Баклажани з червоною, білою або стручковою квасолею на зиму: рецепти та секрети приготування. Квасоля з баклажанами: рецепти приготування смачних страв Квасоля з баклажанами у томатному соусі

При всьому різноманітті можливих закаток, баклажани з квасолею на зиму залишаються чи не найвідомішим і найсмачнішим консервованим салатом. Секрет успіху простий: ці овочі справді чудово поєднуються до смаку один з одним, та й кожен інгредієнт окремо подобається багатьом – звичайно, при правильному приготуванні.

У кулінарних книгах або на тематичних сайтах можна знайти величезну кількість різних рецептів з баклажанів і квасолі - кожна господиня вміло доповнює або змінює звичний рецепт.

Сьогодні ми поговоримо про ключові нюанси щодо вибору овочів для заготівлі, їх попередньої підготовки, а також надамо найкращі варіанти салату з баклажанами та квасолею на зиму.

Вибір овочів

На особливу увагу заслуговує вибір якісних баклажанів: зіпсований плід може занапастити навіть ідеально приготовлену страву. При покупці варто дивитися перш за все на:

Колір. , що мають блідий вигляд - перезрілі, на смак будуть «ватяними», тому їх краще оминати. Максимально темне забарвлення говорить про те, що баклажан молодий, і його можна вибирати сміливо.
Власні тактильні почуття. Якщо ви проведете рукою по шкірці, і на баклажани не залишиться слідів, а ваші пальці будуть чистими – все гаразд. У тому випадку, якщо поверхня липка або після легко стиснення плід змінює форму, варто відмовитися від покупки – з такими овочами заготовки на зиму з баклажанів з квасолею не вдадуться.
Видимо пошкодження. Найскладніше завдання: при темному кольорі досить важко побачити цятки, але якщо вам вдалося з помітити, відкладіть убік такий плід.
Плодоніжка. "Хвостик" має виглядати свіжо - у цьому випадку ви можете бути впевнені, що баклажан свіжий.

Віддати перевагу варто тим баклажанам, шкірка яких блищить, а розмір самого плода буде не надто великим.

Що ж до квасолі, справа трохи простіше: червона і біла квасоля повинна бути гладкою, легко висипатися і не мати видимих пошкоджень. Якщо ви збираєтеся готувати стручкову квасолю з баклажанами, то вона повинна бути міцною та тугою.

Підготовка баклажанів та квасолі

Консервація баклажанів з квасолею вимагає невеликого підготовчого етапу, щоб покращити смакові якості готової страви та спростити процес приготування.

Який би вид квасолі ви не вибрали для приготування баклажанів з квасолею на зиму – червону, білу чи стручкову – її слід замочити.

Замочування квасолі не лише прискорює її приготування, а й позитивно впливає на травлення цього продукту організмом.

Стручковій квасолі зазвичай достатньо полежати у воді кілька годин, а ось білої та червоної потрібно значно більше часу – в ідеалі, залишити її на ніч, на 12 годин. Вода повинна повністю закривати квасолю, а краще долити її на пару сантиметрів вище, щоб розбухлий продукт відчував себе вільно.

Єдиний мінус баклажанів у тому, що вони можуть гірчити. Щоб уникнути такого неприємного присмаку варто лише на 15-20 хвилин замочити нарізані плоди у воді з сіллю.

Також питання може викликати шкірка: знімати її з баклажану чи ні? Якщо шкірка чиста і блискуча, а свіжий плід, то цілком можливо її залишити - до речі, так він не перетвориться на кашу. Якщо ж шкірка викликає сумніви, чи ви звикли до пюреподібних закаток, то озброюйтесь ножем і зчищайте шкірку.

Баклажани на зиму: рецепти салатів з квасолею

Вище вже говорилося, що рецепти приготування баклажанів із квасолею на зиму – улюблена тема багатьох господарок. Але окремо варто сказати про відмінності між білою та червоною квасолею у рецептах.

Салати з білою квасолею – як правило, найпоширеніший варіант заготовок, і за умовчанням саме її мають на увазі, коли пишуть рецепт. Однак червона квасоля з баклажанами має яскравіший і сильніший смак. По суті, поєднання баклажану з цим видом квасолі – це рецепт лобіо, а якщо додати горіхи, то ви отримаєте саме його. Біла ж квасоля значно м'якша і ніжніша.

Баклажани з квасолею та овочами

Доповнення у вигляді різних овочів часто зустрічається в рецептах. Найкраще з баклажанами та квасолею «розмовляють», цибулю та часник, а також солодкий болгарський перець.

На шість літрових банок потрібно:

2 кг баклажанів;
1 кг моркви;
1 кг цибулі;
0,7 кг квасолі;
2 літри томатного соку;
кілька зубчиків часнику;
перець;
оцет 9% - 1ст;
сіль – 3 ст. л;
олія соняшникова - зоо мл;
цукор – 2 ст. л.

Якщо томатного соку немає під рукою, можна замінити його на томатну пасту, змішану з водою в пропорції 1:2.
Зверніть увагу: цей рецепт баклажанів з квасолею на зиму легко перетворити на смачне пюре - достатньо лише розбити в блендері готові овочі, а також закатати в банки.

Цей салат відповідає всім вимогам до ідеального салату: має бути не більше ніж 5 інгредієнтів – у нас виходить саме так. А солючі партії у цій страві віддано баклажанам та квасолі.

Баклажани потрібно купувати молоді, які не перезріли, без видимих пошкоджень на шкірці. Добре вимиємо овочі, обсушимо паперовими та рушниками і наріжемо. Я віддаю перевагу нарізці невеликими брусочками. Але цілком можна нарізати півкулями чи кубиками.

На сильно розігріту сковороду наливаємо трохи олії і на сильному вогні обсмажуємо баклажани. Смаження на сильному вогні дозволяє нам зберегти не лише смак овочів, але й його структуру. Не забудьте посолити баклажани на сковороді до смаку.

Якщо хочете, то замість солі використовуйте соєвий соус, але тоді будьте готові, що загальний смак салату теж зміниться, стане ближчим до азіатської кухні.

Півкільцями нарізаємо очищену цибулю. І також обсмажуємо його на сковороді. Зазвичай я викладаю баклажани остигати, а в тій же олії, додаючи при необхідності, смажу цибулю. Причому цибулю я волію теж готувати для цього салату на сильному вогні. Мені хочеться, щоб він був лише трохи обсмаженим, до прозорості, а не до готовності. Тоді він не стане дуже м'яким. Дуже вигідно збагачує смак смаженої цибулі буквально 1 чайна ложка цукрового піску та трохи меленого перцю, доданих у процесі смаження.

Квасоля цього разу використовувала консервовану у власному соку. Це дуже швидко і зручно: достатньо розкрити банку і відкинути квасолю на друшляк.

Але якщо Ви варитимете квасолю самостійно, то найкраще це зробити напередодні. І тоді приготування салату займе менше півгодини.

Зауважте, що основні інгредієнти салату не мають яскраво вираженого смаку, вони швидше нейтральні (і квасоля, і смажена цибуля, і баклажани). Тому мені здається доречним використовувати легку, майже непомітну пекучість зеленої цибулі. А наситити салат ароматом та незвичайним смаком допоможе сир із яскраво вираженим букетом. Наприклад, пармезан. Я нарізала пармезан за допомогою спеціального сирного ножа слайс різного розміру. Втім, сир цілком можна було й натерти на тертці.

Залишилося лише зібрати страву докупи. В окремій великій мисці з'єднуємо квасолю, обсмажені цибулю та баклажани, перемішуємо все і посипаємо зеленою цибулею. Розкладаємо салат порційно, додаємо пармезан. І жодного салатного соусу!

Прекрасного смаку салат у нас вийшов. До того ж, страва дуже універсальна: баклажани з квасолею можна подавати на початку застілля як закуску, а можна подати і як салат. І тут теж є два варіанти: салат набуде зовсім різного відтінку смаку залежно від того, чи захочете Ви його презентувати як теплий салат або холодний. Шукайте свій улюблений варіант! Смачного!

Квасоля з баклажанами - ситна, корисна, смачна страва. Багате білком воно чудово доповнює меню під час посту та збагачує вегетаріанську кухню. Ця повноцінна друга страва може слугувати і відмінним гарніром до будь-якого м'яса.

Квасоля з баклажанами-інгредієнти рецепту

Квасоля з баклажанами, звичайно, найкраще готувати у чавунному казані. Але я розповім, як можна приготувати цю страву, якщо у вас немає казана. Виручити може мультиварка-унікальний кухонний прилад, який здатний здійснювати різні процеси: від смаження до гасіння.

Квасоля 500 гр

Баклажани 500-700 гр

Помідори 350 гр

Болгарський перець 2 шт

Морква 2 шт

Сметана чи майонез 3 ст.л. (Вибачте, на фото продукт відсутній)

Часник 3 зубчики

Кінза, гострий перець-за смаком

Олія-для смаження, я беру кукурудзяну

Сіль перець

Квасоля з баклажанами-Покроковий рецепт з фото

1. Квасоля бажано підготувати заздалегідь. Як краще і швидше зварити квасолю, я докладно розповідала у рецепті. Повторю основні моменти

Як варити квасолю

По-перше квасолю необхідно промити і ретельно перебрати, оскільки в ній трапляються невеликі камінці. Далі квасолю слід замочити у холодній воді години на чотири, прибравши в холодне місце. Воду потрібно періодично змінювати. Варити квасолю у великій кількості води. Після закипання, проварити квасолю хвилин 5 і злити перший бульйон, це робиться, щоб уникнути проблем з боку шлунково-кишкового тракту у вигляді пучення. Далі залити квасолю ще раз холодною водою, посолити та варити до готовності.

Порада: Щоб квасоля швидше зварилася, доливайте в каструлю з киплячою квасолею кожні 7 хвилин столовою ложкою холодної води.

2. Чистимо, подрібнюємо цибулю. Обсмажуємо цибулю на олії до золотистості.

3. Чистимо моркву, кришимо і додаємо до цибулі.

4. Болгарський перець очищаємо від насіння, ріжемо дрібними кубиками та додаємо до моркви з цибулею.

5. Баклажани моєму, ріжемо брусочками. За бажання можна баклажани трохи посолити і дати їм постояти, потім промити холодною водою, таким чином прибравши з них зайву гіркоту. Я цей пункт опускаю, оскільки ця гіркуватість мені до смаку.
6. Все трохи обсмажуємо, акуратно перемішуючи.

7. Тим часом помідори з часником та гострим перцем подрібнюємо блендером.
8. Кришити зелень. Додаємо все до страви.

Всі вищевикладені пункти можна виконати в мультиварці на режимі "Жарка", я ж для наочності готувала в сковороді, а далі все переклала в мультиварку.

9. Додаємо сметану (майонез), сіль, перець, закриваємо чашу мультиварки і гасимо всі 15-20 хвилин.

Квасоля з баклажанами-корисна, овочева страва готова. Смачного!

Вже давно стали моїми фаворитами серед консервації. Вони виходять дуже смачними, соковитими та ароматними, тому служать відмінним доповненням до основних страв взимку.

Сьогодні пропоную вам спробувати приготувати баклажани з квасолею на зиму – смачну та ситну консервацію із сезонних овочів. Така закуска як синенькі з квасолею на зиму, добре підійде тим, хто постить чи хоче схуднути, адже до її складу входять лише свіжі овочі та квасоля, багата на білки, макро та мікроелементи.

Мій рецепт баклажан із квасолею на зиму – без стерилізації, тому сподобається не лише досвідченим господаркам, а й новачкам у консервації. Обов'язково спробуйте приготувати квасолю з баклажанами на зиму, а мій рецепт з фото допоможе вам впевненіше почуватися на кухні.

Інгредієнти:

2 кг баклажанів
2,5 кг помідор
500 г цибулі
500 г солодкого перцю
500 г моркви
500 г білої квасолі
3 великі головки часнику
половина стручка гіркого перцю
250 мл рафінованої соняшникової олії
100 мл 9% оцту
2 ст. л. солі
1 ст. л. цукру

Як приготувати баклажани з квасолею на зиму?

Для приготування рецепту білу квасолю необхідно відварити до готовності, щоб вона стала м'якою, але зберегла форму і не розварилася. Для цього її потрібно ретельно промити та замочити на ніч. Зранку воду необхідно злити. Набряклу квасолю промиємо і опустимо в киплячу воду. На повільному вогні проваримо бобові до готовності у великій кількості води.

Тепер підготуємо овочі. Ріпчасту цибулю почистимо і поріжемо півкільцями. Солодкий перець краще використовувати червоного або жовтого кольору, щоб у готовому вигляді баклажани з квасолею на зиму мали гарний апетитний колір.

Очистимо перець від насіння, розріжемо навпіл і поріжемо соломкою.

Моркву подрібнити на великій тертці.

Зубчики часнику пропустимо через прес. Червоний гострий перець дуже дрібно поріжемо.

Помідори помиємо, натріть на тертку, або пропустимо через м'ясорубку.

Баклажани помиємо, обріжемо хвостики. Не очищаючи овочі від шкірки, поріжемо їх брусочками завтовшки 1 сантиметр.

Потім посипаємо заготовки з баклажанів великою сіллю і залишимо на 15 хвилин, щоб вони пустили сік і з них пішла гіркота.

У велику широку каструлю виллємо томатний сік. Додамо сіль, цукор, очищену рослинну олію та подрібнений часник з гірким перцем.

Поставимо каструлю на вогонь, доведемо до кипіння. Зменшивши вогонь до мінімуму, проваримо томатну суміш протягом 3 хвилин, як цього вимагає рецепт баклажан із квасолею на зиму.

Потім додамо до неї цибулю, терту моркву і солодкий перець.

Баклажани промиємо від солі і відкинемо на друшляк. Висипаємо овочі в каструлю до решти інгредієнтів.

Перемішаємо всі інгредієнти, накриємо кришкою каструлю і гаситимемо 25 хвилин на повільному вогні.

За цей час овочі стануть м'якими та зменшаться у розмірі.

Потім додамо до овочів варену квасолю.

Щороку обов'язково я закриваю кілька баночок салату з баклажанів з квасолею на зиму. Крім того, що це дуже смачна консервація, вона ще й ситна, тому може послужити не тільки закускою або доповненням до м'яса, але і виступити в ролі самостійної страви. Особливо це буде актуально для тих, хто дотримується посту: такі сині з квасолею на зиму їм сподобаються. Тільки уявіть, як буде здорово без свіжих овочів відкрити баночку з таким салатом!

Рецепт баклажанів із квасолею на зиму досить простий, у ньому немає жодних складних операцій, окрім звичайної підготовки овочів. Тому можу сміливо рекомендувати його всім без винятку, навіть тим, хто тільки-но починає освоювати кухонну премудрість. Із задоволенням розповім і покажу, як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму у всіх подробицях. Впевнена, ви теж оціните цей рецепт!

Інгредієнти:

2 кг баклажанів;
0,5 кг білої квасолі;
0,6 кг цибулі;
0,5 кг болгарського перцю;
2,2 кг помідорів;
0,5 кг моркви;
3 великі головки часнику;
2 см гіркого перцю (кільце) червоного кольору;
300 мл рослинної олії;
100 мл 9% оцту;
1 столова ложка цукру;
2 столові ложки солі.

*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 5,4 л консервації.

Як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму:

Для рецепту салату з квасолею та баклажанами квасолю з вечора промиваємо та замочуємо у великій кількості води. Вранці квасолю промиваємо і опускаємо в киплячу воду. Варимо квасолю близько 20 хвилин (залежить від сорту квасолі). Квасоля має бути готовою, але не розваритися.

Помідори пропускаємо через м'ясорубку або натираємо на тертці.

Часник очищаємо та пропускаємо через прес. Гіркий перець нарізаємо дуже маленькими шматочками.

У баклажан зрізаємо плодоніжку і нарізаємо брусочками завтовшки приблизно 1 см.

Якщо баклажани гірчать, посипаємо сіллю брусочки, перемішуємо і відставляємо на 30 хвилин. Потім баклажани промиваємо і відкидаємо на друшляк. Якщо гіркота у баклажанах не відчувається, цю процедуру не робимо. Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці.

Болгарський перець очищаємо від насіння та плодоніжки та нарізаємо соломкою. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо півкільцями товщиною 0,5 див.

У велику (краще широку) каструлю вливаємо помідорну масу. Додаємо часник, гіркий перець, олію, сіль і цукор. Ставимо на вогонь. На великому вогні варимо до кипіння, потім на маленькому вогні варимо, прикривши кришкою протягом 3 хвилин.