Квітка листя як у буряків. Листовий буряк Мангольд: вирощування та зберігання морозостійкого сорту. Яким має бути ґрунт для посадки листових буряків

- дворічний трав'яниста рослина, підвид буряків звичайних, що відноситься до підродини мареві з сімейства амарантові.Ареал поширення – середні та південні широти Європи. Існує безліч сортів, що різняться за кольором стебел (білі, жовті, блідо-зелені та темно-зелені) та текстурі листя, які можуть бути кучерявими та рівними. У цій статті будуть розглянуті найкращі для вирощування у відкритому ґрунті сорти мангольду.

Чи знаєте ви?Обробляти мангольд почали ще в Стародавньому Римі, тоді як вживати в їжу коренеплоди буряка звичайного стали набагато пізніше, тільки в Х столітті.

Мангольд "Лукуллус"

Мангольд сорту "Лукуллус" має такий опис: середньостиглий сортз товстими блідо-зеленими черешками довжиною до 25 см і розеткою з великого високопіднятого сильнопухирчастого листя.Посадку сорту "Лукуллус" роблять у квітні або пізно восени. Маса продуктивної частини рослини від 500 до 1200 р. Від сходів рослини до стиглості проходить 3 місяці.

Важливо! У листі мангольда "Лукуллус" міститься велика кількість вітаміну К, надлишок якого в організмі людини може спричинити тромбофлебіт, в'язкість крові, варикоз.

Мангольд "Червоний"

Дворічний гібрид, стійкий до цвітіння першого року вегетації, дає перший урожай через 35-40 днів після посадки, стає повністю стиглим за 90 днів.Мангольд "Червоний" має розлогу зелено-фіолетову розетку пухирчастого листя величиною до 60 см. У черешків малиновий відтінок, в довжину вони досягають 25 см, вони соковиті та ароматні. Сорт характеризується високою врожайністю: з 1 м2 у відкритому ґрунті можна зібрати до 6 кг черешків та листя. у теплицях – до 10 кг.

Важливо!У складі мангольду Алого є щавлева кислота, тому перед вживанням його потрібно трохи відварити. Це варто робити людям, у яких проблеми з нирками та жовчною бульбашкою.

Мангольд "Червоний"

Середньостиглий сорт з червоним листям, що володіє морозостійкістю, вологолюбний, може рости на будь-яких ґрунтах.Листовий буряк мангольд "Червоний" містить вітаміни С, В1, ЗЗ, каротин, він багатий на мінеральні солі, білки. Вживання соку мангольду "Червоного" дозволяє розширити судини, очищає печінку та нирки, утворює еритроцити, покращує пам'ять, уповільнює процеси старіння. З листя та черешків готують салати, варять супи. Відростає швидко, потребує регулярного зрізування.

Мангольд "Ізумруд"

Мангольд "Ізумруд" - ранньостиглий сорт з великою розеткою листя, темно-зеленою пухирчастою листовою пластиною та черешком до 30 см.Час від сходу до початку збору – 70 днів. Допускається багаторазове зрізування. З буряків листовий сорти"Смарагд" роблять салати, листя тушкують, маринують.

Мангольд "Аржентата"

Мангольд "Аржентата" - це сорт, який формує потужний кущ з безлічі великих листків на широких і м'ясистих білих черешках.Сорт дуже довго плодоносить – з початку червня до осені. Зрізати листя та черешки за період вегетації можна кілька разів, зелена маса дуже швидко відновлюється після кожного зрізання. Кращими ґрунтамидля мангольду "Аржентата" будуть пухкі та родючі суглинки.

Мангольд "Шпинатний"

Ранньостиглий вітчизняний сорт, що утворює велику розетку з ніжного соковитого м'ясистого листя.Відрізняється високою морозостійкістю, небажано вирощувати в кислих ґрунтах, найкраще росте на легких та родючих суглинних ґрунтах. Особливість цього сорту листяних буряків у тому, що посів мангольду "Шпинатного" варто проводити при температурі ґрунту до 20 °С. Щоб уберегтися від весняних заморозків, висаджувати можна у три етапи – травні, липні та жовтні, для прискорення сходів насіння перед посівом їх потрібно замочити у слабкому розчині марганцівки.

Чи знаєте ви?Корінь мангольду "Шпинатного" містить велику кількість цукру, який раніше видобували за допомогою кип'ятіння. Набагато пізніше цукор стали виробляти з буряка звичайного.

Мангольд "Біловинка"

Мангольд "Біловинка" - світлочерешковий вітчизняний сорт листового буряка, призначений для відкритого та захищеного ґрунту.Мангольд "Біловинка" - середньостиглий сорт, від сходів до дозрівання проходить 83 дні. У відкритому ґрунті можна отримати до 5 кг із 1 м2, у захищеному – до 9 кг.Листя можна використовувати як салатну зелень, а черешки для гарячих страв.

Важливо!Вживання мангольду "Біловинка" корисно при діабеті, анемії, підвищеному тискупокращує роботу серцево-судинної системи, а також прискорює метаболізм.

Мангольд "Курчавий"

Буряк мангольд цього сорту середньостиглий.Має сильнопухирчасте листя і широкі білі черешки. Найкраще росте на пухких ґрунтах, любить велику кількість сонячного світла, потребує регулярного проріджування на 30-40 см. Якщо господар збирається знімати з мангольду "Курчавого" листя неодноразово, рослини в рядах варто залишати на відстані 25 см.

Листові буряки мангольд ще не всім знайомі, хоча вони мають досить широке поширення. У їжу придатне тільки листя цієї рослини. Щоб виростити її на своїй ділянці, слід ознайомитися з особливостями листового буряка, а також про необхідний догляд за рослиною.

Небагато городників висаджують її на своїх ділянках. Хоча вона корисна і чудово підходить для споживання. Листя рослини за своїм вмістом корисних речовин і вітамінів не поступаються столовим бурякам.

Вирощування мангольду має схожість з вирощуванням звичайних буряків. Наявні відмінності стосуються лише посадки та деяких питань догляду за ним. Це досить невибаглива рослина і приносить урожай цілий рікза умови вирощування в теплиці, що опалюється, а на відкритих грядках - з ранньої весни до заморозків.

Опис мангольду

Листовий мангольд відноситься до сімейства Амарантові, до роду Буряк. Для їжі придатні всі частини рослини, крім коріння. Ця культура популярна у європейських країнах, Японії та США.

Характеристики:

• У перший рік вирощування ця рослина дає лише зелену масу, а на другий рік утворює насіння.
• За смаком листя нагадує молодий буряк.
• Така рослина відрізняється підвищеною стійкістю до холодних кліматичних умов. Воно успішно росте за температури повітря +6–7 градусів. Ця властивість дозволяє проводити висів насіння в відкритий ґрунтпочинаючи із квітня. Якщо висаджування проводять у середині літа, то зелень збирають восени.

Посів цієї культури проводять як насіннєвим способом, так і за допомогою розсади, щоб отримати більш ранній урожай.

Зверніть увагу, що посів мангольду можна проводити восени, щоб збирати свіжу зелень вже напровесні.

Основні вимоги до догляду

Цей різновид зелені не вимагає особливих умов для вирощування. Але щоб отримати врожай у вигляді великого листя, слід регулярно поливати і вносити невелику кількість розчинених у воді мінеральних добрив. Не рекомендує використовувати азотні добриватому, що вони викликають накопичення нітратів у листі.

Збір листя проводять поступово, обрізаючи нижнє листя. Це дворічна рослина. Тому потужне коріння можна залишити на грядці на зиму, прикривши мульчею. на наступний рікНавесні рослина знову почне випускати пагони придатні в їжу.

Вимоги до умов вирощування

Мангольд росте практично на всіх видах ґрунтових субстратів. Але найвищий збір листя на родючих ділянках. Тому при складанні плану сівозміни слід передбачити висаджування цієї культури на тих ділянках, які були попереднього року удобрені органічними добривами.

Висаджування рослин проводиться, коли ґрунт прогріється на глибину 3–4 см. При сівбі в більш ранні терміни грядку накривають плівкою, щоб активізувати схожість. Зазвичай після сходу рослин проводять проріджування. У міру зростання кущів їх підгортають для зміцнення кореневої системи.

Способи використання листя буряків мангольд

Так як в зеленій масі мангольду міститься велика кількість вітамінів і корисних для людського організму речовин, його включають до раціону аналогічно шпинату або іншим листовим культурам.

Вона показана людям із діагнозом цукровий діабет, а також тим, у кого знижено рівень червоних кров'яних тілець. Позитивна дія надає вживання такого листя при підвищеному артеріальному тиску. Помічено, що при включенні до раціону зеленого листя зміцнюється імунна система, а також покращується робота печінки.

Зелень листового буряка додають як інгредієнт у салати. Чи не викидають і щільні черешки. Їх гасять, використовують для маринування і навіть заквашують на зиму.

Різновид сортів мангольду

Для вирощування листяних буряків мангольд використовується кілька сортів. Їх відмінність полягає у забарвленні черешків (зелений, червоний), за строком дозрівання та призначенням листя. За способом вирощування вони мало відрізняються.

Швейцарський червоний мангольд висаджують починаючи з середини квітня, коли температура буде стійкою. Висаджена грядка накривається плівкою. При такому способі створюються умови для швидшого проростання насіння.

Цей сорт відрізняється зниженою активністю до цвітіння. Перший урожай вдається зібрати через 40-45 днів після висаджування насіння. Цей різновид буряків має велику розетку. Тому її обов'язково проріджують у міру зростання. Якщо кліматичні умови посушливі, рекомендується проводити полив.

Сорт мангольда Ізумруд має порівняно пізніше дозрівання. Від висадження насіння та появи сходів до отримання першого врожаю проходить щонайменше 2 місяці. У цієї культури невеликі розетки та дуже великі, соковиті черешки. Їх часто використовують для гасіння чи маринування.

Правила висаджування та догляду

Підготовка грядок під посів мангольду проводиться восени. Так як коренева системау цієї культури проникає глибоко в ґрунт, то слід проводити глибоке перекопування. Оптимально провести перекопування на глибину не менше 30 см. У цей час при необхідності вносять невелику кількість перегною та калійного добрива. Якщо грунт глинистий і важкий, то листя буде щільним і грубим. Але якщо ґрунт досить родючий, то удобрювати його необов'язково.

Спосіб пророщування насіння

Щоб забезпечити швидке проростання висадженого в ґрунт насіння, їх попередньо замочують на 2 доби у воді. Жменю насіння загортають у вологу марлю і поміщають у тепле місце. Якщо ґрунт родючий та легкий, то проводити замочування необов'язково.

Зазвичай час висаджування мангольда збігається з висаджуванням картоплі. У цей час ґрунт прогрівається до необхідного рівня.

У разі висадження насіння навесні в холодний ґрунт це загрожує появою насіннєвих стрілок, а не листової маси. Щоб уберегти рослини від такого процесу, грядку накривають плівкою для збереження вологості та підтримки температури.

Посадка насіння проводиться у неглибокі борозни (близько 3 см). Через 2 тижні з'являються сходи. Перше розпушування рекомендується проводити після появи на рослинах кілька листків. У цей час видаляють зайвих рослин. Виривати слід слабші рослини.

Цю культуру можна вирощувати розсадним способом. Пересадження розсади в ґрунт проводиться після прогрівання ґрунту не менше ніж до +10 градусів.

Наступний догляд полягає у своєчасному розпушуванні ґрунту та проріджуванні кущів. Полив мангольду проводиться нечасто, тому що він стійкий до посушливих умов. Тільки при значному висиханні ґрунту проводиться додаткове зволоження.

В умовах теплиць, що обігріваються, листовий буряк мангольд отримують навіть у зимовий час. У закритих теплицях полив проводиться приблизно один раз на тиждень. Водночас вносяться рідкі мінеральні добрива. Для цієї культури неприпустима занадто висока температура, це може спричинити процес утворення стрілок.

Способи розмноження культури та збирання врожаю

Розсаджують цю культуру не тільки насінням або розсадним способом, а й корінцями. При висадженні корінцями залишають точку зростання на поверхні. Вони швидко приживаються в умовах необхідної вологості та температурного режиму, а надалі утворюють зелену масу.

Коріння залишають у ґрунті до наступного сезону. Грядку з висадженими кореневищами накривають мульчею. При цьому способі вдається отримати дуже ранній урожай, вже в середині квітня південних регіонахзрізають першу зелень.

Навіть посадивши цю рослину в горщику на підвіконні, можна зривати соковите листя та використовувати для приготування салатів. У такий спосіб можна отримувати врожай зеленого листя у будь-який сезон року.

Зрізати листя слід з зовнішньої сторони, оскільки розетка і далі утворюватиме нову зелену масу. Чим більше проводити зрізання листя, тим пишніше згодом стає цей кущ, випускаючи нові пагони.

Шкідники та хвороби

Мангольд вважається рослиною стійкою до захворювань, але іноді її вражає борошниста роса. Це відбувається при висадженні на грядки, які вже були уражені грибковою інфекцією.

Зі шкідників велику небезпеку становить попелиця бурякова та земляні блішки. Щоб впоратися з ними рослини обприскують готовими інсектицидами, настоєм лусочок або іншими відомими народними способами.

Що являє собою мангольд, калорійність і хімічний склад. Корисні властивості та можлива шкодапри вживанні. Як їдять листяні буряки, які страви з них можна готувати. Цікаві фактипро овочеву культурута можливість виростити на своїй ділянці.

Зміст статті:

Мангольд (листовий буряк) - це культура, яку швидше можна зарахувати до зелені, ніж овочів. Латинська назва дворічної трав'янистої рослини – Beta vulgaris subsp. vulgaris. Сімейство Амарантові, підвид буряків звичайних. Виділяють дві форми мангольду - стебловий (жилкуватий) і шніт або різанець, друга назва - римська капуста. Стебловий вживають разом із стеблами, він ароматніший. У римської капусти їдять тільки листя, зростання якого після зрізання відновлюється. На вигляд рослина схожа на звичайні буряки. Листя мангольда велике хвилясте, прикореневе дрібніше, центральне крупніше, з різним забарвленням- від зеленої до червоної. Квіти дрібні, світлі. А ось корінь-коренеплід невиражений, подовжений. Плоди – сім'янки-коробочки, в їжу не вживаються. Висаджується разом з іншими овочами, на відкритому ґрунті росте в помірному та континентальному кліматі. На території СНД популярністю поки що не користується.

Склад та калорійність мангольду

Калорійність мангольду - 19 ккал на 100 г, їх:

• Білки – 1.8 г;
• Жири – 0.2 г;
• Вуглеводи – 3.74 г;
• Харчові волокна – 1.6 г;
• Зола – 1.6 г;
• Вода – 92.66 р.

• Вітамін А, РЕ – 306 мкг;
• Альфа Каротін – 45 мкг;
• Бета Каротин – 3.647 мг;
• Лютеїн + Зеаксантин – 11 мг;
• Вітамін В1, тіамін – 0.04 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0.09 мг;
• Вітамін В4, холін – 18 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота – 0.172 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 0.099 мг;
• Вітамін В9, фолати – 14 мкг;
• Вітамін C, аскорбінова кислота – 30 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол – 1.89 мг;
• Вітамін К, філлохінон - 830 мкг;
• Вітамін РР – 0.4 мг;
• Бетаїн – 0.3 мг.

• Калій, K – 379 мг;
• Кальцій, Ca – 51 мг;
• Магній, Mg – 81 мг;
• Натрій, Na – 213 мг;
• Фосфор, P – 46 мг.

• Залізо, Fe – 1.8 мг;
• Марганець, Mn – 0.366 мг;
• Мідь, Cu – 179 мкг;
• Селен, Se – 0.9 мкг;
• Цинк, Zn – 0.36 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін – 0.117 г;
• Валін – 0.11 г;
• Гістидин – 0.036 г;
• Ізолейцин – 0.147 г;
• Лейцин – 0.13 г;
• Лізин – 0.099 г;
• Метіонін – 0.019 г;
• Треонін – 0.083 г;
• Триптофан – 0.017 г;
• Фенілаланін – 0.11 р.

• Омега-3 – 0.007 г;
• Омега-6 – 0.063 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Лінолева - 0.063 г;
• Ліноленова - 0.007 р.

1. Холін перешкоджає відкладенню конкрементів у жовчному міхурі, попереджає ожиріння печінки.
2. Вітамін С бере участь в окислювально-відновних процесах, стимулює функцію кровотворення, попереджає малігнізацію новоутворень, значно підвищує згортання крові і може руйнувати зубну емаль.
3. Фосфор - основна складова білкового обміну, що бере участь у ферментних процесах, переносить енергію по всьому організму.
4. Калій нормалізує роботу серцево-судинної системи, запобігає утворенню набряків.
5. Магній відповідає за функції м'язових волокон, терморегуляцію, але накопичується у суглобах, стимулюючи утворення конкрементів.
6. Натрій підтримує життєдіяльність організму, звужує судини, запобігає зневодненню, але може спричинити утворення набряків та підвищує тиск.
7. Кальцій є основним будівельним матеріаломдля органічних тканин, але його надлишок негативно позначається на стані нирок.

Корисні властивості листового буряка

Користь мангольда:

• Нормалізує рівень цукру в крові, пригнічує активність ферментів альфа-глюкозидази, які розщеплюють складні вуглеводи;
• Має антиоксидантну дію, перешкоджає малігнізації існуючих новоутворень, попереджає утворення нових пухлин;
• Зміцнює структуру кісткової тканини та підвищує міцність стінок судин;
• Поліпшує розумові здібності та підвищує функцію пам'яті, дозволяє швидше засвоювати нову інформацію;
• Нормалізує роботу серцево-судинної системи, запобігає розвитку атеросклерозу та ішемічної хвороби;
• Підвищує швидкість кровотоку, чим допомагає наситити всі тканини, органи та системи киснем. поживними речовинами, запобігає розвитку анемії;
• Поліпшує функцію зору, зменшує ймовірність появи глаукоми та катаракти, підвищує сутінковий зір;
• Зміцнює коріння волосся та стимулює ріст;
• Усуває набряки, допомагає організму позбутися токсинів;
• Допомагає відновитися клітинам підшлункової залози та печінки.

Протипоказання та шкода мангольду

Слід обмежувати вживання листового буряка:

1. При подагрі, сечокам'яної або жовчнокам'яної хвороби. У складі мангольду висока кількість оксалатів, при порушенні обмінних процесів вони кристалізуються та накопичуються.
2. При індивідуальній непереносимості всіх видів буряків, щоби не з'явилися алергічні реакції.
3. При варикозній хворобі та тромбофлебіті через високу кількість у складі вітаміну К, що підвищує згортання крові.
4. При підвищеному рівніхолестерину та ожирінні 2-3 ступеня.

Не можна пити свіжого соку мангольда. У ньому занадто велика концентрація хімічних речовин, летких сполук та органічних кислот. Можна спровокувати розвиток ерозії стравоходу, виразкової хворобипорушення кислотно-лужного балансу в порожнині рота, бронхоспазм

Страви з овочів вводять у раціон дітям та вагітним з обережністю. Якщо для жінок у положенні цей продукт новий, слід «знайомство» відкласти.

Як їдять листяні буряки

Рослину зрізають із грядки гострим ножем і промивають під проточною водою. Нарізка та кулінарна обробказалежить від способу вживання. Римську капусту частіше додають до салатів, її нарізають смужками. Стеблові сорти спочатку бланшують або проварюють протягом 1-2 хвилин, зливають першу воду та доварюють до готовності.

Перед приготуванням мангольда не вимочують. Це значно знижує смакові якості. Крім того, вода вимиває з листового буряка корисні речовини.

Можна зберігати зелень у холодильнику на полиці 5 днів, щільно загорнувши целофан, щоб обмежити доступ повітря. Після зберігання салат вже буде несмачним, продукт бажано використовувати лише у вареному вигляді.

Рецепти страв із мангольду

Рецепти з мангольду:

• Весняний салат. Суміш із салатного листя - мангольда, шпинату, руколи - промивають, розкладають на паперових рушниках, щоб видалити надлишок вологи. Нарізають рівними шматочками головку Моцарелли – приблизно 100-120 г, миють кілька ягід полуниці та розрізають на 2 частини. Усі інгредієнти змішують, салат заправляють бальзамічним оцтомта оливковою олією.
• Пиріг з мангольдом. Інгредієнти для тесту: 3 столові ложки борошна, краще змішати в рівних кількостях, щоб вийшло трохи більше склянки, 2 сорти, груба та звичайна пшенична, крижана вода - 3 столові ложки, вершкове масло, трохи більше половини пачки, 100 мл пармезану. Для смаку бажано в тісто ввести 2 столові ложки свіжої нарізаної шавлії. Тісто вимішують до повної гладкості та загортають у целофан. Забирають у холодильник, щоб «відпочило» перед випіканням. Для приготування начинки 0,5 кг мангольду бланшують 2 хвилини окропу, дають стекти зайвої рідини. Шинкуют 2 головки червоної цибулі, обсмажують у сковороді на соняшниковій олії, додають туди ж 3 зубчики рубаного часнику, мангольд, біле вино - третину склянки, тушкують до готовності, присолюючи і поперчивши. Тісто розкочують, змащують сковороду соняшниковою олією, викладають туди пласт, щільно притискають і часто розколюють вилкою. Випікають протягом 10 хвилин|мінути| в духовці при температурі 225°C. Поки тісто запікається, готують заливку, збиваючи 3 яйця, 200 мл вершків, мускатний горіх – щіпку, трохи червоного та чорного перцю. Найкраще використовувати блендер. В основу для пирога викладають тушковані овочіпотім - шматочки м'якого сиру фета (150 г), 80 г товченого. волоського горіха, а зверху поливають сумішшю яєць та вершків. Пиріг випікають у заздалегідь нагрітій духовці протягом півгодини. З форми дістають, коли охолонув.
• Каннеллоні. Готують соус сальсу: змішують нарізаний ріпчаста цибуля, пару товчених зубчиків часнику з 0,5-літровою банкою помідорів власному соку. Помідори ретельно розминають, все збивають у блендері. Живці мангольду бланшують, нарізають дрібніше, змішують з 200 г сиру (краще взяти рикотту). Загортають сирну начинку в бланшироване листя римської капусти. Заливають конвертики з листя сальсою та запікають у духовці, при температурі 180°C, попередньо посипавши блюдо сиром моцарелла. Як тільки сир розплавиться, можна вимикати.
• Овочева запіканка. Відварюють 4 яйця, чистять. Нарізають дрібно всі овочі: морква і кольрабі по 100 г, селера - 1 корінь, 1-2 пера зеленої цибулі, 1 зубчик часнику, 150 г мангольду. Овочі пасерують у глибокій сковороді в олії приблизно 15 хвилин. Близько 2 столових ложок борошна окремо підсмажують із невеликим шматочком вершкового масла, Вливають склянку молока, кип'ятять 5-7 хвилин, перчать і солять. У форму вливають соус, викладають яйця та овочі, все змішуючи, посипають шаром тертого сиру та порошком мускатного горіха. Запікають у духовці, розігрітій до 220°C.

Маринування листя відрізняється лише за способом розкладки продукту у банку. Листя згортають у рулони, по 10-15 штук, акуратно вставляють у ємність, щоб не пом'ялися, і тільки потім наливають маринад. Листя надалі можна використовувати для заправки супів чи виготовлення голубців.

Не слід вводити страви з мангольду у меню частіше 3 разів на тиждень. Це може негативно вплинути на стан здоров'я.

Давньогрецький цілитель Гіппократ використовував рослину при лікуванні лихоманки, дерматологічних та інфекційних захворювань, для очищення крові, а швейцарський алхімік та лікар Парацельс за допомогою препаратів з мангольдом усував інтоксикацію.

А ось на Русі ця городна культура з'явилася пізно – лише у XI столітті. Саме тоді виникла казка про «вершки та корінці». У буряків використовували коріння, у мангольда, відповідно, вершки.

У 200 г зелені – 60% добової нормимагнію. Ось тільки з'їсти стільки мангольду не можна, можна отримати гастрит та ерозивні ушкодження слизової оболонки.

Нині мангольд завойовує популярність. Він не вимагає особливих умов для вирощування, паростки прокльовуються за температури +4-5°C. Найбільш сприятливі умови - +18-20 ° C та регулярний полив.

Щоб вирощувати мангольд, потрібно знати, що ця рослина здатна накопичувати шкідливі сполуки з ґрунту – нітрати та солі важких металів. Якщо висаджувати овочеву культуру під прямим сонячним промінням, шкідливих речовин накопичиться менше.

Рослина може перезимувати на грядці, але її вважають за краще вирощувати з насіння щорічно, повністю випалюючи. У цьому випадку концентрація азотистих сполук у живцях знижується.

Мангольд слід регулярно підгодовувати та поливати, але при надто високій вологості він починає гнити.

Не слід висівати римську капусту на грядку після білокачанної капусти, шпинату та звичайних буряків. Це негативно позначиться на корисних властивостях рослини.

Дивіться відео про мангольд:

Плануючи присадибна ділянка, хочеться зробити його не лише красивим, а й корисним У таких випадках на допомогу приходять рослини, що мають чудовий вигляд і масу вітамінів. До таких належать і мангольд. Корисні властивості цієї рослини відомі давно. Його успішно культивують у багатьох країнах, а батьківщиною мангольда вважається Середземномор'я. На жаль, у нашій країні йому приділяють мало уваги, незаслужено ігноруючи. Адже це джерело вітамінів і мінеральних речовин. Можливо, ця стаття змінить ситуацію на краще.

Що таке мангольд

Це різновид буряків, що має високий вміст корисних речовин. Мангольд відносять до дворічних рослин і вважають підвидом буряка звичайного. Існує ця культура вже понад 3 тисячі років. У Стародавньому Римі жодне гуляння не обходилося без страв з мангольду.

Ось чому цей овоч називають «римською капустою». Мангольд, корисні властивості якого відомі у всьому світі, це ще й гарне декоративна рослина. Його яскрава наземна частина прикрасить будь-яку клумбу. Різні сортицього овоча мають червоне, жовте, сріблясте та зелене забарвлення. Мангольд, вирощування якого не доставить особливих труднощів, стане улюбленою рослиною на вашій ділянці.

Види

На відміну від буряків, мангольд не має коренеплід. Він його не утворює. Його основна перевага - це листя та черешки. Саме в них накопичується переважна більшість корисних речовин. Є два види цього овочу: листовий та черешковий. Листові буряки мангольд мають добре розвинену, пишну розетку.

Її соковиті листки розташовуються на тонких черешках. Використовують для приготування салатів чи голубців. Черешковий мангольд має свої відмінності. Насамперед, це товсті широкі черешки, які використовують аналогічно спаржі. Їх, як і листя, варять, готують на пару та використовують для приготування інших страв. Корінь усіх видів має стрижневу форму.

Корисні властивості

Мангольд, корисні властивості якого можна використовувати для збагачення організму вітамінами вже напровесні, дуже часто порівнюють зі шпинатом. Листя цих рослин є низькокалорійним продуктом, але дуже корисним. Листя мангольду містить близько 13 антиоксидантів. Одним із головних компонентів є бузкова кислота. Ця речовина здатна контролювати рівень цукру в крові. Крім цього, листовий буряк є джерелом фітонутрієнтів або беталаїнів. Вони добре виводять із організму токсини.

Мангольд містить багато вітамінів, фосфор, залізо та каротин. Його вживання сприяє покращенню роботи травного тракту та нормалізує артеріальний тиск. У 100 г вареного мангольду міститься 38 відсотків денної норми вітаміну A, 300% денної норми вітаміну K і 22% від норми споживання в день вітаміну C. Ці показники перевищує лише шпинат. Ось чому буряк мангольд вважається одним з

Посів

Мангольд, вирощування якого не потребує великих агротехнічних знань, сіють із початку весни до червня. Попередньо треба замочити насіння у теплій воді на добу. Ємності для посіву мають бути просторими. У відкритий ґрунт краще висаджувати розсаду, бо земля має бути теплою. Грунт для посадки не повинен бути кислим. Мангольд, корисні властивості якого повністю виявляться у дорослій рослині, потребує натурального харчування.

Тому в ґрунт можна додати трохи органічних добрив або деревне вугілля, яке зменшить кислотність і збагатить її калієм. Глибина загортання насіння становить 2-3 сантиметри. Посадка здійснюється на відстані 5 сантиметрів. У міру проростання необхідно проріджувати рослини, щоб забезпечити хорошу вентиляцію та гарне харчування. Між дорослими рослинами відстань має становити 10-12 сантиметрів. Тільки в цьому випадку можна отримати великі та соковиті розетки.

Вирощування

Збір врожаю

Перші плоди своєї праці можна отримати вже на 30 день після посадки. Чим більше зрізати листя з розетки, тим частіше вони будуть рости. Зазвичай роблять збір великого листя. Через 7-8 днів маленьке листя підросте і складе наступний урожай. З одного куща за раз можна зрізати близько 25% листя. Вони розташовані із зовнішнього боку розетки на висоті близько трьох сантиметрів. Головне – це не пошкодити центр розетки, точку зростання.

Є думка, що якщо мангольд вирощувати в темряві, то його листя виходить ніжнішим. Восени можна залишити рослину в землі, оскільки вона не боїться заморозків. Але якщо очікуються сильні морози, краще викопати коріння, закопати їх у ящик з піском і поставити в підвал. Мангольд – це дворічна рослина. На другий рік у рослини розвиватимуться квіти та насіння. Найпопулярніші сорти - Шпинатний, Червоний, Червоночерешковий, Біловинка.

Мангольд у кулінарії

Як використовують мангольд? Сорти цієї рослини з успіхом вживають у їжу, тому що головна її особливість - це наявність великої кількостікорисних речовин. Його додають у салати, консервують, використовують для приготування голубців та супу. Товсті черешки цього овочу консервують, варять, смажать у панірувальних сухарях. Варіння рослини – це особливий процес. Першу воду після закипання треба обов'язково злити, тому що в ній накопичується близько 50% усіх нітратів. Далі слід варити овоч вже у новій воді. У салатах мангольд добре поєднується не тільки з іншими овочами, а й різними видамим'яса та сиру.

Мангольд - дворічна трав'яниста рослина, різновид буряків звичайних, що містить багато корисних речовин. Відома ця культура вже понад три тисячі років.

У Стародавньому Римі високо цінувалися блюда, приготовлені з листового буряку. Її називають «римською капустою», тому що у римлян жодна трапеза не обходилася без страв із цієї рослини. Крім того, що мангольд дуже корисний, він ще й гарна рослина.

Його яскраве декоративне листя стане прикрасою будь-якої клумби. Залежно від сорту, цей овоч має жовте, зелене, червоне та сріблясте забарвлення листя. Так як виростити його не складає особливих труднощів, багато садівників люблять мангольд. Вікіпедія описує все різноманіття сортів листяних буряків. Найбільш популярні:

• мангольд червоний - "Красуня", "Рубін", "Червоний";
• зелений мангольд – «Ізумруд», «Зелений», «Білавинка».

На відміну від буряків, мангольд не утворює коренеплодів. Основною перевагою рослини є листя і черешки, саме в них і містяться корисні речовини, на які так багатий овоч.

Існує два види рослини:

• листовий;
• черешковий.

У листового пишна, добре розвинена розетка, що розташовуються на тонких черешках. Вони використовуються для приготування голубців та салатів.

Черешковий відрізняється від листового тим, що має товсті, широкі черешки, що використовуються подібно до спаржі. Готують їх, як і листя: варять, парять, смажать, використовують для приготування гарнірів. Корінь обох видів стрижневої форми.

Починаючи з ранньої весни, корисні властивості мангольду широко використовуються, щоб збагатити організм вітамінами. Листя цієї рослини – низькокалорійний, але дуже корисний продукт, його часто порівнюють із шпинатом. У листі листового буряка міститься близько тринадцяти антиоксидантів. Головний компонент – бузкова кислота, здатна контролювати рівень цукру в крові. Крім того, мангольд – джерело фітонутрієнтів або беталаїнів, які чудово виводять токсини з організму. У овочі міститься багато вітамінів, залізо, фосфор та каротин. Вживання мангольду покращує роботу травного тракту, сприяє нормалізації артеріального тиску.

100 г вареного мангольду містить:

• 38% вітаміну А;
• 300% вітаміну К;
• 22% вітаміну С від норми споживання щодня. Дані показники перевищує лише шпинат, тому мангольд вважається одним з найбільш корисних овочів.

Мангольд: користь та шкода

Вживання листових буряків дозволить уникнути багатьох захворювань. Цей овоч допоможе для:

• нормалізації рівня цукру на крові;
• покращення мозкової діяльності;
• нормалізації роботи серцевого м'яза;
• покращення циркуляції крові;
• зміцнення та прискорення росту волосся;
• корисний для кісток та хребта, для зору, при анемії.

Однак, незважаючи на все свої корисні властивості, не слід зловживати овочом, у всьому потрібно знати міру.

Протипоказані листові буряки при:

• схильність до алергії на даний продукт;
• вживанні вітамінних комплексів, так як до його складу входить багато вітаміну К і можливе передозування;
• наявності варикозу та схильності до формування тромбів;
• хворобах нирок, жовчного міхура.

Посів

Вам не знадобиться якихось особливих агрономічних знань для того, щоб виростити мангольд. Сорти даної рослини поділяються на зеленочерешкові, червоночерешкові, жовточерешні та сріблясточерешкові залежно від забарвлення черешка. Визначившись із сортом, насіння попередньо замочують на 2-3 дні у вологій тканині. Для посіву використовують просторі ємності, тому що краще висаджувати у відкритий ґрунт розсаду, коли ґрунт добре прогріється. Однак можна висіяти відразу на грядку 8-12 травня, при більш ранніх термінахпосіви необхідно прикрити плівкою. Але слід пам'ятати, що через низькі температури повітря ранні посіви можуть цвісти.

Під посадку мангольдукраще відвести світлу ділянку з некислим ґрунтом. Овощу необхідно натуральне харчування, тому в ґрунт додають органічні добрива та деревне вугілля, щоб збагатити його калієм та знизити кислотність. Насіння закладають у ґрунт на глибину 2-3 сантиметри на відстані 5 сантиметрів один від одного. Сходи необхідно проріджувати, щоб забезпечити хорошу вентиляцію та живлення. Для отримання соковитих, великих розеток відстань між рослинами повинна бути не менше 10 сантиметрів.

Мангольд – рослина вологолюбна та вимоглива до харчування, тому один раз на 10 днів потребує підживлення зеленими добривами (настоями трав), розчином коров'яку або курячого посліду (0,5 літра на 10 літрів води).

Догляд за рослиною полягає в розпушуванні ґрунту, боротьбі з бур'янами, поливі при необхідності. Хоча овоч досить легко переносить спеку, все ж оптимальна температуравирощування – 25 °C. Не садіть його поряд зі шпинатом, найкращі сусіди - морква, цибуля, салат і капуста.

Перший урожайможна одержати вже на 30 день після посадки. Листя в розетці будуть рости тим густіше, чим більше Ви їх зрізатимете. Зазвичай збирають велике листя, а через 7-8 днів дрібні листочки підростають, складаючи наступний урожай. За один раз з куща можна зрізати приблизно 25% листя, що розташовується із зовнішнього боку на висоті трьох сантиметрів, разом з черешками, не залишаючи стовпчиків, оскільки вони загнивають. Слід бути обережними, щоб не пошкодити розетку, не зрізати точку росту рослини.

Мангольд не боїться заморозків, тому можна залишити його в землі, але краще все ж таки викопати коріння, укласти в ящик, засипати піском і відправити в підвал. А можна викопати рослину з грудкою землі, посадити у просторий горщик, щоб вирощувати на підвіконні в зимовий період. Так як мангольд дворічна рослина, на другий рік у нього розвиваються квіти та насіння.

Сорти мангольда широко використовують у їжу, оскільки він дуже корисний. Як приготувати мангольд, кожна господиня вирішує сама відповідно з гастрономічними уподобаннями. Його можна додавати до салатів, консервувати, варити, смажити. При варінні рослини після закипання воду обов'язково зливають, тому що в ній міститься багато нітратів, потім наливають нову і варять до готовності. Листові буряки чудово поєднуються з іншими овочами, м'ясом і сиром.