вміст чаші. Якщо ви збільшите кількість інгредієнтів, то кришку від мультиварки необхідно залишити відкритою, після чого отриманий десерт розливаєте в банки та закупорюєте.

8-й рецепт. Ожинове варення для найменших, тобто без кісточок

Інгредієнтами, які будуть використовуватися при приготуванні варення, є: 1050 г ожини, 490 мілілітрів води та 1050 грам цукру.

І так, перше, що ви повинні зробити, це відокремити плодоніжки від ягід і ретельно перемити. Далі йде відбір хорошої ожини від недозрілої чи зіпсованої. Наступним кроком є ​​переливання в каструлю води та нагрівання її до 80 градусів, а можете і до 90 градусів. Після цього, ви поміщаєте у воду, яку приготували раніше, ожину і нагріваєте 3 хвилини не закип'ятивши. Далі вам необхідно прибрати рідину, а ожину перенести в металеве сито і перетерти. Після ви повинні нагріти вийшовши у вас раніше ожинове пюре, використовуючи ємність, яка буде всередині покрита емаллю. Наступною вашою дією має бути посипання цукром, паралельно заважаю масу, що вийшла, і починаєте повільно кип'ятити. Далі ви повинні уварити до густого стану це варення і після цього можете спокійно викладати в чисті банки і закочувати.

9тий рецепт. Бананове -ожинове варення

Інгредієнтами, які ви будете використовувати при варінні варення, є: 1100 г ожини, 1100 г бананів і стільки ж цукру.

Сам процес приготування починається з відбирання цілих ягід, які згодом будуть відокремлюватися від плодоніжок і митися. Наступним кроком є ​​те, що ви дасте можливість вашим ягодам стекти від води, виклавши на папір, після чого переміщаєте ягоди в таз або в каструлю. Далі ви висипаєте цукор і даєте постояти масі, що вийшла, близько 2х годин, з метою, щоб ягоди пустили сік. Після такого таймууту, ви повинні швидко нагріти ожину, паралельно перемішуючи. І згодом ви повинні повільно кип'ятити, що займе близько півгодини. Наступним вашим кроком є ​​очищення бананів та розрізання м'якоті на кубики по 1 сантиметру в довжину та ширину. Далі ви висипаєте порізані банани у ваше варення з ожини приблизно за 6 хвилин до завершення варення. На цьому весь процес закінчений і вам залишиться тільки розфасувати по банкам варення, що вийшло, і закатати. Також необхідно відзначити, що зберігати обов'язково потрібно в холоді страву, що вийшла.

І так, ви дісталися порад з готування варення з ожини.

Перше, що необхідно відзначити, є те, що варіння десерту, яке буде настільки смачно пахнути і приносити вам в життя багато користі, завдяки своїм прекрасним властивостям, не така вже й складна. Понад те, слід зазначити, що це завдання впорається практично будь-який, навіть новачок в кулінарії. Але при готуванні страв з ожини, вам потрібно буде обов'язково звертати увагу на такі властивості даної ягоди, як те, що ожина дуже ніжна ягода. Якщо в рецепті йдеться про те, що вам потрібно отримати цілі ягоди, то це має на увазі, що вам потрібно буде з усією акуратністю, якою ви маєте перемішувати і мити дані ягоди.

Також обов'язково зверніть увагу, що насіння ожини дуже тверде, і якщо ви готуєте ці страви для маленьких ласунів, то вам кісточки потрібно буде, або перетерти, або зовсім їх позбутися, залишивши самий мінімум.

Також зверніть увагу, що ожина знаходиться в гармонії з великою кількістю інших фруктів, наприклад, цитрусовими.

Ожина, це ягода, при приготуванні з якої варення можуть використовуватися досить цікаві приправи, і це не вплине на смак страви. Ви можете зі спокійною душею додати розмарин чи гвоздику.

Підсумовуючи все сказане вище, слід зазначити, що ожина, це ягода, що має як цікавий вигляд, а й чудовий смак і запах. Також вона позитивно впливає на організм людини, покращуючи імунітет. При нетривалих методах готування варення, ви обов'язково залишите в ожині всі важливі компоненти, які зроблять ваше життя трохи кращим.

Передмова

Що слід знати господині, щоб заготовити пару баночок смачного варення, зберігши при цьому цілющі якості ягід. У цій статті ми пропонуємо найкращі та прості рецепти.

Домашнє ожинове варення виходить ароматним, смачним і насиченим, а за своїми цілющими властивостями воно практично не поступається всім відомому малиновому. Його також часто вживають для профілактики та лікування простудних захворювань. Саме тому більшість господинь прагне заготовити варення з ожини на зиму. За дотримання правильної рецептури таке варення зберігає всі найцінніші якості ягід.

Ягода ожини відрізняється багатим вітамінно-мінеральним комплексом. У ній міститься вітамін С, каротин, усі вітаміни групи В, Е, К. Вона займає лідируюче місце серед інших ягід за вмістом нікотинової кислоти.

Домашнє ожинове варення

До того ж, у ній міститься клітковина та мінеральні речовини: кальцій, натрій, калій, залізо, мідь, барій. За рахунок вмісту в ожині яблучної кислоти, дубильних, мінеральних та азотних сполук, флавонолів, катехінів та антоціанів варення з цієї ягоди відрізняється високими захисними властивостями. Медиками доведено, що при ГРЗ та пневмонії ягоди ожини та варення з неї мають чудову цілющу дію. Корисна не тільки сама ягода, а й стебла, листя та коріння рослини.

Отже, основні корисні властивості ожини:

• зміцнює імунітет та покращує обмін речовин;
• має жарознижувальну дію і є натуральною альтернативою таблетці аспірину;
• надає лікувальний вплив на систему травлення, серцево-судинну, нервову та сечостатеву системи;
• благотворно впливає роботу суглобів;
• запобігає розвитку ракових пухлин;
• активізує діяльність головного мозку, покращує пам'ять та активізує процеси мислення;
• знижується збудливість, нормалізується сон.

Для приготування смачного та корисного варення з ожини потрібні якісні, стиглі ягоди та дотримання рецептури. Як відомо, термічна обробка руйнує практично всі цінні властивості в продуктах, тим самим знижуючи їхню цінність на виході. А у випадку з такими корисними ягодами, як ожина, це неприпустимо, тому рецепти швидкого приготування варення будуть дуже потрібні.

Класичний рецепт

Вам знадобиться по 1 кілограму ягід та цукру. Якщо ожина трохи кислувата, кількість цукру збільште, якщо вона солодка – то залишайте пропорційне співвідношення 1:1. Приготувати таке варення просто, достатньо знати кілька секретів:

• потрібна тільки стигла ягода, ожина не дозріє вдома, як, наприклад, стиглий аґрус;
• чистити ягоду потрібно акуратно, відривайте хвостики так, щоб не пошкодити її, опустіть її в крижану воду та виривайте хвостики круговими рухами;
• обов'язково помийте її і пам'ятайте, що це не, і ця ягода не вбирає воду, тому її слід просушити на рушник, періодично струшуючи, щоб витік вся рідина.

Варіння класичного ожинового варення

Тепер можна приступати до приготування ласощів. Помиту і висушену ягоду засипте цукром і перетріть дерев'яною товкачем, щоб ожина перетворилася на пюре і почала пускати сік. Залишіть отриману суміш на 8-12 годин наставиться. Через цей час перемішайте ожинове пюре, цукор повинен повністю розчинитись, можна укладати масу в банки і закривати гумовими кришками. Зберігати таке варення слід на полиці у холодильнику.

Ожиново-малинове варення – «гримуча суміш» проти застуди

Вам необхідна малина та ожина по 1 кг, цукор 1,5 кг. Ожину помийте і добре просушіть, а малину не потрібно мити, просто переберіть. Змішайте в мисці ягоди і засипте їх цукром, все добре перемішайте, доклавши трохи сили. Залишіть суміш настоюватися в холодному місці не менше ніж на 12 годин. Потім знову все перемішайте, можна розкладати у баночки. Це не тільки смачний, а й корисний десерт, який допоможе вилікувати застуду та підніме настрій у зимовий похмурий день.

Звичайно, можна приготувати варення без варіння, але якщо ви хочете доповнити смак ожини і додати рецепт інші фрукти або ягоди, доведеться його проварити небагато.

• Варення з ожини з лимоном

Для приготування цих ласощів потрібні такі продукти: ожина 1 кг, половинка лимона, цукор 1 кг і 250 мл очищеної води, а також краще взяти ваш улюблений натуральний сік. Щоб не втратити всі вітаміни, це варення можна варити за рецептом п'ятихвилинка. Підготуйте ягоди, очистіть лимон і зніміть цедру, видаліть кісточки. Далі приступайте до приготування сиропу: воду або сік поставте на вогонь і постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Після цього ще 3-5 хвилин проваріть. Наперед порубайте дрібно цедру, але без білої оболонки, яка надає гіркуватість, додайте її в киплячий сироп і варіть 10 хвилин. Після чого додавайте ягоди і тримайте їх на вогні не більше 2 хвилин, потім засипте м'якоть лимона, попередньо нарізану, і ще 5 хвилин проваріть на повільному вогні. Варення-п'ятихвилинка з ожини та лимона готове! Розливайте по банкам і залишайте остигати.

• «Різдвяне» варення з ожини в мультиварці

Для приготування цього варення візьміть 1,5 кг ожини, 2 кг цукрового піску, борошно (2 ст. л.), журавлинний сироп (0,5 л) та склянку води. Заздалегідь підготуйте ягоди, додайте до них цукор та воду. Перекладіть все в ємність і дайте закипіти, вибравши режим Варка. Гарячий сироп процідіть і залиште остигати. Через хвилин 30-40 додайте в нього дрібно нарізаний лимон, залийте сиропом з журавлини, додайте ожину та борошно, все перемішайте. Варіть у мультиварці не менше години і гарячим розлийте в банки, попередньо пропарені, закатайте.

• Італійський десерт – дует груші та ожини

800 г солодких груш, 0,5 кг ожини, 2 лимони та 800 г цукру. Лимони очистіть від шкірки, без білого шару, поріжте цедру на смужки і складіть марлевий мішок. З лимона відіжміть сік у склянку. Очистіть грушу від шкірки та серцевини, які можна скласти також у мішечок. Грушу наріжте кубиками, розмір яких не більший за розмір ягоди. Складіть ягоди та грушу в каструлю, додайте сік лимона, і мішечки з марлі киньте туди ж. На повільному вогні проваріть до розм'якшення, потім дістаньте мішечки і додайте цукор, варіть до бажаної консистенції 20 хвилин, знімаючи пінку і помішуючи. Все готове - розливайте, закупорюйте і залишайте зберігатися в коморі до холодів.

Приготування італійської а з груші та ожини

• Варення «Європейське»

Приготувати десерт за цим рецептом не складно, а завдяки розмарину, ожинове варення отримає неповторний аромат евкаліпта. За рецептом вам потрібно 1,5 кг ожини, кілограм цукру, лимон, сушений розмарин. У помиті ягоди висипаємо цукор і залишаємо наполягати пару годин. Потім поставте суміш варитися, додайте|добавляйте| лимонний сік і розмарин, помішуючи, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і залиште охолонути. З ранку знову прокип'ятіть 5 хвилин двічі. Розливати в банки таке варення слід трохи остиглим. Це, звичайно, не рецепт п'ятихвилинка, проте досвідченим господиням зварити такі ласощі буде під силу.

• Яблучно-ягідний десерт

Для приготування вам потрібні 800 г, ожина 300 г, цукор 1 кг та 0,5 л води. Очистіть яблука від шкірки та кісточок. Шкірку складіть в ємність, залийте водою і поставте в мультиварку варитися в режимі "Варка на пару" 20 хвилин, після чого процідіть і вилийте відвар у чашку. Яблука наріжте часточками, додайте цукор і перекладіть все в ємність мультиварки, варити в режимі «Гасіння» 60 хвилин. Через годину влийте до цієї маси відвар і додайте ожину. Варіть ще годину в режимі "Гушіння", при цьому кришку мультиварки не закривайте. Готове яблучне варення з ожиною розлийте в банки і закатайте.

• Варення з ожини – рецепт із гвоздикою та сливою

Доповнити корисні ласощі можна, додавши в рецепт інші ягоди та фрукти. Отже, для приготування такого джему нам потрібно: по 450 г ожини та дрібних плодів сливи, малина та бузина (по 250 г), 1,3 кг цукру та 2 лимони, за бажанням можна додати гвоздику. Усі ягоди складете в каструлю, додайте сливу, очищену від кісточок, влийте лимонний сік і додайте кілька гілочки гілочки. Доведіть все до кипіння і варіть на повільному вогні щонайменше години. Отриману масу протерти через сито і залишити на ніч стікати. На ранок, коли стек сік, додайте в нього цукор - на 600 г потрібно 450 г цукру. Поставте на вогонь та варіть 20 хвилин.

• Варення за 5 хвилин

Готується п'ятихвилинка з одного виду ягід, додається цукор у співвідношенні 1:2 і лимонна кислота (на кінчику ножа). Ягоди за такою рецептурою залишаються цілими. Засипте ожину цукром на 4 години та залиште пускати сік, після чого проваріть 5 хвилин. Варення п'ятихвилинка готове, тепер можна розливати по банках і закупорювати цілющу заготівлю. Варення із цієї чудо-ягоди дозволить не лише пережити зиму без кашлю, а й отримати заряд бадьорості.

Варення з ожини на зиму виходить ароматним та смачним. Це завдяки незвичайній ягоді, глянсовому чорному забарвленню та приємному кислувато-солодкому присмаку. Зовні ожина схожа на малину, оскільки близька її родичка. У консервованому вигляді плоди не втрачають свого корисного складу, що дозволяє запастись вітамінами на зиму.

Користь ягоди

Перед тим як приступати до ягідних заготовок на зиму, слід розуміти, в чому користь їх вживання. Ожина багата за своїм хімічним складом. У будь-якому стані містить широкий ряд вітамінів та мікроелементів. Ожинове варення та інші десерти несуть безліч корисних властивостей організму:

• покращує зір;
• підвищує імунітет;
• нормалізує травлення;
• зміцнює стінки судин та серцевий м'яз;
• контролює рівень холестерину у крові;
• прискорює метаболізм;
• служить профілактикою онкології;
• виводить токсини та солі важких металів;
• заспокоює, заряджає енергією та сприяє відновленню сил.

Важливо! Перестиглі ягоди мають легкий проносний ефект, недозрілі – закріплюючий.

Варення з ожини кращий лікувальний засіб від застудних та вірусних захворювань: знімає запалення, знижує температуру та покращує загальне самопочуття. Крім цього, допомагає позбутися циститу та інших ниркових недуг. Завдяки наявності в ожині органічних кислот (яблучної, лимонної, саліцилової) приходить в норму травна система: покращується апетит, запобігають запорам і відновлюється кишкова мікрофлора.

Зверніть увагу!Ожина підходить для включення в дієтичний раціон, внаслідок малої калорійності – 37 ккал на 100 грам.

Смачні рецепти зимових заготовок

Гарні чорно-фіолетові плоди ожини широко використовують у кулінарії для приготування вишуканих десертних страв: чізкейків, кексів, суфле. Обережні господині вважають за краще варити з цієї корисної ягоди на зиму варення, джеми та інші ласощі. Незважаючи на різноманітність рецептів зимових заготовок з ожини, всі вони виходять смачними та ароматними.

Класичний рецепт

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг ожини;
• 1 кг цукрового піску.

Насамперед сортують ожину, відбраковуючи пошкоджену і зіпсовану. Потім промивають під проточною водою, одночасно видаляючи плодоніжки. Перекладають в емальовану каструлю або іншу об'ємну тару. Засипають цукор і обережно перемішують, щоб не травмувати плоди. Залишають на 1-2 години для виділення соку.

Ставлять на малий вогонь і варять близько півгодини. Не забувають постійно помішувати, інакше пригорить варення. Заздалегідь простерилізовані банки розкладають гарячу масу і герметично закривають на зиму. Залишають варення з ожини на кухонному столі до повного остигання і забирають на зберігання в прохолодне місце.

Варення з ожини п'ятихвилинки

Корисний варіант, що зберігає більшу частину вітамінів. Це зумовлено короткочасною термічною обробкою. Компоненти у складі:

• ожина – 980 г;
• цукор – 830 г;
• лимонна кислота – 2-3 р.

Перебрану та промиту ожину розсипають на паперових рушниках, щоб видалити зайву рідину. Складають плоди у велику термостійку тару, по ходу пересипають шари цукром. Чекають 5-6 годин, доки не виділиться достатньо соку. Доводять варення до кипіння і відварюють 5 хвилин|мінути|, видаляючи зверху пінку.

Перед відключенням вогню вносять порошок лимонної кислоти ретельно перемішують. Розкладають варення з ожини на зиму чистими скляними банками і закривають поліетиленовими кришками. Зберігають у льоху чи холодильнику. Рецепт без термічної обробки описаний нижче.

Варення із замороженої ожини

Для такого варення на зиму підходять заморожені плоди, що абсолютно не псує смаку готового десерту. Необхідно зібрати наступний продуктовий набір:

• свіжоморожена ожина – 550-600 г;
• свіжа полуниця – 470 г;
• цукор – 1-1,1 кг;
• лимонний сік – 50мл.

У ожину всипають солодкий пісок і ретельно вимішують. Відставляють її на 3-4 години у бік для повного розморожування. Потім додають ягоду полуницю і чекають ще 1,5-2 години. Оскільки соку виділиться багато, частину зливають. Видавлюють у загальну масу сік із лимона і ставлять на плиту варитися.

Після закипання інтенсивність підігріву зменшують і томлять близько 10-15 хвилин. Періодично знімають з варення піну, що утворюється шумівкою. Вимикають та остуджують вміст. Подібну процедуру повторюють та розливають гаряче варення з ожини на зиму по ємностях. Після закрутки тримають при кімнатній температурі 11-12 годин, потім переставляють у холод.

Варення з ожини з цілими ягодами

Так як ожина досить тендітна ягода, то для збереження її форми при готуванні дотримуються обережності. В результаті виходить щільний за консистенцією десерт із привабливими цільними плодами. Необхідні складові:

• ягода – 2,2-2,5 кг;
• цукор – 1,5-1,7 кг;
• лимонний сік - 20-30 мл;
• желатин – 1 уп.

Ожину перебирають і очищають від сміття. Мити не треба. Пересипають у таз або іншу об'ємну ємність. Засипають цукровий пісок, змішаний із желатином, і віджимають сік із лимона. Залишають вміст півгодини, щоб встиг виділитися сік. Потім заливають воду, ставлять на вогонь і варять не більше 10 хвилин. Варення з ожини остуджують і, згодом, знову доводять до кипіння. Томлять 15-20 хвилин. Відразу ж розливають ароматне варення по скляних баночках і закупорюють. Обертають їх щільною тканиною і чекають на повне охолодження. Тільки після цього прибирають на зиму в льох чи інше холодне сховище.

Важливо! Під час варіння склад не заважають, а струшують. Тоді ягоди не травмуються.

Варення без кісточок

Необхідний склад:

• 800-850 г ожини;
• 850 г цукрового піску;
• 500 мл фільтрованої води.

Відокремлюють від ожини плодоніжки, перебирають і миють під проточною водою ягоди. Ожину просушують на паперових серветках. В окрему каструлю заливають воду та нагрівають, не доводячи до кипіння. Перекладають туди плоди та залишають у окропі на 3-4 хвилини, після чого зливають рідину. Ожину розтирають через сито, щоб видалити насіння. Отримане пюре переливають у термостійкий посуд, додають цукор і уварюють до необхідної густини. Розливають готове варення у банки та герметично закривають на зиму.

Варення без варіння

Інгредієнти:

• ½ кг ожини;
• 0,5 кг цукру.

Сортують ожину, відбираючи цілісні та здорові ягідки. Миють їх та відривають хвостики, за наявності. За допомогою маточка тиснуть ожину, підсипаючи її невеликими порціями в окрему посудину. В отриману кашу всипають цукровий пісок, перемішують і накривають рушником. Забирають наполягати в темне місце, години на 2-2,5. Протягом відведеного часу варення періодично заважають, щоб цукрові крупинки добре розійшлися. Банки та кришки заздалегідь стерилізують та просушують. Розкладають по них сире варення, зверху кожної баночки насипають десертною ложкою цукру і герметично закручують на зиму. Зберігати варення рекомендується в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

Ожина з апельсином

За рахунок включення цитрусових варення набуває більш насиченого смаку. Для його приготування знадобиться:

• 1,1 кг ожини;
• 390 г апельсинів;
• 1 кг цукру;
• 110 г лимонів.

Апельсини очищають від цедри та видаляють білі волокна. Шкірку нарізають вузькими смужками. З м'якоті в окремий посуд віджимають сік і додають цукристий пісок. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Помішують, поки сироп стане однорідним. Ожину відсортують і ретельно обмивають. Перекладають в охолоджений солодкий сік і настоюють 2-3 години. Після закінчення визначеного терміну знову нагрівають і кип'ятять 25 хвилин. Видавлюють лимонний сік і тримають на підігріві ще 8-9 хвилин, постійно помішуючи. На зиму розфасовують варення з ожини та апельсина по банкам.

Ожина з яблуками

Необхідні інгредієнти:

• 1030 г ожинових плодів;
• 970 г зелених яблук;
• 1,5 кг цукру;
• 130 г лимонів;
• 20 г вершкового масла;
• 2-3 г кардамону;
• 100 мл будь-якого ягідного лікеру;
• 300мл чистої води.

Обмиті та підсушені яблука очищають від шкірки, розрізають на кілька часточок і видаляють серцевину. З'єднують яблучні заготовки із водою. Бланшують на середньому вогні 10-12 хвилин, доки фрукти не розм'якшуться. Видавлюють свіжий лимонний сік. Ожину сортують і перемивають, після чого доповідають до загального складу і продовжують варити ще хвилин 12-15.

Всипають цукровий пісок, перемішують і чекають на його повне розчинення. Вносять спеції та лікер за 2-3 хвилини до відключення. У тепле варення кладуть шматочок олії, розмішують і видаляють плівку, що утворилася на поверхні. Розкладають по стерилізованій тарі, прикривають зверху шматочком пергаментного паперу та закривають поліетиленовими кришками. Тримають заготовки на зиму у прохолоді.

Ожина з бананом

Компоненти у складі:

• 1 кг ягоди ожини;
• 900 г бананів;
• 900-950 г цукру.

Ожину для варення готують відповідним чином. Якщо є плодоніжки, то видаляють. Закладають у посуд для приготування та додають солодкий пісок. Залишають масу на ніч наполягати. Вранці нагрівають на плиті, інтенсивно перемішуючи. Після закипання зменшують температуру і бланшують 30-35 хвилин. За 5 хвилин до готовності вносять порізані на шматочки банани. Розфасовують ожинове варення чистими скляними ємностями і закривають на зиму.

Рецепт з малиною

Збирають все необхідне:

• ожину – 980 г;
• цукор – 2 кг;
• малину – 950-990 р.

Кожен вид ягід перебирають окремо, миють і дають час трохи обсохнути. Засипають ожину, малину в різні миски і змішують із піском цукру (загальна кількість ділять порівну). Акуратно заважають дерев'яною лопаткою та прибирають у прохолоду на 10 годин. Цукористий сік, що утворився за цей час, зливають у нову каструлю і нагрівають до повного розчинення крупинок. Засипають спочатку ожину, потім малину. Близько семи хвилин мчать на малому вогні. Відключають варення і залишають остигати. Через кілька годин повторюють процедуру та розливають по стерилізованих банках, з наступним закочуванням на зиму.

Джем з ожини

Ожиновий джем виходить не менш смачним, але із щільною структурою. Його зручно намазувати на тости або використовувати як начинку для відкритих пирогів. Склад, наступний:

• 1 кг ягоди-ожини;
• 800 г цукрового піску.

Зацукрують ожину і товчуть до більш-менш рівної консистенції. Масу ставлять на вогонь і уварюють до густоти. Готовність джему перевіряють так: капають на тарілку і якщо крапля не розтікається, то десерт можна відключати. Перекладають готове варення з ожини на банки і герметично закривають кришками. На зиму можна не прибирати в прохолоду, так як добре зберігається в кімнатних умовах.

Зі сливами та гвоздикою

Продуктова комплектація:

• 250 г малини;
• 2 лимони;
• 230 г бузини;
• 470 г ожини;
• 500 г слив;
• 7 бутонів гвоздики;
• 1 кг цукру.

Сливи, ожину та бузину складають у друшляк і промивають під струменем водопровідної води. Підсушують на паперових полотнах. Зсипають у нікельовану або емальовану каструлю. Віджимають лимонний сік та заливають воду, щоб вона покривала склад на товщину одного пальця. Перетирають у порошок гвоздику і додають.

Порада! Можна додатково ввімкнути корицю.

Відправляють масу варитися приблизно на годину. Не забувають час від часу помішувати. Через відведений проміжок часу мнуть вміст безпосередньо в ємності. Потім розподіляють у ситі марлю, складену кілька рядів, і крізь неї проціджують отримане варево: все перекладають і залишають кілька годин, доки сироп повністю стече.

У відстояну ягідно-фруктову рідину підсипають цукор і доводять до кипіння. Як тільки крихти розійдуться, додають малину і продовжують готувати ще чверть години. Після цього підмішують кашку, що залишилася з першого разу. Через 10 хвилин можна приступати до фасування варення на зиму за заздалегідь підготовленими скляними банками.

Варення в мультиварці

Компоненти:

• ожинові плоди – 800 г;
• цукор – 800 г.

Відсортовану ожину перемивають і злегка обвітрюють. Перекладають у чашу мультиварки та засипають цукровий пісок. Чекають на годину, щоб почалося виділення соку. Виставляють режим «Гасіння» та час – 20 хвилин, потім стартують. Після фінішного сигналу відкривають кришку і дають варенню трохи охолонути. Для повторного заходу вибирають такий самий режим, але тривалістю 40 хвилин. Готове варення розливають стерильними ємностями і закупорюють на зиму.

Порада! У ході процесу треба відкривати та помішувати варення.

Щоб варення з ожини вийшло на славу і довго зберігалося, слід враховувати при заготівлі низку кулінарних нюансів:

1. Ожина після термічного впливу зберігає вихідну форму, якщо попередньо її не миють і в процесі варіння акуратно перемішують дерев'яною ложкою або струшують.
2. Для густоти та насиченого аромату варення до складу додають сік та цедру цитрусових.
3. Для дитячого харчування варення з ожини готують без насіння, оскільки вони тверді. Видаляють їх шляхом перетирання через сито.
4. Ожина ідеально поєднується з різними фруктами, ягодами та прянощами.
5. Особливої ​​потреби у стерилізації банок немає, достатньо промити їх содою. Варення з ожини на зиму добре зберігається і не псується тривалий період навіть у кімнатних умовах.

Ароматне варення з ожини смачно їсти як самостійний десерт уприкуску з чаєм. Не менш вдалою виходить з ним здобна випічка та кондитерські вироби: пироги, булочки, тістечка, торти.

Важливо! Якщо влітку не вдалося запастися настільки цінними ласощами через брак часу, то можна заморозити свіжу ожину цілком. Будь-якої миті її дістають і варять варення. З такої ягоди продукт виходить не гірше, із збереженням поживних властивостей та корисного складу.

Висновок

Заготовити варення з ожини на зиму - справа нескладна і під силу навіть кулінару-початківцю, оскільки вимагає мінімум часу і трудовитрат. Достатньо дотримуватись рецепту. Ожинові заготівлі не такі поширені, порівняно з іншими плодово-ягідними різновидами. Але за наявності у складі вітамінів та мікроелементів не поступаються, а часом і перевершують.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Як приготувати варення з ожини з апельсинами.
1. Апельсини помити і очистити від цедри, порізати цедру локшиною.
2. Витиснути апельсиновий сік у каструлю для варіння варення, макуху не використовувати для варення.
3. До апельсинового соку додати цедру, цукор, добре перемішати та поставити на тихий вогонь.
4. Довести варення до кипіння і остудити за кімнатної температури.
5. Ожину перебрати, помити, викласти в холодний сироп, залишити на 2 години.
6. Поставити варення на вогонь, варити протягом півгодини на тихому вогні, помішуючи.
7. За 5 хвилин до закінчення варіння влити лимонний сік, що вичавив, потім варення остудити і розлити по банках.

Фкуснофакти

Ожину рекомендують їсти для нормалізації роботи кишечника. Ягоди містять органічні кислоти - лимонну, яблучну, саліцилову, які стимулюють соковиділення у шлунково-кишковому тракті та покращують травлення. Але варто знати, що стиглі ягоди можуть трохи слабити стілець, а недозрілі – закріплювати.

Ожину можна включати до раціону дієтичного харчування, тому що у неї невисока калорійність - 36 ккал/100 грам. За рахунок великої кількості пектинових речовин - добрих сорбентів, ожина виводить з організму солі, важкі метали та радіонукліди.

Ожинове варення можна зварити без кісточок. Для цього потрібно спочатку потримати ягоди в гарячій воді за температури 80-90 градусів, не кип'ятячи, 3 хвилини. Розм'які ягоди протерти через металеве сито - кісточки залишаться в ситі, а ожинове пюре поварити разом із цукром.

Щоб при варінні варення з ожини ягоди залишилися цілими, не варто їх мити перед варінням, а під час приготування варення заважати його акуратно великою сільною ложкою. Ще краще - варити варення у широкій мисці і замість перемішування ложкою похитувати миску по колу.

Щоб варення вийшло густішим і ароматнішим, на початку варіння можна додати в нього сік і перемелену цедру лимона або апельсина.