Що можна зробити із шовковиці з желатином. Заготовки з шовковиці на зиму: варення, компот та ін. Варення з шовковиці - смачно та корисно

«На Сході це дерево вважається священним, під його кроною у дворі ставлять стіл, за яким проводять час усі члени сім'ї, під ним влаштовують ложе. У цьому дереві все корисно: коріння, коріння, гілочки, листя і, звісно, ​​плоди. Листя знімають жар і утихомирюють біль; гнійні рани лікують гілочками; кора коренів лікує серце - навіть при "любовних" ранах допомагає, а також легені, бронхи та бронхіальну астму. Кора гілочок та гілоксередньої величини лікує всі захворювання нирок.

Червона шовковиця корисна для крові, біла – для нервової системи. Якщо шовковицю висушити, то компоти у весняний період – це не тільки задоволення від смаку та кольору, а ще лікування та профілактика авітамінозу….

… Якщо в сезон як слід насититися нею, заготувати на зиму, то мине вас багато хвороб, не буде загострень, та й «модний» вірусний грип обмине вашу родину. Найкращого стимулятора для організму знайти не можна.

фото В. Іногородського

Якщо хлопчик у дитячі роки перехворів на паратит («свинку»), на скарлатину, то обов'язково улюбленою ягодою у нього має стати шовковиця. Ці дитячі інфекційні хвороби, навіть при найакуратнішому лікуванні, залишають свій слід у їхній статевій сфері. Для дівчаток дитячі інфекції проходять безвісти. А майбутнім чоловікам, чоловікам потрібна допомога ззовні. Найкраще, найефективніше вона від шовковиці.
Крім компотів, можна готувати з розмочених ягід начинку для пирогів, млинців, додавати запіканки з сиром, вермішеллю.
Століттями передають рецептуру приготування шовковиці з медом для лікування чоловічих «страждень». Кілограм свіжої або півкілограма сухої ягоди (будь-якого кольору) прокип'ятити в півлітрі води 30 хвилин. Настій злити в інший посуд, додати нову воду та кип'ятити ще 30 хвилин. Злити воду, масу помістити у воду від першого варіння, протерти, щоб вона стала в'язкою, додати 300 г меду. Довести до кипіння. Остудити. Скласти у скляний посуд. Приймати по чайній ложці 2 десь у день через годину після їжі. У віці 45 років корисно приймати і чоловікам, і жінкам. Клімакс пройде м'яко, без тривог та хвилювань.
Шовковиця містить цукор, значну кількість калію, заліза, вітаміни. Плоди шовковиці мають жовчогінний, сечогінний, протизапальнийдією і рекомендуються при дискінезії жовчовивідних шляхів, запорах, набряках серцевого та нирковогопоходження, запальні процеси. Плоди використовують у свіжому, сушеному, консервованому вигляді.

А тепер подивимося, що пишуть про це чудове дерево та його плоди інші лікарі.

«Ягоди приємні на смак, містять цукру до 10% (білі — до 20%), головним чином фруктозу та глюкозу, органічні кислоти (яблучну, лимонну), пектини, вітаміни, солі міді та заліза. У листі шовковиці великий набір вітамінів: тіамін, рибофлавін, піридоксин, нікотинова кислота, а також бета-ситостерин.

Ягоди тута широко використовуються у східній медицині.

фото В. Іногородського

У В'єтнамі з листя Ш. готується препарат Фомідол, що підвищує захисні сили організму при лікуванні шкірних захворювань та ревматизму. За біологічною дією він відповідає препаратам алое та біоседу (допоміжний засіб, стимулююче обмінні процесита тканинну регенерацію (відновлення) в офтальмології (в очній практиці), терапії, хірургії та стоматології).

У Японії квітки Ш, перетерті з рослинними оліями, входять до складу косметичних кремів.
В даний час Ш. застосовують при лікуванні шлунково-кишкових захворювань: гастритів, ентероколітів.

Стигла Ш. у свіжому вигляді діє послабляюче, що містяться в ягодах пектини захищають травний тракт від дратівливої ​​дії шлункового вмісту. Таку ж дію надають компоти, варення, пастила із Ш.
Чай із сушених ягід викликає виділення поту. Його застосовують при застудних захворюваннях, а також при гіпертонії.
При захворюваннях серця ягоди використовують як сечогінний засіб по 200 - 250 гр. у день.
Сік із ягід Ш. п'ють по 2 -3 ст. ложки на день при гіпертонії, при захворюваннях серця, пов'язаних з ослабленням роботи серцевого м'яза, при міокардіодистрофіях, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, миготливої ​​аритмії, тахікардії та екстрасистолії. Лікувальний курс – 3 тижні. Приймають щодня 200 – 300 гр. свіжих ягід або настій із сушених.
Чорна Ш. у будь-якому вигляді корисна при недокрів'ї. Як допоміжний засіб при цукровому діабетівикористовують свіжі ягоди або настій із сухих.
У народі застосовують сухе листя Ш: їх подрібнюють на порошок і посипають ними їжу - сир, вінегрет - по половині чайної ложки 1 - 2 рази на день. Приймають та відвар із молодих гілочок. Їх ріжуть на шматочки по 2-3 см і висушують у тіні. Для приготування відвару 3-4 шматочки заливають двома склянками води, доводять до кипіння, кип'ятять 10 хв, настоюють 2 години. Приймають по чверті склянки на день дрібними дозами. Курс лікування – 3 -4 тижні, повторний – після двотижневої перерви.
Настій ягід застосовують для полоскання порожнини рота. ангінах, хронічному тонзиліті, стоматитах.
Настій їх сухих ягід готують так: 2 ст ложки подрібнених ягід заливають склянкою окропу, настоюють 4 години, проціджують, випивають протягом дня дрібними порціями (діабетикам), враховуючи дозволену лікарем кількість рідини. Після прийому настоїв Ш. не рекомендуєтьсяпити звичайний чай, т.к. його таніни беруть в облогу корисні речовини тути, переводячи їх у нерозчинні з'єднання.
Для тривалого зберігання віджатий сік упарюють до консистенції густого сиропу (до третини первинного об'єму). Такий сироп називають бекмес (душаб).Він має приємний смак та зберігає всі лікувальні властивості ягід Ш.
Відходи після віджимання соку висушують і використовують для приготування настоїв, як і ягоди.
Свіжий жом Ш. залишають для бродіння, потім використовують зовнішньо для ванн та припарок при захворюваннях суглобів та невралгіях. Для хворих на цукровий діабет ягоди консервують у вигляді густого компоту без цукру.
З вичавки ягід тути випікають пряники, які можуть зберігатися тривалий час».

Лікар мед. наук, професор О. Турова
Лікар Е. Сапожнікова

Плоди та сік плодіврекомендуються при пухлини в роті та горлі, при дизентерії.
Кашка та сік із свіжих ягідТута застосовуються як засіб проти лупи, сприяє росту волосся. Для цього на волосисту частину голови на ніч накладають матер'яну пов'язку з кашкою або соком на 3 - 8 год.

За старечих запорах та гемороїНародна медицина рекомендує щодня за півгодини до їди 3 – 4 рази на день до їди приймати свіжі ягоди туту.

За описами Авіценни, шовковиця викликає апетит, змушує їжу прослизати і швидко виводить її. Однак при своєму послаблюючому єстві іноді перешкоджає хронічному проносу та виразкам у кишках, особливо шовковиця сушена. Всі різновиди шовковиці женуть сечу. Кора шовковиці служить протиотруту проти болю голови. У своєму «Каноні лікарської науки» настійно рекомендував вживати ягоди тути в їжу, вважаючи, що вони сприяють довголіттю та збереженню працездатності, особливо людей похилого віку.

Авіценна тут чорний називає кислою шовковицею і підкреслює, що його свіжий сік і висушені супліддя затримують утворення пухлини в роті і добре допомагають при злоякісних виразках, а листя корисне від жаби та ангіни. Полоскання рота соком, вичавленим з листя кислої шовковиці, корисно при зубному болю.

Жителі Кавказу також вважають, що шовковиця продовжує життя

Чай та водні витяги з листя білого туту в народній медицині широко застосовуються для лікування гіпертонічної хвороби, цукрового діабету, деяких психічних захворювань та епілепсії .

Відвар листя червоної шовковиці - 2 ст. л. сухих листочків залити півлітром води, кип'ятити хвилини зо три і випити протягом дня, як чай. Наступного дня готувати нову порцію. при цукровому діабеті

Не менш цінні і для харчування, і для лікування молоде листя Ш. На острові Ява їх навіть зараховують до овочів і особливо рекомендують матерям, що годують. У них виявлено майже всі відомі вітаміни, органічні кислоти, каучук, ефірні олії, стерини та багато іншого.

Ягоди рекомендується приймати (просто є скільки душі завгодно!) насамперед при гіпертонії, захворюваннях серця та шлунка. Плоди шовковиці діють протизапально, мають кровоочисними та кровотворнимивластивостями, які нормалізують порушений обмін речовин всього організму, їх рекомендується вживати при ожирінні і людям виснаженим.

Народна медицина Грузії використовує настій зрілих плодівпри застудних захворюваннях; сік ягід - від кашлю, розведений водою, він використовується при стоматитах, ангінах; настій з кори коріння- як глистогінне

Деревина шовковиці дуже цінується - щільна, пружна, важка. Застосовується як будівельний та виробний матеріал у столярному та бондарному виробництвах, з неї роблять навіть музичні інструменти, а з лубу виробляють пряжу, мотузки, канати. Ну а те, що без неї не обійтися для отримання шовку, — каже сама назва.

Кулінарне застосування

Плоди шовковиці вживають сирими, в'яленими, консервованими. З них готують варення, компоти, соки, приправи до кулінарних виробів, лаваш, бекмес, додаючи мінімальну кількість цукру.

Желе із шовковиці

1 склянка шовковиці, 1/2 склянки цукру, 2 чайні ложки желатину, 3 склянки води, сік лимона.
Стиглі плоди промити, очистити від плодоніжок, протерти через сито. У киплячу воду влити желатин, розпущений у холодній воді, додати|добавляти| протерту масу, цукор, і, помішуючи, довести до кипіння, зняти з вогню, влити сік лимона, перемішати.

Напій із шовковиці з молоком

1 склянка шовковиці, 3 склянки молока, 1/2 склянки цукру.
Стиглі плоди промити, видалити плодоніжки, протерти через сито. Пюре з'єднати з кип'яченим охолодженим молоком, цукром, збити віночком, охолодити.

Варення з шовковиці

Витрата: 1 кг шовковиці, 1 кг цукру, сік 1 лимона. Підготовлені плоди пересипати цукром, поставити у прохолодне місце на кілька годин до появи соку. Потім варити на слабкому вогні 10-15 хвилин|мінути|, зняти з вогню. Наступного дня варити до готовності, додати сік лимона, перемішати, охолодити.

Шовковиця в цукровому сиропі

Для таких консервів можна брати плоди будь-якого кольору або суміш сортів різного забарвлення. Зрілі плоди промивають холодною водою, дають стекти воді, а потім розкладають їх в один шар на клейонку для обсушування. У процесі сушіння плоди періодично перемішують, щоб обсохла вся поверхня. Обсушену шовковицю пропускають через м'ясорубку. Варять цукровий сироп з розрахунку 1,2 кг цукру і 300 г води на 1 кг плодів.

Наповнені банки накривають попередньо приготовленими кружками з пергаментного паперу, змоченими у спирті. (Діаметр кружків повинен дорівнювати зовнішньому діаметру банки.) Поверх паперових кружків банки накривають металевими кришками і закупорюють. Закриті банки тримають до охолодження за кімнатної температури, потім поміщають у прохолодне місце.

Хлібці з шовковиці

Після приготування соку або сиропу з ягід шовковиці зазвичай залишаються ніжні вичавки. Їх змішують із пшеничним борошном і випікають у духовці невеликі хлібці. У свіжому вигляді вони дуже смачні, а підсихаючи перетворюються на пряники, які довго зберігаються без усякого псування.

Варення із чорної шовковиці (вірменська кухня)

Шовковицю перебрати, видалити плодоніжки, після чого покласти ягоди на блюдо, засипати цукром (половина норми) і поставити на 5-6 годин у прохолодне місце. Сік, що утворився, влити в посуд, додати цукор, що залишився, зварити сироп і охолодити його.
У готовий сироп всипати шовковицю, таз обережно струсити, щоби ягоди занурилися в сироп, поставити на вогонь і варити до готовності. Наприкінці варіння зняти з варення піну.
Витрата продуктів: чорна шовковиця-1 кг. цукор – 1,5 кг.

Варення з шовковиці - п'ятихвилинка

Луску пересилати цукром і, витримавши 6-8 годин, проварити на слабкому вогні 5-8 хвилин. Після цього знову залишити на 5-6 годин, а потім знову проварити 5-10 хвилин. Так роблять до повної готовності варення. Наприкінці варіння до варення треба додати сік лимона або 2-3 г лимонної кислоти на 1 кг шовковиці.

Варення із шовковиці з цукровим сиропом.

Готують цукровий сироп із розрахунку: на 1 кг ягід 1,5 кг цукру для чорних, 1,2 кг – для білих сортів та 1,5-2 склянки води. Гарячим сиропом заливають ягоди, доводять до кипіння та кип'ятять на слабкому вогні 5-8 хвилин. Знімають із вогню, через 5-6 годин другий раз доводять до кипіння і варять 5-6 хвилин. Через 5-6 годин на слабкому вогні варять до готовності. Перед закінченням варіння додають сік лимона або 3 г лимонної кислоти на 1 кг варення. Готове варення гарячим фасують у банки та закупорюють.

Це ж варення виробляють із пастеризацією. Наповнені банки пастеризують при 90-95 °: банки місткістю 0,5 л - 8-10 хвилин, 1 л - 15 хвилин.

Варення із шовковиці (ще один рецепт).

Заливають сиропом плоди та витримують 3-4 години. Відкидають на сито або друшляк, а сироп уварюють до температури кипіння 104-105 °. У готовий сироп опускають відкинуті плоди та варять на сильному вогні до готовності. Наприкінці варіння додають сік лимона або лимонну кислоту.

Вареники із шовковиці

Шовковицю промити, перебрати, видалити плодоніжки, пересипати цукром і поставити на 20-30 хвилин у холодне місце, потім відкинути на сито або друшляк, відцідити сік і зробити вареники.
До готових вареників подати відціджений сік шовковиці.
Продукти: пшеничне борошно - 3 склянки, води-3/4 склянки, яйця-1 штука, ягода шовковиці-4 склянки, цукор-1/2 склянки.

Або замісити тісто для вареників, розкотити, вирізати кружки. Шовковицю помити і відкинути на друшляк, дати стекти воді. На тісто покласти 0,5 ч. л. цукру, 1 ч. л. шовковиці. Сформувати вареники. Відварити у підсоленій воді.

Подавати посипаними цукром або зі сметаною.

Мармелад із шовковиці (болгарська кухня)

Промиту і очищену від плодоніжок шовковицю протерти через густе сито, в якому має залишитися тільки насіння. В отримані пюре та сік всипати цукровий пісок, варити на сильному вогні до готовності, постійно помішуючи. Коли мармелад загусне, його викладають у скляні банки, накривають пергаментним папером і зав'язують.
Витрати продуктів: ягоди шовковиці-1 кг, цукор-0,5 кг.

Повидло із шовковиці

Ягоди перебрати, помістити в друшляк, обережно промити під душем, дати стекти воді і протерти через друшляк, попередньо видаливши плодоніжки. Протерту масу помістити у варильний посуд, додати цукор і залишити на кілька годин до повного розчинення цукру, періодично перемішуючи. Потім невеликими порціями варити до готовності (трохи більше 45 хв). Незадовго до кінця варіння додати лимонну кислоту. Готове повидло охолодити до 35-40 ° C, розфасувати в сухі банки, накрити поліетиленовими кришками. Зберігати у сухому прохолодному місці.

Продукти: на 1 кг шовковиці - 1 кг цукру та 1-2 г лимонної кислоти

Компот із шовковиці

Свіжі, тільки зірвані з дерева ягоди перебрати, видалити плодоніжки, скласти в друшляк і опустити в таз або велику каструлю з холодною водою, щоб їх не пошкодити. Потім залити шовковицю підготовленим холодним цукровим сиропом, поставити на вогонь і варити при температурі 80 градусів 20 хвилин. Готовий компот розлити у підготовлені банки, не доливаючи до верху 2-3 сантиметри.
Витрата продуктів: шовковиця – 1 кг, цукор – 1 кг.

Пастила з шовковиці

Підготувати пюре з ягід шовковиці так, як це зазначено в рецепті мармеладу, викласти в таз, поставити на вогонь і варити доти, поки при розмішуванні не почне показуватися дно таза. Потім розкладають пастилу товстим шаром на змоченому водою чистому склі, щоб вона кілька днів підсихала. Готову пастилу розрізати на квадратні шматочки, обсипати цукровою пудрою або мукою|борошном| з плодів лоха (дикої маслини) і скласти в скляні банки.

Квас із шовковиці

4 склянки перебраної та промитої шовковиці розім'яти, залити 3 л холодної кип'яченої води, довести до кипіння. Процідити, додати 1 склянку цукру, охолодити до кімнатної температури, додати 1 ст. ложку розтертих із цукром та розведених частиною сиропу дріжджів. Ретельно перемішати, дати постояти у відкритому посуді 3-4 години, розлити в пляшки з кришками, що щільно загвинчуються, поклавши в кожну по 4-5 родзинок, поставити в холодне місце. Квас буде готовий за 4 дні.

Шовковичка

Ягоди шовковиці (білої або чорної) перебрати, промити, видалити плодоніжки, залити водою та варити до повного розварювання. Потім шовковицю протерти разом з відваром через сито, всипати в неї злегка підсушене борошно, змішане з цукром, суміш добре проварити і заправити сметаною.
Подають шовковичку гарячою.
Витрата продуктів: ягода шовковиці-500 г, цукор-1/2 склянки, сметана-1/2 склянки, борошно пшеничне-1/2 склянки, вода-7 склянок.

Лаваш із шовковиці

Ягоди Ш. дроблять до кашкоподібного стану та отриману масу намазують на дошки або полотно з подальшим висушуванням на сонці.

Шовковиця - плід тутового дерева, що має ніжний, солодкуватий аромат. Ягода солодка та корисна. Вітамінний набір у її складі дає сили людському організму, підвищуючи імунітет та посилюючи опір до інфекційних спалахів. Насолода цих плодів підвищує настрій, допомагає впоратися з неврозами та депресивними станами.

Варення з шовковика практично повністю зберігає склад вітамінів і мікроелементів, вважається корисними ласощами. До його створення підходять з особливою акуратністю через тендітність ягід. Вони потребують моментальної переробки, інакше втрачають смак і лікувальні функції.

Для приготування варення, шовковик вибирають середньої стиглості. Перестиглі плоди втрачають корисні властивості, виглядають не так гарно. Їх слід обробляти відразу після збору через швидкий прихід у непридатність. Ягоди дуже тендітні, їх неможливо придбати на ринку (швидко втрачається товарний вигляд).

Збір здійснюється лише у садах. Дерево, що росте біля дороги, збирає всі шкідливі речовини.

Важливо! Не варто підбирати шовковицю із землі. плоди, що впали, втрачають свої корисні властивості.

Правильний збір:

• розстилають рушник або клейонку біля підніжжя дерева,
• трясе рослину,
• збирають шовковицю, що опала.

Ягоди підлягають ретельному відбору та видаленню зелених хвостиків за допомогою ножиць. Мити шовковицю необов'язково. В крайньому випадку їх промивають слабким струменем води та просушують.

Цілими ягодами

Варення з цілісними ягідами тут виграшно виглядає на святковому столі, використовується як прикраса багатьох десертів. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

1. 1 кг плодів шовковиці,
2. 1,5 кг цукру,
3. 1 пакетик лимонної кислоти.

Етапи виготовлення:

• Тутовник промивають, просушують, відрізають хвостики.
• Поміщають його в каструлю, засипають цукровим піском, вичікують 8 годин.
• Ставлять ємність на плиту, очікують закипання (кристали повинні повністю розчинитись), остуджують.
• Додають лимонну кислоту чи сік, кип'ятять.
• Розкладають по стерилізованих баночках або чисту тару (для швидкого вживання).

Важливо! При довгому варінні плоди можуть втратити форму.

Желе

Желе з шовковиці – варення з м'яким, ненав'язливим смаком. Потрібні інгредієнти:

1. 1 л ягідного соку,
2. 20 г желатину,
3. 1 кг цукру.

Спосіб приготування:

• Тутовник перебирають, миють, обробляють.
• Поміщають у ємність, розминають за допомогою вилки, ставлять на плиту, кип'ятять 15 хв.
• Остуджують, проціджують (сік має бути прозорим),
• Додають цукровий пісок, желатин, кип'ятять знову.
• Закупорюють у стерильні баночки, підготовлені заздалегідь.

Желе - чудовий десерт, що дарує вітаміни в зимовий вечір.

Джем

Джем із шовковиці — популярна добавка у випічку та пироги. Для його створення необхідні такі продукти:

1. 1 кг тутових плодів,
2. 1 кг цукру,
3. сік лимона.

Приготування:

• Ягоди перебирають, миють у проточній воді, видаляють хвостики.
• Складають у ємність, подрібнюють за допомогою блендера.
• Розмішують із цукром, ставлять на плиту, очікують закипання.
• Готують близько 45 хв. (До потрібної густоти),
• Додають сік лимона, чекають на кипіння.
• Фасують варення по банкам, приготовленим заздалегідь (стерилізованим).

З корицею

Рецепт варення з додаванням кориці користується популярністю через свій оригінальний смак. Нам необхідно:

1. 1 кг шовковика,
2. 0,5 кг цукру,
3. 100 мл води
4. лимонна кислота,
5. кориця.

Етапи виготовлення:

• Підготовка плодів: миють, просушують, відрізають зелені відростки.
• Складають їх у каструлю, насипають цукор, наливають воду, додають кислоту лимона та корицю.
• Ставлять на плиту, чекають на закипання.
• Готують 20 хвилин.
• Стерилізують банки, розкладають варення, закупорюють кришки.

Варення без варіння

Приготувати ласощі можна і без варіння. Для цього знадобиться:

Приготування:

• Підготовка плодів: їх миють, очищають від плодоніжок, просушують.
• Поміщають у посуд, роблять їх однорідну масу з допомогою блендера, додають цукор, розмішують.
• Перекладають заготівлю у прохолодне місце на пару днів, періодично помішуючи.
• Стерилізують банки, розкладають ласощі, закочують кришки.

З лимоном

Щоб зварити варення з лимонного шовку, нам знадобляться наступні інгредієнти:

1. 1 кг шовковичних ягід,
2. 0,5 кг цукру,
3. сік половинки лимона.

Етапи виготовлення:

• Тутовник відбирають, промивають, обрізають плодоніжки.
• Поміщають його в каструлю, засипають сах.піском на 12 годин.
• Ставлять на вогонь, чекають закипання, залишають остигати.
• Додають сік лимона та знову доводять до кипіння. Готують 10 хвилин
• Розливають у стерилізовану тару.

Важливо! Лимон збільшує термін зберігання варення.

З вишнею

Вишня надає тутовому варенню особливий смак, додає поживності та солодощі. Для виготовлення такого варення необхідні такі складові:

1. 0,5 кг вишні,
2. 1 кг шовковика,
3. 0,6 кг цукру.

Приготування:

• Промивають, перебирають ягоди. Обрізають зелену ніжку. З вишень виймають кісточки.
• У різні ємності перекладають плоди і засипають їх сах.піском.
• Залишають на пару годин.
• Поміщають усі інгредієнти у каструлю, ставлять на плиту.
• Процес варіння здійснюється тричі (перед кожним разом варення остуджують). Тривалість кипіння – 5 хв. Втретє – 30 хв.
• Стерилізують баночки, розливають готовий продукт, закручують кришки.

Корисні властивості

Тутовник відрізняється стійкістю корисних властивостей за значного підвищення температури. Він містить магній, калій та залізо у великих кількостях та вітаміни групи В, А, С. Шовковиця має наступні лікувальні властивості.

Джем із шовковиці – нечастий гість не лише на полицях магазинів, а й у домашньому меню. І хоча шовковиця (або тутове дерево) невибаглива, чомусь зараз її дедалі рідше можна побачити на присадибних ділянках. У гонитві за екзотикою якось забувають про те, що можна скористатися такими з дитинства знайомими кожному ягідами для того, щоб вийшли домашні заготівлі анітрохи не гірше, ніж, наприклад, із ожиною, більш затребуваною зараз. І тоді ваші діти не будуть запитувати, на що схожа шовковиця, а просто насолоджуватимуться свіжими ягодами та улюбленим джемом!

Інгредієнти на 1 кілограм шовковиці:

• кілька грам лимонного соку або лимонної кислоти,
• від 400 г цукру.

Як приготувати джем з щілини.

Переберіть ягоди, знявши з них хвостики. Обмиєте їх, можете відразу це робити в друшляку, щоб потім не перекладати з одного посуду в інший. Шовковиця, як і ожина, ніжна, їй не потрібні нескінченні стреси.

Як тільки зрозумієте, що ягоди залишилися без води, пересипте їх цукром, струшуючи посуд (тільки не емальований), в якому їх варитимете. Тоді солодка радість поступово розподілиться по всій шовковичній масі.

Нехай шовковиця пустить трохи сік. Потім можна поставити варити на невеликому вогні до закипання. А потім ще п'ять хвилин продовжуйте цей процес, щоб дати можливість цукру повністю розчинитися.

Відставте убік джем, не забувши його прикрити чимось теплим та зручним за розміром (наприклад, рушником). Можна повернутися до нього через кілька годин, а можна і залишити в такому положенні на ніч.

Коли знову чудове варево поставите на вогонь, стежте, щоб він був великим. Після закипання тримайте джем на працюючій плиті стільки, скільки потрібно, щоб вийшла текстура джему така, як вам подобається. Однак врахуйте, що, охолодившись, він ще обов'язково стане густішим. Так що не дуже захоплюйтесь.

За кілька хвилин до кінця варіння джему приправте його лимонним соком (або кислотою). У гарячому вигляді шовковичну масу розливайте гарячими банками (стерилізованими). Закупорюйте їх, якщо збираєтеся довго зберігати солодку консервацію. Ні, охолонуть, прикрийте поліетиленовою або кришкою, що загвинчується, і прибирайте в холодильник.

Джерело: zagotovochkj.ru

Заготівля шовковиці

Складно не любити цю солодку ягоду – шовковиця користується незмінною популярністю у людей, що належать до різних вікових категорій. Про засоби її заготівлі розповість наша стаття.

Сушена шовковиця

Найчастіше сушать білі сорти шовковиці. Ягоди розкладають на решітках або сітках і залишають під прямим сонячним промінням на 1-2 тижні. На ніч продукт заносять у приміщення чи закривають плівкою. Якщо немає можливості підсушити плоди під сонцем, їх підв'ялюють на свіжому повітрі, а потім досушують в духовці при 30ºС. Зберігають готовий продукт у герметично закритій скляній тарі.

Заморожена шовковиця

Плоди шовковиці заморожують, розклавши на листах, а потім розкладають по пакетах і герметично запаюють (зав'язують).

Начинка для пирогів із шовковиці

• Шовковиця - 5 кг
• Цукор - 1 кг

Підготовлені ягоди поміщають у варильний таз, пересипають цукром, на слабкому вогні доводять до кипіння і варять не більше п'яти хвилин. Після цього начинку розкладають за стерилізованими банками і закупорюють.

Варення з шовковиці

• Шовковиця – 2 кг
• Лимонна кислота – 4-5 г
• Цукор – 2.5-3 кг

Ягоди поміщають у варильний таз, заливають киплячим сиропом, дають постояти не менше чотирьох годин, а потім відціджують. Сироп доводять до кипіння, поміщають туди ягоди та варять варення до повної готовності. У гарячому вигляді його розливають по стерилізованих банках і закочують.

Пастила з шовковиці

• Шовковиця – 1 кг
• Цукор – 1 ст.

Ягоди протирають через сито, додають цукор, уварюють протягом півгодини, викладають на піднос, застелений пергаментом, і сушать на сонці, накривши марлею. Пастилу висушують з обох боків, нарізають порційними шматочками та зберігають у картонних коробках.

Шовковиця у власному соку

• Шовковиця – 1.5 кг
• Цукор – 250 г

Ягоди шовковиці обполіскують холодною водою, насипають їх у літрові банки, чергуючи кожен шар із цукровим піском. Банки накривають кришками, стерилізують 15 хвилин і закупорюють.

Мармелад із шовковиці

• Шовковиця – 1 кг
• Цукор – 0.5 кг

Промиту шовковицю протирають через дрібне сито, додають в кашку цукровий пісок і варять на сильному вогні до густоти, не забуваючи помішувати. Готовий мармелад розкладають за стерилізованими банками, накривають пергаментом і зав'язують.

Желе із шовковиці

• Сік шовковиці – 3,5 ст.
• Цукор – 5 ст.
• Пектин – 1 пакетик

Для отримання соку ягоди миють та подрібнюють. Посуд ставлять на слабкий вогонь, чекають на появу соку, потім прикривають кришкою і прогрівають ягоди ще 10 хвилин. Потім з них віджимають сік, вводять в рідину пектин, доводять до кипіння, додають цукор, знову кип'ятять і залишають на плиті буквально на хвилину. Після цього швидко знімають піну, желе розливають у підготовлені півлітрові банки, закочують і стерилізують у окропі протягом п'яти хвилин.

Сік із шовковиці

• Сік шовковиці – 1 л
• Цукор – 100-200 г
• Лимонний сік – 1 ст.

З ягід під пресом віджимають сік, додають цукор, лимонний сік, кип'ятять протягом п'яти хвилин і закочують, розлив по стерилізованих банках або пляшках. З вичавки роблять сухі коржики, розклавши їх порційно на листі пергаменту, накривши марлею і поставивши на сонце.

Компот із шовковиці

• Шовковиця
• Вода – 1 л
• Цукор – 150 г

Підготовлену шовковицю розкладають по стерилізованих банках, додають скибочки лимона, заливають киплячим сиропом, закупорюють, перевертають і укутують.

Вино із шовковиці

• Стигла шовковиця - 1.5-2 кг
• Вода – 5 л
• Лимонна кислота – 10 г
• Цукор - 1.5 кг

Шовковицю поміщають у сулію, заливають сиропом (ідеальна температура рідини - 40-50°С) і ставлять у тепле місце, встановивши на шийку водяний затвор. Після завершення бродіння рідину зливають, проціджують та нагрівають до 70°С (газ має повністю вийти). Потім вино розливають у пляшки та закривають. Зберігають його у льоху.

Вирощування шовковиці не становить особливих труднощів, а ось збір та переробка ягід часом здається заняттям невдячним. Насправді ж усі ваші праці окупляться, бажаємо вам вдалих заготовок!

Джерело: mir-yagod.ru

Варення з шовковиці: як правильно варити

Варення з шовковиці - загальний опис

Спогади про дитинство у багатьох з нас асоціюються з забрудненими руками та обличчям за допомогою незвичайної ягідки – шовковиці. Хто з нас не пам'ятає синьо-фіолетові наслідки цього маленького шматочка літа, які складно відмити, але від яких не менш складно відмовитись, адже солодкий смак шовковичних ягід такий незвичайний та привабливий.

Не дарма ще в давнину вчені та філософи відзначали корисні та поживні властивості шовковичного дерева, званого в центральній Азії просто Тутом. Шкода, звичайно, що ласувати цією ягідкою можна лише обмежену кількість часу, вона швидко дозріває та обсипається.

Зберегти її на більш тривалий термін можна приготувавши солодке та ароматне шовковичне варення або сироп. Ви не тільки отримаєте начинку для маси смачних страв із збереженими корисними властивостями ягід, але й профілактичний засіб при різних серцево-судинних та шлунково-кишкових захворюваннях та гіпохромній анемії. Усього налічується 12 видів ягід, за будовою вони схожі на ягоди малини і бувають білими, рожевими, червоними, фіолетовими або майже чорними. Шовковиця містить велику кількість ресвератролу – сильного рослинного антиоксиданту.

Для того щоб зібрати плоди шовковиці, можна застосувати випробуваний дідівський метод - розстеляємо велику клейонку під деревом і трясемо дерево. На клейонку потрапить найстигліша і найчистіша ягода.

Варення з шовковиці – підготовка посуду

Варять тутове варення у звичайному посуді, призначеному для варіння будь-якого варення. Це може бути емальована каструля або таз, а також інший посуд із міді або нержавіючої сталі. Для фасування варення дрібні стерилізовані банки мають бути висушені, а кришки слід прокип'ятити.

Варення з шовковиці – підготовка плодів

Найбільш придатними для варіння вважаються лише кілька видів ягід. Насамперед, це кисло-солодка вишнево-червона (сорт Хартрут), вона дозріває у серпні, важко відділяється від плодоніжки, тому великоплідні ягоди доведеться обрізати ножицями. Прекрасно підходить для варення та біла шовковиця, у якої також ніжна та соковита м'якоть, а плоди середніх розмірів. Інші сорти: напівдика рожева, біла та червона шовковиця не такі смачні, але їх також можна використовувати для варення.
Ягідки перебираємо та обрізаємо плодоніжку.

Варення з шовковиці - рецепт 1

Ягоди промити в ситі і дати їм добре стекти. Потім помістити в емальовану миску або каструлю, присипаючи при цьому пошарово цукром. Витримати 4-8 годин, за цей час має з'явитись ягідний сік. На повільному вогні тримаємо до повного розчинення цукру, обережно помішуючи, видаляємо піну протягом усього процесу варіння, потім на 30 хвилин знімаємо з плити. Додаємо лимонну кислоту і повторюємо ще раз на сильнішому вогні. Для цього рецепту знадобиться 1 кг очищених ягід шовковиці, півтора кілограма цукру та трохи лимонної кислоти (2-3 грами).

Варення з шовковиці - рецепт 2

Біла шовковиця солодша, тому витрата цукру для цього сорту трохи менша. По нашому рецепту спочатку потрібно приготувати сироп і залити їм ягоди, витримати 3-4 години, щоб ягідки залишалися цілими і після цього знову за допомогою сита відокремлюють ягоди і уварюють сироп до кипіння. Знову викладають у сироп ягоди, додають лимонну кислоту та варять до готовності. склад: ягоди 1 кг, цукор (для білих сортів 1.2 кг, для чорних 1,5 кг), лимонна кислота.

Варення з шовковиці - рецепт 3

Приготувати сік з ягід, для цього подрібнені промиті ягоди нагрівати на повільному вогні, як почне виділятися сік, гасити під кришкою протягом 10 хвилин. Охолодити трохи, щоб можна було віджати сік, потім додати желатин, закип'ятити на великому вогні та проварити протягом хвилини. З гарячого желе швидко зняти піну і закатати варення в підготовлені банки, після цього ще 5-6 хвилин у киплячій воді.

Шовковиця в цукровому сиропі.

Цей вид консервів добре вийде із будь-якого сорту шовковиці. Промиті ягоди розкладають на клейонці в один шар. Просушивши всю поверхню, пропускають через м'ясорубку і заливають попередньо звареним цукровим сиропом (на 1 кг ягід шовковиці 1,2 кг цукру і 300 гр води). Гарячу суміш розфасовують у банки доверху і закривають пергаментним папером, просоченим спиртом. Діаметр кружечків має співпадати із зовнішнім діаметром банок. Герметично закривають кришками та залишають охолоджуватися.

Джерело: dobronega.ru

Варення з шовковиці

Ягоди шовковиці трохи нагадують ожину. Плід її, що складається з безлічі кістянок, зазвичай буває темно-фіолетового та червоного кольору. Ці ягоди смачні та ароматні. Культивується і біла шовковиця, хоча її смак менш виразний.

Шовковицю рідко можна зустріти на ринку, тому що ці ягоди погано переносять транспортування, сильно мнуться і втрачають товарний вигляд.

Але там, де шовковика багато, господині не втрачають можливості і заготовляють його про запас у вигляді компотів і варення. Тим більше що зварити варення з шовковиці не складає великих труднощів.

Варення з шовковиці: тонкощі приготування

• Дерева шовковиці не надто високі, але їх зростання все одно завдає незручностей заготівельникам цієї ягоди. Щоб легко зняти врожай шовковиці, потрібно розстелити під деревом брезент або клейонку і добре потрясти. Стиглі ягоди осипляться, а зелені залишаться висіти на дереві – дозрівати. Не варто хвилюватися, якщо ягоди трохи пам'ятаються. Але в такому разі потрібно якнайшвидше визначитися з переробкою.
• Миють шовковицю так само, як і малину: складають невеликими партіями в друшляк і занурюють кілька разів у холодну воду. Можна мити ягоду і під струменем проточної води, але тоді напір не повинен бути сильним.
• Шовковиця, на відміну від малини або ожини, важко розлучається з плодоніжкою. Тому залишки гілочок обрізають ножицями.
• При додаванні цукру враховують насолоду плодів. У кислі ягоди кладуть більше цукру, солодка шовковиця вимагає цукру менше за норму.

Варення з шовковиці: рецепт перший

• шовковиця – 1 кг,
• цукор – 1,5 кг,
• лимонна кислота – 2 г.

• Ягоди шовковиці переберіть, видаліть всі зіпсовані і сильно пом'яті ягоди. Обріжте ножицями плодоніжки.
• Промийте шовковицю у великій кількості холодної води. Дайте рідини стекти.
• Кладіть плоди порціями у варильний таз і пересипайте цукром. Залишіть на 8 годин. За цей час шовковиця дасть сік.
• Поставте таз із ягодою на невеликий вогонь і дочекайтеся повного розчинення цукру. Під час варіння знімайте піну, що рясно з'являється. Як тільки варення закипить, відсуньте його на край плити і дайте трохи охолонути.
• Додайте у варення лимонну кислоту, акуратно перемішайте і знову доведіть до кипіння. Зніміть із плити.
• Варення повністю остудіть. Розфасуйте у чисті сухі банки. Закрийте шийку пергаментом. Якщо ви вирішите закрити варення герметичними кришками, розкладайте його в стерильні банки в гарячому вигляді. Відразу ж закупоріть.

Варення з шовковиці: рецепт другий

• шовковиця – 1 кг,
• цукор – 1,3 кг,
• вода – 400 мл.

• Підготуйте ягоди: переберіть, обріжте хвостики, вимийте у холодній воді. Викладіть на сито або тканину, щоб позбавитися зайвої вологи.
• У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Варіть сироп до повного розчинення цукру.
• Опустіть у нього ягоди. Розмішайте, повертаючи таз із боку убік. На помірному вогні доведіть до кипіння.
• Відставте таз на край плити та дайте охолонути. Потім знову доведіть до кипіння. Повторіть процес із остиганням ще двічі.
• Остудіть варення. У холодному вигляді перекладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з шовковиці: рецепт третій

• шовковиця – 1 кг,
• цукор – 1,3 кг,
• лимонна кислота – за смаком,
• вода – 400 мл.

• Шовковицю переберіть, видаліть м'яті або недозрілі ягоди. Обріжте хвостики. Добре вимийте у холодній воді.
• Насипте у варильний таз цукор, налийте воду. Зваріть сироп.
• Опустіть у нього шовковицю. Перемішайте, струшуючи таз. Ложкою розмішувати не потрібно, інакше порушите цілісність ягід. Доведіть помірному вогні до кипіння. Відставте таз убік і остудіть.
• Акуратно злийте сироп в окремий товстостінний посуд і трохи уваріть.
• Залийте цим сиропом ягоди. На повільному вогні варіть з моменту закипання 5 хвилин.
• Розфасуйте в стерильні висушені та прогріті в духовці банки. Герметично закатайте. Переверніть банки та в такому положенні остудіть.

Варення з шовковиці: рецепт четвертий

• Відберіть для варення стиглі ягоди. Обріжте ножицями плодоніжки. Промийте у кількох водах. Дайте рідини стекти, щоб позбутися зайвої вологи.
• Ягоди помістіть у варильний таз, засипте цукром. Залишіть на кілька годин, щоб шовковиця дала сік.
• Поставте таз на невеликий вогонь та чекайте, поки весь цукор не розчиниться. Потім збільшіть нагрівання і доведіть варення до кипіння, знімаючи при цьому піну. Варіть 5-10 хвилин.
• Зніміть варення з плити на дві години.
• Знову поставте на вогонь та варіть 5 хвилин. Знову вистоюйте дві години.
• Злийте частину сиропу у банку. Він може знадобитися для варіння морсу або компоту. А таз із варенням знову поставте на плиту і варіть на повільному вогні 20 хвилин.
• У гарячому вигляді розлийте варення в стерильні банки і закатайте герметично. Переверніть банки та остудіть.

Варення з шовковиці з карамельним смаком

• шовковиця – 1 кг,
• цукор – 1 кг,
• вода – 150 мл,
• лимонна кислота – 5-7 г.

• Переберіть ягоди, видаливши зелені та зіпсовані. Вимийте у холодній воді. Викладіть на сито чи чисту тканину, щоб ягоди підсохли.
• У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Розмішайте та поставте на вогонь. Після того, як цукор повністю розчиниться, а сироп закипить, варіть 15 хвилин на помірному вогні, прибираючи піну.
• Опустіть у трохи уварений сироп шовковицю, доведіть до кипіння. На маленькому вогні варіть 20 хвилин. Наприкінці варіння додайте лимонну кислоту.
• У гарячому вигляді розлийте варення в стерильні банки і одразу ж герметично закупоріть. Переверніть банки та в такому положенні остудіть.

Варення з шовковиці з лимоном

• шовковиця – 1 кг,
• цукор – 500-700 г,
• сік половини лимона.

• Шовковицю переберіть, залишивши лише стиглі, але нем'яті ягоди. Обріжте ножицями плодоніжки.
• Вимийте під проточною водою. Залишіть на сіті для стікання рідини.
• Складіть шовковицю у варильний таз, засипте цукром та залиште на 12 годин.
• Поставте таз на плиту та прогрівайте на слабкому вогні, щоб розчинився весь цукор. Доведіть до кипіння, прибираючи піну, що з'являється.
• Відставте варення убік і дайте настоятися протягом двох годин.
• Додайте|добавляйте| лимонний сік, поставте на плиту. Після закипання сиропу варіть на помірному вогні ще 10 хвилин.
• Розкладіть гаряче варення в стерильні банки, герметично закупоріть. Остудіть у перевернутому вигляді.

Господині на замітку

При переробці темної шовковиці краще працювати в гумових рукавичках, тому що сік цієї ягоди дуже в'їдається в шкіру і важко відмити. Якщо ви все ж таки забруднили руки, їх можна відтерти соком білої шовковиці.

З білої шовковиці теж виходить дуже смачне варення. Вона менш кисла, тому на неї йде менше цукру. А в решті варення готують так само, як і з темної шовковиці.

Другий спосіб.Залиті сиропом плоди витримують 3-4 години. Потім їх відкидають на сито або друшляк, а сироп уварюють до температури кипіння 104-105 °С. У готовий сироп опускають відкинуті плоди та варять їх на сильному вогні до повної готовності.

Третій спосіб.Шовковицю пересипають цукром і, витримавши 6-8 год, проварюють 5-8 хв на слабкому вогні. Після цього знову залишають на 5-10 хв. Так роблять кілька разів до повної готовності варення.

При всіх способах варіння в кінці уварювання варення до нього додають 2-3 г лимонної або виннокам'яної кислоти на 1 кг шовковиці. Готове кипляче варення розливають у сухі підігріті банки, накривають прокип'яченими кришками, герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

Шовковиця в цукровому сиропі

Для такого виду консервів можна брати плоди будь-якого кольору або суміш сортів різного забарвлення. Зрілі плоди промивають холодною водою, дають стекти воді, а потім розкладають їх в один шар на клейонку для обсушування. У процесі сушіння шовковицю періодично перемішують, щоб висохла вся поверхня плодів. Обсушену шовковицю пропускають через м'ясорубку. Варять цукровий сироп із розрахунку 1,2 кг цукру та 300 г води на 1 кг шовковиці. Подрібнену шовковицю заливають окропом, суміш добре розмішують і в гарячому стані розфасовують в стерилізовані гарячі банки, наповнюючи їх доверху. Наповнені банки накривають попередньо приготовленими кружками з пергаментного паперу, змоченими в спирті, діаметр яких дорівнює зовнішньому діаметру банки, герметично закупорюють кришками і охолоджують при кімнатній температурі, не перевертаючи. Якщо маси заготовлено більш ніж на три банки місткістю 0,5 л, то після закупорювання трьох банок масу, що залишилася, підігрівають у каструлі до температури 92-95 °С, а потім продовжують фасування.

Джем із шовковиці – нечастий гість не лише на полицях магазинів, а й у домашньому меню. І хоча шовковиця (або тутове дерево) невибаглива, чомусь зараз її дедалі рідше можна побачити на присадибних ділянках. У гонитві за екзотикою якось забувають про те, що можна скористатися такими з дитинства знайомими кожному ягідами для того, щоб вийшли домашні заготівлі анітрохи не гірше, ніж, наприклад, із ожиною, більш затребуваною зараз. І тоді ваші діти не будуть запитувати, на що схожа шовковиця, а просто насолоджуватимуться свіжими ягодами та улюбленим джемом!

Інгредієнти на 1 кілограм шовковиці:

• кілька грам лимонного соку чи лимонної кислоти;
• від 400 г цукру.

Як приготувати джем з щілини.

Переберіть ягоди, знявши з них хвостики. Обмиєте їх, можете відразу це робити в друшляку, щоб потім не перекладати з одного посуду в інший. Шовковиця, як і ожина, ніжна, їй не потрібні нескінченні стреси.

Як тільки зрозумієте, що ягоди залишилися без води, пересипте їх цукром, струшуючи посуд (тільки не емальований), в якому їх варитимете. Тоді солодка радість поступово розподілиться по всій шовковичній масі.

Нехай шовковиця пустить трохи сік. Потім можна поставити варити на невеликому вогні до закипання. А потім ще п'ять хвилин продовжуйте цей процес, щоб дати можливість цукру повністю розчинитися.

Відставте убік джем, не забувши його прикрити чимось теплим та зручним за розміром (наприклад, рушником). Можна повернутися до нього через кілька годин, а можна і залишити в такому положенні на ніч.

Коли знову чудове варево поставите на вогонь, стежте, щоб він був великим. Після закипання тримайте джем на працюючій плиті стільки, скільки потрібно, щоб вийшла текстура джему така, як вам подобається. Однак врахуйте, що, охолодившись, він ще обов'язково стане густішим. Так що не дуже захоплюйтесь.

За кілька хвилин до кінця варіння джему приправте його лимонним соком (або кислотою). У гарячому вигляді шовковичну масу розливайте гарячими банками (стерилізованими). Закупорюйте їх, якщо збираєтеся довго зберігати солодку консервацію. Ні, охолонуть, прикрийте поліетиленовою або кришкою, що загвинчується, і прибирайте в холодильник.

Джем із шовковиці – нечастий гість не лише на полицях магазинів, а й у домашньому меню. І хоча шовковиця (або тутове дерево) невибаглива, чомусь зараз її дедалі рідше можна побачити на присадибних ділянках. У гонитві за екзотикою якось забувають про те, що можна скористатися такими з дитинства знайомими кожному ягідами для того, щоб вийшли домашні заготівлі анітрохи не гірше, ніж, наприклад, із ожиною, більш затребуваною зараз. І тоді ваші діти не будуть запитувати, на що схожа шовковиця, а просто насолоджуватимуться свіжими ягодами та улюбленим джемом!

Інгредієнти на 1 кілограм шовковиці:

• кілька грам лимонного соку чи лимонної кислоти;
• від 400 г цукру.

Як приготувати джем з щілини.

Переберіть ягоди, знявши з них хвостики. Обмиєте їх, можете відразу це робити в друшляку, щоб потім не перекладати з одного посуду в інший. Шовковиця, як і ожина, ніжна, їй не потрібні нескінченні стреси.

Як тільки зрозумієте, що ягоди залишилися без води, пересипте їх цукром, струшуючи посуд (тільки не емальований), в якому їх варитимете. Тоді солодка радість поступово розподілиться по всій шовковичній масі.

Нехай шовковиця пустить трохи сік. Потім можна поставити варити на невеликому вогні до закипання. А потім ще п'ять хвилин продовжуйте цей процес, щоб дати можливість цукру повністю розчинитися.

Відставте убік джем, не забувши його прикрити чимось теплим та зручним за розміром (наприклад, рушником). Можна повернутися до нього через кілька годин, а можна і залишити в такому положенні на ніч.

Коли знову чудове варево поставите на вогонь, стежте, щоб він був великим. Після закипання тримайте джем на працюючій плиті стільки, скільки потрібно, щоб вийшла текстура джему така, як вам подобається. Однак врахуйте, що, охолодившись, він ще обов'язково стане густішим. Так що не дуже захоплюйтесь.

За кілька хвилин до кінця варіння джему приправте його лимонним соком (або кислотою). У гарячому вигляді шовковичну масу розливайте гарячими банками (стерилізованими). Закупорюйте їх, якщо збираєтеся довго зберігати солодку консервацію. Ні, охолонуть, прикрийте поліетиленовою або кришкою, що загвинчується, і прибирайте в холодильник.