Що можна використовувати замість пергаментного паперу під час випікання. Як правильно користуватись пергаментом для випічки? Навіщо потрібна, якою стороною класти? Робити якщо немає пергаментного паперу

Як правильно використовувати пергаментний папір? На це та інші питання, ви знайдете відповіді нижче у статті.

Кондитери почали використовувати пергамент при виготовленні випічки ще у минулому столітті. Такий папір можна купити в будь-якому магазині господарських товарів, еко-товарів, продовольчому магазині, супермаркеті чи ринку.

• Майже кожна господиня має пергамент, але багато хто не знає, для чого він потрібен, і часто такий папір використовується не за призначенням.
• Що таке пергамент? Де такий папір можна купити? Як правильно їй користуватися, щоб випічка виходила смачною та корисною?
• На ці та інші питання ви зможете знайти відповіді в даній статті.

Пергаментний папір продається в упаковках і часто називається «папір для випікання». За часів Радянського Союзу в такий папір загортали продукти харчування під час продажу у продовольчих магазинах. Але, що таке пергаментний папір, і для чого він потрібний?

• Для її виготовлення використовується пористий папір — 100% целюлоза.
• Під час виробництва клітковина обробляється розчином спеціальної підготовленої кислоти. Відбувається гідроліз целюлози та виходить пергамент.
• Його промивають водою, висушують, нарізають у смуги та згортають у рулони.
• У результаті виходить щільний пергаментний папір, який не набухає від вологи і добре тримає високі температури.

Пергаментний папір дуже зручний у використанні під час приготування різних страв. Раніше вона застосовувалася лише для випікання кондитерських виробів. Сучасні господині використовують пергамент для виготовлення різних м'ясних, рибних, грибних страв, також для запікання виробів з тіста.

• Розстеліть відріз пергаменту на лист, а зверху покладіть випічку. Можна змастити папір невеликою кількістю олії.
• Запікайте вироби як завжди: температура, час.
• Завдяки шару пергаменту випічка чи інші страви не підгорять. Завдяки цьому лист легко мити після використання.

Також пергамент використовується для упаковки харчових продуктів – зручно та економно. Адже такий папір коштує недорого.

Випікати на пергаментному папері можна без додавання олії. Це часто допомагає, коли необхідно приготувати страви для правильного харчування.

Якщо пергаментний папір потрібний для домашньої випічки, то господині часто вирушають за нею до супермаркетів або ринку. Якщо цього матеріалу потрібно багато, наприклад, для роботи кондитерського цеху або цілого виробництва, такий папір можна купити на Аліекспрес.

• Тут її ціна нижча, ніж у магазині в кілька разів, а якщо замовляти товар великою партією, то можна домовитись із продавцем про гарну знижку.
• Якщо ви ще не зареєстровані на найбільшій торговій інтернет-майданчику, то як це правильно зробити.
• Також ви можете зареєструватися, переглянувши інструкцію у відео роликах за посиланням.

Як купити пергаментний папір для випікання та упаковки на Аліекспрес? Виконайте такі кроки:

Після реєстрації зайдіть на головну сторінку Аліекспрес, і в пошуковому рядку введіть слова: « пергамент випічка» або « пергаментний папір«. Перед вами відкриється сторінка із товаром. Вибирайте, натискайте на значок зображення або назву товару.

Важливо: Також ви можете набрати в пошуковому рядку запит англійською: « parchment paper baking », « дешевий paper baking». Якщо потрібний папір для пакування, набирайте « paper baking». Якщо перед вами відкриється сторінка з іншими товарами, то за допомогою фільтра праворуч можна знайти те, що потрібно. Натисніть на потрібні активні посилання і сайт перенаправить вас на відповідні сторінки.

У пергаменту, як і і у фольги, дві сторони. Господині часто не знають, якою стороною правильно класти пергаментний папір на лист у духовку. Пергамент укладається на лист глянцевою стороною вгору.

За радянських часів використати такий папір могли собі дозволити лише ті господині, які мали «блат» у магазині. Інші випікали на звичайних зошитових листах, змащених олією, щоб вироби не прилипали до листа.

Багато виробників просочують пергаментний папір силіконом. Тому її не потрібно змащувати олією перед випіканням. Є просочення чи ні, зазвичай вказується на упаковці. Якщо такої інформації немає, тоді для випікання дріжджового тіста краще змастити пергамент невеликою кількістю олії. Пісочне тісто змащує папір маслом, що виділилося при випіканні. При запіканні м'яса чи риби пергамент краще змастити.

Якщо ви часто використовуєте для виготовлення випічки пергамент, то, можливо, у вас були випадки, коли цей папір закінчувався в самий невідповідний момент. Доводиться готувати страви просто на деку. Вироби пригорають, а лист жару потім погано очищається. Але чи можна замінити пергаментний папір калькою, фольгою, тефлоновим, силіконовим папером для випічки? Декілька нюансів:

• Кільцева калька— такий папір відмінно підійде для випікання в духовці, але його верхній шар, на якому будуть вироблятися, потрібно змастити олією.
• Фольгадля випікання виробів кладеться матовою стороною на лист. Верхню блискучу сторону потрібно змастити олією, якщо ви випікатимете вироби з тіста. При запіканні риби чи м'ясо це робити не треба.
• Тефлонова папірдозволяє випікати вироби не тільки в духовці, а й на ній можна смажити страви на сковороді. Якщо ви боїтеся, що продукт підгорить під час приготування, сміливо кладіть тефлоновий папір на будь-яку поверхню. Страва вийде апетитною та смачною.
• Силіконовий папір- Відмінний матеріал для випічки. Такий папір не контактує з продуктами та добре тримає високі температури. Часто господарки для випікання використовують звичайні силіконові килимки для столу. Вони набагато щільніші за папір — випічка не пригорить, буде рум'яною і красивою.

Для випікання можна використовувати навіть звичайний офісний папір, але чистий та промаслений з двох сторін, а також харчовий пергамент, з якого виконані паперові пакети та упаковки на продуктах у супермаркетах.

Мультиварка, як і мікрохвильова піч, є майже в кожному будинку. У ній ми варимо, смажимо, запікаємо. Але чи можна в мультиварку класти пергаментний папір, щоб страва вийшла соковитішою, а саму «каструльку» можна було легко і швидко очистити? Так, пергамент використовується для випікання та смаження різних страв: м'ясних, рибних, а також виробів із тіста.

Хороша і якісна сковорода з антипригарним покриттям коштує дорого, а смажити на великій кількості олії на чавунному чи сталевому кухонному посуді шкідливо для здоров'я. Тому жінки часто запитують себе: чи можна запікати м'ясо, курку, рибу, смажити котлети на пергаментному папері?

Як говорилося вище, пергамент активно використовується господарками для приготування м'яса, риби, курки та грибів. Крім цього на такому папері можна смажити котлети, як у духовці, так і на сковороді. Для запікання котлет у духовці пергаментний папір навіть не потрібно змащувати жиром, а для смаження на сковороді знадобиться кілька крапель олії.

Порада: Якщо ви все-таки хочете, щоб страва в пергаменті вийшла рум'яною і трохи підсмаженою, тоді папір з внутрішнього боку необхідно змастити рослинним або вершковим маслом.

Якщо ми духовкою користуємося довго, то знаємо всі нюанси, як спекти або посмажити страву, щоб вона вийшла рум'яною і не пригорілою. Але, якщо духовка нова, а хочеться готувати відразу все також смачно і красиво, як у старій духовці, тоді варто використовувати пергамент.

Але часто у господарок і з цим папером вироби не завжди виходять ідеально. Чому випічка, тісто, безе, пиріжки, піца, м'ясо та риба прилипають до пергаментного паперу для випічки?

• Це може статися через те, що ви неправильно використовуєте пергамент. Його потрібно стелити на жаре деко або сковороду глянсовою стороною нагору.
• Але якщо тісто рідке, воно може прилипати, так само як і м'ясо, риба або безе. Тому краще використовувати спеціальний просочений пергаментний папір.
• Її вартість трохи вища, ніж у звичайної, але до неї нічого не прилипне.

Важливо: Якщо ваша духовка має свої особливості, і запікає вироби так сильно, що навіть просочений папір прилипає, тоді використовуйте спеціальний тефлоновий або силіконовий папір, або килимок.

Якщо все-таки пергамент прилип до готового виробу, як прибрати його від випічки? Не намагайтеся знімати папір із гарячого виробу – нічого не вийде. Зачекайте, поки випічка охолоне або покладіть на вологий рушник. Після таких дій пергамент повинен добре відійти від виробу.

Буває так, що прибрати папір для випічки складно, і доводиться подавати страву до столу разом із нею. Звичайно, очистити повністю під час їжі не завжди виходить, тому постає питання: що буде, якщо з'їсти пергаментний папір? Пергамент виготовлений з природного матеріалу - целюлози або клітковини. Потрапляючи в наш шлунок, вона лише трохи набухає, але відмінно перетравлюється. Тому від невеликого з'їденого шматочка пергаменту шкоди не буде.

Поживні властивості їжі, яка приготована на пергаментному папері, зберігаються, а смакові стають ще кращими. Якщо щільно зав'язати кінці паперу, то вийде своєрідний мішечок, за допомогою якого можна навіть варити страви у воді.

Відео: Вибираємо папір для випікання - Рада від Все буде добре - Випуск 403 - 04.06.2014 - Все буде добре

У мене знайома сусідка ніколи папір для випічки не використовує

Каже що папір цей псує смак усієї випічки

Так що вона змащує лист, або просто посипає борошном

А взагалі звичайно краще купити папір для випічки

Щоб у потрібний момент не виявилося, що її у Вас просто немає.

Я більше не користуюся папером для випічки і фольгою. Тепер для випічки я використовую лише спеціальний силіконовий килимок. Він не схожий на гуму, більш за кольором і фактурою нагадує обгортковий папір. Спочатку мій чоловік намагався зім'яти його і викинути. Тепер звик до його вигляду.

Килимок просто чудовий. До нього нічого не прилипає. Він чудово стирається за допомогою вологої ганчірочки. Я його подарувала мамі, сестрі та кільком подругам на свята. І всі вони дуже задоволені.

Килимок не боїться ні холодної температури, ні гарячої. Йому тільки не подобається, якщо його складати. Краще його згортати у рулончик.

Папір можна замінити всім відомою фольгою! Фольга - це так званий целофан покритий порошком із металу! Також можна використовувати замість пергаментного паперу кальку, кажуть що вона краща за фольгу!

Дуже я мрію про силіконовий килимок для випічки. Він би чудово замінив пергаментний папір, на який періодично доводиться витрачатися.

А взагалі, звичайно, можна вдатися до більш простих способів: наприклад, посипати лист борошном або манкою (можна ще сухарями, але це дивлячись якась випічка, звичайно). Деякі змащують, але я чомусь дуже не люблю цю процедуру.

А ще можна придбати в канцелярських товарах кальку, теж нічого, тільки обов'язково змастити олією! Або, як пише багато хто, взяти звичайну, для друку, але теж необхідно промаслити її.

Коли моїй дружині треба щось терміново спекти, а пергаментного паперу і фольги вдома немає, вона використовує все, що знайде в будинку відповідне:

Рукав для запікання;

Чисті листи А4 (просочіть їх вершковим маслом, маргарином або олією);

Папір для факсів або калька (теж просочувати олією);

Якщо вже цього всього немає в будинку, то посипте деко (сковородку) манкою, сухарями або борошном.



Якщо немає спеціального паперу для випічки, можна просто змастити жиром лист і посипати його борошном або манкою, або сухарями (дивлячись, що піч будете).

Звичайно, не завжди можна без проблем отримати готовий виріб з форми.

У деяких випадках, коли не можна чекати повного остигання коржа, щоб він став не таким м'яким і його можна було вийняти (наприклад, бісквіт для згортання рулету, який потрібно скручувати доки він не охолонув), я користуюся звичайним папером, промасленим олією без запаху. Головне, щоб на папері був типографської фарби, щоб це був просто білий лист.

Якщо використовувати фольгу, вона не дасть тесту придбати золотисту скоринку знизу і коли весь виріб буде готовий, його низ буде світлого кольору.

Зараз технології йдуть вперед, тому користуватися старими методами вже не цікаво. Для випічки і для заморожування можна використовувати силіконовий килимок. і його зручно зберігати. У згорнутому стані, він займає мало місця, а коли ви його розгорнете, він буде як новий. Його не треба змащувати великою кількістю олії тому, що продукти до неї не прилипають. Спробуйте і ви переконаєтеся, що це дуже зручно. коли він гарячий.



Якщо немає паперу, то можна лист змастити рослинним маслом і посипати борошном або манкою.

А також можна просочити білий папір А4 рослинною олією (змастити з обох боків) і використовувати замість пергаментного паперу в духовці.

Тільки папір має бути чистим, білим і без написів.

Раніше, коли в магазинах було дуже важко купити папір для випічки, я користувалася звичайними чистими листочками з зошита (прибирала дужку, яка скріплює ці листи, розгортала і застилала їм форму, а потім викладала тісто та пекла).

Нині можна замінити і папером форми А4.

Також її можна замінити креслярською калькою (проте, вона не дуже міцна).

Підійде пергамент, він дуже пластичний і стійкий до вологи та високих температур.

Є ще силіконовий папір (вона продається навіть листами).

Фольга – вона добре підходить для страв, які виділяють велику кількість соку.

Можна форму просто змастити масло|мастило| і випікати, можна на шар масла|мастила| посипати манкою або панірувальними сухарями.



Добре, коли є форма з антипригарним покриттям. За такої форми ніякий папір не потрібний.

А так — добре йде калька, фольга (причому навіть з-під шоколадок).

Якщо немає нічого такого під рукою - змащу форму маргарином або вершковим маслом і присипаю манною крупою.

Важко знайти людину, байдужу до кондитерських виробів. Торти, тістечка, булочки, запашна здобна випічка, яка у багатьох асоціюється з домашнім затишком. Багато господарок готують вдома вироби з тіста, проте часто стикаються з проблемою пригорання. Це питання легко вирішити, якщо знати, як користуватися пергаментом для випікання. Спеціальний папір кондитери почали застосовувати ще в минулому столітті, особливої ​​популярності він набув у сучасній кулінарії.

Що таке пергамент

Папір для випічки раніше часто використовувався у продовольчих магазинах. У неї загортали продукти, не підозрюючи, якими цінними якостями вона володіє. Для виготовлення пергаменту використовують великі листи целюлози (пористого паперу). У процесі виробництва їх обробляють розчинами спеціальних кислот, у результаті відбувається гідроліз.

Пергамент, що вийшов, промивають в декількох водах, з подальшим сушінням. Готовий папір нарізають на менші аркуші, згортають в рулони і упаковують. У такому вигляді пергаментний папір надходить на продаж. Завдяки спеціальній обробці вона здатна витримувати високу температуру, крім того, не розкисає при намоканні.

Якою стороною класти на лист

Якщо уважно придивитися до паперу для випічки, можна помітити, що сторони його, як і у фольги, відрізняються одна від одної. Перед тим, як користуватися пергаментом для випічки, потрібно зрозуміти, якою стороною стелити його на деко.

Укладати папір необхідно глянсовою стороною вгору, це допоможе рівномірно розподілити температуру по поверхні. Досвідчені господині, до масової появи пергаменту, користувалися звичайними листками зошита, попередньо обробляючи їх рослинною олією.

Змащувати чи ні

Незважаючи на популярність паперу для випічки в сучасній кулінарії, не всі знають, чи потрібно змащувати її олією перед тим, як відправити в духовку. Відповідь це питання можна знайти на упаковці пергаменту. Деякі виробники обробляють аркуші паперу силіконом, вказуючи цей факт у характеристиці товару. У такому разі не потрібні додаткові маніпуляції. Випічку розміщують на пергаменті та відправляють у духовку.

Якщо маркування просочення відсутнє на упаковці, лист можна промазати вершковим або олією. Однак, збираючись випікати тісто пісочне, цього робити не слід. Жир, що виділяється із виробу при підвищенні температури, забезпечить обробку пергаменту.

Здобні булочки

Любителі приготування домашньої випічки часто стикаються з такою неприємністю, як пригорання. Крім того, вироби з начинкою нерідко залишають на листі чорні засмажені сліди, відмити які досить важко. Якщо знати, як користуватися пергаментом для випікання булочок, цієї проблеми легко уникнути.

Задумавши приготувати здобні булочки в домашніх умовах, слід придбати пергаментним папером. Лист розстилають на сухий і чистий лист, при необхідності підрізають краї, що стирчать, і змащують рослинною олією. Тісто викладають на пергамент та залишають для підйому в теплому місці.

Якщо потрібно швидко приготувати випічку і немає можливості купити спеціальний папір, його можна легко замінити.

1. Замість пергаменту можна використати кальку. Її часто застосовують під час шиття або креслення. Цей папір більш тонкий, але за своєю якістю схожий на оброблену целюлозу. Застеливши лист, її необхідно промазати маслом або жиром.
2. Як замінник пергаменту нерідко користуються фольгою, також змащеною олією. Однак слід уважно стежити за випіканням. Тонкий металізований папір здатний збільшувати температуру, тим самим прискорювати процес приготування.
3. Останнім часом багато господинь користуються силіконовими виробами для випікання. Це всілякі килимки, печива, коржі. Використовуючи їх на кухні, можна обійтися без пергаменту.
4. Ефективно замінити папір для випічки допоможуть підручні засоби. Зошити, альбомні промаслені листи, рукав для запікання, оброблений жиром. Навіть фольгована обгортка від вершкового масла може успішно замінити популярний папір.

Щоб уникнути неприємностей, не слід використовувати для випікання газети, картон, поліетиленові пакети, звичайний папір без попереднього промаслювання.

Коржі для торта

Пергаментний папір дуже зручно використовувати при випіканні коржів для різних тортів. Вони часто бувають найрізноманітнішої форми та товщини. Трапляється, що при випіканні товстого коржа верх швидко зарум'янюється і починає пригоряти. Сам корж залишається сирим. У такому випадку лист пергаментного паперу промащують і застилають поверхню тіста.

Використовувати пергамент для випікання коржів, як і будь-яких інших виробів, дуже просто. Достатньо підігнати аркуш паперу під розміри форми за допомогою ножа або ножиць, змастити його за потреби олією і викласти тісто. Трапляється, що після приготування пергамент міцно присмажується до коржа. Щоб відокремити його, існує кілька способів:

• злегка остиглий папір протирають вологою ганчіркою, для розмокання;
• можна зрізати лист ножем із довгим, тонким лезом;
• форму з гарячим коржем поставити на вологу тканину та потримати 10-15 хвилин.

Якщо проблема з папером часто повторюється, краще використовувати виріб іншої фірми.

Домашній пиріг

Багато хто часто стикається з питанням, як користуватися пергаментом для випікання пирога. Принцип дії популярного паперу такий самий, як і для будь-яких інших кондитерських виробів. Зазвичай інструкцію із застосування можна знайти безпосередньо на упаковці від пергаменту.

Поява різних побутових приладів полегшила багатьом господаркам роботу на кухні. Мультиварка стала справді незамінним пристосуванням. З її допомогою дуже легко приготувати різноманітні страви, а деякі навіть печуть у ній домашні пироги. Навіть у цьому випадку можна використовувати пергаментний папір. Це запобіжить випічку від пригорання, і згодом відмити форму буде значно простіше.

Запікання в духовці

Поява пергаменту швидко набула широкого поширення завдяки його багатофункціональному використанню. З його допомогою можна не тільки готувати домашню випічку, а й просто з ним запікають птицю, рибу, м'ясо. Деякі господині підстилають лист пергаменту на сковороду під час смаження котлет. Це знижує витрату рослинної олії та полегшує миття посуду.

Перед тим як користуватися пергаментом необхідно підігнати його відповідно до розмірів форми для запікання. У разі потреби його можна промаслити будь-яким кулінарним жиром. Важливо пам'ятати, що стелити пергамент необхідно глянсовою стороною догори.

Часом господині, захопившись приготуванням незвичайного тіста для кондитерського виробу, забувають про процес запікання. Пергаментний папір закінчився, але так не хочеться ризикувати та випікати солодощі без нього. Чим замінити пергаментний папір при випіканні безе, печива, бісквіту?

У чому її особливість

Пергаментний папір спеціально призначений для запікання. Вона не пропускає жир і воду і має високу міцність. Спечена на пергаменті їжа не втрачає своїх смакових властивостей і не поглинає сторонніх запахів. Випічка не пересихає та не пригорає. Для запікання використовується тільки харчовий пергамент, у ньому немає небезпечних домішок для людини.

Чи можна замінити такий корисний у господарстві предмет? Відповідь – так! З підручних засобів підійдуть:

• письмовий папір,
• калька,
• силіконові форми та килимки,
• фольга,
• пакети для запікання,
• упаковка від борошна.

Замінюємо на письмовий папір

Можна замінити пергаментний папір звичайним. Цей спосіб підходить для випікання бісквіту. Для такого ніжного десерту, як безе, краще брати цупкий папір. Головне, щоб на ній не було зображень, оскільки чорнило залишиться на тесті і зіпсує смак.

Перед тим, як викладати тісто на папір, потрібно рясно змастити його жиром. Найкраще підійде вершкове масло або маргарин. Щоб прискорити процес, олію попередньо розтирають до стану крему. Розтоплювати олію небажано: так папір тільки розвалиться.

Калька

Випічка не підгорить на кальці. Її використовують на швейному виробництві для виготовлення викрійок для одягу. Вона схожа на пергамент як зовні, так і за своїми властивостями. Перед використанням необхідно переконатися в чистоті матеріалу.

Відмінність у тому, що кальку заздалегідь не змащували жиром. Це потрібно робити самостійно за аналогією з папером. Замінити пекарський папір на кальку можна, якщо тесту не потрібно багато часу на запікання. Калька не має такої міцності, як її кулінарний конкурент.

Силіконові форми та килимки

У продажу є форми із силікону. Форми виготовляють різних розмірів та призначень: для кексів, для печива. Продаються навіть силіконові килимки для кондитерських об'ємних виробів. Перевага силікону в тому, що його можна використовувати багаторазово. Матеріал підходить для випікання будь-якого виду.

Порада! Щоб витягти печиво з форм і не пошкодити його, спочатку дайте йому трохи охолонути, потім підтягніть краї лопаткою, переверніть і постукайте по денце.

Папір із силіконовим покриттям — новий винахід, який підкорив серця господарок. Вона випускається в листах та рулонах. Кожен аркуш можна використовувати до 8 разів. Такому матеріалу потрібен мінімальний догляд, і вони довго і надійно прослужать вам.

Фольга

В екстрених ситуаціях, коли нічого іншого не залишається, згодиться і фольга. Цей матеріал дуже тендітний, тому при перенесенні тесту на неї потрібно діяти дуже акуратно. Фольга має властивість нагріватись, тому потрібно постійно стежити за температурою в духовці, щоб вироби не підгоріли.

Журнал «Міс Чистота» рекомендує використовувати фольгу для запікання продуктів, які рясно виділяють сік. Зазвичай до неї загортають рибу з овочами. Фольга зберігає сік та аромат продуктів. Для випікання тортів, печива та інших солодощів вона використовується рідко.

Пакет для запікання та упаковка від борошна

Папір можна замінити звичайним пакетом для запікання. У пакетів висока стійкість до гарячих температур. Застосовувати пакети краще в крайньому випадку, коли інших засобів немає. Виріб не дасть випічці пригоріти – це єдина його користь.

Ви звертали увагу, з чого зроблена упаковка від борошна? Вона дуже схожа на пергаментну. Найчастіше це і є звичайний пекарський папір. Борошно пересипте в окрему ємність, злегка промаслить упаковку та приступайте до випікання. Тісто викладайте на внутрішню частину упаковки, щоб фарба не надрукувалась на ваших пирогах.

Без додаткових коштів

Печиво з не дуже примхливого тіста можна викласти прямо на лист без застосування спеціальних засобів. Просто змастіть його вершковим маслом чи маргарином.

Порада! Не використовуйте прийом для таких виробів, як безе або макаруни, вони без паперу однозначно підгорять. Зате спосіб зручний та економічний для випікання пирогів, запіканок, бісквіту.

Можна зменшити ризик пригорання кондитерського виробу, якщо під рукою є манна крупа. Просто присипте їй промаслене деко. Замість крупи підійдуть панірувальні сухарі. В крайньому випадку візьміть пшеничне борошно. Якщо є сухий хліб або сухарі, можна подрібнити їх за допомогою блендера. Запікати можна на антипригарній сковороді. У ній не потрібно спеціальних покриттів, достатньо змастити дно та борти вершковим маслом.

Що не можна використовувати, правила безпеки

Для кондитерських виробів, що випікаються, небезпечно використовувати наступну сировину:

1. Газети. Це дуже неміцний вид паперу, до того ж просочений чорнилом. Вони залишать на випічці відбитки і навряд чи будуть корисні для вашого організму.
2. Сухий письмовий папір не використовується. Перед тим, як покласти на неї тісто і відправити в духовку, обов'язково змастіть маслом, інакше в результаті ви не зможете відокремити їжу від паперу.
3. Рослинна олія для змащення використовувати небажано. Продукт не рятує вироби від пригорання, хоч би яким якісним він був. Зате смак і аромат буде точно зіпсований.
4. Поліетилен. За складом він відрізняється від пакетів для запікання. За високих температур речовина може розплавитися. Мало того, що страва буде зіпсована, ще є ризик псування кухонного інвентарю та побутової техніки, а також нещасних випадків.

Перед тим, як готувати за допомогою підручних засобів, необхідно їх протестувати. Аж раптом вони не витримають випробування духовкою? Просто помістіть шматочок предмета в розігріту духову шафу і зачекайте 15 хвилин. Якщо предмет не спалахне, не згорнеться і не закоптить, значить він безпечний, і можна приступати до створення кулінарних шедеврів. Перед тим, як готувати, переконайтеся, що ваші матеріали для випікання цілі та не мають брудних плям та сторонніх запахів.

Кухня – місце для справжньої творчості. Якщо виявити фантазію, то можна легко створювати шедеври, обходячись підручними засобами!

Хто не любить побалувати себе свіжою випічкою на вечерю? Легке та повітряне безе, м'які шари з малиною, пироги, солодкі та солоні, - все, чого забажає душа. Кожна господиня має свій кулінарний секрет. Одна використовує для випікання та запікання пергаментний папір, інша - промаслений папір чи фольгу. Від того, чим застелити деко, залежить і смак страв, що готуються. Звичайно, найзручнішим способом є пергаментний папір. Але якщо раптом під рукою такого паперу немає, їй можна знайти заміну.

Що являє собою пергамент для випічки

Пергаментний папір, або, інша його назва, - пекарський папір, - це унікальний матеріал, що має масу переваг. Він не схильний до горіння, не розмокає і не розсипається, жиронепроникний і стійкий до високих температур, а також зберігає форму випічки та її аромат, не допускаючи попадання сторонніх запахів. Пергамент просочений розчином обробленої сірчаної кислоти (в процесі виготовлення після нанесення розчину пергамент відразу ж промивають), і він абсолютно нешкідливий для приготування на ньому кондитерських виробів та будь-яких інших, може використовуватися багаторазово, може один раз, залежить від якості пергаментних листів.

Як використовують пекарський папір

Такий папір кладуть на лист, застилають йому форму для випікання і запікання. Вона служить прошарком між деком, сковородою або спеціальною формою та тією стравою, яка на них готується. Так продукт не пригорить, не прилипне, і не завдасть шкоди посуду, що теж явний плюс. Потрібно пам'ятати, що пергамент не повинен торкатися стінок або дверцят духовки, він повинен стикатися тільки з деко, формою і стравою. Також пергаментний папір може використовуватися і в приготуванні кондитерських виробів холодним способом, таких як чізкейки, у цьому випадку основна її функція - збереження форми виробу.

Пергамент та папір для випікання - чи є різниця

Різниця є, але вона зовсім незначна. Пергамент - більш щільний і добре підходить для випікання олійних виробів, у той час як папір від жиру, що виділяється, розмокне.

Пергамент призначений як для випікання виробів, так їх зберігання. Зазвичай у ньому зберігають дуже жирні продукти або дуже вологі, такі як вершкове масло, спред, маргарин або сирні вироби. У пергаменті випікають кондитерські та хлібобулочні вироби. Якщо пергамент додатково зверху покритий силіконовою плівкою, підвищуються його водо- та жировідштовхувальні властивості, тоді його використовують для випікання олійних виробів з рідкого тіста.

Папір для випікання зазвичай підходить для випікання та зберігання продуктів середньої жирності – до них відносяться крім кондитерських виробів тверді сири.

Важливо: Пекарський папір, пергамент, призначений тільки для випічки, і в ньому не варто запікати м'ясо, рибу чи овочі. Для такої мети існує рукав для запікання, який не розмокне, не порветься і не зіпсує зовнішній вигляд продукту.

Чи потрібно їх змащувати олією

Пергаментний папір для випікання жирних виробів не змащують, а для приготування маложирних та нежирних виробів потрібно додаткове змащування. Папір має менші жировідштовхувальні властивості, ніж пергамент, і щоб уникнути прилипання до неї виробів, її варто змастити.

Чим можна замінити пергаментний папір для випікання

Бувають ситуації, коли дуже хочеться щось спекти, а пергаментного паперу під рукою не було. Чим її можна замінити – розглянемо у таблиці.

Таблиця: плюси та мінуси різних варіантів заміни пергаментного паперу.

Можна не використовувати проміжний шар у вигляді різноманітних паперів, а просто промазати лист маргарином, спредом або вершковим маслом. Є варіант на цьому зупинитися, або ж засипати зверху масляний шар манкою, борошном або панірувальними сухарями. Будьте уважні, борошно може пригоріти.

Промаслений лист можна використовувати для приготування пирогів, пиріжків, запіканок. Не можна випікати на такому деко ніжне безе або французькі макаруни, - вони точно підгорять.

На промасленому деку з посипанням готують коржі для тортів і випікають печиво.

Також один із варіантів заміни використання пекарського паперу - випічка на антипригарних деках, у такому разі їх не треба змащувати олією.

Деякі господині використовують антипригарну суміш, змащують її форми для випікання або дека. Ось її рецепт:

1. Беремо по половині склянки будь-якого борошна будь-якого сорту, олії та кулінарного (кондитерського) жиру. Як жир можна використовувати топлене вершкове масло і навіть смалець, все, крім маргарину. Жир має бути холодним.
2. Змішати всі "інгредієнти", почати збивати міксером на невеликій швидкості, на малих обертах.
3. Поступово збільшуємо швидкість збивання, суміш має стати білою та збільшитись у розмірах.
4. Як тільки антипригарна суміш набуває сріблястого відтінку, ми вимикаємо міксер і можемо її використовувати.
5. Суміш наноситься на дно і боки листів і форм для випікання спеціальним силіконовим пензликом.

Така суміш готується не один раз, і її можна зберігати в холодильнику до одного року і використовувати не тільки для випічки, але і для інших кулінарних цілей - наприклад, запікання м'яса, риби або овочів.

Відео: як приготувати антипригарну суміш для випікання

З використанням пергаментного паперу можна приготувати безе, еклери та заварні тістечка, випекти коржі, - ніжні та тендітні солодощі не прилипатимуть до дека, і не порушиться їх форма та структура. Допомагає пергамент і при випіканні з дріжджового тіста з начинками - ягідними або фруктовими, які передбачають виділення солодкого фруктового соку, без пергаменту він може витекти і перетворитися на карамель фруктову прямо на деку, а відмити це буває дуже складно. На пергаменті випікають і такі примхливі речі як бісквіт, який дуже любить прилипати.

Замінники пергаменту для випічки: приклади на фото

У кальки дуже маленька щільність Вологовбираючий папір підходить для випікання сирних та кефірних виробів Килимок для випічки з силікону - універсальний Папір із силіконовим покриттям підходить для багаторазового використання. Дістати готову випічку із силіконових форм дуже просто – потрібно просто їх вивернути Печиво в силіконових формах виходить дуже гарним Випічка в паперових формах виходить порційною та красивою У паперових формах зручно випікати кекси та мафіни

Коли заміна буде нерівноцінною

Незважаючи на різноманітність «замінників», важливо пам'ятати про ті речі, які використовувати для випікання категорично не можна. Це, наприклад:

1. Газети - по-перше, високий ризик займання, по-друге, вони при нагріванні виділяють токсичні, отруйні речовини, що містяться в друкарській фарбі, що може стати джерелом отруєння.
2. Списані зошити - в чорнилі також містяться речовини, що стають небезпечними для здоров'я при нагріванні.
3. Непромаслений офісний папір - може легко спалахнути.
4. Рослинна олія - ​​не захищає виріб від пригоряння, коптить, і через це псує смак страви і надає йому не особливо апетитний запах.
5. Поліетиленові пакети - за високих температур плавляться і виділяють отруйні речовини.

Хороші господині знають багато цікавих секретів, багатьма з яких ми зараз поділилися. Готуйте із задоволенням і пам'ятайте, що відсутність пекарського паперу - не привід не тішити себе чи своїх домашніх!