- Коли і де з'явилося перше меню? При Людовіку XIV меню мають вигляд записочок - карток на цупкому папері із замовленнями страв для короля: страви на обід, страви для задоволення тощо. 1. Ще кілька зразків меню 1899–1910 років. Фернан Пуан (Fernand Point), Для кожної страви в меню вказана ціна, і гості можуть вибирати на власний розсуд;
Блюда з м'яса - Біфштекс філе лангет антрекот ромштекс для запікання. 4. Обробка. Види м'яса. Обсушене м'ясо легше обробляти. 2. Обмивання. Схема оброблення туші баранини та свинини: Порційні напівфабрикати. Дрібнокускові напівфабрикати. 5. Обвалка. На кухню відразу ж надійшов наказ засмажити і подати м'ясо. 1. Лопатка 2. Шия 3. Корейка 4. Грудинка 5. Окіст.
«Цікава кулінарія» - Цікава кулінарія. Відповідь: галушки. Автор – вчитель технології МАОУ «ЗОШ №31» Великого Новгорода Олехова В.Є. Відповідь: яловичина. Гра-вікторина для учнів 6-8 класів. Відповідь: Яйце. Мета гри-вікторини: Відповідь: Цибуля. Дипломат та спосіб приготування оселедця. Відповідь: бутони.
"Різновиди фруктів" - Батьківщина - Індія, Китай та тихоокеанські тропічні острови. Лимон. На деревах росте багато фруктів. Фрукти, що ростуть на деревах. Лимон - невелике вічнозелене плодове дерево висотою до 5-8 м, з розлогою або пірамідальною короною. Досить високе дерево відноситься до підродини Цитрусові сімейства Рутові.
"Обробка овочів" - Фігурні види нарізки моркви. 20*20*20великі кубики. Сортують Відрізають зелень та коріння Промивають Очищають. Відрізати зовнішню частину качан. Миття овочів. 4*4*25 соломка сірники. Обробка коренеплодів. Очищені овочі складають у ємність із холодною водою (а не кладуть на обробну дошку). Короткий виклад конспекту на тему.
ознайомити з прийомами первинної обробки овочів та формами нарізки;
сформувати навички щодо визначення доброякісності овочів, уміння правильної нарізки овочів, навички безпечної роботи з різальними інструментами;
виховувати естетичний смак та уважність;
прищеплювати навички культури праці та акуратності, шанобливе ставлення до праці, почуття колективізму.
Завантажити:
Попередній перегляд:
Щоб скористатися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com
Підписи до слайдів:
Кулінарія Старцева Галина Ресульевна Вчитель технології МБОУ ЗОШ № 30 з уіоп Автор роботи: Розділ
Тема заняття Овочі. Первинна обробка овочів. Форми нарізування овочів.
Навчити первинну обробку овочів і складання композицій із сирих овочів. ЗАВДАННЯ МЕТА ознайомити з прийомами первинної обробки овочів та формами нарізки; сформувати навички щодо визначення доброякісності овочів, уміння правильної нарізки овочів, навички безпечної роботи з різальними інструментами; виховувати естетичний смак та уважність; прищеплювати навички культури праці та акуратності, шанобливе ставлення до праці, почуття колективізму.
Первинна кулінарна обробка овочів
Узагальнююча розмова. 1.Які овочі ви знаєте? 2.Як ви думаєте, овочі – це друзі чи вороги? 3. Чому? (Овочі - це наші друзі, тому що це комора вітамінів, мінеральних речовин). 4. Які овочі ви любите? 5. Які не любите? 6. Для приготування яких страв використовують овочі? 7. Чи хотіли б ви навчитися, самостійно готувати страви з овочів? 8. На наступних уроках ми з вами ознайомимося з технологією приготування страв із сирих та варених овочів.
ВИДИ ОВОЧІВ
ЕКЗОТИЧНІ ОВОЧІ Шу-шу Рука Будди
Червоні огірки Мелотрія
Балія Таро
Послідовність первинної обробки овочів Сортування Миття Очищення Промивання Нарізка
Нарізка овочів, надає стравам гарний зовнішній вигляд і збуджує апетит, а при тепловій обробці досягають одночасної готовності Способи нарізки: механічний (за допомогою овочерізальних машин, професійних терок); вручну (за допомогою ножів, спеціальних виїмок).
Засоби для первинної обробки овочів Овочечистка Спеціальні ножі
Сучасні побутові овочерізки
КАРТОПЛЯ ЦУКОР МОРКВА КАПУСТА
1. Приступаючи до роботи, одягни фартух, волосся прибери під косинку або шапочку. 2. Рукави одягу не повинні стикатися з продуктами та посудом, тому їх треба закатати. 3. Руки слід мити з милом, нігті мають бути коротко острижені. 4. Руки слід мити з милом, нігті мають бути коротко обстрижені. Санітарно – гігієнічні вимоги
ОВОЧНІ КОМПОЗИЦІЇ
Кубики Зазвичай так нарізають коренеплоди. Довжина ребра становить 0,5-2,5 см. Залежно від розмірів приготування овочів займатиме різний час. Цей вид нарізки застосовується для картоплі та моркви. Така нарізка допомагає зберегти надовго форму при тривалому приготуванні.
Цей вид нарізки застосовується в тих випадках, коли приготування супу займає багато часу. У такому разі овочі не повинні розварюватись. Для красивішої форми нарізки овочі попередньо можна очистити і надати їм бочонків. У такому разі подальша нарізка на часточки буде дуже простою, а самі часточки будуть акуратними та однаковими.
Брусочки Цей вид нарізки чимось нагадує нарізку жюльєном. Тільки є одна дуже важлива відмінність – розміри. При нарізанні брусочками товщина бруска становить 0,7 мм, а довжина 3,5-4 см. Це дуже зручний спосіб нарізати овочі для тривалого приготування, тому що вони дуже довго зможуть зберігати свою форму і приготування не буде швидким.
Кільця та півкільця, кружечки Один із класичних видів нарізки цибулі. Кільця мають бути дуже тонкими. Для додаткового подрібнення кільця та півкільця можна додатково поділити руками після нарізування. Такий вид нарізки зручний для подальшого обсмажування.
«Різновиди фруктів» - Фрукти, що ростуть на деревах. Фрукт-соковитий їстівний плід дерева або чагарника Різновидом фруктів є також деякі ягоди. Яблуко. Лимон - невелике вічнозелене плодове дерево висотою до 5-8 м, з розлогою або пірамідальною короною. Вважається, що батьківщиною яблуні є Центральна Азія.
«Цікава кулінарія» - Мета гри-вікторини: Відповідь: Посол. Відповідь: яловичина. Відповідь: Цибуля. Відповідь: Халва. Автор – вчитель технології МАОУ «ЗОШ №31» Великого Новгорода Олехова В.Є. Відповідь: бутони.
"Обробка овочів" - Брусочки. Промивають Очищають шкірку Промивають Сортують Пов'язують в пучки. Спаржа. Зняти загнило, забруднене листя. Обробка бульбоплодів. Різновиди нарізки овочів. Шашки (квадратики). Підготовка капусти для фарширування. Селера. Сушені овочі. Заморожені овочі. Кільця. Нарізка капусти шашками.
Страви з м'яса - Дрібнокускові напівфабрикати. Азу 11. 5. Обвалка. На розрізах м'ясо не прилипає до пальців. 2. Обмивання. М'ясо - один із найдавніших продуктів харчування людини. М'ясо обмивають холодною водою, а жирні ділянки теплою. Біфштекс філе лангет ромштекс антрекот для запікання. Порційні напівфабрикати. При обмацуванні поверхні рука залишається сухою.
«Меню» - Меню одного з ресторанів Нью-Йорка 1900 року. Існує кілька типів меню: Зразки меню 1910 року. Для кожної страви в меню вказана ціна, і гості можуть вибирати на свій розсуд; Фернан Пуан (Fernand Point), 1. Ще кілька зразків меню 1899-1910 років. Коли та де з'явилося перше меню? При Людовіку XIV меню мають вигляд записочок - карток на цупкому папері із замовленнями страв для короля: страви на обід, страви для задоволення тощо.
Прості форми нарізки: соломка, брусочки, кружечки, скибочки, часточки. Соломка: Соломка: Сирий картоплю нарізають на тонкі пластини, накладають одну на іншу і шаткують поперек на соломки довжиною 4-5 см, перетином 0,2 х 0,2 см. Сирий картоплю нарізають на тонкі пластини, накладають одну на іншу і шаткують поперек на соломки довжиною 4-5 см, перетином 0,2 х 0,2 см. Використовують для смаження у фритюрі. Використовують для смаження у фритюрі.
Кубики: Картоплю спочатку нарізають на пластинки, розрізають їх на брусочки, а потім ріжуть їх на кубики: великі – 2-2,5 см, середні – 1-1,5 см, дрібні – 0,3-0,5 см. спочатку нарізають на пластинки, розрізають їх на брусочки, а потім ріжуть їх на кубики: великі – 2-2,5 см, середні – 1-1,5 см, дрібні – 0,3-0,5 см. Великі використовують для гасіння та супів; середні – гасіння та страви «картопля в молоці»; дрібні – для гарніру до холодних страв та салатів. Великі використовують для гасіння та супів; середні – гасіння та страви «картопля в молоці»; дрібні – для гарніру до холодних страв та салатів.
Скибочки: Варену картоплю дрібного або середнього розміру розрізають уздовж навпіл, потім ще раз навпіл і шаткують поперек на скибочки товщиною 1-2 мм. Великі бульби розрізають на брусочки і шаткують поперек на скибочки. Варену картоплю дрібного або середнього розміру розрізають уздовж навпіл, потім ще раз навпіл і шаткують поперек на скибочки товщиною 1-2 мм. Великі бульби розрізають на брусочки і шаткують поперек на скибочки. Використовують для салатів та вінегретів. Використовують для салатів та вінегретів.
