Айва - чудовий, дуже корисний фрукт, який встигає пізно восени і радує нас своїм терпким смаком і неповторним ароматом. Айва практично не вживається у свіжому вигляді, зате з неї варять чудове варення, джеми, додають у м'ясні страви. Із айви можна приготувати домашній мармелад. Завдяки високому вмісту пектину, айва добре желюється, мармелад виходить смачним та ароматним. Мармелад з айви можна використовувати для випікання або просто подати до чаю як десерт.
складові
Для приготування мармеладу з айви знадобиться:
3 великі айви (700-800 г);
2,5 склянки цукру + трохи на обсипання;
1/2 лимона.
Етапи приготування
Вимити лимон та айву.
Потім воду злити, лимон забрати. Айву очистити від шкірки (вона легко зніметься) та нарізати невеликими кубиками.
Потім зняти з вогню, протерти через сито або пюрувати блендером однорідну масу. Знову поставити на плиту і варити 15-20 хвилин|мінути| на повільному вогні, постійно помішуючи.
Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!
- Після приготування ви отримаєте 80 - 120 штук мармеладок - в залежності від розміру
- Час приготування: 2 години 20 хвилин
У Німеччині дуже популярний мармелад із айви. Якщо точніше, то з айви люблять готувати не лише мармелад, а й желе та варення.
А мармелад називають чомусь айвовий хліб або айвовий сир .
Але як не назви – це смачно!
І не лише смачно, а й корисно!
- той фрукт, з якого роблять узимку!
Сезон айви починається приблизно наприкінці вересня, збирають до кінця листопада. Це робить айву одним із останніх сортів фруктів року.
Айву
не вживають у їжу без термічної обробки!
Вона просто не їстівна!
Вона має деревний та гіркий смак, тверда.
Але якщо приготувати айву, її смак дуже схожий на смак яблук і груш.
Після приготування або випікання кислотність та суворий смак айви стають м'якшими.
Використовується для приготування компотів, желе або варення. Запечені фрукти використовуються в десертах та тістечках або як десерт.
Перед приготуванням треба витерти пухна оболонці айви тканиною, тому що він не тільки неприємний на смак, а й містить ефірні олії, які погіршують смак м'якоті.
При приготуванні мармеладу залишковий продукт також використовується для приготування желе.
Тому ми розглянемо обидва рецепти разом.
На жаль, обробка айви досить трудомістка.
Але! Якість потребує часу.
Перед приготуванням гармата айви має бути ретельно стерта з поверхні плода.
Мармелад + желе
складові
1 дуже велика каструля з водою (близько 6 л)
близько 3 кг айви -> це приблизно 2 кг м'якоті
2 кг цукру або 1 кг желюючого цукру
сік половини лимона
Готуємо
Айву вимити та висушити.
Вирізати неглибоко хвостик і плодоніжку, але не насіннєву коробку!
Крок 1
Покласти чисту айву повністю в каструлю, налити теплою водою 1.2 л і довести до кипіння.
Готувати на тихому вогні близько 30-50 хвилин. до готовності
.
Як це перевірити? - у плід повинна входити шпажка, але плід не повинен уважний бути до кашки. Тож стежте! Час готування залежить від розміру та сорту плодів.
Дати плодам охолонути до кімнатної температури. Відвар не виливати - він знадобиться пізніше для желе.
Крок 2
Очистити айву та видалити насіннєву коробку.
Помістити м'якоть у каструлю і зважити.
На 2 кг м'якоті взяти 2 кг цукру чи 1 кг желирующего цукру 2 до 1.
До речі, насіннєві коробки та шкірки не викидайте!
Крок 3
Змішати м'якоть і цукор картопляною товкачем або пюрувати/або протерти через сито.
І довести до кипіння, постійно помішуючи.
Як тільки закипить, зменшити вогонь і додати|добавляти| лимонний сік і готувати далі при дуже тихому кипінні.
Тут як і різотто - ідеальний результат залежить від того, наскільки ретельно ви заважаєте наступні півгодини.
Плоди фруктів ніколи не повинні підгоріти на дні каструлі!
Чим більше рідини випаровується, тим липкішою і твердішою стає маса.
Зверніть увагу на бульбашки виверження «вулканів»тому що бризки страшенно гарячі і залишають опіки на шкірі.
Крок 4
Після того, як маса придбала потрібну — кашоподібну загуслу - Консистенцію, видалити з вогню та закрити кришкою. ( Маса продовжує пузиритися протягом приблизно 3 хвилин сама по собі і може без кришки наробити неподобство на варильній поверхні!)
Крок 5
Накрити лист папером для випічки і змастити тонко маслом.
Викласти шар айви завтовшки 1 див.
Дати повністю охолонути.
Дати висохнути протягом 2 днів. Як тільки мармелад підсохне, перевернути, щоб інша сторона висохла.
Нарізати ромбиками чи різними формами.
Ви також можете висушити айвовий мармелад у духовці за температури 50°Спротягом 3-4 годин.
Готовий мармелад обсипати цукром, подрібненими горіхами, кокосовою стружкою або на ваш смак! Цукерки можна вмочити у розтоплений шоколад.
До речі, дуже смачно із сиром!
складові
1 велика каструля з 1,2 л води від приготування айви
насіннєві коробки та шкірка плодів
700 г желюючого цукру
сік половини лимона
1 ст. коньяку або лікеру
банки для варення
Готуємо
Крок 1
Залити насіннєві коробки і шкірку плодів відваром, що залишився від приготування мармеладу - і кип'ятити протягом 10 хвилин. Потім дати охолонути протягом півгодини.
Крок 2
Спершу пропустити рідину через грубе сито, а потім через тонке сито в окрему каструлю.
Віджати фрукти.
Процідити рідину через тканину.
Сік повинен бути коричнево-ясним і повністю вільним від плоті.
Крок 3
Додати лимонний сік та коньяк і довести сік айви до кипіння, поки не залишиться рівно 1 літр рідини.
Тепер додати 700 г цукру та кип'ятити до утворення желе.
Крок 4
Розлити по банкам гаряче желе.
Банки закрити, перевернути на 30 хвилин, потім повернути у потрібне становище і дати повністю охолонути.
Зберігання:у прохолодній кімнаті або у підвалі близько 2-3 років.
Поради
- — Приготувати желе та мармелад можна з апельсином замість лимона.
- — Поліпшити смак можна, додавши корицю, чи ваніль, чи гвоздику, чи імбир, цедру, розмарин…
- — Є чимало любителів, які комбінують айву із яблуками чи грушами — у пропорції 4 до 1.
- — Готовий мармелад можна обсипати цукром, цукровою пудрою, кокосовою стружкою чи покрити шоколадною глазур'ю.
- — Для зберігання мармеладу найкраще підходять герметичні коробки. Між окремими шарами мармеладу покласти пергаментний папір.
- — Айва за смаком кислувата, тому цукор тут до місця, але якщо ви любите кислуватий смак або не хочете використовувати менше цукру, то рекомендується брати цукор, що желює, 2 до 1 або 3 до 1 ( перша цифра вказує на частину фруктів, що використовується на одну частину цукру
).
Залежно від того, наскільки солодко або як багато фруктового смаку хочеться досягти, треба або вибрати суміш для високої (1:1) або низької (3:1) концентрації цукру. Суміш 3:1 рекомендується для стиглих та солодких фруктів.
Айва містить досить пекіна, її можна готувати без цукруДля цього треба готувати айву досить довго - поки не почне маса відставати від стінок каструлі.
3. Як я приготувала желе та мармелад з айви
- За рецептом до кроку 2 .
- Айву почистила та видалила насіннєві коробки.
- Їх поклала у відвар.
- Айву нарізала великими шматками.
- Зважила.
- Додала звичайний цукор-рафінад.
- Додала з розрахунку 2 частини фруктів та 1 частину цукру.
- У мене було 1 кг фруктової м'якоті та 0.5 кг цукру. - Навіть у такій пропорції мені було дуже солодко, але до чайка буде добре!
- Стелі товкачем для картоплі, а потім подумала та збила блендером.
- У мармеладдодала цедру 1 лайма та сік 1 лайма та сік ½ апельсина.
- У цедру 1 апельсина і сік? апельсина.
- Спочатку відварила півгодини відвар для желе разом із шкіркою та насіннєвими коробками від айви і залишила остигати.
- Потім почала готувати мармелад. за рецептом: крок 3.
- Приготувала лист для мармеладу.
- У печі мармелад не сушила, залишила просто на кухні. Куди мені поспішати?
- Желе поставила на ніч: друшляк вистелила вологим лляним рушником і виклала відвар з тим, що там варилося.
Для желе я використовувала цукор, що желює, 2:1. За інструкцією готувати.
Харчова цінність:
- Калорії: за 100 г 237 ккал
- Жири: 0.3 г
- Вуглеводи: 65.4 г
Смачного!
Фрукти та ягоди
Опис
Мармелад із айвивиходить найнатуральнішим, низькокалорійним і корисним для організму. У цьому можна переконатись, якщо докладніше вивчити склад цього дивовижного фрукта. Айва – один із найнижчих калорійних продуктів і не тільки в сирому вигляді, навіть у консервованому вигляді вона буде ідеальна для дієтичного меню. Велика кількість вітамінів та органічних кислот, які містить у собі цей фрукт, покриють усі потреби організму.У народній медицині айву використовують для лікування та профілактики різних захворювань шлунка, печінки та серця. При цьому окремо використовують листя дерева, плоди і навіть просто кісточки.
У цьому покроковому фото рецепті ми розповімо у всіх подробицях про те, як приготувати мармелад з айви найпростішим, доступним і швидким способом. Звичайно, насолода навряд чи може претендувати на рівень корисності ліків, але при цьому мармелад з айви точно не завдасть організму шкоди, якщо вживати його в помірних кількостях. Чому саме айва є ідеальним продуктом для приготування мармеладу? Все просто, в цьому фрукт міститься колосальна кількість природного пектину, яку ми і використовуватимемо для того, щоб зробити наш мармелад густим і щільним.Багато хто воліє готувати мармелад з айви без цукру, але ми рафінад використовувати будемо, тому що не всяка айва може похвалитися натуральною насолодою.
Котоньят вважається типовим сицилійським десертом, хоча схожі мармелади готують і в інших регіонах Італії, а також в Іспанії, в Португалії та інших країнах.
ІНГРЕДІЄНТИ
1 кг айви
600 г цукру
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Помити айву, зчистити гармату з її поверхні. Нарізати на великі шматки, залишивши шкірку, але вирізавши насіння. Помістити айву в каструлю і влити води на рівень з айвою. Варити айву, доки вона не стане м'якою.
Відкинути готову айву та дати стекти воді.
Айву пірувати блендером (або протерти через сито). У каструлі змішати отримане пюре із цукром. Колір пюре почали варіння жовтий.
На слабкому вогні постійно помішуючи дерев'яною ложкою, довести масу до кипіння і варити на слабкому вогні, поки воно не загусне приблизно 1-1,5 години. Пюре стане насиченим помаранчевим або навіть червоним кольором.
Вистелити форму пергаментом. Перенести отриману масу у форму, розрівняти. Шар не повинен бути більше 2 см завтовшки. Залишити котоньяту підсихати 24 години. Чим краще ви уварите пюре у попередньому кроці, тим швидше воно підсохне.
Готову котоньят нарізати на кубики або використовувати формочки. Обваляти в цукрі.
Котоньят можна зберігати дуже довго, навіть цілий рік, в сухому прохолодному місці в скляному посуді.
*Готувала я її за рецептом чудової дівчинкиОлени.
Ось і осінь прийшла. А з нею встигає унікальний, причому дуже дешевий фрукт. Це айва. Багато хто не знає, що робити з урожаєм. Тим часом заготовки на зиму з айви – це знахідка. Компоти, варення, джеми, начинки для пирогів і т.д. А як щодо десерту під назвою мармелад з айви без загусників?
Вигода очевидна. У вас завжди буде що подати до чаю або просто на перекус. Такій ароматній та корисній смакоті порадуються не тільки діти, а й домашні, і гості. Та й взагалі, айве сам Бог, що називається, наказав стати мармеладом. Адже з португальської мови це слово звучить у перекладі, як мармело!
Так, повозитися доведеться. Але процес, який трохи схожий на приготування айвового варення вас задовольнить. Тому закочуємо рукави, і за роботу!
Беремо :
- 1.5 кг айви
- 1.3 кг цукру
- 1 склянка води
- 0.5 лимона (або лимонну кислоту)
Порядок приготування
Бажано вибрати стиглі непопсовані плоди. І спочатку добре промити їх.
На айві є гармата. Він нам не потрібний. Тому приберемо його щіточкою. Знову промиємо під краном. Трохи осушивши, очистимо айву від шкірки (не викидайте її – з неї можна потім смачний компот зварити!) та насіння. Відваримо у воді. Потім процідимо відвар і заллємо їм порізану на частини айву.
Натріть цедру лимона. Вижмемо з нього сік. Все відправимо у цю воду. Варимо фрукт у тазу. Як тільки він розвариться, можна додати цукровий пісок.
Варимо так само, як варили б варення протягом години. Помішуйте частіше! Смак пригорілої айви неприємний.
Ви звернули увагу, що маса загуснула? Зверніть увагу, мармелад з айви без загусника - це реальність! Вимкніть газ. Якщо треба, пропюруйте масу зручним способом, остудивши її заздалегідь. Але це ще не все - уварюємо її так, щоб з неї міг вийти мармелад. Добре робити це в кілька підходів, використовуючи посуд з антипригарним покриттям.
Не чекаємо, поки маса охолоне. Розкладемо її у форму, вистелену папером для випікання.
У такому вигляді сушимо її, поки не можна буде різати як мармелад. На це може піти і кілька днів, і день - все залежить, як ви уварите масу. Де доводити її до стану мармеладу? У будинку (провітрюваному та сухому місці), на сонці і навіть у холодильнику, де маса добре застигне. Нарізавши мармелад на шматочки, обваляйте їх у цукровій пудрі.
Мармелада з айви в мультиварці
Готувати мармелад у мультиварці – це швидко (від 35 хвилин – від типу гаджета залежить) та зручно.
Беремо :
- 1 кг айви
- 1 кг цукру
- 1 стручок ванілі
- 1.5 літри води
Порядок приготування
Нарізавши айви на 4 частини (акуратно - ніж у будь-який момент миє зіскочити з поверхні грубого плоду), приберемо серцевину і наріжемо четвертинки кубиком в один сантиметр. Заливши воду в чашу, увімкнемо режим варіння. Як вода закипить, покладемо айву і варимо 20 хвилин. Зіллємо воду. Дамо охолонути айві і пропюруємо її. Пюре відправимо знову в мультиварку і, додавши ваніль та цукор, варимо у режимі молочної каші чверть години, не накриваючи кришкою. Спостерігаємо, щоб айва не пригоріла і не була рідкою або надто густою. Масу викладемо (товщиною два сантиметри) на пергамент, яким вистелений плотик. Нехай підсушується два дні. А потім пласт нарізається на ромбики, які можна виваляти у цукровій пудрі.
Мармелад із айви без цукру
Чи це можливо? Так, можливо, але чи потрібно? Адже айва сама по собі кисла. Але, якщо ви і зважитеся на цей крок, то технологія приготування така сама, як і з цукром. Хіба треба готувати без лимона. Головне в цьому процесі – гарне уварювання маси та висушування її зручним чином. У процесі вживання можна мачати в мед!
Як зберігати айвовий мармелад
Довго зберігатись мармелад не може. Бажано вжити його протягом двох місяців. Але зберігати його при цьому потрібно в посуді, щільно закритою кришкою, у сухому місці.
Відео: Мармелад з айви з корицею, гвоздикою та мигдалем
Отже, ваш урожай повністю збережеться на зиму. Ви будете під рукою мати не тільки почесне частування, а й навіть певною мірою ліки. Оскільки айва – ще й справжня хранителька всього найкориснішого. Смачного!