Рецепт закривання опеньків. Як маринувати опеньки на зиму в банках - прості і смачні рецепти. Маринований опеньок по-корейськи

Для приготування нам знадобляться наступні продукти:
свіжі опеньки, найкраще маленькі, не переросли, з товстими ніжками
вода
сіль, цукор
оцтова кислота
лавровий лист
гвоздика
часник


Як приготувати мариновані опеньки

Опеньки треба ретельно перебрати, щоб видалити сміття. Особливо в нашому випадку, так як ми збирали опеньків не тільки з пнів, а й брали ті, які ростуть на землі. Тим більше, що у земляних опеньків товща і м'яка ніжка, їх приємніше потім є.

Потім промиваємо гарненько опеньки під проточною водою. Кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, Гарненько солимо і ставимо на плиту.

Доводимо до кипіння, даємо покипіти 5-10 хвилин і обов'язково зливаємо першу воду, тому що вона містить всі шкідливі речовини які могли бути в грибах. Ну і просто виглядає негарно, вся чорна і брудна!

Знову заливаємо опеньки чистою холодною водою і ставимо на плиту. На цей раз даємо їм покипіти 20-30 хвилин, після чого відкидаємо їх на друшляк.


Саме час приготувати маринад
Маринад для опеньків

Наливаємо в каструлю холодну воду і ставимо каструлю на плиту. Додаємо сіль і цукор з розрахунку 1 столова ложка солі і 1 столова ложка цукру на 1 літр води. Додаємо лавровий лист і кілька часточок часнику. Кидаємо кілька гвоздичек.

Після того як вода закипить, додаємо 1 столову ложку 70% оцтової кислоти.


Висипаємо в киплячий маринад варені опеньки.


Даємо їм трохи покипіти, недовго, хвилин п'ять.


Знімаємо каструлю з плити і розкладаємо опеньки по чистим банкам. Відразу ж заливаємо їх майже до країв гарячим маринадом.

Під кінець наливаємо в кожну банку трохи рослинного масла.


Банки закриваємо кришками і відставляємо в сторону, щоб охололи. Зберігати мариновані опеньки потрібно в прохолодному місці, найкраще в холодильнику.

Опеньки є одними з найбільш популярних грибів, хоча і не зараховуються до вищої категорії за цінністю. А популярність, напевно, зумовлена ​​тим, що вже дуже зручно їх збирати і готувати. Якщо в лісі пощастить знайти наріст опеньків, то відразу пару відер і наберете. Чистити їх легко, червивих опеньків практично не буває. Залишається тільки промити і консервувати. Ну, а мариновані опеньки врятують вас не один раз до наступного врожаю - і самим поласувати, і гостей порадувати, та й до друзів в гості баночку захопити.

З власного досвіду можу сказати, що гриби ми маринуємо, незалежно від їх сорту, по улюбленим базовим рецептами маринадів. І сьогодні хочу вам розповісти 6 перевірених рецептів приготування смачних маринованих опеньків на зиму.

Мариновані опеньки в банках - простий рецепт на зиму

Цей рецепт без премудростей, без попереднього вимочування грибів. Якщо вже напали на опеньки, то менше відра не збере. Ось від відра і будуть пропорції цього рецепта. Тільки врахуйте, що опеньки при варінні уварюються більше за інших грибів.

Інгредієнти:

• опеньки свіжі - 1 відро
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• оцет 70% - 1 ч. л.
• чорний перець горошком
• лавровий лист - 5 шт.
• гвоздика - 4-5 шт.

1. Опеньки сортуємо, відокремлюємо гриби один від одного. Маленькі я відбираю окремо, їх ми такими целенькая і будемо закладати в банки. А гриби побільше можна за бажанням порізати на 2-4 частини.

Можна відрізати довгі ніжки опеньків і засушити їх окремо, а потім перемолоти в кавомолці. Отримайте відмінну грибну приправу для супів і других страв.

2. Беремо велику каструлю і наливаємо 5 літрів води. Каструлю ставимо на вогонь, воду починаємо підігрівати і викладаємо в каструлю спочатку половину всіх опеньків, а коли вони усядут, додаємо решту. Доводимо до кипіння.

Актуально для будь-яких грибів: щоб гриби не потемніли при варінні, необхідно в воду, в якій будуть варитися гриби, додати лимонної кислоти на кінчику ножа.

3. Гриби відкидаємо на друшляк, воду зливаємо. З першої брудною водою ми звільняємося від сміття, який важко очистити механічно ножем. Промиваємо гриби під проточною водою.

4. Другий раз заливаємо опеньки чистою водою, щоб вода покрила всі гриби, доводимо воду з грибами до кипіння і варимо 40 хвилин.

5. Гриби виймаємо з води, а воду зливаємо.

6. В окремій каструлі готуємо маринад. Наливаємо 1 літр води. У киплячу воду додаємо 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. оцту і все прянощі. У киплячий маринад викладаємо грибочки і даємо їм покипіти хвилин 7-10.

7. Розкладаємо в чисті скляні банки, накриваємо кришками і стерилізуємо в киплячій воді 15 хвилин (для літрових банок).

Опеньки мариновані з яблучним оцтом - рецепт на зиму

Ще один смачний рецепт, тільки постарайтеся звичайний оцет замінити яблучним, і користі більше, і він менш гострий, ніж столовий оцет.

Інгредієнти:

• опеньки - 1 кг
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• оцет яблучний 9% - 8 ст. л.
• вода для маринаду - 1 літр
• чорний перець - 1/2 ч. л.
• лавровий лист - 2 шт.
• гвоздика - 3-4 шт.
• сушений кріп - 1 ч. л.
• рослинна олія

2. Каструлю з опеньками ставимо на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо піну, яка буде утворюватися. Варимо гриби 30 хвилин.

3. Одночасно в іншу каструлю наливаємо 1 літр чистої води, ставимо також на вогонь і готуємо маринад. У воду насипаємо сіль, цукор, додаємо прянощі, вливаємо яблучний оцет. Доводимо маринад до кипіння.

4. У цей час гриби вже відварити, зливаємо воду з каструлі і вливаємо в неї готовий маринад. Маринад знову доводимо до кипіння, додаємо сушений кріп (за бажанням) і після закипання необхідно буде поварити ще 15 хвилин. При цьому періодично помішувати.

5. Готові гриби розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. Кришки також обов'язково потрібно стерилізувати.

6. Щоб гриби зверху не пліснявіли, в кожну банку вливаємо по 1 ч. Л. рослинного масла.

7. Банки накриваємо кришками і стерилізуємо в каструлі з киплячою водою.

Деякі господині обходяться тільки стерилізацією банок. Консервуючи гриби, я завжди перестраховуюся і стерилізують ще й банку з заготівлею.

Опеньки, мариновані в домашніх умовах - рецепт на зиму

Наочно подивіться які гарні грибочки виходять в банках. А вже рецепт, думаю, виберете на свій смак.

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків

У кожного свій смак, у кожного є свій улюблений рецепт маринаду для грибів. Одні люблять просто солоні грибочки. інші покіслее, треті гостріше. А нам полюбився рецепт з великою кількістю цукру і оцту. Спробуйте і ви, а раптом він стане для вас найсмачнішим.

Інгредієнти:

• опеньки - 1 кг
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 6 ст. л.
• оцет 9% - 100 мл
• вода для маринаду - 1 літр
• чорний перець горошком
• лавровий лист - 3-4 шт.
• гвоздика - 3-4 шт.
• кориця - 1/3 ч. л.

1. Як і в попередніх рецептах, опеньки чистимо, промиваємо, за бажанням обрізаємо ніжки. Складаємо гриби в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо каструлю на вогонь для закипання. Варимо опеньки 30 хвилин.
2. Готуємо маринад. Чи не лякаємося великої кількостіцукру і оцту, точно буде смачно. А ще для додання грибам особливого аромату я додаю, крім традиційних прянощів, корицю. Її потрібно зовсім небагато, а аромат отримаєте обладнаний.
3. Воду зливаємо і опеньки заливаємо гарячим маринадом. Після цього варимо ще хвилин 10-15.
4. Гриби перекладаємо в чисті банки, накриваємо кришками і стерилізуємо в киплячій воді еже хвилин 15.
5. Залишилося тільки щільно закрити банки кришками.

Мариновані опеньки на зиму - рецепт без стерилізації

Цей рецепт не вимагає стерилізації, оскільки банки ми будемо закривати негерметично, а пластмасовими кришками. Зберігати такі заготовки потрібно буде в холодильнику або будь-якому іншому холодному приміщенні.

Інгредієнти:

• опеньки - 1 кг
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• оцтова кислота 70% - 1 ч. л.
• вода для маринаду - 1 літр
• запашний перець горошком
• лавровий лист - 4 шт.
• часник - 2-3 зубчики
• рослинне масло - 70 мл

1. Традиційно чистимо і промиваємо зібрані опеньки. За бажанням великі гриби ріжемо навпіл. Складаємо гриби у велику каструлю і заливаємо їх окропом з чайника. Каструлю з грибами ставимо на плиту і варимо 10 хвилин.

У процесі готування опеньки уварюються приблизно в 3 рази

2. Воду зливаємо, а гриби заливаємо знову чистою гарячою водою, знову доводимо до кипіння і варимо ще 10 хвилин. Гриби відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою.

3. Втретє заливаємо гриби гарячою водою і знову варимо приблизно 10 хвилин. Гриби, якщо вони вже готові до маринування, повинні осісти на дно. Гриби відкидаємо на друшляк і промиваємо проточною водою.

4. Заливаємо опеньки ще раз водою і, в процесі варіння, додаємо всі інгредієнти для маринаду прямо в гриби - сіль, цукор, перець, лавровий лист. При цьому гриби помішувати.

5. В кінці варіння дрібно рубаємо часник і також додаємо в каструлю.

6. Гарячі грибочки розкладаємо в стерилізовані банки.

7. Рослинна олія потрібно буде закип'ятити і залити їм зверху гриби в кожну баночку.

8. Закриваємо пластмасовими кришками і зберігаємо в холодильнику.

Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, будуть готові до вживання не раніше, ніж через 2 тижні.

Відео - рецепт «Мариновані опеньки на зиму»

А ось цей рецепт для тих, хто не любить для маринаду використовувати цукор. У цьому рецепті пропонується додати тільки сіль. Зізнаюся, я використовую рецепти з додаванням цукру. Але якщо вас зацікавить цей рецепт, подивіться.

Всього лише 6 рецептів маринованих опеньків ми розглянули в цій статті, але рецепти різноманітні на всі смаки. Тому я сподіваюся, що ви виберете для себе найбільш підходящий рецепт і обов'язково приготуєте.

Ось і добігає кінця грибний сезон. Опеньки одні з останніх грибів, які можна знайти в лісі восени. Сьогодні я розповім, як маринувати опеньки на зиму. Втім, за цим рецептом можна маринувати будь-які інші гриби - моховики, білі гриби.

Спочатку переберемо опеньки: для маринування відберемо дрібні цілі грибочки, а з великих і зламаних я зроблю. Великі опеньки теж моно замаринувати, але маленькі акуратні грибочки естетично виглядають на святковому столі.

Для приготування маринованих опеньків знадобиться:

Опеньки - 3 літри;

Вода - 1 літр;

Оцтова кислота 70% - 2 ч л;

Цукор - 3 ч л;

Сіль - 2 ст л;

Лавровий лист 2 шт;

Запашний горошок - 5 шт;

Перець чорний горошок - 5 шт;

Гвоздика - 5 шт;

Часник - 5 зубчиків;

Олія - ​​2 ст л.

Опеньки уварюються набагато сильніше інших грибів, тому з цього набору продуктів вийде всього одна 750-грамова баночка. Якщо у Вас більше опеньків - кратно збільшуйте інші інгредієнти.

Рецепт приготування маринованих опеньків:

1. Опеньки почистити від лісового сміття і добре промити водою.Опеньки не вимагають довгого вимочування у воді, потрібно просто добре промити їх.

2. Відварити гриби в двох водах.Спочатку відварити протягом 10 хвилин і повністю злити воду. У другій воді варити протягом 20 хвилин.

3. Злити воду з опеньків і відкинути їх на друшляк.

Приготуємо розсіл для маринування опеньків:

4. Налити в каструлю літр холодної води.Додати 2 столові ложки солі, 3 ч.ложки цукру, 2 лаврові листки, 5 горошин запашного перцю, 5 горошин чорного перцю, 5 гвоздик, 5 розрізаних зубчиків часнику. Дати розсолу покипіти 10 хвилин.

Поки готується розсіл, можна підготувати банки і кришки.

5. Кришки прокип'ятити протягом 3 хвилин, банки стерилізувати в мікрохвильовці протягом 3 хвилин.

6. Додати гриби в розсіл і варити з моменту закипання 15-20 хвилин. Після зняття з вогню додати 2 ч.ложки оцту.

7. Готові гарячі гриби разом з розсолом щільно вкласти в банки.зверху налити 2 столові ложки прокипяченного рослинного масла, Для більш тривалого зберігання.

8. Закрутити гарячими кришками.Остуджувати повільно, накривши теплою ковдрою.

9. Через пару днів можна пробувати мариновані опеньки, за цей час вони добре промаринується. А краще залишити опеньки на зиму, щоб потім, холодними зимовими вечорами, Згадувати яскраві осінні днинки. Перед подачею на стіл додасть нарізану цибулю.

Смачного!

А якщо у Вас все ще стоїть питання: «Як маринувати опеньки або інші гриби на зиму?», - то ми йдемо до Вас! У сенсі задавайте свої запитання в коментарях - обов'язково відповім!

Із задоволенням поділюся з Вами ще кількома «грибними» рецептами:

Опеньки - це одні з найбільш смачних і корисних грибів, які збирають в першій половині осені. Вони містять різні вітаміни (C, D, PP) і мікроелементи (фосфор, мідь, калій, кальцій і ін.), А також багаті амінокислотами і клітковиною.

Опеньки зручно і приємно "добувати", адже ростуть вони великими групами на коренях дерев, які виступають із землі, або старих пнях. Відрізнити їх від отруйних грибів можна по опуклою блідо-бурою капелюшку, діаметром від 4 до 12 см, покритою бурими лусочками. Ніжки опеньків досягають 10 см в довжину і 1,5 см в товщину, мають бурий, такий же, як і капелюшок, окрас. М'якоть цих грибів білувата, має приємний запах і трохи терпкий смак. також цікавою особливістює біле кільце на ніжці. Велику кошик опеньків зібрати досить легко, а от вирішити, що з ними робити, вже складніше, адже існує маса варіантів - один "смачніше" іншого. Ці грибочки маринуються, варяться, запікаються і, звичайно, консервуються. У цій статті ми представимо цікавий рецепт смажених опеньків на зиму. Такі гриби стануть справжнім делікатесом і як самостійне блюдо, і в складі інших страв.

Рецепт смажених опеньків на зиму

Для початку зібрані грибочки потрібно як слід обробити - перебрати і зрізати погані, червиві місця. Після цього їх необхідно промити: наливаємо холодну воду у велику ємність, додаємо в неї трохи солі, лимонної кислоти і кладемо гриби відмокати. Так ви легко очистите опеньки від прилип сміття, піску і черв'ячків. Ось в принципі і все. Опеньки - чисті гриби, тому вони не вимагає ретельного скобления м'якоті ножем. Капелюшки бажано відокремити від ніжок. Після обробки гриби відварюються протягом 40 хвилин, піна періодично знімається. Можна підстрахуватися і злити першу воду через 10 хвилин після закипання. Після проварювання помістіть грибочки в друшляк і дайте стекти зайвої рідини. Тепер давайте розберемося, як готувати опеньки смажені. Для приготування цієї смачної заготовки вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• варені опеньки - 2 кг;
• ріпчаста цибуля - 5 шт .;
• упаковка маргарину;
• сіль і перець мелений.

Рецепт смажених опеньків на зиму такий: візьміть глибоку сковороду і розтопіть шматок маргарину. Поріжте ріпчасту цибулю на невеликі кубики і покладіть його в сковороду. Туди ж додайте заздалегідь проварені опеньки, за смаком посоліть їх і поперчіть. Зробіть маленький вогонь і накрийте сковороду кришкою. Смажте грибочки, не забуваючи періодично їх помішувати. Коли опеньки почнуть "постреливать", зробіть вогонь більше і прожарьте їх, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. Зніміть сковороду з вогню і акуратно розкладіть заготовку по попередньо стерилізованим баночках обсягом в 0,5 л. Закатати їх кришками. Все, прекрасна закуска на зиму готова. Такі гриби можна просто підігріти на сковороді і додати до них сметану, а можна використовувати для приготування перших і других страв.

на зиму апетитні грибочки

Є ще один рецепт консервування Для приготування цієї ароматної заготовки потрібно топлене масло і, звичайно, заздалегідь очищені і проварені опеньки. можна зробити самостійно з розрахунку - на 1 кг вершкового масла кладеться пів чайної ложки солі. Отже, рецепт смажених опеньків на зиму наступний: беремо глибоку каструлю або товстостінну сотейник і розтоплюємо в ньому масло. Кладемо туди ж опеньки, накриваємо ємність кришкою і смажимо, періодично заважаючи грибочки лопаткою. Після того як білий пар перестане йти, смажимо на середньому вогні ще 10 хвилин. Солимо блюдо за смаком. Тепер розкладаємо закуску по заздалегідь стерилізованих баночками, добре утрамбовуючи - так, щоб не залишилося повітряних бульбашок. Бажано робити це за допомогою ложки з дірками, щоб надлишки масла стікали в сковороду. Наповнюємо опеньками банки до самого верху і даємо їм охолонути. Масло має осісти і застигнути. Після цього доливаємо в кожну банку залишився топлене масло і залишаємо остигати. Накриваємо ємності пергаментним папером і прибираємо в холодильник. Після повного застигання пергамент слід зняти і закрити банки прокип'яченими пластмасовими кришками. Зберігати таку заготовку слід в холодильнику. Смачного!

Відмінні гриби - опеньки! Якщо пощастить, то з одного пня знімеш пару відер, і вільний, і ніяких тобі неприємностей на зразок черв'яків. Краса! Чому такого грибу привласнили всього лише 3-ю категорію, незрозуміло. Смачні, ароматні мариновані опеньки завжди бажані гості на нашому столі. А взимку так приємно відкрити баночку маринованих опеньків! Маринування опеньків мало чим відрізняється від маринування інших грибів. Кожна господиня, відштовхнувшись від базового рецепта, вносить щось своє, змінює за смаком кількість солі або оцту, додає спеції і приправи ... Наш сайт підібрав для вас кілька рецептів маринованих опеньків, а ви вибирайте.

Опеньки не вимагають довгого вимочування, максимум, що можна зробити - замочити очищені гриби в холодній воді для видалення залишків піску і сміття. Для маринування відбирайте цілі дрібні грибочки. Ніжки опеньків цілком їстівні, хоча і дещо жорстким, тому їх можна відрізати на третину або наполовину. (Особливо дбайливі господарі сушать ніжки опеньків і готують з них грибний порошок - виходить відмінна заправка в суп або соус).

Інгредієнти для маринаду:
1 л води,
1 ст.л. солі,
2 ст.л. цукру,
10 ст.л. 9% оцту,
2-3 бутони гвоздики,
4-5 горошин чорного перцю,
1 лавровий лист,
часник і тертий мускатний горіх - за бажанням.

приготування:
Відваріть очищені опеньки в підсоленій за смаком воді до готовності (гриби повинні опуститися на дно). Утвориться при цьому піну знімайте шумівкою. Потім воду злийте і опустіть гриби в киплячий маринад. Проваріть опеньки в маринаді протягом 15 хвилин, розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Інгредієнти:
5 кг грибів,
1,5 л води,
1 ст.л. 70% оцту,
100 г цукру,
100 г солі,
0,5 г кориці,
0,3 г перцю горошком,
50 г рослинного масла.

приготування:
Очищені опеньки залийте на півгодини холодною водою. Потім промийте під проточною водою і відкиньте на сито. Опустіть гриби в киплячу воду на 5 хвилин. Перекладіть опеньки в каструлю, залийте холодним маринадом і поставте на вогонь. Варіть після закипання на повільному вогні протягом 30-40 хвилин, знімаючи накип. Готові опеньки остудіть, перекладіть в сухі чисті банки і залийте маринадом. У кожну банку налийте трохи олії, банки закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте в холоді.

Інгредієнти:
2 кг опеньків,
1 л води,
2 ст.л. цукру,
4 ч.л. солі,
3 лаврові листки,
6 горошин запашного перцю,
4 бутона гвоздики,
3 палички кориці,
3 ч.л. 70% оцту.

приготування:
Закип'ятіть воду, додайте спеції (крім оцту), проваріть протягом 3 хвилин, влийте оцет і зніміть з вогню. Добре промийте гриби, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і злийте. Залийте гриби другий водою, підсолити і варите, не заважаючи, до моменту закипання. Після закипання акуратно перемішайте гриби і зніміть піну. Коли гриби осядуть на дно, вийміть їх за допомогою шумівки, розкладіть по стерилізованим банкам на ⅔ висоти і залийте маринадом доверху. Закрийте кришками, зберігайте в холодильнику.

Інгредієнти:
1 кг опеньків,
1-1,5 ст.л. солі,
1 ч.л. цукру,
6-7 ст.л. яблучного або виноградного 6% оцту,
3 лаврові листки,
2 зубчики часнику,
7-8 горошин чорного перцю,
1 паличка кориці,
2 скл. води.

приготування:
Очищені гриби опустіть в киплячу воду і варіть з моменту закипання 20-30 хвилин, знімаючи піну, що утворюється. Відкиньте на друшляк. Приготуйте маринад: в каструлю налийте 2 скл. води, покладіть всі спеції, поставте на вогонь і кип'ятіть 5 хвилин. У киплячий маринад опустіть гриби і проваріть протягом 10 хвилин. Готові опеньки перекладіть в стерилізовані банки, залийте маринадом і поставте стерилізувати на 20 хвилин. Засукайте.

Інгредієнти:
1 кг грибів,
250 мл 5% оцту,
сіль за смаком,
10 г цукру,
2 г лимонної кислоти,
6 горошин запашного перцю,
1 лавровий лист,
1 г кориці,
400 мл води.

приготування:
Для приготування маринаду влийте в емальовану каструлю воду, оцет, додайте сіль за смаком і закип'ятіть. Опустіть в маринад підготовлені гриби і варіть на повільному вогні до готовності, коли гриби осядуть на дно, а маринад стане прозорим. Піну при цьому знімайте. Додайте в маринад залишилися спеції, знову доведіть до кипіння і розкладіть в чисті банки, заповнюючи їх на 1 см нижче верху. Прикрийте кришками і поставте стерилізувати: 0,5-літрові - 20 хвилин, 1-літрові - 30 хвилин. Засукайте.

Мариновані опеньки з лимонною кислотою №2

Інгредієнти для маринаду:
2 скл. води,
1 ч.л. солі,
10 г цукру,
6 горошин запашного перцю,
1 г кориці,
1 бутон гвоздики,
3 г лимонної кислоти,
5 ст.л. 6% оцту.
відвар:
1 л води,
50 г солі,
2 г лимонної кислоти.

приготування:
Закип'ятіть воду для відвару, додайте сіль і лимонну кислоту, викладіть в відвар гриби і варіть, знімаючи піну, до готовності. Розкладіть гриби по банках. Закип'ятіть воду для маринаду, додайте сіль, цукор, спеції, лимонну кислоту і оцет, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Залийте гриби гарячим маринадом, прикрийте кришками і стерилізують протягом 40 хвилин. Засукайте.

Інгредієнти:
1,5-2 кг очищених опеньків,
1 ч.л. цукру,
2 ч.л. солі,
½ ч.л. 70% оцту,
5-6 горошин чорного перцю,
2 лаврові листки.

приготування:
Викладіть гриби в каструлю і залийте холодною водою. Посоліть за смаком, доведіть до кипіння і злийте воду. гриби промийте і знову залийте холодною водою. Варіть гриби після закипання протягом 10-15 хвилин. Знову злийте воду. зваріть маринад з 1 л води і зазначених спецій, крім оцту, прокип'ятіть його протягом 2-3 хвилин і влийте оцет. У киплячий маринад викладіть гриби, закип'ятіть і варіть ще 5 хвилин. Готові гриби викладіть за допомогою шумівки в стерилізовані банки, залийте маринадом і закрийте капроновими кришками. Зберігайте в холоді.

Інгредієнти:
1 кг опеньків,
1 ст.л. солі,
½ скл. води,
1 ч.л. 70% оцту,
3 лаврові листки,
5 горошин чорного перцю.

приготування:
Залийте підготовлені гриби розсолом і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть піну і додайте спеції (крім оцту). Варіть гриби на середньому вогні протягом 30 хвилин. Розкладіть гриби в стерилізовані банки, прикрийте кришками і поставте стерилізувати на 15 хвилин. Засукайте.

Мариновані опеньки з часником

Інгредієнти:
1 кг опеньків,
30 г солі,
3 горошини запашного перцю,
2 бутони гвоздики,
2 лаврові листки,
1 ч.л. 70% оцту,
кориця - до смаку.

приготування:
Очищені гриби відваріть в киплячій воді протягом 25-30 хвилин. В кінці варіння додайте сіль і прянощі (крім оцту). Злийте зайву воду, заправте оцтом, перемішайте і відразу ж розкладіть по стерилізованим банкам. Поставте на стерилізацію на 25-30 хвилин. Засукайте.

Інгредієнти:
3 кг грибів,
1,5 л води,
3 ст.л. цукру,
4 ст.л. солі,
16 лаврових листів,
10 горошин чорного перцю,
3-4 зубчики часнику,
2-3 бутони гвоздики,
⅔ скл. 9% оцту,
2-3 листки смородини.

приготування:
Очищені гриби відваріть в киплячій воді протягом 15 хвилин і відкиньте на друшляк. Приготуйте маринад, закип'ятити його і опустіть в нього гриби. Варіть опеньки до готовності (гриби опустяться на дно). Розкладіть по стерилізованим банкам, стерилізують 15-20 хвилин, закатати.

Мариновані опеньки з кропом

Інгредієнти:
2 кг опеньків,
1 л води,
100 мл 5% оцту,
100 г цукру,
110 г солі,
6 горошин чорного перцю,
2-3 парасольки кропу.

приготування:
Очищені і промиті гриби опустіть в підсолену воду (на 1 кг грибів візьміть 30 г солі) і варіть 10-15 хвилин. відкиньте на сито і промийте гарячою водою. Приготуйте маринад: розчиніть в 1 літрі води цукор і 50 г солі, додайте кріп і перець, доведіть до кипіння і прокип'ятіть ще 5 хвилин. Процідіть, знову доведіть до кипіння і влийте оцет. Опустіть в гарячий маринад гриби і варіть їх до тих пір, поки вони не осядуть на дно. Готові гриби розкладіть по стерилізованим банкам, залийте маринадом і дайте охолонути. Шийки банок оберніть пергаментом і обв'яжіть ниткою. Зберігайте заготовку в холодному місці.

Опеньки, мариновані з бальзамічним оцтом

Інгредієнти для маринаду:
1 л води,
4 ч.л. солі,
2 ст.л. цукру,
3 бутона гвоздики,
3 лаврові листки,
6 горошин запашного перцю,
1 маленька паличка кориці,
150-200 мл бальзамічного оцту,
листя брусниці.

приготування:
Підготовлені гриби залийте холодною водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть, знімаючи піну, протягом 3-5 хвилин. Злийте воду, гриби знову залийте холодною водою, додайте трохи солі і оцту і варіть протягом 15-20 хвилин з моменту закипання. Якщо з'являється піна - знімайте її. Знову злийте рідину і відкиньте гриби на друшляк. Приготуйте маринад: у воду додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння, прокип'ятіть 2-3 хвилини і остудіть. Потім додайте оцет. Розкладіть гриби по стерилізованих банках на ⅔, додайте спеції і залийте маринадом. Прикрийте кришками і поставте стерилізувати: 0,5-літрові - 15 хвилин, 1-літрові - 20 хвилин. Закатати, переверніть, закутайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна