Процес копчення можна позначити як цікавий і цікавий процес. Однак він передбачає значні часові витрати. Особливо актуально це, якщо ви збираєтеся коптити м'ясо чи рибу холодним способом. На цей процес йде кілька діб. Необхідно ретельно стежити за температурою усередині камери. Також важливе значення має забезпечення безперебійного виробництва диму, що, своєю чергою, неможливе без нормальної роботи димоходу. Люди нерідко відмовляються від копчення саме тому, що не вистачає часу. Навіть зробивши конструкцію коптильні своїми руками, можна скористатися цим виробом не більше кількох разів.
Що таке копчення в електростатичному полі?
Не можна назвати цей метод новим. Установки холодного електростатичного копчення використовуються досить давно та з успіхом. Поза всяким сумнівом, кожна людина хоча б раз у своєму житті скуштувала продукти, приготовані в такому пристрої. Однак найчастіше люди просто не підозрювали про те, що вироби, що вживаються ними, були зроблені саме таким способом.
Зверніть увагу! Сутність електростатичної обробки димом полягає у прискоренні потрапляння продуктів горіння у продукт.
Надалі спостерігаються реакції, аналогічні тим, що відбуваються при звичайному копченні. Електростатичне поле не впливає на такі моменти, як гідроліз і денатурація, що відбуваються в м'ясі при дії диму. Електростатичне поле збільшує швидкість дифузії диму. Відповідно, продукти, копчені за допомогою даного методу, потрібно витримувати протягом кількох діб. Робити це треба в холодному місці для дозрівання. Якщо йдеться про домашні умови, достатньо покласти продукти в холодильник. Всі необхідні процеси за цей період закінчаться, тому продукт стане абсолютно готовим до вживання.
Якщо говорити про фізичну сутність процесу, то дим від генератора проходить крізь сітку. До неї приєднано позитивний полюс джерела напруги постійного струму. При цьому відзначається дуже низька сила струму. Іонізація димом спостерігається надалі, після чого він переходить у камеру коптильні. Тут є товари, яких підключений негативний полюс аналогічного джерела. Іонізований дим під впливом різноїменних зарядів поділяється на дві фракції. З великою швидкістю позитивно заряджені іони прямують у бік продуктів і буквально пронизують їх товщу. 
Йде рівномірний розподіл складових елементів диму, завдяки чому м'ясо чи риба перебувають під впливом. Ось чому цей спосіб вважається одним з найбільш результативних, в порівнянні зі стандартним копченням. Звичайне копчення призводить до обробки верхніх шарів найбільшою мірою. Внутрішні шари піддаються меншому впливу.
Виконати коптильню для електростатичного копчення можна власноруч. Складне обладнання чи особлива підготовка для цього не потрібні. Якщо у вас є базові слюсарні навички та невеликі знання щодо електротехніки, цього буде достатньо.
Електростатичне копчення плюси та мінуси
Основним плюсом електростатичного копчення є час виготовлення копчених виробів. Воно значно менше, ніж за традиційному варіанті копчення. Що стосується мінусів, то всі вони мають суб'єктивний характер. Але в більшості випадків доводиться говорити про те, що помітної різниці у смаку немає.
Якими бувають коптильні електростатичні копчення?
Електростатична коптильня гарячого копчення
В електростатичній коптильні можна приготувати продукти гарячим способом. Час приготування займе до 1 год. У порівнянні з рештою різновидів коптилен, це набагато швидше, тому що в даному випадку потрібно доба і не більше. Безумовно, багато моментів залежить від обсягу продуктів, закладених у пристрої. 
Для такої гарячої коптильні можна використовувати подвійні ґрати, якщо ви робите пристрій своїми руками. Завдяки цьому забезпечується максимальна продуктивність. Ґрати фіксуються на певному рівні. Засолена суха сировина укладається на решітці, перед цим на дно насипають тирсу та дрібні гілки. Далі потрібно щільно закріпити кришку. На приготування йде зазвичай близько 30 хвилин. Залежно від кількості та різновиду використовуваних продуктів визначається точний час.
Електростатична коптильня холодного копчення
Для холодного копчення потрібно більше часу. Продукти коптять у звичайному приміщенні понад 7 днів. При цьому температура має підтримуватись на рівні 25 градусів за Цельсієм. Також важливо підтримувати постійний тиск. Однак навіть у цій сфері технології постійно розвиваються. Ось чому для копчення сьогодні використовують електростатичне поле. У конструкцію входять такі елементи:
- Спочатку беруть короб із оцинкованого заліза та встановлюють його. На одній стороні фіксують дверцята на петлі;
- Вішалки розташовують по вертикалі. Вони фактично є фрагментами нержавіючої сталі. Також це можуть бути проведення з діаметром від 3 до 4 мм;
- Високовольтний провід підключається до вішалок. Підійде виріб, взятий від старого елемента.
- Від старого телевізора також можна взяти блок живлення;
- Мотор потужністю від 300 до 350 В встановлюється у нижній області. Диск із чавунного матеріалу діаметром 80 мм закріплюється на осі. Товщина його повинна змінюватись від 20 до 30 мм;
- Просолений продукт розміщують на вішалках, потім включають встановлений мотор. Щойно минає кілька годин, живлення відключають. Готові копченості можна виймати.
Що можна коптити в електростатичному полі?
Завдяки електростатичній коптильні можна готувати копченості з м'яса та риби. Продукти підвішуються на гачках у верхній частині камери. 
Кожен шматок має підключатися до негативного полюса трансформатора. Це можливо кількома шляхами. Якщо ви підвішуєте заготівлі гачками на металевому горизонтальному дроті, то буде достатньо приєднати до дроту цей дротик. Якщо продукти підвішуються на дерев'яну планку, то в кожну заготовку необхідно встромити штирьовий електрод на глибину від 2 до 3 см.
Електростатична коптильня своїми руками
На димовідвід встановлюється рукав, виготовлений із прогумованої тканини. Він виводиться назовні у вікно через кватирку. Після цього можна закріпити на ньому коптильню. На 2/3 води заливається водяний затвор у встановлений охолоджувач. Коли високовольтний блок видаляється, продукти підвішуються на скобах. Після цього високовольтний блок можна опустити назад у камеру. Електричний струм далі підключається до блоку керування та високовольтного блоку.
Далі потрібно помістити деревину в димогенератор. Бажано брати фруктові породи. Коптильня підключається до мережі. Як тільки процес копчення закінчується, видаляється водозбірник та протираються скоби. Але давайте розберемося, як взагалі таку електростатичну коптильню зробити своїми руками.
За своєю конструкцією електростатична коптильня має відмінність лише у плані електричного контуру. Напруга, при якому відбувається копчення, варіюється від 10 до 20 Вольт постійного струму. У промислових установках застосовують спеціальні трансформатори. Достатньо взяти трансформатор від старого телевізора. 
Крім трансформатора, вам знадобляться: помножувач напруги: резистор від 100 Ом (max 7 кОм); транзистор КТ 817 чи КТ 836; ізольований мережевий кабель; ізоляційні кільця (ебоніт або інший тугоплавкий матеріал); металева сітка із будь-якого металу.
Якщо ви вирішили використати трансформатор від нового телевізора з вакуумним кінескопом, то помножувач у ньому вже присутній у вбудованому варіанті. Відповідно, він видає постійний струм. Винаходити нічого не треба. Складання блоку живлення здійснюється на базі транзистора та обмежуючого резистора. Вони підключаються до висновків трансформатора 9 та 11 проти годинникової стрілки. На вихідному каскаді забирається висока напруга. Полярність не можна переплутати в жодному разі. Ось чому під час демонтажу трансформатора потрібно запам'ятати, де були підключені негативні та позитивні висновки.
Високовольтні моделі генераторів розраховані для використання у коптильні з місткістю від 5 до 10 кг м'яса. Коптильня великого розміру продовжує працювати, але процес копчення здійснюється далі. 
Складовими частинами коптильні є димогенератор, камера для копчення, блок керування та блок високої напруги. Для формування електростатичного поля всередині камери копчення встановлюють 3 сітки. По обидва боки камери знаходиться 2 з них. Одна розташована центром. Вони підключені до катода постійного струму генератора. Напруга, яка створюється тут, досягає позначки 20000 Вольт. Ось чому всі такі електроди для підвіски продуктів повинні ретельно ізолюватись від корпусу.
Саморобні голчасті електроди закріплюються та іншими контактними методами. Для їх встановлення можна застосовувати загострені відрізки дроту зі сталі та цвяхи. Анод підключається на гаку, куди розміщують продукти. Схема генератора струму не є складною. Ось чому її можна без особливих зусиль зібрати своїми руками. Відповідні креслення для електростатичної коптильні наводяться в інтернеті у великій кількості, ось чому кожна людина, яка має базові знання в електротехніці, може її зібрати.
Електростатична коптильня відео
Видавець:КТТМ "Російський майстровий"
Розмір: 13.8 Mb
Формат: pdf
Сторінок: 28 шт
Рік: 2010
Мова:Українська
Опис:Видавництво "Російський майстер" у цьому третьому номері журналу "Домашній практик" описує конструкцію саморобної електростатичної коптильні для прискореного холодного копчення продуктів у домашніх умовах.
У брошурі наведено всі необхідні розгортки креслень для самостійного збирання коптильні холодного копчення.
Ця установка для холодного копчення складається з таких складових:
Охолоджувач- пристрій для коптильні, що підсолоджує тепло диму за допомогою пластин.
Коптильна камера- є зварним коробом коптильні з отвором для димоходу.
Високовольтний блок- блок управління всіма процесами в коптильній камері за допомогою електричних приладів (нагрівальний тен і т.д.).
Блок вологозбірника- є лоток для збору вологи і жиру з продуктів копчення.
Коптильня електростатична.
Коптильня електростатична призначена для прискореного холодного копчення продуктів у домашніх умовах. склад, принцип дії.
Дим у коптильні утворюється за рахунок теплової дії трубчастого електронагрівача на дерев'яні цурки, покладені на лоток димогенератора. Далі через отвір у кришці поз. 12 дим піднімається в порожнину охолоджувача, втрачаючи частину тепла на пластинах поз. 29,30; проходить через сітку ВР - блоку, отримуючи позитивний заряд, і потрапляє у коптильну камеру. У камері продукти розміщені на гаках поз.62. з'єднаних з негативним полюсом ВР - джерела. Заряджені позитивно частинки диму притягуються до продукту та осідають на ньому. Надлишки диму виводяться через рукав, приєднаний до димовідведення.
Блок управління (БО) забезпечує подачу змінного струму напругою 220 до ТЕНу; виробляє постійний струм напругою 20 кВ; забезпечує необхідну температуру диму в коптильній камері (35С°) за рахунок періодичного відключення ТЕНу. Індикація на панелі блоку дозволяє визначити: чи увімкнена висока напруга: нагрівається або охолоджується ТЕН. За допомогою БО можливе встановлення порога температури диму в коптильній камері (КК). ВВ - блок коптильні електростатичної кріпиться на КК зверху (за рахунок власної ваги) і з'єднується з БО за допомогою роз'ємного з'єднання (вилка - розетка). Аналогічне поєднання з СУ має ТЕН. Димогенератор розташовується у правій частині каркаса (поз. 1). Кришка поз. 12 приварена зверху каркаса і призначена для орієнтування димового потоку в охолоджувач і охолоджувача в коптильну камеру. Лоток поз. 13 призначений для розміщення дерев'яних чурок, короб поз. 15 служить для часткового поглинання теплового потоку та збору згорілих частинок. Екран нижнього поз. 16 вварюється в каркас урівень з полицями куточків, служить для часткового поглинання тепла. Екран верхнього поз. 18 служить для запобігання виходу диму назовні. Поз. 13, 17, 18 кріпляться зварюванням до щитка поз. 19, зовні якого закріплений ізолюючий щиток поз.20 з ручкою поз.21. ТЕН закріплений за допомогою поз.22, 23 у задній правій частині каркасу. Напрямні поз. 17 служать для забезпечення переміщення короба вперед назад при закладці дерева в лоток.
Охолоджувачпризначений для забезпечення охолодження димового потоку за рахунок поглинання тепла пластинами поз.29, 30 та за рахунок втрати енергії при повороті потоку на 180°. Охолоджувач являє собою зварний короб з перегородкою поз.31, що ділить його на два відсіки. У кожному відсіку закріплені пластини з допомогою болтів поз.33. 34 та втулок поз.32. Охолоджувач під час роботи коптильні електростатичної встановлюється в корпус водяного затвора поз.24, заповненим на 2/3 водою, щоб уникнути прориву диму. Корпус поз.24 приварений зверху кришки поз. 12 для зливу води встановлений кран поз.39. Водяний затвор застосований для простоти зняття охолоджувача з метою очищення його від кіптяви.
Коптильна камерає зварний короб, в нижній частині прикріплений зварюванням до рамки поз.44. У лівій стінці камери зварюванням закріплений зварюванням димовідвід. КК кріпиться до каркасу гвинтами Мб. Стик між полицями куточків каркасу та рамки заповнюється герметиком. Високовольтний блок розташований зверху коптильної камери. Герметизацію забезпечує прокладка поз.50, вклеєна в простір між вставкою поз.48 та рамкою поз.49, які у свою чергу закріплені на кришці поз. 47. Внизу вставки закріплені 4 скоби поз. 52. на яких за допомогою гаків поз.62 закріплюються продукти, що піддаються копченню. Скоби проходять через вставку та кришку наскрізь і зверху з'єднані між собою пластинами поз.53. На скоби подається мінус ВР – джерела. Плюс джерела подається на сітку поз. 5 через високовольтний провід проходить всередині стійок поз.57. Стійки кріпляться до вставки за допомогою стяжок поз.54, шурупів поз.63, гвинтів поз.78. ВВ - джерело розташовується всередині корпусу розташованого зверху кришки поз.47. Корпус складається із стінок поз.59. 60 (схеми та креслення знаходяться у файлі)та кришки поз.61. Корпус ВР - джерела закріплений за допомогою кронштейнів поз.58.
Блок вологозбірникапризначений для збирання вологи, жиру з продуктів, що знаходяться в коптильній камері. Є лоток поз.65. приварений до щитка поз.66. Кріпиться щиток до каркаса з допомогою гвинтів Мб, герметизація - прокладкою поз.68.
Виготовлення деталей коптильні електростатичної, збирання.
Виготовлення починають із підбору матеріалів. Нержавіючу сталь у крайньому випадку можна замінити на звичайну, але в цьому випадку корозійна стійкість деталей (з огляду на малу товщину) буде не високою. Склотекстоліт можна замінити текстолітом, гетинаксом; деталі корпусу ВР - джерела можна виготовити з оргскла. Дерев'яні стійки поз.55 можна замінити (це буде набагато краще) текстолітової або фторопластової трубки з товщиною стінок не менше 3 мм. Склорогогожу можна замінити звичайною склотканиною, перед використанням обов'язково і ту і іншу прожарити з метою видалення легкоплавких сполучних матеріалів. Провід заземлення – не менше 8 мм у діаметрі, приєднувати лише до зачищеної труби опалення.
Каркасзварений згідно креслення поз.1 з куточків та смуг. Шви ретельно зачистити, щоб забезпечити щільне прилягання навісних деталей. Розмітка різьбових отворів проводиться за відповідними деталями, що сполучаються. Відразу до каркаса можна кріпити екрани поз.4 та 16.
Димогенератор. Насамперед вирізуються щитки поз. 19, 20, 22, 23. По щитках поз.22, 23 у каркасі роблять розмітку отворів. Короб поз. 15 згинається з листової сталі згідно з кресленням: основне, щоб він входив з мінімальними бічними зазорами в каркас (п.6 поз.1). Лоток також згинається із сталевого листа, перед згинанням у ньому свердляться отвори; після згинання стики заварюються, шви можуть бути не герметичні. Після виготовлення поз. 18 короб та лоток приварюються до щитка поз. 19. Встик коробу та до щитка приварюється екран поз. 18. Зі смуги вирізаються напрямні, прихоплюються зварюванням до куточків каркаса, перевіряється легкість переміщення зібраних поз. 13. 15. 18. 19; при необхідності направляючі підпилюють, виробляють їх остаточне кріплення. Потім з'єднують щитки поз. 19. 20 та ручку поз.21. Кришка поз. 12 вирізається з листа, вікна вирубуються зубилом, рихтуються, отвір 05 свердлити при остаточному складанні. Кришка приварюється в зону, обумовлену п. 10 поз.1 таким чином, щоб її лівий край не заважав встановленню на каркас рамки КК поз.44. Для цього рамка зварюється заздалегідь згідно з кресленням, у каркасі свердляться отвори по отворах рамки; після цього приварюється кришка поз. 12. Корпус водяного затвора зварений з «П» - образних профілів, які можуть бути вигнуті і самостійно. Корпус поз.24 приварюється поверх кришки поз. 12, потім у нього врізається кран поз.39. так щоб каркас поз. 1 не заважав установці крана.
Охолоджувач. Виконаний у вигляді окремої складальної одиниці, нічим не кріпиться, утримується в корпусі поз.24 під дією власної ваги. Корпус охолоджувача зварюється зі стін поз. 25. 26 та кришки поз 27. Вирізаються пластини поз. 29. 30 та втулки поз. 32; з листа вирізається перегородка, яка приклеюється до стінок поз.25. Потім до стінок поз.26 приварюється ручка; і згідно з кресленням проводиться установка пластин в охолоджувач. При виготовленні зверніть увагу на відсутність задирок на деталях охолоджувача: при очищенні їх від кіптяви можна отримати травму. Коптильна камера зварюється зі стін поз. 40+43, використовуючи як оправлення рамку поз. 44 потім короб камери приварюється до рамки поз. 44. Димовідведення вварюється в ліву стінку поз. 43 (схеми та креслення знаходяться у файлі), виступ всередину камери не більше 1 мм.
Блок вологозбірникарозташовується у каркасі поз. 1 під коптильною камерою. Лоток поз. 65 вирізається із сталевого листа, згинається у вигляді коробки, стінки герметично заварюються. Потім лоток приварюється до щитка поз 66; до нього ж приварюється ручка поз. 67. Ця частина електростатичної коптильні практично не нагрівається, тому теплоізоляція не потрібна. Для герметизації стику між щитком та каркасом встановлюється прокладка поз. 68.
ВВ - блок найскладніша складальна одиниця коптильні електростатичної, розташовується на коптильній камері. Поз.47. 48, 49 вирізаються зі склотекстоліту, отвори в них свердляться спільно. Стійки поз. 55 з березових брусків, зовні кожної видовбані пази для проходження В - проводи. Між собою стійки скріплюються шурупами. Сітка вирізається в розмір з готової (нержавіюча сталь), допускається виконати її з листа нержавіючої сталі з максимально можливою кількістю отворів діаметром 3-4 мм. Скоби поз. 52 також виготовлені з нержавіючої сталі, як і гаки поз. 62. Складання ВВ-блоку починають із закріплення сітки на стійках (заздалегідь у стійки протягується провід) за допомогою поз.56. 54. Потім стійки закріплюються на вставці поз.48 з допомогою поз. 54. Після цього на кришці поз.47 закріплюються кронштейни поз. 58; вставка кріпиться до кришки за допомогою скоб поз. 52 та пластин поз. 53; рамка кріпиться до кришки за допомогою гвинтів М5: прокладання поз. 50 герметиком вклеюється в паз між рамкою і вставкою. Рукоятка поз. 51 встановлюється після електромонтажу ВР-джерела. Прикласти конструкцію, що вийшла, до коптильної камери - перевірити входження стінок камери в паз, де встановлена прокладка: при необхідності відрихтувати камеру. Потім до каркаса приварюють стінки поз. 5,6,7 та приступають до виготовлення блоку управління. Електромонтаж усередині навісного блоку, плату з елементами можна закріпити куточком на підставі поз. 69. Корпусні деталі СУ вирізаються згідно з кресленням; за отворами в поз. 69 нарізають різьблення в каркасі; під час монтажу вибирають місце для кріплення терморезистора R1. У корпусі БО розташовується схема термостабілізатора (А2) та елементи управління коптильні електростатичної. Основу схеми термостабілізатора складає компаратор К521САЗ. керування вихідним навантаженням здійснюється емітерним виходом мікросхеми. Індикатори режимів роботи термостабілізатора світлодіоди VD3. VD4. При включенні SA1. якщо не підключений ТЕН (або перегорів) світяться обидва світлодіоди: при нормальній роботі свічення чергується: при нагріванні ТЕНу світиться VD3 (тиристор VS1 відкритий); при охолодженні (тиристор закритий) світиться VD4. Налаштування температурного порога здійснюється резистором R5; для оптимального режиму роботи електростатичної коптильні необхідно, щоб ТЕН відключався при температурі 35°С. налаштування проводиться по теплу людського тіла (висновків R1 - не торкатися!). Після складання та налаштування схеми підстава поз. 69 встановлюють на кришку поз. 12. свердлять отвір під Rl, R1 кріплять на підставі краплею герметика так. щоб він виступав за межі кришки поз.12 (всередину каркаса) на 3-4 мм. Потім до кришки поз.74 кріплять бічні панелі за допомогою поз.77; до неї кріплять розетки поз. 76. До основи кріплять за допомогою поз. 71 передню та задню панель; виробляють остаточний електромонтаж та кришку з бічними панелями кріплять гвинтами до куточків поз.71. До каркаса кріплять щитки поз.22.23 з ТЕНом. Монтаж ВВ-блоку виробляють на кришці поз.47. Як підвищуючий трансформатор використана автомобільна котушка. Вона може бути із пошкодженим корпусом, дозволеними контактами. У корпусі котушки по бортику роблять неглибокий пропил ножівкою, обережно знімають пластмасову горловину і разом з нею витягають з олії саму котушку. Проводи обмоток акуратно відокремлюють від горловини, ганчір'ям видаляють надлишки олії з обмоток, котушку підсушують, До кронштейнів поз.58 кріплять гвинтами бічні стінки ВВ-джерела поз.59,60 і виробляють всередині коробки, що вийшла, монтаж (навісний) ВВ-ст. Після монтажу, включивши ВВ-джерело до мережі через БО. перевіряють наявність високої напруги, підносячи до одного з електродів (до скоби або сітки) смужку цигаркового паперу, згорнуту у вигляді літери "Л" (довжина 30-40 мм) на дерев'яному стрижні. Розбіжність смужок свідчить про наявність високої напруги. Після цього порожнину ВР-джерела заливають герметиком; закривають кришкою поз.61 і закріплюють її підгинання кронштейнів поз.58 Встановлюють рукоятку поз.51 (схеми та креслення знаходяться у файлі). Після монтажу елементів електросхеми мегомметр перевіряють опір ізоляції скоб, сітки відносно один одного; висновків ТЕНу щодо каркасу. Опір має бути не менше 50 Мом. До нижньої частини каркаса кріплять дно із прокладкою.
Підготовка коптильні електростатичної до роботи, експлуатація.
Встановити електростатичну коптильню на рівну поверхню, на димовідвід надіти гумотканинний рукав і винести його в кватирку. Заземлити коптильню. Встановити охолоджувач, заповнити корпус водяного затвора на 2/3 об'єму. Витягнувши блок ВВ, підвісити на скоби гаки з продуктом, опустити блок ВВ в камеру. Підключити ВВ-блок та ТЕН до розеток БО. Висунути лоток димогенератора, засипати у нього рівним шаром фрагменти деревини (вільха, яблуня, вишня) розміром трохи більше 10 мм. Включити електростатичну коптильню в мережу, включити тумблер «Мережа», через 3 хвилини включити «Високе». Цикл копчення при повному завантаженні (8-10 кг) триває 2-2.5 години. Після закінчення процесу вимкнути "Високе": відключити тумблер "Мережа", через 3 хвилини вийняти ВВ-блок з продуктом. У процесі копчення контролювати наявність деревини в димогенераторі кожні 30 хвилин, відключивши при цьому Високе. Візуальний контроль готовності продукту проводити лише при відключенні тумблера «Висока». Після закінчення процесу копчення: знеструмити електростатичну коптильню: протерти скоби ВВ-блоку, витягнути блок вологозбірника злити рідину (за наявності) з лотка: витрусити золу з лотка димогенератора; зняти охолоджувач та злити воду з водяного затвора; осушити затвор ганчіркою. Технічне обслуговування коптильні електростатичної включає періодичну (залежно від інтенсивності експлуатації) очищення від кіптяви внутрішніх поверхонь охолоджувача, скоб і сітки ВВ-блоку. внутрішньої поверхні коптильної камери. Для очищення охолоджувача його розбирають і очищають окремо порожнину корпусу та пластини.
Електростатична коптильня є зручним засобом для тих, хто хоче за короткий час отримати смачні та ароматні копченості. Дане обладнання дозволяє зробити копчене м'ясо, рибу, морепродукти всього за півгодини, і при цьому частування виходить просто дивовижним. А ось в інших коптильнях на це може піти не годинник, а 2-3 дні і більше. Тому варто розглянути особливості самостійного виготовлення електростатичного обладнання для копчення.
Принцип роботи приладу
Електростатична коптильня – це зручний пристрій копчення продуктів. Під час роботи проводиться обробка продуктів димом, а під його впливом у м'ясі відбуваються реакції двох видів – денатураційного та гідролізонного. Під час цього процесу не впливає електростатичного поля.
Але все ж таки перш ніж приступати до виготовлення пристрою варто звернути увагу на важливі особливості принципу робочого процесу:
- під час роботи пристрою дим виходить через сітку;
- сітка знаходиться під впливом сили високої напруги постійного струму. Це досягається з допомогою підключення до неї позитивного полюса;
- від сітки виходить невеликий показник сили струму;
- робочий процес коптильні сприяє іонізації диму, що надходить у камеру з продуктами.
Як зробити коптильню
Є кілька різновидів приладів з електростатичним методом керування, які можна зробити вдома:
- із використанням старого трансформатора від телевізора;
- застосування старого двотактного двигуна чи котушки запалювання.
Будь-яка електростатична коптильня холодного та гарячого копчення має електричну схему, яку легко можна виготовити вдома.
Електростатична коптильня - схема та креслення
Щоб зробити самостійно обладнання для копчення продуктів, варто розібратися з тим, як виглядає його пристрій. Спеціальна схема електростатичної коптильні та її креслення дозволяє повною мірою зрозуміти, з чого складається прилад, які важливі елементи він має.
Загальна схема електростатичного пристрою показує всі головні складові компоненти обладнання, а саме духова шафа, її корпус може бути виготовлений із металевої, дерев'яної чи пластикової основи. Біля нього обов'язково фіксується генератор напруги.
Електростатична коптильня своїми руками обов'язково повинна мати у пристрої або газовий пальник, дані елементи потрібні для прогрівання тріски, від якої утворюється дим із необхідною щільністю та ароматом.
У пристрої електростатичного коптильного приладу передбачений вентилятор для нагнітання певної кількості повітря, яке запобігатиме загорянню тирси. Насичений дим повинен охолоджуватися водою, далі через штуцер потрапляє в область духової шафи.
Необхідні матеріали
У пристрої електростатичної коптильні має спостерігатись напруга в середньому 20-30 кВт. Для цього застосовується високовольтний генератор. Цей елемент можна придбати вже у готовому вигляді або зробити самостійно.
Високовольтний генератор можна зробити з наступних елементів:
- Застосування котушки запалювання та машинного комутатора. Блок високої напруги, який виконаний з даних елементів, є простою схемою із джерелом живлення та ключем. Генератор, який призначений для задання імпульсів повинен мати частоту 1-2 кГц, показник напруги всієї мережі повинен бути 12 В. Для цього потрібно приблизно 1-2 А.
- Виготовлення з малого трансформатора. Імпульси, які походять від генератора, виробляють управління транзистора. Це дозволяє отримати близько 20-25 кВт постійної напруги. Для виготовлення ідеальним варіантом буде генератор з розгортки телевізора, він робить прискорення часток диму, тому процес копчення завершується набагато раніше.
Далі можна приступати до спорудження парогенератора. Для нього рекомендується застосовувати корпус із чавунної жаровні або каструлі з нержавіючої основою, яка має товсті стінки та дно. На поверхню дна обов'язково засипається граніт або вапняк, шар повинен мати товщину 2-3 см. На нього встановлюється нагрівальний елемент.
Як нагрівальний елемент може застосовуватися спіраль від каміна або праски, вона повинна мати ізоляційні кільця з керамічною основою. Зверху обов'язково встановлюється лист з отворами, на вигляд він повинен бути схожий на сито. На нього насипається шар тріски з висотою до 5 див.
Щоб розсіювання диму було рівномірне, над виходом димоходу рекомендується встановити розсіювач. Як нього застосовується перфорована пластина.
Додатково до сіток фіксуються електроди з голчастим типом. Їхнє розміщення має бути рівномірне. До області гаків, на які підвішується м'ясо, риба та інші продукти для копчення, обов'язково має бути підключений анод.
Складання високовольтного блоку
Електростатична коптильня холодного копчення обов'язково повинна мати високовольтний блок, за рахунок нього створюється позитивні заряди в димі, що виділяється. А ось самі продукти, що вішають на гаки, насичуються негативним зарядом. Це дозволяє набагато прискорити процес копчення та насичення ароматами м'яса.
Високовольтний блок - це найскладніша складальна частина електростатичного приладу. Він знаходиться в області камери копчення. Цей елемент можна виконати своїми руками, для цього слід виконати таке:
- насамперед вирізається сітка;
- робляться стійки;
- виготовляються рамки;
- в кінці вирізуються прокладки, і створюється ручка.
Складання приладу має бути в суворій послідовності. Установка повинна проводитись лише на рівну поверхню.
Виготовлення електростатичного пристрою для копчення проводиться не довго, головне дотримуватись усіх важливих правил і рекомендацій. Для виготовлення можна використовувати підручні елементи, які практично кожен має вдома. Але все ж таки попередньо варто уважно вивчити головні особливості процесу, щоб надалі не виникло труднощів і проблем.
Відео з 4 частин про електростатичне копчення
Від звичайної коптильні електростатичний пристрій відрізняється присутністю високовольтного електричного поля, в якому під час копчення знаходиться риба чи м'ясо.
Це дозволяє компонентам диму швидше потрапляти на поверхню продукту.
В результаті, у кілька разів прискорюється процес копченняпри повному збереженні та навіть підвищенні його якості. Технологія широко застосовується у харчовій промисловості, але підходить і для домашнього використання.
Загальна схема електростатичної коптильні
Високовольтний генераторзміцнюють ближче до шафи, щоб не подовжувати високовольтні дроти. Дим утворюється з тріски в газогенераторі, який підігрівають. тіном або газовим пальником.
Фото 1. Просте схематичне зображення пристрою електростатичної коптильні. Вказані лише основні частини.
Вентиляторзабезпечує надходження повітря через заслінку. Тріска не повинна отримувати надто багато повітря, інакше відбудеться її загоряння. Гарячий дим проходить через холодильник, охолоджуючись водою до необхідної температури, і надходить у шафу через штуцер. Діаметрвсього повітряного та газового тракту приблизно 20-40 мм, на вході вентилятора має бути встановлення заслінка (шибер)регулювання потоку повітря.
Яке джерело високої напруги вибрати?
У коптильну шафу необхідно підвести високу напругу величиною 20-30 кВт. Для цього використовують високовольтний генератор напруги. В домашніх умовахйого можна побудувати за допомогою:
- автомобільного комутатора та котушки запалювання;
- малі розгортки старого телевізора.
Генератор з автомобільного комутатора та котушки запалювання
У цій схемі можна використовувати джерело живлення постійного струму з вихідною напругою 12 Вабо заряджений автомобільний акумулятор.
Імпульси від генератора, що задає (їм може бути мультивібратор або блокінг-генератор) імітують дію переривника, комутатор керує первинною обмоткою бобіни, котушки запалювання, а бобіна (що підвищує трансформатор) далі створює високу напругу.
генератор, Що Задає, повинен мати частоту не більше 1—2 кГц.Уся схема живиться напругою 12 Ві споживає струм близько 1-2 А.
З малої розгортки старого телевізора
Імпульси від генератора управляють транзистором як і в попередній схемі (у комутаторі також використовується транзисторний ключ), малий трансформатор Т1працює як бобіна. Імпульси напруги випрямляються та згладжуються помножувачем напруги, підключеним до третьої обмотки. На його виході є 20-25 кВтпостійної напруги.
Увага! Не торкайтеся деталейсхеми під час роботи, це дуже небезпечно.
Обидва варіанти вимагають генераторів, що працюють на певних частотах. Для першої схеми необхідна частота не більше 1000—2000 Гц, а для другої 14000-16000 Гц. Невідповідність частот або знизить ефективність, або виведе з ладу високовольтні котушки чи транзистори.
Порада.Переважно використовувати другу схемутому що саме вона дає найкраще прискорення частинок диму в напрямку м'яса.
До рядковому каскадувід телевізора необхідно застосовувати напруга порядку 100 В, інакше він працюватиме на сильно зниженій потужності. Для збудження такого каскаду між мультивібратором та базою ключового транзистора має бути буферний каскад.
Шафа для холодного копчення своїми руками
Шафа для копчення роблять з дерева. Не варто споруджувати його з текстоліту або гетинаксу. Ці пластики містять небезпечні для здоров'я людини феноли та ціаністі сполуки. Металевийкорпус коштуватиме дорожче, у ньому складніше організувати ізоляцію.
Фото 2. Зображення внутрішнього пристрою для камери електростатичної коптильні з поясненнями. Верхня (ліворуч) та нижня (праворуч) частини.
Збираємо дерев'яну шафу розмірами приблизно 70х50х100 см. Дверцята на петлях повинні щільно закривати корпус. Позитивний електрод(Анод) виготовляється з оцинкованої жерсті, яку треба забезпечити вістрями, що стирчать у напрямку м'яса. Ці вістря створюють максимуми напруженості електричного поля у напрямі м'яса. Завдяки різним електричним зарядам усі частинки диму надійно прилипають до м'яса, створюючи ідеальні умови для копчення.
Вістря роблять за допомогою трикутної вирубки, загину жерсті під прямим кутом. Замість жерсті можна використовувати металеві ґрати, самостійно виготовлені з дроту. Відстань між вістрями - 5-7 см.
Анодні панелі з вістрями мають зліва та справавід середньої (катодної) штанги з відривом 30—35 див.Обидві частини анода з'єднують між собою дротом. Плюсова частина ланцюга заземлюється.
Ізоляторвиготовляють із непровідного матеріалу. Діаметротвори під ізолятор має бути не менше 10-12 см. Це запобіжить витоку струму на землю.
Катодну штангузакріплюють підвісом із непровідного матеріалу відповідної довжини. Катод підключають до мінус високовольтного генератора.
Підготовка до роботи
Підготувавши тріску в газогенераторі, завантажують камеру коптильні. Тріска прогрівається, включають вентилятор та регулюють подачу диму в камеру. Коли дим почне надходити у нормальному режимі, зачиняють двері шафи та включають високовольтний генератор. Чекають на закінчення процесу.
Після завершеннякопчення відключають високовольтний генератор і залишають шафу на кілька хвилин без напруги. Відключають вентилятор та газогенератор. Після припинення виділення диму можна розвантажувати пристрій.
Корисне відео
Подивіться відео, де продемонстровано приклад саморобної електростатичної коптильні з високовольтним генератором: пристрій, зовнішній вигляд, особливості роботи.
Приготувати делікатеси методом холодного копчення допоможе електростатична коптильня. Завдяки високій щільності диму, що створюється в електростатичному полі, процес відбувається в прискореному режимі і дозволяє приготувати ласощі до столу за 1-2 години (залежно від виду продукції та товщини шматка). Установку нескладно змайструвати вдома. Це заощадить кошти і позбавить місце в квартирі від старих речей, що злежалися.
Принцип та етапи роботи
Принцип роботи електростатичного копчення полягає у наступних діях:
- Закладка напівфабрикатів у ємність на решітку або на гачок;
- Отримання диму з димогенератора за допомогою тління тріски або брикетів з тирси;
- Процес копчення. За допомогою електрики у приладі створюється позитивний заряд, який спрямовує дим вгору, згущуючи його в щільну масу. Хмара проходить через ґрати з позитивним плюсом і наштовхується на продукти із негативним полюсом. Внаслідок зіткнення відбувається розряд електричної взаємодії, під час якого іони пронизують напівфабрикат і дозволяють глибше проникнути гарячому диму всередину, прискорюючи процес приготування. Відведення диму здійснюється через спеціальну трубу, тому в приміщенні не буде зайвого задимлення.
- Вилучення продукту та охолодження.
Дотримання правил безпеки під час роботи з електростатичною коптильнею – обов'язковий захід. При укладанні звертати увагу на розташування напівфабрикатів. Вони не повинні стикатися з ємністю. Коли агрегат працює, забороняється торкатися продуктів і агрегату. Витягти або додати рибу (м'ясо) можна тільки після вимкнення.
Склад електростатичної коптильні
Електростатична коптильня своїми руками нескладна у пристрої. Її основними частинами є:
- Корпус. Допускається використання металевої або дерев'яної (як альтернатива - фанера) оболонки;
- Високовольтний блок (до 20 кв);
- Димогенератор.
Базовий пристрій коптильні представлено на схемі, за допомогою якої можна уявити майбутню конструкцію саморобного агрегату. 
Корпус
Одні з основних призначень корпусу – генерування та збереження густоти диму. Ця причина сприяє вибору ящика, що герметично закривається, який надалі обладнають штуцером для відведення диму. Якщо пристрій власноруч буде експлуатуватися в приміщенні, то передбачають наявність відвідного патрубка (трубки).
Електростатичне копчення не сприяє виділенню великої кількості диму, тому боятися задимлення приміщення не слід. Пристрій підходить для копчення продуктів на кухні.
Розміри корпусу залежать від величини та кількості заготовок для копчення. Проектуючи габарити, важливо розуміти, що в маленькій коптильні багато продуктів не розмістиш, а у великій необхідно наявність потужного джерела диму. Коптильна камера з оптимальними розмірами – 600(висота)×400(ширина). Об'єм – до 100 літрів.
Високовольтний блок
Призначений для формування високої напруги для подачі на сітку. Більш детально показано на відео:
Для ізолювання продукту від металевого корпусу використовують спеціальні кріплення напівфабрикатів – діелектричні стрижні. Ними ж обладнають опори під сітку (якщо вона передбачається у конструкції).
Генератор напруги можна витягти з трансформатора малої розгортки телевізора. Також використовуються котушки запалення транспортного засобу. Для підключення необхідно приєднати один вихідний провід до гака, а інший до високовольтної камери.
Для бачення електростатичного потенціалу передбачають встановлення індикатора.
Генератор диму
Його призначення - створення густої хмари диму за рахунок тління тріски з фруктових дерев. Прийнятно додавання в генератор ароматичних речовин, що покращують смак та аромат делікатесу. Регулювання температури диму відбувається за допомогою коригування довжини димопроводу.
Так як агрегат електричний, тління тріски відбуватиметься при контакті з нагрітою поверхнею від електроплитки або керамічної спіралі іншого приладу. У разі останнього варіанту, необхідно ізолювати нагрівальний елемент та підготувати до підключення:
Нагрівальний елемент і сковорода з тирсою поміщаються у відповідну за розмірами каструлю і закриваються кришкою.
Димогенератор приєднується до корпусу коптильні.
Перевагою методу холодного копчення продукту в електростатичній коптильні є активний процес дифузії, в період якого витрачається практично весь дим з димогенератора, беручи смак і скорочуючи період приготування делікатесів.
Оцінка статті: