Що таке кавоварка? Види кавоварок. Історія створення кавоварки Кава для автоматичних кавомашин

До початку науково-технічного прогресу весь світ задовольнявся способом виготовлення кави, винайденим ще арабами: кава варилася в турці або спеціальному посуді. Власне, турка (або джезва) використовується і сьогодні: вона відносяться до наплитних кавоварок – тобто до тих, що їх треба нагрівати.

Крім турки, у сімействі наплитних кавоварок є ще гейзерна. Гейзерна кавоварка - агрегат, що складається з трьох секцій: у нижній розміщується вода; у середню, зроблену у вигляді сітчастого фільтра, кладуть мелену каву; а у верхній – через вузьку трубку, що веде від другої секції – конденсується вже готовий напій. Кавоварку ставлять на плиту, чекають закипання води, коли пара під тиском пройде через кавову масу, а потім з верхньої секції розливають каву.

Крім наплитних кавоварок, простих пристроївможна назвати поршневу кавоварку, або френч-прес. Це висока, вузька, скляна посудина, в якій настояна великомелена кава, залита водою, віджимають за допомогою поршня, прикріпленого до кришки.

Винаходи. У 1800 р. французький архієпископ де Беллуа винайшов краплинну кавоварку, в якій вода, крапля за краплею, одноразово проходила через фільтр із меленою кавою. У 1819 році французький бляхар Моріз удосконалив конструкцію де Беллуа, зробивши кавоварку, що перевертається. Винахід де Беллуа ставився до типу про фільтраційних кавоварок.

У 1827 році було виготовлено першу гейзерну кавоварку. Згодом конструкція гейзерних кавоварок ускладнилася, в ній з'явилися електронагрівальні елементи, клапани та рухомі шайби, проте принцип її дії залишився тим самим.

У 1840 році шотландським морським інженером Нап'єром було винайдено вакуумну кавоварку. У ній гаряча вода проходила через шар меленої кави і поверталася назад у ємність для води за рахунок вакууму, що утворився. Наразі кавоварки вакуумного типу вже не використовуються. Принцип дії компресійних кавоварок ґрунтується на одноразовому проходженні пари через мелену каву під великим тиском. Першу компресійну кавоварку в 1855 створив де Сантаїс. Машина де Сантаїса мала дуже високу продуктивність для того часу, але була надто складною і громіздкою, тому незабаром вийшла з вживання, спровокувавши, проте, своєю появою розвиток нового напряму кавоварок.

Кавомашини еспресо. 1901 - Луїги Беццера реєструє патент на машину, яка складалася з котла та чотирьох "груп" механізмів. Кожна група могла використовувати різні фільтри, що містять каву. Вода закипала, пара примусово (під тиском) проходив через каву, і напій, що вийшов, потрапляв у чашку. Це було народження еспресо.

У 1903 році італійський промисловець Павоні придбав ліцензію на виробництво кавоварок Беццера, і почав їх застосовувати у кав'ярнях та кафе. У 1905 році в Італії була виготовлена ​​перша комерційна кава-машина для продажу.

1927 - Машина "La Pavoni" встановлена ​​в "Regio" у Нью-Йорку.

Після закінчення Другої світової війни, яка на час зупинила розвиток кавоварок, у 1945 році Гаггіа була сконструйована еспресо-машина з поршнем, який створював високий тиск, щоб зробити товстий шар піни (так звана крему). Згодом ароматна піна карамельного кольору стала візитною карткоюкава «еспресо».

1961 - Faema запускає машину, яка використовує поршень та пропуск води через каву за допомогою електричного насоса. Вода проходить через трубу, пропускається через казан і лише тоді через каву. Подібна конструкціядозволяє воді витримувати оптимальну температурупри цьому бути відфільтрованою і не залишатися в котлі протягом тривалого періоду. Майже всі сучасні машини у ресторанах – по суті, цей проект.

Культура кави «еспресо» по-справжньому сформувалася в Італії та в південних районах Франції в перші повоєнні роки. До цього конструктори були стурбовані пошуком такого технічного рішення, яке дозволило б кофемашині негайно після замовлення клієнта видавати каву. До другої половини 1940-х років емпіричним шляхом було виявлено, що найкраща кава виходить при температурі води 86-93 °С, тиску в 9 атмосфер, часу екстракції від 20 до 30 секунд і при витраті близько 6,5-7 г меленої кави порцію 30-35 мл. Саме приготовлена ​​в такий спосіб кава стала називатися «еспресо».

Пройшовши шлях удосконалення та ускладнення конструкції, сучасні кавові автомати є складними суперавтоматами з комп'ютером, які, крім самого «еспресо» та численних коктейлів на його основі, дають ще окріп для чаю та «френч-преса» і збиває пором молоко для капучино.

Еспресо-машини продовжують удосконалюватись. Багато з цих новацій розробляються для того, щоб зробити продукт незалежно від оператора. Наприклад, автоматично точне вимірювання кількості води, що проходить через каву. У ранніх проектах оператор вирішував сам, коли зупинити потік.

Наступні вдосконалення призвели до появи повністю автоматичної машини, в якій для приготування напою (процес від помелу зерен кавидо заповнення чашки) достатньо лише натиснути кнопку.

Протягом багатьох століть і навіть тисячоліть кава була і залишається одним із найпопулярніших напоїв у світі. Каву заварювали у вишуканих французьких кавниках, турецьких джезвах і навіть у простих ковшах. Процес приготування залишався незмінним – напій готувався на вогні чи гарячому піску.

Історія кавоварки, як і багато винаходів, почалася давно. Турки, як відомо, заварювали каву ще 575 року н. е., і історія кавоварки справді починається там. Значна частина історії кавоварки була втрачена до нашого століття, тому ніхто не знає багато про історію кавоварки з часів турків до 1818 року, коли було створено перший кавовий перколятор.

Промислова революція у ХІХ столітті подарувала нам винахід парового двигуна. У цей момент народилася ідея створення кавової машини, яка готувала каву за допомогою тиску пари.

1843 року француз Едвардом Лойзелем де Санте зібрав унікальну парову кавоварку, або «гідростатичну вазу Лойзеля», як її почали називати на честь винахідника. Кава-машина була представлена ​​в 1855 на виставці в Парижі. Винахід мало найширший успіх.

«Гідростатична ваза Лойзеля» могла зварити до двох тисяч чашок кави на годину. Проте, кавоварка виявилася з масою технічних недоліків. Кава перепалювалася, а тиск парового котла виявилося лише 1,5–2 атмосфер. Збільшити тиск загрожував вибухом самого апарату.

Через півстоліття, 1901 року міланець Луїджі Беццера зареєстрував патент на першу вдосконалену парову кавоварку. Луїджі хотів скоротити
час заварювання кави, щоб її співробітники не витрачали стільки часу на каву-брейки.

Кавомашина отримала назву Tipo Gigante, була компактнішою і практичною. А робота апарату ґрунтувалася на комбінованому використанні води та пари. Тиск у кавомашині створювалося за допомогою спрямованого струменя пари.

З'явилися такі поняття, як холдер та група – тепер кожна чашка еспресо готувалася на строго відміряній порції кави. Процес приготування кави займав лічені секунди, а сам напій виходив міцним, насиченим та ароматним.

Луїджі Беццера ввів у новоявлену культуру еспресо і ще одну інновацію: відтепер пара в кавомашині використовувалася не тільки для заварювання еспресо, але і для збивання молока. Це був справжнісінький прорив.

Луїджі не дано було стати великим бізнесменом і згодом продав ліцензію на винахід Tipo Gigante за символічну плату.

Однак право на виробництво кавових апаратів не вийшло за рамки Італії, оскільки ліцензію перекупив успішний італійський промисловець Дезідеро Павоні. У 1905 Парвоні заснував компанію La Pavoni SPA і випустив першу парову кавоварку Pavoni Ideale, призначену для комерційного використання.

Pavoni Ideale - удосконалений апарат Беццера, який має поршневий насос, а також спеціальним клапаном для спуску пари та протоки. гарячої води.

Дезідеро Павоні вважається першовідкривачем «правильного» еспресо - шляхом довгих експериментів йому вдалося виявити, що найкраща кава виходить при температурі 86-92 ° C і тиску 9 бар.

Розквіт технологій приготування еспресо прийшов першу половину ХХ століття. Саме в цей період з'явилася більшість всесвітньо відомих компаній із виробництва кавового обладнання. У 1927 році італієць Роберто Ранчіліо вручну збирає стильну кавоварку для барів і кафе. За принципом роботи, модель з'явилася модель La Regina сильно не відрізнялася від попередника, проте мала елегантний дизайн у стилі «біль-епок», який був на той час модним у колах рестораторів. У 1935 році з'являється кавоварка з автоматичною протокою води. Розробником моделі Illetta став Франческо Іллі. Завдяки вдосконаленню, з'являється стандарт дозування італійського еспресо, що залишається незмінним протягом багатьох десятиліть: 7 г меленої кави на 40 мл води. Модель Illetta мала ще одну важливу особливість - натиск води, що проходить крізь мелену каву, створювався за рахунок стисненого повітря, а не за рахунок пари.

Всі еспресо-машини першої половини XX століття не були пристосовані для домашнього використання та були дорогими. Подібний апарат міг дозволити собі власник розкішного закладу. А відсутність у той час жінок серед бариста була обумовлена ​​наявністю гарної фізичної підготовки – адже тиск у 9 бар створювався за рахунок м'язової сили бариста, який тримав важіль.

Часи Другої світової війни гостро відбилися на розвитку всієї проми.
шленности, зокрема і промисловості еспресо. На щастя кавоманів, в 1945 році Ачіль Гаджіа сконструював чергову новинку - кавоварку, якою ми скажемо «Спасибі» за пишну золотисту пінку на якісно звареному еспресо. Апарат мав механізм «підпружений важелем».

Прогрес невпинно йде вперед і на зміну важільних кофемашин прийшли напівавтоматичні та автоматичні кавомашини. І тепер тиск у кавомашині створюється за рахунок роботи електричної помпи. Італійська компанія Feama стала родоначальником першого кавового апарату, який має електричний насос. Кавомашина була випущена в 1961 році і відтоді конструкція класичної ріжкової кавоварки залишається практично незмінною. Виробники кавового обладнання продовжують розвивати технології з метою покращення смаку еспресо.

Нові моделі традиційних кофемашин відрізняються сучасним дизайномта технологічними фішками, у вигляді автоматичного капучинатора, контролю якості еспресо або функції попереднього змочування кавової таблетки.

Чи буде якась з нових моделей увічнена в історії кавоварки? Час покаже. Звичайно, завжди є місце для інновацій та винаходів. А ми будемо з вами насолоджуватися смаком та ароматом коханого кавового напоюі уважно спостерігати за перебігом історії розвитку кофемашин.

Сучасний світ має дуже ритмічний темп життя. Усі завжди поспішають, спізнюються та не мають багато часу. Однак ніхто не хотів відмовлятися від напою, що бадьорить, але йшло багато часу на підігрів води контроль самого варіння, щоб кава не «втекла». Постало питання, як полегшити приготування напою і не зіпсувати при цьому чудовий смак та аромат.

Першу кавоварку винайшов француз де Беллуа, в 1800 році це був пристрій, який по крапельки подавав окріп, проходячи через фільтр з кавою, в результаті виходив смачний напій (на той час). Ця примітивна версія стала основою для сучасних кавоварок. Однак на той час багато хто працював над покращенням «кавоварки», так було винайдено подвійну кавоварку, яка могла перевертатися і таким чином перемішувала каву, від чого вона ставала ще міцнішою.

Після цього кавоварки постійно допрацьовували, і в 1827 році була випущена перша кавоварка гейзера. У ній окріп проходив через кілька шарів кави, що в результаті давало просто чудову каву. Щороку кавоварка все вдосконалилася, кожен хотів добитися, а в результаті найсмачніша і ароматніша кава.

У 1901 році італієць Беццера винайшов каву машину для приготування еспресо, такий апарат став популярним у барах. У 1945 році була винайдена машина для еспресо, яка покривала його зверху пінкою. Звичайно всі ці «кави машини» були небезпечні, вони часто вибухали.

Популярність напою була неймовірно популярною, тому вдосконалення апаратів відбувалося завжди. Найбільшою проблемою були розміри апаратів, їх не могли зменшити, поєднуючи одночасно температуру, тиск і, звичайно, сама кава в одному невеликому приладі. Вчені довго знаходили оптимальні параметри для варіння кави і визначили, що ідеальна температура повинна бути від 86 до 93 градусів, а тиск від 9 атмосфер. Так було винайдено кавоварку з ідеальними параметрами для приготування відмінної кави.

У наш час кавоварки можуть приготувати крім кави різні коктейлі. Але якщо у кавомана є час, він все одно приготує каву по-старому в турці, адже цей спосіб до цього дня вважається найкращим, для передачі смаку та аромату свіжіше вареної кави.

До початку науково-технічного прогресу майже весь світ задовольнявся способом виготовлення кави, винайденим ще арабами: кава варилася в турці – металевому посуді, який розігрівався на вогні. Власне, турка (або джезва) використовується і сьогодні: вона відносяться до наплитних кавоварок – тобто до тих, що їх треба нагрівати.

Однак на приготування чашки кави у такий спосіб витрачалося чимало часу, і чим динамічнішим ставало життя, тим більше цього часу людям не вистачало. Нагальна потреба спростити приготування улюбленого напою призвела до винаходу першої кавоварки.

Після того, як європейські жителі дізналися смак справжньої кави, постало питання – як зробити приготування цього напою швидким, при цьому зберігши всю його неповторність? Спочатку кава готувалась у турці, або джезві – металевому посуді, який розігрівався на вогні.

Тільки історики техніки впевнені, що першу краплинну кавоварку (по крапельці окріп проходив через фільтр з меленою кавою) винайшов у 1800 р. французький архієпископ де Беллуа (її сучасними версіями ми користуємося в офісах досі). Такий пристрій отримав назву краплинної кавоварки і став початком нестримної потягу людства до вдосконалення цього приладу.

Через 19 років хтось Моріс-бляхар по-своєму доопрацював цю конструкцію. Тепер його подвійну кавоварку можна було перевертати, і від цих переворотів кава тільки міцніла.

За крапельною кавоваркою була фільтраційна, а за нею гейзерна, пристрій якої був значно ускладнений. Тепер вода проходила через шари кави багаторазово. Гейзерна кавоварка постійно ускладнювалася, обростаючи новими елементами.

Так у 1827 р. з'явилася перша гейзерна кавоварка: багаторазове проходження пари чи гарячої води через мелену каву давали дивовижний результат.

Після 1840-го та на зміну гейзерної прийшла вакуумна кавоварка, яка не набула широкого поширення.

Вже 1855 року з'явилася перша кавоварка компресійного типу, у якій використовувалося проходження пари під високим тиском через шар кавової маси.

А 1901 р. італієць Луїджі Беццера запатентував кавовий апарат для барів, які готували каву еспресо.

Шотландський морський інженер Нап'єр у 30-х роках ХІХ ст. винайшов вакуумну кавоварку.

А 1945 р. Ачіллес Гаггіа сконструював еспресо-машину з поршнем, завдяки якому утворений високий тиск сприяє виробництву товстого шару піни.

Звичайно, перші кавоварки мали більше недоліків, ніж переваг. По-перше, вони не дозволяли повністю зберегти в напої аромат та смак того сорту кавових зерен, який використовувався. По-друге, вони були небезпечними для своїх власників, оскільки часто вибухали.

Але час минав, і кавовар ки поступово вдосконалювалися. Якщо перша компресійна кавоварка була величезних розмірів і зовні нагадувала , яка була оточена клубами пари і вимагала постійної заправки вугіллям, то вже в середині 20 століття кавоварки зменшилися до відомих нам розмірів і почали повсюдно використовуватися в підприємствах громадського харчування.

Друга, не менш складна, але найбільша проблема, з якою дуже довго не могли впоратися винахідники різних типів кавоварок, було зовсім не зменшення розмірів приладу, а пошук оптимального поєднання часу виготовлення напою, кількості кави, тиску пари та її нагрівання.

Тільки досвідченим шляхом вдалося встановити, що ідеальна температура приготування чашки еспресо знаходиться в інтервалі від 86 до 93 градусів Цельсія, а тиск має бути не меншим за дев'ять атмосфер.

Сучасні машиникрім кави еспресо готують ще різноманітні коктейлі на його основі і збивають молоко для капучіно, і взагалі, з таким різноманіттям кавоварок готувати каву стало простіше простого.

Але для багатьох єдино прийнятним рецептом приготування ароматної справжньої кави, як і раніше, є спосіб, винайдений арабами в середні віки: мелена кава засипається в турку або джезву, заливається водою і доводиться до кипіння на слабкому вогні.